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Secado 2009

Secado 2009

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Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y PropiedadesFisicoquímicas de Alimentos
ELEMENTOS DE SECADO CONSIDERACIONES GENERALESGUILLERMO SALAMANCA GROSSO
Profesor Asociado Departamento de Química Facultad de Ciencias 
Universidad del Tolima Colombia
 
Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y PropiedadesFisicoquímicas de Alimentos
El aguarepresentael constituyente másabundanteen la mayorpartedelosalimentosenestado natural aexcepcióndelosgranos.
La textura de los alimentos dependen de la asociación entre el agua y otrosLa textura de los alimentos de enden de la asociación entre el a ua otros,deterioro.constituyentes, sin embargo esta cualidad es también responsable de sudeterioro.
Universidad del Tolima Colombia
 
Grupo de Investigaciones Mellitopalinologicas y PropiedadesFisicoquímicas de Alimentos
Humedad > 25%
Fracción sólidaFracción liquida Agua y solutos
Universidad del Tolima Colombia

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