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com Javier Gallardo INCES

Venezuela RECETA ESTANDAR No. De Raciones: Tiempo de Preparain: 10 Multiplo Paella Costo por Racin : Tiempo de Coccin:
Costo unitario CANTIDAD Cantidad por Porcin

8/13/2013 0 PVP 0

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

INGREDIENTES
Arroz Fino

Unidad

Cantidad para N Porciones

Costo por Porcin

Costo Total N Porciones

Calamares limpios Camarones Mejillones Limpios Cebolla en Brunoise Pimenton Rojo y verde en Brunoise Ajo picado en laminas Sal Fumet Aceite de oliva Pimenton Rojo en Julianas para decorar Cabezas de pescado de mar Apio espaa Ajo Porro Cebolla Ajo Laurel Eneldo Curcuma TOTALES

k K K K K K K K lts Lts K K K K K K K K K

1 0.3 0.5 0.3 0.15 0.15 0.03 0.03 2 0.2 0.08 1 0.05 0.08 0.1 0.015 0.005 0.01 0.02

0.1 0.03 0.05 0.03 0.015 0.015 0.003 0.003 0.2 0.02 0.008 0.1 0.005 0.008 0.01 0.0015 0.0005 0.001 0.002 0 0.602

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PREPARACION

. Aplica BPM y arma tu mise en place atendiendo las indicaciones de las receta. 2. Dorara los ajos cortados en laminas muyfinas en una paella con aceite caliente. 3. Sigue con lacebolla cortada muy fina y cuando est casi dorada,aadele los chipirones, dale unas vueltasy le incorporas el arroz con un poco de pimemtn 4. Moja con el caldo de pescado y aade latinta de los calamares. 5.Deja hacer a fuego medio. 6. Aade los camarones y los mejillones limpios 7. Decora con Guisantes y pimenton Rojo en Juliana. Al secar completamente tapa con papel aluminio y termina la coccion en el Horno. 8.Cuando est a punto retirala del fuego y dejala reposarunos minutos.

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OBSERVACIONES

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