CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son compuestos orgnicos que contienen los grupos funcionales aldehdos o cetonas y muchos grupos

OH, o sustancias que los producen cuando reaccionan con agua. Comprenden los azcares simples, como la glucosa, as como azcar, almidn y celulosa. Observa detenidamente las siguientes estructuras qumicas. Visualiza las cadenas de carbono de estos carbohidratos y sobre ellas identifica los grupos funcionales hidroxilo, aldehdo y cetona.
H O H H H H H O OH OH OH OH H H HO H H H O OH H OH OH OH H H C C HO C H C H C H C H OH O H OH OH OH

Glosario Carbohidratos: Compuesto orgnico formado por carbono, hidrgeno y oxgeno, producido por las plantas, cuya principal funcin es proporcionar energa a los organismos. Se les conoce tambin por azcares, o glcidos.

C H C OH H C OH H

C C C C C H

C C C C C C H

D-Gliceraldehdo D-Ribosa

D-Glucosa

D-Fructosa

Considerando la estructura qumica de los carbohidratos en los ejemplos anteriores, puedes sugerir algn criterio para clasificarlos? Cuando tengas tu respuesta, comprala con la tus compaeros.

EJERCICIO

CONTENIDO

GLOSARIO

La fotosntesis es responsable de generar la materia orgnica de nuestro planeta. Cada ao transforma ms de 100 mil millones de toneladas de CO2 y H2O en carbohidratos como la celulosa y el almidn y en otros productos vegetales. El almidn es el principal carbohidrato de reserva sintetizado por las plantas y es fuente de energa para muchos organismos, especialmente para el hombre. Lo consumimos en cereales (maz, trigo, arroz) y productos derivados de ellos; en leguminosas (frjol, chncharo, haba), en tubrculos (papa, yuca) y en algunas frutas como el pltano y el mango.
***Gosario

Las clulas de nuestro organismo degradan las sustancias para aprovecharlas. En el caso de los carbohidratos se rompen las grandes molculas de almidn o de glucgeno (almidn elaborado por nuestro organismo) en azcares sencillos: glucosa. Esto libera energa que se disipa en parte en forma de calor. Luego vienen dos etapas. La primera no emplea oxgeno (tipo anaerobio) y la segunda de tipo aerobio.
Ox geno Dixido de carbono

Glucgeno: polisacrido ramificado formado unidades de glucosa en las clulas animales. Constituye una reserva energtica que se acumula en el hgado y en los msculos. *** Glosario Anaerobio: Del griego privado de aire y vida, trmino que se aplica al ser que puede vivir y desarrollarse sin aire, especialmente sin oxgeno. Aqu se usa para sealar que la reaccin qumica dentro de los tejidos se realiza en ausencia de oxgeno. Aerobio: aplica al subsistir. qumicas cabo del griego aire y vida. Trmino que se ser vivo que necesita de aire para Porque muchas de sus reacciones necesitan del oxgeno para llevarse a

Agua

Fotosntesis CO + H2 O
2

Luz

O2 + Carbohidratos

Celulosa

Almidn Clula Glucosa

Sntesis de carbohidratos, almacenamiento en forma de almidn y su degradacin en las clulas para la obtencin de energa

Energa

Etapa anaerobia La glucosa se transforma en dos molculas de cido lctico liberando una cantidad energa de 198 kJ/mol. La representacin qumica es la siguiente:
C6 H O Glucosa
12 6

*** Glosario cido lctico: cido orgnico de tres tomos de carbono, producto del metabolismo anaerbico del tejido muscular. KJ = Kilojoule: mltiplo de la unidad de energa del Sistema Internacionales de unidades que equivale a mil joules (1KJ=1000 J) Mol: cantidad de sustancia en el Sistema Internacional de unidades (1 mol =6.02x1023 partculas (tomos, molculas) Adenosntrifosfato (ATP): molcula orgnica

2 CH3 CHO COOH + Energa cido lctico

Observa que en esta reaccin se producen dos molculas de cido lctico a partir de una de glucosa. Cuando se realiza un esfuerzo muscular extenuante, el cido lctico puede llegar a cristalizarse dentro de la fibra del msculo hecho que produce el dolor de agujetas vinculado al ejercicio.

La energa generada se aprovecha para sintetizar adenosntrifosfato (ATP), molcula que almacena la energa que contiene enlaces qumicos de alta energa y que se utiliza como combustible biolgico. del organismo:
2 ADP + H P O + Energa
3 4

O 2 ATP + H2 Adenosntrifosfato

Adenosndifosfato

Adenosndifosfato (ADP): molcula derivada del ATP, que ha liberado la energa contenida en uno de sus enlaces qumicos.

Etapa aerobia El cido lctico se transforma en dixido de carbono y agua usando el oxgeno de la sangre:
CH3 CHO COOH + 18 ADP+ 18 H P O + 3 O
3 4

3 CO + 21 H2O + 18 ATP .
2

cido lctico

Oxgeno Dixido de carbono

La energa generada es de 2596 KJ/mol y con ella se producen 18 ATP. Como sabes el dixido de carbono se elimina por los pulmones y el agua se desecha por la orina y el sudor.

En sntesis, la oxidacin de una molcula de glucosa produce 38 ATP (18 por cada cido lctico ms dos de la etapa aerobia) que se almacena en las clulas de nuestro cuerpo para realizar sus funciones, que son: a) Obtener ms energa b) Transformar material orgnico en molculas propias de la clula. c) Construir polmeros: protenas, polisacridos y cidos nucleicos d) Elaborar y degradar biomolculas especializadas. La celulosa, por otro lado, es el componente estructural de las plantas y constituye parte del tejido de sostn en tallo, hojas y frutos. Se usa en grandes cantidades en la fabricacin de papel (libros, peridicos, cartas, papel moneda, pasaportes, certificados de nacimiento, cajas, bolsas y rollos, entre otros), en la industria textil (algodn, lino, rayn, acetato de celulosa) y en la fabricacin de muebles. Adems, el nitrato de celulosa se usa como explosivo. En Medicina tambin se usan carbohidratos que tienen accin antibitica. Por ejemplo, la estreptomicina o las kanamicinas, neomicinas y gentamicinas son eficaces contra bacterias resistentes a las penicilinas. Como puedes apreciar, los carbohidratos contribuyen a la conservacin de nuestra salud, nos dan abrigo y alimento. En este ltimo caso, nuestras clulas, y cualquier otra clula no fotosinttica, obtienen su energa por oxidacin de los carbohidratos. Esta es la funcin fundamental de dicho tipo de molculas. Los carbohidratos se pueden agrupar tres grupos dependiendo del nmero de unidades que los constituyan.

Oxidacin: proceso por el que una sustancia pierde electrones

*** Etimologa

Los carbohidratos se clasifican en: a) Monosacridos b) Oligosacrido c) Polisacridos Un carbohidrato que no se puede hidrolizar a compuestos ms simples se denomina monosacrido. Si la hidrlisis produce de dos a 20 monosacridos, el compuesto original es un oligosacrido, y si tras la hidrlisis se obtienen ms de 20 residuos de monosacridos, entonces estamos ante un polisacrido.

Sacrido: proviene del griego sakcharon que significa azcar

***Glosario Hidrlisis: Reaccin qumica en la que la sustancia reacciona con agua. A nivel de tomos y molculas, significa ruptura por el agua.

Clase Monosacridos (azcares simples)

Nmero de unidades Es una sola unidad de aldosas o cetosas que contienen de tres a seis tomos de carbono Tienen de 2 a 20 unidades de monosacridos

Ejemplos Gliceraldehdo Ribosa Glucosa

Oligosacridos

Sacarosa Lactosa

Polisacridos

Celulosa Tienen ms de 20 residuos Almidn de monosacridos Glucgeno

Podemos mencionar que entre las propiedades de los monosacridos estn la de ser slidos incoloros, cristalinos, solubles en agua y la mayora tiene un sabor dulce. Su estructura qumica consiste en una cadena de carbonos no ramificada con enlaces simples entre ellos. Se nombran segn el nmero de tomos de carbono que contengan, as tenemos triosas, tetrosas, pentosas, hexosas que tienen respectivamente 3, 4, 5 y 6 tomos de carbono. El sufijo osa es caracterstico de esta forma de nombrarlos.

De todos los monosacridos, el ms importante es la glucosa que al disolverse en agua suele encontrarse predominantemente con estructura cclica (en forma de anillo). A continuacin te presentamos las frmulas desarrollada y cclica de la glucosa:

H H O H H

H C O C OH C H C OH C OH C H2 OH

Glucosa (frmula desarrollada) CH2OH C H H C OH HO C H O H HC C OH CH2OH O

O

HO

OH

OH OH

OH Glucosa (frmula cclica )

Atendiendo al esquema anterior resuelve lo siguiente: La glucosa tiene como grupo funcional un___________, posee ____ hidroxilos (-OH) y es una cadena (Aldehdo/cetona) (Nmero) de ______tomos de carbono. (Nmero) Para saber cmo estuviste compara con las respuestas de tus compaeros.

EJERCICIOS

La estructura de este compuesto en tres dimensiones presenta dos arreglos espaciales diferentes a los que se les asigna las letras D y L. Fjate cul sera la diferencia si te las mostramos en dos dimensiones en el esquema siguiente:
H C O H C OH HO C H H C OH H C OH CHO H 2 D-Glucosa HO H C O C H H C OH HO C H HO C H CH2OH L-Glucosa

Idea alguna estrategia para recordar cul es la estructura de la D-glucosa. Una sugerencia sera asociando la orientacin (Izquierda-derecha) del OH inmediato al grupo (-CH 2-OH). Pero puedes tener otra para este caso en particular.

EJERCICIOS

Ahora bien, Qu ocurre cuando la glucosa reacciona con ella misma o con algn otro monosacrido? La unin entre dos monosacridos se conoce como enlace glucosdico y se lleva a cabo entre los grupos OH en una reaccin de condensacin. El producto es un disacrido y agua.

***Glosario Enlace glucosdico: enlace que se forma entre dos molculas de monosacridos Reaccin de condensacin: es una reaccin en la que se unen dos molculas con grupos funcionales diferentes en donde adems se forma una molcula ms pequea Disacrido: Es carbohidrato formado por monosacridos

O OH HO

enlace alfa

O O

O + H2O

El grupo -OH est orientado hacia abajo (posicin alfa) Enlace glucosdico

OH HO

enlace beta

O O

O + H2O

El grupo -OH est orientado hacia arriba (posicin beta)

Observa que hay dos variantes (el OH sealado en rojo en el anillo de la glucosa puede tener dos posiciones: hacia abajo, lo cual se denota con la letra griega alfa (), y hacia arriba, indicado por letra beta ().
CH2 OH O H H H OH H HO OH H OH
CH2OH O OH H H OH H HO H H OH

D- - Glucosa Ejemplos de disacridos

D- - Glucosa

Disacridos Monosac Sacarosa (azcar de D- glucosa y D-fructosa caa)ridos que lo forman Lactosa (azcar de leche) Maltosa (azcar de malta) D-galactosa y D-glucosa D-glucosa y D-glucosa

En la naturaleza los azcares generalmente se encuentran en forma de polisacridos. Se trata de cadenas lineales o ramificadas de centenares o miles de monosacridos. Por tanto, su longitud es variable y su masa molecular es elevada. El glucgeno, el almidn y la celulosa son ejemplos de polisacridos. Hagamos una pausa para plantearte un reto relacionado con dos polisacridos.

1. Construye un fragmento de la cadena de almidn. Para ello copia y pega en forma consecutiva la unidad de glucosa en el espacio en blanco.

EJERCICIOS

CH2 OH O H H H OH H O H OH

Unidad de D-Glucosa

Fragmento de la cadena de almidn

Corrobora tu respuesta con la de tus compaeros

2. Construye un fragmento de la cadena de celulosa. Para ello copia y pega de forma consecutiva, como en el caso anterior, la D-glucosa en el espacio en blanco.
CH2 OH H O H OH H H O

EJERCICIOS
H

OH

D-Glucosa

Fragmento de la cadena de celulosa

Corrobora tu respuesta observando la respuesta de tus compaeros. 3. Examina los enlaces glucosdicos tanto en la cadena de celulosa como en la cadena del almidn y deduce qu tipo de glucosa (D--glucosa o D--glucosa) se combin en cada una de ellas. Escribe tu respuesta. Corrobora tu respuesta con la de tus compaeros.

4. Tanto la celulosa como el almidn estn orientados por unidades de monosacridos de glucosa. Nuestro organismo no puede digerir la celulosa porque no contamos con las enzimas para degradarla, pero desde el punto de vista qumico Por qu crees que podemos digerir el almidn y no la celulosa? Reflexiona unos momentos. Revisa los fragmentos de almidn y celulosa que formaste en un ejercicio anterior. Toma en cuenta lo que hemos dicho para los mono y disacridos. Corrobora tu respuesta con tus compaeros.

La celulosa es el componente estructural de las paredes celulares de las plantas. Est constituida por cadenas lineales de 10 mil a 15 mil unidades de glucosa. La madera y el algodn estn formados de celulosa. El almidn es una reserva de energtica constituida por dos tipos de polisacridos de hasta con 20 mil unidades de glucosa. El glucgeno se encuentra en los animales y es un polisacrido de reserva energtica. Polisacrido funcin Celulosa Aporta material estructural Almidn Reserva energtica en plantas Glucgeno Reserva energtica en animales

Los siguientes retos van a ser tomados en cuenta para tu evaluacin, hazlos con todo cuidado. Al Final coloca el nombre de quines lo resolvieron. 1. Observa con detenimiento las siguientes estructuras y responde las preguntas que se formulan
H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H A H C OH C O H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H H H C OH C O H C OH H C OH H C OH H C OH H D

EJERCICIOS

a) Qu carbohidratos poseen un grupo aldehdo?_____ b) Cul es el carbohidrato con menor nmero de carbono?_____ c) Cul carbohidrato tiene el mayor nmero de carbonos y adems tiene un grupo cetona?______ 2. Los desoxicarbohidratos son molculas que carecen de un OH donde normalmente deben de estar. La ribosa es un carbohidrato que forma parte de los cidos nucleicos. Identifica en las siguientes estructuras cul es la desoxirribosa y cul es la ribosa.
HOC H2 C H O OH H C H A C H HOC H2 C H O OH H C OH B C H

H C HO

H C HO

Ribosa:_______ Desoxirribosa: ______

3. El enlace que permite la formacin de polisacridos se llama:_________________

a) b) c) d)

enlace covalente enlace enlace enlace glucosdico

4. La sacarosa o azcar de mesa se obtiene del azcar de caa o del betabel. Lo forman una unidad de glucosa y otra de fructosa. Qu tipo de enlace une la glucosa a la fructosa?_____________
SACAROSA CH2OH OH H OH H O HO H H Glucosa OH CH2OH O H OH H

HO CH2OH H Fructosa