Professional Documents
Culture Documents
1. Batoane cu tofu
Timp de preparare: 30 minute Din coca asemntoare cu pizza cu tofu (vezi reteta 6) Ingrediente: 200 gr. fin integral, 100 gr. tofu, 1 praf de copt, 3 linguri ulei de msline, 1 lingur sos sau baz de soia, 1 ou. Pentru intindere fin cu trte, pentru ungerea platoului margarin sau ulei. Una din urmtoarele: chimen / bors / mac / susan. Mod de preparare: Se amestec fina integral cu praful de copt si se zdrobeste tofu cu furculita. Se pune fina pe scndura de frmntat si se face o gropit in mijloc unde se toarn tofu, uleiul, baza de soia si oul. Din exterior spre interior se incepe si se frmnt o coc fin. Cu putin fin se intinde subtire, de 2-3 mm. Se presar cu chimen/boia/mac/susan si buctele de msline; se taie fsii de 1 cm ltime. Se coace la nivelul cel mai jos de coacere al cuptorului.
4. Hamburger de Tofu
Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Brnza de soia (tofu) 1 can, orez (fiert) 2 cni, fulgi de ovz (fierti) can, nuc (mcinat) 1 can, ceap (tocat mrunt) 3 linguri, usturoi (pisat) 4 ctei, telin 2 linguri, vegeta natural 1 lingur, boia dulce 1 lingurit, suc de rosii can, lapte de soia 1 can, sare vrac 1 lingurit. Mod de preparare: Se inbus ceapa si telina cu laptele de soia timp de 5 minute intr-o cratit. Se amestec toate ingredientele, apoi se frmnt pn se omogenizeaz. Se
modeleaz coca sub form de rulou si se taie in fragmente cu grosimea de 1 cm. Se pun fragmentele intr-un vas de yena sau intr-un vas de lut si se dau la cuptor 20 minute, la 180 C.
6. Pizza cu tofu
Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Pentru 1 blat de pizza cu diametru de 30 cm: 200 gr. fin integral, 100 gr. tofu, 1 praf de copt, 3 linguri ulei de msline, 1 lingur sos sau baz de soia (vezi retetele123, 121, 125, 126), 1 ou. Pentru intindere se foloseste fin cu trte, iar pentru ungerea platoului margarin sau ulei. Pentru umplutur: 300 gr. tofu, 2 cepe mari, 2 ciorchini de usturoi, 4 linguri ulei, 2 linguri baz de soia, 10 boabe de msline uscate, 10 frunze de busuioc proaspete sau uscate, 1 vrf de cutit piper, 500 gr. rosii. Mod de preparare: Pentru blat: Se amestec fina integral cu praful de copt si se zdrobeste tofu cu furculita. Se pune fina pe scndura de frmntat si se face o gropit in mijloc, dup care se adaug tofu, uleiul, baza de soia si oul. Din exterior spre interior se incepe si se frmnt o coc fin. Cu putin fin se intinde sub form de blat pentru pizza si se asaz pe un platou uns. Se coace la nivelul cel mai jos de coacere al cuptorului. Pentru umplutur: Ceapa tiat in fsii lungi se opreste in putin ulei. Se taie tofu in fsii de 3 cm grosime si se asaz intr-o farfurie adnc. Sosul de soia se amestec cu uleiul din vas si se toarn peste tofu. Se scot smburii din msline si se taie in bucti dure. Se taie mrunt frunzele de busuioc si se presar peste tofu. Deasupra se macin putin boia. Peste blatul copt deja se vor pune si felii de rosii cu putin boia. Se aranjeaz in mod uniform feliile de tofu apoi se toarn peste ele toat umplutura rmas. Deasupra se asaz cerculetele de ceap. Se coace la foc potrivit in pozitia cea mai de sus din cuptor.
Mod de preparare: Din ingredientele 1 se frmnt un aluat. Se intinde o foaie de cm grosime si se asaz intr-o form. Se coace cte 5 minute, mai inti la 115 C, apoi la 105 C. Se rumenesc cepele in putin ap si sos de soia, apoi se fierb cu rosii si verdeat, pn se inmoaie. Se adaug lintea. Se toarn in forma in care este foaia si se las s se coac inc 30 de minute la 180 C. Se serveste cu salat proaspt.
putin si mestecnd continuu circa 5 minute. Se macin chimenul si se amestec cu fina integral. In afar de ulei si de ceap, restul ingredientelor se mruntesc si se amestec. Se pune uleiul intr-o tigaie cu capac si se infierbnt dup care se presar ceapa, apoi se toarn coca in mod uniform. Se mentine totul acoperit timp de 10 minute. (S avem grij ca aburii s nu scape din vidul de sub capac.) Cu ajutorul unei farfurii plate se intoarce coca si se frige si pe cealalt parte. Se taie ca tortul.
Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 200 gr. tofu, 1 lingur ulei, 50 gr. castraveti murati, 1 mr acrisor, 1 lingur suc de mr tocat la turmix, 1 lingur otet de mere, 1 lingur vegeta si alte condimente optionale, lingurit mghiran uscat si zdrobit, 1 vrf de cutit piper mcinat proaspt, 1 lingur ptrunjel tiat mrunt. Mod de preparare: Se zdrobeste tofu printr-o sit si se amestec bine cu ulei. Castravetele se taie cubulete mrunte iar mrul se rzluieste.Amestecm toate ingredientele la un loc. Pentru a obtine un gust mai fin se mixeaz totul dup care se tine la frigider cel mult 5 zile.
la foc mic timp de 1 or pn cnd se evapor lichidul si rmne o past groas. Se pune pe o farfurie sau pe un platou pentru a se rci si a se ingrosa. Rezult 4 portii.
Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: Ciuperci Champignon kilogram, pulp de soia fiart can, usturoi 2 ctei, msline (nesrate fra smburi) 7 bucti, ulei de msline 4 linguri, suc de rosii can, sare vrac 1 lingurit, ap 1 litru. Mod de preparare: Se curt, se spal si se fierb ciupercile cu 1 litru de ap timp de 20 de minute, la foc mic. O can din apa in care au fiert ciupercile se amestec cu toate ingredientele si se d la blender 2 minute. Se serveste ca past pe pine.
Mod de preparare: Cartofii se curt si se fierb, apoi se zdrobesc. Se amestec cu pulp de linte, maionez, sare si usturoi pisat.
putin sare, condimente dup gust. Mod de preparare: Se mixeaz pulpa de migdale, apa si condimentele. Se adaug incet fina de cartofi pn cnd compozitia se ingroas si devine fin. Se fierbe si se las s se ingroase. Se pstreaz la frigider maxim 3-5 zile.
prepararea laptelui de nuc), 1 lingurit suc de lmie. Mod de preparare: Se mixeaz pn cnd nucile devin o past fin. Se poate folosi la diferite retete sau la masa de dimineat cu cereale sau pine prjit.
Timp de preparare: 5 minute Ingrediente: ceasc miez de nuc (rmas de la laptele de nuc), ceasc suc de ananas, ceasc ap, 3 banane congelate, lingurit vanilie, 2 linguri curmale tiate, lingurit esent de migdale (sau de artar). Mod de preparare: Se amestec in mixer nucile cu sucul de ananas pn se obtine o crem. Se adaug celelalte ingrediente. Se pune putin in congelator si se serveste.
Mod de preparare: Se mixeaz alunele pn se obtine o past fin. Se las s se odihneasc putin motorul, se adun alunele mcinate de pe peretii robotului in partea de jos a vasului, apoi se mixeaz din nou. Se procedeaz identic pn cnd pasta devine fin si bun de tartinat. Se pstreaz la frigider, in borcane de sticl.
SALATE
62. Cartofi cu pulp de soia la cuptor
Timp de preparare: 10 minute Ingrediente: 1 kg cartofi fierti in coaj, 1 can pulp de soia, 2 cepe, 500 ml bulion, sare de mare, 3 linguri fin. Mod de preparare: Cartofii se curt si se taie felii. Soia se fierbe in ap cu vegeta natural si sare de mare dup gust, apoi se scoate si se scurge. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Se amestec soia cu ceapa, sare dup gust si fin inmuiat in ap. Se tapeteaz o tav sau un vas de yena cu pesmet si se asaz un strat de cartofi, apoi se pune umplutura s.a.m.d. Ultimul strat trebuie s fie de cartofi. Se d la cuptor pn cnd cartofii se rumenesc usor. Dup ce s-a scos din cuptor si s-a rcit putin, se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 2 cesti de oleaginoase incoltite, in orice combinatie: linte, nut, fasole, soia, 2 rosii medii tiate cubulete, ceasc tofu ras sau tiat cubulete mici, 2-3 linguri seminte de floarea-soarelui, de preferat nesrate si neprjite, ceasc boabe de soia prjite, nesrate (se pun in tava de la cuptor si se mai amestec din cnd in cnd, pn capt o culoare maronie), 4 linguri otet pentru salat sau suc de lmie, 4 linguri de ulei presat la rece. Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele incet si se consum imediat. Se poate servi pe un pat de frunze de salat verde sau spanac.
Timp de preparare: 45 minute Ingrediente: 1 kg vinete, 1 ceap, 100 ml maionez de soia (reteta 25), sare dup gust. Mod de preparare: Vinetele se coc, se curt cnd sunt inc fierbinti, apoi se pun la scurs 15 minute. Se toac bine cu un cutit de lemn sau plastic, special pentru vinete. Se adaug ceapa tiat mrunt, apoi smntna de soia. Se sreaz dup gust.
bratele betisoare de telin sau fsii de avocado, ochii si gura msline infipte in rosie.
consumat si ca butur (in loc de bors), dac ne putem obisnui cu gustul su specific. Adugat la ciorbe supe zrul omogenizeaz gustul si creste mult valoarea caloric.
presrati cu piper negru, apoi tofu mruntit cuburi. Se pune amestecul in tigaie si se adaug praful de sup dizolvat in ap, busuiocul si cellalte ingrediente. Se fierbe sub capac timp de 15-20 minute.
Timp de preparare: 35 minute Ingrediente: Brnz tofu 1 can, pesmet can, fulgi de ovz 1/3 can, nuci (mcinate sau miezul rmas de la prepararea laptelui de nuc) can, susan 3 linguri, ceap (tocat) 3 bucti medii, ptrunjel verde (tocat) 1 legtur (sau uscat 1 lingurit), cimbru (pulbere) 1 lingurit, maghiran (pulbere) lingurit, lapte de soia 1 can, ulei de msline 2 linguri, sare vrac lingurit. Mod de preparare: Brnza se taie sub form de cubulete mici. Se amestec toate ingredientele, cu exceptia uleiului de msline si a susanului, se omogenizeaz si se modeleaz in forme de chiftelute sau drob. Se coc intr-o tigaie de teflon. Pentru drob, se pregteste o tav care se presar cu pesmet, sau mlai. Se intinde amestecul in tav cu grosimea de aprox.1 cm, si se presar cu susan. Se pune la cuptor 180 C si se las 20 minute. Rezult un excelent drob care se serveste cu diferite garnituri si sosuri sau cu ketchup. In loc de ovz putem folosi orez, mei, hrisc sau ciuperci.
gust). Mod de preparare: Se spal bine ciupercile si se mruntesc dac sunt prea mari. Se amestec pulpa si toate ingredientele la un loc. Se unge o tav cu ulei si se tapeteaz cu fin. Se pune compozitia si se d la cuptor, la foc mic, timp de 50 de minute.
Mod de preparare: Se taie si se opreste ceapa in putin ap, se frmnt tofu cu o furculit, se zdrobeste usturoiul apoi se amestec toate ingredientele, in afar de boia. Se formeaz mici prin presare. Deasupra se poate presra putin boia. Se unge tava cu putin ulei si se coc in cuptor la foc mare timp de 20 minute, dup care se intorc si se mai las putin, pentru rumenire. Atentie la desprindere pentru a nu se sfrma!
gustos, dar este materia de baz pentru foarte multe retete. Poate fi pstrat la frigider 3-4 zile.Rezultatul obtinut prin procesarea altor cereale (orz, ovz, orez brun) sau fructe (nuci, migdal, alune, cocos) poate fi folosit ca desert (budinc) amestecat cu gem sau fructe mruntite, sau ca element de baz pentru retetele gsite in carte.
pentru a se mentine moi. Se unge fiecare foaie cu pateu de soia amestecat cu ceap, boia si sare, apoi se ruleaz si se infsoar in folie de aluminiu pentru a sta bine strns. Se las de 30 minute la rece.
Pe fundul unui vas de yena se pune jumtate din sosul rosu, apoi spaghetele si restul de sos rosu, iar deasupra se rade tofu. Se d la cuptor 20 de minute. Se obtin 5 portii.
SOSURI, TOCNITE
109. Castraveti cu tofu
Timp de preparare: 25 minute Ingrediente: 500 gr. castraveti pentru salat, 400 gr. tofu, 200 gr. smntn de soia (vezi reteta 45), 1 ceap, 1 lingur ulei, 1 lingurit sare, l lingur mrar mruntit. Mod de preparare: Ceapa se opreste in 2 linguri ap si ulei; castravetii tiati felii subtiri se opresc in ap srat 10 minute, sub capac. Se zdrobeste tofu cu furculita si se adaug lingurit sare si curry. Totul se fierbe impreun 10 minute, la foc incet. Dup ce se ia de pe foc se adaug mrarul si smntna.
vas lng tofu. Se presar busuioc si se mai fierbe 5 minute sub capac. La sfrsit se presar ptrunjel.
compozitia in tigaie la foc incet, amestecndu-se continuu, pn se ingroas. Se acoper vasul si se mai tine putin la foc redus, pn cnd se usuc avnd consistenta omletei de ou. Se mai poate aduga ceap verde tiat mrunt si ptrunjel verde.
mixeaz si se fierb la foc potrivit impreun cu restul ingredientelor, amestecndu-se continuu pn se ingroas, dup care se acoper si se mai las la fiert inc 10 minute. Se adaug ap pentru a se obtine consistenta dorit. Se poate aduga usturoi, dac doriti. Sosul are un gust deosebit dac este servit alturi de cartofi fierti sau copti, sau cu pine integral de gru prjit.
Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele si se fierb 20 de minute la foc mic, apoi se dau la blender 2 minute. Compozitia se serveste numai proaspt.
SUPE, CIORBE
129. Ciorb de bulion cu pulp de soia
Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 3 cni pulp de soia, 4 linguri arpagic mcinat cu rsnita sau gris, 3 cni bulion, 3 linguri ulei de msline, 1 ceap, litri ap, 1 lingur vegeta sau praf de sup, 1 lingurit busuioc mcinat proaspt, lingurit boia de ardei, 2 linguri ptrunjel mruntit. Mod de preparare: Se taie ceapa mrunt si se opreste putin in ulei sau numai in ap. Intr-o alt oal se fierbe praful de sup sau vegeta. Arpagicul mcinat se amestec cu
bulion si l ap si se fierbe. Ciorba se fierbe la flacr mic timp de 5 minute. La servire se presar deasupra ptrunjel, dup preferinte.
servi. Rezult 6 portii. In unele zone ale Europei de Est aceast sup se pregteste cu boabe de porumb si se serveste in boluri.
135. Zr de tofu
Zrul rmas din prepararea tofu, poate fi folosit si la alte supe.
DESERTURI, DULCIURI
136. Banane delicioase cu pulp de cocos
Timp de preparare: 15 minute Ingrediente: 2 cesti mei fiert, orez sau fulgi de ovz, 3 banane, cereale, 1 ceasc sos de fructe (sos de cpsuni, afine, crem de nuci etc.), 6 linguri cocos ras.(rmas in filtru Soialakt de la prepararea laptelui de cocos) Mod de preparare: Se umplu 2 cesti mei fiert, orez sau fulgi de ovz (compozitia s fie groas). Se curt 3 banane de coaj si se taie in jumtate pe lungime. Fiecare jumtate se asaz pe grmjoare de cereale. Se toarn deasupra 1 ceasc sos de fructe apoi se presar 6 linguri cocos ras. Folositi-v imaginatia!
de gru, 2 cesti fulgi de ovz, ceasc fin de orz, 2 cesti stafide, 1 lingurit sare, ceasc seminte de floarea soarelui. Se pun grmjoare cu lingura intr-o tav pentru biscuiti. Se coc la 170 C, timp de 20 minute. Se las s se rceasc complet. Biscuitii Bonanza impreun cu fructe formeaz o mas de dimineat sntoas si delicioas.
o crem. Se adaug mlaiul. Se inclzeste cuptorul la 200 C. Se pune din compozitie in tava de briose si se coace timp de 35-40 de minute.
susan mcinat. Ingrediente 2: 1 ceasc mei fiert, cald, ceasc miez de seminte de floarea soarelui, 1 ceasc pesmet condimentat, ceasc migdale tiate mrunt, lingurit sare, putin salvie mcinat. Mod de preparare: Ingredientele 1 se mixeaz pn se obtine un pireu. Acesta se amestec cu ingredientele 2 si se las s stea 5-10 minute. Se formeaz glusti. Se dau prin pesmet si se las s se coac 40 de minute intr-o tav la foc potrivit. Se pot folosi pentru sandviciuri ornate cu verdeat, rosii, castraveti, ardei etc. Reteta de baz pentru mei: ceasc mei in 2 cesti ap si lingurit sare se fierb aprox. 45 de minute.
teflon. Se servesc cu legume, ketchup, spanac sau varz clit. Gtite fr ceap se pot servi la micul dejun cu sos de mere, gem sau nuc de miere.
gseste in comert), se ruleaz si se taie din 2 in 2 cm cu o foarfec de buctrie. Se asaz intr-o tav presrat cu fin, si se pune la copt 20-25 minute pn ce se inroseste putin.
Timp de preparare: 5 minute, inghetare 55 minute Ingrediente: 1 ou (optional dac sunteti ovo-lacto-vegetarian), 1 vrf de cutit esent de vanilie sau 1 plic zahr vanilat, 3 linguri lapte de soia preparat cu Soia-lakt, suc de la de lmie. Mod de preparare: Oul se bate spum impreun cu vanilia si mierea, dup care se adaug laptele de soia. Se mai bate 2 minute, apoi se toarn zeama de lmie. Spuma astfel obtinut se toarn in vasul pentru cubulete de gheat de la frigider. Se tine o or la frigider. Dac se amestec cu putin tofu (necondimentat), zdrobit fin in lapte de soia, spuma devine si mai tare. Se poate consuma cu fructe sau simpl.
lmie). Mai adaugm la preparat suc de lmie. Formm bilute de mrimea unei nuci si le tvlim prin nuci, alune sau cocos mcinat (amestecat cu zahr brun optional).
cu 2-3 linguri lapte rece dup care se adaug la laptele in fierbere. Se las la foc incet pn ce se ingroas. Se pune in vase mici umezite si se ornamenteaz cu fructe sau nuci/cocos rzuite.
187. Lapte din arahide: cu ajutorul aparatului de preparat lapte de soia. 188. Lapte de soia cu banane
Timp de preparare: 5 minute, 1/6 ceasc migdale mcinate, 1 banan coapt, lingurit de vanilie, lingurit sare, 1 ceasc ap si cuburi de gheat, in asa fel inct cantitatea s echivaleze cu un litru.
Timp de preparare: 17-30 minute Ingrediente: Boabe de soia, arome de indulcire dup gust. Mod de preparare: Boabele de soia se prjesc intr-o tigaie goal, sau pe plita sobei, sau in cuptor, dup care urmeaz procesarea laptelui de soia cu blenderul Soia-lakt. Atentie! Se arde foarte usor din cauza continutului ridicat de ulei din boabe. Se va prji doar att ct se foloseste imediat, deoarece isi pierde aroma in cteva zile.
Timp de preparare: 5 minute Mod de preparare: Puneti 2 cni lapte de nuc in blender. Adugati 3-4 mere splate care au fost tiate in bucti de 1-2 cm. Cotorul trebuie inlturat, dar semintele, miezul si coaja vor fi tiate fin de blender. Mixati 1-2 minute.