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Los alimentos "enriquecidos" y"funcionales" han aparecido en unmomento muy oportuno.Muchos consumidores estáninformados de que la alimentación puededeterminar la evolución positiva onegativa de la salud, al tiempo que sesienten culpables por practicar una dietaalejada del ideal mediterráneo. La carne ysus derivados han ganado terreno a lasfrutas, las verduras y los cereales,mientras que las grasas saturadasaumentan su presencia, lo que suponeuna mayor incidencia de lasenfermedades cardiovasculares y de otrostrastornos, como la obesidad.Por otra parte, elrecurso a los fármacos,entendidos comosustancias puramentequímicas y nonaturales, vaperdiendo suatractivo.Así surgen los que ya se llaman"farmalimentos" o alimentos"funcionales", que incluyen un suplementode alguna sustancia beneficiosa para elorganismo, lo que teóricamente les colocaen un lugar aventajado con respecto a sushomólogos corrientes.Estos alimentos responden a una modareciente y no cuentan todavía con unalegislación que los regule, algo muynecesario si tenemos en cuenta que sepresentan como un producto a mediocamino entre el vívere y el medicamento.Para poner estos productos en elmercado, los fabricantes no deben justificar la necesidad que deellos tiene la población.(¿Para que sirven losalimentos enriquecidosen fósforo, si elfósforo no esdeficitario ennuestra población y,consumido en
 Alimentosenriquecidos
Los alimentos enriquecidos con vitaminas, minerales, ácidos grasosesenciales, fibra y otros nutrientes son un hallazgo para la industriaalimentaria, pero su uso entre personas sanas no tiene justificación.
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alimentoenriquecidoalimentofuncionalalimentos desustituciónalimentoestandarizadoalimentorestaurado
prometen estos productos. Sin embargo,su composición debería estar muy bienestudiada para resultar eficaz:No basta con añadir una sustancia aun alimento para que el organismo lareciba en cantidad extra. La absorción yaprovechamiento de los distintos nutrientesdepende a menudo de la ayuda de otrosnutrientes (eso explica, por ejemplo, que elmédico recete a menudo complejosexceso, puede interferir en la absorción deotros nutrientes, como el calcio?)No existe una norma que defina quées un producto enriquecido, quéproductos pueden y no puedenenriquecerse y con qué sustancias, ni cuáles la cantidad mínima y máxima en quedeben añadirse dichas sustancias.No hay controles oficiales queacrediten los efectos beneficiosos que
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A CADA COSA POR SU NOMBRE
La adición de nutrientes a los alimentos no es una novedad en laindustria alimentaria, aunque no trasciende al consumidor.Dependiendo de cuál sea la razón por la que se practica, el alimentofinal recibe un nombre distinto:... reponer los nutrientesque se perderán en elprocesado industrial o elalmacenamiento.... lograr una composiciónhomogénea.La leche se estandariza para que sucontenido de proteínas seauniforme a lo largo del año.... simular en un producto lascualidades nutritivas de otro alque va a reemplazar.La margarina añade vitamina D, paratener una composición vitamínica lo másparecida posible a la de la mantequilla.... aportar una sustancia queestimule una respuestafisiológica determinada.Hay zumos de naranja que añaden calcio ycereales de desayuno que llevan un extra devitaminas y minerales.Adición de nutrientespara...El producto finalse llama:Un ejemplodel productoLa harina refinada lleva vitaminasy minerales que se pierden con eldescascarillado del cereal.... compensar las posiblescarencias nutricionales de lapoblación.Los huevos omega-3 llevan ácidos grasospoliinsaturados esenciales, que elorganismo debe obtener necesariamente delos alimentos (sobre todo de ciertos pescados).Ayudan a controlar el colesterol “malo”.
 
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vitamínicos en vez devitaminas sueltas).Además, deberíademostrarse que loscomponentes añadidospermanecen hasta el momento delconsumo; a veces, el tratamiento industrialo doméstico los hace menguar odesaparecer (por ejemplo, el 60% de losácidos omega-3 de los huevosenriquecidos se pierde en el cazo o lasartén).Las sustancias añadidas nunca debenestar presentes en dosis que puedanresultar tóxicas cuando el producto seconsume en cantidades importantes, ni endosis tan pequeñas que, para resultareficaces, obliguen a un consumoexagerado del producto. Se trata deequilibrar la dieta no de desequilibrarlaaún más (sería interesante que losfabricantes anunciaran la frecuencia conla que debe tomarse el producto paralograr el esperado efecto benéfico).En suma, la composición del producto yel alcance de sus beneficios deberíancontar con la aprobación de estudioscientíficos independientes, alejados de losintereses comerciales.Por otra parte, no existe todavía unetiquetado que identifiqueinequívocamente estos productos que, porotra parte, se saltan la prohibición deatribuir a los alimentos "propiedades deprevención, tratamiento y curación de lasenfermedades humanas" y la de"mencionar dichas propiedades" en lasetiquetas... Todos conocemos los mensajespublicitarios del tipo de "ayuda a regular elcolesterol", "refuerza tus defensas", etc. Loideal, sin embargo, sería que la publicidadinsistiera en la idea de que lamejor dieta es la que incluyeuna variada gama deproductos frescos,naturalmente ricos ennutrientes (frutas, verduras y cereales enabundancia, consumo moderado deproductos cárnicos y frecuente de pescadosy pollo, acondicionamiento de la comidacon aceites de oliva y girasol, etc.).
Etiquetado
Como ya hemos dicho, los alimentosenriquecidos no cuentan todavía con unanormativa específica que regule suetiquetado. De todas formas, desde elmomento en que un alimento alardea deestar enriquecido o se dice rico en algunasustancia, las normas generales le obligana mostrar un etiquetado nutricional (vea laficha nº 7). Lo ideal es que se detalle elnúmero de nutrientes que contiene elproducto y el porcentaje de la cantidaddiaria recomendada que aporta una raciónpara cada uno de dichos nutrientes.
Saber comprar
Cuando vaya a la compra, seencontrará con múltiples alimentosenriquecidos y funcionales. El más antiguode ellos quizás sea la sal yodada, unabuena elección para quienes consumenpoco pescado de agua salada y viven enzonas alejadas del mar. Los más recientesson los cereales de desayuno, la leche devaca y los preparados lácteos, los zumos ylos huevos omega-3 (los análisis hechospor la OCU han descubierto que, engeneral, estos productos añaden

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