EL SENTIDO DEL GUSTO El gusto es funcin de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los

alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y tambin segn las necesidades nutritivas. El sentido del gusto depende de la estimulacin de los llamados botones gustativos, las cuales se sitan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. Los nervios conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raqudeo Sensaciones spidas primarias Los fisilogos han identificado los cuatro sabores elementales y los han codificado en los siguientes trminos:

El borde lateral derecho e izquierdo de la lengua reconoce las sensaciones saladas (1) las zonas situadas en el extremo de la lengua reconoce el sabor dulce (2). El amargo es percibido por un sector al fondo de la lengua que tiene la forma de acento circunflejo (3). La acidez es percibida por los botones o papilas situadas a los costados de la lengua por debajo de las papilas que perciben los sabores salados (4).