Risotto de calabaza

Para nosotros el risotto es un plato de consumo semanal y adems de repetir nuestros preferidos, uno de ellos el Risotto de setas, tambin aprovechamos los productos de temporada para hacer nuevas combinaciones que nos sorprendan. Ingredientes (4 comensales) 360 gramos de arroz arborio o carnaroli 350 gramos de calabaza 1 litro de caldo de verduras (y un poco ms) 200 mililitros de cava brut (o vino blanco seco) 1 puerro 3 ajos tiernos 80 gramos de queso parmesano 3 lonchas de jamn serrano pimienta negra comino molido una pizca de curry aceite de oliva virgen extra

sal Elaboracin Pela la calabaza y trocala en daditos, salpimntala al gusto y rehgala en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento. Ve moviendo de vez en cuando e incorpora un poco de caldo si lo consideras oportuno para mejorar su coccin. Cuando empiece a estar tierna y no haya jugo, incorpora el puerro, los ajos tiernos y las especias, rehoga a fuego lento unos 10 minutos ms. A continuacin pon a calentar el caldo en un cazo o en el microondas y seca las lonchas de jamn, lo ms fcil es que las pongas en un plato en el microondas, aproximadamente en dos minutos a mxima potencia estarn crujientes, reserva. Incorpora el arroz a la cazuela de la calabaza y tustalo hasta durante un par de minutos, incorpora entonces el cava, sube a fuego medio y deja evaporar. Empieza entonces a regar con el arroz con el caldo, un vaso o un cucharn cada vez, no viertas el segundo vaso hasta que el primero se haya absorbido y ve moviendo de vez en cuando para que tome la textura del risotto.

Cuando incorpores la ltima racin de caldo aade el parmesano antes de que se haya absorbido completamente, pero comprueba que el arroz est en su punto de coccin, si no, aade una tanda ms de caldo. Una vez incorpores el queso, mezcla bien con el arroz, tapa, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir. Rompe el crujiente de jamn en pequeas virutas para servir sobre el Risotto de calabaza. Emplatado Sirve el risotto como prefieras, dndole forma con un aro de emplatar o tal y como se posa en el plato al servirlo. Espolvorea las virutas de jamn crujiente y sirve enseguida.