Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Produse cofetarie

Produse cofetarie

Ratings: (0)|Views: 33 |Likes:
Published by Bogdan Elena
bucatarie
bucatarie

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Bogdan Elena on Aug 12, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/16/2013

pdf

text

original

 
Produs: Cremă de VanilieMaterii PrimeCantitate
Frişcă lichidă3 lApă6 lTom-P2,25 kgKrem Vanilla 0,75 kg
Total12 kgProdus: Crema ProfiterolMaterii PrimeCantitate
Crema vanilie1,25 kgCrema frisca0,55 kg
Total1,8 kgProdus: Crema Padurea NeagraMaterii PrimeCantitate
Crema vanilie0,5 kgCrema frisca1 kg
Total1,5 kgProdus: GanajMaterii PrimeCantitate
Frişcă lichidă3 lCiocolată Ariba neagră4 kgFrişcă bătută1,5kg
Total8,5 kgProdus: Cremă de lămâie fiartăMaterii PrimeCantitate
Lapte6 lZahăr2,5kgFâină1,32kgLămâie (coaja si suc)8 bucUnt2 kgMelange1 kgSare0,005
Total13,2 kgProces tehnologic:
Se pune la fiert laptele cu zahărul. Cand e laptele caldut se amestecaaproximativ 2 l cu faina, se omogenizează. Se bate la mixer împreună cu melange-ul, untul şicoaja de lămâie amestecate anterior.
Produs: Cremă TiramisuMaterii PrimeCantitate
Mascarpone1kgZahăr Pudră0,5 kgCrema Frişcă2,5 kg
 
Flavour Paste Tiramisu0,005 lMarsala0,075ml
Total cremă4 kgProdus: Cremă de frişcăMaterii PrimeCantitate
Frişcă lichidă6 lSmântână dulce2lZahăr vanilat0,035kgZahăr tos0,5kg
Total8,5 lProdus: Crema Yogurta Wild BerriesMaterii PrimeCantitate
Crema frisca0,75 kgCremirca Wild Berries/Yogurt0,75 kg
Total 1,5 kgProdus: Crema Aroma FructelorMaterii PrimeCantitate
Frisca0,75 lCovercream Bianco0,75 kg
Total1,5 kgProdus: Crema DobosMaterii PrimeCantitate
Lapte1 lCacao0,125 kgCiocolata Ariba0,85 kgGalbenus ou0,9 kgZahar Pudra1,85 kgMelange0,75 kgUnt0,75 kgCrema Ideal0,5 kg
Total 6,7 kgPreparare Cremă
:Se încălzeşte laptele, se adaugă ciocolata, cacao si gălbenuşul bătut cu 1,25 kg zahăr pudra.Se ţine pe foc până se formează o smântână, apoi se răceşte bine compoziţia.Se bate untul, melange-ul, crema ideal si 0,6 kg zahar pudra, peste care se adaugă compoziţiaobţinută anterior.
Cremă CatalanaMaterii PrimeCantitate
Cremă Vanilie4 kgFrişcă2 kgCrema Caramel1,5 kg
Total 7,5 kg
 
Produs: Crema BlancaMaterii PrimeCantitate
Cremă de Vanilie0,9 kgCrema frişcă0,9 kgCremirca Limone0,3 kgLămâie stoarsă1 buc
Total2,1 kgProdus: Crema DiplomatMaterii PrimeCantitate
Cremă de vanilie0,425 kgCrema frisca0,425 kgGelltin Rom 0,005lGelltin Vanilie0,005l
Total0,85 kgProdus : Crema AmadeusMaterii PrimeCantitate
Zahăr3 kgGălbenuş0,9 kgZahăr Pudră0,9 kgTom-p0,1 kgLapte Praf0,2 kg Nucă1,5 kgMelanj0,75 kgUnt0,75 kgCremă ideal0,5 kg
Total8,6Produs : Crema mentaMaterii PrimeCantitate
Covercream Bianco0,95 kgCrema Frisca0,25 kgAroma Menta0,12 l
Total1,32 kgProdus: Mousse ciocolata pentru Rulada cu MentaMaterii PrimeCantitate
Crema Frisca0,5 kgGanaj0,75 kgCovercream Chocco0,15 kg
Total1,4 kgProdus: Crema Regina MariaMaterii PrimeCantitate
Galbenus ou1 kg (50 buc)Zahar pudra2,25 kgUnt1 kg

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->