ARTCULO

DE

REFLEXIN

DISEO EXPERIMENTAL PARA LA CONSTRUCCIN DE

UN PROTOTIPO DESHIDRATADOR DE SANGRE BOVINA

Silva Larrotta J R, Chocont Ortega V E*.

RESUMEN
El grupo de investigacin Desarrollo Tecnolgico y Calidad DETECAL de la Facultad de Ingeniera de la Universidad Libre Sede Bogot, formul a principios de 2006 el proyecto de investigacin: Diseo y construccin de un prototipo para deshidratar sangre bovina a nivel de laboratorio. La sangre es una rica fuente de protenas, aprovechable en diversas formas, como fertilizantes, concentrados para animales y consumo humano; teniendo amplia aplicacin en la industria alimentaria, farmacutica, agrcola y hasta cosmtica. En pases industrializados la obtencin de harina de sangre ha cobrado especial inters por la concientizacin ambiental y econmica al recuperar y aprovechar el despojo de los animales de abasto sacrificados en los mataderos. En Colombia, previa investigacin, fue evidente la escasa aplicacin de los subproductos crnicos, y ms especficamente de los obtenidos de sangre; por razones como falta de conocimiento de los tcnicos del

proceso, los estrechos hbitos de consumo, y condiciones inapropiadas de manipulacin que redundan en la deficiente calidad microbiolgica. En la investigacin desarrollada, se caracteriz el proceso de deshidratacin por agitacin y transferencia de calor para conceptualizar un diseo mecnico a nivel de laboratorio favorable a las condiciones tcnico-econmicas del pas, para su aplicacin posterior una vez evaluado su desempeo.

DISEO EXPERIMENTAL

PALABRAS CLAVE
sangre, mataderos, contaminacin ambiental, diseo experimental.

ABSTRACT
The research group Technological Development and Quality DETECAL of the Engineering Faculty of the Libre University, formulated at the beginning of 2006

Fecha de recepcin del artculo: Fecha de aceptacin del artculo: * Universidad Libre. Seccional Bogot, Facultad de Ingeniera, Departamento de Mecnica. Carrera 66 A N 53-40. Edificio de Laboratorios de Ingeniera. Telfono 4232731. e-mail: jorenesilva@hotmail.com, e-mail: vladimir615@hotmail.com.

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the project: Design and construction of a prototype to dehydrate bovine blood at laboratory level. The blood is a rich source of proteins, profitable in diverse forms, as fertilizers, concentrate for animals and human consumption; having wide application in the alimentary industries, pharmacists, agricultural and until cosmetic. In industrialized countries the obtaining of flour blood has taken special interest for the environmental and economic considerations when recovering and to take advantage of the spoil of the supply animals sacrificed in the slaughterhouses. In Colombia, after an investigative work, was evident the scarce application of the meat by-products, and more specifically of those obtained of blood; the reasons, lack of the technical personnels knowledge, the low consumption habits, and inappropriate conditions of manipulation that are manifested in the faulty biological quality. In the research, the process of dehydration was characterized by agitation and transfer of heat to conceptualize a mechanical favorable design at level of laboratory to the technician-economic conditions of the country, for its later application once evaluated its acting.

los subproductos crnicos y en especial con la sangre; creando una concientizacin ambiental y econmica entre todos los actores involucrados en la industria crnica; adems de la satisfaccin para la agroindustria al utilizar protenas alternativas que posean propiedades funcionales similares a las de la carne. En Colombia el tratamiento dado a los subproductos crnicos es escaso y en la mayora de las situaciones se opta por la contaminacin ambiental por limitaciones de carcter tcnico y econmico, razn por la cual es comn conocer la noticia de cierres temporales y definitivos de mataderos, as como de sanciones y multas [1] [2][3] por no cumplir con lo establecido por las leyes sanitarias [4] establecidas por autoridades competentes y el Ministerio de Salud y Proteccin Social, que obligan a los establecimientos de beneficio de animales a cumplir con algunos requisitos mnimos para garantizar la salubridad de los consumidores; sin embargo, en algunos casos, se presenta la evasin permanentemente a las autoridades o la bsqueda de alternativas para continuar con el procesamiento irregular, incluyendo el establecimiento de lugares clandestinos. De acuerdo a la investigacin tcnica realizada, existen numerosos mtodos de aprovechamiento de la sangre [5] [6] desde sistemas sencillos de secado al sol hasta complejos sistemas de secado por atomizacin. Con el apoyo de la Universidad Libre en las instalaciones del laboratorio de microbiologa se llev a cabo el desarrollo experimental de uno de estos mtodos, la deshidratacin por agitacin o remocin suave y transferencia de calor, considerado, previa evaluacin, como la alternativa tcnica ms econmica, con el objetivo de caracterizar el proceso y desarrollar un prototipo a nivel de laboratorio que pudiera extenderse posteriormente a los mataderos municipales. En este documento se presenta el desarrollo experimental que servir de base para el diseo y construccin de un prototipo de un digestor de sangre a nivel de laboratorio para obtener harina de sangre a partir de la deshidratacin de sangre bovina con el fin de evaluar diferentes diseos mecnicos que a su vez sean ptimos con diferentes desechos de matadero para su implementacin posterior.
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KEY WORDS
blood, slaughterhouse, environmental contamination, design experimental.

I. INTRODUCCIN
Cada animal de abasto sacrificado es una rica fuente de subproductos y despojos, que pueden ser aprovechados por diversas industrias en las que sobresalen la industria agropecuaria, alimenticia, farmacutica y hasta la industria cosmtica entre otras. El aprovechamiento de la sangre de origen animal, ya sea en la obtencin de harina de sangre y/o plasma sanguneo, ofrece una gran variedad de protenas y nutrientes, que en la actualidad estn siendo desperdiciados, y estn ocasionando un gran impacto ambiental debido al vertimiento deliberado de la sangre a las fuentes hdricas. Pases industrializados han desarrollado notables avances tecnolgicos para el aprovechamiento de

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II. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El Decreto 1036 de 1991 expedido por el Ministerio de Salud de la Repblica de Colombia clasifica las plantas de procesamiento con base a la capacidad de sacrificio, disponibilidad tcnica y dotacin, en cuatro clases, siendo las categoras I y II las correspondientes a plantas de corte semi-industrial y las categoras III y IV a los mataderos. Las plantas de corte semi-industrial actualmente sacrifican cerca del 50% del consumo nacional y representan el 5% con 40 establecimientos; los mataderos representan el 16% y el 79% restante corresponde a los denominados planchones con infraestructura mnima que no son contemplados por la norma como establecimientos de beneficio animal por el atraso evidente en tecnologa y manejo de residuos [7]. Hay muy pocos mataderos con mayor capacidad y tecnologa pero en muchos casos incumplen con el Plan de Ordenamiento Territorial POT. Por otra parte la clandestinidad en el comercio crnico, hace que la industria crnica pierda fortalezas econmicas, administrativas, tecnolgicas, etc., y sta no pueda enfrentar con seguridad los Tratados de Libre Comercio (TLCs) que se avecinan para el pas. Falta generar una sensibilizacin y sentido de perteneca de todos los actores de la cadena crnica para que se familiaricen con las nuevas tecnologas y as puedan responder con rendimiento, eficiencia y eficacia a la produccin de calidad para la exportacin y el consumo interno; esto implica un cambio de mentalidad en el desarrollo productivo. Los estudios ms recientes del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), la Federacin Nacional de Ganaderos (FEDEGAN) [8] y el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), indican no solo serias carencias de los procesos de sacrificio, faenado y manipulacin de derivados crnicos, sino la ausencia de programas educativos y estrategias de mejoramiento de la calidad de los procesos, que apunten a mejorar el producto crnico y sus subproductos; reduciendo los daos ambientales que generan los actuales procesos. Debido a que no hay responsabilidad de las entidades pblicas y privadas en cuanto al uso de tecnologas apropiadas, formacin idnea de los faenadores se baja la calidad del proceso de produccin, y no existe aprovechamiento eficiente de los subproductos para beneficio econmico y control ambiental. Adems fal80 AVANCES Investigacin en Ingeniera - 2007 No. 6

ta uso integral de los recursos existentes y una reingeniera para su adecuacin, modernizacin de acuerdo a las tecnologas limpias en cuanto a los procesos y operaciones unitarias en el desarrollo de la cadena crnica. Particularmente las aguas de desage y residuales deben ser recogidas, tratadas y eliminadas teniendo en cuenta las cantidades, el tipo de ganado, la ndole de los lquidos, las posibilidades de su uso despus del tratamiento, la necesidad de evitar la contaminacin del medio ambiente y la proteccin de la salud pblica [9] lo que implica una inversin elevada que no estn dispuestos a realizar los municipios del pas ni los procesadores privados. La sangre por su alta demanda bioqumica de oxigeno, es uno de los despojos ms contaminantes para los ecosistemas hdricos, junto con los dems desperdicios, se constituye en una fuente permanente de contaminacin orgnica que al descomponerse sirve de alimentos a las bacterias, las cuales usan el oxgeno disuelto en el agua y oxidan la materia orgnica. Los productos de la descomposicin bacterial son dixidos de carbono y nitrato, que sirven a su vez de alimentos a las algas produciendo un crecimiento explosivo en las mismas. Las algas absorben el oxgeno disuelto del agua y dejan a los dems seres vivos sin oxgeno, provocando efectos perjudiciales y fuertemente contaminantes [10].

III. MARCO LEGAL

En el cuadro 1 se presenta la ficha tcnica que resume las normas, leyes, decretos y resoluciones que intervienen en el campo de aprovechamiento agroindustrial de la sangre de origen animal en los mataderos y en el beneficio de los animales de abasto. El marco legal es bastante especfico y se considera que la aplicacin estricta de las leyes, traera como consecuencia el cierre definitivo de un alto nmero de mataderos en todo el territorio nacional.

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IV. PROPIEDADES DE LA SANGRE

La sangre puede definirse como un tejido lquido que se encuentra en un sistema virtualmente cerrado (sistema circulatorio del organismo de un animal) [5]. Est constituida por elementos slidos, eritrocitos o glbulos rojos, leucocitos o glbulos blancos y por

Cuadro 1. Ficha Tcnica de Normatividad [11]. Norma Descripcin Normas para preservar, conservar y mejorar la salud de los individuos en sus ocupaciones. Promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) en fbricas de alimentos. Reglamenta parcialmente El Ttulo V de la Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano, y el procesamiento, transporte y comercializacin de su carne. Clasificacin de los mataderos y sus requisitos. Normas y lmites mximos admisibles en emisiones en hornos e incineradores de residuos slidos y lquidos. Reglamenta el Ttulo I de la Ley 9/79, sobre el uso del agua y residuos lquidos. Fecha Enero 24 de 1979

Cuadro 2. Componentes importantes de la sangre. Componente Agua (g/100ml) Calcio (mEq/L) Magnesio (mEq/L) Vacuno 85 5,4 2,3 5,6 6,5* 6,9* 3,1* 3,8* 11,1 0,72 0,11 Ovino 87 5,7 1/ 1,9 6,9 5,7 3,1 2,3 13,3 0,36 0,16 Porcino 83 5,5 - 5,7* 9,6 8,7 3,8 4,9 14 -

Ley 9/79

Decreto 60/02

Enero 24 de 2002

Fosfato (mEq/ L)(Inorgnico) Protenas totales (g/100ml) Albmina (g/100ml) Globulina (g/100ml) Hemoglobina (g/100ml) Fibriongeno (g/100ml) Colesterol (g/100ml)
* Valores para el suero.

Decreto 2278

Agosto 2 de 1982

Decreto 1036

Abril 18 de 1991

Densidad
Resolucin 0058 Enero 21 de 2002

Por su alto contenido de agua presenta una densidad muy similar a este lquido. En el cuadro 3 se presenta la densidad de la sangre para diversas especies animales [12]. Viscosidad El viscosmetro Haake permite establecer la viscosidad de la sangre, plasma y paquete celular a dos temperaturas que se consideran bsicas. La primera temperatura es prxima a la del momento de recoleccin de la sangre durante la sangra, es decir, cuando el material se quiera procesar tan pronto se obtenga de la sangra, para tal fin se determina una temperatura de 35,3C. La otra opcin es cuando la sangre se ha recolectado y refrigerado para su posterior procesamiento, en este caso se fija una temperatura de 5,5C (cuarto fro). Grass Villa [5], presenta valores de la viscosidad, para la sangre bovina, evaluados a las temperaturas de 5,5C (refrigeracin,) y a 35,3C (sangra). Cuadro 4. Teniendo en cuenta la temperatura de sangra (35,3C), se puede calcular la viscosidad cinemtica con la siguiente expresin:

Decreto 1594

Junio 26 de 1984

Composicin Es el primer subproducto obtenido de los animales de abasto sacrificados y el segundo si se considera el periodo de cuarentena en los corrales. (Estircol). Se utiliza en la produccin de harina de sangre, empleada en la fabricacin de concentrados para animales, aportando minerales y protenas. Aunque el trabajo de investigacin se relaciona con la sangre bovina, en el cuadro 2 se presentan los componentes de otras especies [12]. En la figura 1 se observan los principales componentes de la sangre y su fraccionamiento, el cual sirve de ayuda para determinar su posible utilizacin [12].

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trombocitos o plaquetas; elementos que se encuentran suspendidos en un medio lquido llamado plasma sanguneo.

Figura 1. Composicin general de la sangre entera. Sangre

Porcin slida

Porcin lquida

Glbulos rojos

Glbulos blancos

Plaquetas

Agua Protenas Globulina Albumina

Fibrinogeno Sustancias grasas Colesterol

Suero Azcares Otros componentes

Sales

En la figura 2 se representa el comportamiento reolgico de la sangre a 35,3 C, siendo la abscisa el esfuerzo cortante (%) y la ordenada el gradiente de velocidad du/dy (%D). De acuerdo con la tendencia de la lnea, el comportamiento reolgico de la sangre a 35,3C se asemeja a un fluido Newtoniano. El mismo resultado se obtiene a la temperatura de 5,5C. Calor especfico y conductividad trmica Los calores especficos, latentes de congelacin y conductividades trmicas de los alimentos se pueden calcular si se conoce su porcentaje de agua [13] Cuadro 5, si este porcentaje es (P), entonces:

Figura 2. Reologa de la sangre a 35,3C.

pH fisiolgico de la sangre El pH fisiolgico de la sangre es de alrededor de 7,4 en todas las especies animales aqu analizadas. Valor Nutritivo La sangre contiene el 82% de agua y el 18% de slidos, de los cuales, la gran mayora son protenas. De cada 1000 g de sangre, 185 g son protenas. Por ello al secarla hasta dejarla con un 8 10% de humedad, el contenido de protenas es del orden del 75 85%.

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Cuadro 3. Densidad de la sangre. Especie Componente Sangre entera Glbulos rojos Plasma Sangre entera Ovino Glbulos rojos Plasma Caprino Porcino Aves de corral Sangre entera Plasma Sangre entera Plasma Sangre entera Plasma Densidad (kg/dm3) 1,052 1,084 1,029 1,051 1,098 1,028 1,042 1,022 1,046 1,022 1,056 1,019

Vacuno

Cuadro 4. Viscosimetra y Reologa de la Sangre Bovina. Temperatura (C) 5,5 35,3 Viscosidad (cP) 9,87 4,22 Reologa Newtoniano Newtoniano

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Cuadro 5. Calor especfico y conductividad trmica de alimentos. Propiedad Calor especfico por encima de la congelacin Calor especfico por debajo de la congelacin Ecuacin
P (100 P) + 0,2 100 100

Unidades

actualidad no se dispone de grandes cantidades de sangre de aves, ya que la tecnologa de recuperacin de ella apenas comienza en este tipo de sacrificio. El ganado vacuno rinde en sangre a razn del 7,7% de su peso corporal, y en ovinos y caprinos el rendimiento es de 6,2%. En general, la disponibilidad de sangre en ganado vacuno, ovino y caprino es 5% de sus respectivos pesos corporales, y la de cerdos, el 3,5%. Un mtodo aproximado para calcular el rendimiento de sangre del ganado vacuno en los primeros 60 segundos de la sangra ha sido indicado por Johnson [14].
% Re n dim iento = 767 + 0,7 Peso canal (kg )

CP =

kcal/kgoC

CP =

0,5( P) (100 P) + 0,2 100 100

kcal/kgoC

Calor latente Conductividad trmica por encima de la congelacin Conductividad trmica por debajo de la congelacin

CP =

8 0 ( P) 100

kcal/kg

K=

2,1( P) (100 P) + 0,2 100 100

kcal/mhoC

Se ha observado que el rendimiento en sangre en los primeros 60 segundos es del 4,2% y que el rendimiento es menor en las canales de ms peso y viceversa.

K=

0,4 8 ( P) (100 P) + 0,2 100 100

kcal/ mhoC

V. DESARROLLO EXPERIMENTAL
Como se mencion anteriormente, el desarrollo experimental se realiz en los laboratorios de la Universidad Libre, previa seleccin del mtodo a estudiar, deshidratacin por agitacin con transferencia de calor. Luego de varias alternativas experimentales se determin que el uso de una plancha de calefaccin como fuente de calor y un floculador de aguas como agitador, era un sistema cercano al mtodo seleccionado. Durante los experimentos, aparte de los ya mencionados, se utilizaron los siguientes elementos: vasos precipitados de borosilicato, horno elctrico, desecador, cronmetro, termmetro de mercurio, cpsulas de porcelana, balanza electrnica y una pistola infrarroja. En el floculador se poda ajustar la velocidad requerida, (mximo 320 rpm), las caractersticas de sus paletas ofrecan una agitacin homognea del producto y el montaje con la plancha de calefaccin permita ensayar diferentes posiciones de la paleta con respecto a la sangre contenida en el vaso de borosilicato adems de permitir experimentar diferentes flujos de calor porque la plancha de calefaccin presentaba 12 niveles. En la figura 3 se presenta el esquema del experimento y una fotografa del montaje.
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La sangre al ser transformada en harina posee un alto coeficiente de digestibilidad siendo del 99%, mientras que la harina de pescado es del 96 97%, el de la harina de carne y hueso de 87 a 89%, el de la harina de plumas, 53 55%. La harina de sangre es muy rica en lisina, uno de los aminocidos ms importantes para el desarrollo humano y animal. Este aminocido suele ser un factor limitante en el crecimiento de muchos seres vivos, y su contenido en los cereales (que constituyen el grueso de alimentacin del ganado) es bajo. Por ello suplementar la dieta del animal, con un pequeo porcentaje de harina de sangre es interesante desde el punto de vista del valor nutritivo agregado. La harina de sangre es un importante alimento, es as como se obtiene la misma cantidad de protenas de un 1 kg de ella, que de 1 kg de carne. Disponibilidad de la Sangre La sangre de ganado vacuno, ovino, caprino y porcino se obtiene en los grandes mataderos. En la

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Figura 3. Esquema del experimento. (a) Posicin de la paleta del floculador al interior del recipiente. (b) Fotografa del montaje. (a) (b)

observaciones. En la figura 4 se muestra geomtricamente el diseo experimental, que es un cubo, en el cual cada vrtice corresponde a una corrida. Se aprecian los signos (- y +) para los niveles de cada factor. Este diseo permite estimar tres efectos principales (A, B y C) junto con tres interacciones de dos factores (AB, AC y BC) y una interaccin de los tres factores (ABC). Factores y dominio experimental En el cuadro 6 se presentan los factores y el dominio experimental para determinar los niveles bajos y altos (- y +) de los factores.

Para el diseo experimental se tuvieron en cuenta los factores relevantes que intervienen en el proceso de deshidratacin de la sangre, y la optimizacin de la respuesta como una harina de sangre con una humedad cada vez menor. Las variables controlables del proceso fueron: Velocidad de agitacin. Cantidad de sangre. Posicin de la paleta con respecto al vaso de borosilicato. Flujo de calor, (nivel de la plancha de calefaccin).

VI. RESULTADOS EXPERIMENTALES

A pesar del tamao de muestra del experimento factorial, en total se realizaron 12 experimentos, de los cuales se seleccionaron los 8 mejores (N 1, 2, 4, 6, 8, 9, 11 y 12), teniendo como referencia la humedad final aparente. Se consideraba importante realizar el mayor nmero de pruebas, superiores a las 12 iniciales, sin embargo se present una limitante relacionada con la consecucin de la sangre que se convirti en un verdadero problema cuando se intent acudir a las diferentes instalaciones de la ciudad por recelos de carcter legal y administrativo. Para cada experimento se determin la humedad final, la apariencia final, densidad final y la consistencia al tacto. El procedimiento de humedad no est fundamentado en la norma tcnica para la valoracin de productos alimenticios, debido a limitaciones tc-

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Sin embargo, la cantidad de sangre se descart por cuanto guarda una dependencia directa con el tiempo de deshidratacin y se constituye en un parmetro de diseo para el prototipo cuya capacidad ser de 12 litros, volumen estndar de una res. Los factores de ruido o no controlables fueron: Condiciones ambientales. Masa final. Tiempo del proceso.

Figura 4. Geometra del Diseo Experimental.

Como el experimento se limita a 3 factores controlables, su diseo se fundamenta en un experimento factorial (2k), donde k corresponde a los factores, cada uno con 2 niveles (bajo y alto) [15]. El tamao de muestra para este tipo de experimento es 23 = 8
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Cuadro 6. Factores y Dominio Experimental. Dominio Factores Nivel bajo (-) A < 30rpm Nivel alto (+) A > 30rpm

Cuadro 8. Variables independientes. Cantidad Masa Velocidad Smbolo m x

Q

Dimensiones M T-1 L ML2T-3

A: Velocidad () B: Nivel de la plancha de calefaccin C: Distancia de la paleta con respecto al fondo del vaso

Distancia Flujo de calor

B<6

B>6

C < 4 mm

C > 4 mm

A travs del teorema de BUCKINGHAM [16], se obtuvo el siguiente nmero adimensional:

nicas en el laboratorio. Sin embargo las 8 pruebas estn patronadas bajo el mismo procedimiento, lo que permite realizar una comparacin de resultados. Por tanto no se calcul la humedad final real, sino una humedad aparente (cuadro 7). Anlisis Dimensional Se consider importante realizar el anlisis dimensional a las pruebas experimentales para que a partir de los resultados se pudiera establecer una similitud dinmica con el prototipo a nivel de laboratorio que se piensa construir. El parmetro de comparacin fue la humedad aparente del producto harina de sangre ya que este factor depende del flujo de calor, de la velocidad de giro y de la geometra del agitador y sus paletas (Cuadro 8). Los factores como protenas, cenizas, coliformes, etc., al momento no se han evaluado por la falta de disponibilidad del recurso.
Cuadro 7. Humedad aparente final. % Humedad aparente 26,25% 30,35% 31,1% 28,5% 27,95% 26,68% 32,8% 31,15%

Nmero =

m5 15 x 10
5

Q
Clculos previos del nmero indicaron que toma valores demasiado pequeos para las condiciones expuestas en los experimentos realizados, por ello se trabaj con el nmero adimensional 1/5, facilitando el anlisis; de manera que la expresin final fue:

Nmero1/ 5 =

m 3 x 2 Q

En el cuadro 9 se resumen las variables involucradas en los experimentos con su respectivo nmero 1/5. Se puede apreciar que los experimentos que arrojaron las humedades aparentes ms bajas fueron el N 1 y el N 9. Las figuras 5, 6 y 7 presentan la humedad aparente frente a las variables estudiadas, velocidad, distancia de la paleta y temperatura de la plancha, respectivamente. Se observa que en ningn caso existe alguna tendencia que pueda ser til para determinar una dependencia directa con la humedad. Por tal razn se recurre a la grfica del nmero adimensional 1/5 para evaluar la intervencin simultnea de las variables estudiadas (Figura 8). El nmero 1/5 se presenta en orden ascendente de cada experimento, indicando su correspondiente humedad aparente. A pesar de que la grfica anterior no muestra un comportamiento regular de la humedad aparente con los nmeros 1/5, si se presentan relaciones entre los
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N Exp. 1 2 4 6 8 9 11 12

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Cuadro 9. Variables experimentales durante las pruebas. EXPERIMENTO N 6 8 0,356 0,3453

VAR Masa Inicial (kg) Masa Final (kg) Velocidad (rad/s) Distancia (m) Temperatura de Plancha (C) Flujo de Calor (W) Nmero 1/5 Humedad Aparente (%)

1 0,1561

2 0,193

4 0,1937

9 0,3162

11 0,1917

12 0,1636

0,1341 1,57 0,0015

0,1667 2,3 0,007

0,1635 2,82 0,0035

0,3286 3,14 0,0372

0,316 5,23 0,016

0,2611 8,37 0,01

0,1649 12,04 0,0035

0,1462 17,17 0,002

90

100

520

200

238

210

127

355

164,12 8,28 E-9 26,25

186,69 6,16 E-7 30,35

1916,2 2,77 E-8 31,1

615,48 2,56 E-5 28,5

767,3 1,64 E-5 27,95

652,41 2,84 E-5 26,68

328,25 1,24 E-5 32,8

1237,11 2,67 E-6 31,15

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experimentos 2, 12 y 11 los cuales tienen nmeros comprendidos entre 6,16 x 10-7 y 1,24 x 10-5, con humedades aparentes por encima del 30%. Mientras que los experimentos 8, 6 y 9 cuyos nmeros estn comprendidos entre 1,64 x 10-5, y 2,84 x 10-5 presentan humedades inferiores al 30%, incluso el experimento 9 presenta la segunda humedad ms baja. El experimento 1, a pesar de presentar la menor humedad, resulta atpico para los intervalos mencionados

y al momento, con la informacin recopilada, no se tienen criterios claros para explicarlo. Interpretacin de los resultados experimentales Los resultados de los experimentos se analizaron sobre la estadstica del diseo experimental [15], hallando los efectos de cada factor y la interaccin entre ellos. En el cuadro 10 se presenta cada uno de los

Figura 5. Humedad aparente vs velocidad.

Figura 6. Humedad aparente vs posicin de la paleta.

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Figura 7. Humedad aparente vs temperatura superficial en los experimentos.

Figura 8. Nmeros 1/5 - % Humedad Aparente.

experimentos con su humedad aparente y su clasificacin de acuerdo a las combinaciones de los tratamientos, mostrando los niveles de cada factor. En la figura 9 se presentan los resultados de los efectos de los factores y sus respectivas interacciones. Se puede apreciar que el factor que ms efecto produce en la humedad aparente es el nivel de la plancha, asociado al flujo de calor; seguido por la combinacin de los tres factores. Mientras que la interaccin de la velocidad y la distancia es la que menos efecto produce sobre el resultado final.

Figura 9. Efectos de los Factores y sus Interacciones.

Factores Exp N Combinacin de Tratamientos rpm A 1 11 4 8 6 9 2 12 (1) a b ab c ac bc abc + + + + Nivel de la Plancha B + + + + Distancia C + + + + 26,25 32,8 31,1 31,15 28,5 26,68 30,35 27,95 % Humedad Aparente

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Cuadro 10. Combinaciones de tratamientos y humedad aparente.

VII. CONCLUSIONES
1. El diseo experimental se constituye en una herramienta valiosa para el anlisis de fenmenos fsicos y para el diseo de prototipos a nivel de laboratorio a travs de la aplicacin de leyes de similitud. Aunque en este documento no se llega hasta el diseo, en la segunda parte del trabajo se presentarn tales resultados. 2. A pesar del tamao de muestra, producto del anlisis factorial, es necesario realizar nuevas pruebas experimentales considerando que los resultados iniciales representan la poblacin en estudio. Con dicho anlisis se puede determinar el grado de confiabilidad de los nuevos resultados para una mayor validez experimental. Las principales limitantes al respecto corresponden al ciclo experimental de obtencin, manipulacin y conservacin de la sangre.

3. Para el prximo desarrollo experimental es fundamental evaluar con otros criterios el producto final. Por tanto se requiere el apoyo de profesionales del rea qumica para determinar humedades absolutas, contenidos de protenas, cenizas y coliformes. 4. Colombia requiere la educacin y concientizacin de todos los participantes del proceso productivo de la carne para mejorar la productividad del sector y reducir sustancialmente los efectos ambientales nocivos para las fuentes hdricas, suelos y aire. 5. Las escasas tecnologas, actualmente utilizadas en el pas para el procesamiento de sangre, son costosas y con bajos fundamentos tcnicos porque se soportan principalmente en experiencias anteriores.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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