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Propiedades de la Cañahua

Propiedades de la Cañahua

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Published by: Eloy Alfredo Llave Cahuana on Aug 06, 2013
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08/06/2013

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La cañahua es originaria de los Andes, generalmente se la consume pulverizada enrefrescos con agua y azúcar, antes las dulceras lo vendían en conos de papel mescladocon azúcar y se lo consumía también seco. Es el alimento indicado para los viajeros querecorren el altiplano.El amaranto junto con la quínoa y la kañahua constituyeron el trío de oro de laalimentación de los Incas. Su consumo se remonta a 10000 años de antigüedad, tanto enel imperio Inca, como en el Maya y Azteca fue considerado grano sagrado, conocido por ayudar a la tolerancia de la alturaLa NASA la utiliza en sus vuelos espaciales, porque tiene más nutrientes que cualquier otro alimento, incluso las estrellas del basketball de la NBA consumen este productoantes de sus partidos, porque les da resistencia.La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en elAltiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos yambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir conella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potosí conrendimientos de 375 Kg /ha.La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína enel grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales,siendo un alimento energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para elconsumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de(cañahua).COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) ycomo la quinua una elevada cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre laquinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.PREPARACION.- La preparación más frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramentelos granos y posteriormente moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamadacomúnmente “PITO”. Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes, seconocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el “PITO”.

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