Alfajores de Maizena

Ingredientes
3 yemas, 150 gramos de azcar, 175 gramos de maizena, 150 gramos de harina comn, 1 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal, ralladura de 1 limn, 150 gramos de mantequilla, coco rallado, dulce de leche y 3 cucharadas de ron aejo o en su defecto un buen brandy.

Elaboracin
En un bol ponemos la mantequilla blandita y el azcar, integramos muy bien, aadimos una por una las yemas, hasta que no est bien integrada la primera no poner la siguiente, aadimos el licor y la ralladura de limn, ponemos las harinas y levadura previamente tamizadas e integramos todo, llevar al frigo hasta que tome cuerpo. Colocamos la masa entre dos hojas de film transparente, damos con un rodillo un grosor de 5 mililitros y cortamos circunferencias, pasar a la bandeja del horno separaditas, no hacerlas demasiado grandes (crecen dentro del horno), la mitad de una galleta comn. Horno precalentado a 180 C con turbo, 10 min, veris que se estran (craquelan) ese es el momento de retirarlas del horno. Dejar enfriar. Poner en una galleta dulce de leche, tapar con otra y apretar suavecito, untar los bordes con una esptula para que el coco se pegue mejor, rodar los laterales sobre coco rallado y pasar a una fuente.