• Embed Doc
  • Copy Link
  • Readcast
  • Collections
  • CommentGo Back
Download
 
 www.tehnologijahrane.com
Sva prava zadržana
 
Tehnologijahrane
Maj09
 
Prikaz objavljenih tekstova za prethodni mesec na internetmagazinu Tehnologija hrane
#01
 
 www.tehnologijahrane.com
Sva prava zadržana
 2
Sadr
žaj
 
Tehnologija sušenja šljive
................................................................................................................. 3
 
Berba
............................................................................................................................................... 4
Skladištenje do prerade
................................................................................................................... 5
Tehnologija prerade
......................................................................................................................... 5
Sušenje šljive bez koštice
................................................................................................................ 8
Parametri kvaliteta
........................................................................................................................... 9
Deklarisanje proizvoda
.................................................................................................................... 9
Literatura
....................................................................................................................................... 10
Način zamrzavanja i uređaji za zamrzavanje voća
.......................................................................11
 
Klasičan tunel
................................................................................................................................ 11
Fluidizacioni tunel za zamrzavanje
............................................................................................... 12
Literatura
....................................................................................................................................... 12
Potamnjivanje voća i povrća
...........................................................................................................13
 
Tehnološki postupci prerade cvekle
...............................................................................................16
 
Pasterizovana cvekla
..................................................................................................................... 16
Sušena cvekla
................................................................................................................................ 16
Sok i koncentrat od cvekle
............................................................................................................ 17
Trop
............................................................................................................................................... 18
Literatura
....................................................................................................................................... 19
Cvekla
................................................................................................................................................20
 
Opis biljke
..................................................................................................................................... 20
Proizvodnja cvekle
........................................................................................................................ 20
Hemijski sastav
............................................................................................................................. 21
Fenolna jedinjenja
......................................................................................................................... 24
Bojene materije cvekle
.................................................................................................................. 25
Implementacija HALAL standarda u funkciji povećanja izvoza na tržište islamskih zemalja
26
 
 
 www.tehnologijahrane.com
Sva prava zadržana
 3
Tehnologija sušenja šljive
Autor:
 Jelena Dedijer 
 1.
 
Berba 2.
 
Skladištenje do prerade 3.
 
Tehnologija prerade 4.
 
Sušenje šljive bez koštice 5.
 
Parametri kvaliteta 6.
 
Deklarisanje proizvoda 7.
 
Literatura Šljive su višegodišnje, drvenaste, listopadnebiljke cvjetnice. Šljiva više nema tolikipri
vredni značaj koji je nekada imala, ali je i
dalje naša najrasprostranjenija i najvažnija
voćka. Još i Stari Sloveni u svojim postojbinama gajili su šljivu. Međulistopadnim voćkama šljiva se nalazi po proizvodnji na četvrtom mijestu, odmah posle
 jabuke, k
ruške i breskve. Najveći dio
proizvodnje šljive ostvaruje se na brdsko-
 planinskim područjima. Relativno se lako brzo
razmnožava izdancima i kalemljenjem. Šljivasazrijeva od sredine juna do kraja septembra.
Kvalitetni svježi plodovi šljive, naročito ranih
sorata, postižu visoku cijenu kako na našemtako i na inostranom tržištu. Suva šljiva i rakijašljivovica u Srbiji su najpoznatiji proizvodi odšljive.
Kina je najveći proizvođač šljive (2.652.000 t).Za njom dolaze SAD, Rumunija, Njemačka,
Francuska. Nekadašnja Jugoslavija se nalazila
na trećem mjestu (Mišić, 2000).
 
U svijetu se uzgaja čak oko 2000 sorti šljive.
Generalno se svrstavaju u 6 kategorija: ja
 panske, američke, „damson“, orijentalne,
„divlje“ i evropske-baštenske. Šljive koje seuzgajaju u našoj zemlji uglavnom pripadajuposljednjoj grupi.Najvažniji centri proizvodnje šljive su rejoniValjeva i Zapadne Morave, a manji šljivarskirejoni su: šumadijski, homoljsko-krujinski,
 podunavski i ponišavski (Mišić, 2004).
 Plodovi namjenjeni sušenju moraju biti zreli,
zdravi, sa harmoničnim odnosom šećera i
kise
lina, što obezbjeđuje odgovarajuća
senzorska svojstva u osušenom proizvodu.
Plodovi takođe moraju biti i odgovarajućeveličine i bez mehaničkih oštećenja. Veličina
plodova je mjerilo kvaliteta kod sušenih šljiva.
Fiziološka oštećenja kao i oštećenja nastala
usled bolesti ili insekata umanjuju vrijednostproizvoda.Najkvalitetnijom sortom šljiva za sušenjesma
tra se požegača. U Francuskoj, Italiji i
SAD-
u uglavnom se suši, takođe poznata i za
sušenje pogodna sorta aženka(
 Niketić
-
Aleksić, 1988
 
).
Plod domaće šljive je sočna koštunica.
Njego
va masa se kreće od sedam do 100 g.Jestivi dio ploda (pokožica i meso) čini 94
–96% mase, a ostatak koštica i sjemenka.Sastojci jestivog dijela ploda šljive su: voda,
šećeri, organske kiseline, masne, azotne, opore,
bo
 jene i aromatične materije, vitamini, enzimi i
mineralne materije (pepeo).
Voda čini 74 do 87% mase ploda. Najznačajniji
 
šećeri u plodu šljive su: saharoza
(4,3%), glukoza (4,0%) i fruktoza. Celuloza i
 pektini su srodni sa šećerima i sastavni su dioćelijskog zida. Količina organskih kiselina
opada u toku sazrijevanja ploda. U zrelomplodu se nalazi od 0,4 do 2,3% ukupnihor
ganskih kiselina, a među njima je najviše jabučne i hinske kiseline. Azotne materije
 javljaju se u obliku aminokiselina (od 0,6 do1,2%) i redovan sastojak ploda. Tanini (0,2 do0,8%) su najvažnije opore materije uplodovima šljiva. Bojene materije plodova
šljiva čine: hlorofil, karotenoidi i antocijanini.
Hlorofil i karotenoidi uzrokuju zelenu,žutozelenu, žutu i narandžastu boju, aantocijanini
of 00

Leave a Comment

You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...
You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...