Professional Documents
Culture Documents
INSUMOS HIGADO DE POLLO CARNE DE POLLO YOGURT NATURAL PAN RALLADO CEBOLLA ROJA AZUCAR MARGARINA PULPA DE PALTA PIMIENTA AJOS - PASTA SAL NUEZ MOSCADA LAUREL PISCO AJINOMOTO COLAPEZ COLORANTE ROJO AGUA
% 20 10 2,5 7,5 12 1,8 2 3 0,04 0,04 0,26 0,04 0,04 1,9 0,02 0,38 0,15 38,33 100
Kg 2 1 0,25 0,75 1,2 0,18 0,2 0,3 0,004 0,004 0,026 0,004 0,004 0,19 0,002 0,038 0,015 3,833 10
PROCEDIMIENTO:
Pat hgado de pollo: Limpieza y lavado del hgado y carne. Primera precoccin del hgado (aprox. 5 min. X 80C). Cambiar de agua y segunda precoccin del hgado y carne Colocar las especies en aceite caliente (cebolla, hierba buena, pimienta, sustancia maggi, ajos molido, sal, nuez moscada, laurel, ajinomoto) y freir, luego adicionar agua. Adicionar el hgado, y la carne de pollo, cocer por 25 min. Adicionar el brandy o pisco en los 10 min. finales. Colocar el hgado y carne en la licuadora, adicionar el lquido, ms mantequilla, crema de palta, leche, azcar, emulsificante, eritorbato de sodio, y colapez y formar una emulsin. Colocar en su envase y enfriar a 4C.
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO MANUEL ARVALO CCERES ING. PERCY ORDOEZ H.