Tecnología I. Horticultura

Portadilla
La elaboración de Tecnología I: Agricultura. Apuntes, estuvo a cargo de la Dirección General de

Materiales Educativos de la Subsecretaría de Educación Básica.
Coordinación general:
María Edith Bernáldez Reyes
Revisión:
María Cristina Martínez Mercado
Jorge Barbiere Mejía
Claudia Elín Garduño Néstor
Elaboración de texto:
María Alejandra Ortiz Lozano
Patricio Jordán López
Asesoría pedagógica:
Alejandra Monserrat Castillo Robledo
Karina Bustos Hernández
Corrección de estilo:
Estela Maldonado Chávez
Diseño de portada e ilustraciones

Marco Tulio Ángel Zárate
D.R © Secretaría de Educación Pública, 2008

Argentina 28, Col. Centro
C.P. 06029, México, D.F.
ISBN: XXX-XXX-XXX (Obra completa)
DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

Índice
Pág.
Presentación
4 Bloque 1. La tecnología y la comunidad

12 Secuencia 1. La tecnología y sus efectos
34 Secuencia 2. Planeación de proyectos
54 Bloque 2. Las hortalizas y el clima
54 Secuencia 1. Las hortalizas
75 Secuencia 2. El suelo y la producción hortícola
90 Secuencia 3. El clima y la producción hortícola
104 Bloque 3. Establecimiento y manejo del huerto
104 Secuencia 1. Diseño de la huerta
119 Secuencia 2. Producción de planta
132 Secuencia 3. Siembra
151 Secuencia 4. Nutrición
260 Bloque 4. Cultivos hortícolas
261 Secuencia 1. Hortalizas de hoja
282 Secuencia 2. Hortalizas de raíz
308 Secuencia 3. Hortalizas de inflorescencia
319 Secuencia 4. Hortalizas de vaina
330 Secuencia 5. Hortalizas de fruto
369 Secuencia 6. Horticultura protegida
394 Bloque 5. Evaluación de proyectos
395 Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos llegar?
409 Secuencia 2. Evaluación de proyectos
1
Presentación
2
3
Bloque 1
La tecnología y la comunidad
Sesión 1. Presentación del curso
Propósito de la sesión
Al finalizar la sesión, los alumnos distinguirán las características del curso de tecnología
I.
A través del estudio de la asignatura de Tecnología, aprenderán cómo, al aplicar
diferentes técnicas, los seres humanos transfromamos los recursos naturales en
satisfactores para nuestras necesidades.
Al inicio del curso, analizaremos qué son las técnicas y el concepto de Tecnología.
Veremos también su relación con el desarrollo de las comunidades humanas y la calidad
de vida de las personas, así como sus
consecuencias en el ambiente.
En el primer bloque se explica cómo realizar
un inventario de los compo-nentes de la
comunidad y un diagnós-tico de los problemas
que puedan presentarse en ella, y determinar
cuáles son los más importantes. Tambien se
explica cómo planear y realizar un proyecto
para atenderlos.
A partir de ello, deberán seleccionar alguna de
las técnicas que se des-criben en los bloques Figura 1.1. Observar el entorno y analizar los
it t l i
dos a cuatro, y que les permita dar satisfacción a las necesidades que hayan detectado.
Finalmente, en el bloque cinco, analizaremos qué alternativas existen para sacar un
buen provecho de los productos que obtengan y cómo evaluar el desempeño que
ustedes hayan tenido durante el desarrollo de sus proyectos productivos y los
resultados de los mismos. También explicaremos la manera de establecer un ciclo de
mejorar continua para incrementar la calidad de su trabajo.
Antes de comenzar, piensen un momento y discutan entre todos lo qué es una
necesidad.
Sugerencia didáctica
Docente: Conduzca el análisis grupal y brinde a los alumnos elementos que les permitan
emplear sus conocimientos previos para construir los conceptos y reconocer las situaciones
planteadas. Acote la actividad a 10 minutos como máximo.
4
Escriban una definición con la que todos estén de acuerdo: ______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Hagan una lista de cuáles son las necesidades que tenemos las personas:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Cuál de ellas es la más importante y porqué? ________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Con qué se satisface esa necesidad?___________________________ ___________

______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿De dónde y cómo se obtienen esos satisfactores?_________________ ___________

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿Qué ocurre con las otras necesidades?________________________ ____________

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
En general, las necesidades humanas son las mismas para todos y pueden ser
clasificadas en: materiales (subsistencia, protección), emocionales (afecto, enten-
dimiento, identidad, libertad) o de desarrollo (participación, ocio, recreación). También
podemos distinguir las necesidades que dan sentido a nuestra existencia humana: ser
(atributos personales o colectivos), tener (bienes, instituciones, normas, mecanismos,
herramientas, leyes, etcétera), hacer (acciones), estar (espacios y ambientes).
Estas dos maneras de pensar las necesidades humanas se complementan, de modo que
podemos ordenarlas en un esquema que nos permita apreciar como interactúan unas con
otras. Observen en la tabla 1.1 que en cada cuadro se presentan, de manera general, los
satisfactores para cada una de ellas.
5
Tabla 1.1 Las necesidades humanas.
Categorías existenciales
Subsistencia SER TENER HACER ESTAR
Salud física y mental,

Alimentar, procrear, des-
equilibrio, solidaridad, hu- Alimento, abrigo, trabajo Entorno vital, entorno social
cansar, trabajar
mor, adaptabilidad
Protección
Sistemas de seguros,
Cuidado, adaptabilidad, Cooperar, prevenir, pla-
ahorro, seguridad social, Entorno vital, entorno so-
autonomía, equilibrio, soli- nificar, cuidar, curar, de-
sistemas de salud, leyes, cial, morada
daridad fender
derechos, familia, trabajo
Autoestima, solidaridad,
Amistades, parejas, fa-milia, Amar, acariciar, expresar Privacidad, intimidad, ho-
Afecto
respeto, tolerancia, gene-

animales domés-ticos, emociones, compartir, cui- gar, espacios de encuen-
rosidad, receptividad, pa-
plantas, jardines dar, cultivar, apreciar tro
sión, voluntad, humor
Ámbitos de interacción
Entendimiento
Conciencia crítica, recep-

Literatura, maestros, mé- Investigar, estudiar, expe- formativa, escuelas, uni-
tividad, curiosidad, asom-
todo, políticas de edu-cación rimentar, educar, ana-lizar, versidades, academias,
bro, disciplina, intuición,
y comunicación meditar, interpretar agrupaciones, comuni-
racionalidad
Categorías por valores
dades, familia
Ámbitos de interacción
Participación
Adaptabilidad, receptividad, Afiliarse, cooperar, pro-

Derechos, responsabili- participativa, cooperati-vas,
solidaridad, dispo-sición, poner, compartir, dis-crepar,
dades, obligaciones, atri- asociaciones, igle-sias,
convicción, entrega, respe- acatar, dialogar, acortar,
buciones, trabajo comunidades, ve-cindarios,
to, pasión, humor opinar
familia
Curiosidad, receptividad, Privacidad, intimidad,

Divagar, abstraerse, soñar,
imaginación, despreocu- Juegos, espectáculos, fies- espacios de encuentro,
Ocio
añorar, fantasear, evocar,

pación, humor, tranqui-lidad, tas, calma tiempo libre, ambientes,
relajarse, diver-tirse, jugar
sensualidad paisajes
Ámbitos de producción y
Pasión, voluntad, intuí-ción,
Creación
Trabajar, idear, inventar, retroalimentación, talle-

imaginación, auda-cia, Habilidades, destrezas,
diseñar, construir, com- res, agrupaciones, au-
racionalidad, autono-mía, método, trabajo
poner, interpretar diencia, espacios de
inventiva, curiosidad
expresión, tiempo libre
Símbolos, lenguaje, há-
Comprometerse, integrar- Socio ritmos, entornos de
Identidad
Pertenencia, coherencia, bitos, costumbres, gru-pos,

se, confundirse, definirse, la cotidianeidad, ámbitos
diferencia, autoestima, sexualidad, valores,
conocerse, reconocerse, de pertenencia, etapas
asertividad normas, roles, memoria
actualizarse, crecer madurativas
histórica
Autonomía, autoestima,
Discrepar, optar, diferen-
Libertad
voluntad, pasión, aserti-

ciarse, arriesgar, cono- Flexibilidad de tiempo y
vidad, apertura, determi- Igualdad de derechos
cerse, asumirse, desobe- espacio
nación, audacia, rebeldía,
decer, meditar
tolerancia
Modificado de: Max-Neef. En:
www.uca.edu.ar/esp/sec-investigacion/esp/subs-observatorio/docs-simposio/ponencias/max-neef.pdf
Las necesidades son cubiertas a través de la creación de satisfactores, que pueden ser
objetos (bienes) o relaciones y actividades (servicios). Los satisfactores se obtienen a partir
de la transformación de los recursos que pueden ser naturales y sociales. Las maneras de
satisfacer las necesidades son diferentes para cada cultura o comunidad, de acuerdo con
los modos en que se empleen los recursos disponibles.
6
Comenten en grupo y escriban en la tabla siguiente cómo satisfacen sus necesidades,
además de los recursos que emplean en ello. Sigan los ejemplos.
Necesidades Satisfactores Productos tecnológicos usados
Alimentación, abrigo, salud, Comida, casa, mercados,medicinas,
Subsistencia
etcétera etcétera
Protección
Afecto
Saber, información, educación, Escuelas, libros, revistas, bibliotecas,

Entendimiento
reuniones, discusión, consenso. medios de comunicación, etcétera
Participación
Ocio
Creación
Identidad
Libertad
En ocasiones, algunas necesidades quedan sin resolver, o bien se requiere de diversas

técnicas para su solución, en ese caso, ustedes junto con su maestro, deberán decidir
cual es la mejor solución para su comunidad, diseñar y ejecutar el proyecto
correspondiente.
En la elección de las técnicas, se deben tomar en cuenta las características ambientales de
la comunidad; entre ellas encontramos:
• Factores naturales. Estan formados por el agua, suelo, plantas y animales, clima,
etcétera. Todos estos elementos forman un ecosistema en el que participan los
accidentes geográficos, como: las condiciones de la atmósfera, la cantidad y
calidad del agua, los seres vivos, incluyendo a los seres humanos, y todas las formas
en que estos componentes se relacionan unos con otros.
La elección de los medios técnicos para obtener satisfactores debe hacerse
tomando en cuenta los recursos mencionados, procurando hacer buen uso de
ellos, lo que garantizará que perduren para poder cubrir las necesidades de la
comunidad por mucho tiempo.
7
Reúnanse en equipos y discutan sobre las características de su comunidad. Dibujen en el
cuadro siguiente un esquema de la misma, señalando los principales factores ambientales
que la componen.
Factores sociales. Una sociedad es un sistema creado para satisfacer la necesidad de
interactuar con nuestros semejantes y resolver los problemas de manera conjunta,
quienes forman una sociedad comparten fines, preocupaciones y costumbres.
Interactúan entre sí y con su ambiente, todo ello interrelacionado en un proyecto común
que les da identidad y pertenencia.
En este sentido, para la obtención y distribución de satisfactores, las comunidades
utilizan medios técnicos, que involucran la extracción o producción de recursos a partir
del ambiente, su transformación y su distribución entre los miembros de la comunidad.
Esquema de la comunidad: ______________________________________________________
Los recursos tecnológicos deben seleccionarse de manera que garanticen la

satisfacción de todos sin poner en riesgo los factores culturales que les dan identidad
Es importante analizar qué da unidad a una comunidad y cómo se ve afectada por el
uso de las diferentes técnicas. Para identificar los de tu comunidad, responde a las
siguientes preguntas:
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¿Cuáles son los vínculos que mantienen unida a su comunidad?__ ________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Hay en su comunidad quienes hablen alguna(s) lengua(s) indígena(s)?__ ________

¿Cuál(es)?___________________________________________________ _________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
En general, ¿quién decide cómo se generan los satisfactores en la comunidad?

•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Son estos suficientes para cubrir las necesidades de todos?________ ____________

•
¿Por qué?________________________________________________ _____________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
El mejoramiento de una comunidad no siempre requiere grandes esfuerzos, a veces es

importante un pequeño cambio de pensamiento y una serie de pequeños esfuerzos
continuos. En ocasiones, la mejor solución no es desechar lo que se hace y se tiene
actualmente, sino hacer algunos ajustes para que el sistema de la comunidad funcione
mejor. La clave está en saber muy bien cuál es la situación, por qué está así, con qué
se cuenta para mejorar, y hasta dónde se puede llegar.
En las siguiente sesión abordaremos cómo se relaciona la tecnología con la solución de
algunos problemas que, una vez resueltos, pueden brindar una mejor calidad de vida de
quienes forman parte de la comunidad.
Autoevaluación
1. Define con tus palabras qué es una necesidad: ______________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
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2. Explica qué son los satisfactores y cómo se obtienen: _________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Qué importancia tienen los factores naturales de una comunidad para la

satisfacción de las necesidades?______________________________ _____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Relaciona en las siguientes columnas cada necesidad con su satisfactor.
Necesidad Satisfactor
1. Subsistencia ( ) a) Amistades
2. Protección ( ) b) Espectáculos
3. Afecto ( ) c) Salud física y mental
4. Entendimiento ( ) d) Inventiva e imaginación
5. Participación ( ) e) Lenguaje
6. Ocio ( ) f) Sistema de seguridad pública
7. Creación ( ) g) Expresión
8. Identidad ( ) h) Asociaciones
9. Libertad ( ) i) Educación
5. Ahora, relaciona cada satisfactor mencionado con el producto tecnológico que lo

realiza.
1. Vestido ( ) a) Escuelas
2. Alimentos ( ) b) Medicamentos
3. Educación ( ) c) Teatro
4. Saud ( ) d) Ropa
5.Espectáculos ( ) f) Cocina
Respuestas de la autoevaluación
1. Una necesidad es la sensación de carencia que sienten las personas con respecto a
algún bien o servicio.
2. Los satisfactores son los objetos o actividades que nos permiten sentir placer y
contento por haber dado cumplimiento a una necesidad o gusto. Los satisfactores se
obtienen a partir de la transformación de los recursos por medio de la aplicación de
técnicas.
10
3. Los factores naturales determinan las necesidades de una comunidad, pues el tipo
de terreno, el clima, el agua y el tipo de ecosistema requieren de la aplicación de
técnicas específicas para obtener los satisfactores necesarios.
4. 1 (c), 2 (f), 3 (a), 4 (i), 5 (h), 6 (b), 7 (d), 8 (e), 9 (g)
5. 1 (d), 2 (f), 3 (a), 4 (b), 5 (c)
11
Secuencia
de aprendizaje 1
1. La tecnología y sus efectos
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos analizarán el concepto de tecnología y explicarán la
importancia de los técnicas en la satisfacción de las necesidades, asi como su relación con
el desarrollo de las comunidades y la calidad de vida de las personas.
Temas
Secuencia 1. La tecnología y sus efectos
1.1. Técnica y tecnología

1.2. Tecnología y desarrollo
Contenido
Sesión 2. ¿Qué es la tecnología?
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán a las técnicas como estrategias sociales
para satisfacer necesidades y su interrelación con los ámbitos natural, social y cultural.
Aunque todos los seres vivos podemos modificar el ambiente que nos rodea, una de las
características del ser humano es la capacidad de transformar la naturaleza en
productos que satisfagan sus necesidades a través de la creación y el uso de
productos tecnológicos.
1.1. Técnica y tecnología
Las capacidades de razonar, de hablar, de
andar erecto, de organizarse en grupos y los
cambios de los miembros superiores por el
desarrollo de pulgares oponibles; han permitido
a los seres humanos adaptarse y sacar
provecho de lo que encuentran en su entorno.
Sin embargo, desde la prehistoria aprendimos y
transmitimios, a través de las generaciones a
nuestros descendientes, que podemos ampliar Figura 1.2. Evolución de la mano.
nuestras capacidades y mejorar los procesos productivos cuando utilizamos ciertos objetos
que modifican las funciones del cuerpo y que llamamos herramientas y máquinas.
12
A este proceso de cambio y transmisión de las
capacidades del cuerpo humano a las
herramientas y máquinas con el fin de hacer más
eficiente la acción, se le conoce como delegación
de funciones y es producto del razonamiento y la
organización humanas.
En este proceso, ha sido importante el desarrollo
del saber hacer, que se traduce en acciones
precisas que permiten transformar, al aplicar algún
tipo de energía, los materiales en satisfactores para
las diferentes necesidades. Estas acciones son las
técnicas. Dicho de otra manera, una técnica es un
modo particular de obtener un producto a partir de Figura 1.3. Para mejorar nuestras capacidades,
insumos, es decir, las materias primas, la energía, delegamos funciones en ciertos objetos.
las herramientas y los conocimientos necesarios
para ello.
Los productos pueden ser objetos, acciones o ideas que brinden satisfacción a una
necesidad. Por lo general, de cada técnica se obtiene un producto específico y puede
haber variantes de una técnica según las herramientas o máquinas que se empleen al
aplicarla y de las diferentes maneras de usarlas. Estas variantes dependen, casi siempre,
de los recursos que se encuen-tran en el entorno.
Aunque se puede elegir entre diversas técnicas para obtener diferentes productos que
satisfagan una misma necesidad, también puede ocurrir que un mismo producto sirva
para diferentes necesidades.
Comenten acerca de lo que son las técnicas. Por equipos, completen el cuadro
siguiente, eligiendo un producto o satisfactor para cada necesidad. Describan una
técnica que conozcan para generar dicho producto. Sigan el ejemplo.
Docente: Conduzca la discusión y proporcione a los alumnos elementos para llevar a
cabo la actividad Acote la actividad a un máximo de 10 minutos.
Necesidad Producto Técnica

Se muele el maíz en un metate o molino, se amasa con agua y se
Alimento Tortilla
extiente para formar las tortillas que se cuecen sobre un comal.
Abrigo
Vivienda
Educación
Higiene
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Al concluir, comparen las respuestas de los diferentes equipos y discutan el porqué de
las diferencias. Escriban las conclusiones: ____________________________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Es importante destacar que las técnicas son una actividad social, puesto que las acciones
que llevamos a cabo como individuos, repercuten en quienes nos rodean. Para satisfacer
nuestras necesidades, los seres humanos consideramos los siguientes aspectos:
• El tipo de necesidad o problema que se debe atender.
• Su relación con el entorno.
• Cómo aprovechar los recursos naturales
• Las capacidades corporales y cómo incrementarlas a través del uso de medios
técnicos.
• Cómo encauzar las acciones de manera más rápida, sencilla y precisa.
• Las consecuencias para uno mismo, para la comunidad y para el ambiente.
• Las formas de organización social.
• Cómo transmitir y conservar el conocimiento técnico.
Seguramente notaron que la satisfacción de
nuestras necesidades requiere de la
interacción de diversos recursos tecnológicos
naturales, sociales y culturales, organizados
de acuerdo con una finalidad establecida, en
un momento y lugar determinados. Juntos
forman un sistema tecnológico.
Observen el sistema alimentario de la figura
1.4. En él se muestra un ejemplo de los
diferentes factores que inter-vienen para dotar
a la población de alimento.
A lo largo de la historia, surgieron siste-mas
tecnológicos de aprovechamiento de recursos
naturales, sociales y cultu-rales que
favorecieron el progreso de las diversas
culturas.
Es interesante saber que en muchas
localidades se aplican técnicas que surgieron
hace cientos de años y que se mantienen a
través de usos y costum-bres tradicionales.
Nuestro país conser-va técnicas prehispánicas
que han demostrado ser muy eficientes aún en Figura 1.4. Para satisfacer la necesidad de alimento
de una comunidad se establece el sistema
nuestros días, incluso se llevaron a otras alimentario.
partes del mundo.
14
Por ejemplo, las chinampas se construían sobre
los lagos. Consisten en un armazón de troncos,
ramas y cañas atados con cuerdas de ixtle,
cubierto con capas de grava y tierra para
sembrar. Este sistema dio sustento a Tenochtitlán
y después a la Ciudad de México por más de 500
años. En la actualidad siguen produciendo
hortalizas y flores.
Seguramente en su comunidad también hay
técnicas tradicionales que se han mantenido Figura 1.5. Las chinampas son un sistema
tecnológico eficiente y perdurable.
hasta nuestros días. Describan alguna:
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
las técnicas también pueden ir cambiando o sustituyéndose con el tiempo con la finalidad de
facilitar el proceso, reducir el tiempo de trabajo o incrementar la productividad. Este proceso
de cambio se llama innovación.
Un ejemplo de ello es el proceso de molido de alimentos. Se sabe que desde la prehistoria
se machacaban los alimentos con piedras o palos. La técnica se modificó cuando se
emplearon rocas o recipientes cóncavos en los cuales se trituraban los ingredientes con
ayuda de piedras redondeadas, que a la larga dieron origen a herramientas como los
molcajetes, metates y morteros.
Comenten en grupo y respondan a las siguientes preguntas:
¿Qué otros cambios ha sufrido la técnica básica de triturar o moler alimentos y qué
utensilios se emplean hoy en día para cumplir con dichas funciones?_______________
______________________________________________________________________
Figura 1.6. La historia de la iluminación artificial es un ejemplo de constante innovación.
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______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Qué otros ejemplos de cambios técnicos conocen?____________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Discutan en grupo lo que significa para ustedes el término tecnología y escriban entre
todos una definición: _____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Algunas personas definen a la tecnología como la aplicación de las técnicas, otras se

refieren a ella como los productos y medios técnicos que satisfacen las necesidades.
Para este curso entenderemos que es un campo de conocimientos que estudia la
manera en que los seres humanos han creado diferentes medios y técnicas para
satisfacer sus necesidades.
Las técnicas permiten la extracción de materias primas de la naturaleza y su
transformación en satisfactores que mejoran nuestras condiciones de vida.
Esto ha permitido que nos hayamos
establecido en, casi cualquier lugar.
Además, se han desarrollado diversas
maneras o técnicas para intercambiar
productos con otras comunidades, a través
del comercio.
Por equipos, escriban en la tabla de la
página siguiente si los productos mencio-
nados son tomados directamente de la
naturaleza o si han sido procesados, las
materias primas de que están hechos y
dónde fueron elaborados. Sigan el ejemplo.
Figura 1.7. El comercio permite intercambiar
productos con otras comunidades.
16
Producto Natural Procesado Materias primas Lugar de origen
Lápiz X Madera, grafito, metal, pintura, México
Leña
Camisa
Pescado
Jarro
Sombrero
Cuaderno
Es común que algunos de los productos que consumimos, provengan de otra región de
México o de otro país. Hoy, gracias a la creación y el uso de medios de transporte y
comunicación es posible la interacción con comunidades remotas; comunicarse o llegar
rápidamente a cualquier lugar del mundo; conseguir información y productos de
cualquier país, e incluso viajar al espacio o al fondo del mar. Esta interacción entre
países se conoce como globalización e involucra interdependencia económica,
intercambio cultural y tecnológico, entre otros.
¿Te puedes comunicar y viajar fácilmente a otras poblaciones? ___________________
¿Qué medios técnicos utilizan para hacerlo?__________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
La gran demanda de satisfactores ha promovido la tecnificación de las comuni-dades,

que si bien ha permitido el desarrollo económico acelerado de ciertos países, tiene
algunas consecuencias adversas, como el agotamiento de los recursos naturales y el
depósito de residuos en los ecosistemas, lo que puede ocasionar deterioro
ambiental. Prueba de ello son la contaminación, el calenta-miento global y la
destrucción de los sistemas naturales, que son la fuente de todas las materias primas.
A veces, la sobreexplotación, el daño a los recursos naturales y su escasez afectan a
las sociedades, pues harán falta los insumos para la creación de satisfactores, lo cual
contribuye a empeorar problemas sociales como la pérdida de costumbres y valores,
inadecuada distribución de la riqueza, injusticia social, pobreza, enfermedad,
delincuencia, drogadicción y desempleo, entre otros.
Discutan en grupo cómo suponen que la creación de satisfactores de una necesidad
puede generar consecuencias desfavorables y crear otras necesidades:
Escriban sus conclusiones: ________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
17
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Quién o quienes deciden la creación y el uso de los medios técnicos en su

comunidad?____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Cómo podrían ustedes intervenir en los procesos de uso y creación de los medios
técnicos?______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
En la siguiente sesión, profundizaremos en la interrelación que existe entre las

aplicaciones tecnológicas y las condiciones de vida en las comunidades.
Para reforzar los conceptos aprendidos, desarrollen alguna de las actividades sugeridas
al final de la secuencia.
Docente: Solicite a los alumnos que revisen el contenido de la siguiente sesión y que
reflexionen e investiguen acerca de la información que se solicita para poder realizar las
actividades presentadas.
Autoevaluación
Responde las siguientes preguntas
1. Explica qué es la delegación de funciones: _________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Qué es una técnica?__________________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
18
3. ¿Por qué se dice que las técnicas son una actividad social?____________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Define qué es la innovación: _____________________________________________

•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Menciona las principales consecuencias de la tecnificación: ____________________

•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Es el proceso por el cual se da el cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo
humano a las herramientas y máquinas con el fin de hacer más eficiente la acción y
mejorar los procesos productivos.
2. Una técnica es un proceso o modo particular de obtener un producto, a partir de
transformar las materias primas al aplicar algún tipo de energía en el uso de herramientas.
3. Como todo conocimiento humano, las técnicas surgen a partir de la interacción con
nuestros semejantes, y es común la intervención de muchas personas para mejorarlas a lo
largo del tiempo.
4. Es el cambio que ocurre en las técnicas para facilitar el proceso, reducir el tiempo o
incrementar la producción.
5. Si bien la tecnificación incrementa la producción de satisfactores y el cesarrollo
económico, se corre el riesgo de agotar los recursos naturales u ocasionar deterioro
ambiental, lo que a su vez puede ocasionar algunos problemas sociales como carestía de
productos, perdida de costumbres y valores, injusticia social y pobreza, entre otros.
19
Sesión 3. Mejorando la comunidad
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán la calidad de vida en su comunidad, con la
aplicación de técnicas que generan satisfactores para diferentes necesidades.
reflexionen e investiguen acerca de la información que se solicita para poder realizar las
actividades presentadas. Si lo considera necesario, solicite a los alumnos que realicen
algunas como tarea para la próxima sesión e incorpore la información cuando sea preciso.
Los seres humanos buscamos bienestar y felicidad a través de la satisfacción de nuestras

necesidades. La calidad de vida está determinada por el grado de satisfacción de las
necesidades, el entorno, la sociedad, la cultura, los valores, entre otros.
En la figura 1.9 se presentan los principales aspectos que, una vez satisfechos, brindan
una buena calidad de vida.
La satisfacción es algo que cada quien entiende
y experimenta de manera distinta, la calidad de
vida es percibida de modo diferente por cada
individuo y cada comunidad.
Analizar el concepto de calidad de vida y cómo lo
comprenden las diferentes personas, es un
elemento para determinar el tipo de recursos
tecnológicos más adecuados para atender las
necesidades de una comunidad.
La mejora de una comunidad es un proceso

continuo en el cual todas las personas deben
estar seguras de obtener lo que necesitan, el Figura 1.8. La calidad de vida depende de
uso de medios técnicos facilita la satisfacción la interacción de muchos factores.
de las necesidades, por eso es muy importante seleccionar alternativas tecnológicas y
de organización que permitan cubrir nuestros requerimientos sin poner en riesgo el
futuro de nuestros recursos naturales, sociales y culturales.
¿Cuál creen que es la mejor manera de mejorar las condiciones de vida en su
comunidad? ___________________________________________________________
_____________________________________________________________________
La mejora de una comunidad requiere de la participación y del compromiso responsable

de todos sus integrantes.
20
Figura 1.10. La mejora en las condiciones de vida requiere de la participación de todos.
Una forma de determinar con la comunidad lo que se requiere para cubrir las
necesidades es la llamada Planeación Estratégica (PE) la cual es un proceso por el
cual los integrantes de un grupo o comunidad elaboran un esquema de cómo quieren
que sea y funcione su comunidad, así como las acciones que necesitan realizar para
alcanzar los objetivos y metas previstos para cada etapa del cambio.
La PE se concentra en objetivos posibles de lograr, tomando en cuenta las
oportunidades y amenazas que hay el entorno. Se consideran cuatro puntos de vista en
la planeación estratégica:
• Identificar oportunidades y peligros que puedan surgir en el futuro, para
establecer decisiones en el presente. Planear significa diseñar un futuro deseado
e identificar las formas para lograrlo.
• Establecimiento de metas. También para decidir qué plan conviene hacer,
cuándo y cómo debe realizarse, quién lo llevará a cabo, y qué se hará con los
resultados.
• La planeación estratégica es una actitud que requiere de dedicación para actuar
con base en la observación del futuro, y una determinación para planear de
manera constante y sistemática.
• Hay tres tipos de planes estratégicos, programas a mediano plazo, presupuestos
a corto plazo y planes operativos (de largo plazo).
Los pasos a seguir para una planeación estratégica son los siguientes:
1. Se debe contar con un diagnóstico de la comunidad, tomando en cuenta los factores
ambientales, sociales, culturales y económicos. Durante la primera sesión, ustedes
hicieron un diagnóstico de su comunidad.
2. Formulación de estrategias, es decir, dfinir las metas y objetivos a largo plazo, junto
con la organización y distribución de los recursos naturales, sociales, culturales y
económicos para lograrlos. El propósito es comunicar lo que se desea, muestran la
dirección y el empleo general de recursos y de esfuerzos. Dicho de otra manera, una
estrategia es un proyecto para atender una necesidad.
21
Las estrategias tienen una duración en el
tiempo; algunas son irreversibles, pero
otras cambian cuando se presenta una
oportunidad o se necesita que así sea,
por ello se debe estar muy atento a cómo
se desarrollan las estrategias y cómo
cambia el entorno o la organización de la
comunidad.
3. Para establecer una estrategia hay
que identificar la misión de la comunidad;
su razón de ser, el papel que desempeña
en su entorno, el alcance y dirección de Figura 1.11. Una estrategia define el proósito y el
sus actividades. quehacer.
La misión se construye a partir de las siguientes preguntas. Coméntenlas en grupo y

anoten las respuestas acordadas en sus cuadernos:
• ¿Quiénes somos? (Identidad, legitimidad).
• ¿Qué buscamos? (Propósitos).
• ¿Quehaceres? (Principales medios para lograr el propósito).
• ¿Por qué lo hacemos? (Valores, principios, motivaciones).
• ¿Para quiénes trabajamos? (A quienes se espera beneficiar)
Para expresar claramente el propósito o misión se deben considerar tres elementos:
• Un verbo que indique cambio (generar, incrementar, bajar, eliminar, transformar).
• La explicación del problema o condición que se busca cambiar.
• La identificación de quiénes serán beneficiados con el cambio.
La misión expone la identidad de la

comunidad para ser reconocida en su
entorno, sus valores, reglas y principios que
orientan la actividad de sus integrantes y la
unión de éstos alrededor de objetivos
comunes, lo que facilita la resolución de
conflictos y la motivación personal.
La misión debe ser un objetivo claro en la
mente de cada miembro de la comunidad.
Figura 1.12. La misión es un objetivo común
Como ejemplo, transcribimos la misión que para todos los miembros de una comunidad.
elaboraron los habitantes de Guadalupe,
una comunidad asentada en la serranía costera: Trabajar, con ayuda de los orga-nismos
de desarrollo locales, estatales, nacionales e internacionales, públicos y privados, para
satisfacer las necesidades básicas de los habitantes y mejorar las condiciones de vida a
través de proyectos productivos y programas de servicios de desarrollo social que
consideren y respeten nuestra cultura y tradiciones, protejan nuestro bosque y nuestras
playas y den dignidad a nuestras personas.
Como notaron, para definir la misión de una comunidad se deben reconciliar las diferentes
opiniones de los miembros que la conforman y llegar a un acuerdo. Ahora deben describir
22
de forma clara la misión de su comunidad. Escriban en un párrafo la conclusión a la que
llegaron:
La misión de la comunidad es: ______________________________________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. A continuación, hay que definir la visión o propósito a largo plazo que debe alcanzar
la comunidad (¿qué se quiere lograr?), así como los valores y principios que regirían su
acción (¿qué sería importante?).
Lo que hace funcionar a una comunidad y la distingue de otras es el conjunto de
creencias, valores y costumbres que determinan su cultura y la manera de aprovechar
los recursos. Los valores son la convicción que los miembros de una comunidad tienen
para preferir cierto estado de cosas por encima de otros (la honestidad, la eficiencia, la
calidad, la confianza, entre otros).
La visión es una manera distinta de ver las cosas, es la percepción simultánea de los
problemas y sus soluciones técnicas novedosas; al fin y al cabo es una apuesta sobre
la aceptación de una idea por la comunidad.
Discutan en grupo cómo quisieran ver a su comunidad en los próximos cinco años en
los diferentes aspectos que se mencionan en el cuadro siguiente, no olviden considerar
la información obtenida en el diagnóstico para estimar qué se debe conservar y qué hay
que cambiar. Escriban las conclusiones:
Cómo esperamos que sea la comunidad en cinco años
En lo ambiental
En lo social
En lo cultural
En lo económico
La visión de futuro es una declaración amplia y suficiente que identifica dónde quiere
estar la comunidad en el futuro. Señala el rumbo y la dirección hacia donde deben
dirigirse los esfuerzos.
La visión de la comunidad de Guadalupe es la siguiente:
Dentro de diez años, Guadalupe será un municipio autosuficiente, limpio, urbanamente
ordenado, con servicios públicos de calidad para todos sus habitantes, cuidadoso del
ambiente y con igualdad de oportunidades. Contará con una infraestructura urbana segura
y resistente, respetuosa del ambiente y del patrimonio histórico. Guadalupe será
reconocido por el compromiso de sus habitantes en el buen manejo y conservación de sus
recursos naturales y culturales, así como por su aprovechamiento, a través de medios
23
técnicos adecuados y suficientes en las industrias agropecuaria, turística y de servicios
comunitarios.
Después de comentar en grupo, lleguen a un acuerdo sobre la visión a futuro de su
comunidad: ______________________________________________________________
•
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. El paso siguiente es analizar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

(FODA). Este análisis nos obliga a mirar, por un lado, hacia adentro de la comunidad en
busca de las fortalezas o capacidades y de las debilidades o deficiencias con que se
cuenta. También debemos buscar en el entorno las oportunidades o posibilidades de
desarrollo y las amenazas o situaciones negativas que puedan presentarse.
El análisis interno implica:
• Análisis de los recursos de la comunidad para satisfacer sus necesidades (financieros,
máquinas, equipos, recursos naturales, personas, etcétera).
• Análisis de la estructura social de la comunidad, sus aspectos positivos y negativos, la
división del trabajo y de los objetivos comunitarios (abasto, salud, seguridad, limpia,
recreación, etcétera).
Evaluación del desempeño actual, es una comparación con los años anteriores (si se
satisfacen las necesidades de toda la población, que falta hacer, etcétera)
El análisis externo considera el medio natural, cultural, social, político y económico en que
se haya la comunidad. Es importante reconocer dónde están y reflexionar si se tiene la
capacidad necesaria para aprovechar las oportunidades y enfrentar las amenazas para
neutralizarlas o convertirlas en nuevas oportunidades.
El cuadro de la siguiente página muestra cómo interactúan entre sí estas condiciones.
Amenazas Oportunidades
¿Cómo usar las fortalezas para
Fortalezas Principales posibilidades
defenderse?
¿Dejar probablemente estas
Debilidades Alto nivel de riesgo
oportunidades a otros?
En áreas donde hay muchas oportunidades y fortalezas, existen posibilidades reales de

crecimiento y desarrollo. Donde están las principales amenazas y se perciben debilidades,
hay que realizar acciones reparadoras o de protección.
Discutan en grupo cuáles son las fortalezas y debilidades y analicen qué amenazas y
oportunidades reconocen para su comunidad en su entorno. Elaboren una cartulina o
dibujen en el pizarrón el siguiente formato:
24
Situación interna Situación externa
Fortalezas Oportunidades
Debilidades Amenazas
Las fortalezas y debilidades se pueden controlar, pues obedecen a factores internos,

mientras que las oportunidades y dificultades no dependen de nosotros.
Este análisis nos permite conocer las capacidades de la comunidad, lo que hará que los
esfuerzos y los recursos se usen de la mejor manera posible. Después, podremos construir
estrategias de cuatro tipos, según se muestra en el siguiente cuadro:
Reconocer las fortalezas internas para aprovechar las
oportunidades externas.
Estrategia FO
(Fortalezas-Oportunidades)
La comunidad podría partir de sus fortalezas y
aprovechar los recursos para satisfacer sus
necesidades.
Disminuir al mínimo el impacto de las amenazas del
entorno, valiéndose de las fortalezas.
Estrategia FA Esto no implica que siempre se deban afrontar las
(Fortalezas-Amenazas) amenazas del entorno de una forma tan directa, ya
que a veces puede resultar más problemático para la
comunidad.
Disminuir las debilidades y neutralizar las amenazas a
través de acciones de carácter defensivo.
Estrategia DA
(Debilidades-Amenazas)
Cuando la comunidad se encuentra en una posición
altamente amenazada y posee muchas debilidades, la
estrategia se orienta a la sobrevivencia.
Mejorar las debilidades internas aprovechando las
oportunidades externas.
Estrategia DO
Una comunidad a la cual el entorno le brinda ciertas
(Debilidades-
Oportunidades) oportunidades, pero no las puede aprovechar por sus
debilidades, podría invertir recursos para
aprovecharlas.
Cuando se ha completado el FODA, se deben proponer soluciones para los problemas
detectados. Las debilidades dan lugar a planes de acción locales, mientras que las
dificultades pueden incluirse en acciones nacionales o en programas de inversión (como la
construcción de carreteras, presas, etcétera), o puede servir para ejercer presiones
políticas (como cuando faltan leyes de salud adecuadas).
Discutan las siguientes preguntas y llenen el cuadro siguiente en el pizarrón. No se olviden
de tomar nota en sus cuadernos.
• ¿Qué se puede hacer para potenciar nuestras fortalezas?
• ¿Qué se debe hacer para disminuir nuestras debilidades?
• ¿Cómo podemos aprovechar las oportunidades?
25
• ¿Qué podríamos o deberíamos hacer para neutralizar las posibles amenazas?
Situación interna Situación externa
Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas
Estrategias
Potenciar Disminuir Aprovechar Neutralizar
Piensen en un problema que se vive en su comunidad, sus causas, hasta donde se puede
llegar si no se resuelven y qué se puede hacer para resolverlo. Elaboren en el pizarrón una
tabla como la siguiente y completen la información. Sigan el ejemplo.
Situación futura del
Problemas que Acciones que se pueden
Causas posibles problema si no se
se identifican realizar
interviene
Escasez de No hay ríos ni pozos Enfermedades, no Traer pipas de otras
agua cerca habrá cosechas comunidades
Pedir a las autoridades
que traigan agua.
Colectar agua de lluvia.
Reutilizar el agua después
de limpiarla
Esas acciones propuestas serán las estrategias para el plan de acción o proyecto que
podrán poner en práctica para resolver algunos de los problemas más importantes de su
comunidad.
En la siguiente secuencia, veremos cómo determinar cuáles son los problemas más
importantes de su comunidad y cómo diseñar proyectos productivos que puedan contribuir
a solucionarlos.
investiguen y reflexionen acerca de la información que se solicita para poder realizar las
26
Autoevaluación
1. Explica qué es para ti la calidad de vida: ___________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Qué es la planeación estratégica?________________________________ _______
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿En qué consiste la misión de la comunidad?_________________________ ______
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Qué expresa la visión de la comunidad?_____________________ _____________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Explica brevemente en qué consiste un análisis FODA: _______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. La calidad de vida se refiere al bienestar físico, mental, ambiental y social que

perciben las personas una vez que satisfacen sus necesidades.
2. La planeación estratégica es un proceso que llevan a cabo los integrantes de una
comunidad para diseñar estrategias que les permitan mejorar sus condiciones de vida.
Se caracteriza porque se elabora un esquema de cómo se quiere que sea la comunidad
y las acciones que deben realizarse para conseguirlo.
3. La misión es un enunciado corto que establece el objetivo general y la razón de existir de
una comunidad; el cual refleja lo que se desea ser y lo que se desea hacer.
4. La visión de una comunidad es un resumen de la situación en que se espera
encontrar a la comunidad en un futuro determinado. En ella se expresan los valores y
aspiraciones de la comunidad de forma general.
5. El análisis FODA busca al interior de la comunidad sus fortalezas y debilidades y, en
lo externo, las oportunidades y las amenazas. Esto permite planear de mejor manera
las estrategias de solución a los problemas de la comunidad, usando de mejor manera
los recursos disponibles.
27
Actividades
sugeridas
Temas Actividades
Secuencia 1 Actividad 1. Trabajo en equipo. Resol-vamos un problema con
tecnología.
1. Dividan al grupo en dos equipos. Despejen el centro del salón

y colóquense en extremos opuestos.
2. Pidan a su maestro que sitúe al centro un objeto que no pese

mucho y de dimen-siones no superiores a 40 x 40 x 40 cm (una
pelota, un cesto de basura, una caja vacía, un globo terráqueo,
etcétera).
3. Por equipos, ideen una manera de atraerlo hacia su posición y

subirlo a una mesa sin tocarlo, haciendo uso de cualquier cosa
que encuentren dentro del aula.
4. Cuando alguno de los equipos lo consiga, responde el

siguiente cuestionario en sus cuadernos:
• ¿Qué objetos emplearon en tu equipo? ¿Por qué?

• Describan cómo se organizaron para resolver el problema.
• ¿Con qué recursos contaban y cuáles emplearon? ¿Por qué?
• ¿Tuvieron que construir algún tipo de “máquina” o
herramienta? Descríbanla.
Discutan en grupo los resultados.Comparen y analicen los

métodos de ambos equipos.
¿Cuáles fueron los factores que permitieron la resolución del
Continúa
problema a un equipo antes que al otro?
Planteen nuevas maneras de resolver el problema, intentando

establecer el mejor sistema.
Actividad 2. Trabajo en equipo. Investigación de campo.
Entrevista. Los cambios de la comunidad.
Como ya vimos, la creación y el uso de la tecnología producen

modificaciones en la naturaleza y en la sociedad. Para conocer
cuáles han sido los cambios específicos en tu población,
sugerimos que los integrantes de tu grupo realicen una
investigación entre los habitantes de tu comunidad por medio de
entrevistas.
28
Continuación 1. Entre todo el grupo piensen a quiénes pueden preguntar sobre
la situación pasada de la comunidad y los cambios que ha tenido
debido al uso de las técnicas ancestrales y actuales. Pueden ser
las personas mayores, o algún funcionario municipal, un
científico, o quizá el cronista, o el encargado del archivo
histórico, si lo hay. Hagan una lista en el pizarrón.
2. Formen equipos de tres o cuatro personas y elijan de la lista a

quién quieren entrevistar.
3. Definan qué información quieren obtener del entrevistado y las

preguntas necesarias para conseguirlo. Es conveniente elaborar
un guión para establecer el orden de las preguntas. Nosotros te
damos algunas sugerencias sobre qué preguntar, pero puedes
pensar en otras más adecuadas:
• Cómo era antes el paisaje y qué acciones técnicas lo han
modificado.
• Seleccionen una necesidad (lavar, sembrar, viajar, etcétera) y
averigüen cómo se satisfacía antes y cómo se hace ahora.
¿Cómo se modificó el proceso?
• Qué había antes donde hoy hay una presa, fábrica, taller,
carretera, etcétera; qué técnicas se emplearon para
establecerlos ahí y qué cambios se dieron en lo social y lo
natural.
• Cuándo, quién y cómo se decidió aprovechar los recursos
naturales y con qué técnicas.
• Cuáles han sido las consecuencias del desarrollo técnico de la
comunidad sobre la naturaleza o la sociedad.
• Quiénes y cómo trabajan para proteger los recursos naturales
en lacomunidad.
• ¿Qué alternativas se pueden proponer para mejorar los objetos
técnicos?
4. Elijan entre ustedes al que será el entrevistador, quién

registrará las respuestas, y si es posible, alguien que haga un
retrato (dibujo) o tome fotos del entrevistado.
5. Repasen el cuestionario y vean si es necesario cambiar, quitar
o agregar preguntas. ¡Ya están listos para buscar su entrevista!
6. Vayan a donde se encuentra la persona elegida y preséntense

cortésmente, expli-cando quiénes son y lo que desean.
• Quien pregunta debe estar muy atento al entrevistado y si

alguna respuesta no es suficiente o clara, formular otra pregunta
en el momento.
• Quien toma notas deberá concentrarse en registrar las ideas
principales.
• Quien hace el retrato o toma las fotos debe hacerlo
29
Continuación discretamente y sin molestar al entrevistado.
Al concluir den las gracias, e inme-diatamente al salir, repasen
las notas, agregando lo que consideren necesario para registrar
la información obtenida.
Actividad 3. Trabajo en equipo. Investi-gación de campo.

Tecnologías tradi-cionales de mi comunidad y cambio técnico.
Continúa
Gracias a la historia y diversidad cultural de nuestro país, existen
numerosas técnicas tradicionales que persisten hasta nuestros
días al lado de técnicas modernas y extranjeras, te sugerimos
que vayas con tus compañeras y compañeros en busca de
algunas de ellas. No olvides que la información que obtengas
será presentada en un periódico mural o exposición, lo que
decidan ustedes junto con su maestro.
1. Formen equipos de dos o tres personas. Pueden preguntar en

el mercado o a los mayores; seguramente encontrarán diferen-
tes técnicas y herramientas agrícolas (de siembra, riego,
cosecha, entre otros), talleres de fabricación de objetos (de
madera, metal, cerámica, etcétera); talleres de cestería, calzado,
vestido; elaboración de alimentos (moles, dulces carnes,
bebidas, entre otros), juguetes y artesanías.
2. Una vez que elijan lo que quieren investigar, vayan al lugar y

anoten toda la
información que puedan sobre:
• Qué productos se obtienen, cuáles son las materias primas y
cuáles los otros insumos.
• Desde cuándo existe esa técnica y cómo la aprendieron quienes
la realizan hoy.
• ¿Ha cambiado el proceso técnico? ¿Por qué?
• Qué herramientas utilizan. ¿Son también tradicionales o se usan
herramientas modernas?
3. Pregunten si les pueden enseñar a realizar algún producto

sencillo para presentarlo en la escuela y, si es posible, háganlo.
Siempre sean cordiales y no se olviden de agradecer la ayuda e
invitar a las personas a conocer el periódico mural o las
exposiciones que monten con los productos elaborados por
ustedes.
Actividad 4. Trabajo en equipo. Actividad grupal. Obra de teatro.

La misión y la visión de la comunidad.
La idea es que todo su grupo realice una obra de teatro para

presentarla a la comunidad. En ella deberán expresar lo que han
aprendido hasta ahora en el análisis que han hecho.
30
Tendrán que escribir el guión, elegir el título y el género, el
vestuario, la música y la escenografía, designar al director, los
actores y los ayudantes. Apóyense en los apuntes de teatro de
segundo grado.
Deberán dejar muy claro cuáles son los valores e intereses que
ustedes consideran importantes de su comunidad y la misión que
ustedes definieron. También expresen la visión que trabajaron y
el sentimiento que les deja enfrentarse a los problemas que
encontraron. No olviden tratar también lo que ustedes consideran
como fortalezas y debilidades de la comunidad. El objetivo es
sensibilizar a otras personas e involucrarlas en el proceso de
análisis y cambio de la comunidad.
Sería muy bueno que pudieran presentar su obra en un teatro,

auditorio o plaza pública, convocando a la comunidad con tiempo
mediante carteles y volantes, o de palabra.
Preparen un periódico mural y al final de la obra pueden abrir

una sesión de preguntas y respuestas, o un debate para conocer
otras opiniones.
Material de apoyo
http://cuentame.inegi.gob.mx/
http://sepiensa.org.mx/contenidos/2007/s_luzartificial/p1.html
http://www.elportaldemexico.com/arteculinario/pueblodemaizunesco.htm
www.ecopibes.com
Glosario
Deterioro ambiental: Degeneración. Empeoramiento gradual de las condiciones o
circunstancias físicas, humanas, sociales, culturales, etcétera, que rodean a las
personas, animales o cosas.
Globalización: Proceso que resulta del avance en la tecnología, telecomunicaciones y

transporte que permite: el acceso inmediato a información; la ubicación en diversos países
de las distintas fases de la producción con su componentes originarios y la venta de
productos similares internacionalmente, de estándares universalmente aceptados, con una
concepción de inter conectividad vía internet.
Insumos: Son los materiales, energía y los saberes puestos en operación en los
sistemas técnicos.
Materias primas: Materia no transformada, utilizada para la producción de un bien.
31
Medios técnicos: Todos aquellos productos humanos que le permiten satisfacer sus
necesidades a través de la transformación de la naturaleza en satisfactores, por
ejemplo: máquinas, herramientas, organizaciones, información, etcétera.
Necesidad: Sensación de carencia de un producto básico. Puede ser física, psicológica,

social o individual, que tienen todos los seres humanos.
Producto: Cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor y que sea
susceptible de satisfacer una necesidad.
Recurso: Conjunto de elementos disponibles para resolver una necesidad o llevar a

cabo una empresa.
Residuo: Cualquier material sobrante de los procesos de consumo, utilización,

producción, etcétera, cuyas características no permiten usarlo nuevamente.
Sanitario: Apropiado desde el punto de vista de protección de la salud y de conservación

del medio ambiente.
Sistema tecnológico: Conjunto de elementos y variables orientados a solucionar un

problema a través de la acción técnica humana. Los sistemas tecnológicos son
construidos y adaptados socialmente.
Técnica: Actividad social que se centra en el saber hacer. Es un sistema simple

integrado por un conjunto de acciones, ejercidas por una persona para la
transformación de materiales y energía en un producto.
Tecnificación: Introducción de procedimientos técnicos en actividades donde no se

empleaban.
Tecnología: Área del conocimiento que estudia a la técnica, sus funciones, los insumos
y los medios que la conforman, sus procesos de cambio, así como su interacción con el
contexto sociocultural y natural.
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Antioquia.Facultad Nacional de Salud Pública, 2002.
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32
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Max-Neef M., Elizalde A. y Hopenhayn M. 1986. Eco-economía y Desarrollo. Desarrollo
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33
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www.mef.gob.pe/dnpp/glosario.htm
http://tilz.tearfund.org/Espanol/Paso+a+Paso+41-50/Paso+a+Paso+42/FODA+exitoso.htm
Secuencia
de aprendizaje 2
Planeación de proyectos
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán un proceso de planeación para realizar
un proyecto prodcutivo que resuelva algún problema detectado en la comunidad.
Temas
Secuencia 2. Planeación de proyectos
2.1. Buscando problemas
2.2. Planeando soluciones
Contenido
Sesión 4 . ¿Cuál es el problema?
Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán un diagnóstico y propuestas de solución,

para los principales problemas que afectan a su comunidad.
No todos pensamos igual, ni vemos las cosas de igual manera, a veces incluso, lo que
para unos es un problema grave, para otros no lo es; por lo que lo mejor es escuchar
todas las opiniones y establecer acuerdos entre todos. Parte fundamental de la
comunicación es escuchar con respeto las opiniones de los demás.
34
Docente: En esta sesión, oriente a los alumnos para que desarrollen las actividades
propuestas. Si lo considera conveniente, pida a los alumnos realizar algunas de ellas
como tarea para la próxima sesión.
Un problema es cualquier situación indeseable o

de difícil solución. También podemos entenderlo
como una serie de dificultades que nos impiden
satisfacer nuestras necesidades de manera
adecuada o suficiente.
Hay muchas formas de resolver problemas, pero

en general se siguen estos pasos:
1. Observar y juntar información. Observar la Figura 2.1. Busquen información acerca de las
situación, hablar con otros y leer acerca de ella causas y consecuencias de cada problema.
desarrolla la habilidad de resolver problemas.
2. Establecer el problema. Hacer preguntas contribuye a identificar el problema, por
ejemplo, ¿qué está pasando?, ¿por qué?
3. Discutir la solución del problema. Después de aclarar la situación, se pueden sugerir
maneras para resolverlo. Escribir cada idea, revisar las sugerencias y preguntar por
otras posibilidades es de mucha ayuda.
4. Poner en práctica una solución. Revisar
todas las propuestas y pensar en qué
pasaría si se ponen en práctica. ¿Cuál es la
mejor solución?
2.1. Buscando problemas
Existen muchas técnicas para analizar y
Figura 2.2. Un recorrido por la comunidad evaluar problemas. A continuación les
permite enumerar los problemas que hay. proponemos algunas.
En primer lugar pueden hacer un inven-tario de problemas. Para ello, recorran la
comunidad observando cómo vive la gente y lo que le hace falta. Es conve-niente que
reflexionen profundamente y registren en sus cuadernos lo siguiente:
Hagan una lista de los problemas que encontraron y respondan a las siguientes
preguntas:
• ¿Cuál es la causa principal de cada uno de ellos?.
• ¿Cuáles son las necesidades más sentidas?.
• ¿Qué se ha hecho para resolverlos? ¿Quién lo hace?.
• ¿Qué capacidades naturales, culturales o sociales presentes en su comunidad
podrían ayudar a resolverlos?.
35
Ahora analicen los problemas entre todos por medio de una tormenta o lluvia de ideas.
Cada quien debe escribir en papelitos los problemas que haya registrado, un problema
por papel y en no más de tres líneas.
Con la guía del maestro, colóquenlos en el pizarrón agrupados por tema, organícenlos
en un cuadro como el siguiente.
Lluvia de ideas. Problemas en la comunidad

Naturales Sociales Culturales Económicos
Cuando se repita un problema o dos se parezcan, COMENTEN y acuerden cuál es la

mejor manera de expresarlo, hagan un nuevo papel y colóquenlo donde corresponda.
1.2.1. El problema más importante
Después de que hayan identificado los problemas, el siguiente paso es determinar
cuáles son los más importantes para la comunidad. Para ello respondan a las
siguientes preguntas, primero de manera individual en su cuaderno y después en
grupo:
1. ¿Cuál es el problema que más te afecta a ti o a tu familia?
2. ¿Cuál es el problema que perjudica al mayor número de personas?
3. ¿Cuáles son las causas que lo originan?
Esto nos sirve para priorizar u ordenar de acuerdo con su importancia las necesidades
y decidir cuáles urge atender primero. Escriban los problemas en el pizarrón. Cuando
uno se repita, pongan un punto o una raya para contar cuántos de ustedes lo
consideran el más importante.
Discutan entre todos y no olviden tomar nota de las respuestas:
• ¿Qué relación tienen entre sí los problemas expuestos?
• ¿Qué soluciones pueden emplearse para resolverlos?
• ¿Cuál es el que requiere sólo de la organización comunitaria para solucionarlo?
• ¿Cómo se han aprovechado las capacidades técnica, artesanal, laboral y profesional
que existen en la comunidad para atender ese problema?
• ¿Se están aprovechando los recursos y las condiciones naturales, organizativas,
geográficas y económicas que tiene la comunidad?
Realizar este análisis nos hace pensar en los aspectos que intervienen en el problema y
comprenderlo mejor. También ayuda a los involucrados para que establezcan acuerdos
y definan cómo se solucionará. En esta etapa, es posible darse cuenta si existe un
problema central del cual dependen todos los demás.
Una vez identificado un problema o necesidad, sus causas y sus conse-cuencias, se
pueden planear y aplicar estrategias para eliminarlo o disminuir sus efectos nega-tivos.
Retomen lo aprendido en la sesión 3 de estos apuntes.
36
Escriban los problemas y frente a cada uno de ellos, lo qué se les ocurre que se puede
hacer para resolverlos.
Utilicen una tabla como la siguiente. Recuerden que es importante que lleguen a un
acuerdo entre todos y que las propuestas se puedan realizar con los recursos que hay
en la comunidad. Cuando sea posible, propon-gan alguna técnica que los resuelva.
Propuestas de solución para los problemas de la comunidad

Problema Posible solución
Aunque a veces no es posible solucionar todas las necesidades y problemas de una

comunidad, pues la mayoría de veces no está en sus manos resolverlos totalmente;
siempre es posible encontrar formas de mejorar y tomar decisiones convenientes.
En la siguiente sesión veremos cómo se planea un proyecto, es decir, cómo llevar a
cabo las acciones que permitan atender las necesidades.
investiguen y reflexionen acerca de la información que se solicita para poder realizar las
Autoevaluación
1. Haz un resumen de los pasos sugeridos para resolver problemas.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
2. ¿Por qué es importante analizar los problemas de la comunidad de manera

conjunta?_____________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3. Describe con tus palabras qué es un inventario de problemas: __________________

______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
4. ¿Qué es un árbol de problemas?__________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
37
5. ¿Por qué debe existir consenso entre quienes analizan los problemas?___________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Los pasos a seguir para resolver un problema son los siguientes:
• Observar y juntar información sobre la situación, desarrolla la habilidad de resolver
problemas.
• Establecer el problema a través de preguntas contribuye a identificarlo.
• Discutir la solución del problema a partir de diferentes propuestas.
• Poner en práctica una solución después de revisar todas las propuestas y pensar
en cual es la mejor solución.
2. Como no todas las personas tienen la misma capacidad para valorar una situación
como problema; consultar a todos los involucrados permite entender mejor la situación
de la comunidad y estimar cual de los problemas detectados es más importante.
3. El inventario de problemas es un diagnóstico general, en el cual se elabora una
relación de problemas de interés agrupados por categorías.
4. El árbol de problemas es un diagnóstico contextual que prioriza un problema central y
precisa sus relaciones, implica ordenar jerárquicamente las diferentes categorías de
problemas, según su importancia, de acuerdo con criterios que reflejan los valores
comunitarios. Las raíces representan las causas del problema y las ramas sus
consecuencias.
5. El consenso es importante, ya que no hay oposición de los participantes a asuntos
esenciales, ya que considera las opiniones de todos y reconcilia las diferencias, lo que
repercute en el bien común y el interés general.
.
Sesión 5. Un plan de acción: un proyecto
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los elementos que integran un proyecto y
cómo realizar un diseño que se adapte a los recursos y necesidades de su comunidad.
Ya vimos que podemos encontrar muchos problemas que afectan la calidad de vida de
las personas y que generalmente están interrelacionados. También vimos que se
pueden determinar algunos problemas principales cuya resolución contribuye a eliminar
otros muchos.
Entre todos definan qué problema les gustaría resolver. Analicen las propuestas que
plantearon para solucionarlo, es posible que se den cuenta que varias de ellas pueden
38
relacionarse en un plan de acción común y que cada una es un paso o etapa para
resolver el problema.

Al conjunto de acciones específicas que se planean y organizan para alcanzar objetivos
bien definidos se les denomina proyectos. En nuestro caso, los proyectos tienen como
objetivo final contribuir a aliviar alguna necesidad de la población y mejorar las
condiciones de vida de la comunidad a través de aplicar una o algunas de las técnicas
propuestas en los siguientes bloques.
En un proyecto participativo se debe considerar que las actividades serán realizadas
por distintos actores, quienes asumirán funciones y responsabilidades diferenciadas de
acuerdo con sus características o competencias.
Formular un proyecto es determinar y ordenar los diferentes pasos de la acción futura
con el objetivo de llegar a la situación deseada. Se trata de llegar al fin con recursos
determinados y dentro de un plazo de tiempo definido.
¿Con qué motivo?
El proyecto se plantea para planear el camino que se seguirá desde la definición del
problema hasta la obtención de determinados bienes o servicios capaces de satisfacer
las necesidades derivadas del problema. Para obtener los resultados esperados en
cualquier proyecto, es importante que se desarrollen todos los elementos que lo
conforman con coherencia, claridad y en orden.
Una justificación es parte fundamental de un proyecto, en ella se describen los motivos
que se tienen para realizar las acciones. Se debe expresar claramente lo qué se desea
resolver, por qué se requiere solucionar y cómo se ayuda a la comunidad con el
proyecto propuesto.
Lo primero que debemos tener muy claro para elaborar la justificación es ¿cuál es el
problema que queremos resolver?
La primera parte de la justificación consiste en plantear el problema, es decir, explicar
con claridad qué es lo que se quiere resolver. Para ello hay que analizar también con
qué recursos se cuenta para ello.
Completen en su cuaderno la siguiente tabla con los datos que se solicitan:
Problema o necesidad:
Recursos con los que se cuenta para atenderlo
Naturales Sociales Económicos Técnicos
Ahora, es conveniente explicar la importancia del proyecto que vamos a elaborar, pues
ésta será la carta de presentación de todo el trabajo. En muchas ocasiones sirve para
poder presentar una petición para obtener recursos adicionales por parte de otros
miembros de la comunidad, del gobierno o de organizaciones sociales.
39
Discutan en grupo ¿cómo justificarían el proyecto que quieren desarrollar? Redáctenlo
brevemente: ___________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
La justificación debe contener los argumentos que nos permitan exponer a otros la
importancia de nuestro proyecto:
• Los elementos que explican la necesidad de realizar el proyecto.

• El problema que se pretende resolver.
• Una explicación breve de lo que se quiere conseguir.
Con frecuencia hacemos justificaciones sobre nuestras acciones. Reúnanse con otro
compañero y respondan juntos las siguientes preguntas:
¿Cuál fue la última justificación que presentaron?______________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Por qué la hicieron?_____________________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Para qué les sirvió?_____________________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Una buena justificación debe considerar los siguientes aspectos:

1. Claridad, coherencia y brevedad en el lenguaje.
2. Qué queremos hacer.
3. Por qué lo queremos hacer.
4. Para qué lo vamos a hacer.
5. Importancia del proyecto en la comunidad.
Antes de emprender un proyecto hay que formular por lo menos un objetivo que se quiere
alcanzar, de lo contrario se estaría caminando sin rumbo y nunca se sabría si lo que se
está haciendo está bien o mal. Un objetivo es lo que debemos conseguir mediante la
realización de algunas acciones, que llevan cierto tiempo y recursos.
Los objetivos, deben ser:
Específicos Claros sobre qué, dónde, cuándo y cómo va a cambiar la situación.
40
Medibles Que sea posible cuantificar los fines y beneficios, estableciendo
cantidades precisas si es un proyecto productivo o a cuántas personas
se espera beneficiar si es un proyecto que genere servicios.
Realizables Que sea posible lograr los objetivos (conociendo los recursos y las
capacidades a disposición de la comunidad).
Realistas Que sea posible obtener el nivel de cambio reflejado en el objetivo.
Limitados Estableciendo el periodo en el que se debe completar cada uno de ellos.
en tiempo Se deben elaborar cronogramas que permitan dividir el objetivo en
metas pequeñas, para sentir que se avanza día a día al conseguir
objetivos pequeños que sumados permitirán lograr el más importante.
Recuerden que los objetivos deben ser acciones que puedan realizarse, pues no es
posible tener objetivos que en la realidad no se podrán alcanzar.
¿Cómo, cuándo y quién?
Un plan de trabajo es un conjunto de disposiciones y normas que se dictan para
alcanzar un objetivo determinado. Todos hacemos planes constantemente.
Como ya vimos, es importante determinar a dónde queremos llegar con un proyecto,
qué vamos a hacer, y cuánto tiempo nos vamos a llevar, por lo que éstos son los
elementos más importantes para hacer el plan de su proyecto:
El plan de cualquier proyecto debe tener los siguientes elementos:
Partes de un plan de trabajo
Objetivos Lista de
Tiempo por
actividades
actividad
Figura 2.3. Un plan de trabajo señala qué, cómo y cuándo se hara lo necesario para alcanzar las metas.
Ya que establecieron los objetivos de su proyecto, es importante que definan todo lo

que se debe hacer. Quizá lograron distinguir entre las propuestas de solución al
problema que eligieron una que pueda incluir a las demás, o que al aplicarla contribuya
más al beneficio de la comunidad.
En cualquier caso, discutan en grupo cuál será la lista de actividades que deberán
realizar para alcanzar los objetivos. Escríbanla: _______________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
En todo proyecto se deben determinar las actividades por realizar, en este sentido
habrá que dar un orden a las mismas para que no nos desviemos de él y lo cumplamos.
A la acción de ordenar las actividades la llamamos programación.
41
La programación ordena las actividades para que se puedan identificar las relaciones
temporales lógicas entre ellas, determinando el calendario o los momentos en que debe
realizarse cada una. La programación fija los instantes de inicio y terminación de cada
actividad. Analicemos el siguiente caso:
Si se quiere construir una granja de pollos en la comunidad escolar, el objetivo es:
“Construir una sanitario seco ecológico en la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata,
con el apoyo de los padres de familia. Esto contribuirá a mejorar las condiciones de
higiene y disminuir el ausentismo.”
Ahora hagan una lista de las actividades que deben realizar para conseguir este
objetivo y ordénenlas:
1.____________________________________________________________________
2.____________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________
Bien, ¿qué pasaría si no ordenáramos las actividades?
¿Podríamos conseguir el objetivo, si hacemos en desorden las actividades?
Recuerden que las actividades pueden ser ordenadas de acuerdo con su importancia y
con base en el tiempo que tardarán en realizarlas. Existen algunas formas fáciles de
organizar nuestras actividades, una de éstas es hacer un cronograma, el cual es
parecido a una agenda.
Para crear un cronograma del proyecto, lo ideal es hecer una estimación del esfuerzo
para cada tarea, y una lista del tiempo que tardará cada una de ellas. Un cronograma
es la planificación de cada fecha, y de las actividades programadas para las personas
que van a hacer el trabajo.
En la siguiente tabla se un cronograma, en el que se señala cuántas y qué actividades se
realizarán, en qué momento y quién está a cargo de realizarlas.
Cronograma del proyecto: Sanitario seco ecológico para la
escuela Telesecundaria Emiliano Zapata
Núm. Acciones Meses Responsable
1 Elaboración del proyecto Septiembre Todo el equipo
Presentación del proyecto ante los
2 5 de octubre José Cárdenas y Rosa Jimenez
posibles patrocinadores
Recaudación de apoyos econó- Segunda y tercera
3 Pofr. Juvencio Nava
micos y de donativos en especie semanas de octubre
Compra de materiales y Cuarta semana de Pofr. Juvencio Nava
4
herramientas faltantes octubre y Susana San Juan
Continúa
42
Continuación
Última semana de
5 Limpieza y preparación del terreno Alumnos y maestros de 1º y 2º
septiembre
Trazo de la obra y excavación de Segunda semana Sr. Pedro Gómez y alumnos de
6
cimientos de octubre 2º
Construcción de cimientos y Última semana de Sr. Pedro Gómez y alumnos de
7
castillos octubre 2º y 3º
Primera semana de rof.. Amancio Flores y alumnos
8 Construcción de los muros
noviembre de 3º
Segunda semana de Sr. Pedro Gómez y otros dos
9 Colada del piso y techo
noviembre padres de familia
Primera y segunda
Profr. Juvencio Nava y alumnos
10 Construcción de puertas y ventanas semanas de
de 1º B
noviembre
Tercera semana de Sr. Pedro Gómez y 4 alumnos
11 Instalación de muebles de baño
noviembre de 1º y 2º
Tercera semana de Profr. Juvencio Nava y alumnos
12 Instalación de puertas y ventanas
noviembre de 1º A
Todo el equipo, patrocinadores y
13 Inauguración de la obra 23 de noviembre
otros miembros de la comunidad
Finalmente, hay que mencionar que en un cronograma también se determina la

participación de la gente en los proyectos, así tenemos que para designar la
responsabilidad que tendrá cada uno en las actividades, es importante considerar las
características y habilidades de cada persona.
Por ejemplo, si un integrante del equipo es mejor escribiendo, podemos asignarle
tareas relacionadas con esa labor y si encontramos algún integrante que sea mejor
para actividades manuales, podemos asignarle labores de ese tipo, de esa manera será
más fácil para todos integrar un verdadero equipo de trabajo.
Ahora analicen cómo podrán organizar su tiempo para realizar las actividades que forman
parte de su proyecto y conocer qué capacidades de cada uno de ustedes son benéficas
para el proyecto. Elaboren un cronograma de las actividades que deberán realizar y
decidan quiénes serán los responsables de cada etapa.
Con lo revisado hasta ahora, ya cuentan con los elementos básicos para formular un
proyecto. Revisen con atención las propuestas técnicas que se presentan en los
bloques siguientes. También pueden revisar los de las otras especialidades.
Seleccionen aquellas que les permitan resolver el problema que eligieron atender, o
algún interés personal.
En la siguiente sesión, veremos algunas recomendaciones finales para que puedan
comenzar a producir satisfactores.
Docente: Solicite a los alumnos que para la próxima sesión presenten la información
necesaria para planear el proyecto productivo que deseen desarrollar durante el curso.
43
Autoevaluación
Responde a las siguientes preguntas, seleccionando el inciso correcto:
1. ¿Una justificación contiene la solución del problema?
a) Si la contiene. b) No la contiene. c) No sé con certeza.
2. El propósito de la justificación de un proyecto es:
a) Describir las actividades del proyecto.

b) Dar los tiempos de las actividades de un proyecto.
c) Dar argumentos para realizar un proyecto.
3. En la justificación es necesario incluir el impacto del proyecto en la comunidad:
a) Sí, es parte de la justificación.
b) No, es una parte adicional.
c) No lo sé, requiero revisar los apuntes.
4. La justificación es parte de un proyecto:
a) Sí. b) No. c) Es una parte no necesaria.
5. Un objetivo indica:
a) Lo que queremos conseguir.
b) Acciones que se deben realizar.
c) Un cronograma.
6. Un plan es:
a) Una secuencia de actividades. b) Una serie de metas. c) Un
cronograma.
7. ¿Hacemos planes solamente cuando hay un proyecto que hacer?
a) Sí. b) No.
8. ¿En un plan es importante que las actividades estén en orden?
a) Sí. b) No.
9. Un cronograma debe contener los siguientes elementos:
a) Actividades ordenadas, tiempos y responsables.
b) Actividades ordenadas.
c) Tiempos de las actividades.
Respuestas a la autoevaluación
1. b 3. a 5. a 7. b 9. a
2. c 4. a 6. a 8. a
44
Sesión 6. ¡Manos a la obra!
Al finalizar la sesión, los alumnos presentarán el diseño de un proyecto productivo, a
realizar durante el curso.
Lo que resta por ahora es que se organicen para planear sus proyectos. Platiquen entre
todos para decidir, junto con su maestro, si harán diferentes proyectos por equipos o si es
mejor trabajar de manera grupal. Es buena idea que quienes quieran hacer proyectos
similares se reunan para considerar integrar un equipo. Recuerden que el mejor proyecto
será aquel que brinde satisfacción a quienes lo realizan y en el que la inversión de tiempo,
dinero y trabajo dé un mejor rendimiento, es decir, que los beneficios sean mayores que los
costos.
Para detectar todas las necesidades y poder evitar
errores y contratiempos es necesario realizar
estudios que les ayudarán a controlar cada detalle
de su proyecto:
Estudio técnico. Permite saber en qué se debe
invertir para reunir los insumos del proyecto.
Este estudio debe considerar los siguientes
aspectos:
a) Proceso productivo: Indagar sobre los
diferentes métodos, técnicas, equipos y
materiales que pueden emplearse en el
proyecto y seleccionar los mejores en función Figura 2.4. Podemos sustituir algunos materiales
del presupuesto que se tiene. con otros que encontramos en nuestro entorno.
b) Localización: Consiste en elegir el lugar donde se ubicará el proyecto. Tomen en

cuenta la distancia, el acceso a los insumos necesarios (agua, electricidad, materias
primas, etcétera), el costo del transporte para llegar, entre otros factores.
c) Tamaño: Se refiere a cuánto se va a producir y en qué tiempo. Esto se estima a partir
de la demanda del producto (cuántas personas lo quieren y en qué cantidad), así como
de la capacidad que se tiene de producirlo (cuánto podemos hacer con lo que tenemos).
Estudio administrativo. Ayuda a decidir cómo disponer de los recursos y orientar los
esfuerzos para conseguir los objetivos del proyecto. Comprende dos factores muy
importantes:
a) La organización: Define la manera de distribuir las actividades entre los
participantes, así como los equipos, herramientas y materiales para realizar con éxito
los objetivos.
b) El ámbito legal: Determina si el proyecto tiene fines de lucro, si corres-ponde a una
empresa cooperativa, pública o privada tomando en cuenta las disposiciones legales que
existan en cuanto al producto o bien que se produzca con el proyecto, las normas de
calidad y de preservación del ambiente, etcétera.
45
Estudio financiero y de costos. Nos permite prever cuánto deberemos invertir en el
proyecto. También se relaciona con la demanda del producto, pues al saber cuánto se
necesita producir, podemos calcular cuánto debemos invertir en materias primas,
herramientas y equipo. Es recomendable organizar la información de costos y gastos
desde el principio y registrar cada ajuste que sea necesario.
Realicen un inventario de recursos para cada uno de los proyectos que eligieron: hagan
una lista de todos los materiales, recursos y herramientas que se necesitan; señalando con
cuales cuentan. Compartan opiniones para decidir dónde y cómo podrían obtener los
materiales que hagan falta. También tomen en cuenta otros recursos que no se han
mencionado y que sean necesarios para realizar cada actividad, así como el número de
personas que se necesitan y el tiempo que tendrían que invertir en el trabajo.
Una vez que tengan las listas, analicen cuánto dinero, tiempo y trabajo se debe invertir
en cada uno de los proyectos, cuántas personas recibirán los beneficios y en qué tiempo
(corto, mediano o largo plazo).
Por ejemplo, si tenemos la mayoría de los materiales y herramientas, o si los podemos
obtener donados o prestados, la inversión será menor que si hay que adquirirlos. Esto
nos servirá para saber qué necesitamos
conseguir y cuánto nos costará obtenerlo.
Cuando se realiza el análisis de costo-
beneficio, es importante considerar los
siguientes aspectos:
1. Muchas veces se pueden sustituir los
materiales por otros que hay en la localidad. Por
ejemplo, para construir, en lugar de ladrillos se
pueden emplear piedras, adobes o hasta
botellas; se puede usar una trenza hecha con
Figura 2.5. Se debe considerar qué hacer con bolsas de plástico en vez de una cuerda o
los residuos y desechos. mecate; o construir tuberías con latas de
aluminio unidas entre sí. Todo es cuestión de
poner atención a lo que nos rodea y encontrar soluciones creativas para emplear nuestros
recursos.
2. Los apoyos que las autoridades y los miembros de la comunidad puedan aportar
(dinero, materiales, herramientas o trabajo), también son recursos a nuestro alcance.
Solicitarlos puede requerir de trámites y negociaciones en los que se explique claramente
lo que se necesita.
46
3. Es necesario tomar en cuenta el uso de los
recursos naturales, procurando no agotarlos o
renovar los que utilicemos.
Si durante el desarrollo del proyecto se

generaran desechos o residuos que puedan
contaminar, se deberá considerar ésta como
parte de las actividades planeadas en el buen
manejo de estos subproductos.
De forma grupal identifiquen y reúnanse con
aquellos compañeros que han elegido los mismos
proyectos.
En la tabla que se presenta a continuación están

Figura 1.6. Si planeamos bien un proyecto,
los aspectos más importantes que deben tomarse podremos presentarlo a posibles inversionistas.
en cuenta a la hora de elegirlos. De ellos se
derivan preguntas clave que nos ayudan a saber si el proyecto que deseamos desarrollar
es el más conveniente. Respondan en la columna que corresponda.
Docente: La intención es que los alumnos que han elegido el mismo proyecto, integren
equipos de trabajo. Oriente a los alumnos para que se agrupen y respondan las
preguntas. Acote la actividad a un máximo de 15 minutos.
Aspecto Pregunta Respuesta

Naturaleza del proyecto Qué se quiere hacer
Origen de la necesidad o problema Por qué se quiere hacer
Objetivos, propósitos Para qué se quiere hacer
Metas Cuánto se quiere hacer
Localización física (ubicación) Dónde se quiere hacer
Actividades y tareas (métodos y técnicas ) Cómo se quiere hacer
Calendario o cronograma Cuándo se va a hacer
Destinatarios o beneficiarios A quiénes va dirigido
Recursos humanos Quiénes lo van a hacer
Recursos materiales Con qué se va a hacer
Recursos financieros Cómo se va a costear
Al responder estas preguntas habremos sistematizado la información necesaria para

dar origen a nuestro proyecto.
Hasta aquí, ya tenemos los elementos básicos para poder elegir el proyecto que
queremos realizar. En el siguiente formato pueden organizar la información de su
proyecto. También puede servirles para presentarlo a los posibles patrocinadores, es
decir a las personas o instituciones que pueden aportar recursos.
47
Con esto, consideramos que están listos para comenzar a trabajar en sus proyectos. No
olviden tomar nota de todo lo que vaya ocurriendo, pues será útil a la hora de evaluar
los resultados del proyecto.
NOMBRE DEL PROYECTO
_______________________________________________________________________________
I. OBJETIVOS
¿Para qué?
GENERAL: ______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
ESPECÍFICOS: __________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
II. JUSTIFICACIÓN
¿Por qué? Se explican las razones por las que se hará el proyecto
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
III. ESTUDIO TÉCNICO
Tecnología Dónde se adquiere y
Actividad Materiales
(herramientas y equipo) costo
IV. ESTUDIO FINANCIERO

Involucrados Demanda
Inversión en materias primas Inversión en equipo y herramientas Otras inversiones
V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Responsables Roles Funciones
VI. CRONOGRAMA
Tiempo Semanas
Actividad Primera Segunda Tercera Cuarta
Recuerden siempre analizar los procedimientos antes de aplicarlos y atender sobre la

marcha los problemas e imprevistos que vayan surgiendo.
48
Autoevaluación
1. ¿Qué características crees que debe tener el lugar donde se desarrolle un proyecto
productivo? ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cuál es la importancia de llevar a cabo el estudio financiero del proyecto?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Por qué se insiste en que se trabaje con los recursos presentes en la comunidad?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Para qué sirve registrar lo que ocurre durante el desarrollo de un proyecto?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Debe destacarse que el lugar donde se ubique un proyecto debe ser de las
dimensiones necesarias, ser de fácil acceso, estar a una distancia conveniente para
todos los participantes y contar con los servicios que permitan realizar las actividades
necesarias.
2. Un estudio financiero del proyecto permite planear con anticipación cuánto dinero se
necesita y buscar con tiempo el apoyo de instituciones o personas que puedan
aportarlo, ya sea como donaciones o préstamos. También podemos prever el contar
con un poco más para gastos imprevistos o emergencias.
3. Los proyectos productivos pretenden atender necesidades e intereses de la
comunidad, al tiempo de brindar oportunidades de desarrollo. El uso de los recursos
locales disminuye los costos de inversión, además de garantizar la permanencia de las
personas en su localidad.
4. El registro del desarrollo de un proyecto permite darse cuenta de los aciertos y de las
posibles fallas que se cometen, lo que puede servir para hacer mejor las cosas cuando se
quiera repetir ese proyecto. También nos da a conocer cómo funcionaron las personas y
determinar si la calidad de los productos se puede mejorar.
49
Actividades
3
sugeridas
Temas Actividades
Secuencia 2. Planeación de proyectos Actividad 1. Trabajo en equipo. Elabo-

ración de un periódico mural titulado
2.1. Buscando problemas “Los problemas de la comunidad”.
1. Por equipos, seleccionen algún problema
que detectaron durante la secuencia.
2. Reúnan información sobre el problema.
Busquen en libros, revistas o Internet;
pregunten a los mayores o salgan a observar
por ustedes mismos. Averigüen si alguien
trabaja para resolver el problema y cómo lo
hace (pueden hacer una entrevista).
3. Elaboren notas informativas con la
información sobre el problema. Incluyan
imágenes, esquemas o material que sirva
para informar a la comunidad.
4. Reúnan la información de todos los
equipos y elaboren un periódico mural,
tratando de mostrar las interrelaciones entre
los diferentes problemas.
5. Inviten a la comunidad a conocerlo y
pongan una sección de opinión para que
las personas escriban lo que piensan.
Actividad 2. Trabajo en equipo. Integra-
ción grupal. Investigación de campo.
Fuentes de recursos.
Con esta actividad podrán saber con
quiénes conseguir los recursos necesarios
para desarrollar sus proyectos.
Para ello deberán acudir con los adultos de
su comunidad con el fin de indagar si están
dispuestos a colaborar con ustedes.
Presenten el proyecto que quieren realizar y
muéstrenles la lista de recursos necesarios.
Sean siempre corteses y agradezcan la
atención que les presten, aunque las
50
personas no puedan ayudarlos. Segura-
mente algunas personas querrán algo a
cambio del apoyo. Escuchen atentamente
las condiciones, apunten todo y, entre todos,
evalúen con calma la situación antes de
tomar una decisión y comprometerse a un
intercambio.
Es muy probable que en algún caso se les
pida que presenten el proyecto por escrito.
Recuerden escribir con claridad la justifi-
cación, los objetivos, el plan de trabajo con
el cronograma y la agenda de actividades.
1. Vayan con sus padres, familiares y
vecinos, pregúnten si pueden apoyarlos con
sus proyectos. Averigüen si la aportación
sería en dinero, préstamo de un terreno,
materiales, herramientas o realizando algún
trabajo. Hagan una lista con el nombre de
cada persona y el tipo de ayuda que ofrece.
2. Investiguen si hay en la comunidad, o en
otras cercanas, instituciones, empresas u
oficinas de gobierno que otorguen ayuda de
algún tipo. Visítenlas y soliciten toda la
información que pueda ser de utilidad,
especialmente los requisitos que deban
reunir para conseguir los apoyos. Elaboren
una lista.
3. De vuelta en el salón de clases, comprar-
tan con el grupo los datos reunidos.
Organicen la información de manera que
puedan integrar un directorio de posibles
inversionistas.
4. Es conveniente que este directorio se
actualice con frecuencia, es decir, investigar
si aún se puede acudir a las personas o
instituciones a pedir apoyo, o si hay nuevas
fuentes de recursos.
51
Material de apoyo
A continuación encontrarás los nombres y direcciones electrónicas de algunas
dependencias del Gobierno Federal, que brindan apoyo para llevar a cabo proyectos
productivos. Investiga si en tu estado o municipio hay oficinas de representación y
visítalas para conocer sus ofertas.
Programas de Desarrollo Regional Sustentable (PRODERS)
http://www.conanp.gob.mx/proders/
Secretaría de Desarrollo Social
http://www.sedesol.gob.mx/index/index.php?sec=60230507&len=1
Secretaría de Economía
http://www.economia.gob.mx/
Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas
http://www.cdi.gob.mx/index.php?id_seccion=1613
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
http://www.sagarpa.gob.mx/infohome/programas.htm
Fondo de Capacitación e Inversión del Sector Rural
http://www.focir.gob.mx/
Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en el Núcleo Agrario
http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/fappa.asp
Programa de la Mujer en el Sector Agrario PROMUSAG
http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/promusag.asp
Glosario
Cuantificar: Expresar con cifras, contar.
Competencia: Capacidad de resolver problemas que integra conocimientos,

habilidades, prácticas y acciones.
Estrategia: Plan de acción que permite cumplir con los objetivos previstos.
Priorizar: ordenar por orden de importancia.
Bibliografía
Abad, G.H., Diploma en gestión de proyectos, Medellín, Colombia, Universidad de
Antioquia. Facultad Nacional de Salud Pública, 2002.
Ander-Egg E.l y Águila I. M. J., Cómo elaborar un proyecto, Madrid, Lumen Hymanitas,
2000.
52
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sustentable, México, SEMARNAT PNUD, 1997.
Chiavenato Adalberto, Introducción a la teoría general de la administración, México,
McGraw-Hill, 1999.
Cleland I. David, Ireland R. Lewis. Manual Portátil del Administrador de Proyectos,
México, McGraw-Hill, 2000.
Fremos, Kast y James Rosenzweig, Administración en las organizaciones (enfoque de
sistemas y contingencia), México, Mc Graw-Hill, 1988.
Gido, Jack, Administración Exitosa de Proyectos, México, Thomson, 2003.
Robbins, Stephen y Mary Coulter, Administración,.
Hermida F. y R. Serra, Administración y Estrategia. México, Ediciones Macchi, 1990.
Sunny y Kim Baker, Administre sus Proyectos. México, Pearson Educación de México,
1999.
SEMARNAT, Taller planeación estratégica. México, Centro de Capacitación en Calidad,
2001, 45 pp.
Hernández, F. y M. Ventura, “Los proyectos de trabajo, una forma de organizar los
conocimientos escolares”, en: La organización del currículum y proyectos de trabajo. Es
un calidoscopio, Barcelona, Ice-Grao, 1998.
Luna R., Formulación, ejecución y evaluación de proyectos. En:
www.ots.ac.cr/~pcambientales/documentos/manual/proyectos.pdf
http://ciberhabitat.com.mx/plano.asp
http://www.codesarrollo-cideal.org/ambitos_proyectos.php
http://www.talentosparalavida.com/aula12.asp
53
Bloque 2
Las hortalizas y el clima
Secuencia
de aprendizaje 1
Las hortalizas
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos definirán los conceptos de horticultura y hortaliza,
así como clasificará los diferentes tipos de cultivos hortícolas.
Temas
1. Importancia económica de las hortalizas
2. Producción de hortalizas en México
Contenido
1. Importancia económica de las hortalizas
Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o

regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada
culinariamente.
1.1. Origen de las hortalizas
El origen de las sociedades agrícolas y ganaderas se ha asociado a dos hechos: el uso

de la biodiversidad existente en las áreas en que éstas comenzaron, y a la
domesticación de especies en condiciones favorables para su desarrollo.
La agricultura comenzó hace unos 12 000 años. Los cultivos principales tienen su
origen y su centro de diversidad en zonas tropicales y subtropicales de Asia, África y
América Latina.
54
La horticultura significaba «cultivo en huertas» proviene etimológicamente de las
palabras latinas hortus (jardín, huerta, planta) y cultura (cultivo); el término se aplica
también a la producción de hortalizas e incluso a la producción comercial moderna.
Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor

nutricional, su resistencia a los insectos, enfermedades y a los cambios ambientales.
Sesión 7. Horticultura
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán las características que distinguen a las
hortalizas de otras plantas de importancia económica para el hombre.
La horticultura se ocupa del estudio de los frutales, de los ornamentales y de las

hortalizas. La rama de la horticultura que incluye el estudio de las hortalizas se llama
Olericultura.
La hortaliza
La FAO la define como las plantas anuales cultivadas en campos y huertos al aire libre
y en invernaderos, utilizados casi exclusivamente como alimento; se incluye en este
grupo aquellas plantas clasificadas como cereales o legumbres (con o sin vaina), cuyos
productos se cosechen en estado verde (tiernos, inmaduros). También se incluye en
este grupo a los melones y sandías por su comportamiento hortícola en el cultivo y por
ser cultivos temporales como las demás hortalizas.
El término hortaliza también incluye a las

verduras (la parte comestible son los órganos
verdes de la planta, tallos, hojas, bulbos, frutos,
tubérculos e inflorescencias).La mayoría de
estas plantas, tienen bajo contenido en grasa y
calorías, y representan fuentes de vitaminas,
minerales, fibra e hidratos de carbono.
Figura 1.1. La parte comestible de las verduras,
son los órganos verdes de la planta.
Las legumbres son los frutos y semillas no

maduros de las leguminosas, hortalizas de
importancia para la alimentación humana por
su contenido de proteínas.
Figura 1.2. Las semillas no maduras, constituyen
las legumbres. Comenten en clase, que hortalizas conocen y
la parte de la planta que se consume.
En orden de importancia, ¿Cuáles se cultivan en mayor superficie en la localidad donde

viven? y ¿por qué?_______________________________________________________
______________________________________________________________________
55
Si en la localidad donde viven no se cultivan hortalizas; en
orden de importancia señalen cuales son las de mayor
consumo por la población__________________________
________________________________________________
________________________________________________
El cultivo de hortalizas favorece económicamente a los

miembros de la familia, escuela o comunidad, al obtener
parte de su alimentación a bajo precio, en estado fresco, en
el momento deseado y la seguridad de que están libres de Figura 1.3. Las hortalizas forman parte
pesticidas y otros elementos perjudiciales para la salud. importante de la dieta humana.
Los principales tipos de hortalizas son:
Acelga Calabacín Espárrago Papa Rabanito

Ajo Calabaza Espinaca Pepino Remolacha
Alcachofa Cebolla Haba Perejil Zanahoria
Apio Cebolleta Judía verde Pimiento
Berenjena Col Lechuga Puerro
Berro Coliflor
Brócoli Colinabo
Importancia económica de las hortalizas

Antes de la llegada de los españoles a América; la siembra de hortalizas en México ya
se realizaba, sobresaliendo el cultivo de chile, tomate de cáscara, chayote, chilacayote
y hortalizas de hoja. Con la colonización se introdujeron especies de países que
lograron buena adaptación y su consumo se hizo importante en el país, tales como:
jitomate, col, zanahoria, remolacha, papa, entre otras de importancia económica.
La importancia de las hortalizas en México la podemos ilustrar desde tres puntos de
vista:
Aportan valor generado Constituye una fuente Son fuentes de vitaminas

por el sector agrícola. estable de mano de obra y minerales en la dieta
en diversas regiones del diaria del mexicano.
país.
56
El docente formará grupos de trabajo, y les asignará una o varias hortalizas de gran
importancia, por ejemplo el jitomate; y cada equipo analizará su importancia económica,
social y alimentaría.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda
1. ¿Cuál es la rama de la horticultura que estudia las hortalizas?

a) Botánica b) Olericultura c) Agronomía hortícola
2. ¿Qué organismos infectan las raíces de las plantas leguminosas?
a) Protozoarios b) Bacterias dañinas c) Bacterias benéficas
3. ¿Qué es una hortaliza?

a. Planta anual cultivada en campo o b. Planta anual cuyo producto se
huerto, al aire libre o bajo cubierta; cosecha ya maduro
cuyo producto se cosecha en estado
inmaduro.
c. Planta cuyo producto se cosecha
maduro y es procesado.
4. ¿Qué beneficio proporcionan las bacterias que se desarrollan en las raíces de

plantas leguminosas?
a) Fijan nitrógeno b) Sobrevivencia c) Autodefensa
atmosférico
5. ¿Qué importancia tiene el cultivo de hortalizas?

a) Social y política b) Seguridad c) Social, económica
alimentaría alimentaría
1. b 2. c 3. a 4. a 5. c
57
1.2. La calidad de las hortalizas
Hoy en día existe una tendencia hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas,
motivado por la preocupación por una dieta con menor proporción de carbohidratos,
grasas y aceites y mayor participación de la fibra dietética, vitaminas y minerales. Esto
se fundamenta, en las menores necesidades calóricas de la vida moderna,
caracterizadas por mayor confort y sedimentarismo.
Sesión 8. Origen de las hortalizas y su composición
Al finalizar la sesión, los alumnos ubicarán el origen y los componentes de las
hortalizas.
Nikolai. I. Vavilov, biólogo ruso; hace más de medio siglo, realizo

una clasificación muy completa de las hortalizas por su centro de
origen, que hasta hoy en día se mantiene vigente con algunas
adecuaciones.
Centro Cercano Oriente Centro Sudamericano Figura 1.4. Nikolai I. Vavilov

Lenteja Perú-Ecuador-Bolivia (1867-1920)
Lupino Chile
Calabaza
Tomate
Fríjol
Tomatillo
Papa
Chile
Papa
Centro Chino: Centro Abisinio
Soya Okra
Rábano Berro
Nabo
Cebollín
Centro Indio-Malasio Centro Mediterráneo
Berenjena Apio
Pepino Espárrago
Nabo
Repollo
Arveja
Centro Indo-Afganistano –Asia Centro Mexico-America Central
Central Chile
Arveja Chilacayote
Haba Calabaza
Mostaza Camote
Cebolla Fríjol
Ajo
Espinaca
Zanahoria
58
El mapa señala el centro de origen de las hortalizas, de acuerdo a la clasificación
realizada por Nokolai I. Vavilov
Figura 1.5. Centro de origen de las hortalizas, según Nicolai I. Vavilov.
Composición de las hortalizas

Los alimentos son el vehículo por medio del cual el
ser humano recibe los nutrientes que necesita para
su subsistencia.
Entre los alimentos que forman parte de nuestra

dieta habitual, se encuentran las hortalizas y
verduras, vegetales de enorme interés por su Figura 1.6. Las hortalizas aportan
composición y riqueza en nutrimentos y fibra fibra dietética.
dietética.
Sugerencia Didáctica
Formen grupos de tres alumnos y durante el tiempo que considere el profesor (a),
discutan sobre los conceptos, nutrimento y fibra dietética, y escriban con sus
propias palabras, el concepto que acordaron.
Terminado el ejercicio, un miembro de cada equipo expondrá ante el grupo; el
docente tomará las palabras clave, para que se obtenga una definición grupal.
Nutrimento:____________________________________________________________
______________________________________________________________________
59
Fibra dietética:_________________________________________________________
______________________________________________________________________
Valor nutritivo de las hortalizas

Las hortalizas destacan por su aporte de vitamina C, provitamina A , ácido fólico, β-
caroteno, que es fuente de vitamina A, y minerales como potasio y hierro. Aportan
fibra, la cual es; insoluble y soluble y pequeñas cantidades de proteína, lípidos, algunos
carbohidratos, como glucosa, fructosa, sacarosa y almidón.
Investiguen los siguientes conceptos:

Vitamina Ácido nicotínico
Proteína Ácido fólico
Figura 1.7. Aporte de vitaminas y minerales

de las hortalizas
• Vitaminas. Sobresalen las vitaminas hidrosolubles, especialmente la vitamina C o ácido

ascórbico, que junto a la vitamina E, son antioxidantes de gran importancia para la
salud.
Algunos datos importantes
Contenido de proteína Contenido de potasio
• La col tiene el contenido más alto, El potasio se encuentra en diversas hortalizas,
entre 3 y 5 g/100 g. como coliflor, remolacha, perejil y cenizos.
• Las legumbres contienen alrededor • En acelga es de 5% y en alcachofa un
de 5 g/100 g. 10%.
• La col y pimiento superan los 100 mg/100g.
• La calabacita y pepino contienen 50
mg/100g.
• En tomates hay valores del orden de 30 a
más de 100 mg/100g.
En coles, espárragos, alcachofas y pimientos,

destacan las vitaminas B1, B12, ácido nicotínico y
ácido fólico, éste también es abundante en el brócoli.
• Agua: Las hortalizas contienen cerca de un 80%

de su peso en agua.
• Glúcidos: Según el tipo de hortaliza la proporción

de hidratos de carbono es variable, siendo en su
mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de
Figura 1.8. Hortalizas ricas en vitaminas,
glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos ácido fólico y ácido nicotínico.
grupos, que se muestran en el cuadro siguiente:
60
Grupo A: Grupo B: Grupo C:
menos de 5% 5 a 10% más del 10%
de hidratos de carbono de hidratos de carbono de hidratos de carbono
• Acelga • Alcachofa • Patata
• Apio • Guisante • Mandioca
• Espinaca • Cebolla
• Berenjena • Nabo
• Coliflor • Puerro
• Lechuga • Zanahoria
• Pimiento • Remolacha
• Rábano
• Tomate
Valor calórico: La mayoría no superan las 50 calorías por cada 100 gramos, excepto
las alcachofas y las papas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían
estar presentes en gran porcentaje en una dieta balanceada.
Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra dietética. Ésta es
menos digerible que en la fruta, por lo que es necesario la cocción de las hortalizas
para su consumo, en la mayor parte de las ocasiones son ricas en fibra (berenjena,
coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante). Estas propiedades hacen
recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día.
Sabían que el citoesqueleto de los vegetales es lo que llamamos fibra

vegetal. Una comida rica en fibra, requiere mayor masticación, produciendo
saliva que favorece la digestión. La fibra insoluble forma las heces, absorbe
agua y acelera la evacuación.
La cantidad recomendada es: edad + 5 (un niño de 5 años debería consumir 10 g/día).
5 + 5 = 10 g/día de fibra.
El exceso de fibra tampoco es recomendable porque evita la absorción de nutrimentos
importantes para el organismo.
La carencia de fibra se asocia a enfermedades cardiovasculares diabetes, cáncer,
obesidad, estreñimiento, entre otras.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es la importancia de producir y consumir hortalizas como parte de

nuestra dieta?
a) Aportan proteína y minerales. b) Su aporte de micronutrientes,
vitaminas ácido fólico, y minerales.
c) Aportan micronutrientes, vitaminas d) Aportan fibra soluble a la digestión.

ácido fólico, minerales y fibra.
61
2. ¿Cuáles son los problemas de salud consecuencia del bajo consumo de
Fibra?
a) Diabetes, cáncer, cardiovasculares. b) Obesidad, estreñimiento
c) Gastritis, cirrosis hepática.
3. Un compuesto antioxidante retarda o previene

a) La oxidación de otras moléculas, previniendo b) La asimilación de nutrimentos
enfermedades cardiovasculares y cáncer. por el cuerpo.
c) El deterioro de las hortalizas.
1. c 2. a 3. a
2. Producción de hortalizas en México
México cuenta con una variedad y diversidad de clima,

suelo, personas, costumbres, entre otros aspectos; y esto
lo hace un país atractivo para producir hortalizas con
calidad durante todo el año.
En México se producen 49 especies hortícolas a nivel

comercial, y el 57% se concentra en los estados de
Sinaloa, Guanajuato, Sonora, Querétaro, Estado de
México, Baja California, Jalisco y Morelos. Figura 1.9. Diversidad en horalizas
producidas en México.
Sesión 9. Zonas hortícolas en México
Al finalizar la sesión, los alumnos ubicarán las zonas del país más importantes en la
producción de hortalizas.
El docente indicara a los alumnos, que de tarea estudiarán en casa esta sesión.
En clase se sugiere analizar los siguientes cuestionamientos; porqué las hortalizas se
producen en ciertos estados y en otros no; porqué en un estado existe variedad y al
mismo tiempo limitantes para producir una o varias especies de la misma hortaliza.
62
Zonas hortícolas de México
El cultivo de especies hortícolas ha constituido, desde sus inicios, una actividad de
importancia económica y social dentro del sector agrícola.
Sabían que las hortalizas son generadoras de fuentes de empleo y de

recursos económicos en nuestro país.
Con el fin de mejorar las relaciones políticas, sociales y sobre todo económicas de los
estados vecinos, en los años 70 la República Mexicana se dividió en zonas
económicas, que se muestran en el cuadro siguiente:
Zonas
Estados que la conforman
económicas
Norte Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Durango, San Luís Potosí
Noroeste Baja California, Sur y Norte, Sonora, Sinaloa, Nayarit
Noreste Nuevo León, Tamaulipas
Centro Occidente Jalisco, Aguascalientes, Colima, Michoacán, Guanajuato

Querétaro, México, Distrito Federal, Morelos, Hidalgo, Tlaxcala
Centro este
y Puebla
Oriente* Veracruz, Tabasco
Sur Guerrero, Oaxaca, Chiapas
Yucatán Yucatán, Campeche, Quintana Roo

* Existe discrepancia en cuanto a la denominación de esta región, también llamada Centro Sur.
La agricultura mexicana es diversa y comprende productos de regiones tropicales,

templadas y frías dependiendo de la intensidad y regularidad de las lluvias.
La actividad agropecuaria se realiza en un contexto irregular; debido que existen
unidades con recursos naturales, tecnología y elevado rendimiento, y subsisten unidades
con técnicas rudimentarias, bajos rendimientos y reducida superficie de labor.
Sabias que una unidad de superficie de hortalizas, genera siete veces más
valor que una de granos.
Las principales hortalizas producidas en México, que representan el 60% de la

superficie cosechada son jitomate, chile verde, papa, cebolla, melón y sandía.
63
Para la limitación de las zonas económicas, se consideran factores demográficos,
actividades económicas, cultura, entre otros.
En esta sesión analizaremos los factores físicos que las determinan.
Influencia de la orografía
Sabias que la topografía y las condiciones climáticas, limitan la tierra

disponible para el cultivo a 23 millones de hectáreas (11.7% de la
superficie total del país).
La orografía de México; origina variedad de climas, suelos y vegetación, que favorecen o
limitan la producción de hortalizas; ocasionando la estructura de la geografía económica de
nuestro país.
Investiguen las áreas orográficas de México y en un mapa delimiten los estados que las
comprenden.
En el siguiente cuadro se presentan los tipos de suelos y zonas pluviales formados por
la orografía.
Tipos de suelos Zonas pluviales Localización

Tropicales lluviosas y
Amarillos y rosas Centro y norte de la península de Yucatán
subhúmedas
Sur de Veracruz, costas de Nayarit, partes de la Sierra
De arcilla roja.
Norte de Chiapas.
De fuertes lluvias y zonas Tabasco, sureste de Veracruz, sur de Campeche, norte y
Gley
pantanosas, oriente de Chiapas, norte de Nayarit.
Península de Baja California, occidente y sur de Sonora,
Desérticas y
Grises partes bajas de Chihuahua, oeste y sur de Coahuila,
semidesérticas.
partes de Durango, Zacatecas y San Luís Potosí.
Valles y cuencas altas de Oaxaca, Chiapas, Guerrero,
Negros Durango incluyendo el Bajío, norte de Jalisco, cuenca del
Valle de México, Valle de Puebla y Toluca.
De llanura y vegetación Zacatecas, San Luís, Nuevo León, partes de Coahuila,
Esteparios
herbácea. Sinaloa, occidente de Chihuahua.
Partes altas de la Sierra Madre del Sur y de Chiapas, Sierra
Cafés de
Madre Occidental, Eje Volcánico, parte de la Sierra Madre
montaña
Oriental.
Influencia de la hidrografía
La estructura montañosa define el curso de los ríos. Después de recorrer las zonas
altas, estos afluentes se vierten en las planicies, desembocando hacia las costas del
Golfo y Pacífico.
64
Los ríos modelan la corteza terrestre. Transforman los terrenos, erosionándolos y
depositando los materiales en las partes bajas, formando nuevos suelos. Desarrollan
zonas altamente productivas, y zonas donde la escasez de agua, ocasiona una
agricultura de subsistencia.
Investiguen los ríos más importantes de México y en un mapa delimiten los estados que
atraviesan.
Influencia del clima

Ya comentamos que la orografía origina variedad de climas y favorece para que se
cultiven distintos tipos de hortalizas.
El docente pedirá a los alumnos que investiguen cuales son las hortalizas que se producen
en mayor superficie en su municipio y cómo se siembran.
Si en el municipio no se producen hortalizas; los alumnos investigarán qué hortalizas se
producen en otros municipios cercanos a su comunidad o en su estado.
Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta
1. Que origina la diversidad en la producción de hortalizas en México.
a) elementos del clima b) tipos de suelo
c) la orografía que crea diversidad
climas y suelo
2. ¿Cuáles son las zonas económicas de México?

a) Istmos, sierras y costas b) Altiplano, Bajío y costas
c) Norte, noroeste, noreste, oriente,
centro occidente, sur y Yucatán
3. Que beneficio trae el cultivo de hortalizas.
a. Generación de empleos y recursos b. Tener una mejor alimentación
económicos
c. Poder comercializarlas
65
4. Los productos hortícolas que más se producen en nuestro país son:
a) Sandía, papa, jitomate, chile verde, melón y cebolla.
b) Epazote, ajo, cebollín, rábano.
c) Okra, cempasúchil y zarzamora.
5. ¿Qué factores se consideran para delimitar las zonas económicas?

a. Socio-políticos b. Culturales y demográficos
c. Demográficos, actividades económicas
Respuestas de la Autoevaluación.
1. c 2. c 3. a 4. a 5. c
Sesión 10. Clasificación de las hortalizas
Al finalizar la sesión, los alumnos clasificarán las hortalizas usando criterios
morfológicos.
Existen formas de catalogar a estas especies, considerando elementos como su familia

botánica, órgano de consumo, entre otros que se analizan en las sesión subsecuentes.
Clasificación por familia

La importancia de conocer esta clasificación es fundamental para establecer una
adecuada rotación de cultivos.
La misma hortaliza u otras de la misma familia, por ejemplo el chile, jitomate y tomate de
cáscara; no deben sembrarse en el mismo lugar o a poca distancia repetidas veces, ya que
además de agotar el suelo, favorece la aparición de enfermedades y plagas.
Familia Hortaliza
Compositaceae Lechuga
Convolvulaceae Camote
Cruciferae Repollo, coliflor, brócoli, mostaza, col de bruselas, rábano
Curcubitacea Melón, pepino, chayote, sandía
Chenopodiaceae Acelga, remolacha, espinaca
Euphorbiaceae Yuca
Leguminosae Fríjol, chícharo
Liliaceae Ajo, cebolla, puerro, espárrago
Solanaceae Berenjena, chile, tomate
Umbelliferae Apio, cilantro, hinojo, perejil, zanahoria
66
Según órgano de consumo
Otra manera de clasificar a las especies hortícolas que podrán cultivar en su; es por
medio del órgano que de ellas se consume.
Raíz Tubérculo Tallo Bulbo
Camote Papa Espárrago Ajo
Rábano Apio Cebolla
Zanahoria Cebollin
Hoja Flor Fruto Semillas - granos

Acelga Alcachofa Tomate Ejote
Col Brócoli Chile Haba
Cilantro Coliflor. Berenjena Garbanzo
Espinaca Melón Chicharo
Lechuga Sandia
Perejil Pepino
Radicchio
Repollo
Sugerencia didáctica:
Elaboremos un periódico mural
El docente formará equipos de cinco integrantes, para que realicen un mapa conceptual
donde se plasme la clasificación de las hortalizas de acuerdo a su órgano de consumo,
posteriormente elaborarán un periódico mural utilizando dibujos o recortes de revistas.
No olviden la elección del título del periódico, escribir un resumen del tema y las
secciones de que va a constar.
Para finalizar, expongan su material ante la comunidad.
El siguiente cuadro puede servirles de guía.

Clasificación de las hortaliz as por su órgano de consumo
Hoja Tallo Fruto
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda.
1. ¿Por qué es importante clasificar las hortalizas por familias?
a) Para establecer una rotación adecuada b) Para ubicar sus características
morfológicas
c) Para tener un orden por tipo de hortaliza
67
2. ¿Después de cosechar una hortaliza, es recomendable que se siembre otra de la
misma especie?
a) Si, porque el manejo es el mismo b) Si, porque ayuda a recuperar la
fertilidad del suelo
c) No, porque agota el suelo y favorece la
aparición de enfermedades y plagas
3. De acuerdo al órgano de consumo, ¿cuántos grupos de hortalizas existen?
a) Cuatro b) Ocho c) Seis
1. a 2. c 3. b
Sesión 11. Clasificación de las hortalizas
Al finalizar la sesión, los alumnos clasificarán las hortalizas usando criterios

climáticos.
En la sesión anterior analizamos la clasificación de las hortalizas, con base a criterios

morfológicos, ahora revisaremos, la clasificación de criterios agronómicos y factores
climáticos.
Método de siembra
Hay hortalizas que se siembran de manera directa. Esta forma es apropiada para
zanahoria, rabanitos, espinacas, nabos, chícharo.
Otras que requieren ser sembradas en un semillero y posteriormente trasplantarlas al
terreno definitivo.
La siembra directa exige una buena preparación y nivelación del terreno para que la
germinación sea satisfactoria y uniforme.
Ventajas de la siembra directa Desventajas de la siembra directa
• Se obtienen cosechas más pronto que • Se necesita mayor tiempo y mano de obra
por semillero. en el control de malas hierbas.
• Menor posibilidad de incidencia de
• Se debe hacer raleo.
enfermedades.
• Se evita maltrato de plántulas.
Más adelante se profundizará en el tema de semilleros.
68
Hortalizas de siembra directa Hortalizas de semillero
• Camote • Mostaza • Acelga • Chile
• Ajo • Rábano • Alcachofa • Col
• Cilantro • Remolacha • Apio • Coliflor
• Chayote • Tomate* • Berenjena • Lechuga
• Maíz • Yuca • Brócoli • Nabo
• Melón • Zanahoria • Cebolla • Tomate*
*El tomate se puede sembrar en semillero o siembra directa.
La remolacha es de siembra directa; las plántulas obtenidas en el raleo, las pueden

transplantar, las cuales cosecharás 15 ó 20 días después de haber cosechado las que
dejaste en su lugar inicial.
De acuerdo a días a cosecha
Los días a cosecha es el tiempo que transcurre desde el momento de la siembra hasta
que las hortalizas son cosechadas.
Las hortalizas son cosechadas en menor tiempo cuando el órgano de consumo es la

hoja o tallo, no así cuando es la fruta la que consumiremos.
El cuadro siguiente indica los días promedio que tardamos en cosechar las hortalizas
después de la siembra.
Menor a Promedio a Promedio a Mayor a
60 días 60 -120 días 121 – 180 días 180 días
• Acelga • Brócoli • Apio • Ajo
• Cebollón • Coliflor • Haba • Alcachofa
• Cilantro • Lechuga • Papa • Cebolla
• Espinaca • Melón • Pimiento • Espárrago
• Lechuga • Pepino • Col • Pepino
• Perejil • Tomate • Sandía
• Rábano • Tomate
• Zanahoria
Por requerimientos térmicos

La temperatura determina épocas y métodos de cultivo, pero también es limitante para
el desarrollo y crecimiento de las plantas.
Por sus requerimientos térmicos, hay dos grupos de hortalizas; de clima frío y las que
se producen en clima cálido. Hay hortalizas que requieren ciertos parámetros dentro del
propio clima para su desarrollo; como lo indica el siguiente cuadro.
69
Hortalizas de clima frío
Crecen a temperatura entre
15 y 18 °C. Adaptadas a temperatura
Son susceptibles a heladas cerca de entre 13 y 24 ºC y son
No tolera temperatura mayor
su madurez. tolerantes a heladas.
a 24°C.
Toleran heladas suaves
• Brócoli • Acelga • Papa • Ajo
• Espinaca • Alcachofa • Perejil • Cebolla
• Haba • Apio • Col • Cebollón
• Rábano • Coliflor • Zanahoria
• Col de bruselas • Lechuga
Hortalizas de clima cálido

∗ Se adaptan a temperatura de 18 oC ∗ No toleran heladas.
• Calabaza • Berenjena
• Pepino
• Chayote • Camote
• Pimiento
• Espárrago • Okra
• Tomate
• Melón • Sandía
Según foto período requerido para floración

La regulación de funciones metabólicas como germinación y crecimiento vegetativo en
vegetales, en función de la duración del día y la noche durante el año, es lo que
llamamos foto período.
Conocer el tiempo que transcurre entre la siembra y la cosecha de un cultivo, resulta
importante, para programar el uso del recurso suelo, labores de cultivo y cosecha.
Foto período requerido para la floración en las hortalizas

Plantas de día largo Plantas neutras Plantas de día corto
(luz creciente) (indiferente) (luz decreciente)
• Espinaca • Apio • Papa • Camote
• Lechuga • Cebolla • Pepino • Soya
• Rábano • Haba • Pimiento
• Radicchio • Lechuga • Sandía
• Melón • Tomate
• Zanahoria
Según tolerancia a la acidez del suelo

El pH es el grado de acidez o salinidad del suelo e influye de manera determinada en la
absorción de los nutrientes que las plantas requieren para su desarrollo.
La mayoría de las plantas se desarrolla adecuadamente en un rango de pH entre 6 y 7.
No obstante cada especie tiene sus exigencias en cuanto a pH del suelo.
70
pH que debe prevalecer en el suelo para la producción de hortalizas.
Moderadamente tolerante Ligeramente tolerante Altamente tolerante
(PH 6.0 a 6.8) (PH 5.5 a 6.8) (PH 5.0 a 6.8)
• Apio • Coliflor • Tomate • Pepino • Papa
• Brócoli • Espinaca • Chile • Perejil • Sandía
• Cebolla • Lechuga • Ajo • Zanahoria
• Melón • Calabaza
Actividad sugerida
Conociendo el pH del suelo donde cultivaremos

La medición del pH del suelo se realiza, utilizando el potenciometro en el laboratorio.
En caso de contar con este instrumento de laboratorio; para tener idea aproximada de
que pH tiene el suelo donde cultivarán sus hortalizas, usen papel tornasol, el cual
pueden conseguirlo en cualquier farmacia o comercios de productos para el campo.
Procedimiento.
1. Humedezcan el suelo hasta formar una pasta.
2. Tomen una tira de papel torsanol; introduzcan una parte de algún extremo y esperen
unos segundos, hasta que el papel cambie de color por acción del agua del suelo.
3. Comparen este color con la tabla de colores que viene en el empaque del papel
4. De acuerdo al color que tome la tira del papel, se indica en la tabla, el pH que tiene el
suelo que están analizando.
Según profundidad de la raíz

El arraigamiento de las hortalizas varía según las condiciones de suelo y el manejo del
cultivo, por lo que es importante conocer la profundidad que alcanza la raíz para
determinar la factibilidad de cultivar una especie en un suelo dado.
El siguiente cuadro muestra las principales especies hortícolas de acuerdo a su

profundidad de arraigamiento.
Superficial Medio Profundo

(menor a 60 centímetros.) (60 a120 centímetros.) (mayor a 120 centímetros.)
• Ajo • Espinaca • Acelga • Alcachofa
• Apio • Lechuga • Berenjena • Camote
• Brócoli • Papa • Pepino • Espárrago
• Cebolla • Perejil • Pimiento • Melón
• Coliflor • Zanahoria • Sandía
• Tomate
El docente asignará a cada alumno un cultivo; para que lo clasifique, retomando las
diferentes maneras que se explicaron anteriormente.
71
Autoevaluación
Subraya la opción correcta
1. Las hortalizas se pueden sembrar en forma

a) De manera directa y por trasplante b. Por trasplante y asexual
c) Solamente por trasplante
2. ¿Por qué es importante conocer el tiempo que transcurre entre la siembra de un

cultivo y su cosecha?
a) Para programar el uso del suelo b) Para programar el uso del
suelo y labores de cultivo
c) Para programar el el uso del suelo, labores
de cultivo y comparar su rentabilidad
3. ¿Qué es el pH del suelo?

a) Grado de acidez o alcalinidad b) Tolerancia a la acidez de
las plantas
c) Tolerancia a la alcalinidad
4. Como influye la duración del día y la noche en los vegetales
a) Regula funciones metabólicas b) Proporciona horas luz y
cantidad de frío
c) En la germinación de las semillas
5. Son formas de clasificar a las hortalizas que se cultivan
a. Método de siembra, días a cosecha b. Forma de hoja y flor
requerimientos climáticos
c. Método de polinización
1. a 2. c 3. a 4. a 5. a
72
Sesión 12. Actividades cívico-culturales Independencia de México
Al finalizar la sesión, los alumnos revisarán las características tecnológicas de México a
principios del siglo XIX y sus implicaciones socioculturales.
Docente: Proporcione a los alumnos información sobre el tema y una lista de material bibliográfico
para que realicen la investigación.
Durante la época colonial, entre los siglos XVI y XVIII, se dio la transferencia
tecnológica entre Europa y la Nueva España. Aunque dicho intercambio fue en ambos
sentidos, en términos generales se habla de cómo se establecieron los sistemas
europeos de extracción de materias primas, de cultivo y de transformación, los cuales
fueron intensivos y se caracterizaron por la explotación de indígenas.
Esta situación, aunada a otras causas políticas y culturales, en las que los nativos
padecían de discriminación y malos tratos, conformaron las condiciones que dieron
origen al movimiento independentista en México, a principios del siglo XIX.
Uno de los principales actores de esa época fue don Miguel Hidalgo y Costilla, quien,
preocupado por la situación en que se encontraba la mayoría de los habitantes del país,
buscó el mejoramiento de las condiciones de vida de éstos mediante la introducción y
enseñanza de modernas técnicas agrícolas, nuevos cultivos y diversas artes y oficios.
Formen equipos e investiguen en la biblioteca cuáles eran las condiciones tecnológicas
de la Nueva España a finales del siglo XVII y principios del XVII y cuáles fueron las
propuestas que Hidalgo introdujo para beneficio de los indígenas mexicanos.
Discutan en grupo la información que obtuvieron y presenten los resultados de su
trabajo a la comunidad.
Autoevaluación
1. ¿Cuáles fueron las principales actividades económicas durante la Colonia? _______
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cuáles eran las condiciones de trabajo de los mineros durante esa época?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Qué tipo de oficios enseñaba Hidalgo?____________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
73
4. ¿En que momento se da la transferencia tecnológica, entre Europa y la Nueva
España?_______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué consecuencias trajo el intercambio tecnológico, para los grupos indígenas de la

Nueva España?_________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. La minería fue la actividad económica más importante, seguida de la agricultura y la
ganadería. La mayoría de los productos se dedicaba al comercio con Europa y Oriente.
2. El trabajo era extenuante y peligroso, y los indígenas adquirían enfermedades al cabo de
unos cuantos años de labor.
3. Apicultura, alfarería, curtiduría, carpintería y herrería, entre otros. También promovió el
cultivo de moreras y vides.
4. En la época colonial, siglos XVI y XVIII
5. La explotación de indígenas, quienes trabajaban muchas horas y eran maltratados
físicamente.
74
Secuencia
de aprendizaje 2
El suelo y la producción hortícola
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos describirán los componentes del suelo para
diseñar un sistema biointensivo para la producción hortícola.
Temas
1. Uso agrícola del suelo.
1.1. Los tipos de suelo y sus propiedades.
1.2. Sistema biointensivo de producción.
1.3. Sistema biointensivo.
Contenido
1. Uso agrícola del suelo
Históricamente el aumento de producción agrícola se lograba por expansión del área

cultivada y por incrementos en los rendimientos por unidad de cultivo.
Actualmente la intensificación de los cultivos por unidad de superficie es el factor principal

en el aumento de la producción.
Para entender esto, revisaremos los conceptos de suelo y su importancia y los tipos que
existen en base a su textura.
75
Sesión 13. Suelo
Al finalizar la sesión, los alumnos reconocerán la función del suelo en el cultivo de

hortalizas.
El suelo
El suelo es la capa superficial de la corteza
terrestre, tiene un metro de profundidad y en él
acontecen procesos, cambios biológicos, químicos,
físicos, que a simple vista, se identifican, tocan,
miden y analizan en laboratorios.
Las etapas en la formación del suelo son las Figura 2.1. Tipos de suelo.
siguientes:
• Disgregación mecánica de las rocas.

• Liberación de sales.
• Desarrollo de vida. En esta etapa tienen lugar los organismos que con sus procesos
vitales y metabólicos, continúan liberando los minerales y deshaciendo las rocas.
Además, sus restos forman la parte orgánica del suelo.
• Mezcla de todos estos elementos entre sí, con agua y aire.
¿Por qué es importante el suelo?

Es el lugar donde se desarrollan las
raíces, se almacena agua y los minerales
(nitrógeno, fósforo, potasio, etcétera.) que
las plantas obtienen para su productividad.
Protege el medio ambiente, transformando
contaminantes producidos por el hombre.
Por su uso, se clasifica en: Figura 2.2. Uso agrícola, forestal y habitacional – industrial
1. Agrícola del suelo.
2. Forestal
3. Industrial
4. Habitacional
Entendiendo la fertilidad del suelo

El suelo es una mezcla de materias orgánicas e inorgánicas y el hábitat de macro y
micro organismos (lombrices, hormigas, tijerillas, bacterias, algas, hongos, etcétera).
Ancla y soporta vegetales que extraen agua y nutrientes de él, que son liberados en la
acción de los organismos sobre plantas muertas y la materia de origen animal.
76
Los organismos
transforman los Biomasa Los organismos
nutrientes en descomponen la
formas materia orgánica
accesibles para
las plantas Nutrientes muerta
La fertilidad es el resultado de este ciclo de reciclaje continuo.
La eficiencia de este ciclo esta en función del clima. Los organismos son menos activos
a bajas temperaturas y aumentan su actividad conforme se incrementa la temperatura,
y vuelve a disminuir si ésta aumenta demasiado.
En zonas templadas, donde hay diferencia entre las temperaturas; los organismos tienen
una actividad de normal a baja, resultando en una capa gruesa de basura orgánica y
hojarasca. El reciclamiento de nutrientes es relativamente lento y periódico, y entre el 90
a 95% están en el suelo todo el tiempo.
En áreas subtropicales y tropicales; la temperatura promedio es alta todo el año, los

organismos están activos de manera constante, la capa orgánica es delgada, el
reciclaje de los nutrientes es relativamente rápido y continuo, y el 75 a 80% están en la
biomasa.
Entonces, para lograr y mantener la fertilidad en las áreas templadas y tropicales, se

requiere técnicas agrícolas distintas.
El cuadro siguiente muestra como el ritmo del reciclaje de nutrientes, esta en función
del incremento en el crecimiento y aumento de la diversidad de las especies.
Clima Árido Templado Tropical

Lluvia Poco frecuenteEspecialmente en verano Todo el año, algunas zonas tienen
épocas de sequía (trópicos secos)
Temperatura Gran variación Gran variación entre Generalmente alta
verano e invierno
Actividad de micro y Solo después de Periódica, aún durante el
macroorganismos en las lluvias verano. Detienen su
el suelo actividad en invierno
Nutrientes Muy poco Suelo 90 a 95% Suelo 90 a 95%
almacenados en la Materia vegetal 05 a 10%
biomasa
Aumento en la diversidad de especies (biomasa)
Concluimos que los organismos del suelo funcionan a distintos ritmos en distintos
climas, que la fertilidad depende de la acción de éstos para el reciclaje de los nutrientes
que requieren los cultivos agrícolas; por lo tanto necesitamos crear condiciones para el
funcionamiento de los organismos presentes en el suelo de nuestros huertos, mediante
la aplicación de biomasa (restos vegetales, previamente composteados).
77
En dos recipientes por separado, previamente con orificios en su parte inferior, llénenlos de
suelo hasta la mitad.
En un recipiente usen suelo que consideren poco fértil; y en el otro, suelo fértil.
En ambos recipientes siembren una planta de fríjol o cualquier otra planta y rieguen cada
tercer día, para mantener la humedad del suelo. Colóquenlos en un lugar donde reciban
como mínimo cuatro horas de luz solar.
Observen cada cinco días como se desarrollan las plantas, anoten y comenten con el
docente, observaciones.
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis la opción que corresponda
1. ¿Por qué es importantes conocer el suelo?...............................................................( )

a) Es el almacén de agua y minerales b) Transforma contaminantes
producidos por el hombre
c) Permite el desarrollo de las sociedades
2. ¿Qué es el suelo?......................................................................................................( )
a) Es la capa más superficial b) Es donde el hombre realiza su
de la corteza terrestre vida
c) Lugar donde conviven los seres vivos
3. ¿Qué profundidad tiene el suelo?.............................................................................( )
a) 1.0 metro b) 1.5 metros

c) Más de 2.0 metros
4. ¿Qué cambios ocurren en el suelo?.........................................................................( )

a) Físicos, químicos y biológicos b) Formación de minerales y materia
orgánica
c) Putrefacción de los seres vivos
5. ¿Cuáles son las fases en la formación del suelo?..................................................( )
a) Disgregación de rocas, liberación de b) Su textura y estructura

sales
c) Liberación de sales, disgregación de rocas, desarrollo de la vida
78
1. a 2. a 3. a 4. a 5. c
1.1. Los tipos de suelo y sus propiedades

Conocer el suelo de su casa, escuela o comunidad es fundamental, ya que dicha
información les servirá para tomar decisiones sobre qué plantar y cómo cultivar.
El suelo es el sostén sobre el que se desarrolla una planta y si un ejemplar no

está en un sitio adecuado, crecerá y florecerá peor que otra de la misma variedad
que sí se encuentra en el lugar apropiado.
Es por ello que en las sesiones continúas, se explica sobre las propiedades del
suelo en los tipos que encontramos en función de su textura.
Sesión 14. Las propiedades del suelo
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las propiedades físicas, químicas y
biológicas del suelo, que permiten la producción de hortalizas.
¿De qué esta hecho el suelo?

El suelo tiene cuatro componentes:
1. Compuestos inorgánicos, como: grava, arcilla, limo y
arena.
2. Nutrientes solubles, importantes para las plantas:
nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio.
3. Materia orgánica de organismos muertos, como:
lombrices, hongos, bacterias y restos de plantas en Figura 2.3. Componentes del suelo.
cualquier proceso de descomposición.
4. Agua y gases, por ejemplo hidrógeno y oxígeno, que ocupan los espacios porosos
libres.
79
Sugerencia Didáctica
Formen cuatro equipos de trabajo. Cada equipo escogerá un
componente del suelo, lo investigará y comentará con sus
compañeros de equipo, cuál es su importancia.
Al término del análisis expondrán sus acuerdos al resto del
grupo y escribirán sus conclusiones.
Textura del suelo

El suelo esta formado por arcilla, limo y arena; la textura se
Figura 2.4. Las texturas del
suelo. refiere al tamaño de las partículas de estas partes, según la
proporción que haya de un tipo de partículas tendremos las
diferentes texturas. La estructura es la manera en que éstas se unen para formar el
suelo.
La mayoría de las hortalizas se desarrollan favorablemente en suelos de textura franco-
arcillosa, franco-limosa y franco-arenosa.
El siguiente cuadro muestra las texturas básicas del suelo así como su descripción de
cada una.
Textura del suelo Descripción
Arcillosa Es aquel en el que predomina la arcilla, por ejemplo: piensa en un fango

como lo más arcilloso que hay.
Arenosa Compuesta sobre todo por arena, por ejemplo, la playa
En un suelo con esta textura abunda el limo. Es algo intermedio de los dos
Franca anteriores. Ni es arcilloso, ni es arenoso. Por ejemplo son suelos francos
típicos los de las vegas de los ríos.
Entre arcilloso y franco. Tiene bastante arcilla pero también lleva mucho
Franco-arcillosa limo.
Franco-arenosa Entre franco y arenoso.
Ahora vamos a lo práctico, analicemos las dos texturas de suelo predominantes:
Suelo arcilloso
Suelen tener un mal drenaje, se encharcan si riegan o
llueve mucho.
Para solucionar este inconveniente, pueden hacer lo
siguiente:
Figura 2.5. El suelo arcilloso forma
1. Instalar tubos de drenaje. grietas cuando esta seco.
2. Crear pendientes.
3. Aportar arena.
4. Aportar materia orgánica al suelo.
80
Suelo arenoso
Estos suelos se secan muy pronto y hay que
regar bastante. No almacenan el agua como
los arcillosos, se recomienda regar en poca
cantidad pero con más frecuencia.
En un suelo arenoso es más difícil que una
Figura 2.6. EL suelo arenoso retiene poco el agua,
planta aguante la sequía, que en uno
por lo que los riegos son frecuentes.
arcilloso. Pero eso depende de la especie de
hortaliza. Tampoco retienen bien los nutrimentos y las raíces disfrutan de buena
aireación por la porosidad de estos suelos.
El drenaje también suele ser muy bueno. Por eso para plantas que necesitan un buen
drenaje son excelentes este tipo de suelos.
Si la tierra es excesivamente arenosa, puedes mejorarla añadiendo cerca de 100 kilos
por cada 100 m2 de material orgánico (estiércol, composta o lombricomposta) e incluso,
algo de tierra arcillosa.
Determinando la textura de diferentes tipos de suelo
Para esta actividad se usarán las muestras de
suelo que se pidieron al final de la sesión anterior.
Los alumnos repartirán entre sus compañeros un
poco del tipo de suelo que trajeron a manera que
cada uno determine la textura del suelo que se le Figura 2.7. Humedecimiento y amoldado de
dio. suelo para determinar su textura.
La determinación de la textura se realizará mediante la técnica del tacto, que consiste

en humedecer un puño de suelo, amoldarlo, amasarlo, y hacer plastas de lodo usando
el dedo índice y pulgar
Procedimiento
1. Tomen una cantidad de suelo que puedan contener en la palma de su mano y
humedezcanla hasta el punto de adherencia. Esto se logra cuando forman una bola
de suelo y no está tan húmeda que tiende a quedarse pegada en la mano, ni tan
seca que no se sienta pegajosa.
2. Cuando el suelo esté en su punto,
presiónenlo entre el dedo pulgar y el
índice y traten de formar una plasta lo
más larga posible.
Figura 2.8. Señal que el suelo tiene textura arenosa.
81
a. Si no pueden hacer un filamento de tres milímetros de diámetro; significa que el
suelo tiene más del 80% de arena.
b. Si no pueden formar un filamento de un milímetro de diámetro; significa que el suelo
tiene entre 65 y 80% de arena.
c. Si hacen el filamento de tres milímetros; formen un anillo. Si éste se agrieta, la
muestra tiene entre 40 y 65% de arena.
d. Si hacen el filamento de un milímetro; formen un anillo. Si éste se agrieta, en el
suelo predomina el limo; de lo contrario, en la muestra predomina la arcilla.
3. Determinen si la textura del suelo es arcillosa, franco-arcillosa o franca; con apoyo
del triángulo de texturas.
Para ello observen si al humedecer el suelo pueden formar con sus dedos plastas
largas, medianas, o cortas.
Para determinar la textura del suelo, apóyense de los siguientes cuadros, que explican
los tipos de textura, considerando la formación de filamentos (plastas).
Textura arcillosa Textura franco-arcillosa Textura franca
(arcillo-arenosa, arcillosa, (franco-arcillo-arenosa, franco- (franco-arenosa, franca,
limo-arcillosa) arcillosa, franco-acrcillo-limosa) franco-limosa)
Forman plastas largas Hacen plastas medianas Forman plastas muy

(8-10 centímetros) (3-8 centímetros) cortas (menos de 3
centímetros) o no forman
plastas
Textura arenosa
No forman plastas
Estimada la textura de su suelo, podrán estimar fácilmente el porcentaje de arcilla, limo,

y arena, apoyándose en el triangulo de texturas.
82
Triángulo de texturas; tomado del libro: La Ciencia del Suelo, Editorial Limusa.
Autoevaluación
1. Las partículas de arena, limo y arcilla, que forman el suelo, se conoce como
a) Textura b) Densidad aparante c) Estructura
2. Los tipos de suelo ideales para la producción de hortalizas son

a) Franco-arcillosos b) Franco-limosos c) Franco-arenosos
3. El rango de acidez del suelo, que soportan las hortalizas es de

a) pH de 5.5 a 7.5 b) pH de 7.0 c) pH mayor a 6.5
4. Son componentes del suelo.

a. airea y agua b. Roca madre y organismos c) Compuestos inorgánicos
Nutrientes, agua y gases
83
5. Son características de un suelo arenoso.
a. Forma terrones b. No almacenan agua c) Son asperos
1. a 2. c 3. a 4. c 5 b
1.2 Sistema biointensivo de producción

En los años 70’s, John Jeavosn desarrollo este sistema en
California, Estados Unidos, que surgió de la combinación de
dos métodos de cultivo existentes desde 1800: la biodinámica
– cultivar tomando en cuenta las fases de la luna y
movimiento de los planetas – y el método intensivo francés –
cultivo de plantas en tierra removida y estiércol de caballo –.
Se emplea vermicomposta, composta, y lixiviados de humus
de lombriz, en el sistema biointensivo no se emplean
fertilizantes químicos, hormonas de crecimiento ni plaguicidas.
Figura 2.9. John Jeavons.
Sesión 15. Producción biointensiva de producción de hortalizas

Al finalizar la sesión, los alumnos analizarán el sistema biointensivo de producción de
hortalizas.
El sistema, produce de dos a tres veces más que en los sistemas convencionales,
utiliza 30% menos agua, produce calidad en alimentos y reconstruye el suelo 60 veces
más rápido que la naturaleza.
En México, el sistema biodinámica o biointensivo de cultivos se ha vinculado a
proyectos de huertos familiares.
Para quien pretenda obtener los beneficios del método biointensivo; debe comprender
los principios del método.
Doble excavación
Las raíces de los cultivos penetran en el suelo en busca
de nutrientes por ejemplo:
La doble excavación facilita la preparación del suelo a 60
centímetros de profundidad, para que las plantas
desarrollen mejor su raíz.
Figura 2.10. Doble excavación.
84
Es uno de los pasos más importantes del método biointensivo, ya que incorpora aire al
suelo.
Composta Profundidad que

Cultivo
alcanzan las raíces
La composta (Biomasa digerida), es el abono Coliflor 0.90 metros
orgánico por excelencia, la solución y el secreto
Maíz 1.20 metros
para tener un huerto saludable y productivo.
Lechuga 1.20 metros
Jitomate 1.20 metros
Siembra cercana Zanahoria 2.60 metros
Se siembran las semillas o plántulas en un Betabel 3.00 metros
patrón de distribución hexagonal, permitiendo Alfalfa 30.00 metros
que las hojas de las plantas se toquen cuando
son adultas. La siembra cercana tiene principalmente las siguientes ventajas:
Distancia Distancia 1. Se limita la evaporación del agua

Cultivo Cultivo
(centímetros) (centímetros) y la producción es superior.
Acelga 15 Cebolla 10
Ajo 7 a 10 Papa 30
Betabel 10 Pepino 30 2. Se evita el crecimiento de malas
Brócoli 40 Rábano 3 hierbas.
Calabacita 50
3. Se crea un microclima bajo las plantas.
4. Se reducen los ataques de insectos.
5. Las raíces aprovechan los nutrimentos.
Asociación de cultivos
La asociación de cultivos sirve para evitar el agotamiento de los nutrimentos del suelo y
limitar las plagas.
Entre los principales beneficios identificados de la asociación de cultivos están la
protección física, el control de insectos y hierbas, mejoría en
salud y crecimiento, mejor sabor y nutrición de los cultivos.
Integralidad
Este principio considera que los cuatro anteriores son un todo
integral y equilibrado. Si alguien usa por separado los
principios, obtendrá resultados inicialmente, pero en una o
dos temporadas de cultivo agotará el suelo. Por ejemplo, si Figura 2.11. El pimiento es de
usan la siembra cercana en una cama sin la doble polinización abierta.
85
excavación obtendrás plantas débiles y enfermizas; si usan una cama doble excavada y
con siembra cercana pero sin composta agotara el suelo rápidamente.
Semillas de polinización abierta

Son las que usaban nuestros abuelos para sus cultivos, las que se conocen en muchos
lugares como criollas.
Los cultivos producto de estas semillas, están adaptados al ambiente y por lo mismo
son más resistentes a los cambios climáticos y plagas, los frutos no son grandes, pero
si más dulces, aromáticos y exquisitos.
Producción de carbón
Para solucionar el problema, que con frecuencia
se presenta para reunir materia orgánica seca
(carbón), pueden distribuir la siembra de las
camas de la forma siguiente.
60% del área se destina a cultivar granos y

cereales, como trigo, maíz, amaranto, habas o
girasoles; para obtener materia orgánica seca
(carbón). Figura 2.12. Distribución del huerto.
30% del área a producir calorías como papas, camotes, ajo y otros cultivos eficientes
en producción de alimentos por unidad de área.
10% del área al cultivo de vegetales mixtos, que producen poco carbón y pocas
calorías pero permiten agregar a la dieta vitaminas y minerales.
Si tienen paciencia y disciplina para aplicar esta formula, en pocas temporadas de
cultivo, lograrás aportes significativos a tu alimentación y carbón para tu composta, y
casi sin sentirlo emprenderás el camino a la sustentabilidad.
Producción de calorías
Cultivar una pequeña superficie de terreno, en el traspatio, es suficiente para hacer
aportes significativos a la dieta familiar. Para lograrlo se debe seleccionar los cultivos,
de manera que sean eficientes para producir el máximo de calorías.
Sabian que una familia de cuatro personas puede obtener entre 40 y 60% de
su dieta vegetariana en un área de 500m2 con el trabajo de una persona
durante 6 horas por día y 9 meses al año; ya que el sistema biointensivo
permite sembrar más de una especie de hortaliza siempre y cuando la
asociación sea favorable.
La diversidad de combinaciones ayuda a tener mayor control sobre los insectos y

enfermedades.
86
Diversas plagas pueden ser controladas mediante los olores, para las plantas enfermas
con hongos o bacterias, se recomienda sembrarlas junto con los ajos o las cebollas
debido a sus efectos fungicidas.
Mano de obra
No se requieren muchos insumos externos en este sistema, pero el método requiere
mucho trabajo humano, lo cual podría ser una de las limitantes para ponerlo en práctica
en una gran superficie de terreno. Una persona puede atender 10 camas de 20 m2.
Autoevaluación
1. Qué elementos se emplean en el sistema biointensivo

a) vermicomposta, composta, y lixiviados de humus de lombriz
b) composta, fertilizantes químicos y hormonas vegetales
c) aguas negras y lixiviados de lombriz
2. Son tres principios básicos del sistema biointensivo

a) rotación de cultivos, labranza mínima uso de composta
b) doble excavación, uso de composta siembra cercana
c) asociación de cultivos, integralidad, semillas de polinización abierta
3. Para producir carbón cual es la recomendación para la siembra de camas
a) 60% producción de granos y cereales, 30% cultivos que producen calorías, 10%
vegetales mixtos
b) 60% cultivos mixtos, 30% granos y cereales, 10% cultivos que producen calorías
c) 75% granos y cereales, 15% vegetales mixtos, 05% cultivos que producen calorías,
05% cenizas
4. Es un limitante para el sistema biointensivo
a) mercado
b) recursos naturales
c) mano de obra
5. ¿Qué superficie se requiere para que una familia cuente todo el año con verduras?
a. 500 m2 b. 100 m2 c. 50 m2
1. a 2. b 3. a 4. c 5. c
87
1.3. Sistema biointensivo
Este sistema puede aportar rendimientos promedio de dos a seis veces superiores a
agricultura convencional, y reconstruir el suelo hasta 60 veces más rápido que la propia
naturaleza.
Es una porción de tierra de un metro de ancho y largo variable de 20, 100 metros o
más; mediante la doble excavación, se remueve las capas de suelo colocándolas una
arriba de otra, hasta alcanzar 15 centímetros de altura, obteniendo una consistencia
porosa y esponjosa, donde son sembrados los cultivos.
La porosidad facilita a las plantas generar raíces profundas y absorber gran cantidad de
agua y nutrientes. Sus hojas crecen y se entrecruzan, creando un microclima especial,
evitando que se pierda humedad y que la luz solar pase completamente, reduciendo el
crecimiento desmedido de malezas y fomentando el ahorro de agua.
Sesión 16. Construyendo una cama biodinámica
Al finalizar la sesión, los alumnos construirán una cama biodinámica para producir
hortalizas orgánicas.
¿Como hacer una cama caliente de estiércol?
A continuación se enlistan las instrucciones para que puedan contar con su propia
cama caliente de estiércol de 60 x 90 x 60 centímetros; para lo cual se necesitan los
siguientes materiales:
Para construir la cajonera que necesitan, requieren del siguiente material
• Un listón de madera de 3.5 metros de largo con dimensiones de 4 x 4 centímetros.
• Un tablón de 10 metros de largo, 15 centímetros de ancho x 2 centímetros de grosor.
Procedimiento
Paso 1. Corten la madera de la siguiente manera:

2 listones 90 centímetros de largo, 4 de ancho por 4 de grosor.
2 listones 60 centímetros de largo, 4 de ancho por 4 de grosor.
6 tablones 88 centímetros de largo, 15 de ancho por 2 de grosor.
88
Paso 2. Ensamblen las piezas. Tomen en cuenta que la base deben dejarla sin cerrar.
Paso 3. Caven un hueco de 45 centímetros de profundidad en un área de 60 x 90
centímetros en el cual hayan decidido ubicar la cajonera.
Una semana antes de sembrar; preparen el sustrato, mezclando una parte de suelo de
textura arcillosa o limosa, con dos partes de estiércol fresco y vacíenlo al hoyo.
Humedezcan y apisonen.
Al tercer día; volteen el sustrato, si observan que está seco, agreguen un poco de agua.
Cumplida una semana, mezclen con tierra de buena calidad hasta nivelar con el suelo.
¡Listos para comenzar a sembrar!.
Investiguen la definición de:
Agro climatología________________________________________________________
______________________________________________________________________
Agro meteorología_______________________________________________________
______________________________________________________________________
89
Secuencia
de aprendizaje 3
El clima y la producción hortícola
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos identificarán la influencia del clima en la producción
de hortalizas.
Temas
1. El clima y la producción de hortalizas
1.1. Los climas de México
1.2. Composición del clima
Contenido
1. El clima y la producción de hortalizas
El clima es un elemento esencial que define las zonas agrícolas de los lugares
geográficos donde el ser humano desarrollan sus actividades.
La agricultura depende de este factor, debido que según las condiciones ecológicas se
pueden cultivar determinados cultivos que se adaptan a las temperaturas, humedad,
horas de sol, y variaciones estaciónales.
En la siguiente sesión, definiremos algunos conceptos importantes que debemos

conocer y comprender sobre la ciencia del clima.
90
Sesión 17. ¿Qué es Agro meteorología, meteorología y climatología?
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán los conceptos de agro climatología,

meteorología y climatología.
Agro climatología y agrometeorología
Actividad sugerida
Discutan en grupo y definan que entienden por agro climatología y agro meteorología.
Agro climatología________________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Agro meteorología______________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
La agro climatología es un instrumento usado en la planificación de cultivos.
El agricultor diariamente:
• Organiza sus tareas según el tiempo en que espera sembrar
• Establece su calendario de cultivos de acuerdo a lo que conoce del lugar
• Siembra en época de lluvias para aprovecharlas
• Busca que la maduración de las cosecha coincida con un período de pocas
precipitaciones
• Puede defenderse de las heladas utilizando diversos métodos de protección.
Temperaturas
extremas
Sequía
Factores que
afectan la Granizo
producción de
hortalizas
Heladas
Vientos
91
Estos factores afectan el desarrollo de los vegetales en sus diferentes etapas de
desarrollo.
Meteorología
La meteorología es la ciencia que estudia el estado del tiempo, medio atmosférico,
fenómenos allí producidos y las leyes que lo rigen.
Sabías que el conocimiento de las variaciones climáticas ha sido siempre

de suma importancia para el desarrollo de la agricultura.
Climatología
La climatología es la rama de la geografía física que se ocupa del estudio del clima y
tiempo.
Tiempo Se refiere al estado de la atmósfera (humedad,
temperatura y presión) en un lugar y momento
determinado.
Clima Es el conjunto de las condiciones atmosféricas que

caracterizan una región.
Los componentes del clima son:

• Pluviosidad (precipitación)
• Temperatura
• Presión atmosférica
• Humedad
• Vientos
En las siguientes sesiones se explican los elementos del clima y su influencia en la

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda

1. Estudia el clima y tiempo…………………………………………………………………( )
a) agro climatología b) climatología c) edafología
92
2. Son factores climáticos que afectan la producción de hortalizas……………………( )
a) Heladas, granizo y sequía b) Vientos y temperaturas
c) Suelo ésteril
y sequía
3. Es un instrumento para la decisión agrícola……………………………………………( )
a) agro climatología b) estadística agrícola c) pronóstico del
tiempo
4. ¿Qué es la climatología?..........................................................................................( )
a) Estudia el tiempo y clima b) Rama de la geografía c) Estudia el clima
física
5. ¿Qué es el tiempo?...................................................................................................( )
a) Es el estado de la atmósfera b) Unidad de medida c) Período que dura
en lugar y momento atmosférica un fenómeno
determinado. climático
1. b 2. a 3. a 4. a 5. a
1.1. Los climas de México
La situación geográfica origina que nuestro país, tenga temperaturas casi siempre por
encima de los 18ºC como media anual, que varían según la altitud, Lluvias, cuya
cantidad varía según las regiones; abundantes en el este y sur, donde superan los 800
litros por m², menores en el centro, norte y oeste. Otro elemento diferenciador es la
altitud, que determina la división en tierras calientes, templadas y frías. Las primeras
llegan hasta los 800 metros de altura, las templadas aparecen entre los 800 y 1.700
metros y las frías localizadas arriba de esta altura.
En la sesión siguiente explicaremos un poco más de los tres tipos de clima

predominantes en nuestro país.
93
Sesión 18. Influencia del clima en la producción de hortalizas
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán la producción de hortalizas con el tipo de
clima.
La situación geográfica de México, latitud, altitud y la relación con la distribución de

tierras y mares; hacen que se presenten tres tipos de clima y a su vez cada uno con
subtipos, los cuales predominan en regiones geográficas que abarcan varios estados
del país, además dentro de un estado, se pueden presentar gran variedad de climas.
Templado
Se presenta en los estados del centro del país; México, Tlaxcala, Michoacán, Puebla,
Distrito Federal. Se presenta entre los 1 500 y 2 200 metros sobre el nivel de mar
(msnm). Presenta temperaturas medias anuales de 15 ºC y varían durante el año, con
una media por encima de 10 ºC, en los meses más cálidos, y de -3 a 18 ºC, en los más
fríos; y precipitaciones entre 500 y 1.000 milímetros anuales.
Poseen cuatro estaciones bien definidas: verano relativamente caliente, otoño con
temperaturas más bajas con el paso de los días, invierno frío, y primavera, con
temperaturas más altas con el paso de los días. La humedad depende de la localización y
las condiciones geográficas de una región.
Semicálidos Régimen térmico medio anual mayor a 18 oC.
Este subgrupo es mesotérmico, es decir, estable en cuanto

Templados
Templados a temperatura. El régimen térmico medio anual oscila entre

12 y 18 oC.
Este tipo de climas se caracteriza por tener temperatura

Semifríos
media anual menor de 16 oC .
Clima cálido
Predomina en los estados del sureste de México; Campeche, Chiapas, Veracruz,
Tabasco. Presenta temperaturas medias anuales superiores a 18 ºC, precipitaciones
medias anuales superiores a los 1 200 milímetros (mm).
Se caracteriza por una temperatura media anual mayor de

Cálidos
Cálidos
22 grados centígrados.
Se caracterizan por tener un régimen térmico medio anual

Semicálidos
que oscila entre 18 y 22 grados centígrados.
94
Clima seco
Los estados representativos de este clima son los del norte de México; San Luís Potosí,
Aguascalientes, Durango, Sinaloa, Sonora, Querétaro, Jalisco, Coahuila. El clima seco
es un tipo que incluye todos aquellos terrenos con precipitaciones inferiores a 400
milímetros anuales. Suele dividirse en semiárido, cuando las precipitaciones son de
entre 400 y 250 milímetros y árido si son inferiores a esta cifra. Los subtipos son:
Conocido como seco estepario. Se caracteriza porque la

Secos
evaporación excede a la precipitación.
Secos
Semisecos Con lluvias de verano y escasas a lo largo del año.
Fríos y muy Estos climas se caracterizan por tener un régimen térmico

Fríos medio en el mes más caliente (abril) menor de 6.5 oC.
Autoevaluación

1. La vegetación, los factores climáticos y la contaminación, determinan el clima de un
área geográfica.
a) falso b) verdadero c) no aplica
2. Son los tipos de climas predominantes en México

a) templado, monzónico b) templado, cálido c) frío, semicálido, frío
árido seco
3. Tipo de clima que se localiza a 1 500 msnm, temperatura media anual de 15 0C

y presenta estaciones bien definidas.
a) semicálido b) frío c) templado
4. Tipo de clima donde se puede cultivar melón, sandía, pepino, tomate rojo.
a) Cálido b) semicálido c) semifrío
5. Clima donde se produce el haba, papa, chile verde, huazontle, acelga,

brócoli, coliflor.
a) Frío b) Templado c) semifrío
95
1. a 2. b 3. c 4. a 5. b
1.2. Composición del clima
El clima es el resultado de la interacción de elementos y factores atmosféricos, como la

lluvia, viento, vegetación, nubes, altitud, cuerpos de agua y el relieve. A su vez, los
climas definen el tipo de flora y fauna que predomina en una región.
En las siguientes dos sesiones explicaremos cada uno de estos elementos y su

importancia en la producción de horalizas.
Sesión 19. Los elementos del clima (primera parte)
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán los elementos del clima que influyen en
el cultivo de hortalizas (precipitación, humedad relativa, presión atmosférica, vientos).
Precipitación
La precipitación es cualquier forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la
superficie terrestre. Esto incluye lluvia, llovizna, nieve y granizo.
El desarrollo de las plantas esta en función de la disponibilidad de agua. El agua
absorbida por éstas proviene de la precipitación (lluvia, nieve, granizo). Sin embargo,
existen plantas que sobreviven del rocío y neblina.
El conocimiento de la relación agua – planta es esencial para la producción agrícola
bajo riego. La escasez de agua limita el desarrollo de las plantas; debido a:
• Una errática distribución de lluvia.
• Alta escorrentía.
• Infiltración profunda en suelos con baja capacidad de retención de agua.
Cada cultivo tiene requisitos de agua particulares y cada suelo tiene sus propiedades
que afectan el suministro de agua a las plantas.
La cantidad de agua en el suelo es variable y la disponibilidad de ésta para las plantas
depende a su vez del sistema de raíces y propiedades del suelo.
Comenten entre todos y acuerden la respuesta a la siguiente pregunta.
¿Cuáles son las propiedades del suelo que facilitan la absorción de agua por parte de
las plantas?____________________________________________________________
______________________________________________________________________
96
¿Porqué?______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Humedad
En este tema explicaremos el sistema de
producción agrícola con humedad residual del
suelo.
La humedad residual es la utilización del agua

acumulada en suelos inundados durante el
período de lluvias; por medio de surcos y
Figura 3.1. Corte transversal del área de siembra camellones construidos, usando como guía,
de un sistema de agricultura de humedad. curvas a nivel; para una disponibilidad
uniforme de la humedad en el suelo, durante
el ciclo del cultivo que en él se siembre.
Trazo de curvas a nivel

La curva de nivel servirá de guía para el trazo de los surcos y camellones. Señalen con
estacas espaciadas a 10 metros; la curva natural marcada por el nivel del agua que
ha inundado el suelo que quieren sembrar.
Deben cuidar que las estacas queden bien colocadas para garantizar su permanencia
hasta que el nivel del agua descienda.
Construcción de surcos y camellones

Siguiendo la línea de estacas con un azadón, se empieza la construcción de los surcos
y camellones y, por consiguiente, la siembra.
Presión atmosférica
La presión atmosférica en un lugar de la tierra; es el peso de la columna de aire que se
encuentra sobre el mismo.
¿Cuál es la importancia que tiene la presión atmosférica en las actividades agrícolas?

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
La presión barométrica o atmosférica regula las masas de aire frío y cálido en grandes
extensiones o locales (micro sitios). En las actividades agrícolas, la presión atmosférica
solo influye en la regulación de las lluvias.
97
Viento
Es la corriente de aire producida en la atmósfera.
El viento transporta el polen (polinización

anemófila) y las semillas de las plantas. Y es un
agente erosivo de los suelos. Figura 3.2. Corte transversal del área de
siembra de un sistema de agricultura de
humedad.
Sabias que muchos hongos que provocan daños a las hortalizas dispersan
sus esporas con ayuda del viento.
Autoevaluación
1. Cuáles son los tipos de precipitación
a) lluvia, llovizna, nieve y granizo
b) humedad y lluvia
c) lluvia, granizo, neblina
2. Cómo puede limitar el agua, el desarrollo de las plantas
a) mala distribución de lluvia
b) alta escorrentía
c) mala distribución de lluvia, alta escorrentía, alta infiltración en los suelos
3. ¿Qué función cumple la presión atmosférica o barométrica?

a) regula la frecuencia y cantidad de lluvia
b) No tiene importancia en la agricultura
c) Permite la adaptabilidad de especies
Contesten las siguientes preguntas
4. ¿Qué es la humedad residual?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué es la polinización anemófila?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
98
1. a 2. c 3. a
4. uso del agua acumulada en los suelos, por medio de surcos y camellones para una
disponibilidad uniforme, durante el ciclo del cultivo que en él se siembre.
5. Es el transporte del polen por medio del viento.
Sesión 20. Los elementos del clima (segunda parte)
Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán los elementos del clima que influyen en
el cultivo de hortalizas (nubosidad, temperatura y heladas).
Nubosidad
La nubosidad es la fracción de cielo cubierto con nubes, en un lugar en particular.
Actividad sugerida
Investiguen la definición de nube y cuántos tipos existen y sus características.

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Temperatura
La temperatura determina zonas, épocas y métodos de cultivo.
Los requerimiento de calor, no son iguales para todas las plantas. En las sesiones
anteriores se indico que en relación al tipo de clima, las hortalizas se clasifican de
estación cálida o de verano y de estación fría o de invierno.
Heladas
La helada se define como el descenso de la temperatura a niveles inferiores al punto de
congelación del agua y hace que la humedad ambiental, que debe ser superior al 60%,
se congele depositándose en forma de hielo en la superficie.
Son frecuentes en el invierno, pero también en otoño y primavera; conociéndose a las

otoñales como heladas tempranas y a las primaverales como tardías.
99
se producen con masas de aire húmedo, viento en calma y
blancas cielo despejad y cuando la temperatura desciende por debajo
Tipos de
heladas
de 0 ºC y se forma hielo sobre la superficie de las plantas
su descenso por debajo de 0 ºC no va acompañado de

negras formación de hielo. Su designación responde a la coloración
de los órganos vegetales dañados por el frío.
Sabían que el humo y riego en la madrugada pueden dar buenos resultados

para combatirla.
¿Se imaginan cómo afectan las bajas temperaturas a los vegetales?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Como consecuencia de las temperaturas bajas, en la planta suceden los siguientes

pasos:
1. Se produce un debilitamiento de la actividad funcional de la planta; reduciéndose
entre otras cosas la respiración, la fotosíntesis y velocidad de absorción de agua.
2. Finalmente se produce la muerte celular y la destrucción de los tejidos
Deben tener en cuenta que la sensibilidad que un vegetal tiene al frío depende de su
estado de desarrollo. Los estados fenológicos más vulnerables al frío son la floración y
el cuajado de frutos.
¿Cómo proteger el jardín de las heladas?

Las heladas pueden dañar, las especies que cultivamos en nuestro huerto. Por lo cual
es importante o necesario estar informado sobre las medidas que se deben de tomar
para proteger los cultivos.
Existen dos métodos para controlar las heladas en la agricultura:
a) Evitar el cultivo de especies o variedades sensibles a bajas temperaturas, en
zonas con probabilidades de que ocurran heladas.
b) Sembrar el faldeos, la siembra de las especies sensibles.
c) Evitar establecer el huerto en la cercanía de uno frutal. Estos actúan como
Métodos aislantes del calor del suelo, aumentando los riesgos de daño por heladas en
pasivos: cultivos bajos.
d) Evitar el laboreo excesivo del suelo. El laboreo actúa como aislante del calor
que fluye desde las capas más profundas hacia la superficie.
e) Mantener el suelo libre de malezas, sin moverlo y no dejar mucha paja u otro
material sobre éste.
100
Métodos activos: Son aplicados al comenzar la helada y durante ella.
El principio de estos métodos es muy simple: la helada se debe al frío, por lo tanto
debemos evitar el enfriamiento.
Formas para calentar el aire.
a) Inundación de terrenos. Aumenta la capacidad calórica del suelo y su conductividad

térmica.
b) Protección por interrupción de la radiación. Evitar las pérdidas por radiación usando
algún techo sobre la vegetación.
c) Calentamiento del aire que rodea a la planta. El método más usado es encender
quemadores (tarros) de petróleo. Otra alternativa son los agitadores de aire caliente
o los quemadores a gas.
d) Aspersión de agua: Aprovechar la liberación de calor producido al congelarse el
agua (80 cal/g). Al rociar las plantas, la energía liberada por el agua al congelarse es
aprovechada por el follaje.
Debemos iniciar la aspersión al momento que la temperatura baje de 1 ºC y
mantenerla constante, el tiempo que dure el frío, hasta que el hielo sea fundido por
el sol, para que la temperatura de la hoja no descienda a 0 ºC.
Consejos prácticos contra el invierno
Abonos: En pleno invierno, te recomendamos poner una capa gruesa de composta en

el huerto, ya que retiene calor del suelo. Cuando termine la temporada, se fertiliza con
abonos ricos en potasio para favorecer un crecimiento vigoroso.
Autoevaluación
Escoge la opción correcta
1. Provee de energía a las plantas para que realicen la fotosísntesis…………..……. ( )
a) nutrimentos b) luz solar
c) agua y luz
2. Menciona tres efectos de la temperatura en las plantas……………………………... ( )

a) crecimiento, germinación, b) senescencia, germinación,
fotosíntesis, polinización
c) crecimiento, germinación, transpiración
101
3. Menciona dos métodos activos para combatir las heladas……………………………( )
a) aspersión de agua y calentamiento de aire b) Acolchado y tutores
c. Riego inundado y quema de residuos
4. Cual es el principio de los métodos activos para controlar las heladas……………...( )

a) La helada se debe al frío, por lo tanto se debe b) Evitar el daño a los cultivos
evitar el enfriamiento
c) Control eficiente de las heladas
5. Es un síntoma del efecto de las heladas en la planta…...……………………………..( )

a) Se produce un debilitamiento de la actividad b) La planta se vuelve amarilla
funcional de la planta
c) La planta detiene su desarrollo
1. b 2. c 3. c 4. a 5. a
Material de apoyo
http://textura1.tripod.com/
http://cuentame.inegi.gob.mx/sabiasque/suelo.aspx?tema=Swww.monografias.com/trab
ajos12/texsuel/texsuel.shtmledafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf
http://www.sica.gov.ec/cadenas/hortaliza/docs/conceptualizacion_clasificacion_hortaliza
s.htm
http://pdf.rincondelvago.com/fotoperiodo-vegetal.html
Glosario
Antioxidante. Molécula que previene la oxidación de otras, que dañan las células y
causan enfermedades. Los antioxidantes son utilizados para prevenir enfermedades
como cánce
r y cardiopatía.
Apisonar: Apretar fuertemente.
Glúcido. Término con el cual se designan los hidratos de carbono (azúcares simples).
102
Meteoro. Fenómeno que tiene lugar en la atmósfera, a excepción de las nubes. Sin
embargo, el término posee más de una acepción:
Nutriente. Son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo

de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos y que
cumplen diversas funciones en el organismo.
Bibliografía
Casseres, E. Producción de hortalizas. 2 edición, Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura. Trejos S.A. San José de Costa Rica, 1980.
Castro, J. J. Manual práctico para el cultivo de hortalizas. San José de Costa Rica.
Publicaciones del ministerio de agricultura y ganadería. Boletín divulgativo No. 87.
1987. 66 p.
FAO (Chile). Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y
hortalizas. Santiago, Chile. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe.
Serie: Tecnología Postcosecha No.6. 1987. 96 p.
Sánchez, P. M., Juárez, T. F. Horticultura biodinámica intensiva. Curso taller sobre

agricultura orgánica. Universidad Veracruzana. Facultad de Ciencias Agrícolas, Zona
Xalapa. 1995.
Servicio de Conservación de Suelos, departamento de agricultura de los E.U.A. Manual
de Conservación de Suelos, 2da edición. Editorial Limusa. México. 1977.
103
Bloque 3
Establecimiento y manejo del huerto
Secuencia
de aprendizaje 1
Diseño de la Huerta
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos diseñarán el área con la que cuentan en la
escuela para establecer un huerto hortícola.
Temas
1. El huerto escolar
2. ¿Parcelas grises?
Contenido
1. El huerto escolar
Las vitaminas y minerales, son necesarias para mantener la salud de nuestro organismo.
Los alimentos más ricos en estos elementos son los vegetales; de ahí la importancia de
contar con un huerto, para garantizar verduras frescas y limpias.
¡Es posible tener un huerto aquí, en la escuela!. Lo primero que necesitamos es muchas
ganas y motivación. Se requiere lugares pequeños, guacales de madera, macetas o
botes.
En las sesiones que continúan, describiremos los pasos más importantes para la
instalación de un huerto escolar, como elegir el sitio, proveerse de abono natural o
químico para la nutrición de los cultivos establecidos, entre otras actividades que
debemos aprender para establecer y cuidar el huerto que establezcamos en la escuela.
104
Sesión 21. El huerto
Al finalizar la sesión, los alumnos determinarán las formas de reproducción de las
hortalizas y las herramientas de trabajo empleadas en su cultivo.
La huerta
La huerta es un área generalmente cercada destinada al cultivo legumbres, hortalizas y
árboles frutales principalmente. Existen tres tipos: la casera, la escolar y la comunal.
Aplicando los consejos que se incluyen en estos apuntes, el manejo de un huerto
casero, puede satisfacer las necesidades del hogar y comercializar sus excedentes,
generando ingresos económicos.
Las herramientas útiles en la preparación del
terreno y otras labores de cultivo son: azadón,
pala ancha, pala angosta, rastrillo, machete
pequeño, regadera, surcador, palín,
huequeadores de transplante, tridente manual.
El azadón y pala se usan para reducir la

compactación del suelo a una profundidad de 15
a 25 centímetros, y así airearlo y darle capacidad
de filtración, equilibrando la relación agua-suelo-
Figura 1.1. Herramientas útiles en la preparación
del terreno y otras actividades.
aire, favoreciendo el desarrollo integral de cada
hortaliza.
Con ayuda del docente, discutan las siguientes preguntas; ¿qué es la relación agua-
suelo-aire? y ¿qué importancia tiene esta relación en la producción de hortalizas?,
escriban sus conclusiones.________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
El desmenuzamiento de terrones y nivelación del área donde sembrarán se hace con

rastrillo, para obtener una germinación fácil y homogénea.
La obtención de plántulas sanas para el transplante, es un factor determinante en el
cultivo de hortalizas. Con el uso del palín manual, las plántulas se obtienen con el mínimo
daño posible, permitiendo su adaptación al
terreno definitivo.
Las heridas, maltratos y rompimientos del
sistema radical a causa de no usar
herramientas o al manejo inadecuado de las
plántulas en el transplante, se traduce en
pérdidas de las mismas, causadas por ataque Figura 1.2. Diseño del tridente de manera
de agentes patógenos como bacterias, hongos casera.
o muerte por lesiones.
105
Una herramienta útil para el deshierbe es el tridente, que se puede diseñar de manera
casera.
Actividad sugerida.
Construyamos un tridente
Materiales.
1 Tramo de madera de 1.60 metros de largo, tres centímetros de ancho y dos

de grosor.
1 Tramo de madera de 38 centímetros de largo, tres de ancho y 2 de grosor.
10 Pedazos de madera de 20 centímetros de largo, tres de ancho y 2 de grosor.
Clavos de dos pulgadas.
Con clavos; unan por su parte central, el tramo de 38 centímetros con un extremo del
de 1.60 metros; formando una “T”.
De manera perpendicular; claven en cada extremo del tramo de 38 centímetros, una
pieza de 20 centímetros. Las ocho piezas restantes, clávenlas de la misma manera a
distancias de un centímetro.
En la era o surco donde ha de transplantarse la hortaliza, es conveniente hacer hoyos de
tamaño apropiado y acomodar las raíces sin dañarlas. Lo anterior se realiza de manera
rápida y precisa con el uso del huequeador o trompo de transplante. Figura 3
Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas
1. ¿Qué es una huerta?___________________________________________________

______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
2. Menciona ¿que sucede cuando hay un mal manejo de plántulas?..........................( )

a) Heridas y rompimiento de la raíz. b) Pérdida de plántulas.
c) Muerte de plántulas.
3. Menciona los beneficios de reducir la compactación del suelo…………..…………...( )

a). Dejar al descubierto las plagas. b) Para que se desarrolle la
raíz de las plantas.
c) Darle capacidad de filtración, equilibrando
la relación agua-suelo-aire.
106
4. ¿Que destino tienen los excedentes de la huerta?....................................................( )
a). Compartirlos con los miembros de b). Comercializarlos.
la comunidad.
c). Usarlos como abono para el huerto.
5. ¿Para debemos reducir la compactación del suelo?.................................................( )

a) Para ayudar a la semilla a germinar sin b) Para airearlo y darle
problemas. capacidad de filtración.
c) Para exponer las plagas al sol.
1. Área destinada al cultivo de legumbres, hortalizas y árboles frutales.
2. a 3. c 4. b 5. b
Sesión 22. Diseñando la huerta escolar
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán una huerta de acuerdo al espacio físico con
el que se cuenta en la escuela.
En esta sesión diseñaremos nuestro huerto que nos proveerá de verduras y legumbres.
Lo recomendable es contar con una área 100 a 300 m2, pero si no hay suficiente
terreno con 50 m2 se pueden obtener una buena producción.
Algunos datos importantes para definir el tamaño del huerto son:

a) 12 m2 (parcela de 3 x 4 metros) como mínimo para un huerto.
b) 20 a 25 m2 con el fin de producir verduras para la primavera y el verano.
c) 40 a 50 m2 para obtener verduras todo el año.
d) 80 a 120 m2 para cubrir las necesidades de una familia de 3 personas.
En general no hay estándares, ya que se puede aprovechar el mínimo espacio
disponible; esto nos permitirá experimentar el cultivo de alguna hortaliza.
Consideraciones generales, que deben tomar en cuenta en el diseño del huerto.
107
- Para mejorar la producción deben rotar los cultivos, y así las plantas aprovecharán los
nutrientes.
- Valoren la posibilidad de utilizar un sistema de riego por goteo.
- Organicen los cultivos, dividiendo el huerto en parcelas pequeñas.
- Recuerden preparar la tierra en otoño o primavera.
- De cultivar en suelo, es aconsejable construir una cama biodinámica. Revisa la sesión
al respecto.
Siguiendo estos consejos podrán disponer de un pequeño y productivo huerto, que será
una gran ayuda para la economía familiar.
Planificación
• La planificación debe ser cuidadosa para sacar el máximo rendimiento del terreno
disponible.
• En un huerto pequeño no podremos cultivar especies que requieran mucho espacio,
como sandías, melones, calabazas.
• Los excedentes de la producción los podrán congelar o deshidratar para mantener
existencias durante el año. Revisen sus apuntes sobre la tecnología que expone la
distintas forman de conservar los alimentos. Así también, más adelante se explica
como construir un deshidratador para hortalizas; usando energía solar.
Diseño del huerto

A continuación se indican los pasos para el diseño, ya sea de un huerto en la escuela o
en la casa.
1. Elaboren un pequeño plano del terreno en papel, para dibujar la distribución de las
distintas variedades que van a plantar.
2. Las hortalizas se pueden sembrar de dos maneras:
a) En hileras: es el método tradicional.
b) En macizos rectangulares, cuadrados, círculos o media luna. En los macizos se
recomiendan ya que salen menos malas hierbas.
3. Tracen caminos anchos y cómodos para el paso de una carretilla.
4. Un invernadero proporciona una oportunidad adicional de ampliar la temporada de
cultivo, es ideal para hacer semilleros. Si construyen uno, tendrán más
posibilidades. Más adelante se explica como construir un invernadero.
5. Área para composta. Para ello pueden usar cajones de madera o botes de plástico
en los cuales se echan los desechos de hierbas y productos orgánicos del huerto y
cocina. Regándolos, estas substancias fermentan y se convierten en composta.
108
Sugerencia al docente.
Para aprender a elaborar la composta; solicite al docente de segundo año, copia de la secuencia 1, bloque 3, de los
apuntes de tecnología II.
6. En climas secos es muy interesante disponer de un tanque en el que se vaya

recogiendo el agua de lluvia, que puede servir para regar las hortalizas.
Para aprender sobre la tecnología de captación del agua de lluvia; revisen la secuencia 2, del bloque 3, de los
apuntes de tecnología I.
Tomando en cuenta el espacio que se tiene en la escuela, dibujen como diseñarían un

huerto.
Recuerden que también pueden cultivar en huertos verticales; si esta es la opción más
viable para su comunidad, diseñen su huerto vertical.
Para aprender sobre como construir un huerto vertical; solicite al docente de segundo año, copia de la secuencia 1,
bloque 4, de los apuntes de tecnología II.
¿Cómo elegir las especies a cultivar? Para seleccionar las hortalizas a establecer en
el huerto, tomen en cuenta estos pasos:
1. Observen los sobres de semillas y compren los cultivos que se adapten al clima,
suelo, espacio disponible y a su paladar.
2. De preferencia, compren la semilla en sobres; ya que en ellos se indica:
- Variedad.
- Días de cosecha.
- Densidad de plantación por área de superficie.
3. Con una planificación adecuada de la siembra podrán disponer de verduras
frescas gran parte del año.
4. No olviden las hierbas aromáticas y las que sirven como condimento (orégano,
tomillo, albahaca, romero, perejil, etcétera.) y poner especies pequeñas en macetas
o entre las plantas del jardín para aprovechar el espacio.
Actividad sugerida
Construyamos un contenedor
Los materiales que necesitarán son los siguientes:

• Tablas en desuso o nuevas, con 20 centímetros de ancho.
109
• 110 clavos de 1 1/2 pulgada.
• Martillo.
• Serrucho.
• Engrapadora.
• Cinta métrica.
• 3.68 m2 (2.36 x 1.56 m2) de plástico negro grueso.
• 10 centímetros de manguera de polietileno o caucho, de 7 a 10 milímetros de
diámetro, preferiblemente de color negro.
Procedimiento
Paso 1. Cortamos las tablas, obteniendo dos piezas de 2.0 metros y dos de 1.20 que
conformarán el largo y ancho del contenedor, 13 piezas de 1.30 metros y seis de 0.32
metros de largo.
Paso 2. Clavamos las tablas de 2 metros con las de 1.20, para obtener el marco del
contenedor.
Paso 3. En la parte inferior del marco, claven las 13 tablas de 1.30 metros. Primero
alineen con las tablas del marco, las piezas de dos extremos. Las otras 11 se clavan,
dejando una separación de 3 a 4 centímetros entre ellas, para terminar la caja.
Al clavar las tablas, hay que tener la precaución de que éstas queden bien emparejadas
en las esquinas y bordes, para que no haya salientes que rompan el plástico, ya que
afectaría la impermeabilidad de la cama.
Paso 4. Para que la base de la cama quede separada del suelo permitiendo la
circulación de aire, y disminuir el riesgo de enfermedades y la aparición de insectos;
terminada la caja, en los cuatro extremos y en el centro de cada lado, clavamos las seis
piezas de 0.32 metros, formando las patas de la misma.
Paso 5. Coloquen el plástico negro; para proteger el contenedor del humedecimiento y

pudrición de la madera e impedir que se pierdan los nutrientes rápidamente.
Colocación del drenaje
Paso 6. Deben ubicar un orificio, por el cual saldrá el exceso de agua. En los
contenedores, el drenaje debe estar ubicado en un extremo.
A una altura de 1.5 centímetros perforen un orificio de siete milímetros, y pasen un trozo
de manguera de 10 centímetros de largo de la misma dimensión.
Para sellar la manguerita y el plástico, usen un clavo caliente y hagan un orificio menor
al requerido en el sitio donde la manguerita hará contacto con el plástico; empújenla de
afuera hacia adentro, de tal manera que quede ajustada. Después dejen enfriar para
que haya un mejor sellado.
110
Colocación del sustrato
Paso 7. Inicien colocando el sustrato, desde el punto del drenaje hacia el resto del
contenedor, lo que evitará cualquier movimiento del plástico y que la manguera se
despegue.
Paso 8. Coloquen el contenedor con un desnivel de 0.5 a 1.0% (equivalente de 0.5 a
1.0 centímetros de desnivel por cada metro de longitud que tenga el contenedor).
En casos que se cuenten con varias unidades de producción (contenedores), deben
tener en cuenta la ubicación de los mismos, dejando un pasillo de 50 centímetros para
circular a su alrededor con facilidad.
Autoevaluación
1. Cuál es el área requerida para establecer un huerto hortícola………………………( )

a) 300 m2 b) 50 m2 c) Se pueden usar
pequeños espacios.
2. ¿Cuál es el área mínima para establecer un huerto?................................................( )

a. 5 m2 b. 100 m2 c. 10 m2
3. ¿Por qué es recomendable la rotación de cultivos?..................................................( )
a) Para tener diversidad de b) Para que las c. No tiene ningún

hortalizas. plantas aprovechen beneficio
los nutrientes.
4. Mencionen dos sugerencias para el diseño de un huerto_______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Qué tecnología se puede usar en áreas con poca precipitación para

disponer de agua para las hortalizas………………….…………………..……………..( )
a. Construir un tanque de b. Construir represas c. Almacenar el agua en
almacenamiento tambos
1. c 2. c 3. b 4. Utilizar un sistema de riego 5. a

por goteo, construir una
cama biodinámica
111
Sesión 23. Selección del área de cultivo
Al finalizar la sesión, los alumnos explicarán cómo preparar el terreno para la siembra
de hortalizas.
La huerta se puede establecer en el patio o solar de la casa o escuela; si el espacio es

reducido pueden sembrar en recipientes y adecuar las áreas grises de la escuela
(azotea o áreas de concreto).
Cuidados del área de cultivo

• Cuidar las necesidades de riego y luz. Las hortalizas deben recibir cuatro horas de
luz directa como mínimo.
• Evitar establecer el huerto en lugares sombreados.
• Conocer el tipo de suelo o materiales en caso de usar sustratos.
Si siembran en suelo, éste debe tener buen drenaje y en materia orgánica.
En caso de usar otro material como sustrato; tezontle, gravilla, entre otros, su
principal característica debe ser, de conservar la humedad y retener los nutrientes.
• Conocer el clima de la región; temperatura, duración del día (horas luz), precipitación,
humedad, heladas.
• Proteger el área de cultivo del ingreso de animales.
• Ubicar el área de cultivo cercano a la fuente de agua.
• Si el terreno está en pendiente lo más recomendable es que esté orientado al sur.
Preparación del terreno

La primera labor es limpiar el terreno; eliminar la mala hierba, recoger piedras, y otros
objetos para facilitar labores posteriores para el desarrollo normal de las hortalizas.
Si la siembra será en la parcela; deberán aflojar el suelo a una profundidad de 20 a 30
centímetros, para su aireación y aumentar la filtración del agua.
Si el terreno tiene pendiente; trazar los surcos en contorno, cultivar barreras vivas y
construir gavetas al final de los surcos, captar los materiales que arrastra el agua y
luego incorporarlo de nuevo a la huerta.
Preparación del sustrato

Las plantas en maceta requieren buenos sustratos. Si van a emplear tierra de jardín,
deberán desinfectarla, usando el método de solarización, que se explica más adelante;
debido que lleva organismos causantes de enfermedades y semillas de malezas.
112
Para mejorar la aireación, drenaje y retención de agua; si pueden, mezclen en
proporciones iguales, perlita ó fibra de coco con la tierra de jardín.
Si no cuentan con estos materiales, usen para airear el sustrato, arena de río gruesa
lavada.
No olviden colocar en el fondo de la maceta; grava, trozos de cerámica rota, o tezontle,
para evitar que se tapen los agujeros de drenaje.
Construcción de eras
La mayoría de las hortalizas se cultivan en eras,
tanto las de siembra directa como las que se
transplantan.
En la época húmeda, la era debe tener una
altura de 0.15 metros y de 1.0 a 1.20 de ancho y
largo variable dependiendo del tamaño del solar,
para facilitar el drenaje, y evitar la muerte de
plantas a causa del exceso de humedad y
reducir el daño por enfermedad.
En la época de sequía hay que preparar el Figura 1.3. Construcción de eras.

terreno, de tal forma que las eras queden
protegidas por un lomillo de tierra a su alrededor, para mantenerlas húmedas y las
plantas aprovechen el riego gastando menos cantidad de agua.
Construcción de lomillos
Un lomillo es un montículo de tierra, separados
entre sí, en función del hábito de crecimiento
de las hortalizas, ahí sembradas.
Su construcción está influenciada por la
humedad del suelo, que varía según la época
Figura 1.4. Siembra de hortalizas en lomillos en que se siembre (seca o húmeda).
Época Se recomienda que la hortaliza se transplante o siembre en forma directa

seca a ras del suelo o en el fondo del surco, aprovechando la humedad.
Época Se debe sembrar o transplantar en la parte más alta del lomillo o

húmeda camellón.
La distancia entre los lomillos y las plantas depende de la clase de hortaliza. Por
ejemplo, el tomate de mesa se siembra a una distancia entre plantas de 40 a 60
centímetros y de 100 a 120 centímetros entre lomillos.
La altura del lomillo, depende del tipo de hortaliza y su tamaño.
113
Recipientes
Botes, latas, cubetas, ollas viejas, huacales, etcétera se puede utilizar para sembrar las
hortalizas. Si deben hacer hoyos, perforen cuatro o más hoyos de 1/4 de pulgada
distribuidos alrededor de la parte inferior del recipiente.
Para ayudar el drenaje, pongan media pulgada de grava gruesa, piedras pequeñas o
piezas de barro rotas en la parte de debajo de cada recipiente.
El tamaño y cantidad de recipientes que necesiten,
dependerá del espacio disponible y las hortalizas que
pretendan cultivar.
Recipientes de 6 a 10 pulgadas de diámetro son
suficientes para cultivar cebolleta, perejil, hierbas o una
planta de jitomate. Para la mayoría de las hortalizas,
como los jitomates, pimientos y berenjena, un recipiente
con capacidad de 10 a 15 pulgadas es Figura 1.5. Siembra de hortalizas en
envases
preferible.
Acomoda las macetas según las necesidades de cada planta, ofreciéndoles sol o
sombra.
Autoevaluación
1. ¿Que pueden hacer si no hay espacio en la escuela, para establecer un huerto?_____

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Mencionen dos características que debe reunir el área que escojan para el cultivo
de hortalizas___________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿A qué profundidad deben preparar el suelo, y cuáles son sus beneficios?____

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Cómo deben preparar las eras en la época de lluvias?______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué es un lomillo?____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
114
1. Sembrar en recipientes y aprovechar las áreas grises, como azoteas y áreas de

concreto.
2. a) Cuidar las necesidades de riego y luz de las hortalizas.
b) Si la siembra es en recipientes; ubicarlos en lugares donde reciban cuatro horas
de luz directa como mínimo.
3. De 20 a 30 centímetros; mejorando su aireación y capacidad de filtración del agua.
4. Deben tener una altura de 0.15 metros; para facilitar el drenaje, evitando la muerte de
plantas, a causa del exceso de humedad.
5. Montículo de tierra, separados en función del hábito de crecimiento de las hortalizas
ahí sembradas.
2. ¿Parcelas grises?
En las últimas décadas el crecimiento desmedido de las grandes ciudades debido a la

concentración de la población en éstas ha generado la necesidad de buscar nuevos
esquemas de producción.
El concepto de naturación urbana es usado desde la antigüedad, con ejemplos como

patios y huertos del año 2.600 AC en Egipto y Persia, los que se integraban a las
viviendas para el cultivo, o los jardines colgantes de Babilonia del siglo, VI AC
considerados una de las siete maravillas del mundo antiguo.
Sesión 24. Cultivo en áreas sin suelo (azoteas verdes)
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán la forma de sembrar hortalizas en áreas

de concreto (azoteas verdes).
El crecimiento de la población, demanda espacios para la construcción de ciudades,

ocasionando la disminución de área destinadas a la producción de alimentos.
Sabían que, las ciudades disminuyen la diversidad biológica.
Actualmente se calcula que más del 60% de la población mundial vive en ciudades; esto implica una explotación excesiva de
recursos naturales, aumento de la demanda de alimentos e incremento de la contaminación.
Debido que muchas instalaciones educativas no cuentan con espacios para emprender
la producción de hortalizas en un sistema tradicional; en esta sesión explicaremos la
forma de producir verduras, aprovechando las áreas grises con las que se cuentan
(azoteas y pisos de concreto).
115
¿Qué es una azotea verde?
Es un área que creamos en los techos de nuestras casas y escuelas al poner macetas
con plantas, transformando estos espacios en lugares vivos y armónicos.
A su vez, los techos pueden convertirse en áreas de autoconsumo, ya que es posible

sembrar hortalizas y verduras como rábanos, lechugas, hierbas de olor, zanahorias,
jitomates, entre otras especies.
El espacio debe evitar el paso de las raíces y del agua, contar con material granular,
tipo tezontle para conducir los excedentes de agua hacia los desagües.
La tierra es sustituida por materiales ligeros y porosos como piedra pómez, tezontle y
materiales orgánicos que retienen la humedad. Por último se colocan las plantas.
Beneficios de una azotea verde

1. Es un espacio para cultivar alimentos.
2. Capturar dióxido de carbono, benceno y partículas suspendidas en el aire.
3. Produce oxígeno.
4. Reduce el nivel de ruido.
5. Regula el clima local.
6. Aprovecha el agua de lluvia y luz solar
¿Cómo hacer una azotea verde?
Las azoteas son espacios amplios y planos donde llega el sol y agua de lluvia;
recordemos que estos elementos son esenciales para el crecimiento de las plantas.
Observen su azotea y dibujen un esquema en papel. Identifiquen por dónde sale el sol y
hacia qué dirección se oculta, con el fin de ubicar zonas de sol y de sombra.
Identifiquen la dirección del viento. Consideren que el aire en la azotea es más fuerte
que a nivel del suelo, la dirección del viento indica de dónde viene la lluvia.
Registren los puntos donde haya bordes, rejas, barandales, techos, etcétera, en ellos
quizás puedan colocar o colgar hortalizas de guía, como chícharos, jitomates, pepinos,
chayotes, entre otros.
Diseñando la azote verde
Debemos asegurarnos que esté impermeabilizada; una forma sencilla y económica es

la siguiente:
• Limpien de polvo y grasa la superficie.
• Identifiquen los puntos donde existen grietas y tápenlas con una capa de ½
centímetro de cemento plástico asfáltico.
116
• Por donde baja el agua y el área de macetas deben llevar una capa de 5 a 10
centímetros.
Dejen secar la mezcla un día completo.Si desean elaborar su propio impermeabilizante,

a continuación les sugerimos dos métodos.
Impermeabilización para áreas pequeñas Impermeabilización para áreas grandes

Agua caliente 200 litros de agua
1 recipiente 4 pastillas de jabón de pan
1 pastilla de jabón de pan ½ kilo de alumbre
½ kilo de alumbre 25 kilos de cal
2 kilos de cal 1 escoba
1 escoba
Preparación: Preparación:
Disuelvan en agua caliente la cal y el jabón hasta Disuelve el alumbre en agua caliente. Por
obtener una mezcla cremosa. Agreguen el alumbre separado disuelve el jabón en agua caliente.
(parecerá que se corta) y homogenicen la mezcla Mézclalos y añádelo a los 200 litros de agua,
agitándola hasta que quede uniforme. después agreguen la cal.
Apliquen la mezcla dos o tres veces sobre el Apliquen esta mezcla dos o tres veces sobre
techo con una escoba. el techo con una escoba.
Si hacen la mezcla espesa pueden usarla para resanar, si es más bien líquida les
servirá para resanar los pequeños detalles.
Una vez impermeabilizada la superficie; deberán pintarla con pintura para alberca o
emulsión asfáltica (esto lo consiguen en tiendas de impermeabilizantes).
Plantas a cultivar
El tipo de plantas recomendables para las azoteas son las que resisten el calor y el
viento. Consideren que pueden colocar árboles frutales y plantas medicinales como
sábila, árnica, manzanilla, entre otras y así comenzar a elaborar un botiquín con
medicinas naturales.
Cómo sembrar las plantas

Al sembrar las plantas no peguen sus raíces al fondo de las macetas. Si las estas son
grandes y quieren sembrar varias plantas en ellas, dejen espacio entre ellas para que
puedan desarrollarse.
117
Autoevaluación
1. ¿Qué problemas son consecuencia del crecimiento de la población?_________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
2. ¿Qué es una azotea verde?____________________________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
3. ¿Cómo sustituimos el suelo, en una azotea verde?________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
1. Demanda espacios para construir ciudades, como consecuencia de la disminución de
áreas para producir alimentos.
2. Área en techos de casas y escuelas con plantas en macetas.
3. Por materiales ligeros y porosos como piedra pómez, tezontle y materiales orgánicos
que retienen la humedad.
118
Secuencia
de aprendizaje 2
Producción de planta
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán los sistemas para la reproducción
vegetativa de hortalizas.
Temas
1. ¿Cómo se reproducen las hortalizas?
2. El crecimiento vegetal
3. Propagación de las hortalizas
Contenido
1. ¿Como se reproducen las hortalizas?
Las hortalizas se pueden reproducir sexualmente por medio de semillas o

asexualmente por medio de material vegetativo.
A continuación se explican estos dos métodos por los cuales podemos multiplicar las
especies hortícolas que queramos cultivar en nuestro huerto.
119
Sesión 25. Reproducción de hortalizas
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las formas de reproducción de los

diversos tipos de hortalizas.
Las hortalizas se propagan sexualmente, por medio de

semillas; y de manera asexual, con material vegetativo.
Reproducción asexual (material vegetativo)

En la reproducción asexual se utilizan partes vegetativas
que incluyen bulbos, estolones, tallo y tubérculos.
Algunas partes de la planta tienen la característica de
emitir raíces en debidas condiciones ambientales y Figura 2.1. Órganos de reproducción
generar una planta nueva, similar a la planta madre. asexual de hortalizas
En este sistema de reproducción se obtienen plantas con
un considerable desarrollo en poco tiempo.
La planta que proveerá de partes vegetativas para ser reproducidas, debe ser sana y con
buen re
Tubérculos
Son troncos subterráneos capaces de originar en condiciones normales, nuevos brotes y
emitir raíces para formar una nueva planta.
Si un tubérculo presenta más de un brote pueden dividirlo en porciones que posean cada
una un brote, con el objeto de obtener varias plantas nuevas. Entre los tubérculos
pueden mencionarse la yuca, malanga, chufa, nabo, colinabo, zanahoria, entre otras.
Rizomas
Los rizomas son tallos horizontales que están
a ras de tierra o ligeramente enterrados.
Almacenan reservas y de ellos salen brotes
que forman la planta.
Figura 2.2. Reproducción por estolones. En primavera se desentierran los rizomas,
córtenlos en trozos con un cuchillo o navaja,
llevando cada una un brote con hojas. Posteriormente se planta cada fragmento en una
maceta individual, de inmediato o dejándola a la sombra algunos días, tras aplicarles
fungicida.
120
Bulbos
La multiplicación de bulbos se hace separando los bulbillos o hijuelos formados
alrededor del original y plantándolos.
La producción pierde calidad de un año a otro, por lo que hay que comprar bulbos
nuevos por lo menos cada año.
Procedimiento para seleccionar bulbos

Al terminar la producción, dejen secar los tallos, de uno a
dos meses; para que acumulen reservas y formen
bulbillos.
Extraigan los bulbos, laven y sequen a la sombra. Luego

recorten las raíces, separen los bulbillos formados y
envuelvan en papel que absorba la humedad evitando su Figura 2.3. Selección de bulbos para
pudrición. Guárdenlos en cajas de madera y almacenen siembra
en lugar seco hasta la siembra en verano.
Reproducción sexual (la semilla)
Recuerden que no es recomendable obtener semilla sexual de hortalizas de la misma

huerta. La semilla usen, tiene que cumplir con estas características:
a. Madura; que provenga de frutos que han alcanzado su madurez.

b. Sana; libre de plagas y organismos causantes de enfermedades.
c. Viable; con capacidad de germinar y crecer en condiciones adecuadas de suelo.
d. Limpia y pura, libre de tierra, de otras semillas y otros residuos.
El cuidado de la semilla es fundamental para mantener su calidad, no se deben golpear

para no dañarla internamente y esto represente reducción en su longevidad y
germinación.
En el cuadro se muestran las diferencias entre especies de hortalizas en cuanto a

distancias de siembra, días de trasplante y días que transcurren para iniciar su
recolección, después del trasplante (ddt) o de siembra (dds).
Distancia de siembra
Semilla por Profundidad Días de Días para la primer
Cultivo Entre plantas Entre hileras
gramo de siembra trasplante cosecha
Apio 3 000 0 a 25 25 a 20 0.5 60 a 70 110 ddt
Arveja 10 10 30 a 40 2.5 -- 60 a 65 dds
Berenjena 290 40 a 60 100 a 120 1.0 a 2.0 45 65 a 75 ddt
Brócoli 350 30 30 1.0 a 1.5 45 65 ddt
Cebolla 300 7 a 10 20 a 25 1.0 a 1.5 45 70 a 100 ddt
Continúa
121
Continuación
Coliflor 350 30 30 1.0 a 1.5 45 65 a 70 ddt
Cilantro 55 -- 20 2.0 a 3.0 -- 45 dds
Chile 150 40 a 50 100 a 120 1.0 a 1.5 45 a 60 95 ddt
Espinaca 125 20 a 30 30 a 40 1.0 a 1.5 -- 90 a 100 dds
Lechuga 1 000 20 a 25 20 a 25 1.0 a 1.5 45 65 a 80 ddt
Elote 6 30 a 40 80 a 90 5.0 a 7.0 -- 70 a 90 dds
Melón 50 80 a 100 150 a 200 2.5 a 5.0 -- 75 a 85 dds
Pepino 45 30 a 40 40 a 50 2.5 a 5.0 -- 55 a 65 dds
Perejil 600 10 a 15 20 a 30 1.0 a 2.0 -- 65 dds
Puerro 300 10 a 12 20 a 25 1.0 a 1.5 45 70 a 90 ddt
Rabanito 95 2a 3 20 1.0 a 2.0 -- 45 dds
Rábano 73 3a 5 20 1.0 a 2.0 -- 50 a 60 dds
Remolacha 57 10 20 1.0 a 2.0 -- 75 dds
Repollo 300 20 a 25 20 a 25 1.0 a 1.5 45 60 a 70 ddt
Sandía 45 60 a 80 150 a 200 2.5 a 5.0 -- 70 a 85 dds
Tomate 200 40 – 60 120 – 140 1.0 – 1.5 45 80 – 90 ddt
Observaciones a este cuadro.
a) Las columnas 3 y 4 indican, las distancias que

deben establecerse las hortalizas de siembra
directa, y las de transplante proveniente del
semillero.
b) La columna 5 señala, profundidades de
siembra en centímetros para hortalizas de
siembra directa y en semillero. Figura 2.4. Determinación de la viabilidad de
Germinación de las semillas
c) La columna 7 indica, fecha de transplante para
hortalizas de esa modalidad, determinada por los cultivares, condiciones agro
climáticas y de manejo.
Actividad sugerida
Formen equipos de trabajo, cada uno determine la capacidad de germinación de las
semillas que vayan a sembrar, realizando la siguiente práctica.
a) En un recipiente plano, que puede ser un plato de plástico, coloquen papel húmedo,
distribuyendo de manera uniforme 100 semillas.
b) Con otro papel, también húmedo, cubran las semillas el tiempo que tarden en
germinar.
c) Diariamente, verifiquen la germinación de las semillas, y anotando en su cuaderno,
las semillas que germinen durante cinco días.
d) Si en una prueba, usaron 40 semillas de brócoli o cualquier otra hortaliza y
germinaron 35 se concluye que el poder de germinación de las mismas es del
87.5%.
122
Realicen una hoja de registro como la siguiente.
Escuela: ________________________________________________
Equipo: _______ Hortaliza: __________________
Prueba de germinación de semillas
Día Semillas germinadas Calculo del % de germinación
01
02 35_ x 100 = 87.5
03 40
04
05
Tiempo de germinación de las hortalizas

Días de Días de Almacenen las semillas
Cultivo Cultivo
germinación germinación siguiendo las siguientes
Apio 21 Mostaza 4 – 5 sugerencias:
Arveja 8 a 12 Nabo 4 – 5
Berenjena 10 Pepino 5 – 7 a. Humedad relativa 40 a
Brócoli 4a 5 Perejil 21 60%.
Cebolla 10 Puerro 10
Coliflor 4a5 Rabanito 4 – 5 b. Usar lugares oscuros
Cilantro 10 Rábano 4 – 5 para almacenar.
Chile 10 Remolacha 8
Espinaca 8 Repollo 4 – 5 c. Temperatura de 7 a 15
Lechuga 6 – 8 Sandía 5 – 7 °C, es decir en un
Elote 7 – 8 Tomate 10 ambiente fresco.
Melón 5 – 7
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis la opción que corresponda
1. ¿Cuales son las formas de reproducción de las hortalizas?..............................( )

a. Sexual, por medio de b. Por semilla y material c. Por semilla y
material vegetativo. vegetativo. asexualmente.
2. ¿Como se pueden reproducir asexualmente las hortalizas?..............................( )

a) Haciendo semilleros. b) Usando bulbos, estolones c. Usando alguna parte
trozos de tallo tubérculos de su estructura.
123
3. Son troncos subterráneos capaces de brotar y formar una nueva planta…..……( )
a. Rizomas b. Tubérculos. c. Estolones.
4. Tallos horizontales ligeramente enterrados que forman una nueva planta….….( )

a) Tubérculos. b. Bulbos. c. Rizomas.
5. ¿Qué humedad relativa debe tener el lugar donde se almacenen las semillas)..( )
a. 95% b. 40 a 60% c. Mayor a 77%
1. b 2. b 3. b 4. c 5. b
2. El crecimiento vegetal
Cualquier planta se desarrolla a través de un complejo sistema de división celular.

Entendamos el crecimiento vegetal como aumento en la cantidad de materia del
organismo, y ello conlleva a una diferenciación de la forma o función de sus órganos.
En la actualidad se dispone de suficiente información sobre los factores climáticos,

edáficos y biológicos involucrados en la producción de los cultivos, sin embargo para
referirse a un momento determinado de su ciclo biológico, se hace en términos de una
escala de tiempo (días después de la siembra, dds).
Las escalas fenológicas permiten, establecer prácticas de manejo del cultivo en

una etapa de su desarrollo.
Sesión 26. Fenología

Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las etapas fenológicas durante el
desarrollo de los cultivos.
La fenología, estudia los fenómenos periódicos que presentan los

organismos vivos y su relación con los factores climáticos.
Los fenómenos periódicos, llamadas etapas fenológicas; son los

cambios que se producen en los vegetales; como son, la
aparición de hojas, la floración, el desarrollo y la maduración de
frutos, con algunas variaciones, año tras año y en las mismas
épocas.
Figura 2.5. Desarrollo vegetal.
124
El ciclo vital de un vegetal implica:
• Nacimiento
• Crecimiento
• Desarrollo
• Reproducción
• Muerte
El nacimiento, en la visualización de una nueva

planta, a partir de una semilla denominándose
germinación, o de una parte del vegetal, llamándose
brotación.
Los vegetales experimentan cambios, visibles
Figura 2.6. Fases de desarrollo vegetal observables a simple vista, influenciados por las
condiciones ambientales y genéticas.
Los cambios, que experimentan los vegetales se dividen en:
Crecimiento Desarrollo
Aumento en número, tamaño o volumen Diferenciación de las células de la
de las células del vegetal, implica un planta, significa un cambio cualitativo.
cambio cuantitativo.
Las observaciones fenológicas, permiten conocer las necesidades climáticas de una

especie vegetal y elegir el tipo de producción a implementar en una zona o región.
La observación y cuantificación de la fenología vegetal se relaciona con los elementos y

factores climáticos, significando un paso para conocer, metodologías para uso racional
del medio ambiente en beneficio de la producción.
Para entender mejor los fenómenos periódicos, definiremos algunos términos:
Fase de desarrollo (etapa fenológica)

Es la aparición, transformación o desaparición de órganos de un vegetal, compuesta
por momentos; inicio, plenitud y fin de fase. Éstos se cuantifican en porcentaje de
ocurrencia.
Inicio de fase; Plenitud de fase Fin de fase
Cuando ocurre un cambio Momento en que el Es la aparición, desaparición o

de algún órgano. fenómeno tiene su mayor transformación de los últimos órganos, sin
ocurrencia; se contabiliza a interrumpir la continuidad del proceso y
partir del 50% de lo cuando ha alcanzado el 80%.
observado.
125
El ciclo biológico cambia con el genotipo y los factores del clima, es decir, las plantas
del mismo genotipo sembradas bajo diferentes condiciones climáticas, presentan
distintos estados de desarrollo, transcurrido el mismo tiempo.
El uso de escalas fenológicas cobra mayor importancia, ya que permiten hacer
observaciones y prácticas de manejo del cultivo en una etapa de desarrollo
determinada.
Autoevaluación
1. ¿Qué es la fenología?__________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Qué son los cambios periódicos en el desarrollo de una planta?________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Cuáles son las etapas en el ciclo de una planta?____________________________

______________________________________________________________________
4. ¿Qué importancia tienen las observaciones fenológicas?_______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué es una fase o etapa fenológica?_____________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Es la ciencia que estudia los cambios que presentan los organismos y su relación
con los factores climáticos.
2. Es cuando aparecen en las plantas hojas, flores y frutos, año tras año.
3. Nacimiento, crecimiento, desarrollo, reproducción y muerte.
4. Permiten conocer las necesidades climáticas de un vegetal y elegir el tipo de

producción en una zona o región.
5. Es la aparición, transformación o desaparición de órganos de un vegetal
126
Sesión 27. Evaluación de los aprendizajes
Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán los aprendizajes adquiridos durante el

período escolar.
Para esta sesión se recomienda realizar alguna actividad donde apliquen lo que han
aprendido hasta ahora. Pueden elegir algunas de las siguientes propuestas, o planear
con el docente alguna otra que vaya de acuerdo con las características de su escuela y
comunidad.
3. Clasificación de las hortalizas.

4. Identificando las propiedades del suelo.
5. Construyendo una cama biodinámica.
6. Diseñemos la huerta escolar
3. Propagación de las hortalizas
En la propagación de las hortalizas, se emplean almácigos o semilleros en áreas

pequeñas para la iniciación de plantas hortícolas, ofreciéndoles condiciones favorables
para su crecimiento y posterior trasplante al campo para su cultivo definitivo.
Se pueden hacer semilleros durante todo el año, dependiendo de la especie y clima.

Haciendo un semillero es posible iniciar el cultivo de hortalizas a final del invierno,
cuando por el frío, morirían las plántulas sembradas en el campo donde se cultivarán.
Es aconsejable (no imprescindible) tapar con plástico transparente a modo de mini-

invernadero para mantener una temperatura adecuada y retener la humedad; factores
que favorecen la germinación; destapándolo, si no todos los días, cada dos.
Sesión 28. Semilleros
Al finalizar la sesión, los alumnos emplearán diferentes formas de semilleros para las
hortalizas.
Algunos cultivos hortícolas necesitan germinar y pasar

su primera etapa de vida en un lugar que reúna las
condiciones más favorables para su crecimiento.
El semillero o almácigo es el lugar donde se siembran

hortalizas que necesitan cuidados especiales hasta que
las plántulas alcancen el tamaño adecuado para su Figura 2.7. Estructura para semillero.
transplante al terreno definitivo.
127
Se usan por las siguientes razones:
a) Para semillas pequeñas que corren el riesgo de quedar muy enterradas, lo que
dificulta o impide su normal crecimiento.
b) Brindan protección de la lluvia y sol.
c) Se economiza la semilla, pues se calcula mejor la cantidad a usar.
d) Se utiliza mejor la superficie de terreno mientras las plantas crecen.
e) Permiten mejor aprovechamiento y rendimiento por metro cuadrado.
f) Garantizan una mejor selección de semilla.
g) Aumenta una la productividad en las cosechas.
Por lo general, el transplante o traslado de la plántula al lugar definitivo se realiza de la

sexta a la octava semana de permanecer en el almácigo. A este tiempo las plántulas
tienen una altura de 20 a 25 centímetros.
Por lo general, las hortalizas una vez transplantadas atrasan su cosecha

aproximadamente 22 días, por la regeneración de raíces y el tiempo que necesita la
planta para adaptarse a su nuevo medio.
Tipos de semilleros
a. Portátiles
Figura 2.8. Semilleros portátiles.
Se usan para trasladar de un lugar a otro las plántulas.
Para siembras pequeñas; pueden usarse cajones, cajas de madera o plástico, bolsas
de polietileno u otro material fácil de transportar. A estos materiales deberán realizarles
orificios de uno a dos milímetros de diámetro, para facilitar la salida de agua.
Las dimensiones sugeridas son; altura de 10 a 15 centímetros, un metro de largo y 50 a
60 centímetros ancho.
Para el sustrato pueden usar materia orgánica procedente de la descomposición del

estiércol. Otra forma es mezclando partes iguales de arena, tierra y materia orgánica.
Debe usarse estiércol bien descompuesto; de lo contrario, fermentará en el semillero,

generando calor, que afecta la germinación y crecimiento de las plántulas.
Para evitar el efecto del sol, recuerda ubicar la caja del semillero bajo pequeños techos
de hojas o ramas. Conforme las plántulas crecen se les va reduciendo la sombra.
128
b. En eras
Las eras se hacen con las dimensiones que se

indicaron en la sección construcción de eras. Se
sugiere aflojar el suelo, limpiarse de piedras y otros
objetos, para que las semillas no encuentren
obstáculos para su germinación. El semillero debe
ubicarse cerca de la fuente de agua y en un lugar
plano. Figura 2.9. Eras con arcos de bambú o
metal para uso de cobertura
La incorporación de materia orgánica facilita la
filtración del agua, aireación del suelo y desarrollo de la raíz de las plántulas.
En el periodo seco (verano) se usan como semillero, las eras tipo batea, y las eras
sobre el nivel del suelo en la época húmeda.
Para proteger las eras contra las inclemencias del tiempo, se coloca un techo plástico
que evite el efecto dañino por exceso de radiación solar sobre las plántulas o el daño
por lluvia.
c. En eras con bordes de bloques o ladrillos
Este tipo de semilleros es de fácil manejo, ya que se puede ubicar en el lugar

apropiado, cerca de una fuente de agua, donde se proteja del viento y cerca del lugar
definitivo de transplante o de la casa de habitación
para brindarle la atención necesaria.
Las dimensiones de este tipo de semillero pueden ser

de 100 a 120 centímetros de ancho, de 15 a 20
Figura 2.10. Semillero con borde de ladrillos centímetros de alto y el largo que consideren
o bloques de construcción. necesario.
La tierra se puede desinfectar antes o después de

construir el semillero, para este fin se puede usar agua
caliente.
Para proteger estos semilleros de las inclemencias del

tiempo; construyan arcos de bambú, alambre o varilla de Figura 2.11. Semillero en envases
1/4 de pulgada, y coloquen una cubierta plástica. Desechables.
d. En envases
Para este tipo de semilleros pueden usarse los envases pequeños de plástico como
vasos, fondos de botellas plásticas, cajas de leche y otros envases.
129
Los envases se llenan con materia orgánica descompuesta.
Las ventajas de este tipo de semillero son:
a) Se manipulan poco las plántulas y sus raíces no sufren daño al ser trasplantadas.
b) Su fácil manejo y transporte.
Para evitar el exceso de humedad en los recipientes

usados para producir plántulas, coloquen una capa
delgada de arena en el fondo del mismo para mejorar el
drenaje.
El fondo de la gaveta se cubre con hojas de periódico, y

se llena con materia orgánica. Las semillas se colocan a
una distancia que facilite obtener las plántulas o pilón. El
cuchillo es la herramienta más adecuada para obtener la
plántula con el bloque de tierra y el sistema radical Figura 2.12. Semillero en gaveta.
completo (raíces).
Desinfección del sustrato para semilleros

La desinfección del sustrato utilizado en los semilleros; pueden hacerla con agua
hirviendo y a los dos días, nivelen y procedan a sembrar.
Otra forma barata y sencilla para desinfectar el sustrato, es mezclándolo con ceniza
vegetal, resultante de la quemando materiales leñosos o carbón.
Para sembrar; el sustrato debe estar húmedo, los surcos deben tener una profundidad
de 2,5 centímetros y una separación entre ellos de 15 a 20 centímetros. La semilla se
deposita a chorrillo a lo largo del surco, y se cubre con una capa de tierra, no
superando un centímetro de grosor.
Autoevaluación
1. ¿Qué es un semillero?__________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Menciona tres tipos de semilleros________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
130
3. ¿Qué materiales pueden usar para construir un semillero?____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Menciona una forma de desinfección del sustrato usado en los semilleros______

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Menciona la importancia del uso de un semillero ___________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Lugar donde se siembran hortalizas para producir las plántulas y su trasplante al

terreno definitivo.
2. Existen semilleros portátiles, en eras, en envases.
3. En cajones, cajas de madera o plástico, bolsas de polietileno.
4. Se puede usar agua hirviendo.
5. Es importante para hortalizas que necesitan condiciones favorables, hasta que las
plántulas alcancen el tamaño adecuado para su transplante al terreno definitivo.
131
Secuencia
de aprendizaje 3
Siembra
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos utilizarán los diferentes sistemas de producción de
hortalizas.
Temas
1. Sistemas agrícolas de producción
2. ¿Qué es la desinfección de sustratos?
Contenido
1. Sistemas agrícolas de producción
Un sistema es un conjunto, una combinación de diversas estructuras, ligadas entre si

por relaciones relativamente estables. Un sistema de producción agrícola es un
ecosistema que cambia, maneja y administra el hombre con el fin de producir bienes
que le son útiles. Pero el clima, el tipo de suelo, la tecnología existente, tienen su
influencia en la forma en la que el hombre organiza la producción agrícola.
En la siguiente sesión explicaremos los diferentes sistemas de producción agrícola que

se han desarrollado y que son útiles para el cultivo de las hortalizas en nuestro huerto
escolar.
132
Sesión 29. Sistemas de producción
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los diferentes sistemas que se pueden
emplear en el cultivo de hortalizas
Actividad sugerida
En esta sesión, el docente formará equipos de trabajo, para que investiguen los
sistemas de producción que se practican en su comunidad y contesten las preguntas
siguientes:
¿Qué sistemas de producción agrícola se practican en la comunidad?
Monocultivo Rotación de cultivos Asociación de cultivos
Otros, ¿cuáles?_________________________________________________________
¿Qué cultivan en cada sistema de producción? ________________________________
Las personas que entrevistaste, ¿cómo planifican el sistema de producción que

practican?______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
En esta sesión analizaremos los diferentes sistemas que podemos utilizar para la
siembra de nuestras hortalizas.
El monocultivo, diversificación de cultivos, rotación y asociación son sistemas de

producción que podemos practicar en un huerto.
Monocultivo
El monocultivo se refiere a plantaciones de una sola especie. Por ejemplo, grandes

plantaciones de cereal, como maíz o trigo; o cultivos de hortalizas de una sola especie,
como papa, brócoli, berenjena, melón, sandía, entre otras.
¿Qué pasaría si practicamos el monocultivo en nuestro huerto? _________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Como consecuencia del monocultivo, muchos microorganismos desaparecen y el suelo

se erosiona, al perder un componente que lo forma.
133
Intercalado de cultivos
En este sistema se cultivan varias especies obteniendo múltiples cosechas en el mismo

espacio.
Para intercalar cultivos en la huerta debemos:
a) Seleccionar hortalizas aptas a las condiciones climáticas y de suelo que prevalecen
en el lugar y conocer los días de cosecha. Por ejemplo; la lechuga se cosecha de 65
a 80 días después del transplante, y permite intercalar cilantro o rábano que se
cosechan a los 45 días.
Ventajas del intercalado de cultivos

a) Se ocupa el espacio de cultivos ya cosechados, mientras se espera la cosecha de
otros sembrados en el mismo tiempo y terreno.
b) Se aprovecha el suelo, evitando así una labranza adicional, aprovechando mejor el
abonado y mano de obra.
c) En algunos casos se utilizan tallos de algunas hortalizas, por ejemplo maíz, como
soporte para hortalizas como el fríjol.
Los cultivos intercalados son una forma de diversificación en el cual dos o más cultivos
se intercalan para aprovechar al máximo el espacio.
Rotación de cultivos
La rotación de cultivos consiste en alternar plantas de diferentes familias botánicas y
necesidades nutritivas, en un mismo lugar.
Sus ventajas son:

1. Se evita el desgaste del suelo.
2. Los nutrientes del suelo se aprovecha menor, al sembrar plantas con distintas
necesidades nutritivas.
3. Se controlan mejor las malas hierbas.
4. Disminuye el daño por plagas y las enfermedades, al no encontrar un huésped
tienen más dificultad para sobrevivir.
En esta práctica se debe evitar que se sucedan plantas de tipo vegetativo diferente pero
que pertenezcan a la misma familia botánica.
Por ejemplo:
Especies hortícolas Familia botánica
Espinaca y remolacha Quenopodiáceas
Apio y zanahoria Umbelíferas
Papa y tomate Solanáceas
134
Actividad sugerida
De acuerdo a lo aprendido en las sesiones anteriores, que otras hortalizas NO podemos

sembrarlas en un sistema de rotación de cultivos, por pertenecer a la misma familia
botánica.
Especies hortícolas Familia botánica
Rotación de algunos cultivos
Malo Muy bueno Bueno Aceptable

Cultivo previo
Planta
Papa Remolacha Chícharo Ejote Fríjol Cebolla
Problemas por Mejora la estructura
Papa nematodos y de los frutos de
enfermedades ambos cultivos
Se
Se controlan
Remolacha controlan
nematodos
trips
Mejora la estructura Se
Se controla la Se controla
Leguminosa de los frutos de controlan
maleza la maleza
ambos cultivos trips
Mejora la estructura
Se controla la
Chícharo de los frutos de
maleza
ambos cultivos
Ejote
Mejora la estructura
Se controla la Se controla la
Cebolla de los frutos de
maleza maleza
ambos cultivos
Escalonamiento
Consiste en sembrar la misma hortaliza en pequeñas cantidades a intervalos de tiempo

semejantes para cosechar durante el año.
Por ejemplo; el cilantro, la mostaza y el rábano se pueden sembrar a intervalos de 10

días en pequeña cantidad tratándose del huerto casero.
Algunas hortalizas de semillero, como lechuga, repollo, brócoli, puerro y cebolla pueden
sembrarse escalonadamente.
El requisito fundamental para cumplir con el escalonamiento es conocer el tiempo que

tarda cada hortaliza desde que se siembra hasta el momento de la cosecha.
135
Asociación de cultivos
La asociación de cultivos, es un sistema en el cual dos o más especies vegetales se

plantan suficientemente cerca para conseguir determinados beneficios; como una
competencia ínter específica y/o complementaria. Esta interacción tiene efectos
inhibidores o estimulantes en los rendimientos.
Ventajas de la asociación de cultivos
a) Influye en las poblaciones de insectos plaga.
b) Inhibe el desarrollo de malas hierbas, debido a la sombra que proyectan y alelopatía.
c) Mejora el uso de nutrientes, con el consiguiente mejoramiento de la productividad

por unidad de superficie.
Sabías que, la alelopatía implica la inhibición directa de una especie por otra, ya sea
vegetal o animal, usando sustancias tóxicas o disuasivas.
Las hortalizas usan el efecto alelopático para protegerse de los insectos-plaga,

intercalando plantas aromáticas dentro del cultivo.
Por ejemplo:
Intercalar ruda en los cultivos de papa.
Intercalados Sembrar 2 o más cultivos en un mismo campo, siguiendo

surcos independientes pero vecinos.
Tipos de asociación de cultivos
En franjas Sembrar 2 o más cultivos en un mismo campo, alternando

en franjas.
Mixtos Cuando se siembran 2 o más cultivos en el mismo campo,

sin organización de franjas o surcos.
De relevo Cuando se siembran 2 o más cultivos en secuencia,

sembrando o trasplantando el segundo antes de la cosecha
del primero, siguiendo como propósito el mejor
aprovechamiento de la tierra y el abonado verde.
Intensiva Cuando se combinan 2 o más cultivos que se intercalan

desde la siembra y se utilizan además cultivos de relevo.
Cultivos que se pueden asociar:
• Ejotes o habas se asocian con coles o zanahorias, en hileras alternas.
136
• Se pueden sembrar tres hileras de rábanos o de lechugas, por cada dos hileras de
zanahorias.
• Asociar col con lechugas; cada dos hileras de col, sembrar una de lechuga y, entre las
hileras de coles, sembrar una lechuga cada dos coles.
• Pueden asociar zanahorias y nabos en hileras alternas; los nabos son cosechados
antes que las zanahorias hayan alcanzado su desarrollo.
• El chícharo y pepino se pueden asociar; una hilera de pepinos cada dos de chícharo.
• La asociación de zanahoria y puerro es eficaz para controlar la mosca que afecta a

estos dos cultivos.
Cuando siembren zanahoria en primavera, se siembra una hilera de rábano, por cada
dos de zanahoria; luego de cosechar, se plantan puerros en el espacio de los
rábanos. En invierno alternen dos hileras de zanahoria con dos de puerros.
• Pueden asociar tres hileras de cebolla por dos de zanahoria.
• Pueden sembrar cebolla, asociada con tomate, cultivándolo de 35 a 40

centímetros a los lados de ésta.
• Espinaca de primavera con apio, las espinacas se siembran en marzo, los apios
en mayo en una hilera entre cada dos de espinacas.
Buena Mala
Hortaliza
asociación asociación
Ajo Zanahoria, frutilla, cebolla, puerro, tomate, pepino. Col
Apio Col, espinaca, puerro, tomate, ejote.
Calabacita Albahaca, cebolla, ejote Pepino, papa.
Ejote Remolacha, apio, col, pepino, frutilla, chícharo, papa, tomate, rabanito. Cebolla, puerro.
Cebolla Zanahoria, pepino, tomate. Col, ejote, puerro, chícharo.
Col Remolacha, apio, zanahoria, pepino, espinaca, ejote, chícharo. Ajo, cebolla.
Coliflor Apio, ejote, tomate. Col, cebolla, papa.
Espinaca Apio, col, frutilla, ejote, chícharo, rabanito. Remolacha.
Chícharo Zanahoria, apio, col, espinaca. Ejote, cebolla, puerro, tomate.
Remolacha Ejote, cebolla. Espinaca.
Pepino Albahaca, apio, col, espinaca, lechuga, cebolla. Rabanito, calabaza.
Morrón Berenjena, zanahoria, col, tomate, albahaca. Remolacha, chícharo.
Puerro Ajo, zanahoria, apio, espinaca, frutilla, tomate. Ejote, chícharo.
Tomate Zanahoria, apio, col, espinaca, cebolla, perejil, puerro. Remolacha, chícharo.
Zanahoria Ajo, chícharo, cebolla, puerro, tomate, col, rabanito. Zanahoria.
137
Autoevaluación
1. Las razones para el uso de semilleros son………………………..…………………….( )
a. Sembrar semillas b. Calcular mejor la c. Observar el desarrollo

que corren el riesgo de la cantidad de semilla de las plántulas
quedar muy enterradas a usar
2. Son tipos de semilleros…………………………………………..…………….……........( )
a. Portátiles y fijos b. Cajones, cajas de c. Bolsas de polietileno

madera o plástico
3. Cual sería una forma sencilla de desinfectar el sustrato de los semilleros .…..........( )
a. Con agua hirviendo b. Ceniza vegetal c. Productos químicos
4. Una ventaja de la asociación de cultivos es…………………………………………….( )

a. Aprovechar mejor el b. Sembrar más c. Mejorar el uso de
terreno hortalizas los nutrientes
5. Para que usan el efecto alelopático las especies hortícolas……………………….…( )

a. Para protegerse de los b. Para mejorar el sabor c. Para acelerar su
insectos plaga de sus frutos desarrollo
1. a 2. b 3. b 4. c 5. a
2. ¿Qué es la desinfección de sustratos?
La tierra empleada para construir almácigos o semilleros, eras de trasplante o para

llenar bolsas; debe estar libre de semillas de malezas, bulbos o rizomas de pastos y
otras hierbas competidoras del cultivo, larvas de insectos, caracoles o babosas,
cuerpos fructíferos de hongos o nemátodos patógenos.
La desinfección del suelo es una practica que se emplea, para evitar los efectos
negativos que ocasionan los parásitos como insectos, nematodos, hongos, malas
138
hierbas, bacterias y virus. Existen diferentes técnicas, las cuales se describen a
continuación:
Están basadas en la utilización del calor, en sus diferentes

Físicas formas de aplicación (calor y la solarización), como
esterilizante.
Químicas Está basada en el empleo de productos químicos que

mediante sus efectos logra desinfectar el suelo.
No ahondaremos en el uso de productos químicos, debido a lo complejo del tema, y

sobre todo, porque se proponen técnicas que protejan tu salud y se produzcan
productos naturales para tu consumo.
Desinfección con vapor de agua

Para desinfectar el suelo; este método emplea vapor de agua de 5 a 20 minutos,
inyectándola al suelo a una profundidad de 5 a 15 centímetros a través de tubos.
Es un método efectivo, su inconveniente es su alto costo. La efectividad del sistema es

mayor en suelos secos, por lo que es aconsejable evitar humedecer el suelo antes de
efectuar el tratamiento.
Sesión 30. Desinfección del suelo
Al finalizar la sesión, los alumnos aplicarán el método de solarización para desinfectar

el suelo a emplear, en la producción de hortalizas.
Solarización
Es una técnica para eliminar patógenos (hongos, malezas, nematodos, insectos y

bacterias) del suelo; elevando su temperatura de 45 a 50 ºC a 10 centímetros y 38 a 45
ºC a 20 centímetros de profundidad, para lograrlo es necesario cubrirlo con plástico de
polietileno y captar la radiación solar, aproximadamente de 3 a 5 semanas de duración.
La solarización causa cambios en las propiedades físicas, químicas y biológicas del
suelo, mejorando el desarrollo, crecimiento y productividad de los cultivos. Con esta
técnica, la materia orgánica en el suelo tiene un mejor desarrollo. Por lo que es
conveniente realizar esta técnica en verano, debido a la alta radiación solar, días más
largos, temperaturas del aire mayores y menos viento.
Los meses de junio, julio, y agosto se consideran útiles; mayo y septiembre pueden ser
válidos según el microclima local.
139
Cuanto más larga sea la exposición, mayor eficacia se consigue sobre los patógenos y
malas hierbas, dado que el efecto desinfectante del calor, depende de la temperatura
alcanzada en el suelo y el tiempo de exposición a la misma.
Por ejemplo; en un período de 4 semanas se consiguen tiempos de exposición de 84

horas a 50 ºC y 10 centímetros de profundidad, letales para la enfermedad pudrición
blanca del tomate. De 4 a 6 horas a 50 ºC en 1 ó 2 días, se alcanzan niveles letales
para la enfermedad de la pudrición de raíces en semilleros.
Actividad sugerida
Desinfección del sustrato por solarización

En las sesiones anteriores se explico la construcción de una cama biodinámica, o el uso
de suelo como sustrato, para la producción de hortalizas.
Ahora procederemos a desinfectar estos materiales por medio de la técnica de
solarización.
Paso 1. Humedezcan el suelo para facilitar su calentamiento con mayor rapidez y

aumentar la sensibilidad de los organismos al calor.
Las dimensiones de las camas, están en función de la cantidad de sustrato a
tratar, pero deben tener una altura de 0.25 sobre el nivel del suelo, para
protegerlas de inundaciones.
Paso 2. Coloquen el plástico de polietileno, cubriendo con tierra sus bordes para
protegerlo, y déjenlo de tres a cinco semanas expuesto al sol.
Trasplante
El trasplante es la operación donde las plantas producidas
en semillero, son transferidas al terreno, donde continuarán
su desarrollo; cuando han alcanzado una altura de 15 a 20
centímetros.
Esta actividad deben realizarla, por la mañana o tarde,

cuidando de no exponer la tierra adherida a las raíces de Figura 3.1. Método de trasplante.
las plantas, a la acción desecadora
del aire.
Ocho días antes del trasplante se deja de proveer agua al

semillero, y dos horas antes de realizar esta actividad, se riega
en abundancia; esto permitirá mayor adherencia de suelo a las
raíces de la plántula, al momento de sacarlas del semillero,
garantizando que éstas se adapten a las nuevas condiciones del
terreno.
Figura 3.2. Herramienta
útil para el trasplante.
140
Es recomendable extraer solo la cantidad de plantas que se prevea trasplantar en poco
tiempo, sin dañarlas o exponerlas a ningún riesgo.
A continuación se indican las hortalizas que se siembran en semillero, los momento de

siembra y cuando se realiza el trasplante y el momento de su recolección.
Especies Siembra Trasplante Recolección
Apio Todo el año, menos Abril Junio - Noviembre
Cebolla en verano Abril - Mayo Julio - Agosto
Lechugas Febrero Abril Mayo - Junio
Lechuga roja Febrero Marzo - Abril Mayo - Junio
Escarola Febrero Marzo y Nov. Mayo y Febrero
Puerro Febrero Abril Agosto - Octubre
Tomate Febrero y Octubre Abril - Mayo Julio - Agosto
Calabacines Febrero Septiembre Junio - Agosto
Pepino Febrero-Marzo Septiembre Junio - Agosto
Brócoli Abril Septiembre Enero - Abril
Coliflor Abril Septiembre Enero - Abril
Lombarda Julio - Agosto Enero - Febrero Enero - Abril
Fresa Julio - Agosto Enero – Febrero Abril - Mayo
Febrero - Marzo Abril - Mayo
Mayo - Junio
Autoevaluación

1. La desinfección del suelo es para evitar los daños por ………..………..…………….( )
a. insectos, malas hierbas b. Aves c. Roedores
microorganismos.
2. Elimina patógenos del suelo, elevando su temperatura por medio de una cubierta
plástica…………………….…………………………………………………...………………( )
a. Vapor de agua b. Cama caliente c. Solarización
3. El transplante debe realizarse cuando las plántulas tengan una altura de………….( )
a. 10 a 12 centímetros. b. 15 a 20 centímetros c. 20 centímetros
4. ¿En que se basan las técnicas físicas para desinfectar el suelo?............................( )

a. Utilización de calor b. Uso de radiación c. Uso del frío
5. ¿Qué provoca la solarización al suelo?....................................................................( )

a. Cambio de color b. Cambio en su textura c. cambios físicos
químicas y biológicas
141
1. c 2. c 3. a 4. a 5. c
Sesión 31. Siembra directa
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los métodos para la siembra directa de
las hortalizas.
En la siembra directa se colocan o esparcen las semillas en la

tierra o recipientes con sustrato, a fin que germinen y obtener
plantas.
Para ello las semillas deben guardar mantener las distancias
apropiadas que requiera el tamaño de cada especie sembrada.
Consideraciones generales de la siembra

Figura 3.3. Siembra directa.
• La plantación se realiza en surcos.
• La separación entre surcos es de 60 a 70 centímetros.
• Retiren las malas hierbas que saquen: estolones, bulbillos y rizomas.
• Repartan las semillas a distancias regulares a lo largo del pequeño surco (siembra a
chorrillo) o en grupos de 2 (siembra a golpes).
Métodos de siembra
a) a voleo esparciendo las semillas de forma regular por una superficie.
b) a chorrillo Extendiendo las semillas a lo largo de surcos.
c) a golpes Hay que enterrar la semilla en hoyos que se han realizado previamente.
Algunas hortalizas se pueden sembrar de manera directa en tierra, sin necesidad de

hacer un semillero. Repasa la sesión anterior, referente a este tema.
Época de siembra
En esta tabla, se muestra datos de referencia sobre el período de siembra y recolección
de distintas especies hortícolas.
142
Especies Siembra Recolección
Rábano Todo el año, menos en verano 45 días después
Zanahoria Enero-Febrero 90 días después
Guisante Enero-Febrero Mayo - Junio
Judías verde Febrero Mayo – Junio
Lechugas Febrero Mayo - Junio
Lechuga roja Febrero Mayo - Junio
Escarola Febrero Mayo y Febrero
Puerro Febrero y Octubre Agosto - Octubre
Tomate Febrero Julio - Agosto
Colinabo Febrero Julio - Agosto
Calabacines Julio - Agosto Junio - Agosto
Lombarda Julio - Agosto Enero - Abril
Repollo Julio - Agosto Enero - Abril
Acelga Nov. - Diciembre Mayo - Junio
Haba Nov. - Diciembre Abril - Mayo
Papa tardía Julio
Papas tempranas Marzo
Ajo Julio
Esta tabla muestra las temporadas del año, en que se producen las hortalizas, tomando en cuenta sus
requerimientos de clima.
Primavera Primavera-Verano Verano Verano-Otoño

Cebolla
Sandía Escarola Coliflor Borraja
Pepino Judía Repollo Espinaca
Melón Chirivía Coles de bruselas
Espinaca Cardo Hinojo
Endivia Apio Fresón
Cebollino Nabo
Calabaza
Apio
Maíz
Tomate
Albahaca
Calabaza
Espárrago
Otoño Invierno Invierno-Primavera
Guisantes Cebolla Tomate

Alcachofa Espinaca Berenjena
Zanahoria Acelga Pimiento
Ajo
143
Recuerda que si se dispone de invernadero, las fechas se amplían a todo el año.
Como regla general, en la práctica se debe sembrar la semilla a una profundidad
DOS veces mayor a su tamaño.
Siembra escalonada
Para evitar excesos en un período y escasez en otros; siembren a intervalos de tres a
cuatro semanas.
Por ejemplo; si trasplantan jitomate en 100 m2, dividan esta área en dos lotes de 30 m2
y un tercero de 40 m2, y trasplanten a intervalos de tres o cuatro días en cada lote.
Rábano Intervalos de siete a 10 días. Pueden sembrar en agosto para cosechar

en otoño.
Lechuga Siembren a principios de primavera. Se pueden hacer siembras en el

mes de agosto para tener cosechas en otoño.
Cebolla Trasplanten bulbos o plantas en cualquier momento.
Chícharo Siembren a principios de la primavera. Dejan de fructificar cuando llega

el clima caluroso. Pueden sembrar los primeros 10 días de agosto para
cosechar de otoño.
Espinaca Es mejor sembrarlas en otoño porque con el comienzo del clima caluroso
se vuelven amargas y espigan. Pueden sembrar alrededor del 10 de
agosto para cosechar en otoño.
Col Trasplanten en cualquier momento.
Brócoli y Trasplanten en agosto. Los dos son sensibles al clima caluroso, así hay
coliflor que animarlos a brotar lo antes posible.
Col Siembre al mismo tiempo que la lechuga y otras verduras primaverales.

Siembre semillas a principios de julio para tener una cosecha de otoño.
Zanahoria Siembren en cualquier momento de primavera y verano. La siembra en

agosto puede cosechar en otoño.
Remolacha Siembren en cualquier momento. La última fecha de siembra práctica

y acelga para tener una cosecha de otoño es el primero de agosto.
Papa Es mejor sembrarlas en primavera porque su ciclo es largo para producir

tubérculos de tamaño mediano a grande.
Siembren en abril, agosto o septiembre para cosechar en otoño.
144
Nabo Siembren en cualquier momento después del cinco de mayo. La mayoría
de las variedades seguirá produciendo si se recolectan frecuentemente.
Ejote La última fecha de siembra práctica para tener una cosecha de otoño es
el primero de agosto.
Elote Siembren en primavera. La última fecha de siembra práctica de una

variedad temprana es el primero de julio.
Haba Siembren del 20 de mayo al 30 de junio para cosechar en octubre.
Jitomate Trasplante a mediados de mayo. La última fecha práctica para

trasplantar es el 20 de junio.
Chile y Trasplanten los chiles y berenjena a mediados de mayo. La última fecha

berenjena práctica para trasplantar es el 20 de junio.
Calabacita Siembren a mediados de mayo. Si se cosecha cada dos días, las plantas
de verano seguirán produciendo hasta la primera helada. La última fecha práctica
para sembrar es el 20 de julio.
Pepinos Siembren a mediados de mayo. La producción es continua si se

recolectan con frecuencia. La última fecha práctica para sembrar es el 20
de julio.
Melones Siembre a mediados de mayo. Hay diferencias en la duración de tiempo

entre la siembra hasta la cosecha de acuerdo con la variedad. La última
fecha práctica para sembrar variedades que se maduran temprano es el
20 de junio.
Calabazas Siembre a finales de mayo.

de invierno
Sandías Siembre a mediados de mayo. Hay diferencias en la duración de tiempo

entre la siembra hasta la cosecha de acuerdo con la variedad. La última
fecha práctica para sembrar variedades que se maduran temprano es el
20 de junio.
145
Autoevaluación
1. ¿En que consiste la siembra directa?______________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
146
2. Menciona dos consideraciones para realizar la siembra directa__________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Cuales son los métodos que se practican en la siembra directa?________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿En que consiste la siembra a voleo?_____________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿En que consiste la siembra a chorrillo?___________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. En colocar o esparcen las semillas en la tierra o recipientes con sustrato, para que
germinen y obtener plantas.
2. La plantación se realiza en surcos y la profundidad de siembra es el doble del
tamaño de la semilla.
3. Voleo, chorrillo y a golpes
4. En esparcir la semilla en forma de lluvia.
5. Extender las semillas a lo largo de surcos
Sesión 32. Organización de la huerta
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán una huerta escolar para la producción de
las hortalizas.
Cuando diseñen el huerto escolar:

1. Establezcan las dimensiones del mismo.
2. Dividan la superficie en eras para sembrar distintos cultivos, considerando senderos
para acceder a la huerta.
3. En caso de sembrar en recipientes, consideren los espacios donde ubicarán cada
cultivo.
4. Preparen el terreno, o el sustrato en caso de sembrar en recipientes.
147
1 0 m e tr o s
N
4 0 c e n tím e tr o s
1 m e tr o
10 metros
4 . 5 m e tr o s 1 m e tr o
Figura 3.4. División de parcelas en una superficie de 100 m2
Como norma, cualquiera que sea el lugar o la especie a cultivar, la siembra o el

trasplante, deben coincidir con el período en el que el riesgo de heladas o lluvias, se
consideren superados por el ciclo de cultivo.
La excepción a esta norma, es el cultivo bajo cubierta, donde las condiciones
ambientales se manejan a favor de las plantas hortícolas sembradas.
Las imágenes presentadas a continuación son ejemplos de cómo pueden dividir su

huerto.
Figura 3.5. Diseño circular del huerto
148
N
remolacha y
achichoria
berenjena
zanahoria
Tomate
acelga
ejote
fríjol
apio
ajo
col
0.5 metros
espinaca
guisante
lechuga
cebolla
rabano
puerro
perejil
haba
nabo
papa
20 metros
1.0 metro
remolacha y
achichoria
berenjena
zanahoria
Tomate
acelga
ejote
fríjol
apio
ajo
col
4.5 metros
espinaca
guisante
lechuga
cebolla
rabano
puerro
perejil
haba
nabo
papa
0.5 metros
1.0 metro 1.0 metro
15 metros
Figura 3.6. División de parcelas (eras) en una superficie de 300 m2
Recuerden que la época de siembra varía de lugar a lugar, entre especies hortícolas y
según momentos de cosecha esperada.
En previsión, los semilleros serán hechos de febrero en adelante en climas templados,

y se retardarán a medida que se siembre de sur a norte y de la llanura a la montaña,
mientras en climas cálidos, antes que empiecen las lluvias deberán estar listos.
Distancia de siembra
Para conocer el número de plantas necesarias para cultivar en una determinada área,
apliquen las siguientes formulas:
Arreglo cuadrado Arreglo rectangular
Número de plantas = superficie . Número de plantas= superficie .
lado mayor x lado menor lado x lado
149
Arreglo en séptimo (triángulo equilátero) Arreglo en quinto (triángulo isósceles)
Número de plantas = superficie . Número = superficie .
lado x lado x 0.86666 de plantas (lado x lado) / 2 x 1.732
La tabla siguiente es un prontuario para el cálculo rápido del número de plantas

necesarias para cubrir un área de 100 m2 de terreno. La columna horizontal indica la
distancia en centímetros entre plantas; y la vertical la distancia en centímetros entre
surcos.
Si se desea conocer en número para superficies de 1 000 ó 10 000 m2, bastará agregar
uno o dos ceros a las cifras.
Distancia entre plantas (centímetros)
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 80 90 100
5 40000 20000 13333 10000 8000 6667 5714 5000 4444 4000 3636 3333 3077 2857 2500 2222 2000
10 20000 10000 6667 5000 4000 3333 2857 2500 2222 2000 1818 1667 1538 1429 1250 1111 1000
15 13333 6667 4444 3333 2667 2222 1905 1667 1481 1333 1212 1111 1026 952 833 741 667
20
Distancia entre surcos (centímetros)
10000 5000 3333 2500 2000 1667 1429 1250 1111 1000 909 833 769 714 625 556 500
25 8000 4000 2667 2000 1600 1333 1143 1000 889 800 727 667 615 571 500 444 400
30 6667 3333 2222 1667 1333 1111 952 833 741 667 606 556 513 476 417 370 333
35 5714 2857 1905 1429 1143 952 816 714 635 571 519 476 440 408 357 317 286
40 5000 2500 1667 1250 1000 833 714 625 556 500 455 417 385 357 313 278 250
45 4444 2222 1481 1111 889 741 635 556 494 444 404 370 342 317 278 247 222
50 4000 2000 1333 1000 800 667 571 500 444 400 364 333 308 286 250 222 200
55 3636 1818 1212 909 727 606 519 455 404 364 331 303 280 260 227 202 182
60 3333 1667 1111 833 667 556 476 417 370 333 303 278 256 238 208 185 167
65 3077 1538 1026 769 615 513 440 385 342 308 280 256 237 220 192 171 154
70 2857 1429 952 714 571 476 408 357 317 286 260 238 220 204 179 159 143
75 2667 1333 889 667 533 444 381 333 296 267 242 222 205 190 167 148 133
80 2500 1250 833 625 500 417 357 313 278 250 227 208 192 179 156 139 125
85 2353 1176 784 588 471 392 336 294 261 235 214 196 181 168 147 131 118
90 2222 1111 741 556 444 370 317 278 247 222 202 185 171 159 139 123 111
95 2105 1053 702 526 421 351 301 263 234 211 191 175 162 150 132 117 105
100 2000 1000 667 500 400 333 286 250 222 200 182 167 154 143 125 111 100
150
Secuencia
de aprendizaje 4
Nutrición
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán la importancia de nutrir a los cultivos
hortícolas para obtener buenas cosechas.
Temas
1. Panorama de la nutrición de las plantas
2. Cuidados de las hortalizas
3. El agua y las plantas
4. Sistema de riego
5. Plantas arvenses
6. ¿Qué es la sanidad vegetal?
Contenido
1. Panorama de la nutrición de las plantas
Las plantas fabrican su propio alimento. Toman las sustancias del suelo, las transforman
en alimento y las reparten por toda su estructura. Las plantas toman agua y sustancias
minerales por la raíz, y por las hojas toman dióxido de carbono. Estos elementos entran
por los pelos absorbentes de la raíz y forman la savia bruta, la cual sube por el tallo hasta
las hojas, donde forman la savia que circula, sirviendo de alimento a la planta y, además,
se almacena como reserva (almidón).
Los minerales que se extraen del suelo son nitrógeno, fósforo y potasio, en cantidades
grandes y en menor medida minerales como el cobre, cobalto, hierro, entre otros.
151
Sesión 33. Fertilización
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los fertilizantes químicos y naturales que
se pueden emplear en la nutrición de las hortalizas, así como los beneficios del raleo.
Las plantas necesitan para su crecimiento tomar 13 elementos químicos del suelo, los
cuales se dividen en:
Micronutrientes
Los requieren en pequeñas cantidades
Hierro Manganeso Boro Cobre Zinc Molibdeno Cloro
Macronutrientes
Los requieren en grandes cantidades
Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Azufre Magnesio
Estos nutrientes las plantas los obtienen de seis fuentes principales:
1. Reservas naturales del suelo; en cantidades que

dependen de su composición y estación del año.
2. Fertilizantes minerales; tienen un contenido de
nutrientes más elevado y en menor volumen que
sus fuentes orgánicas.
3. Abonos orgánicos; harina de hueso, sangre,
estiércol y lama.
4. Fijación biológica del nitrógeno; hay organismos
que convierten el nitrógeno del aire en amoníaco.
5. Depósitos del aire, inclusive los nitratos de la Figura 4.1. Aporte externo de nutrientes
lluvia, el amoníaco en gas o disuelto en la lluvia, el a los cultivos.
azufre de la lluvia ácida, las sales y el cloro del rocío.
6. El agua, por inundaciones o la subterránea, proporcionan elementos nutritivos, ya
sea de manera natural o por fertilizantes incorporados al agua de riego.
152
¿Qué es un fertilizante o abono?
Se denomina fertilizante o abono a todo producto natural o sintético, orgánico o

inorgánico, que se agrega al suelo o directamente a las plantas (a través de sus hojas)
para que éstas dispongan de nutrientes para su desarrollo.
Hay dos clases de abonos:
1. Orgánicos, estiércol, lombricomposta, composta.

2. Inorgánicos o químicos.
Con la fertilización aportamos los elementos nutritivos que las plantas requieren para su
desarrollo.
¿Cómo podemos fertilizar el huerto?
Para nutrir nuestras hortalizas en el huerto, recomendamos usar fertilizantes orgánicos

como composta o humus de lombriz, con ello se aportan todos los elementos que
necesitan para proveernos de sus frutos.
Haciendo un buen abonado cada año con estiércol o cualquier abono orgánico de
calidad; no tendremos problemas en un 90% de las hortalizas que cultivemos.
En el semillero el fertilizante se coloca en el fondo del surco tapándolo con tierra 1.5
centímetros y sobre ésta capa realizar la siembra.
Al momento o una semana después del transplante se puede fertilizar; colocando el
abono al fondo del hoyo y tapando con tierra.
En banda o individualmente alrededor de cada planta. Se debe colocar el fertilizante

a 10 centímetros de la planta cubriéndolo con tierra.
Abonos naturales
La cantidad de materia orgánica que se sugiere incorporar por cada m2 de suelo que
usamos como sustrato, es de tres a cinco kilogramos al año, con lo que se asegura un
sustrato de calidad.
Los siguientes cuadros indican la producción aproximada de estiércol de diferente tipo
de ganado, y los valores nutritivos del estiércol.
Estos datos pueden variar por los siguientes factores:
• Peso del animal
• Tipo de ganado
• Tipo de ración
• Tasa de dilución del estiércol líquido.
153
• Edad del ganado (el estiércol de las crías es más rico en nutrientes que el del ganado
adulto).
Cantidad de excremento producido Aportaciones de nutrientes del estiércol

por distintos tipos de ganado
Cantidad de Ganado N P K
Tipo de ganado excremento Vacunos 25 6,5 38
(litros / día)
Cerdos 19 6 12,5
Vacas lecheras 40
Aves 88 44 44
Toros de carne 26
Cerdo (ración seca) 3,75
Cerdo (ración húmeda) 14 Para mejorar la fertilidad en suelos pobres
Cerda vacía 4,5 o regulares, se recomienda usar
Gallinas ponedoras 120 fertilizante mineral, mezclado con abono
orgánico.
Deficiencias nutritivas
Debemos tener en cuenta que nuestras hortalizas expresan su necesidad de nutrición
por lo que es importante analizar el siguiente cuadro.
Elemento Síntomas de deficiencia Corrección
Nitrógeno La planta presenta hojas de color Aplicando abonos ricos en nitrógeno, como el
verde-amarillento. sulfato de amonio o estiércol de bovino.
Fósforo Se manifiesta sobre todo en las flores, Abonando con fertilizantes ricos en fósforo,
las cuales se secan prematuramente, como el superfosfato de calcio simple; o
además de que tardan en formarse y abonando con composta recién elaborada.
abrirse.
Potasio Se manifiesta en la forma y color de las Abonando con fertilizantes potásicos al

hojas, las cuales se doblan por su borde, momento de la siembra o trasplante.
se quedan pequeñas y amarillean hasta
tornarse grises. Si la falta persiste, estos
síntomas progresan hasta que alcanzan
la parte superior de la planta.
Magnesio La planta presenta hojas de colores Pulverizando sulfato de magnesio o

entre blancos y amarillos con manchas composta.
marrones.
Boro Se manifiesta en las hojas centrales, que Abonando con Borax ó con composta.
se tornan amarillas y marrones por los
bordes; y las flores que tardan en abrir.
154
Raleo
Para asegurar la germinación de un número suficiente de
plantas sanas se siembran más semillas de lo necesario.
Cuando las plantitas tienen una altura de cinco
centímetros, se realiza el raleo o aclareo, eliminando
plantas, dejando solo las más vigorosas a la distancia
recomendada. Esta actividad es necesaria para que las Figura 4.2. Raleo de hortalizas
plántulas reciban los nutrientes, aire y luz para su
desarrollo.
Autoevaluación
1. Recuperar los nutrientes extraídos por las plantas se realiza por medio de la…….( )
a. Nivelación del suelo b. Fertilización c. Fumigación
2. La principal forma de fertilización en huertas escolares y caseras es………..…......( )

a. Incorporar materia orgánica b. Incorporar estiércol
c. Incorporar residuos
de cosecha
3. La labor de eliminar plantas sobrantes y dejar solo las necesarias y sanas, es el...( )
a. Deshierbe. b. Aclareo c. Control de malezas
4. ¿Cuantos cuanto elementos toman las plantas del suelo para su crecimiento?......( )
a. 13 b. 12 c. 18
5. ¿Cuáles son los macronutrientes?...........................................................................( )

a. Nitrógeno, Fósforo, Potasio b. Molibdeno y Cloro c. Plomo y Aluminio
Calcio, Azufre y Magnesio
1. c 2. c 3. a 4. a 5. a
155
Sesión 34. Fertilizantes foliares naturales (biofertilizante)
Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán fertilizante natural para nutrir las hortalizas
vía foliar.
La fertilización foliar consiste en aplicar una solución nutritiva al follaje de las plantas
que complemente la fertilización del suelo, o para corregir deficiencias específicas en el
mismo período de crecimiento del cultivo. Son útiles para corregir deficiencias nutritivas;
ya que facilitan la rápida absorción de los nutrientes por la planta.
En el estado reproductivo (floración y fructificación), disminuye la actividad radicular y la

absorción de nutrientes. Con la fertilización foliar se compensa esta baja de nutrientes
en la planta.
a) En suelos calcáreos la disponibilidad de hierro es muy baja y se presentan

síntomas de deficiencia, en este caso la aplicación foliar es más eficiente que la
fertilización del suelo.
b) En suelos de regiones semiáridas, la carencia de agua disminuye la disponibilidad
de nutrientes durante el crecimiento del cultivo, a pesar que puede haber agua en el
subsuelo, la nutrición mineral se convierte en el factor limitante del crecimiento; en
estas condiciones se recomienda la aplicación de nutrientes vía foliar.
Fisiológicamente las plantas pueden absorber los nutrientes vía foliar. La fertilización
foliar ha demostrado ser un método para abastecer los nutrientes secundarios (calcio,
magnesio y azufre) y los micronutrientes (zinc, fierro, cobre, manganeso, boro y
molibdeno) suplementando los requerimientos de nitrógeno, fósforo y potasio, en los
períodos de crecimiento críticos del cultivo.
Momento de aplicación
En las últimas horas de la tarde, es el momento favorable para una óptima aplicación,
una alta humedad relativa durante la aplicación favorece una mayor absorción por parte
de la planta.
Ventajas de la nutrición foliar

• Rapidez de acción, ya que los nutrientes son usados inmediatamente por la planta.
• Con la nutrición foliar se ayuda a la planta en los momentos críticos de producción.
• Es la mejor manera de aportar micronutrientes a los cultivos, junto con la aplicación
complementaria de macronutrientes.
• Ayuda a mantener la actividad fotosintética de las hojas por más tiempo.
156
• Permite el aporte de nutrientes en condiciones de stress como sequía, anegamiento y
bajas temperaturas.
¿Qué es un biofertilizante?
Es el resultado de la fermentación de materiales orgánicos (estiércol fresco u otros
componentes animales como hígado, sangre, harina de huesos), realizada por
microorganismos como levaduras, hongos, etcétera.
Cuando la fermentación termina, se obtiene un líquido rico en nutrientes y las
poblaciones de microorganismos bajan.
Se usa como complemento nutricional de las plantas y puede tener efecto protector
frente a enfermedades y plagas de los cultivos.
Aprovechamiento del estiércol líquido
El estiércol es una de las fuentes potencialmente valiosas de nitrógeno, fósforo y

potasio para los cultivos, debido a que es un mejorador natural de suelos que
complementa o reemplaza a los fertilizantes químicos.
El estiércol líquido está formado por excrementos y orines del ganado, diluido en
diversas cantidades de agua. A veces contiene algo del material de cama o de alimento
desperdiciado.
Actividad sugerida
Elaborar nuestro propio estiércol líquido
Materiales
• 1 bote de plástico de 200 litros

• Agua
• 30 Kg de estiércol fresco
Si es posible se agrega
• Un kilo de azúcar
• Un litro de leche
• 10 kilos de ceniza vegetal
• Hojas verdes de plantas como: ortiga, rábanos, etcétera
El mejor estiércol es el de oveja, por su alto contenido en nutrientes, pero puede ser
usado el de cualquier animal de granja; vaca, cerdo, caballo o cabra.
157
Procedimiento
• Llenen el bote de agua.
• Agreguen el estiércol y los otros materiales, si los consiguieron.
Dejen fermentar los materiales de 20 a 30 días, revolviendo diario.
¿Cómo se usa?
Para usarlo cuelen el líquido con una tela, diluyan un litro de estiércol líquido en tres de
agua.
Aplicar a la raíz, si la planta está próxima a la cosecha.

Recuerden; para usarlo con el agua de riego como fertilizante, es en proporción de un
litro de estiércol líquido en cuatro a 10 litros de agua.
Autoevaluación
1. ¿En que consiste la fertilización foliar?____________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Por qué es útil emplear la fertilización foliar?______________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿En que fases de desarrollo de las plantas, se comienza con la aplicación de

fertilizantes foliares y por qué?_____________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Qué nutrientes es recomendable aportar con el fertilizante filiar?______________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué es un biofertilizante?_____________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
158
1. En aplicar una solución nutritiva al follaje de las plantas que complemente la

fertilización realizada al suelo
2. para corregir deficiencias específicas en el mismo período de crecimiento del cultivo
3. Floración y fructificación
4. nutrientes secundarios y micronutrientes
5. Es la fermentación de materiales orgánicos por microorganismos como levaduras,
hongos, etcétera.
2. La humedad del suelo
La humedad del suelo es la cantidad de agua que hay en un terreno. Para mantenerla y
evitar la evaporación del agua del suelo se puede emplear una capa de material
esponjoso, como corteza de árbol, compuesto seco y descompuesto, o inclusive
hojarascas.
Sesión 35. Acolchado
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los beneficios del acolchado orgánico y
artificial en el cultivo de hortalizas.
Acolchado o mulching
El acolchado es un recubrimiento del suelo que

permite conservar la humedad, regular su temperatura
y evitar el desarrollo de malas hierbas. Puede hacerse
con materiales orgánicos o inorgánicos.
Figura 4.3. Acolchado de hortalizas.

Acolchado orgánico
Consiste en extender durante la época seca; primavera y principios de verano, una
capa de materia orgánica (turba, compost, mantillo de hojas, estiércol descompuesto,
paja, granza de arroz, residuos de cosechas libres de plagas y enfermedades, cáscara
de café, bagazo de caña, entre otros) sobre el suelo y alrededor de las plantas, de
cuatro a siete centímetros de espesor aproximadamente.
No deben usar materiales de madera como serrín o cortezas, a menos que tengan dos
años de antigüedad.
159
Beneficios del acolchado orgánico:
a) Reduce la pérdida de agua y previene cambios bruscos de temperatura.

b) Evita la erosión del suelo y aporta nutrientes a medida que se descompone.
c) Mejora la estructura del suelo.
d) No es necesario labrar porque el suelo está cubierto.
e) Impide que salgan malas hierbas.
Acolchado de plástico
Sus funciones son similares al acolchado orgánico, aunque no producen nutrientes para
las plantas, algunos beneficios son:
a) Aumenta la temperatura del suelo y acelera la cosecha.

b) Mantiene la humedad del suelo.
c) Permite adelantar la siembra y que la germinación sea rápida.
d) Refleja calor hacia la fruta para madurar.
e) Se conservan las hortalizas limpias y libres de salpicaduras.
f) Mejora la calidad del fruto al impedir el contacto con el suelo.
g) Evitan la erosión y el endurecimiento de la tierra.
Autoevaluación
Subraya la respuesta que corresponda
1. Consiste en extender una capa sobre el suelo y alrededor de la planta de material

orgánico.
a. Acolchado orgánico b. Acolchado plástico c. Labranza de
conservación
2. Aumenta la temperatura del suelo y acelera la cosecha.
a. Acolchado orgánico b. Acolchado plástico c. mulching
3. Permite conservar la humedad y evita el desarrollo de malas hiervas.

a. Sistema de riego b. Acolchado c. Composta
160
4. Que espesor debe tener la capa en el acolchado orgánico.
a. Más de 10 centímetros b. Uno a tres centímetros c. Cuatro a siete
centímetros
5. Que tiempo deben tener los materiales de madera, para ser usados en el acolchado
orgánico.
a. seis meses b. Dos años c. Un año
1. a 2. b 3. c 4. c 5. b
3. Cuidados de las hortalizas.
Las hortalizas que cultivemos en el huerto, requieren de cuidados que favorezcan su

desarrollo y fructificación, reflejándose en la calidad de sus frutos. Cada trabajo, ha de
realizarse en el momento en que nuestras hortalizas lo necesitan.
Vamos a indicarles las labores necesarias para el cuidado de sus hortalizas que han de
realizarse siguiendo las pautas básicas que les damos.
Sesión 36. Tutoreo, destallado y deshojado
Al finalizar la sesión, los alumnos aplicarán las actividades de tutoreo, destallado y

deshojado, como parte del mantenimiento de cultivos de hortalizas.
Tutoreo
Consiste en colocar postes (tutores) a hortalizas de tallos
trepadores o rastreros, para impedir que hojas y frutos estén
en contacto con el suelo; favoreciendo si aireación e
iluminación de la planta y las labores de riego, recolección,
entre otras actividades.
Se usan varas de madera colocadas en forma de tienda de Figura 4.4. Tutoreo en V invertida
indios (“V” invertida), atando con rafia o hilo las plantas, sin
apretar para no afectar su crecimiento.
161
Algunos ejemplos de tutorado, es el cultivo de tomate rojo (jitomate), chile, pepino,
chayote, melón. Las plantas se tutoran para que se mantengan erguidas y evitar que los
frutos toquen el suelo.
La altura y tipo de tutoraje para tomate y chile depende de

su crecimiento. En tomate de crecimiento indeterminado, se
colocan postes de 1.5 metros de altura a un lado de la hilera
de plantas, separados a tres metros uno de otro. A 30 o 40
centímetros se colocan tres o cuatro hileras de alambre
galvanizado o cáñamo, de las cuales se atan las plantas,
conforme de desarrollan.
Los pimientos en cuando han alcanzado un cierto grado de

desarrollo es necesario ponerles tutores para evitar que se
Figura 4.5. Tutoreo en espalderas. rompan los tallos, debido al peso de los frutos.
Destallado
Esta labor se realiza con el tomate y consiste en quitar los brotes
que salen en las axilas de las hojas o en la base de la planta,
aproximadamente cada 10 días. Si no se quitan, darán lugar a
nuevos tallos, formando una maraña en la planta, ocasionando que
los frutos sean pequeños.
Figura 4.6. Labor de

Deshojado destallado.
Se realiza principalmente en tomate rojo. Se eliminan hojas cuando los tomates están
listos para empezar a madurar, comenzando de la parte baja de la planta, para que los
frutos reciban radiación solar.
Autoevaluación
1. ¿En que cultivo se realiza principalmente el deshojado?

a. Cebolla b. Chile c. Tomate rojo
2. ¿En que consiste el tutoreo?.

a. Colocar cable o hilo a las b. Colocar postes (tutores) c. Dirigir el crecimiento
plantas. A hortalizas de tallos de las plantas
trepadores o rastreros
162
3. ¿Cómo se realiza el destallado en el tomate?
a. Quintando las hojas que b. Quitar tallos secundarios c. Cortando frutos
nacen en las axilas del pequeños
tallo
4. ¿Cómo son los frutos del jitomate, si no se realiza el destallado?

a. Medianos b. Pequeños c. De mala calidad
5. ¿Qué beneficios tiene el tutoreo de las plantas?

a. Favorece la aireación e b. Promueve la floración c. Acelera la maduración
iluminación de las plantas
1. c 2. b 3. a 4. b 5. a
Sesión 37. Poda y aporca
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los beneficios de la poda y aporca en la

calidad de las hortalizas.
Poda
Consiste en despuntar el tallo principal y eliminar brotes axilares de las ramas y detener
el desarrollo vegetativo, con objeto de favorecer la fructificación. Poda a dos guías y a
tres guías son las más recomendables para los fines mencionados.
Las hortalizas en las que debe realizarse esta actividad son el tomate, pimiento,
calabaza, melón, sandía, entre otras.
Poda a dos guías

Cuando la planta tenga una altura de 15 a 20 centímetros, a los 45 días de sembrada,
se cortan todos los hijos o brotes excepto el inmediato inferior a las primeras flores, el
que se deja crecer para que se forme el segundo tallo. Del tallo principal se eliminan los
brotes cada 15 días.
163
Poda a tres guías
A los 45 días de sembrado el tomate se procede a cortar los brotes excepto los dos más
vigorosos que se dejan crecer con el tallo principal, los hijos se deben eliminar cada 15
días.
La calabacita, el melón y sandía es conveniente podarlos, dejando tres a cuatro guías
para que se ramifiquen y se obtenga una cantidad de frutas adecuada y de tamaño
regular.
La poda en las cucurbitáceas debe iniciarse desde los primeros momentos del
desarrollo.
Aporca
Aporcar hortalizas equivale a colocarle a cada planta tierra alrededor de la base o del
cuello de la misma, para que se pongan más tiernas y blancas al no recibir la luz.
La aporca previene ataque de plagas y enfermedades de la raíces, ayuda a la planta a

soportar el peso y conservarse de manera vertical. Generalmente se fertiliza primero,
por lo que la aporca cubre el fertilizante para que su aprovechamiento sea el máximo
por parte de la planta.
El tomate y chile aunque necesitan de la aporca, es aconsejable evitársela para reducir
el ataque de la bacteria, que produce la maya y que penetra por las heridas
ocasionadas en las raíces con las herramientas usadas durante la aporca.
La zanahoria se aporca para evitar que se lleve a cabo la fotosíntesis en su hombro y
se torne verde, lo que reduce su calidad.
Por lo general todas las hortalizas se deben aporcar dos veces durante todo su ciclo
vegetativo.
Otras ventajas de la aporca son:
a) Efectúa un buen control de la humedad.

b) Facilita el riego por surco o gravedad.
c) Protege la raíz superficial y favorece el surgimiento de raíces adventicias.
Autoevaluación
Elige la opción que corresponda.
1. A que altura es recomendable realizar la poda de hortalizas como el jitomate…… ( )

a. Por encima de la 4a ó 5a hoja b. A 80 centímetros c. No se poda
164
2. En que hortalizas se realiza la poda…………………….………………..….................( )
a. Tomate rojo, pimiento, b. Pepino, judía, c. Hortalizas de hoja
calabaza, melón, sandía lechuga
3. Cual el momento de realizar el riego a las hortalizas………..……..……………….....( )

a. mañana o tarde b. mañana y tarde c. Cuando la planta lo
requiera
4. ¿En que momento se deben podar las cucurbitáceas?.............................................( )

a. Los primeros momentos b. En la floración c. Al inicio de la cosecha
del desarrollo
5. ¿Por qué no es aconsejable aporcar el jitomate y chile?...........................................( )

a. Para evitar el ataque de b. Para ahorrar c. Para no dañar las
bacterias mano de obra plantas
1. a 2. a 3. a 4. a 5. a
4. El agua y las plantas
Las plantas están fijadas a un lugar y sujetas a la disponibilidad de agua en el mismo.

Aún variaciones muy pequeñas en la disponibilidad de agua pueden tener
consecuencias importantes en la distribución de la cobertura vegetal.
El agua que absorben las plantas proviene de las precipitaciones (lluvia, nieve, granizo,
garúa). Sin embargo, existen plantas que sobreviven del rocío y de la neblina. La
absorción, el transporte y la pérdida de¡ agua por evaporación y transpiración dan como
resultado el balance hídrico, que puede ser negativo por corto tiempo (marchitez), pero
debe ser restablecido en un determinado periodo, pues de otra manera la planta muere.
165
Sesión 38. El agua de riego
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de agua que existen para ser
usadas en los sistemas de riego.
Necesidades de agua por la planta

La necesidad de agua es la cantidad que debe aportarse a
un cultivo para cubrir sus necesidades, medida en litros/día.
Conocer la necesidad de agua para un cultivo, es el primer
paso para establecer los volúmenes de agua que serán
necesarios aportar con el riego.
Las necesidades hídricas dependen de factores como:
a. Condiciones meteorológicas. Figura 4.7. Moviendo del agua
en las plantas.
b. Características del suelo.
c. Tipo de cultivo (especie, variedad, estado fenológico, etcétera).
Y comprenden la transpiración de las plantas y evaporación del agua en la superficie
del suelo.
Etapas o fases de desarrollo en cultivos anuales.
Inicial. Desde la siembra hasta un 10% de la cobertura del suelo más o menos.
Desarrollo. Desde el 10% de cobertura y durante el crecimiento activo de la planta.
Media. Entre floración y fructificación, correspondiente en la mayoría de los casos al 70

o 80% de cobertura máxima de cada cultivo.
Maduración. Desde la madurez hasta la recolección.
El consumo de agua aumenta a medida que la planta crece. El mayor consumo se

alcanza en la floración y decrece en la maduración.
Para fines prácticos, pueden usar los siguientes datos de referencia, que presentan
valores próximos para cualquier cultivo hortícola.
166
Consumo de agua por planta en mililitros por día
Etapa de
Cultivo Etapa Inicial Etapa Media Maduración
Desarrollo
Berenjena 0.45 0.75 1.15 0.80
Ejote 0.35 0.70 1.10 0.30
Lechuga 0.45 0.60 1.0 0.90
Melón 0.45 0.75 1.0 0.75
Papa 0.45 0.75 1.15 0.85
Pimiento 0.35 0.70 1.05 0.90
Remolacha 0.45 0.80 1.15 0.80
Tomate 0.45 0.75 1.15 0.80
Zanahoria 0.45 0.75 1.05 0.90
Actividad sugerida
Volumen de agua en
Cultivo
Etapa Inicial
Tomando como referencia la tabla 100 plantas de ejote
anterior; calculen el volumen de 100 plantas lechuga
agua, que deberán proporcionar 100 plantas melón
en su etapa inicial a: 100 plantas papa
100 plantas pimiento
100 plantas tomate
Calidad del agua de riego

Es importante conocer la calidad del agua que usaremos para regar nuestras hortalizas,
debido que contienen sales disueltas y contaminantes de diversos tipos.
Aguas salinas
El uso de aguas salinas ocasiona:
• Salinización del suelo provocando baja capacidad de absorción de agua por la planta
aunque el suelo este húmedo.
• Toxicidad. Algunas sales cuando se acumulan en cantidad resultan tóxicas para los
cultivos y ocasionan desequilibrios en la absorción de los nutrientes.
• Problemas de infiltración en el suelo. Cuando la infiltración es baja, el agua no cubre
las necesidades del cultivo.
Sabían qué…
Si el agua que usamos para regar el huerto; contiene más de un gramo de sales disueltas por litro, puede dañar a nuestras
plantas.
167
El efecto contrario lo producen el calcio y el magnesio, por lo que para evaluar
realmente el problema que puede generar un exceso de sodio hay que saber también la
cantidad de calcio y magnesio que hay en el suelo.
Para evaluar los problemas de infiltración se usa el índice RAS (relación de absorción
de sodio).
Evaluación de la salinidad
Existen varios criterios que establecen si el agua puede usarse para el riego según la
cantidad de sales disueltas en ella.
Si el contenido de sales es mayor de 2 g/l o la conductividad eléctrica mayor de 3
(mmho/cm), los problemas son graves.
Ante tal situación se debe dar tratamiento como lavado de sales frecuentemente o
cultivo de especies resistentes a las condiciones de salinidad.
Si tienen la necesidad de usar agua salina para el riego, consideren las siguientes
medidas:
1. Elige especies hortícolas que aguanten el agua salitrosa.
2. Mejora el drenaje para que el riego y la lluvia laven las sales y no se acumulen en la
superficie, donde están las raíces.
3. Cada cinco meses lava el sustrato a fondo echando abundante agua para que
arrastre las sales fuera. Tras un lavado fuerte deberás reponer los fertilizantes que
necesita la planta y que se habrán perdido por las aguas de riego.
Para mejorar el drenaje, se pueden llevar a cabo las siguientes medidas:

a. Instalar tubos de drenaje.
b. Incorporar materia orgánica en suelo arcilloso para airearlo y esponjarlo.
a) Procurar que no haya hondonadas donde se acumule el agua.
c. Regar en mayor cantidad de agua de lo normal.
Aguas calcáreas (duras)

Son aguas que contienen mucho calcio. Las aguas duras en sí mismas no son
perjudiciales para la mayoría de plantas, pero forman depósitos calcáreos en los
sistemas de riego, provocando manchas blancas en las plantas.
Para saber si tienen un agua dura, lleven a analizarla a un laboratorio o consulten en el

servicio de aguas de su municipio.
168
¿Cómo disminuir la dureza del agua?
Añadan unas gotas de algún producto ácido como limón o vinagre. Este producto es
factible para pequeñas áreas, por ejemplo para un huerto escolar.
Aguas con elementos tóxicos

Las aguas, aparte de las sales, pueden contener elementos como cloro, sodio, sulfatos,
boro, cadmio, niquel, zinc, etcétera; que en cantidades altas producen daños. Sólo un
análisis de laboratorio, indicará el contenido de estas sustancias en el agua para riego.
Un exceso de sodio produce sequedad o quemaduras en los bordes exteriores de las
hojas.
El exceso de cloruro se manifiesta con quemaduras en la punta de las hojas y avanza
por los bordes.
La toxicidad por boro se manifiesta por amarillamiento de la punta de las hojas viejas
hacia el centro de éstas entre los nervios y sequedad en algunas otras zonas de la
planta.
Para solventar los problemas de toxicidad se recurre a tratamientos similares a los
indicados para la salinidad: lavado de sales, enmiendas de calcio si la toxicidad es
debida al sodio, utilizar cultivos más tolerantes.
Aguas residuales recicladas

Pueden usar las aguas residuales recicladas para regar, sobre todo en climas más
secos, donde el agua es más escasa.
El agua puede ser salina o caliza (dura). Analícenla o pidan que se les informen de sus
características en el servicio suministrador.
Autoevaluación
1. Que factores determinan la necesidad de agua de los cultivos.

a. Clima, suelo y tipo b. Humedad relativa c. vientos y suelo
tipo de cultivo
2. ¿Por qué es importante conocer la calidad del agua para el riego?.

a. Por que contienen sales b. Para medir la cantidad c. Para conocer el
disueltas y contaminantes de riegos tipo de agua que
tenemos
169
3. ¿A partir de que concentración de sales, es dañina el agua para los cultivos?
a. 0.5 gramos b. Un gramo c. 3 gramos
Contesta las siguientes preguntas.
4. ¿Qué la osmosis?____________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
5. Menciona una medida que puedes usar, si el agua que tienes para regar las
hortalizas, es salina.
1. a 2. a 3. b
4. Disminución de la la capacidad de la planta para absorber agua del suelo.
5. Sembrar especies hortícolas que aguanten el agua salitrosa.
Sesión 39. Vinculación escuela comunidad. Recorrido por la comunidad
Al finalizar la sesión, los alumnos comprobarán los objetivos logrados a través de la

actividad tecnológica.
Con la finalidad de aplicar los conocimientos que han adquirido a lo largo de este curso
les proponemos las siguientes actividades:
• Realicen un recorrido por su comunidad para observar el aprovechamiento de los

recursos naturales en la actividad agrícola. Por ejemplo, investiguen que cultivos
hortícola se siembran y cuál es su manejo hasta su cosecha.
• Elijan un lugar de su comunidad y expongan, las distintas clasificaciones de las

hortalizas, por su órgano de consumo, requerimientos climáticos, entre otras.
• Promuevan en la comunidad el cultivo de hortalizas en un huerto familiar, mediante la

metodología del sistema biointensivo, explicando sus ventajas.
• Consideren organizar talleres en los que ustedes enseñen a otras personas cómo
cultivar diversas hortalizas que complementen la economía familiar.
170
Recuerden que éstas son sólo algunas propuestas para vincularse con la comunidad y
que ustedes pueden idear otras de acuerdo con las características y necesidades.
Sesión 40. Analizando la calidad del agua de riego
Al finalizar la sesión, los alumnos comprobarán la importancia de analizar el agua para

fines de riego.
La calidad del agua para riego esta determinada por la cantidad y tipo de sales que la
constituyen.
La concentración de sales reduce el agua disponible para los cultivos, es decir, la planta
debe ejercer mayor esfuerzo para poder absorberla.
Dependiendo de la clase de sal disuelta, estas alteran y modifican el desarrollo de la

estructura del suelo, lo cual reduce su infiltración.
Análisis del agua

El análisis químico del agua se utiliza básicamente para determinar la calidad de ésta
para el riego y la tolerancia de los cultivos.
Para analizar el agua que usarán en el riego, tomen una muestra de un litro, siguiendo
las siguientes normas:
1. El recipiente debe ser de vidrio o plástico de aproximadamente un litro de
capacidad, el envase se debe lavar varias veces con la propia agua de riego.
2. La muestra debe ser tomada momento antes de ser llevada al laboratorio, ya que los
resultados serán mejores cuanto menor sea el tiempo.
3. En pozos dotados de bomba, debe tomarse la muestra después de algún tiempo de
su puesta en marcha.
4. En ríos y embalses se recogen varias tomas en diferentes puntos representativos y
se mezclan en una sola muestra.
5. La muestra debe tomarse a una profundidad intermedia entre la superficie, el agua y
el fondo.
6. Hay que cerrar el envase y etiquetarlo. Junto a la muestra debe acompañarse un
informe indicando dónde fue tomada.
7. Deben mantenerse en una nevera o congelador a una temperatura de unos 5º C.
El contenido total de sales de una muestra de agua se reporta como conductividad

eléctrica (CE) y se expresa en milimhos por centímetro (mmhos/cm)
171
En resumen, la calidad del agua de riego es determinada por la cantidad o
concentración de sales disueltas y por la clase y tipo de éstas. La alta concentración de
sales, impide la buena absorción de agua por las plantas, lo cual restringe su
crecimiento.
Ácido cítrico
Con el ácido cítrico puedes ajustar el pH del agua y regar luego con ella. Si por ejemplo,
consiguen poner el agua con un pH=5, al regar con esta agua una y otra vez, el sustrato
acabará con pH=5.
El Procedimiento a seguir con el ácido cítrico es:
1. Preparen un bidón de unos 50 litros de capacidad por lo menos.
2. Llenen con el agua que estén usando.
3. Echen una cucharada de ácido nítrico para 50 litros más o menos y remuevan bien,
tendrán agua ácida. Pueden medir el pH con tiras de papel indicador de venta en
farmacias.
El zumo de limón y de naranja (si tienes un naranjo amargo, aprovéchenlo para esto)
o simplemente restos de naranjas y limones, dejándolos durante unas horas en el agua
de riego.
Actividad sugerida
Si es posible; tomen un litro del agua que vayan a usar para regar sus hortalizas,
busquen apoyo con la universidad de su estado o institución de gobierno, que puede
ser SAGARPA, que les brinde el apoyo para analizar e interpretar su muestra.
Recuerden la importancia de conocer la calidad del agua que usaran para el riego de
sus hortalizas; y que ésta es resultado de la cantidad y tipo de sales que en ella se
encuentran.
Autoevaluación
1. ¿Que ocasiona la concentración de sales en el agua?_______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
172
2. ¿Por qué hacer un análisis químico de agua?_______________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Qué cantidad de agua, representa la muestra para su análisis químico?_______

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Cuál es el momento de tomar la muestra de agua para su análisis?___________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿En que se debe tomar la muestra de agua para su análisis?_________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Reduce el agua disponible para los cultivos.
2. Para determinar la calidad del agua para el riego y tolerancia de los cultivos.
3. Un litro
4. Antes de ser llevada al laboratorio
5. En recipiente de vidrio o plástico, lavado veces con la propia agua de riego.
5. Sistema de riego
Un sistema de riego o perímetro de riego, es el conjunto de estructuras, que hace

posible que una determinada área pueda ser cultivada con la aplicación del agua
necesaria a las plantas. Consta de una serie de componentes, que depende si es riego
superficial, por aspersión, o por goteo.
En la siguiente sesión, nos centraremos en explicar el sistema de riego por goteo y sus
componentes, debido que es el más recomendable en el cultivo de las hortalizas.
173
Sesión 41. Riego por goteo
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las partes de un sistema de riego por
goteo.
El riego por goteo, también es llamado riego localizado o de alta frecuencia. Este
sistema se practica en cultivos bajo invernadero y campo abierto.y suministra el agua
gota a gota, humedeciendo solo el área de raíces.
Ventajas
a. Ahorra agua en un 50%.

b. Mantiene la humedad en el suelo sin inundarlo.
c. Se pueden usar aguas ligeramente salinas.
d. Se puede conectar a la red de agua doméstica.
e. Se instala fácilmente.
f. Se puede usar en contenedores, hileras de verduras y balcones.
g. Reduce la erosión en pendientes y mejora la capacidad de retención de agua en
suelos arenosos.
Frecuencia de riego por goteo
Para establecer este sistema de riego en el huerto, usen los

siguientes datos como referencia
Verano cinco minutos, repartidos en dos veces al día.

Figura 4.8. Área de riego
Primavera cinco a siete minutos, repartidos en dos veces al día. de un sistema por goteo
Otoño cinco minutos, repartidos en dos veces al día.
Invierno según período de lluvias.
Partes que componen el sistema de riego
Cabezal de riego formado por:
a. Equipo de bombeo. La dimensión de la

bomba dependerá del volumen de agua y
presión requerida para el funcionamiento del
sistema de riego.
Figura 4.9. Componentes de un sistema de

riego por goteo
174
b. Equipo de filtrado. Evita que las impurezas y sólidos que contiene el aguapasen al
resto del sistema y obstruyan los goteros.
En función de las impurezas, se pueden usar:
Filtro de Está formado por un cartucho, en su interior lleva cilindros de mallas.

mallas Retienen partículas inorgánicas y contaminantes orgánicos.
Para su limpieza se quita la malla del cartucho y se lava con agua y una
escobilla suave; pueden usar detergente para quitar la materia orgánica.
Filtro de Impiden el paso de partículas pequeñas, como limos y materia orgánica.

anillos Tienen discos ranurados para filtrar el agua.
c. Equipos para fertirrigación. Se agrupan en:
Fertilizadores diferenciales: Inyectan la solución fertilizante cuando hay diferencia de

presiones, provocando la succión del líquido del depósito de fertilizante.
Inyectores: son bombas que inyectan la

solución fertilizante a presión. Pueden ser
hidráulicas o eléctricas.
Venturi. Dispositivo en forma de T que en su

parte central reduce su diámetro, para provocar
una diferencia de presiones; el agua alcanza
una velocidad que permite la succión de la
solución nutritiva.
Figura 4.10. Funcionamiento del venturi.
Tanque fertilizador. Son depósitos de plástico conectados

al cabezal, circulando por ellos una fracción del volumen de
agua total a regar.
El inconveniente del tanque de fertilización es que la

concentración de fertilizante disminuye con el tiempo de
riego.
Al inicio la concentración es alta, pero diminuye al ingresar

Figura 4.11. Tanque fertilizador.
agua al tanque.
Este equipo es útil cuando se fertiliza un solo sector de riego, más no cuando hay varios
sectores a regar con el mismo equipo.
175
Tubería de Conducción. Se divide en:
Primaria Parte del cabezal a la zona de riego.

Secundaría Conecta la primaria con el sector de riego.
Terciaría A ella van conectadas las líneas o tuberías porta goteros.
Debido que la tubería esta fabricada de polietileno; se recomienda enterrarla o pintarla

de color blanco, ya que se cristaliza por acción de la luz.
Líneas emisoras o porta goteros

Se conectan a la tubería terciaria y suelen ser de polietileno. Éstas se colocan al pie de
las plantas en las hileras del cultivo. En huertos pequeños y medianos pueden usar
tuberías de de 25 ó 32 milímetros de diámetro, y a éstas conectar tubería de 16
milímetros que serán las líneas emisoras.
Emisores
Son goteros y cintas; requieren de baja presión para funcionar. La presión de la red de
abastecimiento de la escuela es suficiente.
Si hay mucha presión; usen reguladores de presión, de lo contrario los goteros saldrán
disparados. Otra forma de controlarla, pero menos exacto, es usar una llave de paso.
Para escoger el emisor más adecuado consideren:
a. Un diámetro que evite obturaciones.
b. La relación caudal-presión debe ser lo más constante posible durante todo su
tiempo de uso.
c. Poca sensibilidad a los cambios de temperatura.
Goteros
El volumen de emisión de los goteros es de dos a ocho
litros por hora; lo normal son cuatro. Esto varía con la
presión del sistema, que depende del diámetro de la
Figura 4.12. Goteros usados en
tubería. el sistema de riego por goteo.
Cuando se riega, se forma lo que se llama el bulbo húmedo, que es el volumen de tierra
humedecida por cada gotero. Si el suelo es arenoso, el bulbo es más estrecho y
profundo que en suelo arcilloso.
Deben solapar los bulbos húmedos. La separación entre goteros oscila entre 30
centímetros y 1 metro.
Cuando se riega más de 100 metros de línea o en terrenos con pendientes
pronunciadas, deben usar goteros autocompensantes; que regulan la presión al inicio y
176
final de la línea, lo que favorece que la cantidad de agua sea la misma en todos los
goteros.
Por su instalación en la tubería son:
En línea Se instalan cortando la tubería e insertando el gotero y el agua circula

por el interior del gotero. Los espaciamientos suelen ser de 30 a 90
centímetros, aunque puede variar.
Pinchados En la tubería se realiza un orificio y se instalan los goteros. Éstos se
pueden colocar en tuberías de distintos diámetros.
Integrados Se implantan durante el proceso de instalación de la tubería, las
distancias pueden ser de 30 a 50 centímetros aproximadamente.
Obstrucción de goteros
Los goteros con el tiempo se tapan por acumulación de sales o materia orgánica.
Pueden eliminar este problema, pinchando los goteros con una aguja o diluyendo ácido
nítrico al 56 o 65% o también diluyendo ácido clorhídrico al 32 o 36%.
Tengan cuidado con el ácido, ya que ocasiona quemaduras graves en contacto con la
piel; si es posible aplíquenlo en compañía de un adulto.
Cintas de Riego. Son de polietileno, espesor de 0.1 a 0.6 milímetros, y su duración

esta en función de la calidad del agua.
Consta de dos conductos paralelos; un conducto principal o de transporte en su interior
que conduce el agua y a través de un orificio (que provoca una pérdida de carga), pasa
al conducto secundario o de descarga, que presenta un canal regulador que define el
volumen vertido a la planta.
Actividad sugerida. Instalación de un sistema de riego por goteo.
A continuación describimos los pasos básicos.
a. Conecten la válvula de prevención de reflujo a su llave exterior (si aún no tienen conectada
una).
b. Si la presión del agua de su escuela es fuerte, usen un regulador de presión.
c. Conecten el conector de manguera enroscándolo al fondo de la válvula para prevenir el
reflujo.
d. Conecten la tubería de polietileno de ½ pulgada al conector de manguera.
e. Empujen la abrazadera de fijación hacia arriba del conector de manguera.
f. Empujen la tubería de polietileno de ½ pulgada en el conector de manguera tan
profundamente como puedan.
g. Mientras sostienen la tubería, enrosquen la abrazadera de fijación al conector de
manguera en el sentido de las manecillas del reloj, abajo de la tubería y aprieten
firmemente.
h. Acomoden la tubería de polietileno de ½ pulgada a lo largo del sendero que deseen por
todo su jardín o paisaje.
i. Si planean acomodar la tubería en direcciones opuestas, coloquen un conector en T y
sigan los puntos seis a ocho, para instalarla.
j. Usen una herramienta de corte para cortar la tubería.
177
k. Abran la llave hasta que el agua fluya suavemente fuera del extremo de la tubería de
polietileno de ½ pulgada, para enjuagar cualquier desecho en la línea.
l. Repitan el paso anterior antes y durante la instalación de las estacas.
m. Decidan dónde colocar el ensamble para el rociador sobre estacas.
n. Luego perforen al lado de la tubería de polietileno de ½ pulgada usando el punzón para
puntear.
o. Usen las cuñas de corrección para sellar cualquier agujero que hayan perforado
incorrectamente.
p. Para instalar el ensamble del rociador sobre estacas, coloquen a presión el adaptador con
muescas en el agujero perforado de la tubería de polietileno de ½ pulgada.
q. Empujen la estaca en la tierra. Usen un martillo si la tierra está dura.
r. Una vez que todos los ensambles de las estacas están instalados, deslicen el conector del
extremo aproximadamente 6 pulgadas al extremo de la tubería de polietileno de ½
pulgadas.
s. Doblen la tubería una vez y deslizando de regreso a través del agujero abierto del conector
para presionar el extremo.
t. A fin de acondicionarlo para el invierno, liberen el conector de extremo y permitan que el
agua drene fuera de la tubería.
u. Comprueben el sistema. Revisen cada emisor en busca de fugas; si encuentran alguna,
corríjanla.
v. Cierren el suministro de agua, entonces podrán dejar la tubería de polietileno de ½
pulgada encima del suelo o cubrirla con tierra.
w. El cople es para añadir más tubería de polietileno o reparar la tubería si se agujeró o cortó.
Autoevaluación
1. ¿Menciona dos ventajas del sistema de riego por goteo?____________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Qué frecuencia deben dar de riego en verano?____________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Que partes componen el cabezal de riego?_______________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Qué tipo de filtros podemos usar, en función de las impurezas?_____________

______________________________________________________________________
5. ¿Cual es la división de la tubería de conducción?___________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
178
1. Ahorra agua en un 50%, se pueden usar aguas ligeramente salinas.

3. cinco minutos, repartidos en dos veces al día.
4. Equipo de bombeo, de filtrado, fertirrigación.
5. De mallas ó de anillos.
6. Primaria, secundaría y terciaría.
6. Plantas arvenses
Las plantas arvences o malezas son plantas indeseables que crecen junto con las
plantas cultivadas, a las cuales le interfieren su normal desarrollo. Son una de las
principales causas de la disminución de rendimientos, debido a que compiten por agua,
luz solar, nutrimentos y bióxido de carbono; segregan sustancias alelopáticas; son
albergue de plagas y patógenos, dificultando su combate y, finalmente, obstaculizan la
cosecha, bien sea ésta manual o mecanizada.
El combate de las malezas se originó cuando el hombre volvió sedentario y por ello,
desde el inicio de la agricultura, dedica grandes esfuerzos para combatirlas: primero en
forma manual, posteriormente con el empleo de algunos artefactos, herramientas y
equipos para mejorar la eficiencia en su control. En nuestros días existen sofisticados
equipos mecánicos para remoción de las malezas, así como sustancias químicas o
biológicas que se aplican, para prevenir o retardar su germinación o crecimiento, que
son menos tóxicas al hombre y agresivas al ambiente y más selectivas respecto a los
cultivos donde se usen.
Sesión 42. Malas hierbas
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de malas hierbas que afectan la
Una maleza, mala hierba o planta indeseable; es una planta que crece de forma
predominante en cultivos agrícolas y que resulta indeseable para el hombre en un
momento y lugar determinado. Así por ejemplo; resultan malezas un diente de león en
un cultivo de lechugas o jicamilla en espinaca.
La malherbología es la ciencia, que se dedica al estudio de las malas hierbas y su
control.
179
Clasificación de las malezas
Malezas de hoja ancha

Por su control
se dividen en Malezas de hoja angosta o
gramíneas (pastos)
Germinan en primavera y
Anuales
mueren en otoño.
Viven más de un año pero

Bianuales
menos de dos.
Por su ciclo vegetativo
se clasifican en: Persisten por muchos
Perennes simples años y se reproducen por
semillas.
perennes con Se reproducen por medio
reproducción de sus propios órganos
vegetativa como rizomas o estolones.
Diseminación de malezas
Hombre El ser humano es el principal

En la diseminación diseminador de las malezas, ya sea de
Animales
de las malezas manera conciente o inconsciente. Una
intervienen: Agua gran cantidad de maleza en un principio
le sirvió al hombre como forraje para
Viento
alimentación del ganado.
El viento y el agua, son los segundos
factores de importancia. Muchas
semillas y frutos de varias especies de
malezas, pueden diseminarse por el
viento, ya que poseen estructuras
especializadas para ello.
Interacción de maleza – cultivo

Desde el punto de vista agronómico, la
maleza se considera perjudicial; ya
que compiten con los cultivos por los
mismos elementos que necesitan para
su desarrollo, reduciendo la calidad y
Figura 4.13. Interacción maleza – cultivo.
cantidad de las cosechas.
Interacción de la maleza con otras plagas

Las malezas sirven de hospedero alterno de enfermedades e insectos plaga para los
cultivos agrícolas.
180
Al controlar la maleza, se aconseja dejar una pequeña área sin controlar debido que
también hospeda a insectos depredadores de los que son plaga, útiles para el control
biológico de estos insectos.
Beneficios de las malezas

a. Reducen la erosión, mejoran la estructura y estimulan la actividad biológica del
suelo.
b. Proveen de un microclima más favorable a los cultivos.
c. Son utilizadas como abono verde, aportando nutrientes y materia orgánica.
d. Proveen de biodiversidad, albergando fauna benéfica (abejas, enemigos naturales
de las plagas, etcétera).
e. Sirven de plantas trampa para algunas plagas.
Las malezas como alimento

Las malezas pueden tener diversos usos (alimenticio, medicinal u obtener tinturas
naturales).
En México, las malas hierbas juegan un papel importante en la alimentación, en
particular hojas y tallos tiernos de vegetales que son llamados “quelites”. Las formas de
preparación y consumo varían de un lugar a otro. Se han corroborado sus altos valores
nutricionales en vitaminas y minerales: así como su alto contenido en fibra.
Menciona que usos tienen las malas hierbas en tu comunidad ____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Caminando por las orillas de las parcelas avícolas, caminos o baldíos, encontramos
malezas, cuyas hojas, frutos, raíces, tallos o flores, constituyen un excelente y sabroso
alimento en forma de ensaladas, sopas, tartas, infusiones, dulces, entre otros variados
usos para la alimentación.
Actividad sugerida
Realicen una salida al campo, con ayuda del docente y teniendo la información de
esta sesión, recolecten las malezas que crecen entre los cultivos y clasifíquenlas de
acuerdo al uso local que se les de en su comunidad.
Colorante
Alimenticio Medicinal Forraje Ninguno
natural
181
Autoevaluación
1. ¿Qué es una maleza o planta indeseable?__________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Qué es la malherbología?______________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Como se clasifican las malezas, para su control?____________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Malezas que se reproducen por sus propios órganos_________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Que usos se les da a las malezas en México?______________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Planta que crece de forma predominante en cultivos agrícolas y que resulta

indeseable para el hombre en un momento y lugar determinado.
2. Ciencia, que se dedica al estudio de las malas hierbas y su control.
3. Malezas de hoja ancha y de hoja angosta.

4. Malezas perennes con reproducción vegetativa.
5. alimenticio, medicinal u obtener tinturas naturales.
182
Sesión 43. Métodos de control
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de control que pueden
emplearse en las malas hierbas que afectan la producción de hortalizas.
Es de suma importancia mantener las hortalizas libres de malas hierbas, especialmente

durante las tres o cuatro primeras semanas ya sea en semillero o campo definitivo.
Los beneficios que trae el control de las malas hierbas son:

1. Ayuda a conservar la humedad del suelo al disminuir la competencia por el agua con
el cultivo.
2. Por otra parte permite disminuir los aportes de fertilizantes.
3. Contribuye a disminuir el ataque de plagas y enfermedades de las cuales las
malezas son hospedero.
Métodos de control de malezas
Control físico
Consiste en el arranque manual o corte de las malezas con alguna herramienta. Este
tipo de control es usado en áreas pequeñas, en cultivos intercalados o cuando existe
disponibilidad de mano de obra. Las malezas se cortan antes que floreen, para evitar la
producción de semilla sexual o verdadera.
El primer deshierbe se efectúa, una vez que las malezas ya nacieron en el cultivo,
normalmente se deshierba dos a tres veces en cualquier tipo de hortaliza.
Control químico
Se usa a falta de mano de obra en el momento oportuno o cuando la superficie
sembrada es muy grande. En este tipo de control se emplean productos químicos,
llamados herbicidas.
Este método no lo explicaremos a detalle en esta sesión debido a su complejidad,

además que en esta materia, pretendemos producir alimentos libres de sustancias
tóxicas para nuestro organismo.
Control cultural
Es cualquier práctica que aumente la capacidad de los cultivos para competir con las
malezas. Este método incluye las medidas siguientes:
183
Prevención Se minimiza la introducción, establecimiento de malezas en nuevas
áreas y evitamos la producción de semillas en ya existentes.
Incluye el uso de semillas y trasplante libres de semilla u otros
órganos de reproducción de malezas, como esquejes o rizomas.
Multicultivos Aumentar densidades en los cultivos, reduciendo espacio entre surcos

y dentro de éstos o intercalando cultivos, reduce efectivamente los
nichos disponibles para las malezas.
En zonas áridas, ésta es una opción limitada; debido que las altas
poblaciones y sistema intensivo de cultivo, requiere adecuada
humedad y fertilidad del suelo.
Selección de El uso de especies o variedades de rápido crecimiento, es una
especie y práctica efectiva en la inhibición de las malezas.
variedad
Manipulando las densidades de plantas y espaciamiento entre surcos
logra un sombreado rápido por el follaje de los cultivos,
Intercalado Es la siembra de cultivos con o entre, especies ya existentes. Esta

de cultivos medida reduce la posibilidad de crecer a las malezas y, en el caso de
intercalar plantas leguminosas (frijol, garbanzo, ejote, cacahuate,
entre otros), éstas aportan nitrógeno al cultivo.
Enmiendas Las enmiendas como estiércol, fertilizante, cal, azufre y yeso,

del suelo benefician la habilidad competitiva de los cultivos frente a las malezas.
La colocación de abono orgánico o químico en el surco, favorece más
al cultivo que a la maleza.
Recuerden que el estiércol debe compostearse para destruir cualquier
semilla de maleza viable que contenga.
Rotación de Ciertas malezas se asocian con determinados cultivos. Si se siembra

cultivos el mismo cultivo de manera continúa, las malas hierbas pueden
desarrollarse fácilmente.
Sugerimos sembrar cultivos diferentes para interrumpir el ciclo de las
malezas. Es aconsejable usar plantas de diferente desarrollo biológico
y requerimientos agronómicos; tales como,
a. Tipo de planta
b. Ciclo de vida
c. Fecha de siembra
d. Requerimientos agronómicos
184
Autoevaluación
1. ¿Cuál es el tiempo que se aconseja mantener al cultivo, libre de malezas?

a. Hasta la floración b. Solo durante la c. Las primeras tres o
germinación cuatro semanas de su
desarrollo
2. ¿Cómo beneficia el control de las malezas, en relación al daño por insectos plaga?
a. Disminuye el daño por b. El daño es igual c. El daño aumenta, por
plaga debido que las ya no tener alimento
malezas le sirven de los insectos
hospedero.
3. ¿Cómo beneficia el control de las malezas, en cuanto a la humedad del suelo?

a. Ayuda a su conservarla b. La humedad es baja c. No hay variación
debido que ya no existe debido a la sequedad
competencia con el cultivo por el sol
4. ¿Cuántos deshierbes se deben realizar a un cultivo, cualquiera que éste sea?

a. Uno b. Dos c. Dos a tres
Contesta la siguiente pregunta
5. ¿Qué es el control cultural?_____________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. c 2. a 3. a 4. c
5. Cualquier práctica que aumente la capacidad de los cultivos para competir con las
malezas.
185
Sesión 44. Demostración de lo aprendido. Visita de padres a la escuela
Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán la capacidad adquirida en el aula para
desarrollar actividades tecnológicas.
Convoquen a sus padres y familiares a la escuela y hagan una exposición con lo

aprendido en el curso. Algunas de las actividades que pueden realizar son las
siguientes:
• Planeen un seminario o debate abierto donde se discuta sobre la producción de

hortalizas, que especies son las más factibles de sembrar, de acuerdo al clima de la
comunidad. Promuevan y organicen reuniones de aprendizaje, donde consideren el
conocimiento empírico de las personas adultas en la producción de hortalizas.
• Siembren diferentes especies de hortalizas en un semillero, y repartan las plántulas

entre sus padres, explicándoles el método para su trasplante.
• Como ya deben de contar con su cama biointensiva; organicen una sesión

demostrativa de los procedimientos que se siguen en su construcción.
• Realicen sesiones para explicar los tipos de semilleros que se emplean en la

reproducción de las hortalizas, y expliquen el procedimiento para desifectar el suelo,
por medio del método de solarización.
Recuerden que éstas son sólo algunas sugerencias y que ustedes, junto con sus
maestros, pueden pensar en algunas otras que les permitan demostrar a su comunidad
la utilidad de lo que han aprendido en el curso.
7. ¿Qué es la sanidad vegetal?
La sanidad vegetal considera lo relacionado con la protección los cultivos y masas

forestales; diagnóstico de enfermedades vegetales que permitirán al agricultor aplicar
medidas de erradicación y control apropiadas, seguimiento, control y erradicación de los
organismos nocivos.
Las plantas son incapaces de ir en busca de las condiciones ambientales más

adecuadas para su cultivo. Por lo tanto, de forma muy frecuente, están sometidas a
restricciones en su desarrollo por condiciones desfavorables o estrés medioambiental, a
las que tendrán que adaptarse. El estrés por tanto implica la presencia de uno o varios
factores externos que ejerzan una influencia negativa sobre el crecimiento vegetal.
Según sea la naturaleza del factor causante del estrés, se puede distinguir entre estrés
biótico (producidos por seres vivos) y abióticos (producidos por condiciones
ambientales).
186
En las siguientes sesiones nos referiremos al estrés bióticos, causado por bacterias,
hongos y virus.
Sesión 45. Enfermedades de las hortalizas
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el concepto de enfermedad e identificarán el
proceso de infección.
Los cultivos de hortalizas son constantemente afectados por enfermedades que deben
ser controladas para evitar que destruyan la totalidad de la producción.
¿Qué es una enfermedad agrícola?
Una enfermedad es la situación en la que un organismo vivo, llamado patógeno;

ocasiona daños en cultivos agrícolas.
La identificación de los patógenos

causantes de enfermedades se
realiza con base a signos y
síntomas.
Los signos se refieren a observar Los síntomas son señales

las estructuras de patógenos producidas por la planta, como por
causantes de la enfermedad. Y se ejemplo cuando las hojas se
realiza mediante microscopio. marchiten, muestren polvo blanco
o cambien de color; significa que
un patógeno está presente.
Organismos que ocasionan enfermedades en las plantas
Los patógenos que provocan que nuestras plantas se enfermen son:
1. Hongos
2. Bacterias
3. Virus
4. Tiroides
5. Micoplasmas
6. Espiroplasmas
Los hongos son los de mayor importancia, debido a que la mayoría de las
enfermedades en las plantas son ocasionadas por éstos.
187
Proceso de infección
La forma general de infección es; una vez que el patógeno ha invadido a la planta crece
y se desarrolla dentro de ésta, destruye las células de su alrededor y se alimenta del
tejido muerto.
Para que el patógeno se desarrolle y ocasione la enfermedad; tienen que interactuar

tres factores:
La planta debe ser susceptible a la
enfermedad
El patógeno debe estar El ambiente debe

presente para que infecte favorecer el desarrollo de
a la planta. la enfermedad
Si uno de estos componentes no esta presente en este “triangulo de la enfermedad”

entonces ésta no va a ocurrir.
Los factores que propician el desarrollo de enfermedades en las plantas son;
1. Mala nutrición de los cultivos.

2. Estrés por sequía.
3. Encharcamiento de agua.
4. Salinidad y/o exceso de otros nutrientes.
5. Daño por congelamiento.
6. Daños por granizo.
7. Mala preparación del suelo (suelo compacto).
Autoevaluación
1. ¿Que es una enfermedad agrícola?________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cómo se realiza la identificación de patógenos?_____________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
188
3. ¿Que son los signos de un patógeno?______________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Qué son los síntomas, en la identificación de un patógeno?____________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Cuáles son los tres principales patógenos que causan enfermedades en las
plantas?_______________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Situación en la que un organismo vivo, llamado patógeno; ocasiona daños en cultivos

agrícolas.
2. En base a signos y síntomas.
3. Es observar las estructuras de patógenos causantes de la enfermedad.
4. Son señales producidas por la planta, que un patógeno está presente.
5. Hongos, bacterias, virus.
Sesión 46. Enfermedades ocasionadas por hongos
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán las principales enfermedades causadas
por hongos en la producción de hortalizas.
En esta sesión describiremos las enfermedades causadas a las plantas por hongos.
Casi todas las enfermedades vegetales se deben a la acción de éstos organismos que
unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de
nutrientes.
Sabían que…
Se calcula que en el mundo se pierde aproximadamente el diez por ciento de la

producción de alimentos debido a enfermedades en las plantas.
Tizón
Figura 4.15.Síntomas de tizón.
189
Se conoce como tizón tardío y temprano, causa una rápida muerte de follaje en cultivos
como papa, tomate, berenjena, chile verde, y otras plantas de la familia solanáceas.
El tizón ataca en cualquier fase de desarrollo del cultivo. Afecta hojas, tallos, frutos y
tubérculos.
Síntomas de la enfermedad
Hojas En los bordes, aparecen manchas de color verde claro u oscuro, toman una
forma irregular de color marrón negruzco y aspecto humedecido.
Tallo Presentan manchas necróticas alargadas de color marrón oscuro, tomando

una consistencia vítrea.
Las manchas aparecen en las hojas mas viejas y de éstas suben

al resto de la planta.
En poco tiempo la enfermedad se propaga a todo el cultivo.
Las plantas mueren en pocos días.
Ciclo de la enfermedad
Figura 4.16. Daño total por
tizón.
El hongo sobrevive en el suelo, residuos de cultivos infestados,
malezas y semillas; puede ser dispersado por viento, agua,
insectos, hombre y maquinaria agrícola. El daño es más severo cuando las plantas
tienen fructificación en demasía o deficiencias de nitrógeno.
Moho o podredumbre gris

Es un hongo que produce podredumbres en la base de
los tallos, brotes, hojas, flores y frutos.
El síntoma típico es un micelio esponjoso gris oscuro en
la zona afectada, ocasionando su pudrición.
• Infecta penetrando por heridas que causan insectos,

granizo o rozaduras.
Figura 4.17. Síntomas por moho o
• Las condiciones óptimas podredumbre gris.
para su desarrollo son
temperaturas suaves y humedad alta. Así, el moho gris
que se extiende con rapidez.
• Una primavera húmeda y lluviosa es propicia para que
aparezca Botritis en el huerto.
Figura 4.18. Daño en raíces por

podredumbre.
190
Podredumbre de raíces
Todas las plantas del huerto son susceptibles a esta enfermedad. La pudrición de la raíz
ocurre en suelos con mal drenaje, donde se encharca el agua.
Las plantas dañadas presentan lesiones a ras del suelo; las hojas se ponen amarillas y
se marchitan, volviéndose de color marrón y la planta muere, debido a la pudrición de la
raíz y tallo. Las raíces infectadas usualmente tienen un color pardo, con tejido suave y
podrido.
Cenicilla polvorienta
Se caracteriza por la presencia de un polvo blanco en la
superficie de hojas, tallos y flores; causando distorsión de
estos órganos.
El desarrollo de la enfermedad es favorecido por alta

humedad relativa, resultado de días secos y asoleados y Figura 4.19. Síntomas causados por
noches frescas y húmedas. cenicilla polvorienta.
Mildiu
Este hongo vive en restos vegetales, y se disemina por
viento y lluvia.
Figura 4.20. Síntomas causados

por mildiu.
Síntomas
Hoja Aparecen manchas de color verde claro u oscuro, tornándose necróticas cuando
esta más avanzada.
En el envés la mancha presenta un fino velo blanco.
Tallo Produce un chancro pardo, que llega a rodear el tallo.
La parte que se encuentra por encima de la zona infectada, se marchita y
muere.
Fruto En su maduración comienza generalmente por el cáliz; aparecen manchas
de color marrón sobre la superficie.
Manchas Foliares
Las manchas foliares son comunes en el huerto; sin embargo
éstas no causan un daño serio a las plantas que tienen la
enfermedad. Se presentan como manchitas de tamaño
diverso; usualmente presentan en el centro un color gris con
Figura 4.21. Manchas foliares

en hojas.
191
márgenes cafés, rojos o morados dependiendo de las plantas y el patógeno
involucrado.
Los hongos que ocasionan esta enfermedad sobreviven en restos de hojas o tallos y se
dispersan con ayuda del viento o la lluvia.
Royas
Forma en hojas y tallos, pústulas o bultitos de color rojo,
castaño, naranja o amarillo; que producen decoloraciones
amarillentas en la parte superior. Al romperse dañan a la
planta, además de chuparle reservas nutritivas. Las hojas
muy afectadas se secan y caen.
por roya. El exceso de humedad, temperatura suave y lluvias
prolongadas son las condiciones ideales para la infección.
Agallas de las hojas o flores

La infección ocurre en la formación de botones florales. Las hojas y flores se ensanchan
y se tornan carnosas y decoloradas.
Inicialmente las agallas se tornan de color verde claro o rosado, cuando maduran se
ponen de color blanco, finalmente se tornan negruzcas y duras. La enfermedad no
causa un daño significativo a las plantas afectadas.
Tizon por botritis

Causa manchas, quemazones en hojas y flores,
gangrenas en tallos, pudriciones, marchitez y pudrición
de la raíz.
La enfermedad comienza por una decoloración y muerte
Figura 4.23. Síntomas causados de botones florales y pérdida prematura de flores.
por botritis.
El hongo se dispersa por aire, agua e insectos.
Negrilla
Los pulgones, cochinillas y mosca blanca; en las hojas, excretan

una sustancia rica en azúcares, que permite el desarrollo del
hongo conocido como negrilla.
Se observa un polvo seco negro. El daño es más estético,
aunque también afecta al vigor, si eliminan los insectos que
segregan la sustancia azucarada no habrá negrilla. Figura 4.24. Síntomas de la
negrilla.
192
Antracnosis
Aparecen en hojas y tallos jóvenes; lesiones oscuras, hundidas y delimitadas por
aureolas, secándose las zonas dañadas como una quemadura.
Alternariosis
Forma manchas de color negro o pardo. En algunos casos están rodeadas por
aureolas. Estas manchas van creciendo y se van secando. Se produce en heridas que
tenga la planta
Es un hongo frecuente en hortalizas, sobre todo en tomate y papa.
No es grave, ya que ataca a hojas. Plantas mal alimentadas son propensas al ataque
de este hongo.
Esclerotinia
Provoca el moho blanco, podredumbre y marchitamiento del
tallo y hojas. Se observa un micelio blanco algodonoso. El
ataque al tallo colapsa la planta y muere.
por esclerotinia.
Podredumbre blanca
Este hongo ataca a hortalizas de invernadero como pimiento, calabacín, tomate,
berenjena, melón, pepino, sandía, ejote. Y cultivos a campo abierto: lechuga, cebolla,
zanahoria, remolacha, habas, entre otras.
En semilleros produce pudrición de raíz y en plantas adultas ocasiona podredumbre
blanda y posteriormente la seca.
Causa podredumbres blandas y blanquecinas que no desprenden olor.
Tiene síntomas muy variables, dependiendo de la plantan afectada, incluso del órgano,
pero en general se distingue por la aparición de una podredumbre blanca, acuosa, que
no suele desprender mal olor, a diferencia de otras podredumbres blandas como
Botrytis que si que desprenden un olor desagradable.
Infecta tallos, hojas y frutos, apareciendo abundante micelio blanco que se vuelve
negro, de hasta un centímetro de diámetro.
Al principio estas manchas son blandas y acuosas
secándose conforme avanza la enfermedad.
Tristeza o Seca del pimiento

En hojas forma manchas. El daño más grave es en el tallo
que se pudre por la zona del cuello, provocando marchitez
de la planta. Las hojas secas quedan adheridas a la planta.
Figura 4.26. Tristeza o secamiento. 193

Ataca por dentro de la planta, sin mostrar síntomas externos, pero al cortar el tallo se
aprecia la necrosis de los vasos. Produce marchitamiento, defoliación (incluso las hojas
verdes se caen sin llegar a secarse) y finalmente muere de la planta.
Viruela de la papa
El inoculo de esta enfermedad proviene de tubérculos
infectados, y se desarrolla en temperaturas húmedas y bajas en
el suelo.
Los síntomas son; tallos débiles, débil crecimiento de rebrotes
y en ocasiones tubérculos aéreos.
Figura. 4.27. Viruela de la
En tubérculos las lesiones son de color rojizo a café que se papa.
convierten en costras.
Los estolones presentan anillamientos, resultando en brotación y deformación de

tubérculos. Esta enfermedad ataca a otras especies como tomate, tomatillo, chile y
jitomate.
Hernia de la col
Afecta a nabos, coles, coliflores y otras plantas similares.
Se caracteriza por unos tumores o agallas en las raíces.
La cual se divide en varias secciones.
El hongo es más común en suelos ácidos, donde puede
permanecer durante años. Se combate rotando los cultivos,
esterilizando el suelo y aplicando fungicidas. Figura 4.28. Hernia de la col
Carbón de la cebolla
La infección tiene lugar al germinar las semillas.

Sus síntomas son estrías de color gris-plateado, que llegan a ser
negras.
Las plantitas atacadas mueren antes de alcanzar 10 centímetros
de altura.
Figura 4.29. Carbón de
la cebolla.
Traqueomicosis
Ataca las raíces, obstaculizando el movimiento de la savia,

necrosando los vasos (cortando la zona del cuello del tallo, se
observa un anillo marrón).
Figura 4.30. Traqueomicosis.
194
Los síntomas externos son marchites, las hojas más viejas se arrugan de la base y
continúa hacia las jóvenes.
Viruela del fresal

Forma manchas más o menos circulares de color rojo
en las hojas, que se toman color grisáceo en el centro
y borde rojo oscuro, que se va oscureciendo,
perdiendo la tonalidad roja.
Las hojas se secan. La enfermedad, es poco importante.
Figura 4.31. Síntomas de la viruela
del fresal.
Podredumbre negra de las raíces

Este hongo ataca a más de 120 especies de distintas familias,
como solanáceas y cucurbitáceas. Los síntomas se
manifiestan por clorosis de hojas y pérdida de vigor de la
planta. En raíces se observan pudriciones negras. Figura 4.31. Podredumbre de
las raíces.
Actividad sugerida
1. En la escuela, de camino a casa o en su jardín, busquen plantas infectadas por

hongos; describan sus síntomas e identifiquen el hongo causante del daño__________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Autoevaluación
1. ¿Qué es un hongo patógeno?____________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son los síntomas del tizón en las hojas de la planta?___________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
195
3. El síntoma de esta enfermedad, es un micelio gris en la zona afectada____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Las plantas del huerto son susceptibles a esta enfermedad, por mal drenaje_______
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Se caracteriza por la presencia de un polvo blanco en la superficie de hojas, tallos y

flores__________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Son organismos que unicelulares o pluricelulares

2. aparecen manchas de color verde claro u oscuro.
3. Moho gris o Podredumbre gris
4. Podredumbre de raíces
5. Cenicilla polvorienta
Sesión 47. Enfermedades ocasionadas por bacterias
Al finalizar la sesión, los alumnos reconocerán las enfermedades causadas por

bacterias que afectan la producción de hortalizas.
Existen numerosas especies de bacterias que atacan a las plantas. La sintomatología

que producen, en general son podredumbres húmedas que despiden mal olor y
manchas.
Las bacterias causan manchas foliares y pudriciones
en hojas y tallos.
Las manchas foliares al principio son grises y

húmedas, de forma angular y concentradas a lo
largo de las venas y márgenes de las hojas.
Figura 4.32. Síntomas causados por bacterias. A veces, el tejido alrededor de las manchas es de
color amarillo.
196
Para su desarrollo, las bacterias requieren capas
finas de agua.
La pudrición en tallos es causa de heridas que se

producen al manipular las plantas o daño por insectos.
Grasa del ejote
Hojas Lesión angular y húmeda, de aspecto

Figura 4.33. Manchas angulares, a lo largo
aceitoso. de las venas de color púrpura.
Tallo Lesiones hundidas.
Fruto Lesiones de aspecto graso.
La infección es por semilla, malezas infectadas, salpicaduras de lluvia o viento.
Mancha negra del tomate

Afecta a toda la planta.
En hojas y tallos se forman manchas negras de uno
o dos milímetros, que pueden juntarse, secando la
hoja.
Figura 4.34. Manchas en tomate causadas
por bacterias.
Solamente daña a los frutos verdes, en los que se
observan pequeñas manchas de un milímetro.
Mancha angular de las cucurbitáceas

Afecta a melón, sandía, calabaza, y otros cultivos de la
familia de las cucurbitáceas.
Se presentan manchas en hojas, delimitadas por los
nervios de las hojas.
Figura 4.35. Síntomas de la
mancha angular.
Chancro bacteriano
Ataca a tomate y pimiento principalmente.
En tallos, brotes y pedúnculos se forman manchas

Figura 4.36. Chancro bacteriano. alargadas. Son notorias en uniones de hojas y tallos, que
acaban por romperse.
En frutos de tomate, se presentan manchas que se convierten en prominencias

blancas.
197
En hojas del pimiento se forman manchas cloróticas, donde se desarrollan pequeñas
pústulas con el centro color marrón. Los síntomas en frutos son iguales que en tomate.
Podredumbre parda de la papa (papa llorona)
Es una de las enfermedades más graves de la papa.
Las hojas y tallos de las plantas se marchitan, al cortar las papas enfermas se observa
un exudado blanquecino o un oscurecimiento en el anillo vascular, que sale por los ojos
o el ombligo de la papa, donde se suele quedar pegada la tierra.
La siembra de semilla contaminada es el principal medio de transmisión. Para evitar que la

bacteria llegue al cultivo, siembren semilla certificada, no utilice papa de consumo ni
replante la papa de semilla.
Podredumbre blanda o pie negro
Daña a gran variedad de cultivos como zanahoria, rábano,

papa, cebolla, tomate, berenjena, pepino, espinaca y
acelga.
El síntoma inicial es la aparición de una pequeña lesión de
Figura 4.37. Podredumbre blanda.
aspecto húmedo que va creciendo en hojas, tallos y frutos,
por las grietas producidas sale un exudado pegajoso, cuando la podredumbre afecta a
la raíz se observa un oscurecimiento en la base del tallo.
Marchitamiento bacteriano
Ataca a todas las cucurbitáceas (melón, sandía,
calabaza).
En las hojas aparecen manchas de color verde que se
extienden con rapidez, pasando a tallos, provocando Figura 4.38. Marchitamiento bacteriano.
marchitamiento general de la planta.
Al cortar un tallo enfermo y presionar, aparece un líquido blanquecino y pegajoso
formado por bacterias y savia.
Podredumbre blanda
Esta bacteria ataca a muchas especies hortícolas, sobre todo en invernadero, siendo
especialmente importante en pimiento y calabacín. Las bacterias penetran por heridas,
provocando podredumbres acuosas y blandas de mal olor. En general, la planta muere.
En frutos también pueden producirse estas podredumbres.
198
Actividad sugerida
Realicen una investigación de campo; identificando cultivos infectados por bacterias.

Para ello deberán realizar un resumen de los síntomas que estos organismos provocan
en las plantas.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es la sintomatología de las plantas, por infección de bacterias?_________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Menciona tres enfermedades causadas por bacterias_______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Menciona enfermedades que atacan solo a las cucurbitáceas_________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Cual es la enfermedad bacteriana que se presenta en invernaderos?__________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Menciona enfermedades bacterianas que afecten a las solanaceas____________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Podredumbres húmedas que despiden mal olor y manchas.

2. Mancha negra del tomate, mancha angular de las Cucurbitáceas y chancro
bacteriano.
3. Marchitamiento bacteriano, mancha angular de las Cucurbitáceas.
4. La podredumbre blanda.
5. Podredumbre parda de la papa (papa llorona), chancro bacteriano, mancha negra del
tomate.
199
Sesión 48. Enfermedades ocasionadas por virus
Al finalizar la sesión, los alumnos reconocerán las enfermedades causadas por virus
que afectan la producción de hortalizas.
Los virus son los agentes infecciosos más pequeños, para

ser visualizados se necesita del microscopio electrónico,
su tamaño varia entre 0.2 a 0.01 micras.
Se transmiten por insectos, como pulgón, mosca blanca,

mosquito verde, trips y nematodos, o por heridas realizadas
en las plantas.
Síntomas Figura 4.39. Enfermad por virus.
Los síntomas son diversos y difíciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras
patologías y trastornos como desórdenes nutricionales, daños por insectos, bacterias y
hongos.
Los síntomas típicos por infección de virus son;
Amarilleo Provocan decoloración y amarilleo en las hojas.
Su nombre es porque, los síntomas se presentan como punteaduras

Mosaico amarillentas.
Rizado Las hojas se deforman y doblan como cucurucho (se encrespan).
Los síntomas en flores son:

• Pétalos con zonas decoloradas.
• Entrenudos cortos (enanismo).
• Clorosis.
• Engrosamiento de hojas.
Virus del bronceado del tomate.

Es un virus muy polífago que afecta a muchas hortalizas (tomate, lechuga, judía,
pimiento, etcétera) y ornamentales.
200
En tomate
La planta detiene el crecimiento de yemas terminales y las hojas adultas se enrollan hacia abajo.
Las hojas jóvenes toman un aspecto bronceado que progresa a manchas de color marrón oscuro;
primero son visibles sobre el haz y luego en el envés.
Las zonas afectadas van aumentando y las partes apicales, mueren, ya que se marchitan.
Si la infección es antes de la floración, la planta no fructifica.
Si los frutos ya están formados, causa reducción de tamaño, así como áreas circulares o anillos
necróticos.
En frutos maduros es frecuente observar defectos de coloración en forma de manchas verde-
amarillentas sobre el fondo rojo.
Virus del mosaico del pepino

Afecta a pimiento, tomate, berenjena, melón, sandía, pepino, calabacín, calabaza, entre
otras más.
Los síntomas son:

• Coloraciones verdes y amarillas sobre la zona verde de las hojas.
• Reducción de foliolos.
• Amarilleamiento de hojas.
• Estrías en los entrenudos de los tallos.
• Coloración irregular en los frutos (verdes o amarillos).
Virus del enrollamiento de la hoja de la papa

De las virosis de la papa esta enfermedad es la más importante.
Síntomas primarios síntomas secundarios
Las hojas se enrollan, y tienen color amarillo Enrollamiento de hojas. Crecimiento erecto y
pálido. Pueden tomar una coloración palidez en hojas superiores. Las hojas
púrpura, rosada o roja. infectadas son rígidas y algunas veces
toman una coloración púrpura en el envés de
Los tubérculos desarrollan necrosis en su las mismas.
interior.
Virus Y de la papa
De las virosis de la papa esta enfermedad es la segunda en importancia.
Síntomas típicos:
201
• Rugosidad. • Enanismo.
• aglomeración. • Necrosis de las nervaduras de los folíolos.
• necrosis de hojas y rayado en • Doblez hacia abajo del margen de los
el tallo. folíolos.
• retorcimiento de hojas.
Virus del mosaico del tomate

Afecta a tomate y al pimiento.
Síntomas en pimiento Síntomas en tomate
Mosaicos foliares en manchas de color Mosaico foliar donde se alternan zonas verde
verde claro, amarillo normalmente más claro con zonas verde oscuro. Los foliolos se
evidente en hojas apicales. deforman llegando en algunos casos a un
filimorfismo (hojas de helecho). Si la infección
Reducción del tamaño de las hojas. es precoz el crecimiento se reduce, así como
el tamaño y el número de frutos. Los frutos
Manchas necróticas sobre tallos. presentan mosaico y su maduración es
irregular. Algunas veces presentan manchas
Enanismo de las plantas, externas de color marrón y necrosis en la
pulpa (pardeamiento interno).
Deformación y manchas amarillas en
frutos.
En invernadero, la incidencia es elevada, debido que la densidad de plantación es más
elevada que en cultivos al aire libre.
Autoevaluación
1. ¿Qué son los virus?____________________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cómo se transmiten los virus a las plantas cultivadas?_______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Cuáles son los síntomas por la infección de virus? __________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
202
4. ¿Qué virus ataca al jitomate? ____________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Cuáles son los virus que atacan a la papa? ________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Agentes infecciosos, su tamaño varia entre 0.2 a 0.01 micras.
2. Por insectos, como pulgón, mosca blanca, mosquito verde, trips y nematodos, o por
heridas realizadas en las plantas.
3. Amarilleo, mosaico y rizado.
4. del bronceado del tomate, del mosaico del pepino, virus del mosaico del tomate.
5. Virus Y de la papa, virus del enrollamiento de la hoja de la papa

ciclo escolar.
Para esta sesión se recomienda realizar alguna actividad donde ustedes puedan aplicar
lo que han aprendido en el curso. Nosotros tenemos algunas sugerencias, pueden
elegir alguna de ellas o planear con el docente alguna otra que vaya de acuerdo con las
características de su escuela y comunidad.
1. Una exposición las partes que componen un sistema de riego por goteo.
2. Demostración en la instalación de un sistema de riego por goteo.
3. Demostración sobre la elaboración de biofertilizantes.
Sesión 50. Control de enfermedades de las plantas
Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán productos para controlar las enfermedades
que dañan a las hortalizas.
En las tres sesiones anteriores se describieron los síntomas de las enfermedades en
las plantas causadas por hongos, bacterias y virus.
203
El 95% de ellas son causadas por hongos. Las enfermedades por bacterias y virus,
actualmente no hay productos eficaces para controlarlas y lo único que se puede hacer
es prevenirlas.
Sabían que…
La mejor manera de manejar las enfermedades en el huerto es mediante un control preventivo, inspeccionando las plantas dos
veces por semana buscando síntomas de la enfermedad.
A continuación se indica las prácticas que ayudarán a minimizar el potencial del

desarrollo de enfermedades en plantas.
1. Utilicen plántulas o semillas sanas para evitar enfermedades desde el principio y
que el terreno se infecte.
2. Si usan tierra del jardín, desinféctenla por medio del método de solarización. De
preferencia usen sustratos inorgánicos, como tezontle, gravilla, etcétera.
3. Desinfecten las herramientas de trabajo, con 70% de alcohol o 10% de cloro.
4. Siembren en suelos con buen drenaje para evitar encharcamientos.
5. Incrementen espacio entre plantas y pódenlas para mejorar la ventilación.
6. Hagan rotación con cultivos de diferente familia botánica.
7. Rieguen sin encharcar el agua, ya que esto propicia el desarrollo de enfermedades.
8. Instalar sistemas de riego por goteo, para evitar altos niveles de humedad.
9. No rieguen las plantas muy tarde, ya que esto favorece que las plantas
permanezcan húmedas toda la noche.
10. Controlen insectos vectores mediante tratamientos preventivos.
11. Mantengan el cultivo libre de malas hierbas.
12. Eviten producir heridas durante el manejo del cultivo, para evitar la infección de
algún patógeno.
13. Eliminen tallos y hojas afectadas. Si es necesario eliminen la planta entera y
quemen los residuos que están en el suelo.
14. Si van a cultivar en invernadero, instalen sistemas de ventilación para evitar
humedades relativas altas.
Elaboración de fungicidas caseros

Para prevenir y luchar contra enfermedades fúngicas es posible la preparación de
eficaces tratamientos con productos accesibles para cualquier agricultor. He aquí
algunas alternativas a los fungicidas de elaboración industrial ordenados según
componente principal.
204
Cola de caballo
Se recomienda como preventivo y curativo; contra la roya, oidio, cenicilla polvorienta,
tizón, moteado, moho gris y manchas foliares, también actúa contra la araña roja y
pulgón.
El contenido en sílice de la planta y la presencia de una saponina tóxica para los
hongos hacen de este producto un excelente fungicida. Favorece la formación de
paredes celulares más gruesas que impiden la implantación de patógenos.
Preparación Se utiliza 1.0 kilogramos de planta fresca, y 150 gramos si esta seca;
de cola de caballo en cocción en 10 litros de agua.
Forma de Diluida en una proporción de 1:5. Para enfermedades fúngicas se

uso realizan tratamientos de tres días repitiéndolos cada 10 a 15 días. En
pulverizaciones se le puede incorporar 0.5 a 1% de silicato de sosa o
de sodio.
Agua oxigenada
Indicada especialmente para el mildiu; 150 centímetros cúbicos en 40 litros de agua.
Ruda
En extracto posee acción fungicida, controla el patógeno que ocasiona las manchar
foliares y hongos resistentes.
Papaya
Las hojas de papaya se utilizan para controlar hongos, ya que su principio activo tiene
efectos fungicidas, especialmente para control de roya y cenicilla polvorienta.
Procedimiento
1. Macerar o machacar 500 gramos de hojas frescas y añadir 1 litro de agua, colar y
mezclar con 5 litros de agua jabonosa (10 gramos de jabón no detergente).
2. Colocar 500 gramos de hojas y flores frescas en 1 litro de agua durante 20 minutos al
fuego hasta lograr el punto de ebullición, dejar enfriar y colar. Este extracto mezclarlo
en 20 litros de agua, añadir 40 gramos de jabón no detergente y fumigar las hojas que
presentan hongos.
3. Macerar o machacar cinco kilogramos de hojas en un litro de agua, colar y añadir 20

litros de agua jabonosa (40 gramos de jabón no detergente).
205
Tomillo
Su principio activo actúa como fungicida. Se utiliza tanto en extracto, como en infusión.
Cebolla
Se emplean enteras. El efecto contra la cenicilla polvorienta es excelente en plantas
jóvenes de cucurbitáceas y solanáceas. Para aprovechar al máximo su eficacia hay que
aplicarlo una vez al brotar la semilla, otra vez en el estado de plántula y durante el
desarrollo del cultivo.
Preparación
Purín en torno a 500 gramos por litro de agua, diluir 10 veces su volumen. Aplicarla
preferiblemente por la mañana o última hora de la tarde.
Ajo
Las sustancias naturales del ajo se degradan con la luz, temperatura y aire, por lo que
debe aplicarse temprano por la mañana o cerca de la caída del sol. Puede usarse a
cualquier hora si la tierra está mojada.
• Infusión: 75 gramos de dientes troceados en 10 litros de agua.

• Para hongos del suelo 100 gramos por litro de agua, dejándolo ablandar 1hora.
Leche
Sus propiedades fungicidas pueden explicarse por la presencia en la leche de ciertos
aminos, de sales ricas en potasio y en fosfatos. Su acción es doble; por un lado es
directamente fungicida y por el otro es capaz de estimular la resistencia de la planta
frente al hongo. Habitualmente se diluye del 20 al 50%.
Canela
Para el control de oidio (mildiu polvoroso) el extracto de canela es contundente, tanto
preventivo como curativo, incluso con infecciones graves. En este caso se debe de
aplicar el producto cada 72 horas (ciclo del hongo) para erradicar el problema,
posteriormente cada 15 días.
Ortiga
Para la prevención de mildiu. Preparación del purín: dos kilogramos de ortiga fresca o
400 gramos seca en 20 litros de agua dejando macerar cinco días. Para el tratamiento
se diluye en el doble de agua.
206
Machacar o macerar 150 gramos de manzanilla, hojas y flores y 250 gramos de ortiga,
dejarlas en 10 litros de agua durante 24 horas. Hervir 150 gramos de hojas de eucalipto
en 1 litro de agua. Mezclar todo, filtrar y añadir 40 litros de agua.
Otros fungicidas
Mezclar en cuatro litros de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 mililitros de aceite
vegetal. Batir y añadir media cucharadita de jabón natural (sosa o potasa). Aplicar cada
cinco o siete días para luchar contra antracnosis, tizón, mildiu y oidio.
Mezclar un litro de agua con 200 gramos de ceniza, se deja reposar durante una noche.
Filtrar y mezclar con medio litro de suero y se diluye en 4 litros de agua.
Mezclar dos litros de leche, un litro de purín fermentado de cola de caballo y 300
mililitros de jabón potásico en siete litros de agua. Es eficaz sobre todo contra el oidio.
Para controlar las enfermedades de las hortalizas de una manera barata y segura, se
usa azufre en las primeras fases de desarrollo de la enfermedad, además que tiene un
control sobre los ácaros.
Recuerden no tratar con Azufre, si la temperatura es superior a 32 ºC; ya que puede
ocasionar quemaduras en las hojas. Aplicarlo a primeras horas de la mañana o últimas
de la tarde.
Existen alternativas caseras que se pueden usar en el control de enfermedades de las

plantas cultivas en el huerto; sin embargo, los fungicidas aumentan su eficacia si los
complementamos con las indicaciones anteriores.
Actividad a desarrollar
Elaboraren los siguientes fungicidas
Bicarbonato sódico
Fungicida contra manchas foliares, tizón, cenicilla polvorienta.
Mezclar en cuatro litros de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 de aceite vegetal,
batir y añadir media cucharadita de jabón natural (de sosa o potasa). Aplicar cada cinco
o siete días hasta la desaparición de los síntomas.
Caldo bordelés
Fungicida tradicional contra la cenicilla polvorienta y moho gris.
Se prepara con 100 gramos de sulfato de cobre, 17 de cal viva (óxido de cal) y 10 litros
de agua en dos recipientes de plástico (nunca aluminio).
207
Primer paso. Disuelvan el sulfato en un litro de agua, como tiende a irse al fondo,
métanlo en una bolsa de tela y cuélguenlo casi en la superficie del agua.
Segundo paso. Apaga la cal viva con 0.8 litros de agua y dejen hasta que se enfríe.
Tercer paso. Añadan 8 litros de agua y filtren para que no atasque el pulverizador.
Cuarto paso. Cuando vayan a usarlo, mezclen ambos líquidos y aplíquenlo

inmediatamente, pulverizando la planta cada 15 días. No se puede guardar.
Fungicida a base de ajenjo
Materiales
- 150 gramos de ajenjo fresco (puede ser la planta, sin raíz).

- Agua.
- Una botella con capacidad de un litro, color ámbar preferentemente de vidrio.
Procedimiento
1. Llenen la botella con agua a su capacidad.
2. Agreguen los 150 gramos de ajenjo.
3. Dejen reposar 12 días antes de pulverizar sobre las plantas afectadas.
Fungicida a base de ortiga

Materiales
- 100 gramos de ortiga fresca (puede ser la planta, sin raíz).
- Agua.
- Una botella con capacidad de un litro, color ámbar preferentemente de vidrio.
Procedimiento
1. Llenen la botella con agua a su capacidad.

2. Agreguen los 100 gramos de ortiga.
3. Dejen reposar dos semanas y realicen las aplicaciones sobre las plantas.
Ambos se pueden utilizar una vez que la planta ya ha sido contagiada por la
enfermedad o de manera preventiva.
208
Autoevaluación
1. ¿Qué organismos causan el 95% del daño en los cultivos agrícolas?

a. Hongos b. Bacterias c. Virus
2. ¿Cuál es el mejor control de las enfermedades en el huerto?

a. Químico b. Físico c. Preventivo
3. ¿Cómo se desinfectan las herramientas de trabajo, para evitar las enfermedades?

a. 100% alcohol b. Lavándolas bien c. 70% alcohol
10% cloro
4. ¿Cuál es una medida en el suelo, a seguir para evitar a las enfermedades?

a. Que no tenga malezas b. Controlar la humedad c. Airearlo
5. ¿Cómo se evitan las enfermedades causadas por virus?

a. Con productos químicos b. Aplicando biofertilizante c. Controlando a
insectos vectores
1. a 2. c 3. c 4. b 5. c
Sesión 51. Actividades cívico - culturales
Al finalizar la sesión, los alumnos realizarán aplicaciones tecnológicas para incluirlas en
las celebraciones de fin de año.
Se acerca el fin de año y es costumbre que haya algún tipo de celebración. Hay
quienes acostumbran intercambiar regalos o tener invitados en la casa ó la escuela,
durante los festejos.
Para esta ocasión, les sugerimos elaboren platillos de degusten los invitados, que
aunque hasta este momento del curso, no han producido, les motivará para su cultivo.
209
2. Los insectos
Los insectos son el grupo dominante sobre la faz del globo terráqueo. Son animales
que utilizan a su favor los recursos disponibles y se encuentran en casi todo tipo de
ambiente ecológico. Menos marino.
Una gran cantidad y proporción de insectos son de beneficio para el ser humano.
Mediante la polinización de algunas plantas se hace posible la producción de muchas
cosechas de importancia como vegetales, frutas, nueces, granos y semillas.
Plaga agrícola
Los insectos causan grandes perdidas económicas al ser humano. Y aunque es mayor
el beneficio que el daño, tendemos a enfocarnos más al daño para generar estrategias
que lo combatan.
Los cultivos son afectadas por plagas, que reducen la vitalidad y capacidad de
producción de las plantas.
Plaga agrícola es una población de animales fitófagos (se alimentan de plantas) que
disminuye la producción del cultivo, reduce el valor de la cosecha o incrementa sus
costos de producción.
Sesión 52. Biología de las plagas
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los ciclos biológicos que viven los
insectos.
Los insectos se encuentran en todas partes, desde el trópico hasta los polos, sobre la
tierra, en el aire, y dentro del agua.
Imagínate, ¡más de las tres cuartas partes de los animales conocidos son insectos!
Anatomía
Tienen cabeza, tórax, abdomen, y un esqueleto exterior los cubre como si fuera una
armadura.
En la cabeza se encuentran los ojos, la boca y dos antenas para oler, tocar y orientarse.
La boca es distinta de un insecto a otro, según la comida que prefieran.
210
Chupadores Están provistos de pico largo que clavan en las hojas y absorben
los jugos de la planta, impidiendo su desarrollo normal, causando
debilitamiento de la planta, marchitamiento de las hojas o
Insectos
amarilleo o color marrón en éstas. Algunos transmiten virus.

Masticadores Son comedores dotados de mandíbulas que desgarran el tejido de
la planta. Mordisquean los márgenes de las hojas, las agujerean o
la dejan sin hojas.
Reproducción
Los insectos son ovíparos, se reproducen por huevos.
Otros son ovovivíparos; el huevo se queda dentro de la
hembra hasta que el insecto se desarrolla por completo.
El número de huevos que puede poner un insecto es
variable. Una mosca común, por ejemplo, llega a poner Figura 4.40. Anatomia de un insecto.
hasta novecientos.
Metamorfosis
Son los cambios que experimentan en su crecimiento. Éstos pueden tardar días, e
inclusive años en algunas especies.
En general se desarrolla así:

Casi todos los insectos son unisexuales. La fecundación tiene lugar mediante la cópula.
Los huevos son depositados en sitios ocultos o alrededor de tallos, hojas o finos
tronquitos, muy adheridos unos a otros.
Los insectos que son parásitos de otros, los colocan en las orugas, crisálidas o huevos
de otros insectos.
Algunos insectos se reproducen por partenogénesis, que
consiste en la reproducción sin el macho, de modo que los
huevos se desarrollan sin haber sido fecundados.
Del huevo, nace una larva, que cambia sucesivamente de piel,
hasta se envuelve formando un capullo del cual sale el insecto
transformado en ninfa, generalmente con alas. En la última fase
se convierte en adulto.
Figura 4.41. Metamorfosis. Hay tres tipos de metamorfosis, según los cambios que sufre un
insecto.
Directa La larva nacida del huevo es semejante a lo que será el insecto adulto.
Gradual El cambio más importante sobreviene después de pasar por el estado

de ninfa.
Completa Es aquélla por la cual el insecto cambia todos sus órganos y su aspecto,
como ocurre con las mariposas y los escarabajos.
211
Figura 4.42. Evolución del desarrollo hasta que el insecto se vuelve adulto.
¿Qué tienen los insectos para protegerse?

Algunos adaptan su forma o cambian de color para confundirse entre las hojas o los
troncos de los árboles.
Las coloraciones y formas que presentan están
destinadas a que el animal resulte poco visible, y
por consiguiente a encontrar en ello su mejor
defensa.
Beneficios de los insectos

• Hay insectos que son útiles para el hombre; Figura 4.43. Apariencia a la planta de
la abeja con su miel, las larvas de ciertas algunos insectos.
mariposas con su seda, las mariquitas que se
comen a los pulgones.
• Unos se alimentan de los vegetales, otros viven a expensas de sus congéneres
como insectos carnívoros, predadores o parásitos.
• La mayoría de los insectos contribuyen al equilibrio y desarrollo de la naturaleza.
Algunos participan en la polinización de las plantas.
• Algunos insectos secretan sustancias grasosas, con la que se preparan barnices
para colorear objetos de madera.
• Las moscas, las chinches, las pulgas, la langosta, son enemigos declarados del
hombre.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es la anatomía de los insectos?

a. Cabeza y cuerpo b. Cabeza, tórax, abdomen c. Esqueleto exterior
esqueleto exterior
2. ¿Para que les sirve las antenas a los insectos?

a. Para orientarse b. Para oler, tocar y orientarse c. Para tocar
212
3. Son insectos provistos de largo pico que les sirve para absrover los jugos de las
plantas.
a. Masticadores b. Chupadores c. Lepidopteros
4. Insectos dotados de mandíbulas, que mordisquean los margenes de las hojas

a. Masticadores b. Chupadores c. Áfidos
5. En este tipo de reproducción, el insecto se desarrolla dentro de la hembra, hasta que
se desarrolla por completo.
a. Ovovíparos d. Ovíparos c. Vivíparos
1. b 2. b 3. b 4. a 5. a
Sesión 53. Plagas de suelo
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el concepto de plaga y reconocerán las que
afectan la producción de hortalizas.
Todas las plantas cultivadas enfrentan problemas de tipo fítosanitario causados por
insectos, ácaros, nemátodos, roedores.
Los insectos son los organismos más abundantes en la naturaleza y cuando existe un
desequilibrio en los ecosistemas, es cuando se convierten en plaga. Los entomólogos
son los profesionistas responsables de su estudio y desarrollo de los métodos para su
control.
Gusano de alambre
Las larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven
bajo tierra, alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos.
Los huevos son muy sensibles al calor y a la sequía. Cualquier

labor que los deje al descubierto puede causar muchas bajas,
por lo que se aconseja preparar adecuadamente el terreno a
Figura 4.44. Gusano de
cultivar. alambre.
213
Gallina ciega
Es uno de los insectos más destructivos y problemáticos del suelo. Son de color blanco
con cabeza café y tienen seis patas prominentes, con dos hileras de pelos diminutos en
la parte inferior del último segmento, lo cual distingue a las verdaderas gallinas ciegas
de las larvas.
Las gallinas ciegas se alimentan de las raíces y partes subterráneas de la plantas,. Los
síntomas que manifiestan son amarillamiento en las hojas.
Gusano alfiler
Los huevos son pequeños tienen forma oval alargada, de color blanco amarillento o
anaranjado grisáceo. La larva mide alrededor de 8 milímetros. El adulto es una
palomilla de color café grisáceo con manchas oscuras en las
alas anteriores.
Las larvas se introducen por la raíz al interior de la planta

construyendo una mina irregular, luego doblan la punta de la hoja
para protegerse, el fruto lo penetran para alimentarse de su
Figura 4.45. Gusanino interior. Esto constituye los daños de mayor importancia.
alfiler.
Rosquilla negra
Las larvas miden hasta 45 milímetros, de jóvenes son de color verdoso, color que vira
hacia una coloración muy obscura. En reposo, las orugas tienen la tendencia a
enrollarse en espiral, de ahí su nombre vulgar de rosquillas negras.
Los adultos aparecen en primavera, son de costumbres nocturnas, permanecen durante
el día escondidos en las hojas; las hembras depositan en el envés de las hojas cerca de
un millar de huevos.
Las larvas se alimentan de las hojas de los cultivos respetando la epidermis de la cara
superior. Durante el día se encuentran en la superficie del suelo, entre la hojarasca o
restos vegetales, arrolladas en forma de rosquilla, protegiéndose del sol. Por la noche o
días nublados, trepan las plantas para alimentarse de su área foliar.
Nematodos
Los nematodos son gusanos de unos 0,2 milímetros.

Viven bajo tierra y no se ven a simple vista. Dañan las
raíces de multitud de plantas, se introducen en ellas y
Figura 4.46. Nemátodos. absorben sus jugos.
La mayoría de los suelos tienen nematodos, aunque para producir daños su población
tiene que ser elevada y las hortalizas tienen que ser sensibles a ellos.
214
Para saber si un suelo tiene niveles altos de nematodos, se tiene que enviar una
muestra de tierra y raíces y llevarla a analizar a un laboratorio.
Son muy sensibles a la sequía o a la falta de cultivo, para vivir requieren de lugares
húmedos.
Síntomas
1. Las hojas toman un color verde pálido o amarillo que se marchita cuando el clima es
cálido (no confundir con falta de nutrientes).
2. Plantas raquíticas, con poco desarrollo, descoloridas. Esto aumenta su

susceptibilidad al frío, a hongos y a bacterias oportunistas.
3. Los vegetales afectados pueden llegar a morir por la acción directa del nematodo o
por los parásitos de debilidad.
4. Debilitamiento progresivo de la planta, marchitamiento sin explicación y sin poder

observar nada.
Autoevaluación
3. ¿Cuándo los insectos se vuelven plaga para los cultivos?
a. Cuando hay desequilibrio b. Cuando aumenta su c. Cuando se cultiva
en los ecosistemas población donde se encuentran
4. ¿Cuáles son los organismos más abundantes en la naturaleza

a. Hongos b. Bacterias c. Insectos
3. ¿Es uno de los insectos más destructivos, son de color blanco, con hileras de pelos
diminutos en la parte inferior del último segmento?
a. Nematodos b. Gallina ciega c. Gusano de alambre
4. Sus larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven bajo tierra,
alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos.
a. Gusano de alambre b. Plaga de suelo c. Nematodos
5. Son gusanos de unos 0,2 milímetros. Viven bajo tierra y no se ven a simple vista.
a. Gusano alfilerillo b. Gusano de la col c. Nematodos
215
1. a 2. c 3. b 4. a 5. c
Sesión 54. Plagas de follaje
Al finalizar la sesión, los alumnos colectarán insectos que afectan al follaje de las
hortalizas y describirán sus daños a éstas.
Araña roja
Son unas arañitas de color rojo y de 0,5 milímetros que apenas

se ven a simple vista. Se asientan sobre todo en el envés de las
hojas (la cara de atrás).
Figura 4.47. Araña roja.
El síntoma más corriente son punteaduras decoloradas mates y
manchas amarillas. Las hojas se abarquillan, se secan y se caen, lo que se conoce con
el nombre de defoliación. Las hojas afectadas presentan una zona amarillenta en el haz
con finísimas telarañas en el envés.
Es una plaga favorecida por el calor y la sequedad del ambiente. En ambiente húmedo
no se desarrolla, por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola.
Cochinillas
Las cochinillas se caracterizan por tener una especie de

escudo protector de distintos colores y consistencias.
Estos insectos clavan su pico sobre hojas, tallos y frutos y

chupan la savia. Parte de ésta la excretan como líquido Figura 4.48. Cochinillas.
azucarado (melaza).
Las más importantes desde el punto de vista agrícola son:
- Piojo rojo. - Piojo rojo de California.

- Piojo blanco - Piojo gris
Producen dos tipos de daños: los directos, al absorber savia, debilitando la planta; y los
indirectos, son provocados por el hongo negrilla que se asienta sobre la melaza que
excretan, debilitando a la planta ya que ennegrece las hojas impidiendo la fotosíntesis.
216
Pulgón
Casi todas las plantas son atacadas por pulgones.

Gustan más los brotes tiernos.
Hay muchas especies de pulgones; unos atacan sólo a

una planta o cultivo en concreto y otros son polífagos.
Figura 4.49. Pulgón.
En un ataque por este insecto las hojas se enrollan,
tienen manchas amarillas o verde pálido y una consistencia pegajosa, favoreciendo el
desarrollo del hongo negrilla que ennegrece las hojas impidiendo la fotosíntesis.
Otra daño muy importante en que los pulgones son los principales transmisores de
virus.
Es una plaga que ataca durante la primavera y el verano. Además le favorece mucho la
sequedad ambiental y el exceso de fertilizantes.
Mosquita blanca
Son pequeñas moscas blancas de tres milímetros que, al

igual que pulgones y cochinillas, clavan un pico en las
hojas y chupan la savia. Figura 4.50. La Mosquita blanca.
Las especies más frecuentes son:
- Mosca blanca de los invernaderos (también se desarrolla al aire libre en climas

cálidos).
- Mosca blanca de las coles (Crucíferas).
Tienen como mínimo cuatro generaciones al año según el clima, en invernadero

pueden tener más de diez (una generación por mes) de ahí su mayor peligrosidad.
Una generación es el tiempo que dura todo el ciclo vital del insecto, es decir, desde
que se pone un huevo hasta que muere el adulto.
Los adultos hacen la puesta de huevos en el envés de las hojas; de ellos salen larvas y
se quedan a vivir allí, en el envés. Les favorecen las temperaturas altas y el ambiente
húmedo, por eso se da más en verano.
El daño lo producen tanto las larvas como los adultos chupando savia. Los primeros
síntomas consisten en el amarillamiento de las hojas, se decoloran, se secan y caen. Al
mismo tiempo, excretan la melaza sobre la cual se asienta el hongo negrilla.
El otro daño, es que la mosca blanca puede trasmitir virus de una planta a otra.
217
Trips
Los trips son pequeños insectos de uno a dos milímetros,
como tijeretas en miniatura. Se ven a simple vista.
Figura 4.51. Trips.
Producen daños sobre hortalizas, provocan deformación de
hojas, flores y frutos, punteados decolorados y caída prematura de hojas, pétalos y
frutitos. En general, no son graves sus daños.
Larvas y adultos clavan su pico y se alimentan de la savia de las hojas, dejan manchas
blanquecinas, de aspecto plateado – plomizo, rodeadas de motitas negras de sus
excrementos.
Son vectores de virus (importante en hortalizas de invernadero: tomate, berenjena y
judía). Los adultos, al picar, absorben partículas virales y cuando pican en otra planta,
las inyectan junto a la saliva que emite antes de succionar.
Les favorece el ambiente muy seco y cálido y lo ideal son los invernaderos.
El gorgojo
Es un escarabajo negruzco de un centímetro de largo que se

alimenta de noche y se oculta de día.
Los adultos hacen la puesta de huevos en primavera y en
verano, y el daño acontece entre otoño y primavera.
Figura 4.52. El gorgojo.
Las larvas son las realmente peligrosas. Son blancas, tienen la cabeza marrón y no
poseen patas. Al principio son minadoras de hojas y tallos, luego se alimentan de
raíces, que es cuando producen más daño, matando a la planta.
Autoevaluación
1. Esta plaga ocasiona zonas amarillentas en el haz con finísimas telarañas.

a. Mosquita blanca b. Araña roja c. Pulgón
2. Son ejemplares de esta plaga; piojo rojo, blanco y gris y el piojo rojo de California
a. Cochinillas b. Mariposas c. Trips
3. Es la principal plaga transmisora de virus

a. Grillos b. Pulgón c. Araña roja
218
4. Las especies más frecuentes son mosca blanca de los invernaderos, mosca blanca
de las coles
a. Trips b. Escarabajos c. Mosquita blanca
5. Escarabajo negruzco, que se alimenta de noche y se oculta de día.

a. Trips b. Gorgojo c. Larvas
1. b 2. a 3. b 4. c 5. b
1.3. El insectario
¿Sabían que más de alguna vez un investigador ha encontrado una nueva especie
gracias al insectario de un aficionado?
Por eso, aunque sea hecho por un aficionado, un insectario puede llegar a ser un
valioso aporte para la ciencia.
Sesión 55. Diseño de un insectario
Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán un insectario, con los distintos estadios de
desarrollo de los insectos que afectan a las hortalizas.
En esta sesión elaboraremos una colección de

insectos.
Red: Para capturar insectos voladores. Debe ser de

color pardo a oscuro ya que los colores claros los
ahuyentan.
Frascos: pueden ser de vidrio o plástico,

transparentes para verificar la presencia del insecto
o que el veneno haga efecto en caso de usarlo Figura 4.53. Red para insectos voladores.
como cámara letal.
Aspirador de boca: útil para capturar insectos pequeños y

frágiles, o que se encuentran en lugares difíciles como en lo
profundo de una flor.
Es un frasco, con dos orificios en su tapa. En uno se coloca

una manguera de 20 centímetros, y en el otro un trozo de 40
centímetros; el extremo que se introduce en el frasco de ésta,
Figura 4.54. Aspirador de boca. se coloca algún tipo de malla (como filtro.
219
Su uso consiste en acercar el tubo de menor longitud al insecto y aspirar con fuerza por
el otro extremo, creando un vacío parcial dentro del frasco y el ejemplar es succionado
a su interior.
Zarandas: Sirve para colectar larvas, pupas e insectos

adultos.
Se confecciona con cuatro tablitas, que servirán de

marco y mallas de 3x3, 2x2 y 2x1 milímetros, sujetas
Figura 4.55. Zaranada para colectar
por clavos. pupas y larvas.
Sobre la malla coloquen la tierra donde se supone que hay ejemplares para la
colección, realicen movimientos para lograr que el material fino pase por la malla.
Donde atraparlos
En flores, hojas se encuentran distintos tipos de insectos. Si encuentran larvas y

cochinillas, las colocan en frascos con alcohol para conservarlas. En frutos y semillas
se encuentran adultos y estados inmaduros. Es recomendable poner los frutos o
semillas en un recipiente y éste, colocarlo en baño María, para que los insectos salgan
por el calor. En troncos de árboles y su corteza se posan muchos insectos.
En hojarasca y ramas secas se encuentran insectos. Trozos de madera son alimento

de termitas y pequeños coleópteros.
Agallas; se cortan las agallas y se las coloca

en frascos transparentes, el objetivo es que
los adultos queden atrapados una vez que
emerjan.
En la noche, se pueden colectar insectos

atraídos por la luz. Para ello, coloquen una
sábana o paño grande blanco colgado de
una soga con un foco alumbrándolo
directamente; cuidar de que no tenga
contacto directo con el paño o lo quemará.
Figura 4.56. Sabana para colectar insectos nocturnos.
Construyendo una cámara letal
En un frasco coloquen un trozo de algodón humedecido con alcohol etílico o éter,

envuelto con tela o papel higiénico para que el insecto no se enrede con las fibras; esto
nos servirá como cámara letal para matarlo.
En cuestión de horas los insectos se secan, tornándose inmanejables y quebradizos.
220
Ablandamientos
Aquellos insectos que se endurecieron, deberán ser tratados para recuperar su
condición para ser preparados.
Construyendo una cámara húmeda.
Necesitan un recipiente que cierre herméticamente. Coloquen uno o dos centímetros de
arena y agreguen agua hasta que ésta se sature sin que se haga charco. Para evitar la
formación de moho, agreguen una cucharada de vinagre.
Sobre la arena y sin que tenga contacto con la misma, coloquen cartón, y sobre éste los
insectos a ablandar. Usen corcho latas para separar el cartón de la arena.
De esta forma se crea una atmósfera húmeda dentro del recipiente, que hidrata los
insectos devolviéndoles la flexibilidad necesaria para poder acondicionarlos. De allí la
importancia de que el recipiente sea lo más hermético posible.
Se debe dejar un tiempo no menor de 36 horas para asegurar el resultado con cualquier
insecto.
Acondicionamiento
Con los insectos en condición de flexibilidad, se
procede a su montaje. Para esto construyan un
porta aguja, de la siguiente manera: calienten la
punta de una lapicera tipo BIC hasta volverla
gomosa, antes que se enfríe introduzcan la mitad
de un alfiler cuidando que la cabeza quede hacia
adentro. Luego aprieten el plástico para soldar al Figura 4.57. Porta aguja para elmontaje
alfiler. de insectos.
a) Inmovilización del cuerpo del insecto.

Pinchen verticalmente a los insectos con alfileres, dejando un centímetro libre entre la
cabeza del alfiler y el cuerpo para la posterior manipulación. Pueden usar alfileres
comunes y dentro de éstos los más finos.
Sigan las siguientes indicaciones para pinchar insectos grandes. Tomen al insecto entre
los dedos con el dorso hacia arriba y pasen el alfiler en el tórax. Si el alfiler tiene juego
¨baila) se lo puede fijar con una gota de goma adherente.
Figura 4.58. Montaje de insectos.
221
Los insectos pequeños, deberán pegarlos en trocitos de
cartón o plástico con goma adherente, el alfiler se coloca
atravesando el cartón o plástico.
Acomoden las patas y antenas

de los insectos pequeños antes
de montarlos; colóquenlos pansa
arriba y acomoden sus patas, de
Figura 4.59. Colocación de insectos modo que sostengan un alfiler.
pequeños.
Figura 4.60. Arreglo del insecto antes

Seco el insecto conservará esta posición y no será difícil de montarlo.
pegarlo al cartoncito. Para las antenas se sigue el mismo
procedimiento.
Para insectos grandes, con ayuda de alfileres y porta aguja, acomoden las patas una
por una, asemejando su posición natural en reposo.
Las alas, fíjenlas mientras el insecto se seca, colocando una tirita de cartón o papel
grueso por cada par de alas, sujetando el cartón con alfiler.
El tamaño de las tiritas de cartón depende del tamaño del insecto, pero por lo general
con cuatro centímetros de largo por siete milímetros de ancho es suficiente.
La preparación de las mariposas es conveniente llevarla a cabo utilizando un

entendedor, construido con dos tablas unidas a una tercera. Es suficiente media
pulgada de espesor de las tablas superiores, separadas un centímetro. En la ranura
que se forma se coloca el cuerpo y las alas quedan extendidas a los lados.
Las larvas se preparan de la siguiente manera: se pone agua a hervir y cuando alcanza
la ebullición se introducen las larvas y se apaga el fuego. Se las deja de uno a dos
minutos, dependiendo de sus tamaños, y luego se sacan y se colocan en tubitos
herméticos con alcohol. El agua caliente coagula las proteínas de las larvas permitiendo
su conservación por más tiempo. Que los colores varían un poco es inevitable por éste
método.
Inmovilizado el insecto, se lleva al lugar donde se secará. En este proceso, el cuerpo se

endurece y contrae, por lo que el paso anterior debe hacerse lo mejor posible. Se quitan
alfileres de modo que sólo queda uno ubicado en el tórax para la manipulación.
Se pueden poner los insectos en una caja de cartón con bolitas de naftalina. Puede
usarse caja de zapatos. Las características que debe tener son:
1. Que ofrezca una atmósfera cerrada, para colocar algún producto que proteja a los
insectos de otros que los consumen, y permita salir la humedad.
2. que oculte a los insectos de la luz, que altera sus colores.
222
Armado de la caja
El alumno puede presentar su colección en cajas rígidas de

cartón, al igual que para el secado puede ser útil una caja de
zapatos.
Se coloca en su interior una plancha de telgopor de dos o tres

centímetros de espesor, sobre la que se clavarán los insectos
ya preparados.
Figura 4.61. Caja entomológica.
En el exterior, la caja debe llevar un rótulo que contenga
información sobre su autor, y en su interior, cada insecto llevará un pequeño rótulo con
los siguientes datos:
1. Orden
2. Autor
3. Lugar y fecha de recolección.
Los rótulos irán clavados en el mismo alfiler en que va montado el insecto.
Los insectos los pueden acomodar sin un criterio en particular o en grupos de acuerdo
al orden, tamaño, hábitos alimenticios, etc.
1.4. Control de plagas
El control de plagas es la regulación y la gestión de algunas especies referidas como

plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la
ecología, la economía, etc.
Existen métodos de control de insectos eficaces pero debemos tomar en cuenta que
algunos son realmente perjudiciales para el ambiente y la salud. Para cada plaga,
existen distintos tipos de soluciones y distintos tipos de métodos. Resulta de gran
importancia tomar conciencia acerca de los pro y los contra que cada método brinda.
Se recomienda utilizar o seleccionar los métodos menos nocivos para un cuidado del
ambiente y de la salud de todos.
Sesión 56. Manejo integrado de plagas
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el manejo integrado de plagas.
Control integrado
Es la manipulación de poblaciones de insectos, utilizando uno o más métodos de control.
223
Control cultural
Se basa en prácticas de manejo del cultivo que

favorezcan el desarrollo de insectos benéficos.
a) Manejo de malezas, manteniendo algunos

hospederos para insectos benéficos.
b) Rotación de cultivos.
Figura 4.62. Control cultural
c) Épocas de siembra favoreciendo el escape
a ciertas plagas.
d) Asociaciones de cultivos.
e) Cultivo adecuado de las hortalizas.
f) Podas para eliminar material enfermo y mejorar iluminación.
Control físico y mecánico
Son métodos orientados a la destrucción de la plaga en forma directa, causándole

algún trastorno fisiológico o creando ambientes que impiden su desarrollo normal.
a) La colección y destrucción mecánica; manualmente se recoge las plagas de las

plantas y se las elimina, para reducirlas.
a) Control de la temperatura: Este control aprovecha la susceptibilidad de las plagas y

enfermedades a las temperaturas.
b) Zanjas alrededor del cultivo o barreras con plantas que evitan el ingreso de la plaga
al cultivo. Una barrera con maíz puede es efectiva contra insectos que no vuelan; se
siembran en forma perpendicular o alrededor de todo el campo.
Control químico
El control químico se menciona debido que forma parte del control integrado de plagas;
sin embargo este método debe usarse como última alternativa en el control de insectos
plaga, debido a su complejo uso.
El mal manejo de pesticidas químicos, han generado en algunos lugares del país;
deformaciones en recién nacidos; dedos de manos y pies pegados, deformaciones
cerebrales, ausencia de extremidades, entre otras.
Esto debido que sus papás no cuentan con el conocimiento necesario en las medidas
de precaución que deben tomar en el almacenaje, manejo y aplicación de estos
productos.
Los pesticidas son productos sintéticos destinados a matar insectos plaga, para reducir
sus poblaciones a un nivel que no represente problemas económicos.
224
Por su acción específica se clasifican en:
1. Insecticidas. 6. Herbicidas.
2. Acaricidas. 7. Fitorreguladores.
3. Fungicidas. 8. Molusquicidas.
4. Nematicidas. 9. Rodenticidas.
5. Desinfectantes.
Las etiquetas
Antes de aplicar pesticidas, se debe conocer lo que
dice la etiqueta, leerla y entenderla.
En el cuadro siguiente, describimos los aspectos que
deberán conocer con exactitud, en caso de usar algún
Figura 4.63. Hay que leer las etiquetas antes pesticida agrícola, para controlar algún patógeno en la
de usar los productos. hortaliza.
Nombre de la marca. El nombre dado por el fabricante.
Nombre químico. El nombre dado para describir la estructura del químico.
Formulación. Las etiquetas describen los concentrados de emulsión y polvos solubles en
agua.
Ingredientes. Describe el porcentaje de ingredientes activos e inertes por peso.
Los ingredientes inertes son aquellos componentes que no tienen acción de

pesticida.
Palabra de Se asigna una categoría de toxicidad a cada pesticida y prescribe que
precaución. palabra de precaución debe ser usado en la etiqueta.
Categoría Palabra de precaución en la etiqueta
Peligro Toxicidad alta
Advertencia Toxicidad moderada
Precaución Toxicidad baja
Relativamente Ninguna
no tóxico
Indicaciones de Describe los peligros relacionados con el producto. Este menciona porque el
precaución. pesticida es peligroso, que efectos adversos pueden ocurrir y describe el
tipo de equipo protector que debe ser usado mientras se trabaja con él.
Tratamiento práctico. Describe que se debe hacer en caso de exposición accidental.
Clasificación de uso. Los pesticidas son clasificados en uso general o uso restringido basados en
su potencial de toxicidad.
Instrucciones para el Describe como usar el pesticida, cuanto y donde usarlo, cuando debe ser
uso aplicado, intervalo de tiempo antes de la cosecha de los cultivos cuando sea
apropiado.
Uso inadecuado Indica aplicar pesticidas de acuerdo a las indicaciones de la etiqueta.
Indicaciones sobre Indica el tiempo que debe pasar para que una persona entre al área tratada
restricciones con pesticida.
Indicaciones de Almacenamiento inapropiado de algunos pesticidas puede causar que estos
almacenamiento o pierdan efectividad, o peor aún, que cause explosión o fuego.
desecho
Garantía Esta informa de los derechos como comprador.
225
Riesgos principales por el uso de pesticidas
Las sustancias tóxicas penetran en el cuerpo mediante ingestión, inhalación o absorción

dérmica.
Los pesticidas a base de Afectan al sistema nervioso central, hígado y riñón. Se

compuestos organoclorados acumulan en el tejido graso, de donde se eliminan de forma
muy gradual.
Los pesticidas a base de afectan principalmente al sistema nervioso central

compuestos organofosforados y
carbamatos
Los pesticidas a base de Tienen efecto dérmico y manifestaciones de alergia

piretroides respiratoria de tipo asmático
Autoevaluación
1. ¿Qué es el control integrado de plagas? __________________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son los métodos, que conforman el control integrado? ________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
3. ¿En que se basa el control cultural? ____________________________________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
4. ¿Qué ocasiona el mal manejo de productos químicos en el control de insectos plaga?

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
5. ¿Como afecta el uso de pesticidas organoclorados al cuerpo humano? _________

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
1. manipulación de poblaciones de insectos, utilizando uno o más métodos de control.
2. Control cultural, biológico, químico, natural y físico.
226
3. Se basa en prácticas de manejo del cultivo para crear condiciones favorables para el
desarrollo de insectos benéficos.
4. Deformaciones en recién nacidos, ausencia de extremidades.
5. Afectan al sistema nervioso central, hígado y riñón
Sesión 57. Control natural
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el control natural de plagas.
Se fundamenta en principios ecológicos, imitando los mecanismos de equilibrio y

estabilidad de la naturaleza.
Para menor incidencia de plagas, la huerta debe imitar un paisaje natural donde
convivan diferentes especies de insectos y diversidad de plantas.
Tratamientos ecológicos
Emplear métodos orgánicos para controlar las plagas del huerto en lugar de sustancias
químicas agresivas, equivale a un entorno más sano tanto para nosotros, como para las
plantas, insectos y animales que nos rodean.
Este método de control no intenta eliminar todos los insectos, ya que esto
descompensaría el equilibrio natural de vida en el huerto.
No todos los insectos son enemigos del jardín. Un metro cuadrado de jardín suele
contener unos mil insectos, de los cuales sólo un pequeño número causa daños en las
plantas. Algunos son polinizadores, otros ayudan a descomponer la materia orgánica y
otros se alimentan de insectos dañinos, con lo que a veces llegan a erradicar el
problema sin que tengamos que intervenir.
Es muy importante aprender a reconocer la plaga y/o el daño que causa para poder
controlarla. En algunos casos el insecto es tan pequeño que nuestra mejor herramienta
de diagnóstico es el daño causado a la planta.
Hay cuatro enfoques para enfrentar las pestes y enfermedades en los cultivos.
a. Cultivar plantas fuertes y saludables

Las plantas, crecen mejor cuando son ‘bien alimentadas’. Las tierras fértiles producirán
plantas fuertes, saludables que pueden resistir el ataque de las pestes y enfermedades.
227
Las variedades locales adaptadas al clima y al suelo también pueden ser más
resistentes a las pestes y enfermedades locales. Seleccionar las mejores plantas al
momento de la cosecha para recolectar semillas.
b. Usar control biológico

Observar cuidadosamente qué pestes atacan los cultivos y qué rapaces atacan esas
pestes. De esta manera se puede identificar rapaces útiles como avispas, libélulas,
pájaros y ranas. En lugar de intentar destruir todos los insectos, apoyar y animar a los
insectos y pájaros útiles.
c. Pesticidas naturales
Estos pesticidas se preparan de las plantas localmente disponibles. La mayoría de las
recetas contienen una pequeña cantidad de jabón para ayudar a que la solución se
pegue a las hojas.
Cultiven plantas aromáticas como menta, albahaca, estragón, tomillo, ortiga, ruda,
lavanda, romero, salvia, ajenjo, manzanilla y orégano; como cerco vivo o en asociación
con las hortalizas.
Autoevaluación
1. ¿Cuáles son los principios del control natural? _____________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Qué hacer para disminuir la incidencia de plagas en el huerto? ______________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Qué métodos, se proponen en el control natural para combatir a las plagas? __

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Por qué en el control natural, no se busca destruir la totalidad de insectos? ___

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Menciona dos principios para enfrentar las pestes, propuestos en el control natural
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
228
1. Principios ecológicos, imitando los mecanismos de equilibrio y estabilidad de la

naturaleza.
2. Imitar un paisaje natural donde convivan diferentes especies de insectos y diversidad

de plantas.
3. Emplear métodos orgánicos.
4. Por que descompensaría el equilibrio natural de vida en el huerto.
5. Cultivar plantas fuertes y saludables, usar control biológico.
Sesión 58. Control biológico
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el control biológico de plagas.
El control biológico es un método de control de plagas, enfermedades y malas hierbas

que consiste en utilizar organismos vivos con objeto de controlar las poblaciones de
otro organismo.
Existen cuatro tipos básicos de control biológico actualmente utilizados para controlar
insectos que dañan los cultivos de hortalizas.
Parasitoides Predadores Patógenos
Insectos que depositan Especies que se comen Especies que producen

sus huevos en otros, a otros insectos y enfermedades en los
alimentándose las ayudan a controlarlas. insectos.
larvas del huésped.
Comedores de
Malezas
Insectos que se
especializan en comer
las malezas que dañan
a los cultivos.
229
En los parasitoides; la hembra deposita un sólo huevo en el interior de cada pulgón.
Durante este periodo el parasitoide, se alimenta de los
tejidos internos del pulgón. Después realiza un pequeño
orificio para salir del pulgón ya muerto.
Los organismos parasitoides, se pueden conseguir con

facilidad en la secretaria de agricultura, a través de la
dirección de sanidad vegetal.
El parasitoide más utilizado es la mosca Encarsia formosa. Figura 4.64. Avispa ovipositando
Este parásito dispone de un aguijón que lo introduce en el en insecto plaga.
interior de la larva y deposita su huevo. Transcurrido unos
15 días nacerá en vez de una mosca blanca, una parasitaria que migrará hacia las
zonas donde se localicen otras larvas para parasitar de nuevo.
Los ácaros son las plagas más dañinas de la agricultura,

después de los insectos. En la actualidad existen
organismos para su control biológico.
Se utilizan dos ácaros depredadores de trips; Neoseiulus
barkeri y Amblyseius cucumeris. Se nutren de las larvas de
trips.
Figura 4.65. Ácaro en el control
de trips.
Estos dos tipos de depredadores son de muy pequeño
tamaño y color claro que se oscurece al hacerse más adultos, con unas largas patas
delantera
Insectos predadores en el control biológico
La catarina anaranjada es uno de los predadores más

eficaces contra plagas como pulgón, mosquita blanca,
larvas de lepidópteros, entre otras. Figura 4.66. Catarinita anaranjada.
Hongos en el control biológico de plagas

Los hongos entomopatógenos son microorganismos que se encuentran en el suelo o
parasitando insectos, causándoles enfermedades, manteniendo sus poblaciones a
niveles donde no representan daño económico.
Una vez que el hongo es rociado en los insectos; el ataque se desarrolla en tres etapas:
ingreso en el insecto, crecimiento y producción de esporas por el hongo maduro.
230
Comercialmente destacan los siguientes hongos entomopatógenos:
Beauveria bassiana
Controla coleópteros. La mayoría de los coleópteros

son fitófagos, y muchas especies pueden constituir
plagas de los cultivos, siendo las larvas las que
Figura 4.67. Desarrollo de Beauveria
bassiana en un picudo.
causan la mayor parte de los daños agrícolas.
Metarrhizium anisoplinae
Enemigo natural de barrenadores, larvas de mariposas,

picudos, cochinillas, termitas, babosas, chinches, trips,
ácaros chicharritas, caracoles, garrapatas y otros.
En el interior del insecto, el hongo desarrolla un tubo

germinativo, se ramifica dentro de su cuerpo y provoca su Figura 4.68. Muerte de insectos
por metarrhizum.
muerte, momificándolo y aparece un micelio verde
amarillento sobre el cuerpo.
Paecilomyces lilacinus
Este hongo es muy utilizado, tiene la capacidad de controlar

nemátodos y se ha encontrado causando enfermedades a
chinches y moscas. Tiene una coloración lila claro.
Figura 4.69. Muerte de chinche

por paecilomyces.
Las bacterias en el control de insectos
Para el control de insectos plaga se pueden además de hongos, las siguientes

bacterias.
Bacillus thuringiensis
Es una bacteria que controla insectos plaga. Cuando el

insecto la ingiere por vía oral, llega al intestino y le
causa una ulcera con vómito y diarrea de esa manera
evita o reduce el daño.
Se suministra en forma de polvo. Se debe pulverizar,

Figura 4.70. Acción de la bacteria
bacillus thuringiensis. mojando bien la planta en el momento adecuado
(primeros estadios larvarios de la plaga).
Las bacterias y hongos son fáciles de conseguir, ya que actualmente son fabricados por
empresas comprometidas con el medio ambiente y se pueden comprar en tiendas
especializadas, las cuales abundan en las cabeceras municipales del país.
231
Autoevaluación
1. ¿Qué es el control biológico? ___________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son los organismos empleados por el control biológico? ____________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Cuál es el parasitoide empleado en el control biológico? ___________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Qué organismo podemos emplear para controlar pulgones o larva de lepidopteros?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué hongos se usan en el control biológico?_____________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Consiste en utilizar organismos vivos con objeto de controlar las poblaciones de otro
organismo.
2. Parasitoides, predadores, patógenos, comedores de malezas.
3. La mosca Encarsia formosa.
4. La catarina anaranjada.
5. Beauveria bassiana, Metarrhizium anisoplinae, Paecilomyces lilacinus
232
Sesión 59. Plantas con propiedades insecticidas
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las plantas factibles de usarse como
insecticidas naturales.
Ajenjo Insecticida de amplio espectro contra pulgones, ácaros, cochinillas,

hormigas.
El ajenjo en asociación con la zanahoria aleja la mosca blanca.
Ajo Repelente, irritante, disuasivo de la alimentación; se utiliza contra mosca

blanca, gorgojos, chinches, pulgones, gusanos defoliadores, trips y
mosquitos o zancudos. Nematodos y algunas enfermedades de plantas
producidas por hongos.
Si se entierran dientes de ajo se evita la presencia de pulgones. Varias

plagas se combaten plantando ajo, tagetes y perejil entre medio de las
plantaciones que se desea proteger.
Albahaca Se asocia con el cultivo de tomates para repeler a la mosca blanca y

protege a los pimientos contra la pudrición basal.
Cola de Fungicida contra la roya, oidio y mildiu.

caballo
Falsa Árbol de flores tremendamente melíferas. Las hojas machacadas,

acacia mezcladas con azúcar atraen y matan a las moscas.
Lavanda Sus flores ahuyentan la polilla del armario y es una planta melífera y que
atrae insectos beneficiosos como la crisopa.
Manzanilla Infusión o decocción de 50 gramos en 10 litros de agua, refuerza las

plantas contra enfermedades y se puede tratar las semillas.
Nim El extracto las semillas, es repelente de insectos y ácaros.

Tóxico agudo, esterilizante, repelente, disuasivo de alimentación y
puesta de huevecillos; regula el crecimiento de insectos (evita que se
desarrollen hasta adulto).
Tiene efectos sobre cientos de especies de insectos plaga como mosca
blanca, gusanos, mariposas, minador de las hojas, gorgojos, ácaros
(araña roja y otros), cucarachas, mosquitos y nematodos. También tiene
acción bactericida y fungicida.
Ortiga Estimula y fortalece a los cultivos, ya que es rica en nitrógeno y sales
minerales. Es curativa para enfermedades tales como cenicilla
233
polvorienta o carencias que producen clorosis, previene el ataque de
ácaros.
Romero Planta melífera, atrae insectos beneficiosos. Las hojas trituradas se usan
como repelentes de pulgas y garrapatas.
Tabaco Planta de grandes hojas que alcanza un metro de altura y tiene carácter
ornamental. Insecticida contra pulgones, trips, mosca blanca, cochinillas,
ácaros, y otros insectos de cutícula blanda.
Actúa por contacto e ingestión. Actualmente no está permitido en

agricultura ecológica.
Tagetes Planta tóxica para larvas de diferentes mosquitos. Sus secreciones

radiculares son una barrera eficaz contra los nemátodos, por lo que se
cultivan en asociación plantas susceptibles como tomates, patatas,
perejil. Atraen los abejorros que son enemigos de pulgones.
Trampas Algunos insectos se ven atraídos por ciertos colores. Los pulgones
cromáticas voladores y mosca blanca por el amarillo vivo, los trips por el azul vivo.
Simplemente consisten en un papel o cartón con una capa pegajosa
donde se quedan pegados los insectos que se posan.
Autoevaluación

1. ¿Por qué asociar ajenjo en el cultivo de zanahoria?
a. Para mejorar su sabor b. Aprovechar mejor el c. Controlar la mosca
terreno blanca
2. Se utiliza contra varias plagas y enfermedades producidas por hongos.

a. Ajo b. Ajenjo c. Cempasúchil
3. Planta con propiedades fungicidas contra la roya, oidio y mildiu.

a. Cola de caballo b. Epazote c. Albahaca
4. Algunos beneficios de este árbol son; es tóxico, esterilizante, repelente, disuasivo de

alimentación; tiene propiedades bactericidas y fungicidas.
a. Huele de noche b. Melia c. Nim
234
5. Estimula y fortalece a los cultivos, ya que es rica en nitrógeno y sales minerales.
a. Ortiga b. Poleo c. Tanasetum
1. c 2. a 3. a 4. c 5. a
Sesión 60. Elaboración de insecticidas naturales
Para combatir plagas en el huerto; pueden usar preparados caseros a base de plantas
o partes de ellas. Estos preparados no dañan al medio ambiente por ser naturales y
reemplazan a los peligrosos pesticidas.
En esta sesión se presentan recomendaciones para elaborar algunos insecticidas

naturales a base de plantas, económicos y fáciles de aplicar.
Ajenjo
Se maceran 300 gramos de planta fresca o 30 de planta seca en un litro de agua
durante una semana. Luego se filtra y se pulveriza la planta afectada cada 15 días.
Ajo
En macerado o en cocción, alrededor de 100 a 150 gramos de dientes de ajo en un litro
de agua, para asperjar 10 litros de solución. Se recomienda agregar 100 mililitros de
jabón líquido o pulpa de sábila cuando se vaya a asperjar.
La cocción también se elabora con ajo fresco picado, en un recipiente con agua y sin
tapadera durante 30 minutos; la adición del tabaco de 20 cigarros (cualquier marca)
incrementa la efectividad del insecticida. Igual que con el producto del macerado es
recomendable agregar jabón líquido o aceite de sábila.
Otra forma; coloquen seis dientes de ajo en la licuadora con medio litro de alcohol fino y
medio litro de agua, licuen tres minutos. Cuelen con una tela y envasen en una botella
tapada y colocándola en heladera, ya que el frío potencia el efecto insecticida del ajo.
Para usarlo como curativo, pulverizar las plantas y el suelo, realizando varias
aplicaciones. También se puede agregar ralladura de jabón a esta aplicación.
Se utiliza a comienzos de la primavera, aplicándolo tres veces con un intervalo de tres

días, repitiendo la aplicación antes de la cosecha, sobre plantas y suelo sin diluir.
235
Ajo, cebollas y guindillas
a. Triturar en la batidora, un diente de ajo con su piel, tres cebollas también con su piel,
tres guindillas frescas picantes y un vaso de agua fría.
b. Dejar reposar toda la noche. Filtrar a la mañana siguiente con un colador de tela y
exprimirlo bien.
c. Diluir la mezcla en 4 litros de agua y pulverizar sobre las plantas afectadas de

pulgón, araña roja y mosca blanca.
d. Repetir tres veces con un intervalo de 10 días.
Cebolla
Dos o tres cebollas agréguenlas en un litro de agua caliente, dejen reposar durante24
horas y apliquen para ahuyentar pulgones y controlar hongos.
Cola de caballo
Maceren un kilogramo de planta fresca o 200 gramos de planta seca en 10 litros de
agua durante 24 horas. Cuezan a fuego lento el caldo por media hora, dejen enfriar y
filtren. La solución dilúyanla en agua en proporción 1:5. Apliquen en tiempo seco y
soleado.
Laurel rosa
Sequen a la sombra de 100 a 150 gramos de flores y follaje, trituren manualmente y
confinen en un recipiente de vidrio color ámbar, de preferencia, agreguen un litro de
agua, alcohol o una mezcla de ambos, y cierren herméticamente.
Deja el macerado de un día a otro, filtren con algún trapo de tejido fino para obtener el
líquido libre de basura que pueda taponar las boquillas de la aspersora. Se recomienda
adicionarle alrededor de 100 ml de jabón líquido al momento de aplicarlo, para mejorar
su efecto insecticida y su adherencia al follaje o superficie sobre la que se aplique. El
producto se diluye en 10 litros de agua para asperjarlo.
Nim
Las semillas se secan, se muelen y se envasa en bolsas plásticas con capacidad de
uno a cinco kilos y se almacenan en condiciones de ambiente fresco.
Otra forma es por medio del macerado, cocción y tintura. Utilicen 300 ó 500 gramos de
follaje o de semillas molidas, para preparar una cantidad de insecticida suficiente para
asperjar en 10 litros de agua.
236
El macerado se elabora con follaje seco en la sombra y la cocción con material fresco,
se preparan en forma similar que el insecticida de ajo. La tintura se realiza triturando
manualmente el follaje seco a la sombra, se introduce en un frasco de vidrio color
ámbar y luego se agrega suficiente alcohol 96º o rebajado al 50% con agua, hasta que
el follaje quede completamente rebosado.
El frasco se debe cerrar herméticamente y dejarlo en un lugar sombreado y fresco por
alrededor de 20 días; se recomienda agitarlo diariamente. El producto que se obtiene es
una especie de tinta que se puede disolver en 10 litros de agua para asperjarlo.
Se recomienda agregarle aceite de sábila o ricino en una dosis de 100 mililitros.
Purín de ortigas: se realiza dejando reposar en medio litro de agua dos o tres puñados
de ortigas, durante cuatro o cinco días. Luego se hace una dilución de una parte del
purín con diez partes de agua y se aplica. Este purín de ortigas combate pulgones y el
té de hojas de ortiga se usa como fertilizante.
Ortiga
Preparen un fermentado con un kilogramo de planta fresca ó 200 gramos de planta
seca en 10 litros de agua. Dilúyanlo 20 veces para estimular el crecimiento de las
plantas. Sin diluir actúa como insecticida.
Otra forma es;
1. Trocen la planta (la raíz no) y maceren en agua fría. La proporción es 100 gramos
por litro si está fresca ó 20 gramos si está seca.
2. Preferiblemente utilicen un recipiente de madera o cerámica tapado, que deje

circular el aire.
3. Remuevan todos los días, y a partir del 14, cuando ya no haya espuma, filtren.
Esta mezcla, diluida con agua dos veces su volumen (ejemplo, si es 1 litro, se mezcla
con 2 litros de agua), actúa como repelente para pulgones y araña roja.
Puede aplicarse a las plantas todo el año, en una concentración 1 litro de fermentado
de ortiga por 20 litros de agua.
Tabaco (nicotina)
Juntar varias colillas de cigarrillos sin ceniza y viértanlos en un litro de agua. Dejen que
la nicotina salga y se mezcle con el agua. Filtren al día siguiente y apliquen.
Se usa para combatir pulgones y cochinillas pasándolos por las hojas afectadas con un
algodón embebido en el agua de nicotina. También se puede pulverizar. Esta
preparación también combate la arañuela roja.
237
Pulvericen sobre los insectos. Para favorecer la adherencia, agreguen una cucharada
sopera de jabón blanco rallado. Para hacerlo más efectivo, mezclen con 30 gramos de
jabón de potasa. Así destruye mejor a cochinillas y ácaros.
Tomate
Insecticida contra pulgones. Hagan una infusión con un puñado de brotes frescos en 2
litros de agua hirviendo, dejen reposar 12 horas y filtren. Pulvericen bien sobre los
pulgones.
Aceite de parafina
Insecticida acaricida, se usa como aceite de invierno, esto es, se aplica en invierno para
acabar con las fases resistentes (invernantes) de plagas de pulgones, cochinillas,
ácaros, etcétera, en plantas afectadas la temporada anterior o propensas a ellos.
Su eficacia se debe a que forma una capa sobre los insectos que les impide respirar. El
mejor momento para su aplicación es a finales de invierno.
Se aplica sobre la planta a razón de cinco o siete mililitros en 10 litros de agua. Se moja
bien la planta hasta que comience a gotear, con atomizador (cuanto más fina la gota,
más efectivo). Como cualquier aceite de invierno, no se debe usar a temperaturas
superiores a 25ºC.
Se suele encontrar en comercios especializados para mezclar con otros productos
(insecticidas, herbicidas) con lo que sale mucho más barato que si se compra como
insecticida.
Aceite vegetal
Contra cochinillas, cuando están en pequeño número. Pueden usar aceite de oliva,
girasol o cualquier otro vegetal. Se basa en asfixiar a estos insectos en su fase inmóvil.
Agua
Los ácaros odian la humedad ambiental. Un remedio efectivo contra ellos es pulverizar
con agua a las plantas, varias veces al día. Hay que asegurarse de mojar bien la planta,
especialmente el envés de las hojas. En 4 o 5 días habrán desaparecido.
Azúcar
Las hormigas son muy golosas. Muchas aparecen como simbiontes de pulgones,
cochinillas y mosca blanca: protegen, limpian y trasladan a estos insectos a cambio de
la melaza dulce que excretan. Otras veces ellas mismas pueden ser dañinas en las
siembras, pues roban semillas.
238
Se puede reducir su población instalando en sus zonas de paso cacharritos llenos en
parte con miel, leche condensada o almíbar, donde caerán y se quedarán pegadas.
Cáscaras de huevo
Para evitar daños a plantas por caracoles y babosas. Sequen cáscaras de huevo,
tritúrenlas en trozos pequeños y colóquenlas en el área de cultivo. A los caracoles, al
pasar, se les quedan pegadas, inmovilizándolos y muriendo después.
Ceniza vegetal
Espolvoréenla alrededor de las plantas afectadas, para impedir el paso de los
caracoles. En caso de riegos o lluvias fuertes hay que repetir el tratamiento.
Jabón de potasa (jabón de marsella)

Insecticida-acaricida-fungicida de contacto; efectivo contra pulgón, cochinilla y trips,
orugas y araña roja y enfermedades como moho gris, tizón, cenicilla polvorienta y
manchas foliares.
Se degrada fácilmente; por ello no se debe aplicar por ello en zonas soleadas y es de
muy baja toxicidad.
Material requerido
5 litros de aceite (sirve el usado en la cocina).
5 litros de agua.
1 Kg. de potasa cáustica en escamas.
Vinagre.
Guantes.
Gafas de plástico.
Palo de madera
Se puede hacer menor cantidad respetando las proporciones. Es muy importante no
usar utensilios de aluminio.
Procedimiento
Usando guantes y gafas; calienten el agua a 40 ºC, y mezclen cuidadosamente con la
potasa en un recipiente resistente a los cáusticos. Tengan cuidado con las
salpicaduras, debido que es corrosivo. Si ocurre, neutralizar con vinagre.
Una vez disuelta, añadan el aceite y muevan no menos de una hora con palo de
madera, siempre dando vueltas en el mismo sentido.
Dejen en reposo unos 15 días hasta que ha cuajado totalmente. Debe quedar con
consistencia mantecosa. En caso de que pasado este tiempo no haya cuajado bien, se
puede poner al baño María una media hora removiendo igual.
239
Para usarlo, disuelvan 30 gramos en un litro de agua y pulvericen la planta. No hacerlo
a pleno sol o mucha luz. Pueden mezclarlo con insecticidas, pues es húmedo y
adherente. Así se puede mezclar con solución de nicotina o pelitre en lugar de agua con
lo que se mejora mucho la efectividad del insecticida.
Polvo de hornear
Mezclen una cucharada de polvo de hornear y un litro de agua, agreguen ralladura de
jabón blanco. Este preparado sirve para combatir pulgones, cochinilla y oidium. El
tratamiento se realiza durante tres meses, repitiendo cada siete días. A la preparación
se le pueden agregar 60 gramos de tabaco con dos cucharadas de jabón blanco rallado
y usarlo como preventivo.
Trampas de cartón
Para controlar a las tijeretas; claven un palo fino a la altura de las plantas. En la parte
superior se enrolla una tira de cartón corrugado y se sujeta con una goma. Las tijeretas
se refugian en ella y pueden eliminarlas periódicamente.
Trampas cromáticas
En casa háganlo con papel o cartón plastificado o plástico del color que atrae a los
insectos que quieran controlar, impregnando su superficie con aceite vegetal, melaza,
miel, almíbar denso, vaselina o cualquier sustancia pegajosa que no se seque.
Colóquenlos cerca de las plantas afectadas. Tiene el inconveniente de no ser efectivo
en zonas con mucho viento. No eliminan la plaga, pero si reducen su número. Se usan
en invernaderos y fundamentalmente como sistema de aviso de aparición de la plaga o
aumento de su población.
macerado de ajo alcohol Fermentado de ortiga

Gorgojos infusión de ajenjo Fermentado de cebolla y/o ajo.
trampa cisterna infusión extracto de ajo
agua jabonosa con tabaco
Macerado de ajo alcoholizado Hongos cenizas de madera
Mosca
Aceite de parafina cal apagada
blanca
solución de jabón blanco con
Infusión de ajenjo
aceite mineral
Ajenjo
Piretro
Trampas cromáticas
240
alcohol de ajo. infusión de tabaco
Polilla del
infusión de ajo
tomate
trampas de luz: para atrapar
ajo alcoholizado
a los adultos.
Orugas agua jabonosa con tabaco
Aceite de parafina solución de jabón blanco
Agua cal apagada
Ácaros Jabón de potasa macerado de ortiga
Ortigas infusión de ajenjo
Ajenjo infusión de ruda+salvia
Azufre trampas amarillas
Bacillus thuringiensis
Aceite de parafina Aceite de parafina
Aceite vegetal Ajenjo
Cochinillas Ajenjo Cola de caballo
Alcohol Pulgones Jabón de potasa
Jabón de potasa Piretro
Tomate
Aceite de parafina Trampas cromáticas
Trips Ajenjo
Trampas cromáticas
Autoevaluación
1. Si los pesticidas químicos son peligrosos, ¿qué puede usarse en el control de

insectos plaga?
a. Insecticidas naturales b. Construir invernaderos c. Sembrar variedades
tardías
2. ¿Cómo se elaboran los insecticidas naturales?

a. Elaborando micro dosis b. Usando feromonas c. Con plantas o partes
de ellas
241
3. ¿Son plantas que tienen propiedades insecticidas?
a. Ajenjo, ajo, nim b. Clavel y apio c. Flor de manzano
4. ¿Qué otros productos se usan para controlar plagas?

a. Ceniza vegetal, jabón de b. Resistencias eléctricas c. Cámara letal
potasa, trampas cromáticas
5. Son dos plantas útiles en el control de mosca blanca

a. Ajenjo, piretro b. Chile y ortiga c. Ajo y Albahaca
1. a 2. c 3. a 4. a 5. a
5. Fisiopatías o trastornos de hortalizas
Las fisiopatías son desórdenes fisiológicos causados por condiciones agroecológicas,

intrínsecas o tecnológicas. Se incluyen daños a los frutos, causados por agentes
meteorológicos; heladas, viento y granizo, daños químicos y mal manejo durante todas
las etapas productivas.
Sesión 61. Fisiopatías
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las fisíopatias que afectan la producción
de hortalizas.
Los problemas en las plantas son debidos a plagas, enfermedades y fisíopatias

(trastornos). Veremos aquí las fisíopatias más importantes. Se incluye también tres
especies de plantas parásitas.
Desórdenes fisiológicos (fisíopatias)
Los desórdenes nutricionales y físicos son los principales tipos de desórdenes

fisiológicos.
242
Los primeros se deben a deficiencia, exceso o desequilibrio entre los minerales del
suelo y la planta. Los físicos son causa de efectos severos del clima y de daños
ocasionados en el manejo de las hortalizas.
Algunos desórdenes fisiológicos son:
• Quema de las hojas por baja calidad del agua u otras impurezas.
• Uso inadecuado de productos para el control de plagas y enfermedades que
producen deformación del follaje (hojas).
• Rajaduras y otros daños ocasionados por el viento.
• Cara de gato en tomate.
• Frutos huecos.
La ausencia de fruto puede deberse a falta de polinización, riego escaso o sequía.

Floración prematura; por cambios de temperatura, sequía o siembra en época incorrecta.
Si existe carencia de minerales en el suelo, las cabezas de las coliflores pueden dejar
de crecer.
Exceso de riego
Regar en demasía provoca la asfixia y pudrición de raíces.
Síntomas
- Hojas amarillas o con manchas marrones.

- Hojas que caen.
- Podredumbre en el cuello.
Solución. Riega lo necesario y mejora el drenaje del suelo.
Falta de riego
Síntomas:
- Hojas secas o sólo las punta y bordes.
- Planta marchita.
- Aborto de flores. Una de las épocas que más agua necesitan las plantas es previa a
la floración. Si le falta, abortan flores.
- Si a un período de sequía le sigue uno de lluvias intensas, los tomates y las raíces
se pueden rajar.
Sombra
Si están en zonas de sombra; las flores escasean o no se abren los capullos. Hay
hortalizas que necesitan mucha luz, por ejemplo, el pimiento, el tomate.
243
Con poca luz los tallos se ahílan (crecen larguiruchos y endebles) y son más tiernos y
fáciles de atacar por insectos y hongos.
Insolación excesiva
Algunas especies no toleran la exposición directa a los rayos solares todo el día,
produciéndoles en las hojas quemaduras. Las hojas palidecen y pierden brillo.
Procuren sombrear las zonas en las que se hayan plantado especies que no requieran
mucho sol. Sin embargo, mientras éste crece, se pueden emplear mallas de sombreo,
que también protegen en caso de granizo.
Ola de calor
Las masas de aire caliente y baja humedad, secan las plantas. Las marchita en pocas
horas. En estas situaciones, relativamente frecuentes en verano, mantenlas bien
regadas y pulveriza por encima con regularidad.
Cambios bruscos de temperatura

No es bueno que sucedan cambios fuertes de temperatura de un día a otro. La planta lo
resiente; tirando capullos, flores y frutos.
Heladas
El frío invierno, vientos frescos o heladas, provocan daños importantes en plantas
delicadas.
El tomate le gusta el clima cálido; muere con heladas (temperatura inferiores a 0ºC). Es
una planta que exige un clima cálido o templado. En otoño e invierno sólo es posible
cultivarlo en invernaderos.
Las raíces se resguardan acolchando la superficie con una capa de mantillo o paja.
Para proteger la parte aérea es posible instalar un armazón de alambre cubierto con
plásticos con agujeros, cortinas viejas, tela de arpillera.
Los semilleros también pueden protegerse con tarros de cristal, botellas de plástico,
campanas de vidrio, hojas de periódico sujetas, túneles de plástico, invernaderos, etc.
Humedad ambiental
Si la humedad del aire es más elevada del 70%, favorece el desarrollo de
enfermedades en las partes aéreas de la planta, y dificulta la fecundación.
Si es demasiado baja, durante el verano, con temperaturas altas, se produce la caída

de flores y frutos recién cuajados.
244
Viento
Fuerte y Produce rotura de plantas, caída de hojas, de flores y de frutos.

racheado
Seco Marchita a los vegetales; puntas y bordes secos.
Frío Quema a la planta.
El viento de la costa deposita sales del mar y éstas producen quemaduras en las hojas.
En zonas ventosas es preciso crear cortavientos protectores como setos, láminas de
brezo, cañizos, muros, etcétera.
Granizo
Las granizadas son muy destructivas. Provocan defoliación y daños en hojas y tallos
por donde pueden entrar hongos y bacterias.
Después de una granizada, al día siguiente, pulvericen con un fungicida natural, como
el caldo bórdeles, para prevenir la infección de las heridas por algún hongo.
Carencias de nutrientes
La falta de uno o más de los 13 elementos esenciales en la nutrición de la planta;

provoca síntomas, hojas más pequeñas, descoloridas o amarillentas.
Te sugerimos repasar la sesión 33, referente a la nutrición vegetal.
Exceso de Nitrógeno
Un exceso de fertilizante produce estos perjuicios:
• Quema a las plantas, manifestándose en puntas y bordes secos.

• Crecen bastante pero florece poco.
• Se crean plantas débiles y tiernas, y, por tanto, más propensas a las plagas y
enfermedades, más débiles al viento, a la lluvia y al frío.
Si se han pasado con el abono, apliquen riegos abundantes al suelo para intentar lavar
el exceso de fertilizante.
Exceso de estiércol
No eches en exceso y mézclalo concienzudamente con la tierra para que no esté en
contacto directo con las raíces porque podrían quemarse.
Para proveer de estiércol de calidad, prepárenlo mediante el proceso de composteo.
245
Suelo salino
Hay suelos con un contenido natural en sales alto que perjudica a las plantas. Los
síntomas son similares a una fertilización excesiva: necrosis en las puntas y bordes de
las hojas.
La corrección consiste en dar varios riegos copiosos para que el agua arrastre las sales
solubles y se eliminen por el drenaje.
Tratamientos fitosanitarios mal realizados

Los tratamiento para el control de plagas y enfermedades, mal aplicados pueden
quemar la planta. Por ejemplo, aplicar Azufre cuando la temperatura es mayor de 35 ºC
produce quemaduras.
Los estados de desarrollo de la planta más delicados son brotación, yemas o floración.
Contaminación del suelo

Orines de perros y gatos, detergentes, aceites, productos fitosanitarios, cualquier
contaminante que haya podido caer al suelo perjudica a las plantas hortícolas.
Plantas parásitas
Plantas parásitas como Muérdago y plantas invasoras como las malas hierbas, roban
luz, agua, nutrientes y espacio.
No tienen raíz ni clorofila y parasitan a ciertas plantas como habas, girasol de pipa,
causando graves problemas en zanahoria. Produce muchísimas semillas. En el huerto
pueden tronchar los tallos antes de que las produzcan.
Autoevaluación
1. ¿Cuáles son los principales desórdenes fisiológicos en las hortalizas?
a. Desórdenes nutricionales b. Los causados por c. Los causados por

y físicos el clima la nutrición
2. Son algunos desórdenes fisiológicos
a. Frutos huecos, deformación b. Aparición de micelio c. Formación de

del follaje agallas en raíces
246
3. ¿Qué provocan los cambios de temperatura en las plantas?
a. Se caen las flores, capullos b. Se estimula la c. La planta forma

o frutos fructificación tallos laterales
4. ¿Qué sucede si las hortalizas reciben sombra, en la etapa de floración?_________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Qué sucede si la humedad ambiental se eleva a más del 70%?_______________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. a 2. a 3. a
4. Las flores escasean o no se abren los capullos.
5. Favorece el desarrollo de enfermedades en la planta y dificulta la fecundación.
2. La recolección de las hortalizas
El momento justo de madurez para la cosecha de las hortalizas es una consideración

importante que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto. La hora
del día en que se realiza depende de la disponibilidad de transporte, condiciones
ambientales y factores humanos.
En la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales. Muchos

productos tales como tomates y leguminosas pueden ser arrancados de la planta sin
daño. Otros lechuga, col, chiles, melón; pueden ser cortados con cuchillo o tijeras para
evitar daño a la planta o al producto.
Las desventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son que la planta puede ser
dañada, y que la remoción forzada, en un lugar de ruptura que no es natural, va a dejar
un corte abierto a las infecciones.
Las ventajas de usar herramienta cortante son; los cortes son menos susceptibles a
infección.
247
Sesión 62. Cosecha
Al finalizar la sesión, los alumnos establecerán los criterios para la cosecha de las
hortalizas cultivadas en el huerto escola
Hasta ahora han trabajado con empeño el cultivo de vegetales sanos y frescos. Cuando
llegue la hora, acuérdense de:
• Recogerlos en el momento apropiado.
• Almacenarlos de manera apropiada.
• Trasladarlos cuidadosamente.
Con la cosecha las hortalizas se desprenden de la fuente agua, suelo y nutrientes, sin
embargo siguen respirando y su duración está relacionada con la decadencia de los
tejidos.
La respiración, transpiración, humedad y temperatura del ambiente, ventilación, daños

y heridas al momento de cortar las hortalizas son factores que inciden en su
envejecimiento y muerte.
Para cosechar las hortalizas se deben considerar factores como:
1. Madurez de cosecha
2. Hora de cosecha
3. Herramientas y otras formas de cosechar las hortalizas
4. Recipientes para trasladar la cosecha.
5. Lugar y forma de almacenamiento.
Es recomendable hacer la cosecha por la mañana, debido que los cultivos están fríos y
frescos y es fácil su manejo, transporte y almacenamiento.
Pueden usar herramientas como: cuchillos, tijeras, machetes. También se puede

realizar de forma manual. La herramienta se debe desinfectar.
Eviten usar recipientes con superficies ásperas que causen heridas, no deben
sobrecargarlos para evitar el daño de los frutos que se encuentran en la parte inferior.
Madurez fisiológica y comercial
La madurez fisiológica se refiere a hortalizas que han alcanzado el máximo crecimiento

y maduración. La comercial es la que cumple las condiciones que requiere el mercado.
248
Criterios para establecer la madurez
a) Medios visuales: color de cáscara, hojas externas secas, secamiento de la planta y

llenado del fruto.
b) Medios físicos: facilidad de separación, compactación y peso específico.
c) Análisis químico: determinación de sólidos, ácidos, proporción entre sólidos y ácidos

y contenido de almidón.
Eviten exponer las hortalizas a altas temperaturas en el campo o durante el transporte

para reducir su deterioro post cosecha.
El deterioro post cosecha (heridas, magulladuras, golpes) acelera la pérdida de

humedad y la respiración, así como la invasión de hongos y bacterias que aprovechan
las heridas para iniciar su daño y desarrollo.
Como escoger y almacenar las hortalizas
Recojan sus vegetales durante las horas frescas del día. Los días nublados, horas
tempranas de la mañana y el atardecer son siempre las mejores.
Utiliza un cuchillo limpio y afilado para cortar los vegetales de la planta y recipientes
limpios para colocar sus cultivos, y trátalos con cuidado para que no se magullen.
Coloca un paño limpio y seco al fondo de cada recipiente para protegerlos. Mantenlos a
la sombra a medida que los vayas llenando y sigue las instrucciones para almacenarlos.
Si el vegetal necesita permanecer húmedo al guardarse, cúbrelo con plástico con

ranuras o agujeros. Lleva tus cultivos a la casa tan pronto puedas para conservar su
frescura y salud.
Es importante recoger y almacenar primero los siguientes vegetales:
Col Cuando las cabezas estén firmes. Mantenlas frías y húmedas. Por lo
general, la col descompone después de cinco meses.
Zanahorias Cuando la parte superior mida alrededor de una pulgada. Quítales la

parte verde y mantenlas frías y húmedas. Por lo general, las zanahorias
descomponen después de ocho meses.
Ajo Cuando la mitad de las hojas se tornen amarillas. Seca los bulbos a
temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Guárdalos bajo
condiciones secas y frías. Por lo general, el ajo se descompone
después de 4 meses.
Cebollas Cuando el cuello esté firme y las escamas estén secas. Primero
guárdalas secas a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas.
Luego bajo condiciones secas y frías, pero no las congeles. Las
cebollas se descomponen después de cuatro meses.
249
Papas Cuando mueran las viñas. Mantenlas frías y húmedas y fuera del
alcance de la luz. Las papas se descomponen en seis meses.
Otros cultivos empiezan a dañarse rápidamente después de ser recogidos. Por esta
razón es importante recoger y almacenar los siguientes vegetales:
Coliflor Cuando las cabezas aún estén blancas. Mantenlas frías y húmedas. La
coliflor se descompone después de tres semanas.
Elote Cuando la parte sedosa esté seca y de color marrón. Observa el grano
cortándolo hasta abrirlo con la uña del pulgar. Si la parte interior del
grano está lechosa, es el momento justo para recogerlo. Mantenlo frío y
húmedo. El elote se descompone después de cinco días.
Pepinos Cuando alcancen seis centímetros de largo. Mantenlos fríos, pero no a

temperatura mayor de oC. No almacenes los pepinos junto con las
manzanas o tomates. Por lo general, los pepinos se descomponen
después de una semana.
Berenjena Cuando su color esté brillante. Mantenlas frías, pero no a temperatura

mayor de 50 oC. Por lo general, la berenjena se descompone después
de una semana.
Lechuga Cuando las hojas estén tiernas. Mantenlas frías y húmedas. Por lo
general, la lechuga se descompone después de una semana.
Pimientos Cuando los frutos tengan el color y tamaño que deseas. Mantenlos
fríos, pero no a temperatura mayor de 45 oC. Por lo general, los
pimientos se descomponen después de dos semanas.
Rábanos Cuando las raíces midan ¼ de pulgada a su alrededor. Quítales la

parte superior y mantenlos fríos y húmedos. Por lo general, los rábanos
se descomponen después de un mes.
Espinaca Recoja la espinaca cuando las hojas aún estén tiernas. Mantenlas frías
y húmedas. Por lo general, la espinaca se descompone después de 10
días.
Calabaza Cuando mida de 4 a 6 centímetros de largo. Mantenlas a temperaturas

(verano) frescas. Por lo general, la calabaza de verano se descompone después
de 1 semana.
Tomates Cuando estén uniformemente rosados o rojos. Mantenlos a

(rojos) temperaturas frescas pero no los refrigeres. Por lo general, los tomates
se descomponen después de 5 días.
250
Autoevaluación
1. ¿Que sucede con los vegetales, después de cosecharlos?

a. Termina su ciclo b. siguen respirando. c. Hay que sembrar de
nuevo
2. ¿Son algunos factores que inciden en el envejecimiento y muerte de vegetales?

a. Respiración, transpiración b. Calidad en nutrición c. Época de corte
temperatura del ambiente
3. ¿Qué influencia tiene el momento de cosecha de las hortalizas?

a. Ninguno b. Determina su calidad c. Influye en su vida de
post cosecha
4. ¿Cuál es el mejor momento para cosechar las hortalizas?

a. Por la mañana, por que b. Por la tarde c. El momento es
están frías y frescas indistinto
5. ¿Qué sucede cuando, en la cosecha, se usa herramientas sin desinfectar?

a. Provoca mucho daño a b. Las plantas toman c. Los virus y otros
las hortalizas mal sabor organismos se
diseminan
1. b 2. a 3. c 4. a 5. c
251
Sesión 63. Manejo post cosecha
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán los criterios para el almacenaje de las
hortalizas
a. Que esté fresco
b. Que muestre un punto óptimo de desarrollo

Características de
un buen producto c. Que sea sano
Estas características de calidad se presentan en diferente grado, según las condiciones

de producción, clima y manejo del producto desde que su cosecha hasta el consumo o
venta.
Es preferible consumir las hortalizas inmediatamente después de cosecharlas; pero

como no es siempre posible, puedes almacenarlas por unos días antes de comerlas. No
es práctico almacenar hortalizas en su hogar por un largo tiempo.
Limpieza de las hortalizas
Las hortalizas se han de lavar o cepillar antes de ser consumidas, según se trate de
hojas, raíces o tubérculos.
Las hortalizas que se coman crudas deberán sumergirse en agua con unas gotas de
cloro diluido durante unos cinco minutos y después limpiarlas con agua corriente.
Cocinado de las hortalizas
Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y el calor.
Las sales minerales se disuelven en el agua al cocerlas.
Para aprovechar las vitaminas, minerales y sabor, se recomienda cocinarlas con poca
agua o mejor con vapor y de una forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en
agua hirviendo. El recipiente de cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo
menos posible.
Deberán aprovechar el agua de cocción para hacer sopas, consomés y otro tipo de
caldos, ya que ésta contiene vitaminas y minerales, liberadas durante la cocción.
Las hortalizas cocidas que no se vayan a consumir en el momento, deben enfriarse y

guardarse en la nevera. Después se pueden volver a calentar pero durante poco
tiempo.
252
Almacenamiento de las hortalizas
Las hortalizas deben almacenarse bajo su propia temperatura y humedad, manteniendo

su calidad y valor nutritivo; para que al terminar su almacenaje, se mantenga su calidad
(firmeza, sabor, textura, olor, composición química), igual o similar al producto fresco
recién cosechado.
Existen reglas con respecto al almacenamiento de hortalizas por mayor tiempo.
1. El producto debe estar libre de todo síntoma visible de enfermedades.

2. Debe estar libre de daños severos de insectos.
3. Debe evitarse el manipuleo excesivo. Los golpes y rajaduras, le restan vida al
producto una vez almacenado.
Los productos son más susceptibles a las pudriciones por hongos o bacterias.
Preparación de los productos para almacenar
1. Limpien la hortaliza, eliminen hojas de productos como zanahoria o remolacha y

desechen partes que muestren evidencia de pudrición.
2. Lávenlas removiendo la tierra y eliminen el exceso de agua.
3. Pongan las hortalizas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y eviten que
el envase sea hermético. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etcétera, no conviene
tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos
sensibles y se conservan durante más tiempo.
Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la
nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.
Productos que no se deben almacenar juntos
Nunca mezcles frutas maduras con hortalizas en las gavetas inferiores. Las frutas
producen etileno que ocasiona amarillamiento en hortalizas de hojas. Las raíces como
el rábano pueden causar sabores extraños en frutas u hortalizas de hoja, por lo tanto,
no los almacenes en conjunto. Tampoco almacenes apio con cebolla o zanahoria.
Condiciones específicas de almacenamiento
Manténgase bajo condiciones frías 1 a 5°C de temperatura y 85-90% de humedad

relativa. Si es posible, almacena en una gaveta separada del primer grupo, en el
compartimiento principal del refrigerador (en bolsas plásticas o recipientes plásticos).
No deben lavarse antes de almacenar a no ser que vengan con tierra.
253
Seguidamente se agrupan cuatro categorías de hortalizas de acuerdo con sus
requisitos de almacenamiento.
Grupo 1 Grupo 2
Lechugas, escarola, espinacas, mostaza, acelga, Hongos, brócoli, repollo, coliflor, col de bruselas,
cebollón, puerros y berros. espárragos, apio, arvejas, fríjol, zanahoria,
rábanos y remolachas.
Grupo 3
Vainicas, pepinos, melones maduros, chiles, berenjena, okra y tomate maduro.
Características de almacenamiento.
Almacénalos en tu refrigerante, pero no por más de una semana. Un período mayor al anterior podría
ocasionar pérdidas en sabor, textura, entre otras de calidad. Deben consumirse inmediatamente que se
sacan del refrigerador.
Grupo 4
Camotes y papa (proteja de la luz para evitar verdeo), tomate verdes o pintón y melón inmaduro hasta que
maduren. Cebollas seca en bolsas de red o recipientes con espacios libres.
Características de almacenamiento.
Almacenar en lugar fresco, alejados de la luz directa del sol y a temperaturas de 13 a 20 °C; debajo de
estas temperaturas puede causar quema por frío.
Las raíces de yuca pueden almacenarse en dos formas diferentes de acuerdo con la cantidad de raíces y
el tiempo de almacenamiento deseado.
Si se quiere mantener el producto intacto por un período corto (1 1/2 semanas máximo) puede incluirse en
el Grupo 2.
Si se quiere un tiempo de almacenamiento mayor, quítale la cáscara (corteza) a la yuca e introdúcela en

una bolsa plástica en el congelador de tu refrigerador.
Vender los excedentes
La gente quiere comprar los productos más frescos, sanos y limpios. Querrán comprar
los suyos si:
• Mantienen sus cultivos bajo la sombra para que permanezcan frescos.
• Mantienen limpia el área en que los muestran. Al sacar los frutos, obsérvenlos para
asegurar que no estén magullados. Quítenles la tierra con una trapo limpio.
• Coloquen cada vegetal por grupo para que la gente los encuentre fácilmente.
• Expongan sus vegetales de manera que resalten sus colores. Coloquen vegetales de
diferentes colores de lado a lado. También pueden poner telas limpias y de diferentes
colores debajo de ellos, o sombrillas de colores para favorecerlos.
254
• Coloquen únicamente de 10 a 12 vegetales de cada tipo. Mantengan los otros en
neveras para asegurar su frescura.
• Sonrían y saluden a la gente que visita su área.
Autoevaluación
1. Cual es el principal criterio para la cosecha de hortalizas………..……………………( )

a. Hora de cosecha b. Recipientes para cosechar c. Madurez de cosecha
2. Que sucede cuando se usan herramientas sucias en la cosecha………………...….( )

a. Se diseminan organismos, transmisores de enfermedades como los virus
b. Se ensucian las hortalizas a cosechar
c. Pierden calidad en su comercialización
3. Que criterios debemos considerar para la cosecha de las hortalizas…....................( )

a. Visuales, físicos b. análisis químico c. Visuales, análisis químicos y
físico
4. En que afecta las condiciones y almacenamiento de las hortalizas…….................( )

a. Aspecto y valor nutritivo b. Grado de descomposición c. En su vida de
almacenamiento
2. c 2. a 3. a 4. a
255
3. Como preservar las hortalizas
El método más antiguo de la conservación es la deshidratación. Anteriormente se usaba la

energía del sol para quitar el agua del alimento, y con ello los microorganismos ya no tienen
ninguna base de sobrevivir o reproducirse.
Sesión 64. Construyamos un deshidratador solar
Al finalizar la sesión, los alumnos construirán un deshidratador solar.
El secado es una práctica para conservar alimentos.
En esta sesión construiremos un deshidratador para

frutas y hortalizas.
El deshidratador es esta constituido por:

1. Un colector
Fifura 4.71. Deshidratodor solar.
2. Un túnel de secado
3. Una chimenea
El colector es una caja cubierta de plástico transparente, y en su interior se coloca una

cama de carbón de 10 centímetros de espesor.
El Túnel de secado es un cuerpo triangular, con cubierta de

plástico negro, en cuyo interior se colocan las bandejas con el
producto a deshidratar.
La chimenea está compuesta por un tubo de chapa de hierro

galvanizada No. 30, de 20 centímetros de diámetro y 3.0 metros
de largo, con un extractor eólico en uno de sus extremos.
Figura 4.72. Túnel de secado.
Funciona
miento
Los rayos del sol atraviesan

la cobertura de plástico
transparente del colector y
calientan el carbón.
Aire a
temperatura Figura 4.73. Funcionmmiento del deshidratador solar. ambiente,
al pasar por el colector, el
aire recibe el calor acumulado por el carbón, se calienta y baja su humedad.
256
El aire caliente se introduce en el túnel de secado, calienta el producto y el agua
contenida en éste se evapora. La chimenea extrae y expulsa a la atmósfera la mezcla
de aire y vapor de agua.
Construyendo nuestro deshidratador
Material Cantidad Medida La primera tarea que

debemos realizar es la
Largueros 2" x 2" 18 metros construcción del muro. Su
Travesaños 2" x 2" 18 metros eje principal debe estar de
Tornillos forma que el colector este
72 hacia el norte.
autoperforantes 8 x 3"
Media sombra,
14 m2 3.50 m. x 4.0 m. Deberán nivelar el terreno y
densidad 50%
trazar la base sobre el piso.
Tachuelas 100 gramos
Madera de cajón Las filas de adobes (o
30 metros
(50mm x 5 mm) ladrillos), en una primera
Cartón etapa, deberán tener una
altura de 50 centímetros.
Adobes 90 piezas
Ripio 10 m3 En una segunda etapa,
cuando se fijan los soportes
Arena 0.3 m4 laterales de los plásticos y
Piedras 0.5 m5 las cabreadas, se terminará
el muro a una altura de 80
Cemento 5 bultos
centímetros.
Terminado el muro se deberá rellenar con tierra, arena, gravas o piedras el lugar
correspondiente al túnel.
Para sostener el plástico del túnel y las bandejas, construirán una estructura. Ésta, está
constituida por figuras de madera, que asemejen una A, a las que llamaremos
cabreadas.
Para construir una cabreada, necesitarán del siguiente material.
Pieza Cantidad
Tirante 2
Travesaño 1
Tornillo 2 pulgadas 2
Tornillo 3" 4
Figura 4.74. Diseñode la cabreada tipo

Cabreada tipo B
Figura 4.75. Medidas para el diseño de 257

la cabreada tipo B.
Se arma a partir de una cabreada base, agregando un travesaño como se muestra en
la figura.
Piezas Cantidad
Tirante 2
Travesaño 2
Cabreada tipo C
Piezas Cantidad
Tirante 2 Figura 4.76. Armado de la cabreada tipo B.
Travesaño 1
Soporte plástico 1 Se construye a partir de una cabreada base,
Prensa plástico 1 agregando el soporte y la prensa plástico del
colector.
Tornillo 2 pulgas 5
Dimensiones del soporte
Cantidad de piezas necesarias: cuatro
Los soportes y prensas plásticos deben agujerearse al mismo tiempo, para asegurar
coincidencia de los agujeros. Los tornillos se colocan de forma tal que las cabezas
queden del lado donde se llenará con el mortero.
Estos soportes deberán fijarse al muro mediante tornillos de cabeza semiesférica. Para
montar las cabreadas sobre el muro, fijándolas mediante un mortero de piedras,
cemento y arena.
Fijadas las cabreadas, deberán armar un encofrado, rellenando con mortero hasta 65
centímetros de altura, medidos desde el pis, después de colocar los soportes laterales
del plástico del túnel, a fin de que éstos queden fijados al muro.
Cuando el encofrado ha fraguado, rellenen con tierra, arena, grava o piedra; tres o
cuatro centímetros del borde del muro. Luego una carpeta con lajas de piedra.
Montaje de la chimenea
La chimenea se montará en las dos últimas cabreadas del túnel, construyendo una
base que la soporte. A 30 centímetros del extremo superior, coloquen tres pitones
cerrados del número 10, en donde fijarán los cables para que la chimenea no se mueva
por los vientos.
258
Armado del colector
La primera tarea a realizar, es fabricar los sujetadores laterales del plástico

transparente del colector.
Para realizar las perforaciones, se deben hermanar el soporte y el prensa plástico de

manera similar a como se hizo con los
sujeta plástico del túnel.
Hermanadas las dos piezas mediante
tornillos, el paso siguiente es fijarlas al
muro. Luego de fijados los sujetadores del
plástico, se prepara la base de la cama de
carbón.
El paso siguiente es construir el marco de

la boca del colector, el ancho dependerá
del material con que se construya el muro.
Pueden usar adobes o tabiques. Para el
armado del marco se utilizan tornillos auto
perforantes de tres pulgadas. Armado el
marco, se cubre con malla.
Soporte central del colector

En la caja del colector coloquen un soporte
central que estará constituido por un
larguero y un puntal.
Figura 4.77. Armado del colector.
Construyen el larguero con un listón de

madera de 2 x2 pulgadas, y cuyo largo se
ajustará a la medida que va desde el
marco de la boca de entrada hasta el
soporte del plástico de la cabreada tipo
C.
Figura 4.78. Soporte central del colector.
Construcción de la cama de carbón
Para construir la cama de carbón; tracen el perfil

utilizando hilos, fijándolos con clavos pequeños en
Figura 4.79. Cama de carbón.
259
ambas paredes del muro. Llenen con carbón, respetando el perfil marcado por los hilos.
Colocación del plástico

Para la cubierta, utilizarán 4.60 metros de plástico negro. Coloquen en la parte superior
alambre, tensándolo lo máximo posible. Para proteger el plástico, cubran los vértices
de las cabreadas con bolas de papel o trapos viejos.
Construcción de las bandejas

El marco de las bandejas los harán con madera. Para las nueve bandejas, se requieren
dieciocho largueros y dieciocho travesaños.
Armados los marcos de las bandejas, se cubre con tela, sujetándola en la parte inferior
con tachuelas, trozos de cartón y maderas.
Glosario
Aureola. f. Disco o círculo más claro que rodea a otro más oscuro.
Chancro. m. pat. Úlcera contagiosa de origen venéreo o sifilítico.
Cáliz. bot. Cubierta externa de las flores completas, formada por hojas verdes o
sépalos.
Estría. f. Raya, surco o hendidura que suelen tener algunos cuerpos.
Gangrena. f. Destrucción de un tejido vivo por la falta de circulación.
Pedúnculo. En botánica se llama pedúnculo o pedicelo, a la ramita que sostiene una

inflorescencia o fruto tras su fecundación.
Bibliografía
Basurto-Peña F, Villalobos G. y Martínez Ma. Los quelites de la sierra norte de Puebla,
México: inventario y formas de preparación. México 62: 49-62. 1998.
Bigre J.P. et al. Patología de los cultivos florales y ornamentales. Editorial Mundi-
prensa. Madrid, España. 1990.
Cabello T.; González M.; Justicia L. y Belda J. E. Plagas de noctuidos y su fenología en
cultivos en invernaderos. 155 pp. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de
Andalucía. Sevilla, España. 1993.
260
Casseres, E. Producción de hortalizas. 2ª. Edición. Instituto interamericano de
cooperación para la agricultura. San José de Costa Rica, Editorial Trejos S.A. 387 p.
1980
Cebolla V., Del Busto A., Barreda D., Martínez P.F., Cases B. Control de hongos del
suelo y malas hierbas mediante solarización y bromuro de metilo. Congreso Ibérico de
Ciencias Hortícolas. Lisboa Portugal 18-21. Junio de 1990.
Cenis, J.; Martinez, P.F.; Gonzalez-Benavente, A. Aragon, R. Ensayo de control de
Cenis J. L. Desarrollo de un enfoque cuantitativo de la solarización y aplicación al
control del nematodo Meloidogyne javanica (Tremb) chit. Tesis doctoral Universidad
Politécnica de Madrid. 1986
De Liñan C. Productos fitosanitarios y nutricionales. Editorial Aerotécnicas. Madrid,
España. 2005.
Bloque 4
Cultivos hortícolas
En este bloque analizarán la forma de cultivar diferentes hortalizas en el huerto escolar.
No todas las hortalizas tardan el mismo tiempo desde la siembra hasta la cosecha. Para
algunas sólo hay que esperar un mes, otras llevan dos, tres, e incluso hay algunas que
se pueden cosechar sólo después de seis meses.
Recuerden que si no hay suficiente terreno, pueden cultivar en balcones, azoteas,

materos, cajas, llantas, entre otros recipientes. También elaboren abono orgánico
(composta, lombricomposta, fertilizantes foliares) o construir una cama biodinámica.
Para controlar plagas y enfermedades, elaboren productos naturales, para combatirlas.
Les sugerimos repasar las secuencias cuatro, seis y siete del bloque 3.
Si motiva el establecimiento del huerto entre sus alumnos; los frutos cosechados se pueden
utilizar en el comedor escolar; y si no hubiera, pueden venderlos en la comunidad, las
ganancias permitirán mantener el huerto y comprar materiales para la escuela. En sus casas los
niños enseñaran a producir alimentos sanos que complementen la dieta de la familia.
261
Secuencia
de aprendizaje 1
Hortalizas de hoja
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos podrán producir hortalizas de hoja en el huerto
hortícola.
Temas
1. Compositas
2. Umbeliferas
Contenido
1. Compositas
Son plantas herbáceas anuales o perennes. Presentan una considerable importancia

ecológica y económica. Las especies de esta familia se distribuyen desde las regiones
polares hasta los trópicos, conquistando todos los ambientes disponibles.
Esta familia comprenden más de 40 especies de importancia económica, las cuales

incluyen plantas alimenticias como la lechuga, girasol y cártamo; medicinales como la
manzanilla y ornamentales.
2. Umbeliferas
Son hierbas perennes o menos a menudo anuales. De distribución cosmopolita, mejor

desarrolladas en las regiones templadas y en menor grado en las montañas tropicales.
Ejemplares de esta familia son el cilantro, hinojo, apio, perejil, zanahoria, anís y comino.
262
Sesión 65. Acelga
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la acelga y, en
función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Planta bianual y de ciclo largo

Sistema radicular profunda y fibrosa
Hojas constituyen la parte comestible
Clima templado
Desarrollo 15 a 25º C Figura 1.1. La acelga.
Germinación 18 a 22ºC
Luminosidad no requiere excesiva luz Clima y suelo
Humedad relativa 60 y 90%
En algunas regiones tropicales
Suelo de consistencia media y subtropicales se puede
Salinidad Resistente cultivar, siempre y cuando esté
en zonas altas debido a la
pH entre 5.5 - 8 ausencia de invierno marcado
en estas regiones.

Si la recolección se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era;
cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras.
Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de
1,5 m de ancho
Distancia
Siembra
entre
Se siembra directamente al terreno definitivo; Plantas 0.35 centímetros
colocando 2 ó 3 semillas.
Hileras 40 a 50 centímetros
Marco de plantación
Figura 1.2. Marco de plantación.
263
Época de siembra
Zona Época de siembra: Días a la madurez:
Las épocas de siembra
de acuerdo a la zona Fría Octubre-marzo 50 a 60
son las siguientes: Cálida templada Todo el año 55 a 65
Aclareo
El aclareo se realiza cuando las plantas tienen tres ó cuatro hojas y consiste en dejar
una o dos plantas, las máas sanas, y eliminar plantas de menor tamaño o dañadas por
insectos plaga ó enfermedades.
Riego
La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita, que en el suelo se
mantenga un estado óptimo de humedad, para evitar daños por deshidratación.
Recolección
La recolección se puede realizar de tres formas;
a) Cuando la planta tenga un peso entre 75 gramos y un kilogramo de peso.

b) Cortando las hojas cuando alcanzan un tamaño de 25 centímetros.
c) El primer corte se hace cuando han transcurrido 60 ó 70 días de haber sembrado.
Los cortes posteriores se realizan por cada 12 a 15 días.
Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar
el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta, de
esta forma se puede obtener una producción media de 15 kilos por metro cuadrado.
Autoevaluación
Elige la opción correcta que corresponda
1. Las temperaturas que requiere la acelga para su germinación y desarrollo son de.( )
a. Desarrollo 15 a 25oC b. Desarrollo 25 a 35oC c. Desarrollo 28 a 30 oC
Germinación 18 a 22 oC Germinación 28 a 32 oC Germinación 12 a 18 oC
2. El ph del suelo debe oscilar entre………………..……………..………………………( )

a. 7.2 a 8.5 b. 5.5 a 8.0 c. 4.5 a 6.0
264
3. La separación y ancho que deben tener las eras para cultivar acelga, debe ser de.( )
a) Separación 40 a 50 centímetros b) Separación 50 centímetros
Ancho 1.5 metros Ancho 50 centímetros
c) Separación 20 a 30 centímetros
Ancho 1.0 metros
4. La siembra de la acelga se realiza………………………………………………………( )
a) Distancias (centímetros) b) Distancias (centímetros)
entre plantas entre hileras entre plantas entre hileras
35 40 a 50 0.35 40 a 50
c) Distancias (centímetros)
entre plantas entre hileras
25 30
5. Cuándo podemos iniciar con la cosecha de la acelga…………………………………( )

a. 30 ó 35 después de la siembra b. 40 ó 45 después de la siembra
c. 60 0 70 después de la siembra
1. a 2. b 3. a 4. a 5. c
Sesión 66. Cilantro
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del cilantro, y en

cultivo.
Generalidades
• Hierba anual.
• La cosecha se realiza a los tres meses después de la siembra.
• Toda la planta es comestible.
• La semilla germina entre los siete a 10 días.
• Bajo condiciones normales, alcanza 40 a 70 centímetros de
altura.
Figura 1.3. El cilantro.
• Es bastante resistente al frío.
• Puede plantarse en jardines o macetas.
• Su desarrollo es dos etapas:
265
Vegetativa Durante el establecimiento del cultivo, se produce la aparición de hojas
en la base, parecidas a las del perejil.
Reproductiva Crecen los tallos y se desarrollan las flores y frutos.
Requerimientos climáticos
• Puede cultivare en cualquier clima; aunque es más aprovechable en zonas frescas.

• En verano se necesitan 40 a 45 días para la cosecha.
• El clima caliente causa floración prematura.
• Temperatura óptima de crecimiento 10º y 30º C.
Obtención de semillas
La extracción de las semillas es muy sencilla.

1. Recojan los frutos poco antes de madurar, después que se han secado las flores.
Corten la planta en día nublado en la tarde, hagan un manojo y pónganlo a secar
colgado.
2. Es importante poner alguna superficie en la que caigan los frutos secos del manojo,
porque se desprenden fácilmente.
3. Pueden plantar directamente el fruto seco, del que saldrán dos plántulas al germinar
que pueden separarse en el momento del transplante.
4. Conserven los frutos secos en papel aluminio o en bolsitas de papel encerado, para
la nueva siembra.
Semillero
La mejor época para sembrar es primavera, después de
las últimas caídas de temperatura, es conveniente cultivar
de forma sucesiva para tener cilantro de manera
permanente.
Para hacer un semillero, revisen la sesión 28.

Figura 1.4. Semillero para semilla de
ciltantro.
Transplante
Para transplantar cualquier plántula, hay que tener cuidado con las raíces; ya que el
cilantro es sensible a esta actividad.
266
Siembra
Distancias entre líneas 5 a 13 centímetros
Se puede sembrar durante Cantidad de semilla por m2 2.8 a 11.2
todo el año.
Profundidad de siembra 7 a 14 milímetros
El cilantro es cultivado en camas elevadas de 97 a 102 centímetros con dos líneas por
cama. Se considera un buen establecimiento de línea de semilla entre 6 a 12 plantas
por cm2.
Suelo
Se puede sembrar en suelo arcilloso, areno-arcilloso, francos, con bajo a elevado

contenido de materia orgánica.
Cosecha y manejo
La cosecha se puede realizar de las formas siguientes:

a) Cuatro a cinco centímetros por encima del suelo; cortar el follaje, formando manojos.
b) Arrancar la planta con raíz y formar manojos.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es la duración del cultivo del cilantro?………………………………………….( )

a. 3 meses b. 1.5 meses c. 2 meses
2. ¿Cuál es la temperatura óptima para el desarrollo del cilantro?……………………( )

a. 18oC b 10 a 30oC c. 25oC
3. ¿Cuál es la forma de sembrar el cilantro?.

a. Elevación de camas (centímetros) 97 a 102
Distancia entre hileras (centímetros) 5 a 13
b. Elevación de camas (centímetros) 20 a 25

c. Elevación de camas (centímetros) 10 a 15

267
4. ¿Cómo se puede obtener semilla para cultivar cilantro?……………………………..( )
a. Recogiendo los frutos antes de madurar, después que las flores se han secado.
b. Cortando la planta, cuando se encuentra en floración.
c. Cuando florea la planta y ésta se seca.
5. ¿Son formas de cosechar el cilantro?…….……….…………………………………….( )

a. Cortando el follaje, cuatro o cinco centímetros por encima del suelo y arrancando la
planta con todo y raíz.
b. Arrancando la planta al momento de florear.
c. Cortando el follaje y formar manojos.
1. a 2. b 3. a 4. a 5. a
Sesión 67. Apio
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del apio, y en

cultivo.
Generalidades
Ciclo Desde la siembra a la cosecha dura unos cuatro

vegetativo meses
Raíz Profunda, con raíces secundarias superficiales
Altura 30 a 80 centímetros
Pecíolo Penca gruesa y carnosa Figura 1.5. El apio.
Clima y suelo
• Es un cultivo de clima Fase de semillero Fase de campo
templado. Temperatura 17 y 20ºC 16-20ºC.
• No es exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos.
• El pH debe estar entre 6.5 a 7.0.
• No soporta salinidad del suelo.
268
¿Sabían que el apio...?
Es un gran remineralizante, es de gran ayuda en la hipertensión arterial, ya que es rico en potasio, dilata los vasos
renales, aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Baja tasas de ácido úrico, de colesterol y otras
toxinas del organismo. Disminuye la presión arterial. Sus efectos neutralizantes ayudan en la renovación de las
articulaciones y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide).
Material vegetal
Son rústicas, rápido crecimiento

Hay dos
Verdes vegetativo y fácil de cultivar,
variedades de
necesitan la práctica de blanqueo.
apio
Su cultivo resulta más dificultoso, no
Amarillas
requiere la práctica del blanqueo.
Siembra
Figura 1.6. Cultivo en
macetas. Se puede sembrar en invierno y primavera, de acuerdo a las
siguientes fechas:
Siembra en semillero Trasplante

Cultivo de invierno primeros días de julio últimos días de agosto
primeras semanas de
Cultivo de primavera enero y febrero
noviembre
La semilla del apio es muy pequeña y requiere un lapso entre 160 y 180 días para
producir una cosecha.
Se puede acelerar un poco la germinación, sumergiendo las semillas en agua una
noche anterior a la siembra.
Un gramo contiene dos mil semillas que se debe distribuir en un m2.
Trasplante
Cuando la plántula alcanza 15 centímetros de altura, está lista para el trasplante. Si
alcanza un desarrollo excesivo en el semillero, hay que practicar una poda a 10 ó 12
centímetros de altura.
Distancia entre plantas 25 centímetros

Distancia entre surcos (líneas) 50 centímetros
269
Si disponen de mayor espacio, se pueden separar más las plantas. De esta manera,
tendrán mejor desarrollo, aireación y una menor proliferación de enfermedades.
Abonado
Para obtener una buena producción y de calidad, es conveniente que el suelo esté bien
estercolado, pueden aplicarse 3 kilos/m2.
Blanqueo
Para obtener pencas blancas y un apio tierno; cubran a la altura del cuello, cada planta
con papel o cartón ó arrimando tierra a ambos lados de la planta.
Invierno Verano
Momento de realizar el
15 días antes de la cosecha Ocho días previos
blanqueo
Recolección
Normalmente la recolección se realiza de forma manual, cuando los pecíolos
desarrollen esponjosidad. Se sugiere hacerlo en horas frescas del día y colocar el apio
en cajas de plástico lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados.
Autoevaluación
1. Algunos de los beneficios del consumo de apio para la salud son………………..( )

a. Ayuda en la hipertensión arterial b. Ayuda contra la migraña
Baja tasas de ácido úrico y colesterol Es auxiliar en dolor abdominal
Disminuye la presión arterial Es remineralizante
c. Baja tasas de ácido úrico y colesterol
Es remineralizante
2. El tiempo de cosecha del apio es de………………………………………..…………( )

a. 6 meses b. 2 meses c. 3 meses
3. Cual es el rango de temperaturas que requiere para su desarrollo……………..…( )

a. 10 a 15 ºC b. 16-20ºC c. 22 a 25ºC
4. Es la variedad de apio más fácil de cultivar y requiere la práctica de blanqueo….( )

a. Morada b. Amarilla c. Verde
270
5. El marco de plantación para el apio es……………………………………………..…( )
a. Distancia (centímetros) b. Distancia (centímetros)
Entre plantas Entre surcos Entre plantas Entre surcos
25 50 10 40
a. Distancia (centímetros)
Entre plantas Entre surcos
20 25
1. a 2. c 3. b 4. c 5. a
Sesión 68. Cebolleta
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la cebolleta y, en

cultivo.
Es una planta herbácea con hojas aromáticas que presenta matas compactas, parecida
a la cebolla pero de reducidas dimensiones, con inflorescencias poco vistosas.
Las cebolletas se suele cultivar en otras partes del jardín. Se asocia muy bien con las
zanahorias, a las cuales protege de gusanos y otras plagas.
Sabían que la cebolleta…
No forman verdaderos bulbos, sino un engrosamiento del conjunto de hojas en su base. La diferencia más grande con la cebolla
es que la cebolleta no produce bulbos, desarrolla dos a seis brotes o ramificaciones de tamaño parecido, que se cosechan en
estado verde y constituyen el órgano de consumo de la especie.
Clima y suelo
La cebolleta requiere una exposición soleada en lugar abierto y ventilado, crece desde
el nivel del mar hasta los 2.500 metros de altura, es resistente a las heladas, prefiere
suelos ligeramente ácidos, drenado y textura algo arenosa.
Siembra
Se siembra directamente a finales de invierno (durante febrero-marzo), pueden
cultivarse a partir de una semilla con facilidad o bien por división del bulbo con las
raíces después de su extracción.
271
Riego
El riego es solo importante en los estadios iniciales
del cultivo, después sólo para mantener la humedad del terreno, ya que necesita un
suelo seco para formarse bien.
Abonado
La cebolleta es muy poco exigente en abonado y deben evitarse los excesos de
nitrógeno, por lo que su cultivo con composta o en cama caliente, le proporcionará los
nutrientes que requiere para su desarrollo.
Cosecha
Se recolecta cortando a nivel del suelo cada 20-30 días, para provocar rebrotes más
fuertes.
Autoevaluación
Elige la opción correcta
1. Es la principal diferencia entre la cebolleta y la cebolla……………………………..( )

a. La cebolleta no produce bulbos b. El consumo de ambas hortalizas
c. Su manejo agronómico
2. Cultivo con el que se puede asociar, para protegerlo contra plagas y gusanos….( )
a. Ajo b. Zanahoria c. Berro
3. Cuál es el tipo de suelo que requiere para su cultivo……………………………….( )

a. De textura arenosa b. De Textura arcillosa c. Cálizos
4. Cuál es la mejor época de siembra para el cultivo de la cebolleta………………..( )

a. Verano b. Principios de invierno c. Finales de invierno
5. Cómo se realiza la cosecha de la cebolleta………………………………………….( )

a. Arrancando la planta b. Cuando la planta esta c. a ras del suelo, cada 20 o
seca 30 días.
272
1. a 2. b 3. a 4. c 5. c
Sesión 69. Lechuga

Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la lechuga y en

cultivo.
• En invierno, la cosecha se efectúa a los 90 a 100 días,

aproximadamente.
• En verano, a los 55 a 65 días
• Bajo invernadero; la cosecha se realiza de los 45 a 50
días.
Variedades Figura 1.8. La lechuga.
Las variedades se clasifican en:
Romanas: No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con

bordes enteros y nervio central ancho.
Acogolladas: Forman un cogollo apretado de hojas.
De hojas sueltas. Poseen las hojas sueltas y dispersas.
¿Sabían que la lechuga...?

Es útil en el reumatismo, artritis, gota, acidosis, diabetes, erupciones cutáneas, várices, y la arteriosclerosis; por lo que se
recomienda comer lechugas en abundancia todos los días.
Clima y suelo
Humedad
Germinación 18-20ºC 60 al 80%
relativa.
Textura arenosa –
Crecimiento en el día en la noche Suelo. franca, ricos en materia
del cultivo 14-18ºC 5-8ºC orgánica.
pH entre 6.7 y 7.4.
en el día en la noche salinidad Es sensible
Acogollado
12ºC 3-5ºC
Como temperatura máxima soporta los 30 ºC

y como mínima -6 ºC.
273
La lechuga es muy sensible a la falta de agua, por lo que debemos cuidar que el suelo
este húmedo, cuidando que no este saturado de agua, de lo contrario, también
provocaremos daños a la raíz por ahogamiento..
Semillero
La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón, obtenida en
semillero, sembrando a 5 milímetros de profundidad. En un período de 30 a 40 días
después de la siembra, se trasplanta cuando tenga de 5 a 6 hojas verdaderas y una
altura de 8 centímetros.
Plantación
• Para que las plantas no estén en contacto con la
humedad y evitar enfermedades; la plantación se
realiza en caballones de 25 centímetros de altura.
Distancia entre plantas Distancia entre surcos (hileras)
20 a 25 centímetros 20 a 25 centímetros Figura 1.9. Siembra de lechugas
en canaletas
• Para evitar que las lechugas se ensucien de tierra y en

los meses invernales; se recomienda el acolchado.
• En el trasplante; la parte superior del cepellón debe quedar a nivel del suelo, para
evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecación de las raíces.
Es recomendable cultivar lechuga después de alguna leguminosa o cereal, no deben

sembrarla si antes sembraron crucíferas o compuestas. Recuerden que la lechuga
pertenece a esta familia botánica, y los problemas que se hayan presentado en
crucíferas o compuestas anteriores, le pueden afectar a la lechuga.
Densidad de plantación
Variedad Nº plantas/m2
Romana 60
Iceberg 80
Baby 130
Riego
Si cultivan lechuga en invernadero o a campo abierto, pueden instalar un sistema de
riego por goteo. Rapasen nuevamente la sesión 41, referente a este sistema de riego.
Deberán regar de manera frecuente y poca cantidad de agua, procurando que la parte
superficial del suelo quede aparentemente seco, para evitar podredumbre del cuello.
274
Blanqueo
Se emplea en lechugas de hoja alargada (tipo Romana). Se realiza 5 ó 7 días antes de

la recolección. Consiste en atar las hojas con una goma o hilo para que las hojas
internas tomen un color amarillo limón. Actualmente la mayoría de las variedades
cultivadas acogollan por sí solas.
Abonado
La lechuga absorbe más del 70% de los nutrientes tres semanas antes de la cosecha,
por lo cual es recomendable que aporten estiércol a razón de 3 kilos/m2.
Recolección
El momento de la cosecha se determina por la compactación de la cabeza, para
determinarla deben aplicar una fuerza manual moderada para comprimirla.
Para cosechar deben cortar la planta a nivel del suelo, también pueden ir cortando las
hojas, cuidando de no dañar la base que es donde están los puntos de crecimiento; con
ello se promueve la regeneración de nuevas hojas.
Autoevaluación
1. Algunos de los beneficios por el consumo de lechuga son…………….……………( )

a. Es útil en el tratamiento del reumatismo, b. Auxiliar en el tratamiento de dolor
artritis, gota, arteriosclerosis. muscular.
c. Su consumo ayuda a disminuir tasas de
glucosa en la sangre.
2. Cuál es el tiempo de cosecha de la lechuga……………………………..…………...( )

a. En invierno a los 90 a 100 días, en verano a los 55 a 65 días, en invernadero a los
45 a 50 días.
b. En invierno a los 120 días, en verano a los 90 días, en invernadero a los 75 días.
c. En invierno a los 90 días, en verano a los 40 días, en invernadero a los 30 días.
3. Cuáles son las variedades de lechuga que podemos cultivar en jardín……….…( )

a. Orejonas y de bola b. Romanas y de bola
c. Romanas, acogolladas y de hojas sueltas
275
4. Qué debemos hacer para evitar problemas por enfermedades……………………( )
a. Regar con cuidado b. Plantar en caballones de 25 centímetros de
altura
c. Usar insecticidas naturales
5. Cuál es el mayor cuidado al momento del trasplante………………………………( )

a. Humedecer el terreno b. Abonar inmediatamente
c. Colocar la parte superior del cepellón
a nivel del suelo.
1. a 2. a 3. c 4. b 5. c

ciclo escolar.
Para esta sesión, se recomienda realizar alguna actividad donde ustedes puedan
aplicar lo que han aprendido en el curso. Nosotros tenemos algunas sugerencias,
pueden elegir alguna de ellas o planear con el docente alguna otra que vaya de
acuerdo con las características de su escuela y su comunidad. Por ejemplo:
1. Una exposición de los productos que hayan elaborado a partir de los proyectos de los
bloques anteriores.
2. Una sesión demostrativa en la que presenten y expliquen los procedimientos que

utilizaron para elaborar dichos productos.
4. La elaboración de un periódico mural, que explique a la comunidad el procedimiento

para desarrollar algún proyecto visto anteriormente.
En cualquier caso, realicen la planeación de un proyecto, un cronograma, la gestión de

los recursos y un informe de los resultados, los cuales expondrán frente al grupo y la
comunidad.
276
Sesión 71. Actividades cívico - culturales
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los avances tecnológicos para la

producción agrícola en el México independiente.
El México colonial era un territorio caracterizado por un gobierno estable, una economía
rica y una sociedad que disfrutaba de movilidad social. Las minas de plata eran los
motores del crecimiento económico, fomentando la expansión de la agricultura,
comercio e industria.
La actividad que pueden realizar es investigar y exponer frente al grupo, la situación del
sector rural en el México independiente.
Sesión 72. Espinaca
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del espinaca, y en
cultivo.
Generalidades
• Es una planta anual, es decir que su producción puede

durar los 12 meses del año.
• Se cultiva como verdura por sus hojas comestibles.
• Su cultivo se realiza durante todo el año.
• Es resistente a la salinidad del suelo.
Figura 1.10. La espinaca.
• Es muy sensible al encharcamiento.
• Es recomendable aplicar riegos pasadas unas dos o tres semanas tras la plantación.
• En variedades precoces la recolección se inicia a los 40-50 días tras la siembra
• En variedades tardías la recolección se inicia a los 60 días después de la siembra.
• La producción oscila entre 1.5 y 2.0 kilos por m2.
Clima
• Soporta temperaturas por debajo de 0ºC.
• La temperatura mínima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5ºC.
• En días largos (más de 14 horas de luz diurna) y temperaturas arriba de 15ºC, se
reduce la producción, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy
poco tiempo, provocando que no alcance un crecimiento adecuado.
277
Suelo
En suelos alcalinos desarrolla
Prefiere terrenos fértiles, bien drenado y ligeramente hojas cloróticas (blanquecinas).
suelto, con un pH entre 6.5 a 7.0.
Material vegetal
Más precoces Se siembran a finales de verano y otoño-invierno

Variedades
Menos precoces Se siembran a finales de invierno y en primavera.
Siembra
Con el fin de obtener una producción escalonada, se aconseja realizar siembras

periódicas cada 20 días.
Época de siembra Época de cosecha Observaciones
al terminar el principios de En clima riguroso la recolección tiene lugar en
verano invierno primavera. A finales de invierno puede
sembrarse nuevamente.
Distancia entre hileras 20 a 35 centímetros
Distancia entre plantas 12 a 15 centímetros
Si la temperatura se mantiene una temperatura entre 4 a 6ºC, la semilla germina a las

tres semanas después de la siembra. A medida que sube la temperatura se inhibe la
germinación.
Aclareo
Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando las plantas para facilitar un crecimiento
adecuado y evitar el desarrollo de patógenos, suelen efectuarse cuando las plantas
tienen cuatro a cinco hojas.
Riego
Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos y plantas

ricas en hojas carnosas. El riego por aspersión es el más conveniente.
Recolección
La recolección manual consiste en cortar las hojas más desarrolladas, dando cinco o
seis cortes a un cultivo aproximadamente.
278
Si se pretende comercializar plantas enteras, corten por debajo de la roseta de hojas a
un centímetro bajo tierra.
Es recomendable no cosechar después de un riego; debido que las hojas se ponen

turgentes y son susceptibles de romperse.
Autoevaluación
1. Menciona dos generalidades de la espinaca________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Que podemos hacer para contar con espinaca de manera constante_____________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Cuál es el marco de plantación de la espinaca_______________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. Menciona las características de las variedades de la espinaca__________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Cómo se realiza la cosecha de la espinaca__________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Se cultiva como verdura por sus hojas comestibles; su cultivo se realiza durante
todo el año.
2. Realizar siembras periódicas cada 20 días.
3. Distancia entre hileras 20 a 35 centímetros y entre plantas 12 a 15 centímetros.
279
4. Variedades precoces se siembran a finales de verano y otoño-invierno y las menos
precoces, a finales de invierno y en primavera.
5. Cortar las hojas más desarrolladas, dando cinco o seis cortes a un cultivo
aproximadamente.
Sesión 73. Perejil
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del perejil, y en

cultivo.
Generalidades
• Planta de porte vigoroso y follaje verde abundante.

• Apta para cultivarse en macetas o jardinerías.
• Planta rústica de crecimiento rápido, que alcanza hasta 40 centímetros de altura.
• Se cosecha a tres meses de la siembra.
Sabían que el perejil…
es una hortaliza que se puede usar en infecciones y cálculos urinarios, retención de líquidos, problemas digestivos o gástricos,
para promover la formación de leche en la madre, problemas artríticos cuando existe una defectuosa evacuación renal, en la
anemia, para eliminar los parásitos intestinales, en picaduras de insectos, calmar el dolor de muelas, en las heridas y abscesos
• La época de siembra dependerá de cuándo deseen obtener las plantas.

• Pueden sembrar el perejil todo el año; invierno (enero o febrero) o verano (agosto o
septiembre).
Clima y suelo
• Se puede cultivar en todo tipo de climas.

• Prefiere los climas cálidos.
• Resistente al frío.
• Se adapta a cualquier tipo de terreno.
• Prefiere suelos profundos, sueltos, provistos de materia orgánica descompuesta.
• pH 6.5 a 7.5.
Época de siembra Época de cosecha

Siembra
Febrero - marzo Julio
• Siembra directa a voleo, en líneas
ó semillero. Agosto - septiembre En la primavera siguiente
• Se emplean de 1 a 1.5 gramos de
semilla por m2.
280
La germinación es muy lenta, se tarda casi un mes en aparecer las plantitas, debido a
que se debe pudrir la cubierta de la semilla; debiéndose mantener el suelo
continuamente húmedo, por lo que se sugiere machacar los frutitos; separando
semillas, al sembrarlas a poca profundidad germinarán a los pocos días.
Marcos de plantación
Distancia ente líneas 15 a 20 centímetros.

Distancia entre plantas 5 a 8 centímetros.
Efectuada la siembra se dará un riego, procurando no arrastrar las semillas. Las plantas
sembradas en invierno, en zonas cálidas, tardan un mes en nacer y las sembradas en
verano, de 14 a 16 días aproximadamente.
Actividad sugerida
Con estos datos, calculen la densidad de población, número de plantas; que tendrían
en un metro cuadrado.
No. de líneas en 1.0 metro. _____________

No. de plantas por línea. ______________
No. de plantas por m2 ______________
Riego y abonado
Los riegos en zonas cálidas deberán darse cada ocho días en invierno poco más o
menos y cada dos o tres en verano.
Para asegurar producción se necesita un buen abonado, teniendo presente que

cultivarán en pequeñas huertas, lo recomendable es incorporar estiércol descompuesto.
Recolección
La recolección se efectúa por la mañana, cortando a ras del suelo y haciendo manojos,
de 20 a 25 plantas.
El momento para realizar el corte se verifica cuando las plantas tienen una altura de 30
centímetros o los pecíolos se comienzan a amarillear.
El perejil vuelve a rebrotar, estando disponible para un nuevo corte a los dos meses,
aproximadamente. El cultivo dura aproximadamente un año, durante el cual suelen
darse unos seis cortes en las siembras realizadas en invierno y unos cuatro en las
siembras de verano.
281
Autoevaluación
1. Menciona algunos beneficios que ofrece el consumo de perejil_______________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Cuáles son las fechas de siembra para esta hortaliza______________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Que pH debe tener el suelo donde cultiven el perjil________________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Cuáles son los métodos de siembra para el perejila________________________

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
5. ¿Cuánto tiempo tarda la semilla en germinar, una vez sembrada?____________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
1. Auxiliar para tratar cálculos renales y retención de líquidos, para tratamientos

premestruales y control de peso y para roblemas de acné y espinillas.
2. Febrero a marzo y agosto a septiembre.
3. 5.5 a 6.
4. Siembra directa y trasplante.
5. En invierno, un mes y en verano, de 14 a 16 días.
282
Secuencia
de aprendizaje 2
Hortalizas de raíz
La parte comestible de estas hortalizas es la raíz, la cual se consume cuando la planta
esta en crecimiento vegetativo, ya que su calidad disminuye a medida que se aproxima
la floración, debido que la pulpa se vuelve fibrosa, insípida o agria.
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos analizaran el proceso para cultivar hortalizas de
raíz en el huerto.
Temas
1. Hortalizas de raíz en asociación con otros cultivos
Contenido
1. Hortalizas de raíz en asociación con otros cultivos
Las hortalizas de raíz pueden combinarse con todas hortalizas, en especial con las de
ciclo productivo corto, como el rábano. Las hortalizas con raíz muy desarrollada solo
pueden combinarse con hortalizas de sistema radical superficial durante la primera fase
del ciclo.
Sesión 74. Ajo
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del ajo, y en función
de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo.
Morfología y taxonomía
Hojas de 30 centímetros de longitud, raíces de 50 centímetros

o más. El bulbo forma una cabeza dividida de 6 a 12 gajos
Figura 2.1. El ajo.

283
llamados dientes; cada uno de los cuales puede originar una nueva planta, por la yema
terminal que es capaz de germinar.
Clima y suelo
Para un desarrollo vegetativo vigoroso, las temperaturas nocturnas deben estar por
debajo de 16 ºC, tolera temperaturas por encima de 40 ºC, con humedad en el suelo,
prefiere terrenos planos, suelos arenosos-arcillosos-calcáreos, fértiles, sin problemas
de salinidad. En suelos húmedos o abonados con estiércol fresco, los bulbos se pudren.
Material vegetal
En el cultivo de ajo, existen semillas con características diferentes que permiten planear
su producción, a este tipo de semillas, se les llama variedad.
En el cuadro siguiente se muestran las cuatro variedades de semilla que se cultivan del
ajo.
Ciclo Dientes por Rendimiento
Variedad Color de Bulbos
vegetativo bulbo (ton. / ha)
Perla 240 días blanco cremoso 10 a 16 16 a 18
California 260 días blanco 18 a 26 18 a 20
Chileno 160 días morado 19 7a8
Taiwán 160 días morado 9 7a8
Selección y desinfección de la semilla
Deben seleccionar los dientes, ya que el tamaño influye en el rendimiento y calidad de

la cosecha. Desgranen cinco o diez días antes de la siembra los bulbos para evitar que
se deshidraten, además siembren dientes grandes y medianos; eliminen los chicos o
siémbrenlos por separado.
Tamaño de diente Peso promedio
grandes 6 gramos Los nemátodos son uno de los problemas

que afectan el cultivo de ajo. Se
encuentran en los dientes del bulbo o en
medianos 3 gramos el suelo donde se realizará la siembra. Su
control es preventivo; la desinfección se
chicos 1.5 gramos debe realizar a la semilla.
muy chicos 0.5 gramos
284
Época de siembra
Las variedades tardías, deberán sembrarlas entre el 10 y 20 de octubre. Las variedades

de bulbo morado que son más precoces, se pueden sembrar todo el mes de
septiembre, pero lo óptimo es el período del 20 al 30 del mismo.
Cantidad de semilla y densidad de población
Para sembrar un m2 se requiere de 60 gramos a 1,50 kilos de semilla. El número de

plantas varía de 23 a 250 de acuerdo a separación entre éstas y surcos.
Métodos de siembra
Si siembran en una parcela, a través de camellones, que es el sistema más empleado.

El ancho de éstos debe ser de 50 centímetros; siembren los dientes grandes a 10
centímetros de distancia entre ellos y los medianos a 8, a hileras de 20 a 25
centímetros de distancia; para finalizar cúbranlos con una capa de tierra de 4 a 5
centímetros.
También pueden cultivar el ajo en arriates, en un sistema de asociación, bordeando los

cuadros de cultivos hortícolas, colocados en filas de 12 centímetros de distancia.
Actividad sugerida
Con los datos anteriores, y considerando sus conocimientos en matemáticas, terminen

los siguientes cuadros.
Semilla a Densidad de Semilla a Densidad de
Superficie Superficie
utilizar población utilizar población
60 a 150 100 m2
1 m2 24 a 25 plantas
gramos
5 m2 1 000 m2
600 a 1 234 000 a 250
10 m2 10 000 m2
500 kilos 000
Abonado
Recuerden que el mejor abono es el orgánico, composta o abono de lombriz, para

preparar cualquiera de estos, repasen sus apuntes del bloque 3. Desarrollo de
agroproyectos.
Riegos
Después de la siembra, se aplica el primer riego, deben evitar encharcamientos, ya que

se forma una costra que dificulta la emergencia de la planta.
285
Siembra 5 días 10 días 20 días 40 días 60 días 80 días 100 días 120 días 140 días Cosecha
1er riego 2º riego 3er riego 4º riego 5º riego 6º riego 7º riego 8º riego 9º riego
El último riego se debe realizar 15 o 20 días antes de la cosecha, en variedades

precoces se riega siete a nueve veces, y en las tardías de 14 a 18. En general, es
importante mantener una buena humedad en los primeros 20 centímetros, ya que es
donde se localiza el bulbo y la raíz de nuestro cultivo.
Recolección
La cosecha de los ajos precoces es a mediados de marzo. Los tardíos son en el mes de
mayo. Los indicadores para determinar el momento de la cosecha son cuando los tallos
están flojos y no muestran resistencia al doblarlos, los bulbos tienen marcados los
dientes periféricos, las últimas envolturas de los dientes están secas y las capas
protectoras de los dientes individuales muestran una apariencia de papel.
Aproximadamente 15 días de haber suspendido el riego, se arrancan las plantas y se

limpian los bulbos, luego se forman gavillas (conjunto de plantas mayor que el manojo)
y se acomodan, protegiéndolos con su propio follaje para evitar su daño por el sol. Así,
el ajo perderá el exceso de humedad y se terminará de formar.
Diez a quince días después, cuando los bulbos ya estén curados, se les corta las raíces
y tallos.
Autoevaluación
1. ¿Cuántos gajos o dientes, tiene un bulbo de ajo?..................................................( )

a. 7 a 9 b. 4 a 7 c. 6 a 12
2. ¿Qué es una variedad?.......................................................................................... ( )

a. Son semillas de una misma hortaliza, pero que manifiestan características diferentes
en las plantas que se desarrolla a partir de su germinación
b. Son plantas que dan origen a otras de características diferentes
c. Son plantas que producen diferente tipo de semilla
3. Son variedades que existen de ajo…………..………………...………………………( )

a. Púrpura, enano y perla b. Perla, California, chileno c. Perla, Taiwán,
y Taiwán Diamante
286
4. Es la recomendación principal para sembrar el ajo................................................( )
a. Sembrar el bulbo completo b. Siembra a voleo c. Sembrar dientes
grandes y medianos
5. Es el marco de plantación, para esta hortaliza………............................................( )
8 a 10 20 a 25 10 a 12 30 a 40
a. Distancia (centímetros)
6a8 20 a 25
1. c 2. a 3. b 4. c 5. a
Sesión 75. Betabel
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del betabel, y en

cultivo.
El Betabel está considerado como una hortaliza de raíz, aunque

en realidad es un tallo engrosado bulboso, y constituye un
órgano de almacenamiento de azúcares y almidones y puede
alcanzar de 1.0 a 1.30 metros de altura. La raíz es profunda.
Clima
Es una planta de clima frío; se cultiva desde el valle de México
hasta los 2 250 metros sobre el nivel del mar.
Figura 2.2. El betabel.
Germinación Desarrollo vegetativo

Temperatura 20 a 25°C. 16 a 21°C.
Suelo neutros y alcalinos, de textura ligera (francos, limosos)
pH 6.5-7.5
salinidad altamente tolerante
Esta hortaliza tolera bien las heladas; pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes
de que éstas terminen.
287
Sabían que el betabel…
Tiene propiedades curativas contra el dolor de cabeza, estimula el sistema inmunológico. Posee hojas comestibles, las cuales
pueden cocerse de igual manera que las espinacas. Cada 100 gramos de betabel poseen el equivalente a una cucharadita de
azúcar. Contiene mayor cantidad de minerales, es rico en potasio, vitamina C, además de calcio y hierro, también es una buena
fuente de folato, vitamina esencial para mantener sanas las células (su deficiencia está relacionada con la anemia).
Siembra
Pueden cultivar betabel todo el año, sin embargo en los meses cálidos disminuye su
calidad.
Generalmente pueden sembrarlo de forma
Período de Días a directa, pero también por trasplante.
Época
siembra cosecha
Fría Marzo – Junio 70-90 Para sembrar una superficie de 1.0 m2,
Calida Octubre – Enero 60-90 requieren de 1 a 1,5 gramos de semilla.
Templado Todo el ano 55-65
Densidad de población

Distancia entre surcos 25 a 30 centímetros
Contesten las siguientes preguntas, con

los siguientes datos;
1. ¿Cuántas plantas tendríamos en 100
metros lineales?__________________
2. ¿Cuántos surcos tendríamos en 100
metros lineales?__________________
3. ¿Cuál es la densidad de población
que tendríamos en 100 m2?_________
Establezcan plantaciones en escala, con

Figura 2.3. Marco de plantación del betabel. tres a cuatro semanas de intervalo hasta la
mitad del verano, para tener una constante
fuente de betabel fresco, blando y tierno.
Acolchado Cavar la tierra para después acolcharla con composta o retazos de

hierbas.
Riegos Mantengan sus plantas con una humedad uniforme para su mejor
rendimiento.
288
Cosecha
Podrán cosechar, los bulbos, cuando éstos tengan un diámetro entre ocho a 10
centímetros o cuando hayan transcurrido:
a) 60 a 80 días para cultivares precoces

b) 80 a 100 días para intermedios
c) 100 a 110 días para tardíos
Recuerden que el betabel raleada es el que han quitado de la tierra antes de tiempo,
para dejar espacio para otras cuando las filas (surcos) están sobre cargadas. Éstas se
pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asados.
Manejo postcosecha
Al cosechar el betabel, corten las hojas dejando unos tres centímetros de tallo para
conservar la humedad y los nutrientes. El betabel se puede almacenar por una semana
en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador por varias semanas.
Autoevaluación
1. Es el rango de temperaturas que requiere el betabel para su desarrollo………….( )

a. 16 a 21oC b. 20 a 25oC c. 10 a 15oC
2. ¿Qué ph debe tener el suelo para el cultivo de betabel?....................................... ( )

a. 4.5 a 5.5 b. 4.0 a 6.0 c. 6.5 a 7.5
3. Es beneficio curativo del betabel……………………………………………………….( )
a. Ayuda al dolor de cabeza b. Tiene efectos astringentes c. Controla la gripe
4. Es el marco de plantación para esta hortaliza……….............................................( )

10 a 15 25 a 30 10 a 12 30 a 40
c. Distancia (centímetros)
6a8 20 a 25
289
5. Es el ciclo de cultivo del betabel para cultivares precoces e intermedios……......( )
a. 60 a 80 días para precoces. b. 50 días para variedad precoz
80-100 días para intermedios 90 días para variedad intermedia
c. 40 a 60 para cultivares precoces.
80-100 días para intermedios
Respuestas de la autoevaluación.
1. a 2. c 3. a 4. a 5. a
Sesión 76. Camote
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del camote, y en

cultivo.
Generalidades
Planta Consistencia herbácea, porte rastrero.
Tallo Longitud variable (de 10 centímetros a 6 metros). El

color varía entre verde, morado o combinación de
ambos.
Sistema Constituye el objeto principal del cultivo.

radicular Figura 2.4. Fruto del
camote.
Tubérculos Su peso puede variar de 200 a 300 gramos hasta 6
kilogramos.
Clima y suelo
• El camote es una planta tropical y no soporta las bajas
temperaturas.
• La temperatura idónea para su cultivo es de 21º C.
• La humedad relativa de 80 a 85%.
• Tolera los vientos fuertes debido a su porte rastrero y a la
flexibilidad de sus tallos, se adapta a cualquier tipo de suelo,
desarrollándose mejor en los franco-arenosos.
Figura 2.5.Planta d camote. • El ph del suelo debe estar entre 4.5 a 7.5; sin embargo el
óptimo es de 6.
290
Reproducción
Se reproduce por medio de esquejes enraizados.
En 1.0 m2 pueden sembrar 10 kilos de tubérculos, y éstos pueden producir alrededor de

1 500 esquejes enraizados. También se pueden emplear ramas o estaquillas de 30 a 35
centímetros de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno
definitivo.
Plantación
Según la zona de cultivo, varía la época de siembra, en general se realiza entre abril y
junio. En climas cálidos pueden escoger sembrar durante la estación seca, aportando
riegos.

El camote se cultiva en lomos o caballones triangulares de 90 centímetros de ancho por
35 de altura. La distancia entre líneas es de 95 centímetros.
Distancias (centímetros)
Entre hileras (surcos) 90
Figura 2.6. Marco de plantación del camote. Entre plantas 30 a 40
Resuelvan el siguiente problema

5 m2 50 m2
Con los siguientes datos; ¿qué cantidad
de plantas se obtienen en las áreas que 10 m2 100 m2
se indican en el cuadro? 20 m2 1 000 m2
Riego
El camote requiere de suelos húmedos, sobre todo cuando se realiza la plantación para
favorecer su enraizamiento. El número de riegos será entre tres o cuatro
aproximadamente, si el clima fuese muy seco, se darán hasta ocho o nueve riegos cada
quince días.
291
Recolección
El ciclo de cultivo del camote, es de cinco o seis meses, además 15 días antes de la
cosecha, es preciso realizar el corte de las ramas. La recolección es manual dejando
que las raíces se sequen sobre el terreno, cuando el camote este maduro, las hojas
adquieren un color amarillento.
Los rendimientos medios varían entre 32 tubérculos/m2; con un peso entre 200 a 400
gramos cada uno.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es la parte comestible del camote?

a. La parte aérea b. Los tubérculos c. Sus frutos
2. ¿Cuál es el peso promedio de los tubérculos?

a. 200 a 300 gramos b. 30 a 50 gramos c. 600 gramos
3. Es el tipo de suelo, donde el camote se desarrolla mejor

a. Los de textura arcillosa b. Los de textura limosa c. De textura
franco – arenosa
4. El camote se reproduce por medio de.

a. Esquejes enraizados o b. Por acodos c. Por semilla
estaquillas
5. ¿Cuánto dura el ciclo de cultivo del camote?)

a. Cinco a seis meses b. Tres meses c. Es anual
1. b 2. a 3. c 4. a 5. a
292
Sesión 77. Cebolla
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la cebolla y en

cultivo.
Clima y suelo
• La cebolla se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos.
• La pueden cultivar entre 50 a 300 metros de altura; produciéndose
mejor a altitudes arriba de los 900 metros sobre el nivel de mar
(msnm).
• Para su desarrollo, requiere de una temperatura entre los 18 y 25°C.
Abajo de 18°C los bulbos no se desarrollan de manera adecuada,

creciendo solamente los tallos. La cebolla es un cultivo fotoperiódico; Figura 2.7. Bulbo de
en los días cortos con 10 a 12 horas luz, desarrollan el bulbo. cebolla.
Sabían que es el fotoperíodo…

Es el conjunto de procesos mediante los cuales los vegetales regulan sus funciones biológicas
(germinación, floración, tuberización, desarrollo de bulbos y frutos, maduración de las semillas, entre
otros), utilizando como indicador la alternancia del día y la noche de los días del año.
Variedades
Para lograr una excelente producción, tomen en cuenta los factores de adaptabilidad de
las variedades y las condiciones ambientales de su localidad. Las variedades se
clasifican tomando en cuenta los siguientes criterios:
Duración en horas luz del día

Según el uso
(Fotoperiodo)
De día cortos: 10 a 12 horas. Bulbos inmaduros(cebollines, cebollas
De días intermedios: 13 a 14 horas. con hojas).
De día largos: más de 15 horas. Bulbo maduro, para deshidratación.
Época de siembra
Para cosechar bulbos inmaduros, puede hacerse durante todo el año, teniendo en
cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse terrenos bien drenados.
293
Siembra
Directa
En un área de 2.0 m2 de semillero, pueden producir

Métodos de planta para cultivarla en una parcela de 100 m2.
siembra
Se realiza cuando las plantas tienen entre 10 a 15
centímetros de altura y no han iniciado la formación
Trasplante del bulbo. Esto ocurre entre los 60 a 70 días después
de la siembra.
En zonas con mayor temperatura, el trasplante se

realiza 40 a 50 días después de la siembra.
El semillero
La semilla se siembra a chorro corrido, colocando de 5 a 10 semillas por pulgada (2.54

centímetros aproximadamente), a una profundidad de un centímetro.
Área Semilla requerida Planta producida

1.0 m2 5 a 6 gramos 900 a 1 000
Si para cultivar un área de 10 000 m2 (1 hectárea), se requieren entre 1.5 a 2 kilos de

de semilla; ¿cuánta semilla se requiere para cultivar?
5 m2 50 m2
10 m2 100 m2
20 m2 1 000 m2
Distancia de camellones
Entre hileras (surcos) 20 a 30
Entre plantas 7 a 10
La siembra se hace en eras para favorecer el drenaje.

Figura 2.8. Marco de plantación.
294
En condiciones de riego, la siembra se hace en bateas de área variable; lo que se
facilita el manejo del agua.
Entre hileras (surcos) 10 a 15
Entre plantas 7 a 10
Consideren que el follaje de la cebolla, no
cubre bien el suelo, ya que se expone a la Figura 2.9. Preparación de eras para la siembra
erosión por acción del agua y viento, es de cebolla.
recomendable trazar curvas de nivel para
proteger el suelo y garantizar el riego.
Cosecha
La cosecha se realiza entre 96 a 120 días después del trasplante; dependiendo de la

variedad y las condiciones del sitio de siembra; temperatura, humedad y duración del
día.
El punto ideal de cosecha es cuando el tallo se dobla y las hojas se postran sobre el
suelo, este síntoma indica que la planta ha alcanzado su máximo desarrollo y la
madurez del bulbo.
Si el estado del tiempo lo permite, es aconsejable retrasar la cosecha hasta que el

porcentaje de plantas con los tallos doblados sea lo más alto posible, que reduce las
pérdidas durante el almacenamiento.
Autoevaluación
1. La altura recomendad para cultivar la cebolla es:

a. Arriba de los 900 metros sobre el nivel del mar.
b. Entre los 50 y 300 metros sobre el nivel del mar.
c. A los 2 500 metros sobre el nivel del mar.
2. Son las condiciones de fotoperíodo que requiere la cebolla para formar el bulbo
a. Días largos con 16 horas luz b. No hay diferencia en la duración del día
c. Días cortos con 10 a 12 horas luz
295
3. Es la clasificación de las variedades de cebolla, según duración del día
a. De días cortos, de días intermedios, de días largo.
b. Precoz, intermedio, tardío.
c. De 70 días, de 100 días, más de 100 días.
4. La época de siembra para cosechar bulbos inmaduros

a. Invierno
b. Primavera
c. Todo el año
5. Son los métodos de siembra usados para cultivar cebolla

a. Sembrando el bulbo b. Siembra directa y c. Por semillero
por trasplante
1. a 2. c 3. a 4. c 5. b
Sesión 78. Jícama
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la jícama y en

cultivo.
La jícama prospera en zonas tropicales o subtropicales, no

inundables con precipitación anual de 1.000 a 1.500 milímetros, a
menos de 1.400 metros sobre el nivel del mar.
En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera

tóxico; la semilla tiene un alto contenido del insecticida natural
Figura 2.10. Jícama.
rotenona, que puede ser usada molida para combatir plagas.
Siembra
La siembra se lleva a cabo en forma manual poniendo una semilla por postura, en el
borde del surco para que quede en tierra suelta y el tubérculo se desarrolle
favorablemente.
Se hace en camellones de 1 a 1.5 metros de ancho y unos 15 a 20 centímetros de alto,

para favorecer el buen drenaje y evitar el encharcamiento.
296
Siembra de julio y agosto
Cosecha Noviembre - Diciembre
Semilla por hectárea requerida 40 a 180 kilos
Para promover la germinación; se recomienda remojar las semillas por dos días en
agua tibia. La nacencia tarda dos a tres semanas.
Densidad de siembra
Esto puede variar en función del
Distancia entre plantas. 15 centímetros tamaño de jícama que se quiera
producir. Cuanto más grande la
Distancia entre surcos. 60 centímetros jícama se necesitará más distancia
entre plantas.
Densidad de población 75 a 77 mil plantas
Contesten las siguientes preguntas, con datos proporcionados.
1. ¿cuántas plantas cultivaríamos en 100 metros lineales?__________________ _____

2. ¿El número de surcos en 100 metros lineales sería?_ _________________________
3. ¿Cuál es la densidad de población que tendríamos en 100 m2?___________ ______
Labores de cultivo
La jícama es un cultivo que requiere poca atención, debido a que solamente se realiza
una limpia 30 días después de la siembra; a los 2 1/2 meses, la jícama cubre el terreno
completamente, sin necesidad de realizar otra limpia.
Cosecha
El momento de la cosecha, es cuando la planta tiene color amarillamiento. La cosecha

se realiza normalmente en forma manual de manera escalonada ya que sin facilidades
de almacenamiento la jícama puede permanecer fresca solo por
ocho días,
Usos del follaje
El producto comercializable de la jícama es el tubérculo, el

follaje producido por la planta puede incorporarse al terreno
como abono orgánico.
Figura 2.11. Uso del follaje de

la jícama.
297
Producción de Semilla
Para obtener la semilla, siembren plantas cerca de las casas, a éstas plantas deben
darles atención especial y proporcionarles una enramada o tutores para que se enreden
y produzcan vainas en abundancia. Cada vaina tiene en promedio nueve semillas y una
planta bien cuidada puede dar 1.5 kilogramo de semilla.
Siembren en mayo para cosechar la semilla en diciembre y enero.
Autoevaluación
1. ¿A que altura sobre el nivel mar prospera la jícama?

a. Menos de 1 400 metros b. Más de 400 metros sobre el nivel
c. Más de 2 000 metros sobre el nivel del mar
2. ¿Qué característica tiene la semilla de la jícama?

a. Puede usarse para alimentar el ganado b. Tiene alto contenido de rotenona
y puede usarse para controlar plagas
c. Germina en poco tiempo
3. ¿Cómo se realiza la siembra de este tubérculo?

a. En camellones de b. En semilleros
d. Puede asociarse con maíz
4. ¿Cómo se determina el momento de cosecha del tubérculo?

a. Cuando se presenta la floración b. Cuando la planta toma un color
rojizo
c. Cuando la planta toma un color amarillento
5. ¿Qué podemos hacer con el follaje de la jícama?

a. Quemarlo b. Usarlo de alimento del ganado
c. Incorporarlo al terreno como abono orgánico
1. a 2. b 3. a 4. c 5. c
298
Sesión 79. Papa
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la papa y en

cultivo.
La planta de la papa presenta un sistema

aéreo y un sistema subterráneo. El sistema
subterráneo está conformado por raíz, estolón
y tubérculo. El sistema aéreo lo conforman el
tallo aéreo, hoja, flores y frutos.
El tubérculo es un tallo provisto de yemas

latentes u ojos, regularmente son redondos,
acilindrados y alargados.
Figura 2.12. Morfología del tubérculo de la papa.
Figura 2.13. Morfología de la planta de la papa.
Ciclo vegetativo 3 a 7 meses

2
Plantas / m 10
Distancias entre plantas 20 a 30 centímetros
En verano, sembrar de 15 a 20 centímetros
Profundidad de siembra
En primavera; sembrar de 05 a 10 centímetros
Cantidad de semilla 176 a 200 gramos para 1.0 m2 de siembra
Clima
Los rangos de temperatura óptima y crítica que requiere el cultivo de la papa en sus
diferentes fases de desarrollo son:
299
Formación de
Emergencia Tuberización Maduración
estolones
Temperatura óptima 8 a 15oC 7 a 12 oC 10 a 15oC 10 a 15 oC
Temperatura crítica 7 a 12oC 7 a 20 oC
En cuanto a los otros elementos del clima que la papa requiere para su desarrollo y
fructificación son;
Heladas Es bastante sensible a heladas tardías, produciendo retraso y

disminución de la producción.
Humedad Es relativamente sensible al déficit de agua, durante la formación de

estolones y el inicio de tuberización.
Luz Requiere entre 13 y 16 horas luz.
Los fotoperíodos cortos inducen a la tuberización y los largos el

crecimiento y el rendimiento.
Suelo Livianos, ricos en materia orgánica y profundos (30 a 35 centímetros).
pH 5.5 a 6
Salinidad Es una planta tolerante a la salinidad.
Figura 2.14. Fenología de la papa.
300
Fechas de siembra
Zona Primavera Verano Invierno - Primavera
Sur 15 enero a 15 febrero 15 agosto a 30 septiembre Desde noviembre hasta abril

Norte 15 febrero a 1 marzo 15 agosto a 15 septiembre Desde noviembre hasta enero
Este 15 diciembre a 15 enero ------ ------
Procedimiento para seleccionar tubérculos para semilla
1. Seleccionar tubérculos de 40 a 150 gramos, con brotes cortos y gruesos.

2. Colocarlos en un lugar sombreado a 15 ºC de temperatura, para que tomen un color
verdoso.
3. Pueden cortar el tubérculo de tres a 10 días antes de la siembra, cada trozo servirá
como semilla.
De acuerdo al tamaño del tubérculo, realicen los cortes la siguiente manera:
Tamaño de Tubérculo 200 gramos 150 gramos 100 gramos 50 gramos
Número de trozos 4 3 2 0
4. Para una rápida cicatrización de los tubérculos cortados; colóquenlos en cajones no

muy llenos o medias bolsas en lugares sombreados, a temperaturas de 15º a 21 oC
de y humedad de 95%, sin corrientes de aire que sequen la superficie de corte.
Plantación
Al sembrar, deberán colocar la parte cortada hacia el suelo y las yemas hacia arriba.
Riego
La papa se produce aprovechando el clima de primavera, humedad residual de fin de

verano y otoño. El riego complementa la humedad en algunos momentos para la
seguridad de la cosecha.
La formación de tubérculos y su crecimiento, son períodos críticos en el abasto de los

insumos. Para suministrar agua al cultivo, pueden instalar un sistema de riego por
aspersión o riego.
301
En ambiente en que se encuentra el tubérculo, es de suma importancia; en clima seco,
el rizoma se alarga, aumenta el número de tubérculos, pero éstos reducen su tamaño.
Y en clima húmedo, los tubérculos se hacen acuosos y son poco conservables.
Las alternancias de períodos secos y húmedos ocasionan grietas en los tubérculos;

surcos, estrechamientos, deformaciones – papas muñeco –.
Acolchado
Esta técnica nos ayuda a conservar humedad y controlar malas hierbas. Les sugerimos
repasar el tema al respecto en la sesión 35.
Defoliación
La defoliación se realiza 15 días antes de la cosecha para facilitar las operaciones de

recolección, actúa como protector de la cosecha, evitando el rebrote de tubérculos,
además destruye el medio de desarrollo de enfermedades como mildiu y regular el
tamaño de los tubérculos.
Recolección
La papa se cosecha cuando el follaje se ha secado y la piel de los tubérculos no se

desprende con facilidad.
Recolectados los tubérculos, que será en un plazo de cuatro meses, se deben

conservar en una habitación oscura para que no broten.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es la morfología del tubérculo?.....................................................................( )

a. Esta provisto de yemas latentes b. Cuenta con orificios para respirar
c. Es capaz de absorber gran cantidad de agua
2. ¿Cuánto dura el ciclo productivo de la papa?.........................................................( )

a. Es anual b. 3 a 7 meses
c. Tres meses
302
3. ¿En qué etapas, es sensible a la falta de humedad?.............................................( )
a. En la floración b. En la germinación
c. Formación de estolones y tuberización
4. ¿Cuántas horas luz requiere este cultivo para su desarrollo y producción……....( )

a. 13 a 16 b. 10 a 20
c. 15 a 22
5. ¿Cómo se considera esta hortaliza con respecto a la salinidad?...........................( )

a. Muy sensible b. Sensible
c. Tolera la salinidad
1. a 2. b 3. c 4. a 5. c
Sesión 80. Rábano
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del rábano, y en

cultivo.
Generalidades
Planta Anual o bienal
Sistema radicular Raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la

forma y tamaño.
Fruto De 3 a 10 centímetros de longitud, esponjoso, con
un pico largo.
ciclo del cultivo Depende de las condiciones climáticas, pudiendo Figura 2.15. El rábano.
encontrar desde 20 días a más de 70 días.
Clima y suelo
De germinación
20-25ºc.
Temperatura
Desarrollo vegetativo
18-22ºc.
303
Suelo Profundos, arcillosos y neutros
pH 5.5 a 6.8
Salinidad No tolera la salinidad
Se hacen caballones preparando unas bancadas de aproximadamente 1.80 metros de

ancho.
Siembra
Se siembra preferentemente en otoño, primavera e invierno; a voleo, en líneas a 50

centímetros, empleando unos 1.0 gramo por m2 de siembra.
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis años.
Debido al rápido crecimiento del rábano, es recomendable asociarlo ó intercalarlo con

hortalizas de ciclo más largo, tales como zanahoria, remolacha, entre otras.
Labores
A los 15 ó 20 días de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los

rabanitos distanciados a 5 centímetros y los rábanos a 10 centímetros.
Cosecha
En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días, las medianas
unos 10 días después y las grandes a los 70-80 días, además es necesario cosechar
de inmediato, ya que se ahuecan rápidamente, especialmente las variedades
tempranas.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es el ciclo de cultivo del rabanito?

a. De 20 a 70 días b. 90 días c. 120 días
304
2. ¿Cuánto tiempo conserva la semilla su capacidad para germinar?
a. Tres meses b. Seis años c. Un año
3. ¿Cuanta semilla se requiere para sembrar 100 m2 con esta hortaliza?

a. 120 gramos si se siembra a voleo b. 1.20 kilos si la siembra es a voleo
80 gramos si se siembra a chorrillo
c. 800 gramos si la siembra es a voleo
1.20 kilos si la siembra es a chorrillo
4. ¿Qué podemos hacer cuando cultivamos rabanito?

a. Preparar composta para su nutrición b. Elaborar insecticidas naturales
c. Realizar asociaciones con otros cultivos, debido
a su rápido crecimiento
5. ¿Cuál es la labor más importante en el cultivo del rabanito?

a. El aclareo; dejando distancias entre b. Deshierbe
plantas de cinco centímetros
c. Preparación del terreno
1. a 2. b 3. a 4. c 5.a
Sesión 81. Vinculación escuela comunidad. Cómo la tecnología contribuye a

mejorar nuestras vidas
Al finalizar la sesión, los alumnos explicarán cómo la tecnología contribuye a resolver

problemas y mejorar la calidad de vida.
Para cumplir con el propósito de esta sesión, deberán preparar una actividad que les
permita exponer ante la comunidad cómo, a partir de las necesidades detectadas por
las personas, se utilizan las técnicas para producir satisfactores.
Discutan en grupo acerca de lo que han aprendido durante el curso de Tecnología y de
cómo los proyectos productivos que han desarrollado contribuyeron a resolver algún
problema o satisfacer las necesidades que tenían y qué los llevó a elegir esos
proyectos.
305
Decidan de qué manera pueden presentar las conclusiones de su discusión ante la
comunidad. Pueden elaborar un periódico mural, preparar una conferencia, o una
exposición de productos, complementada con una explicación de las causas que los
motivaron a elaborarlos y los beneficios que aportan.
Sesión 81. Zanahoria
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la zanahoria, y

en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su
cultivo.
Clima y suelo
Observaciones
Soporta heladas ligeras
Desarrollo 16-18ºC. • La semilla nace entre 6 a 14

días.
Temperatura Germinación 7 a 20º C. • Temperaturas mayores a 28ºC;

aceleran el envejecimiento de la
raíz, pérdida de coloración,
etcétera.
Prefiere los suelos arcillo - arenosos. Hay que ser cuidadosos con los
residuos orgánicos; ya que un
Suelo exceso, mal forma las raíces.
pH comprendido entre 5.8 a 7.
Sabían que…
El zumo de la zanahoria es un antiséptico, normaliza la sangre, contrarresta la

debilidad de cabello y ojos, además contribuye en los desórdenes digestivos,
adelgazamiento, acidez, reumatismo, anemia y mala nutrición.
La zanahoria es diurética y facilita la desintegración y expulsión de cálculos

renales, por su riqueza en fósforo, es vigorizante para una mente cansada y
como restauradora de los nervios, además tiene propiedades naturales para
mejorar la vista. Figura 2.16. La zanahoria.
Distancias (centímetros) Siembra

Entre hileras 20 a 30 La siembra la pueden realizar durante todo el año,
sembrando cada semana, en camas de 1.20
Entre plantas 7a9 metros de ancho, con tres o cuatro hileras por
cama.
306
• En época seca, usen cuatro hileras y en época lluviosa tres.
• Siembren la semilla a una profundidad de 0.5 a 1.0 centímetro (1/4 a 1/2 pulgadas).
Cuando las plantas tengan tres hojas verdaderas, realicen un raleo, dejando una
distancia entre 15 a 20 centímetros entre cada una.
• Antes de sembrar, rieguen las camas, manteniéndolas húmedas para mejor
germinación.
• Para mantener la humedad uniforme, coloquen algún material como pasto o paja.
Riego
Es bastante exigente en riegos, principalmente cuando se cultiva en verano y
especialmente cuando se realiza sobre suelos secos.
Cosecha
La zanahoria se cosecha cuando las raíces tienen de siete a 10 centímetros de largo y
de 1.5 a tres centímetros de diámetro, y esto ocurre a los 60 a 90 días después de la
siembra.
Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es

preciso y el empacado.
Autoevaluación
1. Menciona los beneficios por el consumo de zanahoria______________________

______________________________________________________________________
____________________________________________________________________
2. Cuales son las temperaturas que requieren para su desarrollo________________

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3. ¿Cuál es el tiempo que tarda la semilla en germinar?_______________________

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
4. ¿En qué época es conveniente sembrar la zanahoria?______________________

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
307
5. ¿En que tiempo se realiza la cosecha de la zanahoria?______________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
1. Facilita la desintegración de cálculos renales.
2 . 16 a 18oC
3. Seis a 14 días
4. Se puede sembrar durante todo el año
5. 60 a 90 días
308
Secuencia
de aprendizaje 3
Hortalizas de inflorescencia
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el proceso para cultivar hortalizas de
inflorescencia en el huerto.
Temas
1. Las hortalizas y el cáncer
1.1. Las crucíferas
Contenido
1. Las hortalizas y el cáncer
Las verduras son junto con las frutas, el alimento anticancerígeno más efectivo. El
consumo abundante de hortalizas evita la mayor parte de los tipos de cáncer que
afectan al ser humano.
Todas las hortalizas protegen contra el cáncer, en mayor o menor grado. Su riqueza en
provitamina A, vitamina C y en elementos de acción antioxidante explica su efecto
anticancerígeno. Son las más efectivas: remolacha roja, zanahoria, tomate, pimiento,
berenjena, cebolla y el ajo.
1.1. Las crucíferas
Las hortalizas más conocidas de esta familia son la col, coliflor y el brócoli. Las
crucíferas tienen una acción anticancerosa, aún después de haber sido cocinadas,
debido a que contienen sustancias denominadas isotiocianatos. Además han
demostrado tener efectos preventivos contra la arterosclerosis y otras enfermedades
degenerativas.
309
Sesión 82. Brócoli
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del brócoli, y en

cultivo.
El brócoli posee abundantes cabezas florales de color verde,

dispuestas en forma de árbol, la gran masa de cabezuelas está
rodeada de hojas, crece verticalmente, alcanzando una altura de
75 centímetros.
Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20
centímetros de diámetro y pesar aproximadamente dos kilogramos, Figura 3.1. Cultivo de
las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la brócoli.
cabeza central.
Sabían que el brócoli…
Nos ayuda a prevenir el cáncer, el infarto tumores. Su aporte de zinc favorece la función de la próstata. Es ideal para personas
embarazadas, convalecientes, personas anémicas; que requieren ácido fólico y hierro. Es útil en la menopausia ya que contiene
fitoestrógeno y aporta Calcio. Muy conveniente en personas que necesitan vitamina K (evita las hemorragias). Adecuado en
casos de estreñimiento por su buen aporte de fibra. Es ideal en dietas de adelgazamiento ya que nutre y no engorda, ya que
aporta pocas calorías.
Clima y suelo
Para crecimiento 20 y 24ºC

Temperatura
Para inducción floral 10 y 15ºC
humedad relativa 60 y 75%
con tendencia a la acidez

Suelos
textura media
pH 6,5 y 7
310
Variedades
Según el ciclo de formación de la pella (cabezuela), se divide las variedades en:
Siembra Cosecha
Precoces o tempranas 90 días tras su siembra
Finales de junio y
Intermedios principios de Entre 90 y 110 días tras su siembra
septiembre Más de 110 días en lograr el desarrollo
Tardíos
adecuado
Época de siembra
El brócoli se desarrolla en invierno y primavera, por lo tanto se pueden obtener dos cosechas
al año (primavera y otoño). Para cosechar en otoño; realicen la siembra directa en el
huerto o establezcan el semillero a mitad de verano para trasplantar a final de verano.
Siembra
La siembra en parcela, se realiza en caballones separados 0.8 ó 1.0 metro, según el

desarrollo de la variedad que se va a cultivar. El brócoli se siembra en semillero y
posteriormente se trasplanta a los 45 ó 55 días, cuando la planta tiene de 18 a 20
centímetros de altura, la semilla germina 10 días después de la siembra.
En general, la cantidad de semilla para producir planta para 1.0 m2 es de 25 a 30

gramos, en función del marco de plantación y de la variedad que se plante.
Normalmente se emplean densidades de 1.2 a 3.0 plantas/m2 que en marcos de

plantación sería de 80 centímetros a 1.0 metro entre líneas y 40 a 80 centímetros entre
plantas.
Si las plantas permanecen mucho tiempo en el semillero, producen cabezuelas

inmediatamente después de plantarse.
Siembren la semilla a 0.5 y 1.0 centímetro de profundidad o trasplanten un poco más

profundo de lo que estaban en el semillero.
Distancia entre Centímetros

Surcos 90
Plantas 45 a 60
311
Riego
En la fase de crecimiento, el riego debe ser abundante y regular. En la fase de

inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo tenga buena humedad.
Cosecha
Una vez que la cabeza central se desarrolla completamente, pero antes de que las flores
comiencen a abrirse, córtenla de 12 a 15 centímetros arriba del vástago con el número
de hojas exteriores necesario para su protección.
La parte comestible del brócoli son los racimos que no han florecido.
Sabían que… El corte de la cabeza central estimulará el crecimiento de los brotes laterales para
cosechas posteriores, generalmente se puede continuar cosechando brócoli por varias
semanas.
El brócoli de buena calidad debe tener inflorescencias cerradas, color verde oscuro,
firme a la presión de la mano y el tallo bien cortado y de la longitud requerida.
Pueden almacenar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el

recipiente para vegetales del refrigerador de tres a cinco días.
Autoevaluación
1. ¿Señala dos beneficios importantes que aporta el consumo de brócoli?__________

______________________________________________________________________
____________________________________________________________________
2. Según el ciclo de formación de la cabezuela; ¿Cómo se clasifican las variedades del
brócoli?________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Cuántas cosechas se obtienen al año, de esta hortaliza?_____________________

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
4. Describe brevemente el método de siembra que se utiliza para esta hortaliza?____

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
312
5. Una vez cosechada la cabeza central, que sucede con la planta del brócoli_______
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
1. Ayuda contra el cáncer, infarto y previene los tumores.
2. Precoces o tempranas, intermedios, tardíos.
3. Dos; en primavera y otoño.
4. Se realiza por trasplante, una vez que las semillas fueron germinadas en semilleros.
5. Se estimula la planta y desarrolla de cabezuelas laterales.
Sesión 83. Col o repollo
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso

productivo de la col o repollo, y en función de las condiciones de
clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo.
Generalidades
Figura 3.2. La Col.
• Es una planta herbácea cultivada anualmente.
• Sus hojas forman un cogollo compacto.
• Su raíz llega a medir de 1.50 y 1.05 metros; la mayor cantidad se encuentra a 45
centímetros de profundidad.
Sabían que la col…
En México encabeza la lista de consumo con respecto a hortalizas como brócoli, coliflor y col de bruselas. Se le
encuentra todo el año. La parte comestible son las hojas y se consume en forma cruda o cocida, en ensaladas sopas
u otros platillos.
Variedades: Existen dos variedades:
• Maduran en 50 días aproximadamente.
Tempranas • Producen cogollos pequeños.
• Se destinan al consumo inmediato, ya que no resisten el

almacenamiento
313
• Maduran a los 80 días.
Tardías • Producen cogollos mucho más grandes.
• Se destinan a la provisión invernal.
La col es rica en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, y tiene alto contenido de fibra.
Clima
• Se desarrolla y produce en climas templados y frescos.
• En regiones tropicales y subtropicales se produce durante el invierno.
El rango de temperatura para su crecimiento y desarrollo es de 15°C a 20°C.
Suelo
• Es moderadamente tolerante a la salinidad.

• Su rango de pH de 6.8 a 7.5, teniendo como óptimo 6.2 a 6.5.
• Se desarrolla en cualquier tipo de suelo, desde arenosos hasta orgánicos.
Siembra
La siembra pueden realizarla de forma directa o por trasplante, si es por este método se
hace cuando las plántulas tengan de 28 a 35 días. Repasen la sesión 28 referente a la
construcción de semilleros, para la producción de plántula de col.
La época de siembra, depende principalmente de la región donde se cultive, el

siguiente cuadro resume la información necesaria.
Clima Siembra Días a la madurez

Frío Abril a Junio 100-115
Cálido Oct - Ene 75-80
Templado Todo el año 80-110
Distancia entre plantas: 33 centímetros (3 plantas/metro)
Distancia entre surco: 66- 77 centímetros a hilera sencilla.
92-100 centímetros a doble hilera.
Densidad de población: 4 a 6 plantas por m2.
314
Cantidad de semilla requerida: 0.2 a 0. 25 gramos por m2 en siembra directa
3 g/m2 de semillero
Fertilización
Recuerden que para aportar los nutrientes que requiere la coliflor para su desarrollo, la
recomendación es que la cultiven en una cama biodinámica o que utilicen composta.
Cosecha
Se empieza a cosechar cuando más del 40% de la plantación tiene formada la cabeza,
siendo necesario revisar las coles y evitar que se maduren excesivamente, pues de otra
manera presentaran rajaduras en la parte superior.
Autoevaluación
1. Son características de las variedades tempranas de la col.

a. Se destinan a la provisión invernal b. Florecen muy rápido
Son susceptibles de a enfermedades Su raíz mide un metro
c. Maduran en 50 días aproximadamente
No resisten el almacenamiento
2. Es el tiempo de maduración las variedades tardías

a. A los 80 días b. A los 45 días
c. Entre los 60 y 70 días
3. ¿Qué características debe tener el suelo para el cucltivo de la col.

a. Textura arcillosa b. pH entre 6.8 a 7.5 y textura
arenosa
c. pH de 4.0 y ricos en materia orgánica
4. ¿A los cuantos días se realiza el trasplante de la col?

a. 28 a 35 días b. 45 días
c. 15 días
315
5. ¿Cómo podemos nutrir a la col para su desarrollo?
a. Con fertilizante químico b. Con estiércol
c. Cultivándola en cama biodinámica o con
composta
1. c 2. a 3. b 4. a 5. c
Sesión 84. Semana nacional de evaluación
Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán sus conocimientos sobre la influencia del
clima, suelo y agua en la producción de hortalizas; manejo general del huerto hortícola
y sanidad de las hortalizas.
Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán sus conocimientos sobre la cosecha,

manejo post cosecha y conservación de hortalizas.
Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán sus conocimientos sobre la horticultura

protegida.
316
Sesión 87. Coliflor
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la coliflor, y en

cultivo.
Generalidades
• Se trata de una planta que se cultiva de manera anual.
• Se puede cultivar todo el año.
• Está compuesta por una cabeza blanca, denominada masa. De tamaño que puede
alcanzar 30 centímetros y pesar más de 2 kilogramos.
• Su raíz puede extenderse entre 50 y 110 centímetros de profundidad.
• Cuando se han formado de 30 a 35 hojas, comienza la diferenciación de la cabeza.
Clima
• La coliflor es una planta de clima frío.
Sus requerimientos de temperatura son:
Durante el Durante la
Para su desarrollo día noche.
Temperatura
15.5 a 21.5°C 12.5 a 15.5°C
Para la formación de la parte

20 a 25°C
comestible cabeza)
En los trópicos, los tipos bianuales bajo condiciones de alta temperatura permanecen
en estado vegetativo (crecen únicamente las hojas, no hay floración).
Las semillas emergen del suelo a los 15 días si la temperatura es de 8°C; y a los cuatro
o cinco días, si es de 18°C.
Suelo
• Se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre y cuando tenga buen drenaje.
• Es moderadamente sensible a la salinidad.
• Su rango óptimo de pH 6.8-6.0.
317
Siembra
Densidad de población 30,000-35,000 plantas/ha
Se requieren de 15 a 25 gramos para producir plántula para un área de 1.0 m2 de

cultivo.
Actividad sugerida
Si con 150 gramos de semilla, producirían 30 000 plántulas, con las que podrían
sembrar una hectárea; ¿Cuánta semilla se requiere para cultivar:
5 m2 30 m2
2
10 m 40 m2
20 50 m2
Se recomienda sembrar de marzo a octubre, debido que en invierno los rendimientos

bajan y la parte comestible no se desarrolla.
Las épocas de siembra son las siguientes;

Clima Siembra Días a la madurez
Frío Marzo– Junio 80-100
Cálido Octubre– Enenero 90-100
Se puede sembrar por trasplante o de forma directa, para el trasplante se utilizan los
almácigos. Repasen la sesión 28 referente a cómo construir un semillero.
Variedades
A continuación se presenta la clasificación de las variedades de coliflor.
Tropicales Capaces de producir cabezas de calidad a

temperaturas superiores a 20º C.
Vernalizantes Requieren temperaturas más bajas para producir
Por el cabezas de buena calidad.
momento de No Capaces de producir cabezas de calidad a
producción vernalizantes temperaturas de entre 14 y 20º C, son propias de
regiones templadas.
318
Verano Coliflores compactas, presentan la ventaja de que no
todas maduran a la vez, por lo que se puede encontrar
En función de en el mercado desde principio hasta finales de verano.
su época de
maduración. Otoño Pueden ser coliflores grandes y vigorosas o más
pequeñas y compactas.
Invierno A pesar del nombre que reciben, son variedades que
maduran en primavera.
Cosecha
Para cosechar se utilizan dos indicadores; el tiempo y diámetro de la inflorescencia, se
realiza a los 90 a 95 días cuando sea la siembra directa y a los 65 días cuando se trate
de trasplante.
Autoevaluación
1. ¿Cuándo se inicia la formación de la masa o cabeza?

a. Cuando la planta ha formado de b. Cuando han transcurrido 30 a 35
30 a 35 hojas días
c. Cuando la planta alcanza 30 centímetros de altura
2. ¿Qué dimensiones puede alcanzar la cabeza, si cultivamos favorablemente?

a. 30 centímetros de diámetro y 2 kilos de peso b. Pesar 500 gramos
c. 15 centímetros de diámetro y pesar 1.5 kilos
3. ¿Qué temperatura requiere la semilla, para germinar a los cuatro o cinco días?
a. 8oC b. 10oC
c. 18oC
4. ¿Qué sucedería si cultivamos coliflor en los trópicos?

a. Tendríamos crecimiento vegetativo sin floración b. La planta no se desarrollaría
c. La semilla se daña por exceso de humedad
5. ¿En cuántos días madura la coliflor, si la cultivamos en clima frío?
a. 150 días b. 120 días
c. 80 a 100 días
319
1. a 2. a 3. c 4. a 5. c
Secuencia
de aprendizaje 4
Hortalizas de vaina
A este tipo de hortalizas, se les llama legumbres, son plantas que dan su fruto en vaina.
Las legumbres de consumo más tradicional son las lentejas, garbanzos y los frijoles.
También se incluyen en éste grupo las habas y guisantes secos.
Propósito
vaina en el huerto.
Temas
1. Las legumbres
1.1. Fuentes básica de proteínas
Contenido
1. Las legumbres
Las legumbres forman parte de la dieta humana y alimentación animal por su elevado
contenido proteico. Su consumo frecuente tiene beneficios frente a enfermedades
cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes. Estos efectos positivos se
atribuyen a sustancias como la fibra, saponinas, isoflavonas y fitatos, además de la
propia proteína.
1.1. Fuente básica de proteínas

El aporte calórico de las legumbres es entre 280 y 400 calorías cada 100 gramos,
siendo el cacahuete y soya las más calóricas. Una característica común en las
legumbres es el desarrollo en las raíces de nódulos que encierran bacterias del género
Rhizobium, que transforman nitrógeno atmosférico, en nitrato que las plantas utilizan
320
como nutrientes para su desarrollo. Esta cualidad las hace muy ricas en proteínas
(especialmente, habas, lentejas y garbanzos).
Sesión 88. Chícharo
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del chícharo, y en

función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo.
Descripción del guisante
• Sus hojas terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que
encuentran en su crecimiento.
• Sus vainas de cinco a 10 centímetros de largo, tienen de cuatro a 10 semillas; son de
forma y color variable, dependiendo sus variedades.
• Su raíz se desarrolla poco.
Clima y suelo
• Para su desarrollo vegetativo, requiere una temperatura de 16 a 20°C.

• Tolera bajas temperaturas, incluyendo las heladas.
• Requiere suelos ligeros de textura silíceo-limosa, se pueden cultivar en suelos
calizos, las plantas presenta clorosis (amarilleo).
• El rango de pH es entre 6 y 6.5.
• El chícharo es medianamente tolerante a la salinidad.
Variedades
La planta de chícharo se clasifica de acuerdo a la altura que alcanza en:
Tamaño de la Trepador o
Bajo o enano Semi-trepador
planta enrame
menor de 40 entre 0.8 a 1.0
altura 1.5 a 2 metros.
centímetros metro
Como todas las leguminosas, es beneficiosa para la tierra, fijando el nitrógeno en el

suelo debido a ciertas bacterias que proliferan en los nódulos de sus raíces.
321
Fecha de siembra
Pueden realizar la siembra en febrero o marzo, en zonas donde el clima lo permita,

pueden sembrar en noviembre.
La siembra es directa, pueden realizarla de forma manual; depositando la semilla a una
profundidad de cuatro a cinco centímetros, en los meses de febrero a marzo.
Los métodos de siembra que pueden emplear son:
a chorrillo 100-200 kilos de semilla /ha.

Método de
siembra
a golpes A distancias entre hileras de 30 a 40
centímetros.
El chícharo es un cultivo de invierno-primavera.
Si siembran en: La cosecha, será Son recomendables para cultivar

en el huerto; las variedades de
poco crecimiento, las que deben
tutorar a seis u ocho centímetros
de altura.
Otoño Finales de primavera
Enero-febrero Comienzo del verano Pueden escalonar la cosecha,
sembrando con un intervalo de
una semana, hasta abril.
Marco de plantación Distancias (centímetros)
La forma de sembrar el chícharo es siguiendo el Entre plantas Entre surcos

siguiente marco de plantación: 8 45 a 60
Nutrición y tutoreo
El chícharo es un cultivo poco exigente en materia orgánica, pero se recomienda

cultivarlo en cama caliente o incorporar composta al sustrato que utilicen en el huerto.
Al ser leguminosas, tienen bacterias en los nódulos de sus raíces que fijan el nitrógeno
del aire. Cuando aparezcan los primeros zarcillos, es recomendable colocar un tutor
para el crecimiento de la planta.
Recolección
El momento de la recolección es cuando las vainas están

llenas, pueden guiarse cuando los tegumentos se
Figura 35. Cosecha de chícharo.
322
desprenden fácilmente al presionar los granos y que, éstos como las vainas mantengan
su color verde característico.
Una buena hilera deberá dar por lo menos tres cosechas, si se empieza a recolectar las
vainas más bajas, una vez cosechado, corten las plantas a nivel del suelo y dejen
descomponer las raíces; las cuales aportarán al suelo nitrógeno que han fijado de la
atmósfera.
Autoevaluación
1. ¿Qué le permite al chícharo poder tutorarlo?

a. Los zarcillos que posee en sus hojas b. Su hábito trepador
c. La altura que alcanzan sus plantas
2. ¿Una característica importante de esta hortaliza, con relación al clima es?

a. Tolera las bajas temperaturas, incluyendo b. Puede cultivarse en cualquier
las heladas clima
c. Soporta la sequía
3. ¿Una característica importante de esta hortaliza, con relación al suelo es?

a. Tolera la ácidez b. Es tolerante a la salinidad
c. Requiere bastante materia orgánica
5. ¿Cuál es la clasificación de las variedades de esta hortaliza, de acuerdo a la altura

de la planta?
a. Precoz y tardía b. Enano, semitrepador y trepador
c. De ciclo corto y largo
5. ¿Cómo se determina el momento de cosechar el chícharo?

a. Cuando los tegumentos se desprenden b. Cuando las vainas toman un
con facilidad color amarillo
c. Cuando la planta comienza a marchitarse
1. a 2. a 3. b 4. b 5. a
323
Sesión 89. Demostración de lo aprendido
Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán los conocimientos adquiridos durante el

curso a través de su participación en el “Rally del conocimiento”.
Generalmente, la demostración de conocimientos adquiridos se hace a través de

exámenes, trabajos escritos, o exposiciones frente a la comunidad. En este caso, les
sugerimos que apliquen una técnica diferente: llevar a cabo un rally o una carrera, en
donde los alumnos deberán demostrar cómo resolver una serie de preguntas,
situaciones y problemas, empleando lo que han aprendido en la Telesecundaria.
Para ello, los maestros, con ayuda de los padres de familia, deben preparar la “pista de
carreras”. Esta consiste en un recorrido por la escuela o la comunidad durante el cual se
atravesará por varias etapas, cada una de ellas contará con una “base” o “estación” en la
que se solicitará a los alumnos resolver un reto, que puede ser:
• Resolver una operación matemática correctamente para acceder a la clave que les
permita avanzar a la siguiente etapa.
• Participar en un desafío físico en el cual, de acuerdo al desempeño de los
participantes, se les premie con un sobre que contenga las claves para continuar
con la siguiente etapa.
• Elaborar una conclusión producto del análisis de un tema que permita obtener un
objeto clave y continuar con la siguiente estación.
• Responder preguntas sobre los contenidos de las diferentes asignaturas y de esta
forma avanzar a otra etapa.
• Dramatizar o ejecutar algún reto artístico a través del cual soliciten, de manera
ingeniosa, el paso a la siguiente etapa.
Estas son algunas sugerencias, las posibilidades son infinitas y serán determinadas por
los docentes del plantel.
Cada etapa se alcanzará cuando resuelvan los problemas planteados en las etapas
anteriores. El número de etapas será definido por los organizadores. Se sugiere que la
carrera incluya requerimientos de todas las asignaturas y que se construyan obstáculos
adecuados a la condición física de los alumnos.
Los docentes deberán definir las reglas y decidir si los alumnos participarán en equipos, ya
sea con alumnos de un mismo grado, multigrado, o de forma individual.
Será conveniente invitar a la comunidad a presenciar el evento y entregar a los
participantes un reconocimiento a su participación y desempeño
324
Sesión 90. Fríjol ejotero
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del fríjol ejotero y en
cultivo.
• El ejote se cultiva por su aprovechamiento de grano, vaina y

por su aporte proteico.
• Se cultiva anualmente, es de vegetación rápida, raíz poco
profunda y gran cantidad de raíces secundarias.
• Las flores se presentan en número de cuatro a ocho formando
racimos
• El fruto es una legumbre de color, forma y dimensión variable,
Figura 4.1. Fríjol ejotero.
con cuatro o seis semillas.
Clima y suelo
Es planta de clima húmedo y suave, obteniendo las mejores producciones en climas
cálidos.
Zona de Se cultiva de los 300 a 2 000 metros sobre el nivel del mar (msnm)
producción
Germinación 20-30ºC
Temperatura
• Menor a 15ºC los frutos se forman

como ganchillo.
Durante el día 21-28ºC
• Mayor a 30ºC se produce el
aborto de flores.
Durante la noche 16-18ºC
Humedad 65% al 75%
Luminosidad Es una planta de día corto En las condiciones de invernadero

no le afecta la duración del día.
Suelo Textura limosa, buen drenaje y Es muy sensible al exceso de agua
contenido de materia orgánica. (encharcamientos).
En suelos calizos las plantas se
pH 6 y 7,5 vuelven cloróticas y achaparradas.
Salinidad Muy sensible
Plantas que deben estar expuestas a períodos de luz más cortos que un valor crítico
para que suceda la floración; usualmente florece en otoño.
325
Etapas fenológicas
Vegetativa Desde la siembra hasta la floración
Reproductiva Desde la floración hasta la cosecha de los frutos
Germinación 05 días
Emergencia 02 días
Hojas primarias 02 a 04 días
1ª hoja verdadera 05 a 09 días
3er hoja verdadera 07 a 15 días
Prefloración 09 a 11 días
Floración 04 a 06 días
Formación de vainas 08 a 09 días
Material vegetal
Bajo 30 a 40 cm de altura, su ciclo vegetativo es

(planta enana) más corto.
Según su
porte Alto Alcanzan 2 a 3 metros de altura, su ciclo
(ejote de enrame) más largo y más productivas que las de
porte bajo.
Particularidades del cultivo
Siembra Recolección
Agosto-Septiembre Noviembre-Diciembre-Enero
Noviembre-Diciembre Marzo-Abril-Mayo
Febrero-Marzo Mayo-Junio-Julio
Siembra
Se puede cultivar de manera directa o en semilleros. Para cultivar en invernadero,
deberán establecer un semillero, dos meses antes y posteriormente el trasplante. La
nascencia de las semillas oscila entre los 7 y 20 días.
En invernadero
Distancia entre surcos 1.40 metros
variedades arbustivas 15 centímetros

Distancia entre matas
variedades trepadoras 40 centímetros
326
Tutores
Es una práctica imprescindible en la judía de enrame para permitir el crecimiento

vertical y la formación de una pared de vegetación homogénea.
Deshojado
Se realiza en plantaciones de ciclo largo, si el cultivo tiene abundante área foliar y se
han recolectado 1.5 a 2.5 kilogramos/m2.
Riego
En la siembra directa, deberán regar dos o cuatro días antes, para la germinación de
las semillas.
Durante la germinación y nascencia la humedad debe ser constante, por lo que el riego
previo a la siembra deberá ser suficiente para un período de 10-12 días, aunque en
ocasiones se da un segundo riego a los 4-5 días.
Recolección
La recolección es manual, en variedades de porte bajo la recolección puede durar de 50

a 90 días y en las de enrame de 65 a 95 días. El momento es cuando las vainas
alcanzan una longitud de 12 a 20 centímetros.
Autoevaluación
Anota en el paréntesis, la letra de la respuesta correcta
1. ¿Qué sucede cuando el cultivo se desarrolla en temperaturas menores a 15oC?...( )

a. Los frutos se forman como ganchillos b. La planta detiene su desarrollo
c. Existe aborto de flores
2. ¿Qué fotoperíodo requiere el ejote, cuando se cultiva en invernadero?..................( )

a. De 16 a 18 horas luz b. No hay afectación por la duración
del día
c. De 12 a 14 horas luz
3. ¿En que momento el fríjol ejotero se encuentra en su etapa reproductiva?...........( )

a. Desde la formación del follaje b. En la maduración de frutos
c. Desde la floración a la cosecha de frutos
327
4. ¿Cuál es el marco de plantación en variedades trepadoras?................................( )
a. Distancias b. Distancias (centímetros)
Entre surcos Entre plantas Entre surcos Entre plantas
1.40 metros 40 centímetros 1.40 metros 10 centímetros
c. Distancias
Entre surcos Entre plantas
1.0 metro 15 centímetros
5. ¿Qué tamaño deben tener las vainas para su cosecha?.......................................( )
a. 12 a 20 centímetros b. 10 centímetros
c. 25 a 30 centímetros
1. a 2. b 3. c 4. a 5. a
Sesión 91. Actividades cívico-culturales
Al finalizar la sesión, los alumnos fabricarán un juguete al aplicar alguna de las técnicas
aprendidas en el curso.
La celebración del día del niño es una tradición arraigada en nuestra cultura.
El presidente de la República Mexicana, general Álvaro Obregón, y el ministro de
Educación Pública, José Vasconcelos, decretaron el 30 de abril como el Día del Niño en
México. Como ven, nuestro país fue un de los primeros en adherirse a esta propuesta.
Por lo general, en el día del niño se organizan actividades artísticas, culturales y de
entretenimiento.
En esta sesión les proponemos que realicen algún proyecto para celebrar ese día con
su comunidad.
Cualquiera que sea la actividad que decidan realizar, no olviden que el bienestar de los
niños, es un derecho, que conlleva una responsabilidad compartida, pues la situación
de los niños es un indicador de la calidad de vida a que pueden aspirar los integrantes
de una sociedad.
328
Sesión 92. Haba
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del haba y en
cultivo.
Generalidades
• Planta anual, cultivada especialmente en zonas frías y templadas.
• Ciclo vegetativo está entre los 90-220 días.
• Puede alcanzar alturas de 80 a 100 centímetros.
• Flores axilares, agrupadas en racimos de dos a ocho flores.
• Su fruto es una legumbre, de 15 a 30 centímetros de longitud.
• El número de granos por vaina es de cinco a nueve.
• La germinación se produce entre los ocho y 12 días, dependiendo de la temperatura.
Clima
• La temperatura óptima está en torno a los 15°C.

• Es tolerante a las heladas.
• Temperaturas superiores a los 30ºC durante la floración y cuajado de vainas; provoca
abortos tanto de flores como de vainas inmaduras.
• El haba es muy sensible a la falta de agua, de la floración al llenado de vainas.
Suelos
• Prefiere suelos arcillosos silíceos y calizos ricos en humus, sin embargo le perjudican
los suelos húmedos mal drenados.
• Es relativamente tolerante a la salinidad.
• Rango de pH entre 6 y 7.5.
Siembra
Para cosechar las vainas de haba en poco tiempo, se recomienda sembrarla de

principios a mediados de invierno; y principios o finales de primavera para una cosecha
media.
La siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora.
Para una producción escalonada, pueden realizar dos o tres siembras mensuales a
partir de finales del invierno.
329
Método de siembra y marco de plantación
Las habas se cultivan en doble hilera, separadas 25 centímetros. Además de despuntar

los extremos de los principales tallos una vez que se hayan formado las primeras
vainas para que maduren antes, así como para impedir la acción del pulgón negro.
Recolección
La recolección depende del tipo de material vegetal,

hábito de crecimiento y destino de la producción. El
momento adecuado para realizarlo es cuando las
Figura 4.2. Cosecha de haba. vainas estén todavía verdes y antes que la piel de las
semillas empiece a volverse áspera.
En el caso de destinar la producción al consumo en fresco; se darán dos o tres cortes

para cosechar la totalidad de la producción.
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis la letra de la respuesta correcta
1. ¿Cuánto dura el ciclo productivo del cultivo de haba?.............................................( )

a. 250 días b. 60 días c. 90 a 220 días
2. ¿Cuál es el pH que debe tener el suelo para el cultivo del haba?............................( )

a. 5.5 a 6.0 b. 6.0 a 7.5 c. Mayor a 7.0
3. ¿Es recomendable el despunte del tallo, formadas las primeras vainas de haba?
¿por qué?..................................................................................................................( )
a. si, para que maduren antes b. No c. Es indiferente
4. ¿Cuál es el momento de sembrar el haba, si se quiere una cosecha temprana?....( )

a. Principios a mediados de invierno b. finales de invierno c. En primavera
5. ¿Cuál es la forma de cultivar el haba?......................................................................( )

a. Surco sencillo b. Doble hilera c. En camellones
330
1. c 2. b 3. a 4.a 5. B
Sesión 93. Actividades cívico-culturales
Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán a sus madres, la forma de producir

hortalizas en la casa.
Desde las culturas más antiguas, en todo el mundo se reconoce la maternidad como un
elemento fundamental en la formación de los seres humanos y las sociedades.
En esta ocasión les proponemos que elaboren productos a partir de las técnicas que
han aprendido a lo largo de este curso. Aquí tienen algunas ideas:
331
Secuencia
de aprendizaje 5
Hortalizas de fruto
Propósito
fruto en el huerto.
Temas
1. Las cucurbitáceas
2. Las solanáceas
Contenido
1. Las cucurbitáceas
Las cucurbitáceas son una familia de plantas oriundas en su mayoría del nuevo mundo,
normalmente herbáceas, incluye los zapallos, melón, pepino, sandía y la calabaza
vinatera.
La familia Cucurbitácea constituye un grupo vegetal muy importante desde el punto de

vista económico, nutricional, medicinal y cultural. Algunas de sus especies se emplean
en la medicina popular. Otras por su valor nutritivo, constituyen una parte fundamental
de la dieta del ser humano y los animales, durante todo el año.
2. Las solanáceas
Las solanáceas son una familia de plantas herbáceas o leñosas que comprende
aproximadamente 98 géneros y unas 2700 especies, con gran diversidad de hábito,
morfología y ecología. Se distribuyen por todo el globo con excepción de la Antártida.
La mayor diversidad de especies se halla en América del Sur y Central. En esta familia
se incluyen especies alimenticias tan importantes como la papa, tomate verde y rojo, y
los chiles.
332
Sesión 94. Garbanzo
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del garbanzo y en
cultivo.
Generalidades
• El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades nutritivas.
• Planta herbácea de periodicidad anual.
• Altura aproximadamente de 50 centímetros.
• El garbanzo es una legumbre
• Resiste bien a la sequía.
• Los años buenos para el garbanzo, coinciden con períodos poco lluviosos.
Sabían que el garbanzo…

Es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere, es rico en proteínas, almidón y lípidos (más que las
otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol, del mismo modo el
garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
Es una de las legumbres que más cuestan de cocer y digerir, remójenlos 24 horas y cocínenlos a fuego lento con un poquito de
hinojo o comino.
Clima
• La temperatura óptima de germinación oscila entre 25 a 35ºC.
• Es una planta resistente a la sequía.
• La semilla crece con la humedad acumulada en el suelo.
• Pueden darle riego suplementario para favorecer la germinación de la semilla, ya que
mejora e incrementa el rendimiento y el número de vainas.
Suelo
• Prefiere tierras arcillosas o limo-arcillosas que no contengan yeso, ya que cuando el
terreno es yesoso el garbanzo obtenido es de mala calidad.
• pH. está comprendido entre 6 y 9.
• Se deben evitar los lugares donde se acumula la humedad.
• Es sensible a la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Los suelos cuanto
más aireados mejor.
Siembra
Se suele sembrar durante el mes de octubre, a final de noviembre y principios de
diciembre. Un retraso en la siembra reduce el crecimiento y desarrollo de la planta,
afectando la floración y como consecuencia la cosecha.
333
La densidad de siembra suele ser de 33 plantas/m2. En sistemas de regadío la
densidad de siembra puede llegar hasta 50 plantas/m2.
La recolección debe realizarse cuando las hojas se ponen amarillas. Si ésta es manual,
se deben cortar las plantas por encima del nivel del suelo amontonándose después
para secarlas, durante unos siete días antes de trillarlas.
Recolección y manejo
El momento de cosechar es cuando las hojas se tornan amarillas. La recolección es
manual, cortando las plantas por encima del nivel del suelo o de la raíz, se apilan en
montones y se dejan secar durante una semana, antes de ser trilladas.
Autoevaluación
1. Es una recomendación para poder cocer el grano de garbanzo.

a. Dejarlos por 24 horas remojando b. Cocinarlos a fuego lento
c. Dejarlos por 24 horas en remojo y cocinarlos
con un poco de hinojo o comino.
2. Qué característica sobresale del garbanzo.

a. Es resistente a la sequía b. Tolera períodos poco lluviosos
c. Que es una legumbre
3. ¿Cuál es la principal característica de la semilla de esta hortaliza?

a. Que madura en poco tiempo b. Que puede germinar con
humedad residual del suelo
c. Que germina de manera rápida
4. ¿Cuál es el momento para sembrar el garbanzo?

a. Octubre, final de Noviembre y principios de b. En Invierno
Diciembre
c. Principios de las lluvias
5. ¿Cuántas plantas debemos sembrar por m2?
a. 33 a 50 b. 10 a 15
c. 25
1. c 2. a 3. b 4. a 5. a
334
Sesión 95. Calabacín
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del calabacín y en

cultivo.
Generalidades
• Es una planta anual, de crecimiento indeterminado y porte
rastrero que puede llegar a medir hasta 10 metros de
longitud.
• La raíz alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces
secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Figura 5.1.Tipo de frutos del
calabacín.
• Sobre el tallo principal se desarrollan tallos secundarios que
se atrofian si no se realiza una poda. Puede alcanzar un
metro o más de longitud, dependiendo de la variedad comercial.
• La semilla tarda en germinar de cinco a ocho días.
• El período de floración a cosecha puede ser de 45 a 65
días.
• El tamaño de los frutos a cosechar oscila entre los 15 a
18 centímetros y de 200-250 gramos.
• Es una hortaliza de verano, aunque se puede adquirir
durante todo el año.
Los ejemplares más sabrosos son los que se

recogen entre julio y septiembre.
Figura 5.2. Cultivo de calabacita. Temperatura: el calabacín no es demasiado exigente
en temperatura.
Humedad Requiere un 65% y el 80%.

relativa Fases de Temperatura (ºC)
cultivo
Luminosidad Óptima Mínima Máxima
Es exigente; mayor insolación,
aumento en la cosecha. Germinación 20 a 25 15 40
Suelo Se adapta a todo tipo de Crecimiento

25 a 30 10 35
suelos; prefiere los de textura vegetativo
franca, profundos y bien Floración 20 a 25 10 35
drenados.
pH Puede adaptarse a terrenos
con valores de pH entre 5 y 7.
Salinidad Es una hortaliza tolerante
335
Variedades
Extra-temprano Período de siembra Cosecha
Temprano Agosto-septiembre Finales de diciembre
Octubre-noviembre Final de noviembre a

finales de febrero
Semi-tardío Febrero Marzo hasta junio
Tardío Principio de abril Junio
Siembra
El calabacín se siembra de manera directa, a razón de dos a tres semillas por golpe.
Para sembrar una hectárea, se requieren 10 kilos aproximadamente. Con el dato
anterior, calculen la semilla que se requiere para sembrar:
Pueden llevar a cabo la producción de plántula y posteriormente trasplantarla cuando

tenga dos o tres hojas verdaderas; cuando deseen mantener el cultivo anterior más
tiempo en el terreno.
Los marcos de siembra se establecen en función del porte de la planta, que a su vez
dependerá de la variedad comercial cultivada.
Con los siguientes datos, calculen la densidad de plantación para las siguientes áreas
que pueden cultivar.
Distancia entre 1 a 2 metros 1.0 metro 1.33 metros 1.5 metros
surcos
Distancia entre 0.5 a 1.0 1.0 metro 1.0 0.75 metros
surcos metro
Densidad de
plantación
Con los datos anteriores, calculen la cantidad de plantas para las siguientes áreas de
siembra.
336
5 m2 50 m2
10 m2 100 m2
15 m2 1000 m2
20 m2
Labores agrícolas
Aclareo Se realiza cuando nace más de una planta por golpe, dejando la más
vigorosa y eliminando las restantes.
Aporcado Se realiza a los 15 ó 20 días de la nacencia, consiste en cubrir con tierra
parte del tallo de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo
radicular.
Tutorado Si el cultivo es bajo cubierta se realiza sujetando el tallo al emparrillado del

invernadero, mediante rafia.
Destallado En el calabacín se realiza la limpieza de brotes secundarios, que deben
ser eliminados cuanto antes.
Deshojado Se justifica cuando las hojas están envejecidas o su excesivo desarrollo
dificulte la luminosidad o aireación, ya que de lo contrario traería consigo
una reducción de la producción. No deben eliminarse más de dos hojas.
Limpieza de flores y frutos
Las flores se desprenden completada su función, cayendo sobre el suelo o sobre otros
órganos de la planta, pudriéndose con facilidad, esto representa fuente de inóculo de
enfermedades, por lo que deberán eliminarse.
La limpieza de frutos consiste en quitar frutos dañados por enfermedades,
malformaciones o crecimiento excesivo.
Riego
Un exceso de humedad impedirá la germinación y puede ocasionar asfixia radicular; una

escasa humedad provoca deshidratación de tejidos, reducción del desarrollo vegetativo
y deficiente fecundación por caída de flores.
El calabacín es una planta exigente en humedad, precisando riegos frecuentes con la

aparición de los primeros frutos.
Para abastecer de agua al cultivo, pueden implementar un riego por goteo. El primer
riego deben darlo un día antes de la siembra o trasplante, tras la nascencia es
conveniente retrasar los riegos por 20 a 25 días. A partir del segundo, los riegos se
llevarán cada 7 a 10 días, dependiendo del clima.
337
Abonado
Recuerden que lo recomendable, es la siembra en cama caliente o incorporar abono

orgánico al sustrato para el aporte de los nutrientes.
Recolección
La recolección se realiza de forma manual, siendo

conveniente el uso de tijeras para cortar los frutos, dejando
una longitud del pedúnculo de uno a dos centímetros. Figura 5.3. Fruto de calabacín
cosechado.
Autoevaluación
1. ¿Qué sucede si no se realiza la poda en esta hortaliza?....................................... ( )

a. Los tallos secundarios se atrofian b. Hay crecimiento vegetativo
c. Se desarrolla mucho follaje
2. ¿Cuál es el tamaño y peso promedio de los frutos?...............................................( )

a. Tamaño 10 centímetros y peso 50 gramos b. Tamaño 15 a 18 centímetros
Peso 200 a 250 gramos
c. Tamaño 30 centímetros y peso 100 gramos
3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar?................................................................ ( )

a. Invierno b. Finales de Primavera
b. Verano
4. ¿Cuándo se justifica el deshojado en esta hortaliza?............................................ ( )

a. Cuando las hojas de la parte baja dificulten b. Cuando haya excesivo follaje
la luminosidad y aireación
c. Cuando la planta tenga 1.0 metro de longitud
5. ¿Cómo se realiza el corte de los frutos?................................................................ ( )

a. Dejando de uno a dos centímetros de b. Con ayuda de tijeras de podar
pedúnculo
c. De forma manual y con tijeras
1. a 2. b 3. c 4. a 5. a
338
Sesión 96. Chayote
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del chayote, y en

cultivo.
Generalidades
• Planta trepadora.
• Frutos en forma de pera con o sin espinas.
Figura 5.4. Cultivo
• Peso del fruto de 0.05 hasta 2 kilos de peso. de chayote
• Sus raíces tuberosas con alto contenido de almidón son
comestibles y muy apreciadas en algunos países.
• Desde los tres a cinco meses de la siembra se inicia la producción de frutos.
Sabían que el chayote…
Es usado en diferentes guisos, inclusive en algunos lugares se comen también las raíces, el fruto contiene sales de fierro, calcio,
fosforo y vitamina "C". en 300 mililitros de agua se utilizan para tratar la arterioesclerosis, bajar la presión arterial y como
disolvente de cálculos urinarios.
Temperatura
• El chayote crece entre 0 y 2.800 metros sobre el nivel del mar (msnm); pero para una
producción intensiva, las zonas que se encuentran entre 1 000 y 1 200 msnm son las
mejores.
• La temperatura ideal para el cultivo oscila los 13 y 21 °C.
Humedad relativa
Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitación entre 1.500 y 2.000
mm, bien distribuidos a través del año. El riego en la época seca es imprescindible.
Suelo
Crece bien en suelos de textura arcillo-arenosa, de buen

drenaje y alto contenido de materia orgánica.
Semilla
La semilla del chayote se siembra previamente brotada, para

ello se cosechan los chayotes maduros y se colocan en
Figura 5.5. Semilla de chayote. lugares oscuros y húmedos donde ocurre el brote.
339
Cuando los brotes tienen unos 20 centímetros de altura se considera lista para
plantarla. Por esta razón, esta semilla no se entierra al sembrarla, sino que únicamente
se coloca en el suelo previamente preparado, dejando la parte superior descubierta.
Siembra
Este cultivo se puede reproducir por esquejes, acodos y semillas; cuando se utilizan
semillas, se colocan de una a tres semillas por golpe.
Para el huerto es recomendable que coloquen abono orgánico al fondo y encima la

semilla. La época de siembra tradicional es al inicio de la temporada lluviosa, pero si se
dispone de riego, puede hacerse en cualquier época del año.
Las distancias de siembra de acuerdo al sistema de tutoreo, puede ser de:
Primera opción Segunda opción

Distancias entre plantas 4 metros 10 metros
Distancias entre hileras 4 metros 10 metros
Tutoreo
Existen diversos sistemas; sistema tipo enramada

o techo cerrado, de cerca simple vertical, y
sistema intermedio de enramada larga.
Este último consiste en espalderas de tres a

cuatro metros de ancho, el largo es variable con
calles de dos a tres metros. La altura debe ser
como mínimo de dos metros. Las calles deben
mantenerse con podas periódicas. Figura 5.6. Tutoreo del chayote.
Fertilización
Recuerden que la fertilización en el huerto se basa en la incorporación de materias

orgánicas o mejor aún, en la siembra en una cama caliente.
Poda
Después del segundo mes de la siembra, realicen podas ligeras pero constantes,
eliminando las guías que no tienen buen desarrollo o las que se pasan las calles entre
espalderas, también eliminen frutos, hojas y guías enfermas.
340
En el caso de plantas muy afectadas, se recomienda la poda de toda la planta,
cortándola de 10 a 15 centímetros del suelo.
Cosecha
El fruto madura alrededor de 25 días después de que la flor fue fecundada, alcanzando
un peso entre 300 a 350 gramos y un tamaño entre 10 a 12 centímetros.
La cosecha se realiza manualmente y como la producción es continua, se realiza dos

veces por semana. Debe usarse tijeras de podar, para no maltratar el fruto, los cuales
deben colocarse en cajas o canastas forradas con papel periódico.
Se estima que una planta de chayote en buen estado, produce cerca de 250 frutos por
año. Si se tienen 550 plantas por hectáreas, significa que la producción sería de unos
137,000 frutos.
Autoevaluación
1. ¿Son algunos beneficios por el consumo de chayote?
a. Auxiliar en la arteriosclerosis, presión areterial b. Tratamiento cutaneo
disolvente de cálculos renales
c. Auxiliar en tratamiento de la calvicie
2. ¿Cuándo comienza la producción de frutos la planta de chayote?
a. Dos meses b. Dos a cinco meses
c. Un mes
3. ¿Cuáles son las zonas más propicias para la producción de chayote?
a. Las cálidas b. Las templadas
c. Las que se encuentran entre 1 000 y 1 200
metros sobre el nivel del mar
4. De esta forma germina la semilla del chayote.

a. Colocando el chayote maduro en lugar b. Dejando en agua el chayote
oscuro y húmedo maduro
c. Enterrando el chayote maduro
341
5. ¿Cómo se realiza la siembra del chayote?
a. Colocando sobre el suelo el chayote ya b. Enterrando el fruto maduro a 30
brotado centímetros
c. Partiendo el chayote en dos partes
1. a 2. b 3. c 4. a 5. a
Sesión 97. Chile
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del chile y en

cultivo.
Características generales
Ciclo de vida Anual
Tamaño de la planta 0.60 a 1.50 metros de altura
Método de siembra Trasplante
semillas por gramo 170
Período vegetativo 100 a 180 días

Figura 5.7. Planta de chile.
Días a cosecha 75 a 120 días
90 a 180 días en plantas criollas

Rendimiento 1.6 a 2.6 kilos / m2
Época de siembra Mayo – Agosto y noviembre
Si cuentan con riego, pueden sembrarlo todo el año, cuidando el período de lluvias y
heladas.
342
Requerimientos de clima y suelo
Temperatura 20 – 24 ºC
Humedad relativa 70 – 80%
Iluminación Alta durante el primer período de crecimiento
Altitud 0 a 2 500 metros sobre el nivel del mar (msnm)
Suelo Francos arenosos, franco limosos o franco
arcillosos, 30 a 60 centímetros de profundidad
pH del suelo 5.5 a 7.0
Existen distintos tipos de chile, tales como pasilla, ancho, serrano, jalapeño, chipotle,
habanero, de árbol, cascabel, manzano, morita, mulato, guajillo.
Todos los tipos de chile se cultivan de igual manera, lo que cambia en el clima donde se
cultivan.
Siembra
El chile se cultiva principalmente por trasplante; por lo que deberán establecer semillero
20 ó 30 días. Revisen la sesión 28 respecto a como establecer un semillero.
Si utilizan semilla propia, deben obtenerla de plantas

sanas y vigorosas, de esta manera se asegura que la Cantidad de semilla necesaria
nueva siembra sea más resistente al ataque de plagas para diferentes áreas de cultivo.
y enfermedades.
1 m2 0.02 a 0.04 gramos
10 m2 0.2 a 0.4 gramos
1 gramo tienen en promedio 200 semillas. 100 m2 2.0 a 4.0 gramos
1 000 m2 20 a 40 gramos
El trasplante se efectúa cuando las plantas tienen 10 000 m2 200 a 400 gramos
entre 15 a 20 centímetros de altura, poco más o
menos entre los 18 y 28 días después de la siembra, dependiendo de la temperatura.
Les recordamos que antes de hacer el trasplante se laven las manos con alcohol para
eliminar cualquier organismo que pudiera ocasionar daños al cultivo.
¿Cuáles son las medidas a considerar para tener éxito en el trasplante?_____________

______________________________________________________________________
_________________________________________________
Método de siembra
Surco sencillo: En este sistema, el trasplante se realiza a un
solo lado del surco.
Figura 5.8. Siembra de chile.
343
Surco doble: Dependiendo del hábito de crecimiento de la planta, se trasplanta a
ambos lados del surco.
La distancia de siembra depende del habito de crecimiento de los cultivares de chile.
Hábito de Distancia entre Distancia Con estos datos, calculen el número

crecimiento planta entre surcos de hileras y cantidad de plantas que
obtendrían, en diferentes áreas que
Determinado 40 centímetros 70 metros. pudieran cultivarse con matas de
Indeterminado 60 centímetros 1.20 metros. crecimiento indeterminado.
Plantas de crecimiento determinado Plantas de crecimiento indeterminado.

Área No. de Cantidad No. de Cantidad
Área cultivable
cultivable hileras de plantas hileras de plantas
1 m2 1.4 3.55 1 m2
5 m2 5 m2
7.1 17.86
10 m2 10 m2
14.2 35.71
100 m2 100 m2
142.8 357.14
1 000 m2 1 000 m2
1.428.5 3.571.43
Tutores
El chile requiere sujetarse a los treinta días después del trasplante, con el propósito de
evitar la caída y rotura de tallos y ramas. Revisen lo explicado sobre tutoreo en la
sesión 34.
Fertilización
Los elementos nutricionales críticos para el cultivo de chile, son fósforo (P205), calcio
(Ca), magnesio (Mg), zinc (Zn), boro (B) y nitrógeno (N). El Fósforo y el Nitrógeno son
los elementos con los cuales la respuesta del cultivo es mayor.
Incrementen la materia orgánica en el sustrato, utilizando estiércol viejo, ya que esto

incrementa su fertilidad. Repasen secuencia de aprendizaje 4, relacionado con la
nutrición.
Combate de malezas
El combate de malezas para chile se realiza en forma similar a la del tomate. Por lo
tanto les recomendamos repasar la sesión 42, referente a las malas hierbas.
344
Riego
El cultivo de chile demanda riego durante su ciclo de vida, si no tiene la cantidad de

agua, se daña la calidad del fruto, ocasionando rajaduras. Revisen lo explicado en la
sesión 41 y 61, referente al riego por goteo y fisiopatías.
Cosecha
El momento de la cosecha puede efectuarse en
estado verde o maduro, la cosecha en estado rojo
maduro tarda, quince días más respecto a la del
verde. Recuerden que la calidad se determina por la
madurez, turgencia de frutos, grado de sanidad y
tamaño de los mismos. Figura 5.9. Frutos de chile cosechados.
Autoevaluación
1. Es el tiempo que dura el ciclo de cultivo del chile.

a. 100 a 180 días b. 90 días
c. 60 días
2. Es el rango de altura sobre el nivel del mar, donde se cultiva chile.

a. 0 a 2 500 b. Arriba de los 2 500
c. 100 a 1 000
3. Son algunos tipos de chile que se cultivan en México

a. De guía y mata b. De enramada y rastreros
c. Pasilla, serrano, jalapeño, manzano, habanero
4. Las semillas de chile se pueden obtener de.

a. De proveedores locales b. Del mercado local
c. De plantas sanas y vigorosas
5. ¿Cuántos días transcurren, para que la planta este lista para el trasplante.
a. 10 b. 18 a 28
c. 15
1. a 2. a 3. c 4. c 5. b
345
Sesión 98. El Elote
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del elote y en

cultivo.
Características generales
• Planta vigorosa que alcanza los dos metros de altura.

• El órgano de consumo es el grano de maíz en estado inmaduro.
• Cada planta debe producir como mínimo una mazorca grande.
• Bajo buenas condiciones, algunas variedades producen una
Figura 5.10. El elote.
segunda mazorca; la cual es pequeña.
• Duración del cultivo de 90 a 120 días.
Sabían que el elote…
Puede ser cultivado fácilmente en cualquier huerto, porque es mucho más sabroso cuando se come fresco y cosechado
directamente del jardín, las plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio del verano hasta la
temporada helada, si el tiempo coopera.
Siembra
El elote requiere que el suelo tenga una temperatura de 16 a 18oC para su germinación,
se sugiere realizar las plantaciones tempranas de elote antes de las heladas.
Distancia entre hileras 60 a 80 centímetros

Densidad de plantas/m2 5.5
Para obtener un abastecimiento continuo de elote, se recomienda sembrar variedades

tempranas.
Época de siembra
Los mayores rendimientos de elote, se obtienen sembrando en primavera – verano, del

1º de marzo al 30 de abril. También se puede sembrar del 1º de junio al 15 de agosto;
después de este período se corre el riesgo de la presencia de heladas.
346
Riego
Las necesidades de agua varían a lo largo del cultivo; cuando las plantas comienzan a
nacer se requiere menos cantidad de agua pero así mantener una humedad constante.
En la fase del crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere. La

fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender el cuajado y la
cantidad de producción obtenida. Por último, para el engrosamiento y maduración de la
mazorca se debe disminuir la cantidad de agua aplicada.
Cosecha
La cosecha se realiza cundo se ha formado completamente el grano; esto sucede
normalmente a los 100 ó 105 días después de la siembra, dependiendo de la variedad
o híbrido utilizado y de la fecha de siembra.
Los elotes deben recogerse en la etapa de leche, cuando los granos están formados
pero no maduros; esto ocurre cerca de los 20 días después de la aparición de los
primeros pelos de maíz.
Otros signos para la cosecha son la sequedad y el color café de los pelos, formación de
granos en la punta y firmeza de las mazorcas.
Sabían que…
El maíz dulce permanece en la etapa de leche (elote) menos de una semana.
Rendimiento esperado
Los rendimientos de maíz para elote pueden ser de 12 a 15 toneladas por hectárea en
primeros cultivos.
Actividad sugerida
Con el objetivo de conocer la variedad de usos que tiene el elote, investiguen que otros
usos tiene en su comunidad, además de consumirse asados o hervidos.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
347
Autoevaluación
1. ¿Cuánto dura el ciclo de producción del elote?

a. 90 a 120 días b. 150 días
c. 30 a 45 días
2. ¿Qué temperatura debe tener el suelo para la germinación de la semilla?

a. 10 a 12oC b. 16 a 18oC
c. arriba de 22oC
3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar maíz para elote?

a. Primavera – verano b. Otoño – invierno
c. Finales de verano
4. ¿En que otro momento del año, se puede sembrar maíz para elote?
a. Terminando el período de lluvias b. De Marzo a Mayo
c. 1º de junio al 15 de agosto
5. ¿Cuándo es el momento de cosechar el elote?

a. 20 días después de la aparición de los b. Cuando el grano se ha formado
pelos de maíz
c. Cuando la planta comienza a amarillearse
1. a 2. b 3. a 4. c 5. a
348
Sesión 99. Jitomate
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del jitomate y en

cultivo.
Es una planta herbácea perenne, cultivada anualmente. Alcanza

1.2 a 2.5 metros de longitud.
Cuando las plantas son jóvenes son erguidas y cuando son adultas
necesita de tutores o espalderas para sostenerse, debido al peso de
hojas, ramas y frutos.
Figura 5.11. Fruto de jitomate.
Su raíz constituida por raíz principal, raíces secundarias y
adventicias, se extiende en un diámetro de 1.5 metros, y el 70% se
localiza a 20 centímetros de profundidad.
Para el desarrollo óptimo del cultivo, el jitomate requiere temperaturas en el día de 20 a

30ºC y en la noche de 10 a 17ºC
El polen no madura y no hay fecundación, hay aborto o caída de
flor.
Temperaturas
Superior a 35ºC
Afectando el crecimiento de frutos
Inferior a 12ºC Afecta crecimiento de la planta
Superior de 25ºC La fecundación no se produce y los frutos adquieren una tonalidad
o inferior de 12ºC amarilla.
Los racimos tienen de 4 a 12 flores, la forma del fruto es esférica o alargada, y su peso
oscila entre los 120 – 300 gramos aproximadamente.
Requerimientos
La humedad relativa óptima oscila entre 60 y 80%.
superior al 80% humedad relativa menor al 60%
El polen se apelmaza, incrementando El polen se deshidrata dificultando la

la incidencia de enfermedades, y el polinización.
fruto se agrieta.
Requiere de buena iluminación para su crecimiento, floración, polinización y maduración

de frutos, y esto se logra manejando densidad de siembra, sistema de poda, tutorado y
labores culturales en época lluviosa cuando la radiación es más limitada.
349
Altitud Puede cultivarse desde los 20 a los 2 000 metros sobre el nivel del mar
(msnm).
Suelo Puede cultivarse en cualquier suelo de textura franco-arcillosa, rico en
materia orgánica, ligeramente ácido o ligeramente alcalino y con buen
drenaje, ya que no soporta el anegamiento.
En invernadero es mejor que practiquen la técnica de hidroponía para cultivar jitomate,

pero también pueden hacerlo en suelo, si éste reúne los criterios señalados.
Variedades cultivadas
Los tomates cultivados varían en tamaño desde la variedad cherry que tiene entre uno y
dos centímetros de diámetro, hasta los que alcanzan más de 10.
La variedad más cultivada tiene cinco o seis centímetros de diámetro.
Clasificación de las variedades de jitomate por su hábito de crecimiento
• Crecimiento continuo.
• Presentan racimo floral cada tres hojas.
Se cultivan en invernadero.
Indeterminado
• Requieren de tutores en su crecimiento.

• Inician su floración entre 65 a 75 días después del trasplante.
• La primera cosecha se realiza a los 85 ó 90 días después del
Hábito de crecimiento
trasplante.
• Se realizan en promedio de 12 a 15 cortes

• Terminan en una inflorescencia.
• Presentan racimo floral cada dos hojas.
• No requieren de espaldera o tutores en su crecimiento.
Determinado
• Son las más cultivadas a la intemperie.

• La producción se obtiene en un período relativamente corto.
• Inician su floración entre los 55 a 60 días después de sembrados.
• La primera cosecha puede realizarse entre los 75 a 80 días.
• Los cortes de fruto se hacen cada semana, en un promedio de siete
a ocho cortes.
350
Etapas fenológicas
El tomate, presenta tres etapas fenológicas:
Fechas de siembra
Para elegir la fecha de siembra, deben considerar lo siguiente:
1. Desfasar los periodos susceptibles del cultivo con los insectos plaga.
2. Período de heladas.
3. Período de lluvias.
Si realizan el cultivo en invernadero o micro túnel, la siembra puede efectuarse en

cualquier momento.
Semilleros
Se recomienda sembrar el tomate en semilleros, asegurando plantas bien

desarrolladas, revisen como establecer un semillero en la sesión 28.
Para el trasplante las plantas deben tener una altura de 10 a 12

centímetros que ocurre entre los 22 y 27 días después de la
siembra.
Para tener éxito, sigan las siguientes medidas antes y durante el

trasplante:
1. Dos días antes del trasplante no se riega con el objetivo de
endurecer las plántulas.
2. Si hicieron semillero; pueden trasplantar a cualquier hora,
siempre que el suelo y la planta estén húmedos. Figura 5.12. Planta de
jitomate lista para el
3. Humedezcan el suelo para que la planta no se deshidrate; si trasplante.
trasplantan en época seca, deberán regar tres días antes y
durante el trasplante para permitir el pegue de la planta.
351
4. Durante el trasplante, las plántulas deben mantenerse húmedas y bajo sombra para
minimizar la deshidratación.
6. Semilleros
Densidad de población
El marco de siembra más empleado en época lluviosa es

1.5 metros entre líneas y 50 centímetros entre plantas,
en verano usen el marco de 1.20 x 0.50 metros.
Figura 5.13. Distancia entre plantas.

Cultivos intercalados
Pueden intercalar el cultivo de jitomate con
cempasúchil, ajenjo, albahaca, mejorana, menta,
cebolla, perejil, espárrago y zanahoria.
Poda, tutoreo y deshojado
Recuerden que la poda deberán realizarla a los 15 ó

20 días después del trasplante, que el tutoreo permite
Figura 5.14. Distancia entre hileras. mantener la planta erguida, el deshojado facilita la
aireación y mejora el color de los frutos.
Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos
El despunte y aclareo de frutos se practica, para

homologar, aumentar tamaño y calidad del jitomate.
Fertilización y deshierbe
Figura 5.15. Tutoreo, poda a dos guías y
deshojado del tomate. Recuerden, para aportar los nutrientes para el
desarrollo y fructificación del cultivo; lo recomendable
es sembrar en cama biodinámica o aportar composta al sustrato. Además de mantener
el cultivo libre de malezas, principalmente cuando la planta de jitomate es pequeña.
Cosecha
Realicen esta actividad cuando la fruta tenga un color verde o el fruto presente un
rayado color naranja. Recolecten desprendiendo el fruto del racimo y fracturando el tallo
que lo sostiene con ayuda de tijeras.
Cosechados los frutos colóquenlos en recipientes con superficies lisas para evitar
daños por abrasión y compresión.
352
Autoevaluación
1. ¿Por se debe tutorar el cultivo de jitomate?_________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son las formas del fruto y cuál es su peso promedio?__________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Cuál es el sistema de producción que se recomienda si se cultiva jitomate en

Invernadero? y ¿por qué?_________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Cuál es la clasificación del jitomate de acuerdo a su hábito de crecimiento?______

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿Cuáles son las etapas fenológicas del jitomate?, descríbelas brevemente________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Para sostenerse, debido al peso de hojas ramas y frutos.
2. Esférica o alargada y su peso es de 120 a 300 gramos.
3. Hidroponía.
4. Determinado e indeterminado.
5. Inicial, vegetativa y reproductiva
353
Sesión 100. Melón
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del melón y en

cultivo.
Generalidades
• Son plantas que alcanzan cuatro metros de longitud; son
rastreros y terminan en zarcillos.
• Sus tallos pueden trepar si se colocan tutores.
• Sus flores masculinas y femeninas, se desarrollan por
separado en la planta.
• Sus frutos pueden ser redondos o elipsoidales, y pesar
desde menos de uno a más de 2.0 kilos. Son lisos, Figura 5.16. El melón.
corrugados o suturados (con 10 segmentos).
• La pulpa presenta colores entre blanco, verde y anaranjado.
• Su ciclo de producción dura de 90 a 150 días.
Sabían que….
El melón es una fruta con buena fuente de vitamina A y C. Ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre. Protege contra
el cáncer de pulmón, de mama y próstata, sus semillas machacadas eliminan las lombrices intestinales, tiene propiedades
diuréticas, evita el estreñimiento. Previene la aparición de manchas sobre la piel, la suaviza y tonifica. Ayuda a disminuir los
nervios.
• Prospera en climas templados, cálidos o calurosos, con temperaturas entre 20 y 30 ºC.

• En climas con bajas temperaturas se cultivan bajo invernaderos o cajoneras, para
proveerle las condiciones propicias para su desarrollo.
Etapa fenológica Temperatura óptima (ºC)

Germinación 22 a 28
Floración 20 a 30
Desarrollo 25 a 30
Maduración del fruto 25
Humedad Al inicio del desarrollo la humedad relativa debe ser del 65-75%, en
floración 60-70% y en fructificación del 55-65%.
Luminosidad Influye en el crecimiento de la planta e inducción floral, así como en la

fecundación de las flores.
354
Sabían que….
En regiones húmedas y con escasa insolación, se afecta su desarrollo apareciendo alteraciones en la maduración y calidad de
los frutos. El desarrollo del ovario de la flor está influenciado por la temperatura y las horas de iluminación; días largos y
temperaturas elevadas favorecen la formación de flores masculinas, días cortos y temperaturas bajas, inducen el desarrollo de flores
con ovarios.
Suelo
El melón requiere suelo con buen drenaje y contenido de materia orgánica. El rango de
pH debe ser de 6 a 7.5. Es de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo, como del
agua de riego.
Material vegetal
Tipo Descripción
Amarillo Su fruto es de forma ovalada. Su pulpa es blanca y su ciclo dura de 90 a
115 días.
Verde Sus frutos son uniformes, con pesos entre 1.5 y 2.5 kilos, su pulpa es
español blanco-amarillenta. La corteza es de color verde, con manchas oscuras.
Su ciclo es de 100 días.
Cantaloup Su ciclo es de 85 a 95 días, sus frutos son esféricos, ligeramente

aplastados, de pesos comprendidos entre 700 y 1200 gramos. Pulpa
color naranja. Cuando alcanza la madurez, el color de piel cambia hacia
amarillo.
Honeydew Cáscara verde amarillenta granulosa y de pulpa naranja. Está adaptado a
climas secos y cálidos, su madurez es tardía.
Galia Frutos esféricos, de color verde que vira a amarillo intenso en la madurez.
Pulpa blanca, ligeramente verdosa. Su ciclo es de 80 a 100 días, peso
medio del fruto de 850 a 1 900 gramos.
Siembra directa y trasplante
• Pueden elegir entre un sistema u otro, dependiendo de la época de cultivo.

• Para producciones precoces.
• Para tener cosechas tempranas (precocidad), deberán realizar la siembra en semillero
estableciéndolo tres a cuatro semanas antes del tiempo de plantar.
• El trasplante se realizará seis o siete semanas después de la siembra.
No permitan que los trasplantes lleguen a ser demasiado grandes antes de plantar en el
huerto, porque puede impedir o retrazar el crecimiento de la planta.
355
¿Melones en maceta?
Sí es posible cultivar melón en macetas, solo hay que procurar guiar a la planta por una
espaldera y colocar los frutos en algo firme. Pueden colocar la maceta en el piso,
retirada más o menos 0.5 metros de la pared; sobre esta, coloquen una estructura que
sostenga una tabla de madera horizontalmente, a lo largo de ésta, hasta la bandeja,
coloquen una malla con huecos de unos tres centímetros de diámetro y sujétenla a la
bandeja.
Conforme crezcan las plantas, guíenlas por la malla para que trepen, cuando tengan
sus frutos, colóquenlos sobre la tabla.
En cultivo sin tutorar los marcos de Distancias entre surcos 1.7 a 2.0 metros
plantación más frecuentes son: Distancias entre plantas 0.50 a 0.75 metros
Densidad de plantas 1.17 planta/m2
Cuando el cultivo se tutora; la densidad de 1.25 a 1.5 plantas/m2 es la más

recomendable, y 2 plantas/m2 cuando el cultivo se poda un solo tallo.En melones piel de
sapo; la densidad se reduce a 0.4 plantas/m2, usando el siguiente marco de plantación:
Distancias entre surcos 1.5 metros

Distancias entre plantas 0.50 metros
Densidad de plantas 1.0 planta/m2
Colocación de micro túneles

Realizado el trasplante; pueden incrementar la temperatura, para obtener cosechas
tempranas construyendo micro túneles de plástico. Para ello coloquen cada 1.5 metros,
arcos de alambre de ¼ de pulgada y cubran con polietileno transparente sujetado al
suelo con tierra del propio terreno.
También pueden cubrir las plantas con manta térmica, que incrementa la temperatura
en menor medida en relación al polietileno y mejora las condiciones de ventilación.
Cuando las plantas empiecen a florear, deben quitar el plástico para estimular la
polinización a través de insectos (abejas).
Riego
El método de riego recomendable para el cultivo de melón es el de goteo, ya que es
muy sensible a los encharcamientos. El aporte de agua esta función del estado
fenológico de la planta y el ambiente en que esta se desarrolla (suelo, clima, etcétera).
Sabían que….
La extracción máxima de agua y de nutrientes durante el desarrollo del cultivo tiene lugar justo después de la floración. No
conviene regar los primeros 20 días después de la plantación para evitar la muerte de las plantas por podredumbres o asfixia.
356
Eviten el riego por aspersión; ya que moja hojas y frutos, provocando enfermedades por
hongos.
Poda
La poda se hace en los brotes principales para favorecer el desarrollo de tallos de
segundo, tercer y cuarto orden vegetativo y flores femeninas que son las que darán los
frutos.
Sabían que…
Los tallos de tercer y cuarto orden son los que producen mayor número de flores femeninas; y en el tallo principal sólo aparecen
flores masculinas.
En cultivo sin tutorar (rastrero) cuando las plantas tengan cuatro a cinco hojas
verdaderas, despunten el tallo principal por encima de la segunda o tercer hoja.
Si van a tutorar la planta; realicen la poda a uno o dos brazos principales.
Cuando realicen la poda; de las axilas de las hojas restantes surgirán tallos laterales,
que podarán a la altura de la tercer hoja cuando tengan cinco o seis.
De estos tallos nacerán nuevas ramas, siendo opcional su poda por encima de la
segunda hoja, cuando el fruto haya comenzado su desarrollo.
Debajo de cada fruto coloquen hierba seca, un ladrillo o un bloque de madera para
protegerlos de enfermedades.
Para frenar el vigor de la planta y favorecer el desarrollo de los frutos; es aconsejable
pinzar los tallos terciarios, cuando éstos hayan desarrollado cinco hojas.
Tutores
Deberán armar una parrilla con madera, para tutorar el melón en el huerto, o dejar que
la planta se extienda sobre el terreno.
Recolección
El melón esta listo para su cosecha cuando:

a. Aparece una grieta o cicatriz en la unión entre el fruto y el tallo.
b. Al presionar el fruto, notan su esponjosidad, que indica si esta macizo.
c. La cáscara toma un color café o amarillo entre las fibras, asemejando costuras.
d. El fruto se separa fácilmente del tallo en el punto donde se encuentra unido.
Al inicio la cosecha se realiza cada dos días, y diario en la época de mayor producción.
357
Autoevaluación
Contenten las siguientes preguntas
1. Menciona algunos beneficios que trae el consumo de melón____________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Como podemos cultivar melón en lugares con bajas temperaturas_______________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Cuál es la recomendación para tener cosechas de melón precoz_________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Se puede cultivar melón en macetas?_____________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. ¿En que etapa de desarrollo de la planta de melón tiene la máxima extracción de

agua y nutrientes?_______________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre, protege contra el cáncer de

pulmón, mama y próstata, sus semillas machacadas eliminan las lombrices
intestinales.
2. Se puede cultivar bajo invernadero o cajoneras, para proveerle condiciones

propicias para su desarrollo.
3. Realizar la siembra en semillero estableciéndolo tres a cuatro semanas antes del

tiempo de plantar.
4. Sí es posible cultivar melón en macetas, solo hay que guiar la planta por una
espaldera y colocar los frutos en algo firme, porque son tan pesados que podrían
caerse por su mismo peso.
5. Justo después de la floración.
358
Sesión 101. Pepino
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del pepino y en
cultivo.
Ciclo de cultivo: 60 a 150 días

Área de productiva: Desde el nivel del mar hasta 1.300 msnm.
Clima: Templado-Cálido
Recolección: 40 a 60 días después de la plantación
Figura 5.17.El pepino.
Diurna Nocturna Temperatura

Germinación 27 27 La temperatura que requiere el cultivo en sus
diferentes etapas de desarrollo son:
Crecimiento 21 19
Desarrollo del
19 16
fruto
Los otros factores que requiere el pepino para su desarrollo son:
Sabían que…
Luminosidad Crece y fructifica incluso en días cortos
(menos de 12 horas de luz). A mayor El pepino es depurativo y diurético y
radiación solar, mayor producción. favorece la eliminación del exceso de
líquidos del organismo, por su alto
Humedad 60 a 70% contenido en potasio y pobres en sodio. El
consumo de esta hortaliza es beneficioso
Suelo Prefiere suelos de estructura suelta, en caso de hipertensión, gota y cálculos
bien drenado y con materia orgánica renales.
Regula la función intestinal, su contenido

Salinidad La tolera medianamente de fibra le confiere propiedades laxantes.
La fibra previene o mejora el estreñimiento,
pH 5.5 a 7. contribuye a reducir las tasas de colesterol
en sangre.
Material vegetal
Las variedades de pepino se clasifican de acuerdo al tamaño de su fruto en:
Pepino corto Pepino Pepino

Variedades
y pepinillo medio largo largo
Tamaño de fruto
15 20-25 Mayor a 25
(centímetros)
359
Siembra y marcos de plantación
Pueden sembrar los pepinos a mediados o finales de verano para tener una cosecha
durante el otoño.
El pepino se siembra en lomillos ó montículos o directamente en el suelo.
Distancia entre Pueden alargar la producción, cubriendo

1.20 a 1.50 metros los meses de invierno, para ello tienen que
surcos
ampliar los marcos de siembra,
Distancia entre reduciendo densidad de plantación para
40 a 50 centímetros favorecer la recepción de luz y aireación.
plantas
Tutorado
Como ya lo mencionamos anteriormente, es una práctica
para mantener la planta erguida, mejorando la aireación y
favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la
realización de labores como el destallado y recolección, que
repercutirá en la producción final y en la calidad del fruto.
Figura 5.18. Tutoreo del pepino.

Poda
se realiza a los pocos días del trasplante debido al rápido crecimiento de la planta
eliminando brotes secundarios y frutos a una altura de 60 centímetros. Se recomienda
despuntar el tallo a 40 centímetros de altura, permitiendo el desarrollo de dos tallos
secundarios eliminando los demás.
Destallado
En esta práctica se cortan los brotes laterales para dejar la planta a un solo tallo, con la
finalidad que los frutos se desarrollen de mejor calidad y mayor tamaño.
Deshojado
Se suprimirán las hojas viejas, amarillas o enfermas, les sugerimos que cuando la
humedad es demasiado alta será necesario tratar con pasta fungicida tras los cortes.
Aclareo de frutos
Las planas deben limpiarse de frutos a una altura de 60 a 75 centímetros, para que
desarrolle su raíz fuerte antes de entrar en producción. Deben eliminar los frutos
malformados y los que aparecen agrupados en las axilas de las hojas, dejando un solo
fruto por axila, ya que esto facilita el llenado de los restantes, dando mayor precocidad.
360
Recolección
Deberán cortar el fruto con tijeras en lugar de arrancarlo. Revisen las plantas cada dos
días, para cortar los pepinos que están listos.
Los pepinos se cosechan en diversos estados de desarrollo, para consumo en fresco,
se deben cortar cuando el fruto fluctúa entre 20 y 30 centímetros de largo y tres a seis
centímetros de diámetro.
Autoevaluación
1. ¿Cuánto dura el ciclo de cultivo del pepino?

a. 60 a 150 días b. 90 días
c. 45 días
2. ¿Cuántos días transcurren desde el trasplante a la recolección?

c. 40 a 60 días
3. ¿Cuál es el rango de altitud donde se puede cultivar el pepino?

a. Mayor a 1 600 metros sobre el nivel del b. Desde 0 a 1 300 metros sobre el nivel
mar del mar
c. Arriba de los 2 000 metros sobre el
nivel del mar
4. ¿Cuál es la época de siembra del pepino?

a. Mediados o finales del verano b. Finales de primavera
c. Finales de invierno
5. ¿Por qué es importante tutorar el pepino?

a. Para evitar que el fruto toque el suelo b. Para mejorar la aireación y aprovechar
la radiación solar y realización de labores
c. Para evitar el desarrollo de enfermedades
1. a 2. c 3. b 4. a 5. b
361
Sesión 102. Sandía
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la sandía y en

cultivo.
Generalidades
• Es una planta anual herbácea de porte rastrero, pudiendo
trepar debido a la presencia de zarcillos.
• Pueden comprar una sandia y usar sus semillas, para la
siembra.
• Sus tallos alcanzan una longitud de 4 a 6 metros.
Figura 5.19. La sandía. • Emite brotaciones, de las cuales se desarrollan ramas

secundarias y de éstas, las terciarias y así sucesivamente, de
forma que la planta llega a cubrir un área de 4 a 5 metros.
• El color amarillo de sus flores atrae a insectos para su polinización.
• En la misma planta se desarrollan las flores masculinas y femeninas.

• El peso del fruto oscila entre 2 y 20 kilogramos.
• Duración del cultivo de 90 a 150 días.
• Tiempo de cosecha: 11 a 14 semanas después de sembrar.
¿Sabían que sembrar esta fruta es una tarea muy sencilla?
Sólo necesitan un pequeño terreno y aprender a cuidarla adecuadamente. Se recomienda para dietas de adelgazamiento ya que
contiene pocas calorías. Además es depurativo y ligeramente laxante debido a la celulosa que contiene por lo que también debe
consumirse con precaución.
Temperaturas Helada 0 ºC
• En zonas cálidas, la mejor época de siembra Detención de la vegetación 11-13 ºC

es en noviembre.
Mínima 15 ºC
• Climas templados ligeramente calurosos, Germinación
son los mejores para el desarrollo de la Óptima 25 ºC
sandía. Floración Óptima 18-20 ºC
• Se recomienda sembrarla después de
Desarrollo Óptima 23-28 ºC
pasadas las heladas. En caso de bajas
temperaturas, deberán protegerla con Maduración del fruto 23-28 ºC
plástico.
362
Humedad ambiental
La humedad relativa óptima para la sandía se sitúa entre 60 % y el 80 %, siendo un

factor determinante durante la floración.
Suelo
La sandía no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados,
ricos en materia orgánica y fertilizantes. Normalmente la sandía tiene dificultad para
crecer en suelos arcillosos y alcalinos. El pH del suelo de 6 a 7 es óptimo para su
desarrollo.
Esta planta necesitan potasio en abundancia, más que nitrógeno. La sandía puede ser
perjudicada por exceso de agua. La escasa floración, una producción escasa y un
desarrollo vegetativo exagerado suelen ser síntomas de algunas carencias o excesos
en su cultivo.
Variedades
Dentro de las variedades de semilla encontramos.
son las más cultivadas; producen Alargados Son de corteza verde con
semillas negras o marrones de bandas de color más claro.
Sandías consistencia leñosa
Son de corteza color verde
diploides
oscuro o negro, son los
o Según la forma de sus frutos Redondos
ejemplares más cultivados;
con encontramos:
están siendo desplazadas por
semillas
variedades sin semillas.
Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que
Sandías
pasan desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza
triploides
verde clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o
o sin
amarillo.
semillas
Época de siembra
Al aire libre, la sandía florece a final de la primavera y principios de verano; los frutos
están en su punto óptimo a lo largo de todo el verano y principios del otoño. No
obstante, la sandía se cultiva en invernadero, por lo que es fácil disponer de ejemplares
a lo largo de todo el año.
363
Siembra y trasplante
• Coloquen dos semillas por golpe y cubran con 1.5 a 2 centímetros de suelo ó abono
orgánico.
• Efectúen el trasplante a las 3 ó 4 semanas, cuando la plántula tenga al menos la
primera hoja verdadera bien desarrollada.
• Antes de la siembra, incorporen abono orgánico como composta o vermicomposta.
• Siembren en rangos de temperatura de 22-25 ºC.
• Al trasplantar, coloquen la plántula de forma que el cepellón quede en contacto con el
suelo, evitando la emisión de raíces por la humedad.
Distancia
Pueden sembrar la sandía,
usando los marcos de Entre surcos Entre plantas
plantación de:
1.7 metros 1.0 metro
Fenología
Figura 5.20. Fenología de la sandía.
Riego
El método que mejor se adapta a este cultivo es el riego por goteo. Durante el ciclo,
según el estado del cultivo, el volumen de agua varía entre 500 a 750 milímetros por
planta.
Microtuneles
Realizado el trasplante, pueden proceder a colocar túneles para incrementar la

temperatura. Para ello sigan las mismas indicaciones explicadas para el cultivo de
melón en la sesión 102.
364
Acolchado
Con objeto de aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporación de agua e

impedir la emergencia de malas hierbas, pueden acolchar el cultivo. Repasen lo
referente al método de acolchado, en la sesión 35.
Poda
Esta operación se realiza de modo optativo, ya que no hay diferencias en la producción.

La poda consiste en eliminar el brote principal cuando tiene cinco ó seis hojas, dejando
desarrollar cuatro a cinco brotes secundarios.
Cosecha
La cosecha es manual, si la sandía cumple los siguientes requisitos, córtenla por la

mañana.
a. La porción del fruto que descansa sobre la tierra cambia de blanco pálido a amarillo
cremoso, es el estado apropiado de corte.
b. Si al golpear la corteza con la mano, se produce un sonido hueco.
c. El zarcillo que hay en el pedúnculo del fruto está completamente seco, o la primera
hoja situada por encima del fruto está marchita.
d. Al rayar la piel con las uñas, se separa fácilmente.
Autoevaluación
Escribe en el inciso la letra de la respuesta correcta
1. ¿Cómo se puede conseguir semilla de sandia para sembrar?.................................( )

a. Comprando una sandía y usando sus semillas b. Adquiriéndolas con un proveedor
c. Adquieriendo plantas ya desarrolladas
2. ¿Qué área requiere una planta de sandía para su desarrollo?................................( )

a. 1.5 m2 b. 4 a 5 m2
c. 10 m2
3. ¿Cuánto dura el ciclo de producción de la sandía?..................................................( )

c. 90 a 150 días
365
4. ¿Cuánto tiempo se requiere para cosechar la sandía?............................................( )
a. 11 a 14 semanas b. 77 a 98 días
c. Tres meses
5. ¿Qué sistema de riego es el recomendable en el cultivo de la sandía?...................( )

a. Por aspersión b. Por goteo
c. Por microaspersión
1. a 2. b 3. c 4. a 5. b
Sesión 103. Tomate de cáscara
Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de tomate de

cáscara y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad,
experimentarán su cultivo.
Requerimientos climáticos
pH 5.5-6.8
Se cultiva en tierras que disponen
Suelo
De textura franca y
de riego y áreas con humedad
rico en materia
residual.
orgánica
Óptima de
Temperatura
20 a 25° C Una temperatura

germinación
mayor a 32° C,
provoca el aborto de
Fase de crecimiento
22 a 26° C frutos. Figura 5.21. Planta de tomate
del cultivo
de cáscara.
Generalidades
Área de Crece desde el sur de Baja California Norte hasta Guatemala, desde
producción los 10 a 2 600 metros sobre el nivel del mar (msnm).
Variedades Variedad Fruto Crecimiento

sembradas Rendidora Grande Erecto
Milpero Pequeño Rastrero
Salamanca Grande Rastrero
Puebla Grande Erecto
366
Ciclo de cultivo 85 a 90 días (trasplante)
120 a 140 días (siembra directa)
Multiplicación Se realiza con una planta en cepellón obtenida en semillero.
Trasplante 30 ó 40 días después de la siembra; la planta tiene cinco o seis

hojas verdaderas y ocho centímetros de altura.
La planta de tomate florea entre 17 a 20 días después del trasplante. Produce 125
flores en promedio, de las cuales solo el 40% (14 ó 15), producen fruto (28 a 30%).
Conforme se desarrolla la planta, los tallos se

Rastrero
extienden sobre la superficie del suelo.
Hábito de Tiene aspecto arbustivo, por un crecimiento casi
Erecto
creciminento vertical.
Las variedades nuevas en su mayoría son de es tipo
Semirrecto.
de crecimiento.
La plántula crece un centímetro por día; a los 25 días, acelera su crecimiento y los 55
se estabiliza; en este período alcanza 90 centímetros de altura. La planta sigue
creciendo y puede alcanzar poco mas de un metro, esto sucede a los 70 días.
El tomate silvestre, que es de fruto más pequeño que el cultivado; es común encontrarlo
en el cultivo asociado de maíz, frijol y calabaza, y se comercializa en los mercados, ya
que su valor es el doble al cultivado. Sin embargo se cultivan especies de fruto
pequeño, que se comercializan como silvestres.
Semillero
La siembra de la semilla en semillero se realiza a cinco milímetros de profundidad. Les

recomendamos repasar la sesión de cómo establecer un semillero.
Pueden sembrar semillas de frutos adquiridos en el mercado, pero con resultados

variables, debido a su baja germinación. La cantidad de semmilla es 1.0 kilo para
producir unas 20 000 plantas.
Densidad de siembra
Distancia entre surcos 1.0 metro

Densidad de población 20 000 a 25 000 plantas / Ha.
367
Figura 5.22. Métodos de siembra.
Actividad sugerida
Resuelvan el siguiente ejercicio

Si en una hectárea (10 000 m2) se cultivan 20 000 plantas Área de
No. de plantas
de tomate; ¿Cuánto plantas pueden cultivarse en:? cultivo
1.0 m2 2
5.0 m2
Riegos 10.0 m2
50.0 m2 100
El primer riego debe mojar perfectamente al suelo, para 100.0 m2
permitir que la planta se adapte. Los siguientes riegos
deben realizarse dependiendo los requerimientos del cultivo.
Cosecha
Se inicia la cosecha cuando un alto porcentaje de frutos
hayan llenado el cáliz (bolsa) que lo cubre y su
consistencia es firme.
Es recomendable dar un riego ligero con nutrientes

después del primer corte.
Figura 5.23. Frutos de tomate Un cultivo de tomate de cáscara manejado con sumo
de cáscara.
cuidado, rinde hasta 35 toneladas por hectárea.
368
Autoevaluación
1. ¿Qué rango de temperaturas requiere el tomate para su desarrollo?....................( )

o o
a. 20 a 25 C b. 22 a 26 C
o
c. 15 a 18 C
2. ¿Qué tipo de suelos son aptos para el cultivo del tomate de cáscara?.................. ( )
a. De textura franca, con un pH de 5.5 a 6.8 b. De textura arcillosa
c. Suelos salinos.
3. ¿Qué variedades de tomate de cáscara son de crecimiento erecto?......................( )
a. Milpero y Salamanca b. Rendidora y milpero
c. Rendidora y Puebla
4. ¿Cuál es el método de siembra para el tomate de cáscara?...................................( )

a. Trasplante b. Por plántula
c. Siembra directa
5. ¿Cuánto dura el ciclo de cultivo de esta hortaliza?..................................................( )

a. Trasplante Siembra directa b. Trasplante Siembra directa
(días) (días) (días) (días)
85 a 90 120 a 140 50 90
c. Trasplante Siembra directa

(días) (días)
120 a 140 85 a 90
1. b 2. a 3. c 4. a 5. a
369
Secuencia
de aprendizaje 6
Horticultura protegida
Propósito
Los alumnos comprenderán la producción de hortalizas bajo cubierta.
El cultivo bajo invernadero permite obtener producciones de calidad y mayor rendimiento,

en épocas del año donde la producción de hortalizas a campo abierto es difícil.
Con esta tecnología se generan condiciones favorables para producir hortalizas y

obtener mayor rendimiento por unidad de superficie. Por ejemplo; en 1.0 m2 en campo
abierto se obtienen en promedio 4.0 kilos de jitomate y en invernadero, se pueden
obtener 20 kilos del mismo producto.
Esta manera de producir esta tomando un gran auge y existen instituciones que apoyan
para su construcción, así como brindan asesoría y capacitación para su manejo y
producción.
Temas
1. Agricultura protegida
1.3. Los invernaderos
1.4. Invernaderos para diferentes climas
Contenido
1. Agricultura protegida
Se le denomina sistema de agricultura protegida a toda estructura cerrada cubierta por

materiales transparentes o semitransparentes, que permite obtener condiciones
artificiales de microclima para el cultivo de plantas y flores fuera de estación en
condiciones óptimas.
1.1. Los invernaderos

La tecnología para la producción de alimentos en invernaderos ha avanzado
considerablemente. La producción en invernaderos, llamada agricultura en ambiente
370
controlado, usualmente se conduce con hidroponía. El cultivo hidropónico sólo requiere
de conocimientos agronómicos básicos.
El diseño estructural de un invernadero debe brindar protección contra viento, lluvia,

calor y frío. Sus componentes estructurales deben ser de tamaño mínimo para permitir
una transmisión máxima de luz al cultivo. Una disminución del 1% significa una
disminución del 1% en el rendimiento.
1.2. Invernaderos para diferentes climas
Para regiones áridas y templadas, las estructuras de invernaderos normalmente están

cerradas para controlar la temperatura y proteger contra enfermedades y plagas, y
abiertas sólo para dar ventilación.
En los trópicos, los lados de una estructura de invernadero frecuentemente están

abiertos por el lado izquierdo para una ventilación natural.
Un invernadero tropical principalmente es una cubierta de polietileno sobre un cultivo

para prevenir que la lluvia entre al área de crecimiento, y mitigue los problemas por
enfermedades e insectos, especialmente aquellos que son vectores de enfermedades
por virus.
Sesión 104. ¿Qué es un invernadero?
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las ventajas de cultivar hortalizas bajo
invernadero y micro túnel.
¿Qué es un invernadero?
Es una estructura en forma de túnel o casita, cubierta por plástico transparente para
proteger a cultivos en su interior, de eventos climáticos e invasión de organismos
dañinos, permitiendo obtener altos rendimientos, control de calidad y menor costo de
operación por área cultivada.
El invernadero permite aprovechar pequeñas
superficies que por medio de la protección duplican
la cantidad de producción.
Esta tecnología pueden complementarla con la
tecnología de conservación de alimentos (envasado
al vacío, en salmuera, conservas, etcétera) para
Figura 6.1. Partes de un invernadero. prolongar el aprovechamiento de las verduras
durante épocas no productivas.
371
Partes de un invernadero
Las partes que constituyen un invernadero son:
a) Zapatas. estructuras fabricadas en concreto donde se enterrarán las columnas a

una profundad de 50 a 75 centímetros debajo del nivel del suelo, ubicadas a
distancias de 3.0 metros.
b) Columnas. Representan la estructura funcional; son el soporte de los demás
componentes.
c) Tirantes. Son estructuras colocadas a lo largo y ancho, cuya función es ofrecer
estabilidad física.
d) Arcos.
e) Caballete.
Consideraciones para su construcción
Para una mayor durabilidad es necesario tener una buena construcción. Para lograrlo
deben considerar:
Ventilación. La circulación del aire que se calienta por acción de la energía solar
favorece el control de humedad y temperatura del invernadero. Estas
condiciones varían de acuerdo a la estación y cultivo.
Transparencia. Permitir el paso de luz a través de paredes y techo, ofrece a las
plantas mayor energía calórica y luminosidad para su crecimiento. En
este caso incide la transparencia del material de cobertura y la sombra
de la estructura que hace de soporte
Fortaleza. En la construcción del invernadero hay que considerar las condiciones
imperantes que deberá hacer frente (viento, nieve, granizo, etc.) por lo
que es imprescindible considerar el lugar, orientación, materiales,
anclaje, etcétera.
Operativo. La disposición y forma de soportes y aberturas debe permitir su fácil
manejo y modificación interna para incorporar un sistema de calefacción
alternativo o movimiento de personas cuando sea necesario.
Construcciones cercanas
Consideren que el rendimiento de la

producción, está en función de la cantidad de
luz y calor ingresado al invernadero durante el
día; por lo tanto no debe haber construcciones
que influyan en estos factores. No siempre se
darán estas condiciones, pero el objetivo debe
ser su optimización.
Figura 6.2. Orientación del invernadero.
372
Protección / Cortinas
Las protecciones, son fundamentales para asegurar la vida útil del invernadero.
Teniendo en cuenta los vientos, se debe contar con cortinas protectoras, estas pueden
ser naturales o artificiales.
Orientación
La orientación debe ser según el recorrido del sol que es este - oeste.
Disponibilidad de agua
Para la instalación deben evaluar la disponibilidad de agua próxima al módulo, de gran
importancia para el riego de los cultivos.
Autoevaluación
1. ¿Cuál es la función de un invernadero?...................................................................( )

a. Proteger a los cultivos de eventos climáticos y b. Garantizar la producción
organismos dañinos
c. Brindar la temperatura adecuada al cultivo
2. ¿Qué partes conforman un invernadero?................................................................ ( )

a. Estructura y cubierta b. Ambiente interior y cultivo
c. Zapatas, columnas, tirantes, arcos, caballete
3. ¿De las partes del invernadero, que función cumplen las columnas?..................... ( )
a. Sostener el cultivo cuando se tutora b. Soportar los demás componentes
del invernadero
c. Sostener el plástico
4. ¿Cuáles son los criterios de construcción de un invernadero?................................ ( )

a. Ventilación, transparencia, fortaleza, operativo b. Costo económico
c. Acorde a la zona donde se construya
373
5. ¿Cuál es la orientación generalizada de un invernadero?...................................... ( )
a. Norte – sur b. Nororiente
c. Este – oeste
1. a 2. c 3. b 4. a 5. c
Sesión 105. Material empleado en la construcción del invernadero
Al finalizar la sesión, los alumnos distinguirán los materiales que se emplean en la

construcción del invernadero.
En lo que respecta a los materiales para la construcción, se ubican dos grupos: los que
formarán la estructura, y aquellos que constituirán la cubierta.
La estructura es el armazón del invernadero; que soporta la cubierta, sistema de

tutores, instalaciones de riego y equipo de calefacción. Debe limitarse a un mínimo el
sombreo y permitir el movimiento interno. Es uno de los elementos constructivos que
mejor se debe estudiar, desde el punto de vista de la solidez y economía.
La estructura debe reunir las condiciones siguientes:
• Debe ser ligera y resistente.

• De material económico y fácil conservación.
• Susceptibles de poder ser ampliadas.
• Que ocupen poca superficie.
• Adaptables y modificables a los materiales de cubierta.
Los materiales más utilizados en la estructura son:
• Madera. • Alambre galvanizado.

• Hierro. • Hormigón armado.
• Aluminio.
374
Material empleado en la cubierta
La cubierta constituye el agente modificador del clima natural al interior del invernadero.
El material de cubierta debe cumplir con:
a. Buen efecto de abrigo.

b. Retención de calor.
c. Rendimiento térmico.
d. Transparencia a las radiaciones solares.
e. Opacidad a radiaciones infrarrojas emitidas por suelo y planta durante la noche.
Existen diferentes materiales que pueden usar para proteger el invernadero; pero solo
explicaremos sobre el polietileno.
Polietileno
Es el plástico más empleado en invernaderos, túneles y acolchado; por su baja densidad

(peso por unidad de superficie a igualdad de grosor). Su transparencia está comprendida
entre el 70 a 85%; es decir, dentro del invernadero, se percibe un 15 a 30% menos de luz
que en el exterior; dando lugar durante el día a un elevado calentamiento del aire y suelo
en su interior.
La elección del plástico; influye en la estructura del invernadero, es decir, determina su

resistencia.
De acuerdo a su densidad se clasifican en:

3
• Baja: < 930 kg/m .
3
• Media: 930 – 940 kg/m .
3
• Alta: > 940 kg/m .
Para el cerramiento de invernaderos se utiliza el de baja densidad por su resistencia a

la rotura.
Sabían que….
La exposición permanente del polietileno a la intemperie provoca su rotura por radiación ultravioleta (UV) y oxígeno. Para evitar
esto se añade en su fabricación, sustancias absorbentes de radiación UV.
375
Existen tres tipos de polietileno
Normal • Su permeabilidad es de 70% a las radiaciones del suelo y las plantas.

• En este tipo; se forma una lámina de agua, que cae en forma de gota al
condensarse, generando un inconvenientes en los cultivos.
• Retiene un poco el calor que emiten las plantas y el suelo durante la
noche.
• Si no lleva sustancias absorbentes de radiación UV, su duración se
reduce a 10 meses cuando la luminosidad es muy fuerte y las
oscilaciones térmicas son considerables.
Normal • Tiene características idénticas al normal.
de larga
• Su duración es de dos a tres años, debido a sustancias absorbentes de
duración
radiación UV que lleva en su composición, según la luminosidad y régimen
de viento al que este expuesto.
Térmico • Dificulta el paso de radiaciones nocturnas. Esto permite que se anule la

de larga inversión térmica en los invernaderos y que las temperaturas mínimas sean
duración de 2 a 3ºC más elevadas a las registradas en cubiertas con polietileno
normal.
• Tiene gran poder de difusión de la luz, que puede llegar a 55% de la
radiación luminosa que atraviesa el plástico.
• Evita que se formen gotas de agua en su superficie por la transpiración de
las plantas.
Propiedades del polietileno utilizado en la cubierta del invernadero
Peso Son de poco peso, lo que reduce su exigencia en

estructuras resistentes.
Densidad Ésta modifica su flexibilidad, permeabilidad y propiedades

térmicas.
Espesor Las unidades de medida son milímetros para vidrio y

plásticos rígidos y micras o galgas para plásticos flexibles.
Físicas 100 micras (μ) = 400 galgas.
1 milímetro = 1 000 μ.
En polietileno el espesor recomendado para cubrir el

invernadero es de 200 - 800 galgas.
Resistencia A la rotura, especialmente en zonas de granizo, nieve o
viento, resistencia a la deformación por altas temperaturas,
resistencia a la rotura por bajas temperaturas.
376
Ópticas Transmitancia. Es la propiedad de dejar pasar la radiación solar.
Térmicas comportamiento La capacidad de protección contra el frío de un

térmico material depende por un lado de su transmitancia para
la radiación, y por otro de las pérdidas por conducción
y convección a su través.
Factores que influyen en la duración del plástico
Radiación A mayor luz, más degradación por los rayos ultravioletas. Si el

ultravioleta material está tratado con productos antioxidantes e inhibidores a la
acción de los ultravioletas, la duración es mayor.
Colocación de Plásticos excesivamente tensados pueden desgarrase por

la lámina sobre rociamiento con los bordes de los soportes.
la estructura
Tipo y estado Las películas se degradan siempre sobre la estructura.

de la estructura
La causa es la temperatura que puede alcanzar un tubo expuesto al
sol. Debido a ello, la duración de una película sobre un soporte
metálico se reduce un 40%. Sobre los alambres se acumula agua. El
contacto prolongado del plástico combinado con altas temperaturas,
provoca la ruptura de la película.
Calidad de la Viene definida por la calidad; propiedad, cantidad, calidad y
lámina dispersión de los aditivos y la uniformidad en el espesor de la lámina.
La duración es mayor cuanto más grueso es el plástico.
Régimen de
Plásticos poco tensados pueden ser desplazados por el viento.
vientos
Productos La mayoría de los pesticidas se fabrican con compuestos

fitosanitarios fotodegradables que permiten al agricultor iniciar rápidamente la
siembra. Ello origina cantidades más altas de radicales sobre la
superficie de la película, que pueden interaccionar negativamente
con los aditivos que componen el plástico.
Consejos útiles para alargar la vida del plástico
Durante el cultivo Transporte y almacenamiento

• Desinfectar el suelo, con la técnica
de solarización. • No arrastrar los rollos de
plástico ni rozar sus bordes.
• Realizar los tratamientos necesarios
y ventilar el invernadero. • Guardarlos en un lugar
oscuro y seco.
• Para eliminar el encalado, emplear
agua a presión.
377
Colocación del plástico
• No rodar la bobina por el suelo.
• No colocar los plásticos durante las horas de máximo calor para evitar su
excesiva dilatación.
• Al colocar el plástico, verificar que su parte exterior quede encima del
invernadero.
• No tensar excesivamente los plásticos sobre las estructuras.
• Si la estructura es de madera, proteger la parte que de contacto con el plástico
con pintura acrílica de base acuosa.
• Sujetar bien el plástico para que no sea desplazado por el viento.
A continuación les sugerimos la construcción de distintos tipos de invernadero, tomando

en cuenta las características de su escuela y comunidad, elijan el que les convenga.
Construcción de un invernadero tipo capilla de 60 m2
La estructura será de madera y la cubierta de polietileno. Estas dimensiones son

adecuadas para la producción familiar. Para el módulo, deben considerar la calidad del
suelo donde se construirá. A ello hay que sumar, las características climáticas (vientos
fuertes, lluvias, etc.).
Es importante que el lugar para la construcción sea una superficie plana para el mejor
manejo del suelo y uso del agua. En caso de no contar con nivelación natural ésta se
debe lograr en forma artificial.
Materiales
Cantidad Concepto
11 Postes de 3 x 3 x 9 metros
4 Postes de 3 x 3 x 12 metros
20 Tirantes de 2 x 3 x 12 metros
1 Paño de polietileno de 7.5 x 25 metros
Alfajías de 1 x ½
10 Varillas roscadas de 3/8
50 Tuercas de 3/8
1 Kilos de clavos de 2 pulgadas
100 Arandelas de 3/8
1 Kilo de clavos de ½ pulgada
378
Preparación de la superficie
El paso siguiente es medir el terreno asegurándose la linealidad y cuadratura.
Paso 1. Coloquen cuatro estacas proyecto (A, B, C, D).
La distancia AB y CD debe ser de 6 metros y los laterales AD y BC de 10.

Las diagonales BD y AC deben medir 11.66 cada una.
5.0 metros 5.0 metros
Con estos pasos se asegurará la A C
E
regularidad del terreno.
2.0 metros
2.0 metros
4.0 metros
Paso 2. Realización de los pozos.
11.66 metros
Perforen pozos de 40 centímetros
2.0 metros
de diámetro por 90 de hondo en
2.0 metros
los puntos marcados (A,B,C,D).
Paso 3. Tiren un hilo por el centro

de los pozos y repitan el paso dos;
2.0 metros
cada dos metros en las líneas
2.0 metros
11.66 metros
laterales.
En el caso de los frentes, perforen F

B
un pozo a cinco metros de cada Figura 6.3. Distribución de los postes que forman parte de la estructuraD
esquinero (E y F). Siguiendo la del invernadero.
línea de éstos últimos (en el
interior del invernadero) perforen un pozo más separado uno de otro de tres metros.
Todos los pozos deben quedar firmes en su base, para evitar que el invernadero ceda
una vez armado.
Paso 4. Colocación de postes
Los esquineros deben ser de

3x3x9 metros y deben ser fijados
primero. Esto requiere tres días
para que el cementado fragüe.
Con plomada o nivel de mano,
Figura 6.4. Perforación de cepas para colocación de postes.
aseguren su alineación vertical y
que los postes conserven la
misma altura.
Una vez fraguado, procedan con los demás postes del perímetro e interior.
Los cuatro postes centrales (2 cabeceras y dos interiores) deben ser de 3x3x12 metros.
379
Paso 5. Colocación del tirante.
Coloquen primero el tirante (cumbrera) que une los cuatro postes centrales. Luego
procedan con la unión de los postes laterales en la parte superior y externa (solera),
con madera de 2 x 2 x 12 metros, sin modificar la altura de éstos.
Armen las cabreadas, que darán estructura al techo, con tirantes de 2 x 3 x 12 metros,
distantes de 1 metro unas de otras. En el frente orientado al norte, coloquen una puerta
de 1 metros de ancho x 2 de alto, contigua al poste central (amurada a éste por medio
de bisagras).
En el frente opuesto a la puerta, ubiquen una ventana que permita la circulación del
aire. Para ello coloquen un travesaño de 2 x 2 x 10 metros, sostenido por el poste
lateral y el central, en ambos lados del frente.
Los tirantes y postes deben quedar bien encastrados, pudiendo utilizar clavos o varillas
roscadas para dar firmeza. Es recomendable lograr una superficie liza y aristas
redondeadas para evitar roturas en la cubierta.
Paso 5. Colocación de la cubierta.
Realicen la colocación de la cubierta del invernadero durante un día sin viento) y a la

hora de más calor, ya que el polietileno se presenta lo más estirado posible.
Corten dos tiras de 7.2 metros de ancho y 11 de largo para cubrir las dos aguas del
invernadero.
La fijación de la cubierta, deben hacerla en primer lugar al tirante de la solera y luego a

los de las cabreadas, para ello utilicen alfajías de 1x1/2 y clavos de ½ pulgada.
Para cubrir los laterales, primero deben cavar una zanja de 0.20 x 0.25 metros de
profundidad en todo el perímetro, donde se enterrará el plástico de 2.50 x 11m metros
fijado a la solera (se superpone al que baja del techo). Al tapar la zanja tensen el
polietileno.
Construcción de un invernadero tipo túnel
El invernadero será de 3 x 2.75 metros, con una superficie interior de 30 m2; construido
a base de madera y tubo PVC con cubierta plástica.
Materiales
Cantidad Concepto
20 Polínes de madera de 10 x 3 x 3 pulgadas
19 Listones de madera de 10 x 2 x 3/4 de pulgada
20 Tubos de PVC de 3/4 de pulgada, tramos de 6 metros
Continúa
380
Continuación
20 Tes de PVC de 3/4 de pulgada

20 Codos de 45 grados de PVC de 3/4 pulgadas
50 Abrazaderas omega de 3/4 de pulgada
Plástico, calibre 720, 6 metros de ancho; con tratamiento para
17
rayos ultravioleta.
De plástico, calibre 720, 2 metros de ancho; con tratamiento para
22
rayos ultravioleta.
2 De alambre galvanizado del número 16
2 De tornillo pija, número 10 de 2.5 pulgadas
2 De tornillo pija, número 10 de 1 pulgada
1 Bote de pegamento para PVC
La madera puede ser sustituida por materiales como bambú, o cualquier tipo disponible
en la región; los demás materiales se encuentran disponibles en cualquier ferretería.
Paso 1. Seleccionen un lugar para ubicar el invernadero.
Elijan un terreno, donde puedan trabajar, que no este compacto o tenga piedra a los
pocos centímetros debajo de su superficie.
Paso 2. Coloquen cuatro estacas proyecto (A, B, C, D).
La distancia AB y DC debe ser de 6 metros y los laterales AD y BC de 5.

Las diagonales BD y AC deben medir 5 cada una.
Limiten el área donde quedará asentada la estructura y marquen los puntos donde
escarbarán los hoyos, los cuales serán de 20 x 20 x 45 centímetros.
Paso 3. Los polines de 10 x 3 x 3 pulgadas, se entierran a 45 centímetros en el suelo, y

son cimentados con una mezcla hecha de cal, arena y grava.
Esta labor es una de las más importantes en toda la construcción; los postes deben ir
bien nivelados y plomeados, para evitar que la estructura pudiera quedar torcida o
tirada hacía un lado. Tiendan un reventón sobre los dos polines de los extremos y con
ayuda de una escuadra y un nivel de gota, coloquen los postes de cada uno de los
extremos. La buena nivelación de los cuatro postes externos le da la fuerza que se
requiere para soportar a toda la estructura.
Paso 4. Dejen fraguar el cemento cuatro o cinco días para evitar que la cimentación
sufra fracturas y la estructura quede debilitada. Transcurrido este tiempo, coloquen los
cuatro de en medio, siguiendo la misma técnica anteriormente descrita.
381
Paso 5. Colocado los postes que forman la estructura principal, coloquen los
travesaños superiores, con la madera restante, y los listones laterales que servirán para
la colocación y fijación del plástico de cubierta.
Primero coloquen los largueros del invernadero por la parte externa de los postes; luego
los travesaños por la parte interna; para fijar tanto largueros como travesaños, primero
clávenlos y posteriormente fíjenlos con tornillos pija de 2 pulgadas. Se recomienda
utilizar ocho pijas por sección divididas en cuatro para cada extremo.
Para la colocación de los listones que corren a la mitad de la estructura y que permitirán
fijar las láminas de plástico de cubierta; coloquen primero, un metro contando de la
parte superior hacia abajo, el segundo larguero también separado un metro a partir del
primer larguero colocado; es decir, ambos deberán estar separados un metro a partir de
la parte superior de estructura.
Paso 6. Una vez terminado este ensamble, se puede decir que esta terminada la
estructura principal del invernadero.
Paso 7. El siguiente paso es la construcción de 10 arcos con tubo de PVC de 3/4 de

pulgada, que soportarán la cubierta plástica del invernadero.
Para ello necesitarán los siguientes tramos para formar un arco, con los siguientes
materiales:
Cantidad Concepto
1 Tramo de tres metros, para la cuerda del arco.
1 Tramo de 3.75 metros, para el arco.
2 Codos de 45º.
2 Conexiones “T”.
2 Pedazos de cinco centímetros de tubo para unir al codo y la conexión “T”.
2 Tramos de 2.75 metros, para las patas del arco.
Deberán unir las piezas con pegamento para tubería para PVC. Deben hacerlo en
espacios abiertos; si inhalan el pegamento, puede provocarles dolor de cabeza y mareo.
Formados los diez arcos; colóquenlos sobre la estructura de madera, fijando las patas
de éstos a la estructura de madera con abrazaderas omega y fijándolos con dos pijas
de una pulgada.
Deberán distanciar los arcos, 1.20 metros entre si, garantizando su distribución en el
invernadero. Una vez colocados, se unirán en la parte superior por un caballete que
atravesará lo largo de éste en su parte central. El caballete son dos listones de madera
de cinco metros de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de grueso. En cada arco se
irá sujetando con abrazadera omega y se fijará con dos pijas de una pulgada.
Con esta estructura bien fija, podemos a proceder a colocar las láminas de plástico.
382
Paso 8. La cubierta del invernadero, requiere plástico especial, se recomienda usar el
plástico tratado contra rayos ultravioleta, calibre 600 o 720. Necesitarán las siguientes
láminas de plástico para forrar la estructura del invernadero.
1 lámina de 11 x 6 metros, para el toldo.
2 láminas de 11 x 2 metrosm para las paredes.
Es importante cuidar el ensamble para que ésta no sufra algún rasguño o ruptura.
Primero; coloquen las dos láminas que corresponden a las paredes; fíjenlas en el listón
superior y en el inferior. Cubiertas las paredes, coloquen el toldo cubriendo
perfectamente la parte superior del invernadero. Las láminas del toldo se fijarán al igual
que el plástico de las paredes; en el listón superior de madera que corre por ambos
lados del invernadero.
El extremo inferior de las láminas de las paredes, deberán enterrarla justo en la base
de la estructura, para lo cual se recomienda hacer una canaleta de 15 centímetros de
profundidad y toda la tierra obtenida por la excavación, será la que cubra al plástico en
su parte inferior, con esta técnica sellamos la pared con el suelo.
Las láminas de plástico una vez colocadas irán sujetas por los listones de los costados
para una mayor fijación, semejando a un sándwich, es decir entre los listones de
madera estarán las láminas de plástico fijadas a la estructura del invernadero.
Paso 9. Para terminar la estructura, diseñen una puerta de acceso, con listones de
madera de 2.75 centímetros de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada de
grueso; la cual debe medir un metro de ancho. Debe tener un seguro que permita cerrar
el invernadero.
Fórrenla con malla mosquitero para que permita el libre paso del aire y no deje pasar a
los insectos plaga, tales como mosquitas, palomillas, entre otros.
Paso 10. El invernadero esta listo para que acondicionen sus camas de crecimiento y
realicen el trasplante de sus hortalizas. Cuenta con sistema de tutoraje para optimizar el
espacio, cuenta con pasillos accesibles para el manejo y control del cultivo y del
invernadero mismo; lo que queda es decidir el plan de siembra y cultivo.
Autoevaluación
1. ¿Qué es la estructura de un invernadero?............................................................... ( )

a. Es el armazón del invernadero b. Es el sostén del invernadero
c. Es lo que sostiene a los cultivos
383
2. ¿Son materiales se pueden emplear en la estructura de un invernadero?............. ( )
a. Material rígido b. Varilla de 3/8 de pulgada
c. Madera, hierro, aluminio, alambre galvanizado
3. ¿Qué función cumple la cubierta en el invernadero?............................................... ( )

a. Proteger a los cultivos del viento y lluvia b. Modificar el clima al interior del
invernadero
c. Dejar pasar la luz del sol
4. Es el material más empleado en la cubierta de invernaderos………...................... ( )

a. Vidrio b. Acrílico
c. Polietileno
5. ¿Qué protege al polietileno de los efectos de la radiación ultravioleta y oxígeno?..( )

a. Sustancias absorbentes de rayos UV b. Su resistencia
c. Su transmitancia
1. a 2. c 3. b 4. c 5. A
Sesión 106. Tipos de invernadero
Al finalizar la sesión, los alumnos diferenciarán los tipos de invernaderos que existen en
la producción de hortalizas.
Los factores que deben considerar para elegir el tipo de invernadero que desean, son:
Tipo de suelo Es posible construir el invernadero en suelos que presenten buen

contenido de materia orgánica o que no la tengan, siempre que estos
últimos tengan buen drenaje.
Topografía Es necesario que el lugar presente una pendiente no mayor a 1.0%,
de lo contrario, tendrán que nivelarlo.
Vientos Deben considerar dirección, intensidad y velocidad, ya que puede
representar problemas de mala ventilación y daños a la cubierta.
384
Además de consideren estas otras dos características.
1. Clima de la zona
2. Disponibilidad de mano de obra
Invernaderos más comunes.

Tipo túnel
¾ Estructura en forma cilíndrica lo que ofrece mejor
control de factores climáticos, resistencia a fuertes
vientos y mejor distribución del calor a lo interior.
¾ Capacidad para el control de factores climáticos,
resistencia a fuertes vientos y rapidez de Figura 6.5. Invernadero tipo túnel.
instalación.
¾ El material para su construcción pueden ser polines de madera, tubos de hierro
galvanizado o de PVC.
¾ La altura máxima oscila entre 3.5 y 5 metros, paredes de 2.5 a 4 metros de altura y 6
a 9 metros de ancho.
¾ El ancho comprende entre 6 y 9 metros y permiten el adosamiento de varias naves
en batería.
¾ Su ventilación es por medio de ventanas instaladas en las paredes laterales y en
parte superior, las cuales se abren hacia el exterior del invernadero.
Ventajas Desventajas
Recomendable para quienes se Relativamente pequeño, volumen de aire retenido

inician en el cultivo protegido. (escasa inercia térmica) pudiendo ocurrir el
fenómeno de inversión térmica.
Alta transmisión de luz solar.
Solamente recomendado en cultivos de bajo a
mediano porte (lechuga, melón, sandía, entre otras).
Invernadero Capilla
Las dimensiones del ancho varían entre 6 y 12 metros (incluso mayores), largo variable.
Las alturas de los laterales varían entre 2.0 a 2.5 metros y la cumbrera 3.0-3.5 metros
(también se construyen más bajos que los señalados pero no son recomendables).
¾ Los de capilla simple tienen techumbre formando una o dos aguas.
¾ Es de fácil construcción y de fácil conservación.
¾ Aceptable para colocar todo tipo de plástico en la cubierta.
¾ No ofrecen inconvenientes en la evacuación del agua de lluvia.
385
¾ Pueden instalarse ventanas en la parte superior (cenitales), frontal y lateral para su
ventilación y desalojo de aire caliente y humedad producida por la respiración de la
planta.
¾ Las medias recomendadas son; 12 a 16 metros de largo, 10 de ancho y 3.25 a 4
metros de altura.
Construcción de mediana a baja complejidad. A igual altura cenital, tiene menor volumen
encerrado que los invernaderos curvos.
Utilización de materiales con bajo costo,
según la zona (postes y madera). Mayor sombreo.
Elementos de soportes internos que
dificultan los desplazamientos.
Invernaderos en diente de sierra

Útiles en zonas con baja precipitación y altos
niveles de radiación.
Estos invernaderos cuentan con una

techumbre inclinada en ángulos entre 5 a 15º.
Figura 6.6. Invernadero tipo diente de sierra.
Construcción de mediana complejidad. Sombreo mucho mayor (debido a mayor
número de elementos estructurales).
Excelente ventilación.
Empleo de materiales de bajo costo
(según zonas).
Invernaderos con techumbre curva

Este tipo de invernaderos tienen su origen en el tipo túnel. Se pueden construir techumbres
metálicas y postes de madera.
Las dimensiones más comunes de éstos invernaderos van de 6.0 a 8.0 metros de
ancho por largo variable. Se pueden construir con postes de madera y techumbre de
madera arqueada o caña.
Se trata de estructuras endebles y de baja altura, tornándose muy importante como
limitante para el clima de la zona.
386
• Excelente transmisión de luz solar. • Tienen la misma limitante que los
tipo capilla.
• Buen volumen interior de aire.
• Buena resistencia frente a los vientos. • La limitante señalada, plantea la
necesidad de no superar los 25 a 30
• Facilidad de desplazamiento, laboreo metros, debido a dificultades de
conducción de cultivos, etc.). ventilación.
• Construcción más o menos compleja.
Autoevaluación
1. Son factores que deben ser considerados al construir un invernadero

a. Suelo, topografía, clima del lugar, disposición b. Recursos naturales y económicos
de mano de obra
c. Radiación solar
2. Son algunos tipos de invernaderos que se pueden constuir

a. Tipo túnel, capilla, diente de sierra b. Holandés y capilla
c. A dos y cuatro aguas
3. Son características de los invernaderos tipo capilla

a. Pueden instalarse ventana cenital, lateral b. Su estructura es de acero
y frontal
c. Su cubierta puede ser acrílico
4. Es una característica del invernadero tipo túnel

a. Su forma cilíndira, ofrece resistencia a b. Se construye a base de madera
los vientos y distribuye mejor el calor
c. Sus dimensiones son variables
5. Es la zona recomendable al construir un invernadero tipo diente de sierra.

a. Trópico b. Zona fría
c. Zonas con baja precipitación y alta radiación
Resultados de la autoevaluación
1. a 2. a 3. a 4. a 5. c
387
Sesión 107. El clima en el invernadero
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los factores que constituyen el clima
dentro del invernadero.
El desarrollo de los cultivos, está influenciado por cuatro factores ambientales;

temperatura, humedad relativa, luz y dióxido de carbono (CO2). Para que las plantas
realicen sus funciones es necesaria la conjunción de estos factores dentro de límites
mínimos y máximos, fuera de los cuales, las plantas cesan su metabolismo, pudiendo
llegar a la muerte. A continuación describiremos cada uno de estos factores.
Temperatura
Es el parámetro más importante a manejar dentro del invernadero; influye en el crecimiento

y desarrollo de las plantas.
Exigencias de temperatura para especies que se pueden cultivar en invernadero
Tomate Pimiento Berenjena Pepino Melón Sandía
To óptima 13 a 16 16 a 18 17 a 22 18 a 18 18 a 21 17 a 20
El calor se transmite en el interior del invernadero por irradiación, conducción, infiltración

y convección.
Actividad sugerida
Analicen y expliquen estas formas de transmisión del calor en el invernadero.

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Para calentar y mantener la temperatura en el invernadero, se puede lograr mediante:
a) Hermetismo del invernadero, evitando pérdidas de calor.

b) Empleo de pantallas térmicas.
388
c) Colocando una doble capa de polietileno; el inconveniente de esto es; pérdida de
luminosidad en el interior del invernadero. Se emplea mucho en invernaderos sin
calefacción.
d) Sistemas de calefacción por agua caliente o aire caliente.
Sistemas de calefacción más utilizados.
Pantallas Incrementan un 30% la productividad en los cultivos, gracias a la

térmicas capacidad de captar la energía solar durante el día y mantenerla durante
la noche. Impiden el goteo directo de la condensación de agua sobre las
plantas en épocas de excesiva humedad.
Agua Se basa en la circulación de agua caliente o vapor procedente de una

caliente caldera, bomba de calor, por una red de tuberías. En la caldera el agua
se calienta de 80 a 90 ºC y las tuberías se colocan a 10 centímetros sobre
el suelo, que pueden ser fijas o móviles.
Aire Consiste en pasar aire caliente dentro de la atmósfera del invernadero.

caliente
Los generadores de aire caliente se instalan dentro o

fuera del invernadero. El combustible empleado es
gas propano, y el equipo está dotado de un sistema
de encendido eléctrico.
Tiene como inconvenientes que:
a) Proporciona deficiente distribución del calor,

creando a veces turbulencias internas que
ocasionan pérdidas caloríficas.
b) Si se dañan, la temperatura desciende rápido.

Figura 6.7. Calefactor de aire tipo cañón.
Climatización de invernaderos en períodos cálidos
Cuando la temperatura del invernadero sea excesiva para el cultivo; pueden emplear
alguna de las siguientes técnicas de sombreado.
Encalado
Se basa en el blanqueo del plástico del invernadero, con calhidra (carbonato cálcico).
Tiene relativa efectividad y la economía de su uso.
389
Inconvenientes
a) No permite ajustar el sombreo en función de las condiciones ambientales.
b) La aplicación de la cal no es homogénea, por lo que existen diferencias en la

cantidad de luz que llega a las plantas.
Conforme se aumenta la concentración de encalado; la transmitancia se reduce, y

por lo tanto la cantidad de luz que llega a las plantas es menor.
c) Consumo de mano de obra en la aplicación y eliminación de la solución aplicada. La

limpieza de la cal no es homogénea, quedando manchas en la cubierta y paredes
del plástico.
Mallas de sombreo
Ofrecen protección contra la acción nociva de los rayos ultravioleta (UV) controlando
luminosidad y temperatura.
Son de polietileno, polipropileno, poliéster o derivados acrílicos. Se clasifican en función

de su porcentaje de transmisión, reflexión y porosidad. Siempre que sea posible deben
situarse en el exterior del invernadero, para mayor efectividad en la reducción de
temperatura.
Sabían que…
La malla interior absorbe la radiación solar y la convierte en calor dentro del invernadero, que debe evacuarse por ventilación. La
exterior se calienta con la radiación solar, pero se enfría con el aire. En invernaderos sin sombra, la temperatura alcanza 46.6ºC.
La malla colocada en su exterior la reduce a los 40.8ºC; pero si se coloca en su interior, ésta se incrementa hasta los 50.5 ºC.
Humedad relativa
La humedad es la masa de agua en unidad de volumen, o en unidad de masa de aire.
¿Qué es la humedad relativa (HR)?__________________________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Cada especie vegetal tiene una humedad ambiental idónea para sus funciones; al
tomate, pimiento y berenjena, requieren una humedad relativa entre 50 a 60%; al
melón, entre 60-70%; al calabacín, entre 65-80% y pepino entre 70-90%.
Sabían que…
La humedad relativa modifica el rendimiento de los cultivos. Cuando es excesiva; las plantas reducen su transpiración y
disminuyen su crecimiento, se producen abortos florales por apelmazamiento del polen y se desarrollan las enfermedades. Si
es baja, las plantas transpiran en exceso, pudiendo deshidratarse, además de los comunes problemas de mal cuajado de frutos.
390
El exceso de HR puede reducirse La falta de de HR se corrige con:
mediante:
• Ventilado. • Riegos.
• Aumento de temperatura. • Llenando cubetas de agua.
• Evitando el exceso de humedad en el • Pulverizando agua en el ambiente.
suelo. • Ventilado y sombreado.
La ventilación cenital en invernaderos con anchura superior a 40 metros es

recomendable, para el control de la temperatura y HR.
Iluminación
A mayor luminosidad en el invernadero, aumenta la temperatura, humedad relativa y
dioxido de carbono (CO2), para que la fotosíntesis sea máxima; por el contrario, si hay
poca luz pueden descender las necesidades de otros factores.
Para mejorar la luminosidad natural se usan los siguientes medios:

• Materiales de cubierta con buena transparencia.
• Orientación adecuada del invernadero.
• Materiales que reduzcan el mínimo las sombras interiores.
• Acolchados del suelo con plástico blanco.
En verano; para reducir la luminosidad se emplean:

• Blanqueo de cubiertas.
• Mallas de sombreo.
• Acolchados de plástico negro.
La planta sombreada produce abortos de flores en determinadas especies sensibles a
la luz, como tomate, pimiento y berenjena.
Dióxido de carbono (CO2)
El dióxido de carbono es imprescindible en la función clorofílica de las plantas. El CO2,

aumenta la precocidad de los cultivos en 20%, los rendimientos de 25 a 30% y mejora
la calidad de los frutos.
Sabían que…
La absorción de CO2 es proporcional a la cantidad de luz recibida, y el porcentaje de este elemento disponible en la atmósfera
del invernadero. La concentración normal de este gas en el invernadero es del 0.03%. Este índice debe aumentarse a 0.1-0.2%,
cuando los demás factores climáticos sean óptimos, si se desea el aprovechamiento máximo de la actividad fotosintética de las
plantas. En el caso que el invernadero esté cerrado durante todo el día, en épocas demasiado frías, esa concentración mínima
sigue disminuyendo, y los vegetales se encuentran en situación de extrema necesidad en CO2 para poder realizar la
fotosíntesis.
391
El periodo más importante para el enriquecimiento carbónico es el mediodía, ya que es
la parte del día en que se dan las máximas condiciones de luminosidad.
Ventilación
La ventilación consiste en la renovación del aire contenido en el interior del invernadero.

Esto influye en la temperatura, humedad, contenido en dióxido de carbono y oxígeno.
Ventilación natural o pasiva.
Consiste en ventanas construidas en paredes (laterales y frontales) y techo del

invernadero (cenitales), que permiten la circulación libre de las corrientes naturales de
aire que ayudan a disminuir las temperaturas elevadas y reducir la humedad.
Sabían que…
Las ventanas deben ocupar un 18 o 22% de la estructura total del invernadero. La ventana cenital favorece la ventilación, que
las situadas en las paredes laterales y frontales.
La apertura y cierre de ventanas debe hacerse mecánicamente a través de un sistema

de cremalleras ó manualmente.
Autoevaluación
1. ¿Cuáles son los factores que influyen en el desarrollo de los cultivos?..................( )

a. Suelo, agua, luz y nutrientes b. Temperatura, humedad relativa,
luz y dióxido de carbono (CO2)
c. Dióxido de carbono (CO2) y nutrientes
2. ¿Cuál es el factor más importante a manejar dentro de un invernadero……………( )

a. Temperatura b. Suelo
c. Agua
3. ¿En qué consiste la calefacción por aire caliente?................................................. ( )

a. Instalar un calefactor b. Colocar quemadores dentro del
invernadero
c. Pasar aire caliente dentro de la atmósfera del
invernadero
392
4. ¿Qué técnicas existen para aclimatar un invernadero en período cálido?...............( )
a. Encalado y sombreado b. Asperjar agua
c. Tapar el invernadero
5. ¿Qué función cumple el dióxido de carbono en la producción bajo invernadero….( )

a. Nutre a las plantas b. Es tóxico para las plantas
c. Es imprescindible en la función clorofílica
1. b 2. a 3. c 4. a 5. c
Sesión 108. Diseño del área de siembra en el invernadero
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán el área para la siembra de hortalizas dentro
del invernadero.
En esta sesión diseñaremos las camas de crecimiento, donde realizarán la siembra de

las hortalizas.
Diseñaremos el área de siembra para el
invernadero de 60 m2 que se propuso
construir en la sesión 107.
Tracen el área que ocuparán las camas;
midan del perímetro del invernadero
hacia adentro, 20 centímetros y marquen
con estacas. El área será de 53.76 m2
Tomando como referencia la línea central
del invernadero, midan hacia ambos
lados, 50 centímetros.
Esto formara pasillo central el cual medirá

1.0 metro; y es por donde caminarán y en
un momento dado, sacarán la cosecha.
Figura 6.9. Diseño del área de siembra dentro del invernadero.
393
De manera paralela al pasillo y
partiendo a ambos lados de
éste; comenzarán las camas de
siembra, las que medirán 1.0
metro de ancho.
5.60 metros
Entre cada cama, midan 50
centímetros, que será la medida
de los pasillos que se ubicarán
entre ellas. Permitiendo realizar
labores al cultivo.
1.O metro 1.O metro 1.O metro 1.O metro 1.O metro 1.O metro
Figura 6.10. Distribución de camas de siembra dentro del invernadero.
Actividad sugerida
Calculen el área de siembra que tienen en el invernadero
El resultado que deben obtener es de 33.6 m2.
Para continuar con la explicación, consideremos que el cultivo a establecer será

jitomate de crecimiento indeterminado, de la siguiente manera:
Plantas por cama 28

Plantas por seis camas de siembra 168
Producción por planta (kilos) 4
Producción por 186 plantas (kilos) 672
Ciclos de producción al año 3
Producción por tres ciclos de producción (toneladas) 2.016
En el invernadero, normalmente se considera cultivar 5.0 plantas/m2.

Pueden llegar a cultivar 9.0 plantas/m2; obteniendo en total de 302 plantas en total. Sin
embargo para manejar esta densidad, se requiere de experiencia en el cultivo, de lo
contrario se presentan problemas muy difíciles de controlar.
Considerando que en el invernadero se pueden cultivar hortalizas como lechuga, papa,

melón, chile morrón, sandía, pepino y fríjol ejotero; sigan el ejemplo del jitomate, para
alguno de estos cultivos que deseen establecer.
394
Plantas por cama _____
Plantas por seis camas de siembra _____
Producción por planta (kilos) _____
Producción por _________ plantas (kilos) _____
Ciclos de producción al año _____
Producción por tres ciclos de producción (toneladas) _____
Glosario
Arriate. m. Era estrecha y dispuesta para tener plantas de adorno junto a las paredes
de los jardines y patios.
Cogollo. Parte interior y más apretada de la lechuga, la berza y otras hortalizas.
Cucurbitáceas. f. pl. Bot. Familia de plantas angiospermas dicotiledóneas, de fruto
carnoso y semilla sin albumen: calabaza, melón y pepino son cucurbitáceas.
Decumbente. Dícese de los tallos que sin fuerza para mantenerse erguidos se
arrastran por el suelo sin enraizar en él
Diseminación. f. Esparcimiento, dispersión de algo por distintos lugares.
Estolón. m. Bot. Vástago rastrero que nace de la base del tallo y echa a trechos raíces
que producen nuevas plantas, como en la fresa.
Fertirrigación. Aplicación de los fertilizantes o nutrientes necesarios para los cultivos a
través del agua de riego.
Oblonga. Adj. Más largo que ancho.
Pecíolo. Es el rabillo que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo.
Solanaceas. f. pl. Bot. Familia de plantas herbáceas,arbustivas y arbóreas que tienen
flores acampanadas,fruto en baya o cápsula y raíz generalmente bulbosa y comestible;
se cultivan en regiones de clima tropical y templado,para su uso en alimentación y
como plantas industriales: papa, tomate, berenjena, chile, jitomate.
Material de apoyo
www.tecnoagro.com.mx
www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm
www.monografias.com/trabajos12/texsuel/texsuel.shtml
edafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf
http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.htm
395
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-0536
http://www.ceniap.gov.ve/pbd/RevistasTecnicas/ceniaphoy/articulos
http://www.cipotato.org/publications/pdf/003858.pdf
http://academicos.cualtos.udg.mx/Agroindustrias/Pagina_Fv/Lecturas/Fenologia.htm
Bibliografía
Cebolla V. y García M. 1984. Desinfección de suelo en cultivo del fresón al aire libre y
bajo invernadero. Publicaciones SEA Moncada (Valencia). 1984
De Vecchi A. Hortalizas de hoja, flor y tallo. 158 p. Barcelona España. 1978
Díaz Ruíz J.R. y García Jiménez J. Enfermedades de las cucurbitáceas en España.

Monografía nº 1 de la sociedad española de fitopatología. Editorial Phytoma. España,
1994.
Edgar Valverde G. Manual para al almacenamiento casero de hortalizas. Estación
Experimental Fabio Baudrit. Boletín Divulgativo. 1981.
FAO (Chile). Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y
hortalizas. Serie: Tecnología Postcosecha No. 7. 83 p. Oficina Regional de la FAO para
América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. 1989
Mainardi, F. Hortalizas de bulbo, raíz, y tubérculo. 158 p. Editorial De Vecchi, S.A.

Barcelona, España. 1978.
Mera, O.L.M. Estudio comparativo del proceso de cultivo de la arvense Physalis
chenopodifolia Lamarck y Physalis philadelphica var. philadelphica cultivar Rendidora.
Tesis M.C. Colegio de Postgraduados. Chapingo, México. 1987.
Montes, H.S. Evaluación de los efectos de la domesticación sobre el tomate Physalis
philadelphica Lam. Tesis M.C. Colegio de Postgraduados. Chapingo, México. 1980.
396
Bloque 5
5. Evaluación de proyectos
Una vez que han concluido sus proyectos, es importante que se detengan un poco a
contemplar lo hecho y ponderar los resultados que han obtenido, así como el papel que
ustedes han desempeñado en el aprovechamiento de la información, los servicios y los
recursos que la escuela y su comunidad les ha proporcionado. Esto les brindará la
oportunidad de rectificar los errores cometidos o de potenciar sus logros y obtener cada
vez mejores resultados en los proyectos que decidan emprender.
Para ello, deberán recurrir a las notas y observaciones que registraron a lo largo del
desarrollo de las actividades que realizaron. A partir de esa información, en este bloque
llevarán a cabo un análisis en el que determinarán si su proyecto debe insertarse en un
proceso de mejora continua.
También reconocerán cómo, durante el desarrollo de sus proyectos, realizaron el

seguimiento de las metas propuestas y, finalmente, realizarán la evaluación de su
desempeño y de los resultados obtenidos.
397
Secuencia
de aprendizaje 1
1. ¿Hasta dónde queremos llegar?
Propósito
Al concluir la secuencia, los alumnos contarán con elementos para llevar a cabo el
intercambio justo de sus productos.
Temas
1.1. El mayor provecho
1.2. Siempre mejores
Contenido
Sesión 102. Compra, venta y cambalache
Al finalizar la sesión, los alumnos definirán qué hacer con los productos obtenidos de los
proyectos productivos, después de satisfacer la necesidad que les dio origen.
Docente: Dirija a los alumnos para que realicen las actividades insertas en el contenido.
Como vimos al inicio del curso, satisfacemos

nuestras necesidades a partir de objetos y acciones
que son fruto de las actividades productivas. En su
caso, ustedes obtuvieron productos de acuerdo a
sus necesidades o intereses. Puede suceder que se
haya producido más de lo necesario, o que algunas
personas estén interesadas en obtener un poco de
lo que ustedes han conseguido. En esta sesión Figura 1.1. Los satisfactores de consiguen a
veremos lo que se puede hacer al respecto. través de actividades productivas.
Los productos extra que se obtienen de un proyecto productivo después de cubrir la

necesidad original que se propuso en los objetivos se conocen como excedentes de
producción. Esa cantidad sobrada puede ser aprovechada de diferentes maneras, con lo
que, además de haber servido a su propósito, pueden brindarles beneficios adicionales.
398
Comenten en grupo lo que se les ocurre que se puede hacer con los excedentes que
obtuvieron. Escriban sus conclusiones: ____________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
El mejor provecho que se puede sacar de los

excedentes productivos es que cumplan con el uso
para el cual fueron creados. Esto es, que alguien los
consuma. Cuando se produce más de lo que se
puede consumir, pueden intercambiarse por otros
productos o por dinero, lo que puede ayudar a
resolver otros problemas.
A través del intercambio se pueden obtener beneficios Figura 1.2. Intercambiar productos permite
aprovechar los excedentes.
adicionales como mejoras en la productividad,
disminuir el desperdicio o la acumulación de artículos, ampliar las relaciones con otros
productores y extender el beneficio a otros miembros de la comunidad.
Para que un intercambio sea justo, se debe estimar el valor de los productos. Esto quiere
decir que debemos determinar a qué equivale, sea en dinero o en especie. Esto se hace
calculando cuánto costó hacerlo o producirlo. El cálculo se hace tomando en cuenta los
siguientes aspectos:
• Costos de producción. Cuánto cuesta hacer el producto. Se toman en cuenta el
costo de los componentes del producto, como son los materiales, ingredientes,
herramientas y equipo que se requieren para su elaboración.
• Mano de obra. Cuánto cuesta el trabajo de las personas para fabricar el producto
deseado. Para ello, investiguen cuánto se paga al día como salario mínimo en su
comunidad. La jornada es de ocho horas, así que dividan el monto entre ocho y
después multiplíquenlo por el tiempo que se tarda una persona en elaborar un
producto.
• Gastos indirectos. Lo que se gasta en insumos complementarios para modificar
las materias primas y convertirlas en productos terminados, por ejemplo: la luz, la
renta, los empaques, etcétera). El total gastado se divide entre la totalidad de los
productos elaborados.
• Ganancia. Es el porcentaje de dinero extra que se quiere recuperar por la venta del
producto (10% o más). Esta cantidad depende de lo que se quiera ganar.
• Valor de fabricación. Considera los rubros anteriores, sin incluir la ganancia.
Para saber el valor de intercambio de cada producto, se deben sumar todos los gastos
y dividirlo entre el número total de productos que se hayan fabricado.
Realicen la siguiente actividad. Supongan que se produjo mermelada de fresa, revisen

los siguientes datos y calculen los costos para su producción, como producto final
obtendrán siete kilogramos de mermelada de fresa.
399
Gastos
Materia prima
totales
Cinco kilogramos de fresa $ 50
Dos kilogramos de azúcar $ 23
Gastos indirectos $ 15
Mano de obra $ 10
Total $ 98
La ganancia será 10% de los gastos totales
¿Cuál sería el precio unitario?
¿Qué precio tendría de venta?
Realicen en su cuaderno el cálculo de los gastos que tendrían que realizar para fabricar
la mermelada y discutan en grupo cómo pueden llegar a calcular los gastos de
producción fácilmente.
Una vez que se asigna un valor monetario al producto, debe decidirse si se hará un
trueque directo por otro, o si se venderá. En el primer caso, se debe estimar el costo del
producto que se desea a cambio y establecer una equivalencia.
Por ejemplo, si calcularon que el precio de medio kilo de mermelada es de $20.00 y se
desea cambiar por un litro de miel, cuyo valor se estimó en $30.00, pueden cambiar dos
litros de miel ($60.00) por un kilo y medio de mermelada ($60.00), o negociar algún otro
acuerdo.
¿Cómo le harían si tuvieran que intercambiar una puerta de madera por hortalizas?__
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Si lo que deciden es vender su producto, deben considerar los siguientes puntos:

• La oferta y la demanda: Se refieren respectivamente a la cantidad de producto que se
puede vender y a la que solicitan los posibles compradores. Es importante analizar si los
excedentes son suficientes o se deberá producir un poco más. Esto puede afectar tanto la
organización dek proyecto como los costos del producto.
• La calidad del producto: Está determinada por las características del producto, como
resultado de los procesos de producción. Comprende el aspecto, la resistencia y la
duración. Se debe siempre procurer ofrecer los mejores productos, para asegurarse de la
preferencia de los consumidores.
• La presentación y el empaque: Para que el producto sea atractivo, se debe poner
especial cuidado en la manera en que se presenta a los compradores. Se debe
considerar si es necesario empacarlo de alguna manera que permita mantenerlo limpio y
en buen estado. Si lo van a exponer en una mesa o en un local, cuiden que siempre esté
bien ordenado y lejos del contacto con animales o de la luz directa del sol, para que no
sufra daños ni se conmtamine. El costo del empaque se debe agregar al precio.
400
• Recomendaciones de uso: Quizás sea necesario incluir un texto donde se especifiquen
los ingredientes y las características de uso del producto, así como su fecha de caducidad
o los cuidados especiales que requiere. Procuren que la información sea verídica y que
esté bien escrita de manera breve. El costo de las etiquetas también debe agregarse al
costo final.
Por último, deben pensar en una estrategia de venta. Esto quiere que deben planear cómo
ofreceran sus productos.
Discutan, ¿Cuál creen que es la mejor manera de vender los excedentes obtenidos de sus
proyectos?_______________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Hay varias maneras para vender, entre ellas:
• Organizar un tianguis o bazar en el que varios de ustedes se reunan un día o dos en un
lugar definido y coloquen puestos donde expongan sus mercancías. Deberán colocar
anuncios que inviten a la comunidad a adquirirlas, o “correr la voz” entre sus conocidos.
• Ofrecer sus productos en los establecimientos comerciales de la comunidad. Para ello
deberán hacer un recorrido para preguntar en cual de ellos pueden aceptar vender lo que
ustedes ofrecen. Es muy probable que, de aceptar, les pidan un pago o comisión por el
servicio. Lo más común es que le suban al precio que ustedes asignen, pero también
puede ocurrir que les soliciten un porcentaje del costo asignado, lo más común es que
sea entre el 5 y el quince por ciento, lo cual puede poner en riesgo la ganancia.
Consideren lo que les conviene más.
• Ir de casa en casa mostrando los productos. Consideren en el precio el costo de pasajes,
ademas del agua y la comida que puedan necesitar los vendedores si tienen que recorrer
largas distancias.
Estas recomendaciones básicas les serán de utilidad si deciden comercializar sus

productos. En la próxima sesión hablaremos de cómo establecer un ciclo de mejora
continua que les permitira mejorar las condiciones de su escuela, sus casas y su
comunidad de manera permanente, a través del desarrollo de proyectos productivos.
Docente: Solicite a los alumnos que reúnan y traigan, para la siguiente sesión, toda la
información que sobre sus proyectos hayan recabado durante el curso, pues será
necesaria para llevar a cabo las actividades.
401
Autoevaluación
1. Explica qué son los excedentes de producción: ____________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Cómo se calcula el valor o costo de un producto?__________ ______________

______________________________________________________________________
3. ¿Qué es la oferta?_____________________ _______________________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
4. ¿Qué es la demanda? ________________ _________________________________

______________________________________________________________________
5. ¿Por qué son importantes la presentación y el empaque de los productos?__ __

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
6. ¿Cuál es el riesgo de ofrecer los productos para su venta en los locales comerciales
ya establecidos?____ ____________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Son los productos que quedan una vez que se satisface la necesidad atendida por un
proyecto productivo.
2. La oferta es la cantidad de productos que se ofrecen para ser adquiridos por los
consumidores.
3. La demanda es la cantidad de productos que solicitan los consumidores.
4. El empaque preserva al producto de contaminantes y evita su deterioro. Una buena
presentación o hace atractivo a los consumidores y favorece que lo seleccionen entre
otros similares.
5. Cuando se ofrece el producto para su venta en los comercios, existe el riesgo de que
la ganancia se vea disminuida, ya que en muchos casos se solicita un porcentaje del
costo.
402
Sesión 103. Mejora continua
Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los conceptos relacionados con el
proceso de mejora continua para aplicarlos en sus proyectos escolares.
Docente: Solicite a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo a cómo
trabajaron durante el desarrollo de los proyectos para realizar las actividades
presentadas durante la sesión.
Como vimos en el bloque 1 de estos Apuntes, la calidad de vida de los miembros de una
comunidad tiene que ver con el bienestar que se percibe una vez que se satisfacen las
necesidades. Dicho de otra manera, depende del desarrollo comunitario, el cual consiste
en generar procesos de organización, participación y formación de los miembros de una
comunidad para lograr la satisfacción a través de la convivencia equilibrada del individuo
consigo mismo y su entorno.
El desarrollo comunitario trabaja sobre 5 ejes de acción que son:
1. Seguridad alimentaria.
2. Promoción a la salud.
3. Educación para todos.
4. Vivienda e infraestructura comunitaria.
5. Fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria.
Este proceso pasa por tres fases: planeación estratégica, ejecución o implementación del
plan o proyecto, y la evaluación de todo el proceso y sus resultados (ver figura 1.3).
Describan a continuación en qué ha consistido cada una de las etapas de acuerdo a los
proyectos que hayan desarrollado:
Planeación estratégica: ____________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
________________________________________
Implementación: __________________________ Figura 1.3. Fases del desarrollo comunitario.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Evaluación: ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
403
Recuerden que la planeación estratégica abarca la totalidad del proyecto y permite
decidir qué problema es el más importante de atender, los objetivos que se quieren
alcanzar y las estrategias o proyectos que permitirán conseguirlo.
Durante la fase de implementación, o desarrollo del proyecto, se aplican las estrategias

a través de acciones programadas hasta llegar a las metas previstas.
Una vez que se concluye con las actividades planeadas, hay que evaluarlas para
comparar el plan inicial con lo que realmente se hizo o se logró, reflexionar sobre qué
sucedió y obtener lecciones importantes que servirán para tomar decisiones sobre el
proyecto evaluado o para planear nuevos proyectos.
1.2. Siempre mejores
El proceso de desarrollo comunitario no es lineal sino cíclico, es decir, que no tiene un

inicio y un fin definitivos, es un proceso de mejora continua que garantiza que la calidad
de vida en la comunidad será cada vez mejor. La mejora continua es la conducta por la
cual se busca mejorar los productos, servicios o procesos, a través de progresos que
se van sumando, sin límite de tiempo.
Una vez realizados sus proyectos ¿qué tipo de mejoras se obtuvieron en la calidad de
vida en su escuela, familia o comunidad? ____________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿Cómo creen que puedan incrementarse los beneficios? Escribe las conclusiones:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
______________________________________
______________________________________
En la figura 1.4 se muestran las cuatro etapas

del ciclo de mejora continua:
• Planificar: se analizan las causas de los
problemas y se programan las acciones
convenientes para resolverlos.
Figura 1.4. El ciclo de la mejora continúa.

• Hacer: se realizan las acciones que se
planearon modificando el proceso cuando se requiera.
• Evaluar: se verifica el impacto de las acciones y la eficacia del plan de acuerdo con
los objetivos fijados y con los resultados obtenidos.
404
• Actuar: mejorar hasta conseguir los objetivos introduciendo los cambios necesarios
en el plan de acción.
La mejora continua tiene que ver con la forma que tenemos de ver las cosas. Lo más
común es apegarse a un paradigma, o conjunto de creencias, opiniones, valores y
métodos compartidos por los integrantes de una comunidad. Cuando pensamos que
algo es absoluto o universal, ya no analizamos los problemas y, por lo tanto, no
avanzamos en el proceso de mejora continua.
Cuando entendemos algo, nuestro cerebro crea un patrón que nos ayuda a pensar, sentir
y actuar dentro de sus límites. Ese patrón es un paradigma y determina nuestras acciones,
a veces de manera positiva, cuando nos estimulan e impulsan al crecimiento; pero otras de
forma negativa cuando nos limitan, impiden aprovechar oportunidades, generan conflictos
u ocasionan daños a otras personas.
Discutan en grupo ¿qué paradigmas identifican en su comunidad y cómo determinan la
manera de actuar de la gente? Escriban las conclusiones: ____________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Entre las ventajas que se obtienen con la mejora continua se encuentran la reducción de
costos, de desperdicios, del índice de contaminación ambiental y de los tiempos de espera;
el aumento de los índices de satisfacción, el aprovechamiento al máximo de la capacidad
de todos los integrantes, manteniéndolos al mismo tiempo motivados y comprometidos con
la organización, etcétera.
Discutan en grupo: de acuerdo con la experiencia que adquirieron con el desarrollo de sus
proyectos, ¿cómo se sienten con respecto al trabajo que realizaron?____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Ocurrió algún evento durante la realización del proyecto que causara incomodidad o
insatisfacción entre los integrantes del equipo? ¿Cómo lo resolvieron? _________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Existen diversos obstáculos que se interponen en la
implementación del proceso de mejora continua, por
ejemplo:
1. Nuestra propia educación que nos conduce a no

cuestionar paradigmas y a detenernos en la
búsqueda de soluciones al encontrar la primera
respuesta que parece correcta.
2. La falta de exigencia de un aprendizaje continuo y

permanente. La mayoría de los individuos huye a
todo lo que tenga que ver con libros, capacitación,
evaluaciones, etcétera, y sólo acuden a ellos cuando Figura 1.4. Muchas veces dejamos
se ven obligados. pasar la oportunidad de mejorar por
miedo al cambio.
405
3. Falta de compromiso, persistencia y disciplina que la mejora continúa requiere,
conceptos de que carecen muchas personas.
4. Miedo al cambio, que impide identificar que lo que ha funcionado en otras ocasiones,
es insuficiente y produce más costos que beneficios.
Para vencer estas barreras se requiere tiempo, recursos de todas las clases y sobre
todo, compromiso. No se trata sólo de mejorar lo que siempre se ha hecho sino
encontrar nuevas formas de hacerlo, implicando cambios, por ejemplo, aprender a
trabajar en equipo donde todos piensen y trabajen para mejorar.
Un plan de mejora continua debe prepararse, revisarse y actualizarse con frecuencia

para cada actividad y grupo de trabajo. El coordinador del proyecto es responsable de
asegurar la preparación del plan y su implementación.
El plan de mejora continua debe incluir los siguientes puntos.
1. Una comparación entre el progreso y las metas iniciales.

¿Qué diferencias hay entre lo planeado y lo que se ha hecho ?______ ____ ______
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Una revisión del desempeño actual o los resultados.

¿Qué se ha hecho bien y qué ha fallado para alcanzar las metas previstas?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Metas para el plan bajo revisión.

¿Qué acciones se deben realizar para mejorar la situación y qué mejoras se
esperan de ellas?________________________________________ ____________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
4. Un cronograma de las actividades a realizar para mejorar el desempeño.
¿Qué se debe hacer, cómo y cuándo? ¿Quién lo hará?
Actividad Momento Responsable
406
6. Una consulta con los responsables directos de cada actividad e informarles los
datos obtenidos.
¿Están todos de acuerdo con los problemas detectados y con las propuestas de
solución?____________________________________ ______________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
7. Debe hacerse por escrito, bien definido y específico para cada actividad o grupo de
trabajo, dirigido a cumplir con la visión y la misión de la comunidad, que contenga:
a) Una estrategia diseñada para mejorar el desempeño.
b) La identificación de oportunidades de crecimiento.
c) Una evaluación y control de las actividades de todos los involucrados en el proyecto.
7. Los recursos y actividades necesarios para llevarlo a cabo, a los cuales debe
asignarse prioridad en la planeación del proyecto.
¿Qué se necesita para llevar a cabo las actividades propuestas para la mejora?
Recursos
Actividad
Materiales Humanos Otros
8. La colaboración y vigilancia de los participantes para valorar si el plan se lleva a

cabo y si se implementan las actividades necesarias para cumplirlo.
¿Cómo se comprometerán los participantes del proyecto con el proceso de mejora
continua?__________ ________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
9. El señalamiento de las áreas críticas para mejora.

¿Cuáles de las deficiencias detectadas son las más importantes para conseguir la
mejora del proyecto?__________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Debe existir un sentido común para el establecimiento del plan de mejora continua, como
se indica a continuación:
a) Se debe partir de un análisis del desempeño y resultados del proyecto, lo que

ayudará a detectar las actividades que requieren mejoría.
407
b) Las áreas que requieren mejoría deben clasificarse de acuerdo con la urgencia
con la que deben ser atendidas.
c) Empezar con las áreas más urgentes, indicando lo que debe hacerse.
d) Los objetivos y el cronograma de actividades del plan de mejora continua deben

permitir la evaluación de los puntos logrados.
e) Las actividades y la responsabilidad para cada parte del programa, tienen que ser
claramente definidas.
f) Las actividades de mejora deben efectuarse tal y como se hayan establecido, con
un seguimiento regular y final del progreso. Los resultados deben ser revisados y
evaluados. El grado de avance o de éxito debe ser estimado y, cualquier trabajo
posterior, debe ser incluido en el plan de mejora continua subsiguiente.
g) Cada plan de mejora continua debe prepararse en relación con el tiempo que dure
el proyecto, aunque las partes individuales pueden tener una duración de corto
plazo.
Lo más importante de todo esto es ver a la mejora continua como una forma de vida.
Al hacerlo podremos crecer como individuos y, por ende, la comunidad también
crecerá. El camino es arduo, pero al final vale la pena intentarlo.
Docente: Pida a los alumnos que reúnan y traigan al salón toda la información que
reunieron a lo largo del desarrollo de sus proyectos para realizar las actividades
correspondientes a la sesión 105 ¿Vamos por buen camino?
Autoevaluación
1. ¿Cuáles son los ejes del desarrollo comunitario? _____________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. Describe brevemente las etapas del desarrollo comunitario: ____________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. ¿Qué es la mejora continua?_______________________________ _____________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
408
4. ¿Cómo influyen los paradigmas en el ciclo de mejora continua?_____ ____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
5. Menciona dos ventajas que se obtienen del la mejora continua: _________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
1. Los ejes o áreas que deben atenderse para estimular el desarrollo comunitario a
través de la satisfacción de las necesidades básicas de las personas, son:
1. Seguridad alimentaria.
2. Promoción a la salud.
3. Educación para todos.
4. Vivienda e infraestructura comunitaria.
5. Fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria.
2. Las etapas del desarrollo comunitario son tres:
1. Planeación estratégica: permite decidir qué problema es el más importante de
atender, los objetivos que se quieren alcanzar y las estrategias o proyectos que
permitirán conseguirlo.
2. Implementación o desarrollo del proyecto: se aplican las estrategias a través
de acciones programadas hasta llegar a las metas previstas.
3. Evaluación: comparar el plan inicial con lo que realmente se hizo o se logró,
reflexionar sobre qué sucedió y obtener tomar decisiones para planear nuevos
proyectos.
3. La mejora continua es la conducta por la cual se busca aumentar la calidad de
productos, servicios o procesos, a través de progresos sucesivos de evaluación y
corrección de estrategias, sin límite de tiempo.
4. Los paradigmas son las creencias, opiniones, valores y métodos compartidos por
una comunidad y que influyen nuestras acciones, ya sea de manera positiva cuando
impulsan al crecimiento; o de forma negativa cuando nos impiden aprovechar
oportunidades, generan conflictos u ocasionan daños a otras personas.
5. La mejora continua contribuye a la reducción de costos, de desperdicios, del índice
deterioro ambiental y de los tiempos de espera; incrementa los índices de satisfacción, el
aprovechamiento de la capacidad de todos los integrantes, manteniendo la motivación y el
compromiso con la organización, entre otras.
409
Sesión 104. Proyecto: Feria Escolar.
Al finalizar la sesión, los alumnos mostrarán la calidad de su trabajo a la comunidad.
Para esta actividad les proponemos que organicen una muestra con diferentes productos
elaborados por ustedes con las técnicas que han aprendido en el curso. Inviten a sus
compañeros de otros grupos para que también traigan sus productos.
Preparen números artísticos y juegos para que participen otros miembros de la comunidad.
Actividades
3
sugeridas
Temas Actividades
Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos Actividad 1. Trabajo en equipo. Los

llegar? paradigmas.
1.2. Siempre mejores Reúnanse en equipos de tres o cuatro
personas y lean el siguiente texto:
Hubo una mujer que vivía convencida de que
el Sol salía gracias a su gallo. Había llegado
a esta conclusión al observar que cada
mañana, en cuanto el animal se ponía a
cantar, el Sol aparecía en el horizonte. Así
que cuando el gallo murió, en seguida
consiguió otro, para que a la mañana
siguiente saliera el Sol.
Un día tuvo un pleito con sus vecinos y
decidió mudarse a vivir con su hermana, que
vivía en un pueblo lejano. No pudo llevarse
muchas pertenencias, pero sí al gallo. Al día
siguiente, el gallo empezó a cantar y un
momento después el Sol apareció tras los
montes, con lo que ella reafirmó lo que sabía
durante tanto tiempo, que ahora el Sol salía
donde ella estaba, mientras que en su aldea
seguían a oscuras. ¡Se lo merecían!
Pasaron los días y le extrañó que no vinieran
a suplicarle que regresara con su gallo. Ella
lo atribuyó a la arrogancia de aquellos
ignorantes que preferían vivir en la oscuridad
a pedirle perdón.
410
Respondan a las siguientes preguntas:
¿Cuál es el paradigma de la mujer del
Continuación relato?
¿Era un paradigma positivo o negativo?
¿Por qué?
¿Les ha sucedido a ustedes algo similar?
¿Cómo lograr usar los paradigmas para
nuestro beneficio ante situaciones cruciales?
Recuerden que un paradigma es una
creencia que nos sirve como marco de
referencia para actuar en determinada
forma.
Hagan una lista de paradigmas que hayan
descubierto.
Glosario
Cíclico: Que se repite periódicamente.
Eficacia: Capacidad de producir un buen efecto.
Equivalencia: Igualdad en el valor, estimación, potencia o eficacia de dos o más cosas.
Lineal: Que presenta un desarrollo constante o en una misma dirección.
Impacto: Efecto producido por un acontecimiento, una disposición de la autoridad, una

noticia, una catástrofe, etcétera.
Patrón: Modelo que sirve de muestra para sacar otra cosa igual. Dicho de una persona
o cosa: en la que se advierte gran semejanza con otra.
Bibliografía
Adame, H.G.E., Mejora continua. Una necesidad del nuevo mundo. México, 2003, artículo de
opinión en: http://www.tuobra.unam.mx/publicadas/040920103443.html
Secretaría de Educación Pública/Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos
Indígenas, Ecología y medio ambiente, proyecto de integración, guía del estudiante.
Bachillerato intercultural, México, 2006.
Zall K. J. y R.C. Rist, Diez pasos hacia un sistema de seguimiento y evaluación basado
en resultados, Banco Mundial en coedición con Mayol Ediciones Bogotá, 2005.
411
Secuencia
de aprendizaje 2
Evaluación de proyectos
Propósito
Al concluir la secuencia, los alumnos evaluaran su desempeño y los resultados

obtenidos de los proyectos productivos desarrollados durante el curso.
Temas
1. Cuidando cada paso
2. Verificando el camino
Contenido
Sesión 105 ¿Vamos por buen camino?
Al finalizar la sesión, los alumnos Al finalizar la sesión, los alumnos analizarán y
aplicarán los conceptos de seguimiento y evaluación, de los proyectos realizados
durante el año escolar.
En el bloque 1 de estos Apuntes vimos cómo realizar una planeación estratégica; entre
todos definieron los problemas principales de su comunidad y propusieron estrategias
para resolverlos. El proceso de implementación lo llevaron a cabo al seleccionar y
desarrollar algunos de los proyectos de los bloques 2, 3 y 4. Ahora veremos cómo se
realizan el seguimiento y la evaluación de los proyectos y sus resultados.
Docente: Pida a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo con los proyectos
que desarrollaron y que respondan las preguntas que acompañan el desarrollo de los
contenidos.
1. Cuidando cada paso

El seguimiento consiste en hacer el análisis y recopilación de información a medida que
avanza un proyecto para mejorar su eficacia y efectividad así como de quienes lo
desarrollan. Se basa en los objetivos establecidos y las actividades programadas
durante la planeación. Ayuda a que se siga el plan de trabajo, y a identificar cuando
algo no está funcionando, si los recursos son suficientes, están bien administrados y si
se está haciendo lo que estaba programado.
412
El seguimiento permite determinar si los recursos disponibles son suficientes y si están
bien administrados, si la capacidad de trabajo es suficiente y adecuada, y si se está
haciendo lo que se había planificado.
Comenten si durante el desarrollo de los proyectos que realizaron efectuaron algún tipo
de seguimiento, ¿cómo? Escribe las conclusiones: __________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Si, como se recomendó al inicio del curso, tomaron nota de todo lo que fue ocurriendo
durante el desarrollo de su proyecto, entonces llevaron a cabo un seguimiento. El
proceso de seguimiento de un proyecto requiere de realizar los siguientes pasos.
Realicen lo que se solicita:
1. Comparar lo planeado contra lo realizado. Revisen las actividades planeadas
cuando eligió el proyecto y el tiempo que se les asignó en el cronograma; analicen las
actividades ejecutadas y el tiempo que se tomaron en realizarlas. La recopilación de
la información debe hacerse regularmente, dependiendo de la duración estimada del
proyecto (semanal, mensual o anual).
Escriban en un cuadro como el siguiente los datos obtenidos y completen.
Comparación entre las actividades planeadas y las realizadas

Actividad Actividad Causa de la
Diferencia
planeada realizada diferencia
2. Analizar y decidir. Analicen la información anterior, discutan y respondan a las

siguientes preguntas:
a) ¿Cuáles son las principales dificultades que tuvieron para cumplir con las actividades
planeadas? ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
b) ¿Siguen vigentes todas las actividades planeadas o es necesario hacer algunas

modificaciones?_________________ _______________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
c) ¿Se han ejecutado actividades que no se habían planeado? ¿Por qué?

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
d) ¿Cómo ha sido la relación entre las actividades realizadas y el tiempo empleado para
ejecutarlas? ____________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
413
f) ¿Cuáles aspectos deben modificarse para mejorar la operación del
proyecto?______________________________________ _______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2.2 Verificando el camino

Una evaluación busca comparar lo previsto en la planeación con lo que realmente se
hizo o se logró al realizar un proyecto, permite reflexionar sobre las causas por las que
ello ha sucedido y brinda lecciones importantes que ayudarán en la toma de decisiones
sobre el mismo proyecto o para nuevos proyectos. Su propósito es determinar si los
objetivos son adecuados para resolver el problema que interesa, la eficiencia de la
ejecución, el impacto de las acciones desarrolladas, la cobertura y duración de los
resultados.
Respondan por equipos las siguientes preguntas:
¿Cómo contribuyó el proyecto que eligieron a la solución de los problemas detectados
durante el proceso de planeación estratégica?______ __________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Qué dificultades enfrentaron para conseguir los recursos necesarios para desarrollar
su proyecto?_________________________________ __________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Cómo consideran que fue el desempeño de cada integrante y del equipo completo
durante la realización del proyecto? _________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Qué acciones omitirían o agregarían para mejorar el proceso completo y los
resultados que obtuvieron tras llevar a cabo su proyecto? ________________________
______________________________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
Formular y responder preguntas de este tipo, nos permite notar
si lo que hacemos es apropiado al tipo de problema que
queremos resolver, si la propuesta de solución y su aplicación
son correctas.
Antes de continuar con el proceso evaluación es necesario
hablar de qué se va a medir y cómo. Los avances y los logros
de un proyecto se determinan a través de indicadores o
señales concretas que se pueden medir. Son el reflejo de que
algo ha ocurrido. Figura 2.1. Un indicador per-
mite percibir los cambios que
ocurren.
414
Un indicador proporciona evidencia o signos que muestran que un cambio ha tenido
lugar, debe ser claro y entendible para todos los participantes del proyecto; pueden
medir, contar resultados o usar palabras para describir cómo se siente la gente sobre
los cambios.
En nuestra vida diaria usamos indicadores para darnos cuenta de algunas cosas. Por
ejemplo, ¿cómo te das cuenta de que has crecido? Cuando notas que la ropa ya no te
queda o que te aprietan los zapatos. La producción diaria de huevos, el crecimiento de
árboles, la cantidad de chicas que asisten a la escuela, todos son ejemplos de
indicadores.
La elección de indicadores debe hacerse entre quienes participan en el proyecto para
tener un acuerdo común sobre lo que se está midiendo y por qué. Será necesario que
el equipo decida qué tipo de respuesta requiere para cada una de las preguntas en la
evaluación; es decir, ¿qué tipo de información satisfará al equipo?
Los indicadores pueden ser cuantitativos o cualitativos, aunque la diferencia es sutil y a
veces se mezclan. En general, los indicadores cuantitativos son aquellos que pueden
contarse o medirse y representarse en números (por ejemplo, el número de personas
beneficiadas por un proyecto, la cantidad de biogás producida por un biodigestor, etcétera).
Los indicadores cualitativos son menos tangibles, suelen representar la percepción
individual de una situación y son difíciles de contar, por ejemplo la sensación de bienestar
al usar un producto o recibir un beneficio, el aumento en la participación de las personas en
un proyecto, la percepción del cambio en las condiciones de vida, etcétera.
Lo más importante es definir qué se quiere evaluar, pues de esa manera será más fácil
elegir los indicadores. Sí, por ejemplo se quiere evaluar el desempeño de los
integrantes del equipo durante el desarrollo del proyecto, los indicadores pueden ser la
participación de cada integrante en las reuniones de trabajo, la puntualidad, si cumplió
con las actividades asignadas, si participó en algún conflicto, etcétera.
Si se quieren evaluar los resultados, los indicadores son la cantidad y calidad de los
productos, si corresponden a lo planeado al inicio, si cumplen con los objetivos para los
que fueron creados, entre otros.
En el caso de querer evaluar los alcances del proyecto, se deberá contar la cantidad de
personas beneficiadas, la durabilidad de los productos, si los cambios producidos son
más o menos permanentes, entre otros.
¿Qué les gustaría evaluar de su proyecto?______________________ _____________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
De acuerdo con el proyecto que desarrollaron ¿qué señales se identificarán y se podrán

medir que verifiquen que se ha cumplido?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
415
¿Les fue fácil ponerse de acuerdo con su equipo sobre lo que se quiere evaluar?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
¿Coinciden todos en el enfoque de la evaluación que quieren hacer?

Porqué?_______________________________________________ _______________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
En la sesión 108 veremos cómo se desarrollan diferentes tipos de evaluación para que
ustedes puedan analizar los proyectos que desarrollaron. Para ello, es importante que
tengan a mano toda la información recabada durante el curso.
Docente: Indique a los alumnos que revisen el contenido de la sesión 108 ¿Cómo
evaluar? y que vengan preparados con la información y el material necesario para
realizar las actividades descritas.
Autoevaluación
1. ¿En qué consiste el seguimiento de un proyecto?________ ____________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
2. ¿Qué es un indicador?____________________________ _____________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
3. Escribe en el espacio correspondiente Cuan si se trata de un indicador cuantitativo o

Cual si se refiere a uno cualitativo.
1. Litros de miel obtenidos
2. Satisfacción por contar con un nuevo camino
3. Número de niños que comen más frutas y verduras
4. Participación de la gente en reuniones informativas
5. Calles más limpias
416
1. El seguimiento consiste en reunir información de cómo va avanzando un proyecto, si

los recursos son suficientes y se emplean de acuerdo a lo planeado y si los
participantes realizan sus actividades como se estableció en la planeación.
2. Un indicador es cualquier evidencia que nos permita notar un cambio, En el caso de

los proyectos, se refiere a las evidencias de que el proyecto ha cumplido con sus
objetivos.
3. 1. Cuan, 2. Cual, 3. Cuan, 4. Cual, 5. Cual.
Al finalizar la sesión, los alumnos descubrirán sus conocimientos a través de los

ejercicios propuestos.
A partir de las exposiciones de la sesión anterior, el grupo deberá otorgar una

calificación al desarrollo y desempeño de sus integrantes en los diferentes proyectos.
Docente: Estime la pertinencia de tomar en cuenta las evaluaciones hechas por los
alumnos a los diferentes proyectos en la evaluación formal del curso.
Sesión 107. Proyecto: Muestra pedagógica
Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán las capacidades adquiridas en el aula
para desarrollar actividades tecnológicas.
Para esta sesión, les sugerimos que preparen una exposición con un resumen de los
proyectos productivos que realizaron durante el curso.
La exposición debe explicar los motivos que tuvieron para elegir el proyecto, qué
problema, necesidad o interés atiende, un resumen de la planeación, una muestra de
las técnicas que utilizaron, los resultados que obtuvieron, a quien beneficia y cómo y
sus propuestas de mejora continua.
Es importante que atiendan las exposiciones de sus compañeros.
417
Sesión 108. ¿Cómo evaluar?
Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán y aplicarán la evaluación correspondiente al
proyecto realizado durante el ciclo escolar.
que desarrollaron y que realicen las actividades sugeridas para cada uno de los tipos de
evaluación que se presentan. Esta sesión no cuenta con autoevaluación.
Como se vio en la sesión 105, una evaluación consiste en comparar los resultados
obtenidos con los objetivos planteados en la planeación de un proyecto para reconocer
si las actividades realizadas fueron exitosas o si hubo fallas.
Revisen y organicen la información que recabaron durante el desarrollo de su proyecto,

respondan las preguntas en sus cuadernos y realicen las actividades propuestas para
cada una de las fases de los diferentes tipos de evaluación que se presentan a
continuación.
Evaluación de proceso
La evaluación de proceso se enfoca en analizar la manera en que las actividades han
sido realizadas y decidir estrategias para mejorarlas. Analiza las prácticas que
funcionan bien y las que podrían desecharse o rediseñarse para hacer más eficiente el
proceso. Debe proporcionar información sobre los éxitos y los problemas que surgen
durante la implementación o desarrollo del proyecto.
1. Reúnanse con su equipo y respondan a las siguientes preguntas:
• ¿En qué medida el proyecto está contribuyendo a resolver el problema?

• ¿Cómo ha sido el desempeño del proyecto desde que se inició?
• ¿Cuáles han sido las prácticas más efectivas implementadas en el marco del
proyecto?
• ¿Qué prácticas debieran desecharse?
• ¿Qué ha logrado hasta ahora el proyecto, en relación con sus componentes y su
propósito?
• ¿Cuán eficaz está siendo el proyecto?
• ¿Cuán eficientemente se están utilizando los recursos?
• ¿Cuál es el nivel de participación de los usuarios en el proyecto?
• ¿Los beneficiarios perciben que el proyecto les ha proporcionado algún beneficio?
418
• ¿La población está en condiciones de financiar el costo del proyecto?
• ¿La comunidad o las organizaciones locales cuentan con las capacidades,
conocimientos y habilidades para mantener los cambios introducidos por el proyecto?
2. Discutan y definan qué indicadores de proceso son los más convenientes para su
proyecto y qué métodos de recolección de información son los más adecuados.
3. Lleven a cabo la elaboración de los instrumentos de recopilación de información y

aplíquenlos.
4. Analicen la información reunida y concluyan si la evaluación de su proyecto es

positiva o no. Presenten ante el grupo sus resultados y escuchen sugerencias y
opiniones.
5. Preparen un resumen con los resultados de su evaluación de proceso y preséntenla

a la comunidad en el periódico mural o como ustedes consideren mejor. En la
página 35 se explica la manera de hacer un mimeógrafo de gelatina que puede
usarse para elaborar copias de documentos. El cual puede serles de utilidad.
Evaluación de resultados
Este tipo de evaluación compara la situación antes y después de la intervención en el

lugar en que se desarrolló el proyecto y recoge información de los beneficiarios para
conocer los cambios que perciben tras la implementación del proyecto.
1. Reúnanse con su equipo y respondan las siguientes preguntas:
• ¿Se han alcanzado los resultados previstos?

• ¿El número de personas beneficiadas del proyecto corresponde a los objetivos?
• ¿Hasta qué punto se ha avanzado en el logro de los resultados, en términos del
acceso y uso de los productos y servicios del proyecto por parte de los
beneficiarios?
• ¿Están los beneficiarios satisfechos con los beneficios obtenidos?
• ¿Cuáles son los resultados imprevistos, positivos o negativos, del proyecto?
2. Elaboren una encuesta breve acerca de las aportaciones que hace su proyecto a la
comunidad y aplíquenla a sus profesores y compañeros de escuela.
3. Analicen y presenten sus resultados en un periódico mural.
Evaluación de impacto
Compara las variaciones ocurridas en el tiempo entre el grupo de participantes y
beneficiarios del proyecto y otro que no cuenta con los efectos de un proyecto similar al
evaluado. Para realizarla, quizá sea necesario hacer encuestas o entrevistas entre los
419
habitantes de la comunidad para conocer si lo realizado ha generado cambios que ellos
pudieron percibir.
1. Reúnanse con su equipo y respondan las siguientes preguntas. Es posible que
requieran de información adicional para responder alguna de ellas, por lo que deberán
decidir de qué manera recopilarán los datos que hagan falta.
• ¿El proyecto ha alcanzado el objetivo que se propuso?
• ¿Los cambios en los indicadores de resultado pueden ser explicados por la
intervención del proyecto o pueden explicarse por la acción simultánea de otros
factores?
• ¿El impacto del proyecto varía en función del grupo de beneficiarios, regiones o
tiempo de duración del proyecto?
• ¿Existen efectos imprevistos del proyecto, ya sean positivos o negativos?
• ¿Cuán efectivo ha resultado el proyecto en comparación con otras formas de
resolver el problema en otros lugares?
• ¿El costo-beneficio del proyecto justifica el impacto encontrado?
• ¿Es compatible el tipo de intervención del proyecto con el equilibrio ecológico de la
zona?
2. Elaboren un informe con sus conclusiones y preséntenlo junto con los del resto del
grupo en un periódico mural o en un foro informativo a la comunidad. Pueden realizar
una exposición de todos los proyectos y los productos obtenidos.
En la siguiente sesión se presenta la manera de realizar una evaluación de desempeño,
que les permitirá analizar la manera en que trabajaron individualmente y en equipo y cómo
intervino cada uno de ustedes para obtener los resultados de sus proyectos.
420
Sesión 109. Un buen fin, para empezar
Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán su desempeño en el trabajo colaborativo

desarrollado a lo largo del curso.
que desarrollaron y que realicen las actividades sugeridas para cada uno de los tipos de
evaluación que se presentan. Esta sesión no cuenta con autoevaluación.
El éxito de un proyecto depende del desempeño de cada uno delos integrantes del
equipo, es decir de las acciones o comportamientos que son relevantes para alcanzar
los objetivos planeados, y que pueden ser medidos en términos de las competencias
de cada individuo y su nivel de contribución al proyecto.
El buen o mal desempeño depende de muchos

factores que, en esencia tienen que ver con el
bienestar de cada persona y de la capacidad
del equipo para generar un buen ambiente de
trabajo, en el que se establezca una buena
comunicación, respeto y tolerancia.
Sin embargo, en algunas ocasiones, un

proyecto puede tener malos resultados o
fracasar debido a problemas surgidos dentro de
la organización, ya sea entre los integrantes del Figura 2.2. La buena comunicación garantiza
equipo, los proveedores de recursos o los el éxito de un proyecto.
beneficiarios.
Los obstáculos de este tipo son con frecuencia los más difíciles de superar, pues se
involucran los intereses, sentimientos y compromisos entre los miembros de la
comunidad. Por ello se debe poner constante atención en la participación de cada
persona sea tomada en cuenta, así como prevenir y resolver cualquier conflicto lo más
pronto posible.
Reúnanse por equipos y lleven a cabo el siguiente procedimiento de evaluación de

desempeño:
1. Definir y medir indicadores. Cada uno de los integrantes evalúa la participación del
equipo a partir de los indicadores que se muestran en la tabla siguiente. Pueden
adaptarlos o completarlos según lo consideren conveniente.
421
Califiquen de acuerdo con la siguiente escala:
++ Siempre - A veces
+ Frecuentemente -- Nunca
+ Comentarios y
Indicadores + - --
+ observaciones
Objetivos. Fijamos entre todos los

objetivos de nuestra cooperación.
Cumplimiento. Los integrantes

cumplen con los acuerdos
establecidos a tiempo.
Comunicación. Existe interlocución,
rápida respuesta y se ponen a
disposición medios de
comunicación adecuados.
Los integrantes reconocen los
puntos de vista y las motivaciones
de los otros.
Conflictos. Identificamos con
anticipa-ción áreas de conflicto y
las tratamos de manera adecuada.
2. Discutir y evaluar. Cada miembro del equipo debe presentar a los otros su valoración,
aportando ejemplos que la ilustren.
3. Complementar. Comenten en torno a las siguientes preguntas:
• ¿Los compromisos, los beneficios y los riesgos se distribuyen en forma equitativa

entre los participantes del equipo?__________________ ___________________
¿Por qué?_____________________________________ ____________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
• ¿Mantienen los integrantes su disposición al cambio cuando es necesario

hacerlo?____________ ______________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
• ¿Cómo se mantiene el compromiso?__________ ________________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
422
• ¿Es firme?_________________________________________________ _______
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
• ¿Es claro el papel de cada individuo en la alianza?_______ ________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
• ¿Cada quien lo cumple?____ _________________________________________

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Concluir y decidir. Establezcan conclusiones:________ ______________________

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
¿Qué medidas se deben adoptar para mejorar el trabajo de equipo como experiencia de
cooperación? __________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Recuerden que la participación de cada persona, si bien es necesaria, no debe ser

obligatoria. El mejor desempeño se obtiene de trabajar a gusto y voluntariamente.
Con esto damos por terminado el curso de Tecnología I. Esperamos que lo aprendido
enriquezca su desarrollo escolar, personal y comunitario.
423
Sesión 110. Actividades Cívico-culturales. Fin de cursos
Al finalizar la sesión, los alumnos realizarán un Festival de fin de cursos.
En esta sesión se realizarán las actividades que la comunidad escolar considere

pertinentes para celebrar el fin de cursos.
Actividades
3
sugeridas
Temas Actividades
Secuencia 2. Evaluación de proyectos Actividad 1. Mimeógrafo de gelatina

2.1. Cuidando cada paso
2.2 Verificando el camino Este aparato les servirá para duplicar material
escrito, sean cartas, folletos o apuntes.
Tiene la ventaja de ser muy barato y no
requiere de electricidad ni de máquina de
escribir o computadoras. Es muy fácil de
usar y pueden obtenerse hasta cincuenta
copias cada vez que se utilice. Los
materiales enlistados a continuación
pueden durar varios años.
Material
• Una bandeja metálica de 30 cm x 22 cm x
2 cm (o lo suficientemente grande para que
entre el papel que usa normalmente).
• 35 gramos (31/2 cucharadas) de grene-
tina o gelatina natural.
• 145 mililitros (3/4 taza) de agua.
• 180 mililitros (1 taza) de glicerina.
• Agua salada (salmuera): disolver un
puñado de sal en 3 tazas de agua.
• Dos latas grandes o recipientes metálicos
vacíos, uno más grande que el otro.
• Una cuchara larga o una varilla para
revolver.
• Papel carbón o calca negro o de colores.
• Papel blanco para las reproducciones.
• Esponja
Procedimiento
1. Preparación de la gelatina
424
Coloquen un poco de salmuera en la lata
más grande. Viertan el agua en la lata
pequeña e introdúzcanla en la lata mayor.
Colóquenlas sobre una fuente de calor
hasta que hiervan el agua y la salmuera.
2. Añadan poco a poco la grenetina en el
agua, revolviendo constantemente. Cuando
se haya disuelto completamente, añadan
la glicerina y continúa calentando la mezcla
durante tres horas, cuidando que la
salmuera hierva suavemente. De vez en
cuando, será necesario añadirle agua a la
salmuera.
3. Saquen la lata con la mezcla y sequen
muy bien el exterior para que no gotee y
viertan con precaución la mezcla en la
bandeja. Revienten inmediatamente las
burbujas de aire que se formen en la
superficie de la gelatina. Cubran la bandeja
y déjenla enfriar, cuidando que quede bien
nivelada. Aunque la mezcla se endurece
en seis horas, es preferible dejarla
endurecer durante tres o cuatro días antes
de usarla.
Si se daña la superficie de la gelatina,
derrítanla de nuevo en el baño maría con
salmuera y vuélvela a usar.
Eviten tocar la tinta del papel carbón con
los dedos porque la grasa de las manos
puede impedir que se transfiera a la
gelatina.
Cómo hacer un esténcil
1. Coloquen el papel carbón con la tinta
hacia arriba sobre una superficie dura y
lisa.
2. Sobre éste coloquen una hoja de papel
lisa buena de calidad, esta hoja será el
esténcil.
3. Escriban en ella claramente usando un
bolígrafo. Si desean usar distintos colores
pueden cambiar el papel carbón. El papel
carbón violeta es el mejor, ya que de éste
se pueden obtener más copias.
425
Es mejor hacer el dibujo original en papel
de calcar o de china, a lápiz y luego
recalcar usando un bolígrafo sobre el
esténcil.
Si escriben a máquina, coloquen el papel
carbón debajo de la hoja del esténcil, con
la tinta hacia arriba.
4. Una vez que hayan terminado de
escribir, el esténcil estará listo. Si levantan
el papel, podrán observar que donde has
escrito la tinta se ha adherido al esténcil,
que podrán utilizar dos o tres veces hasta
que se haya terminado casi toda la tinta.
5. Con la esponja, humedece la superficie
de la gelatina con un poco de agua.
Coloquen el esténcil con la tinta hacia
abajo sobre la superficie de la gelatina y
presionen firmemente. Déjenlo reposar
durante dos minutos y luego retírenlo.
Consérvenlo en un lugar seguro donde
nada pueda dañar la superficie entintada.
6. Coloquen una tira angosta de papel en
un extremo de la bandeja, cuidando de no
cubrir la tinta, para que puedan retirar las
copias con las uñas sin dañar la gelatina.
7. Coloquen una hoja de papel en blanco
sobre la superficie. Presiona rápidamente
por todas partes y retira la copia terminada.
Las primeras copias se deberán hacer
rápido, pero las copias posteriores se
deberán dejar cada vez más tiempo sobre
la superficie para que absorban suficiente
tinta para obtener una copia clara.
8. Después de haber hecho el número
deseado o posible de copias, quiten la tira
de papel protector y pasen la esponja
húmeda suavemente sobre la superficie,
cúbranla y déjenla reposar dos horas antes
de volver a usarla. Simplemente cúbranla y
estará lista para usar al cabo de dos horas.
9. Si tuvieran que hacer otra página
inmediatamente con frecuencia, sería
bueno que consideraran preparar una
segunda bandeja.
426
Glosario
Antiséptico. f. Med. Que combate o previene padecimientos infecciosos destruyendo
los microbios que los causan.
Arriate. m. Era estrecha y dispuesta para tener plantas de adorno junto a las paredes
de los jardines y patios.
Cogollo. Parte interior y más apretada de la lechuga, la berza y otras hortalizas.

Cualitativos: Relativo a los caracteres, naturales o adquiridos, que distinguen a las
personas, a los seres vivos y en general a las cosas.
Cuantitativos: Perteneciente o relativo a la cantidad.
Cucurbitáceas. f. pl. Bot. Familia de plantas angiospermas dicotiledóneas, de fruto
carnoso y semilla sin albumen: calabaza, melón y pepino son cucurbitáceas.
Decumbente. Dícese de los tallos que sin fuerza para mantenerse erguidos se
arrastran por el suelo sin enraizar en él
Diseminación. f. Esparcimiento, dispersión de algo por distintos lugares.
Efectividad: Capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera.
Eficacia: Capacidad de producir un buen efecto.
Estolón. m. Bot. Vástago rastrero que nace de la base del tallo y echa a trechos raíces
que producen nuevas plantas, como en la fresa.
Fertirrigación. Aplicación de los fertilizantes o nutrientes necesarios para los cultivos a
través del agua de riego.
Impacto: Efecto producido por un acontecimiento, una disposición de la autoridad, una
noticia, una catástrofe, etcétera.
Nematodo. Zool. jGusanito microscópico que se alimenta de raíces. Los síntomas de
las plantas son; poco crecimiento, amarilleo, color verde pálido. Si se arranca la planta,
pueden apreciarse unos bultos en las raíces llamados agallas.
Maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia
prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los
que se pretende extraer.
Oblonga. Adj. Más largo que ancho.

Obturación. f. Cierre o taponamiento de una abertura o de un conducto.
Pecíolo. Es el rabillo que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo.
Pella. f. Conjunto de los tallitos de la coliflor y otras plantas semejantes, antes de
florecer, que son la parte más delicada y que más se aprecia.
Rotenona. Sustancia de origen vegetal utilizada como insecticida.
427
Saponinas. Glucósido con propiedades como las del jabón: cada molécula está
constituida por un elemento soluble en lípidos y otro soluble en agua, y forman una
espuma cuando son agitadas en agua.
Solanaceas. f. pl. Bot. Familia de plantas herbáceas,arbustivas y arbóreas que tienen
flores acampanadas,fruto en baya o cápsula y raíz generalmente bulbosa y comestible;
se cultivan en regiones de clima tropical y templado,para su uso en alimentación y
como plantas industriales: papa, tomate, berenjena, chile, jitomate.
Solapar. tr. Cubrir una cosa a otra en su totalidad o en parte.
Tangible: Que se puede tocar o percibir de manera precisa.
Vástago. Conjunto del tallo y las hojas.
Material de apoyo
www.tecnoagro.com.mx
www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm
http://www.agriculturaurbana.galeon.com/productos1359683.html
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http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.htm
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Bibliografía
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428
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V.V.A.A. Pequeña enciclopedia de la horticultura biológica. Editorial El País-Aguilar

1992
429

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La elaboración de Tecnología I: Agricultura. Apuntes, estuvo a cargo de la Dirección General de

Diseño de portada e ilustraciones

D.R © Secretaría de Educación Pública, 2008

ISBN: XXX-XXX-XXX (Obra completa)

DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

4 Bloque 1. La tecnología y la comunidad

¿Cuál de ellas es la más importante y porqué? ________________________________

¿Con qué se satisface esa necesidad?___________________________ ___________

¿De dónde y cómo se obtienen esos satisfactores?_________________ ___________

¿Qué ocurre con las otras necesidades?________________________ ____________

Salud física y mental,

respeto, tolerancia, gene-

Conciencia crítica, recep-

Adaptabilidad, receptividad, Afiliarse, cooperar, pro-

Curiosidad, receptividad, Privacidad, intimidad,

añorar, fantasear, evocar,

Trabajar, idear, inventar, retroalimentación, talle-

Pertenencia, coherencia, bitos, costumbres, gru-pos,

voluntad, pasión, aserti-

Saber, información, educación, Escuelas, libros, revistas, bibliotecas,

En ocasiones, algunas necesidades quedan sin resolver, o bien se requiere de diversas

Esquema de la comunidad: ______________________________________________________

Los recursos tecnológicos deben seleccionarse de manera que garanticen la

¿Hay en su comunidad quienes hablen alguna(s) lengua(s) indígena(s)?__ ________

En general, ¿quién decide cómo se generan los satisfactores en la comunidad?

¿Son estos suficientes para cubrir las necesidades de todos?________ ____________

¿Por qué?________________________________________________ _____________

El mejoramiento de una comunidad no siempre requiere grandes esfuerzos, a veces es

3. ¿Qué importancia tienen los factores naturales de una comunidad para la

4. Relaciona en las siguientes columnas cada necesidad con su satisfactor.

5. Ahora, relaciona cada satisfactor mencionado con el producto tecnológico que lo

5. 1 (d), 2 (f), 3 (a), 4 (b), 5 (c)

1.1. Técnica y tecnología

Necesidad Producto Técnica

Figura 1.6. La historia de la iluminación artificial es un ejemplo de constante innovación.

¿Qué otros ejemplos de cambios técnicos conocen?____________________________

Algunas personas definen a la tecnología como la aplicación de las técnicas, otras se

La gran demanda de satisfactores ha promovido la tecnificación de las comuni-dades,

¿Quién o quienes deciden la creación y el uso de los medios técnicos en su

En la siguiente sesión, profundizaremos en la interrelación que existe entre las

1. Explica qué es la delegación de funciones: _________________________________

2. ¿Qué es una técnica?__________________________________________________

4. Define qué es la innovación: _____________________________________________

5. Menciona las principales consecuencias de la tecnificación: ____________________

Los seres humanos buscamos bienestar y felicidad a través de la satisfacción de nuestras

La mejora de una comunidad es un proceso

La mejora de una comunidad requiere de la participación y del compromiso responsable

La misión se construye a partir de las siguientes preguntas. Coméntenlas en grupo y

La misión expone la identidad de la

5. El paso siguiente es analizar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

En áreas donde hay muchas oportunidades y fortalezas, existen posibilidades reales de

Las fortalezas y debilidades se pueden controlar, pues obedecen a factores internos,

1. Explica qué es para ti la calidad de vida: ___________________________________

4. ¿Qué expresa la visión de la comunidad?_____________________ _____________

5. Explica brevemente en qué consiste un análisis FODA: _______________________

1. La calidad de vida se refiere al bienestar físico, mental, ambiental y social que

1. Dividan al grupo en dos equipos. Despejen el centro del salón

2. Pidan a su maestro que sitúe al centro un objeto que no pese

3. Por equipos, ideen una manera de atraerlo hacia su posición y

4. Cuando alguno de los equipos lo consiga, responde el

• ¿Qué objetos emplearon en tu equipo? ¿Por qué?

Discutan en grupo los resultados.Comparen y analicen los

Planteen nuevas maneras de resolver el problema, intentando

¿Con qué se satisface esa necesidad?_________________ _

¿De dónde y cómo se obtienen esos satisfactores?_______ _

¿Qué ocurre con las otras necesidades?____________

¿Hay en su comunidad quienes hablen alguna(s) lengua(s) indígena(s)? ______

¿Son estos suficientes para cubrir las necesidades de todos? ____

¿Por qué?____________________________________ _

4. ¿Qué expresa la visión de la comunidad?_________ _