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Menü vom 29. Mai 2009
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Spargelcremesuppe
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Ossibuchi mit Safranrisotto
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Erdbeeren in Rotwein
Spargelcremesuppe
1 kg Spargel / Suppenspargel1 l (Fleisch-)Bouillon40 g Butter1 TL Zucker1 EL Mehl200 ml Weisswein1/2 Bund Petersilie2 Eier200 g SchlagrahmSalz, weisser Pfeffer, Muskat, ZitronensaftDie Spargeln waschen, schälen und die Köpfe bei etwa 4 Zentimeter abschneiden. Die Spargelköpfebeiseite legen und die restlichen Spargeln in kleine Stücke schneiden.Fleischbouillon in einem Suppentopf zum Kochen Bringen. Wenig Butter und etwas Zuckerhinzufügen, dann die Spargelstücke heineingeben. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.Die Suppe dann mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldgelbanschwitzen, danach den Weisswein zugiessen. Die Spargelsuppe unterrühren und zum Kochenbringen. Die beiseite gelegten Spargelköpfe hineingeben und etwa 8 Minuten leise köcheln lassen.Petersilie waschen und fein hacken. Das Eigelb mit Dreiviertel des Rahms verwuirlen. Den übrigenRahm halb steif schlagen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Rahm-Mischung behutsameinrühren, die Suppe darf dabei nicht mehr kochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss undZitronensaft abschmecken.In vorgewärmten Teller mit Petersilie und Schlagrahm garniert servieren.
Ossibuchi
6 - 8 Kalbshaxen (zu je 150 bis 200 g, Knochen wegen der Fleischmenge beim Einkaufen beachten!)Haut ringsum leicht einschneiden, falls nötig mit Küchenschnur binden1 EL Mehl1 TL Salz alles in einem tiefen Teller mischenwenig PfefferBratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Haxen im gewürzten Mehl wenden, beiseitig jezirka 2 Minuten anbraten und herausnehmen. Die Hitze reduzieren, das Bratfett mitHaushaltpapier auftupfen und eventuelle etwas Bratbutter beigeben.1 gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen andämpfen je 1 gewürfelte rote und grüne Peperoni mitdämpfen1 EL Tomatenpüree beigeben und kurz weiterdämpfen2 dl Rotwein dazugiessen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln
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