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09/17/2013

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Se consideran bebidas alcohólicasaquellas que tienen más de un 0,5% dealcohol en su composición. La legislacióndistingue entre los "vinos", procedentesdel zumo de uva, la "sidra", hecha apartir del zumo de manzana, la"cerveza", que parte del mosto de maltade cebada, mezclado con extracto delúpulo y levaduras, y los "licores" (
brandy 
,anís, ginebra, ron,
vodka
,
whisky 
...), queabarcan una gran variedad de productos yprocesos de fabricación.Las bebidas alcohólicas no tienengrandes propiedades nutritivas y sonsobre todo alimentos energéticos. Suaporte calórico varía mucho, en funciónde su proporción de azúcar (menos de 3gramos por litro en un cava
brut nature
ymás de 250 en el
curaçao)
y de alcohol(entre el 11 y el 12% para el primero yentre el 24 y el 40% para el segundo...).
El vino: capítulo aparte
El vino se obtiene de la fermentaciónalcohólica del zumo de uvas trituradas.Dependiendo del tipo de uvas empleadastendremos vinos blancos (hechos con uvasblancas o con uvas de piel tinta y pulpablanca, desprovistas de las pieles uhollejos), rosados (uva tinta y blanca sinhollejo) y tintos (uva tinta con su hollejo).También hay vinos verdes, de alta acidez ybajo grado alcohólico, propios de zonasfrías donde la uva madura poco, así comovinos generosos, procedentes de zonascalurosas donde la uva tiene muchoazúcar y alcanza un alto grado alcohólico.Los mostos pasan por dosfermentaciones sucesivas:la alcohólica, en la que se empleanunas levaduras que transforman losazúcares de la uva en alcohol;y la maloláctica, producida por unasbacterias que generan ácido láctico apartir del ácido málico de la uva.El tipo de fermentación tambiéndetermina la aparición de los vinosespumosos naturales (vinos de aguja ycavas), en los que se forma anhídridocarbónico de forma espontánea; no
 Vino y bebidasalcohólicas
El mayor peligro de las bebidasalcohólicas reside en su consumoinmoderado. En general, sonproductos de fácil conservación, aexcepción del vino, más exigente ydelicado.
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OCU
 
El primer envejecimiento se hace enbarricas de roble, en las que el vino seimpregna de aromas y sabores eintensifica su color. El resultado serádistinto según la antigüedad de la barricay el tipo de madera (por lo general, roblefrancés o americano).La segunda fase del envejecimientotiene lugar en la botella, donde el vinosigue evolucionando positiva onegativamente. El corcho cumple unpapel importante en esta fase, pues debeasegurar un cierre estanco, que impida elpaso de microorganismos y oxígeno alinterior de la botella (para lograr un buencorcho, flexible e impermeable, esnecesario usar corteza de alcornoque de,al menos, 20 años de antigüedad).Dependiendo de lo que se prolongue elenvejecimiento, los vinos pueden optar alos calificativos, "crianza", "reserva" y"gran reserva", aunque los plazos deunos y otros varían según el vino de quese trate: por ejemplo, un tinto granreserva debe haber pasado al menos 2años en barrica de roble y 3 en botella.
Etiquetado
El grado alcohólico se refiere alporcentaje de alcohol que tiene la bebida,expresado en volumen. Suele indicarsesimplemente con la cifra seguida delsímbolo "%VOL.".La ley no obliga a las bebidas de másde 10º a indicar una fecha de consumopreferente (aunque no son eternas).Tampoco es obligatorio indicar lalista de ingredientes de las bebidas demás de 1,2º, aunque lleven aditivos(sulfuroso, aromas) o ingredientesdeben confundirse con los gasificados,que tienen gas añadido.Tras la fermentación, puede ocurrir queel vino se embotelle y se comercialicecomo vino joven o que se destine a unproceso de envejecimiento:
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Cómo servir el vino 
 –Procure servir el vino a su temperaturaideal de consumo. Engeneral, los vinosblancos se beben fríos(más aún si sondulces), mientras quelos vinos tintosenvejecidos deben servirse tanto mástemplados cuantomás viejos sean(nunca a más de 20 o 21 ºC, para que no prevalezca el gusto aalcohol). Los vinosespumosos debenbeberse muy fríos, para que no pierdanrápidamente el gascarbónico y mantengan su fuerza. –Decapsule la botella y limpie la boca conun paño limpio. –Saque el corcho sin atravesarlo, para nodejar caer virutas en labotella: si tienemanchas oscurastransversales hahabido una migraciónde líquido y el buenestado del vino noestá garantizado; si huele a húmedo, es probable que haya servido de asiento alos hongos. –Si va a servir unvino reserva o granreserva, que llevavarios añosembotellado,conviene que lodescorche conantelación o que locambie de botella para que se airee unrato y se disipe el olor a cerrado. Esta práctica no tiene sentido con losvinos jóvenes.
 
añadidos (azúcar, etc.). Esta omisión esdifícilmente aceptable por el consumidor.
Saber comprar
La compra de bebidas alcohólicaspuede hacerse en establecimientos dealimentación general o en tiendasespecializadas. Éstas últimas tienen laventaja de procurar unas condiciones deconservación ideales para los vinos y loscavas, lo que beneficia mucho a sucalidad final, mientras que, en las tiendasde ultramarinos y en los supermercados,es normal encontrar botellas puestas depie, próximas a focos de calor y luzdirecta o colocadas entre productos defuertes olores (ajos, quesos, embutidos...),que pueden perjudicar su evolución.
Cómo conservar
En general, las bebidas alcohólicasdeben mantenerse en lugares alejados dela luz y a temperatura fresca y estable. Laconservación de los vinos es más delicada,ya que se trata de productos queevolucionan mucho dentro de la botella.Lo mejor es emular la atmósfera de lascuevas o las bodegas en las que seenvejece y almacena el vino:La temperatura debe ser constante,de entre 15 y 18 ºC, y la humedadambiental alta, en torno al 70% (lasterrazas y los altillos no sirven porquesufren grandes oscilaciones detemperatura).Las botellas deben alejarse de la luz,las vibraciones y los olores intensos, ydeben permanecer acostadas, para que elcorcho se mantenga húmedo y no
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Antes de servir el cava, recuerde: si la presión dellíquido es la adecuada y el corcho es bueno, bastarácon desbloquear éste para que salga sin violencia.Sujete la botella por la basepara no calentarla y llenelas copas, a ser posiblealtas y estrechas (las copasanchas y bajaspermiten unrápido escapedel gas).80757065605550454035302520151050
DulceSemisecoSecoExtra secoExtra brutBrut
CLASIFICACIÓN DEL CAVA SEGÚNSU CONTENIDO DE AZÚCARES (g/l)

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