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Determinación de % de humedad

Determinación de % de humedad

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PRACTICA NO. 12GRAVIMETRÍADeterminación de agua por gravimetría en una muestra deharina
Objetivo
Determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de la marcaHotcakes Gamesatradicional lote: 1MY12189.
Cálculos y Resultados
%=(peso crisol+mtra humeda - peso crisol+mtra seca) 100g mtra humeda%=(23.4364 - 23.1609) 100 = 5.5070 %5.0027
Discusión
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es unconstituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de errorpotencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar laspérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos.Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tanbreve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad decalentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de humedad de lamuestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativaambiental. Por eso cualquier resultado es un resultado relativo.
Conclusión
Se calculó el porcentaje de humedad en la muestra de harina de la marcaHotcakes Gamesa Tradicional lote: 1MY12189. Se encontró que contiene un aproximado de 5.5070%. Si el limitepermitido por la NOM-116-SSA1-1994 es de un 15%, la muestra se encuentradentro de lo permitido.
 
CUESTIONARIO1.¿Cuál es el fundamento de los métodos gravimétricos?
El análisis gravimétrico es una técnica que tiene como fundamento ladeterminación de los constituyentes de una muestra o categorías demateriales por la medida de sus pesos.
2.Mencione y explique los tipos de métodos gravimétricos que puedenrealizarse.
Métodos de precipitación: el constituyente buscado se determina como unproducto insoluble de una reacción. Un reactivo precipitante se puede añadirpor mezcla directa, por formación en una reacción química homogénea, o porgeneración electrolítica. Los precipitantes orgánicos son con frecuencia útiles.La forma de precipitación y la forma de pesada no son generalmente lasmismas. Por ejemplo, aunque el Ca se puede precipitar y pesar como oxalato,generalmente este se pesa después de convertirlo sea en óxido por fuertecalentamiento, sea en sulfato por reacción con sulfato amónico.Métodos de volatilización: el analito o sus productos de descomposición sevolatilizan a una temperatura adecuada. El producto volátil se recoge y sepesa o, como opción, se determina la masa del producto de maneraindirecta por la pérdida de masa en la muestra.Métodos electrodepositación: implican la separación del analito de unasolución ysu depositación en un electrodo, ejemplos de estas son ladeterminación por electrólisis de Ni, Cu y Zn.
3.Describa el tipo de determinación que realizó y las desventajas queésta representa.
Las separaciones por volatilización se fundamentanen una modificación delestado físico, que da lugar a la formación de un gas o vapor. El método puedeaplicarse sencillamente a la expulsión de un material volátil, que no serecoge, para obtener el constituyente buscado como residuo, sólido olíquido.Las determinaciones fundadas en procedimientos de volatilización pueden ser dedos tipos:
 
1
.
Métodos directos
que implican la recogida de los componentes volátiles pararealizar en ellos las medidas que correspondan. La determinación del carbono ehidrógeno de los compuestos orgánicos se verifica por absorción, sobre absorbentesadecuados, del dióxido de carbono y del agua formados en la combustión.2.
Métodos indirectos,
consisten principalmente en métodos en que se mide unapérdida de peso. El constituyente buscado puede formar parte de la materia volátildeterminada por diferencia del peso de la muestra antes y después del tratamiento,como, por ejemplo, sucede en la determinación de la humedad adsorbida mediantela pérdida de peso en una estufa de desecación, o la pérdida por calcinación de unamuestra de caliza. También puede ocurrir que el componente buscado quede en elresiduo, como sucede en la determinación de sólidos no volátiles en el agua porevaporación de la misma y pesada del residuo.Desventaja: el agua no suele ser el único compuesto que se volatiliza.4.
¿Cuál es la Norma Oficial Mexicana que regula el contenido dehumedad en muestras de harina e indique si la muestra cumple conlo establecido en la Norma Oficial Mexicana de acuerdo al % dehumedad que determinó en su muestra?
 
DeterminaciónLímiteMáximo
Humedad 15%Según la
NOM-116-SSA1-1994
Mi muestra tiene alrededor de un 5.5070 %, o sea, que si cumple con la Norma.
5.Explique la importancia de determinar el % de humedad en muestrasalimenticias (mínimo 3)
Un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de losmicroorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidadsanitaria.
Es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, yaque es un llenador barato.
Se utiliza como factor de calidad de jaleas, ates y para evitar lacristalización de azúcar.

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