LAS PROTENAS CONJUGADA Las protenas conjugadas contienen una parte aminocido combinada con un material no-proteico como

puede ser un lpido, un cido nucleico o un carbohidrato. Algunas de las ms importantes son:

Fosfoprotenas. Este es un grupo importante dentro de muchos alimentos ricos en protenas. Los grupos fosfatos se enlazan a los grupos hidroxilos de la serina y la treonina. Este grupo incluye la casena de la leche y las fosfoprotenas de la yema del huevo. Lipoprotenas. Son combinaciones de lpidos y protenas que poseen grandes capacidades de emulsificacin, las lipo protenas se encuentran en la leche y elhuevos (yema del huevo). Nucleoprotenas. Son combinaciones de protenas simples con cidos nucleicos, este tipo de compuestos se encuentra en el ncleo de la clula. Glicoprotenas. Se trata de combinaciones de carbohidratos con con molculas de protenas. Habitualmente la cantidad de carbohidrato es pequea aunque existen glicoprotenas que poseen contenidos de carbohidratos entre un 8 y 20%. Un ejemplo de este tipo de protenas se encuentra en la clara del huevo en unamucoprotena denominada ovomucina. Cromoprotenas. Se trata de protenas con un grupo prosttico coloreado. Existen muchos compuestos proteicos de este tipo incluyendo la hemoglobina y lamioglobina, la clorofila y las flavoprotenas.

Las protenas complejas o compuestas. Tambin llamadas heteroprotenas. Como hemos indicado, estn formadas en su estructura molecular por enlaces de aminocidos y otros elementos. Dentro de las heteroprotenas citaremos: Glucoprotenas. Compuestas por aminocidos y glcidos. Destaca la ovomucina (huevo). Fosfoprotenas. Compuestas por aminocidos y fsforo. Destacan la casena (leche) y la ovovitelina (yema del huevo).

Cromoprotenas. Compuestas por aminocidos y un metal. Destaca la hemoglobina (sangre). Nucleoprotenas. Compuestas por aminocidos y cido nuclico. Los cidos nuclicos estn formados por azcares, bases con nitrgeno y cido fosfrico. Las nucleoprotenas forman parte de las clulas, el ncleo y el citoplasma de las clulas, por concretar ms.