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Proceso Elaboracion de Los Vinos

Proceso Elaboracion de Los Vinos

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Flujograma del proceso de elaboracion de vino tinto.
Flujograma del proceso de elaboracion de vino tinto.

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FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN VINO TINTO
1.- Buena planificación de la producción.2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- Cumplimiento del programa de vendimia.
Programa de vendimiaRequisitos legales
INDICADORES DE EFICACIA
Recepción de uva y pesadaToma de muestra. Control de acidez,grado alcohólico potencial,ácido glucónico, madurez fenólicaDespalillado y encubadoAñadir levaduras.Control SO2, acidez total,densidad, Temp.F-56 Control de depósitosF-43 Hoja de cataF-40 Boletín entrada uvaF-41Control fermentación alcohólicaDescubeAñadir bacterias lácticas. CatasControl SO2 libre y total (12h),acidez total y volátil (12h), Temp. (12h)ácido málico (48h), masa volúmicaExtraer orujoPrensadoExpediciónF-42 Orden trabajo deslíoDeslíoPC 04 Procesos previosCoupageEstabilización finalCrianza barrica (si procede)Expedición granel (si procede)Embotellado y etiquetado
 
FLUJOGRAMA DEL PROCESO CRIANZA EN BARRICAS
1.- Correcta planificación de la producción.2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- Cumplimiento del programa de vendimia.4.- No aparición de No Conformidades
Planificación de la producciónF-56 Control de depósitos
INDICADORES DE EFICACIA
Trasiego a barricasF-46 Control de barricasF-43 Hoja de cataLavado de barricasRealizar catas de vinoControl SO2 libre y total,acidez total y volátilEmbotellado y etiquetadoPC 04 Procesos previosCoupageEstabilización final(si procede)F-60 Mapa de barricasProgramación de vendimiaF-60 Mapa de barricasPlanificación de la producciónF-60 Mapa de barricasPC 04 Procesos previosCoupageEstabilización final(si procede)
 
FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS PREVIOS
1.- Buena planificación de la producción.2.- Los límites de acidez y anhídrido sulfuroso se mantengan en los límites marcados por el programa de vendimia3.- Ausencia de No conformidades.
Programa de vendimiaRequisitos legalesF-56 Control de depósitosBase datos vino de bodega
INDICADORES DE EFICACIA
Añadir productos enológicosF-47 Parte de coupageF-48 Orden de estabilizaciónClarificaciónFiltrado con tierrasTratamiento en fríoIT 02 Indice de colmataciónControl masa volúmica, SO2 librey total, acidez total y volátil. CatasFiltradoCatasAnálisisCoupage?SiNoPlanificación de la producciónF-48 Orden de estabilización

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