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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO MANUEL ARVALO CCERES ING. PERCY ORDOEZ H.

PATE DE HIGADO DE POLLO CON CREMA DE PALTA

INSUMOS HIGADO DE POLLO CARNE DE POLLO YOGURT NATURAL PAN RALLADO CEBOLLA ROJA AZUCAR MARGARINA PULPA DE PALTA PIMIENTA AJOS - PASTA SAL NUEZ MOSCADA LAUREL PISCO AJINOMOTO COLAPEZ COLORANTE ROJO AGUA

% 20 10 2,5 7,5 12 1,8 2 3 0,04 0,04 0,26 0,04 0,04 1,9 0,02 0,38 0,15 38,33 100

Kg 2 1 0,25 0,75 1,2 0,18 0,2 0,3 0,004 0,004 0,026 0,004 0,004 0,19 0,002 0,038 0,015 3,833 10

PROCEDIMIENTO:

Pat hgado de pollo: Limpieza y lavado del hgado y carne. Primera precoccin del hgado (aprox. 5 min. X 80C). Cambiar de agua y segunda precoccin del hgado y carne Colocar las especies en aceite caliente (cebolla, hierba buena, pimienta, sustancia maggi, ajos molido, sal, nuez moscada, laurel, ajinomoto) y freir, luego adicionar agua. Adicionar el hgado, y la carne de pollo, cocer por 25 min. Adicionar el brandy o pisco en los 10 min. finales. Colocar el hgado y carne en la licuadora, adicionar el lquido, ms mantequilla, crema de palta, leche, azcar, emulsificante, eritorbato de sodio, y colapez y formar una emulsin. Colocar en su envase y enfriar a 4C.

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