Informe del viaje de estudios

Los alumnos de la Facultad de Economa del sexto semestre de la licenciatura de economa que actualmente cursan la materia de Formulacin de Proyectos de Inversin del turno vespertino con el Lic. Humberto Wong Rodriguez, realizaron un viaje de estudios el pasado 27 de febrero del presente ao, con el fin de visitar a una empresa dedicada a la elaboracin de mezcal ubicada en el municipio de Charcas, San Luis Potos. El propsito de esta visita, fue la de propiciar la vinculacin de los alumnos con el sector productivo, complementando los aspectos tericos vistos en clase mediante la interaccin con los trabajadores de la empresa y el funcionamiento de la misma . La historia de la fbrica de mezcal Laguna Seca data desde el siglo XVII perteneciendo en ese entonces a los Maldonado Zapata, antigua familia potosina. Hace aproximadamente 400 aos se construy la fbrica por padres carmelitas, quienes aprovecharon el conocimiento del proceso de produccin de vinos, ya que en esa zona abundaba el agave. La empresa se encuentra ubicado en la zona altiplano del estado de San Luis Potos, en el municipio de charcas, a 150 km. de la capital del estado.

Esta pertenece al sector agroindustrial, debido que hace uso de procesos bioqumicos para obtener un producto orgnico, es considerada una empresa verde por las autoridades normativas debido a que no contamina el medio

ambiente en su proceso de produccin. A su vez se puede catalogar como una pequea empresa, ya que cuenta con 40 trabajadores para llevar a cabo sus operaciones. La Mezcalera Laguna Seca actualmente ofrece 5 productos 100% de origen natural, que son: Real de Magueyes, El Numero 20, San Martin, Laguna Seca y Berrendo considerado el producto estrella por su gran aceptacin entre los jvenes. El proceso de fabricacin del mezcal comienza con la plantacin y el cultivo del maguey, posteriormente se cosecha el maguey cuando est maduro, antes de que inicie su floracin. Es entonces el momento de cortar las pencas al ras de la pia o cabeza, dependiendo del tipo de maguey, estas son llevadas a los hornos de vapor para su coccin. Cuando el maguey ya est cocido se le llama agave, y se encuentra listo para ser molido en una especie de molcajete de magnitud considerable, mismo que tiene como apoyo una gran piedra en forma de rueda, que es tirada por un tractor. Adems de la labor de la persona que opera el tractor, tambin intervienen personas que mueven el agave para que se muela mejor, agregando agua para obtener mejores resultados. Ya molidas las pias, conservan mieles que se recuperan al lavar el bagazo en un lavadero con agua limpia y mieles dulces procedentes de los hornos de vapor, el bagazo lavado se prensa y desecha y las mieles que se obtienen durante el lavado se canalizan a las pilas de fermentacin. En un espacio muy amplio y casi oscuro en donde slo se filtra la luz solar por unos huecos del techo, se encuentran cuatro poleas de fermentacin que reciben las mieles obtenidas y las de coccin, con objeto de calentarlas con vapor de 32 grados y aadirles un pie de fermento, entonces pasar un perodo de fermentacin de 48 horas de tipo anaerbico. El mosto ya fermentado recibe el nombre de

muerto. El mosto muerto y el vivo, llega a un alambique de cobre que se calienta gradualmente con vapor para provocar que los primeros alcoholes, sea el metanol, se evapore primero por su bajo punto de ebullicin e ir a un rectificador dnde comenzar a condensarse.

La condensacin termina en un serpentn sumergido en una pila de enfriamiento de la que saldr el aguardiente posteriormente se embotella la mezcla obtenida, la tecnologa empleada no es muy sofisticada pues an intervienen personas en esta parte del proceso, que se encargan del control y manejo de la tecnologa de embotellamiento. Y ahora s el mezcal est listo para llegar al paladar.
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Tambin existen algunos usos alternativos que tiene el agave, por ejemplo, cuando los pueblos indgenas encontraron en esta planta una fuente abastecedora de materia prima para elaborar ciertos productos de las pencas, obtenan hilos para tejer costales, tapetes, morrales, redes de pesca y cordeles. Las pas o espinas se utilizaban como clavos y agujas; de las races se elaboran cepillos, escobas y canastas. Otro uso alterno es el forraje, que es un alimento herbceo, con el que se alimenta el ganado. Por otro lado tenemos el pulque que es una bebida nutritiva que contiene una baja tasa alcohlica debido a su fermentacin. Tambin derivado del maguey se encuentra el aguamiel. Adems cuando la pia del maguey no se encuentra en buenas condiciones, se deja secar para emplearla como sustituto de gas o gasolina. Pero no solo es la planta la que tiene otros usos, pues tambin el gusano que se encuentra en el maguey, el cual es una plaga, es utilizado por los pobladores de la regin, quienes los recolectan para venderlos a los restaurantes para la elaboracin de platillos exticos de alta cocina. La venta de este producto se realiza principalmente a los pobladores del altiplano potosino, siendo este su mercado principal ya que lo pueden conseguir directamente de fabrica. Aunque tambin cuenta con un mercado a nivel regional en la capital del estado donde se distribuye en la casa del artesano, en la tienda de la universidad y en la tiendas de autoservicio de conveniencia, y en cuanto al mercado extranjero solo se exporta a Estados Unidos el mezcal real de magueyes.

La calidad del producto ha hecho merecedora a la empresa a diversos premios, entre los ms destacados se encuentra la medalla de plata de la Exposicin Iberoamericana de Espaa y el Real de Magueyes Silver como el mejor licor del mundo en Chicago Illinois, el cual fue avalado por la asociacin de catadores de Estados Unidos. La visita efectuada a la empresa Laguna Seca fue una experiencia enriquecedora ya que se tuvo la oportunidad de observar muy de cerca el ciclo de produccin de la empresa y adems reconocer la importancia de los proyectos de inversin en la asignacin de recursos. Fue interesante, porque nos permiti tener mayor acercamiento con el sector empresarial generando un inters particular sobre la cultura del emprendimiento. Y a la vez fue atractiva por el conocimiento adquirido con un ejemplo real, el cual nos ayudar para la elaboracin de los proyectos finales objeto de la materia .