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日本國立癌症預防研究所報告
-----------------------------------------------------------3.
熟甘薯
98.7%. 2.
生甘薯
94.4% 3.
蘆筍
93.7% 4.
花椰菜
92.8% 5.
捲心菜
91.4% 6.
菜花
90.8%7.
歐芹
83.7% 8.
茄子皮
74% 9.
甜椒
55.5% 10. 
胡蘿蔔
46.5%11.
金花菜
37.6% 12.
苤藍
34.7%13.
薺菜
32.4% 14.
芥菜
32.4% 15.
雪裏紅
29.8% 16.
番茄
23.8% 17.
大蔥
16.3% 18.
大蒜
15.9%
 
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針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高
5
到
10
倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。地瓜葉中還含有
dicaffeoyl quinicacids
成分，對愛滋病患者能提高治療的效果。強肝解毒妙方
:
蕃薯葉
:
大約半斤左右洗淨
.
作 法
:
鍋底放下適量的水
.
待滾後放下蕃薯葉
.
三分鐘左右撈起
.
加些 嫩薑
.
滴下數滴香油
(
橄欖油
).
再加些鹽
.
就是一道美味可口的保肝佳餚 
..
 
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 日本人愛吃香蕉不是沒原因的，根據日本科學家的研究 發現，香蕉中具有抗癌作用的物質
TNF
。而且，香蕉愈 成熟其抗癌效果愈高。日本東京大學教授山崎正利利用動物試驗，比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨子、柿子等多種水果的免疫活性，結果證實其中以香蕉的效果最好，能夠增加白血球，改善免疫系統的功能，還會產生攻擊異常細胞的物質
TNF
。山崎教授指出，在黃色表皮上出現黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力要比表皮發青綠的香蕉強８倍。
 
香蕉多四倍蛋白質、多兩倍碳水化合物、多三倍磷質、多五倍維生素
A
和鐵質、多兩其他維生素和物質。
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