ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PBLICA ESCUELA DE GASTRONOMIA

CATEDRA: ELECTIVA I NIVEL: CUARTO SEMESTRE PARALELO: 4to B DOCENTE: CHEF. RONALD ZURITA Tema: TALLADO EN FRUTAS

INTEGRANTES: Mauricio Amancha Valeria Lezcano Miguel Veloz Michel Benavides Delia Paltn

INTRODUCCION:

El tallado de frutas y verduras es un arte que permite potenciar el desarrollo de la creatividad personal y aplicarlo tanto en gastronoma como en la decoracin integral de todo tipo de eventos. El tallado de frutas, es un tipo de manualidad muy especial. No por estar vinculada a lo gastronmico deja de ser un trabajo en el que intervienen todos los atributos que necesitamos para hacer cualquier otro tipo de trabajo manual. Vale la pena sealarlos: hablamos de paciencia, buen gusto, creatividad, ingenio, destreza manual y habilidad. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos y guarniciones comestibles para platillos fros, para platones de quesos o carnes fras, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento.

OBJETIVOS:

Objetivo General: Identificar las tcnicas del tallado artstico en las frutas, Objetivos Especficos: Identificar las tcnicas de tallado de figuras decorativas con frutas y verduras Reconocer los instrumentos o utensilios necesarios, utilizados para su elaboracin.

MARCO TERICO: El Tallado de Frutas y Verduras, tambin conocido como Mukimono, se inici en la china en los siglos XVI y XVII, esto fue en la Dinasta Tang. Y desde esa poca este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros pases, como Corea, Tailandia, Japn, Filipinas, que son la mxima expresin en este arte Este arte de esculpir vegetales recibe el nombre de Mukimono, y recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japons) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisin para conseguir una gran finura. Adems de representar flores, tambin se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar vara segn la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geomtricos (crculos, medias lunas, rosetones, etc). UTENSILIOS Si se quiere elaborar un ornamento de cortes redondeados, son necesarios tres cuchillos ovalados de distintos tamaos: nms. 1, 2, 3. Para tallar globos o semiesferas de distintos tamaos se utilizar la cuchara noisette bilateral nm. 11. Y las tijeras nm. 10 sern de gran utilidad cuando se desee dar forma apropiada a un corte delicado de un producto.

Conclusiones: Las realizaciones pueden ser imitaciones de plantas, de flores, adornos y tambin figuras de animales. Se puede emplear cualquier fruta o verdura, todo depende de la inventiva del decorador. Algunas piezas como la pia, el meln o la sanda tienen una piel muy dura por lo que se requiere un utillaje ms resistente y bien afilado. A veces es necesario ayudarse de palillos para sujetar las piezas cortadas cuando son muy finas.. Recomendaciones: Tener cuidado al momento de utilizar los utensilios ya que de no hacerlo se puede lastimar Tener en cuenta los utensilios adecuados para cada practica Las caractersticas organolpticas son muy importantes ya que si no tenemos una buena materia prima no podremos obtener un buen trabajo es por eso que debemos seguir estos puntos que son muy importantes: Olor Sabor Color Textura BIBILOGRAFIA https://sites.google.com/site/talladodefrutasyverdurasmlgh/home/talladodesarollo http://elartedetallarfrutasconfernando.blogspot.com/ http://www.buenastareas.com/ensayos/Tallado-En-Frutas-y-Verduras1Er/6073636.html

ANEXOS