ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:1 l de leche250 gr de arroz100 gr de azúcar 1 limón1 canela en rama2 cucharadas de canela en polvoArroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience ahervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lentola leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience ahervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortadafinamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales loecharás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta esespesita. Servir frío.
ARROZ CON LECHE PERFECTO
Poner en una olla:• 1 litro de leche entera• ½ tetrabrik de nata de 100 Cl. (o sea, 50 Cl.)• 2 palitos de canela en rama partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlosfuera de la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difíciles de sacar).• La piel de 1 limón mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no pasa nada.Tampoco es cuestión de cortarse los dedos. La razón es que la parte blanca de lacorteza es algo amarga).• Una pizca de sal (La que cabe entre las yemas de los dedos pulgar e índice. Sí...muy poca)Calentar hasta hervir. (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que no se desbordela leche).Cuando hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover inmediatamentecon cuchara de palo. No dejar de remover durante 20 minutos.Tras este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena música), separar delfuego y retirar las pieles de limón y los trozos de canela.Echar 130 grs. de azúcar y volver a poner a fuego medio removiendo durante dosminutos más. Probar el punto del arroz. Si se desea más blando, dejar un par deminutos más.Retirar y meter directamente en la nevera.Nota del autor:Con este tiempo de cocción, el arroz queda "al dente", tal como nos gusta a losalicantinos. Además, si se usa el tipo de arroz "Bomba", como indico al principio, elgrano, una vez hecho, ya no se pasa. Se queda con el mismo punto en que lo metimosen la nevera.A tener en cuenta:1.- La cuchara debe ser de madera.2.- A la hora de poner el arroz, echarlo con una mano y remover al mismo tiempo conla otra. Es importante para que se no se hagan "pelotitas" de arroz y quede bien suelto.3.- No hay que dejar de remover (suavemente) durante los primeros 20 minutos paraque no se pegue el arroz al fondo.4.- El azúcar se debe añadir una vez hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
5.- Si se hierve a un fuego excesivo, se evaporará mucha leche y puede quedar pococaldoso.6.- Esta receta es para cocinas de gas. Las eléctricas lo dejan algo más seco, por loque se recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES1 lt. de leche100 gr de arroz1 palo de canelaCanela en polvoAzúcar al gustoPREPARACIÓNArroz con leche: Ponemos la leche con el palo de canela en un cazo al fuego y cuandocomience a hervir añadimos el arroz y el azúcar bajamos el fuego, removemos un pocoy dejamos hacer suavemente. Una vez hecho, los pasaremos a recipientes individualesde postre, dejamos enfriar un poco, espolvoreamos de canela en polvo y metemos alfrigoríficoEsta receta es más líquida que la anterior.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTESPara 4/6 personas:1 litro de leche1 litro mas de leche para ir añadiendo3 tacitas de arroz4 cucharadas de azúcar Corteza de un limo1 palo de canela2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.PREPARACIÓN:Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limón y lacanela, así como con el azúcar, después de un tiempo cociendo y una vez aromatizadala leche, 10/15 minutos mas o menos, retiramos del fuego y sacamos el limón y canela.Cuando la leche esta templada le añadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas yponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas suavemente, como por evaporación se nos ira reduciendo la leche le iremos añadiendo poco a poco parte dellitro que tenemos en reserva hasta que se nos termine.La cantidad de arroz en volumen será al final de un litro un poco largo. Durante toda lacocción, sin olvidarse, habrá que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en elfondo y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto.En casa Gerardo remataban el plato poniéndole caramelo quemado por encima, yo estocon el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfríe yservirlo, le pongo unas galletas María.Nota: El Azúcar 4 cucharadas, serán mas o menos dependiendo como nos guste elplato de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. Elresultado final de este arroz es una crema de arroz con leche.El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina Árabe,ya que una de las formas mas populares de preparar el arroz en la España musulmanaera: con agua y leche en igual cantidad, añadiéndole un poco de manteca y azúcar y
espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se ponía el arroz a remojo, se hervía enleche y se le añadía mucha miel, lo servían espolvoreado con azúcar y canela.
ARROZ CON LECHE ESTILO ANDALUSÍ
INGREDIENTES75 gramos de arroz lavado y seco200 cc. agua caliente450 cc. de leche65 gramos azúcar 2 cucharadas de agua de rosas1 yema de huevoCanela molida para decorar.PREPARACIÓN:Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sidoabsorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante25 minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar elrecipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco.Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Sepuede servir caliente y frío.
ARROZ CON LECHE ASTURIANO
INGREDIENTESPara 24 personas4 l. de leche400 gr de arroz400 gr de azúcar 4 ramas de canela1 limón1 pizca de sal1 vaso de licor 400 gr de mantequilla30 yemas1/2 l de leche1 litro de nataPREPARACIÓN:Arroz con leche: Poner la leche a cocer con las ramas de canela atadas, la corteza delimón y la pizca de sal. Cuando ha hervido, añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego lento,removiendo, hasta que este a punto. Añadirle los licores (un vaso de tubo conabundante anís dulce, brandy, cointrau, grand manier, licor 43 ) y la mantequilla, y dejar hervir hasta que esté desecha. Apartar del fuego.En cazo aparte disolver 30 yemas con ½ l. de leche, y mezclarlo cl arroz lentamente.Ponerlo de nuevo al fuego, y remover sin parar hasta que espese, sin que llegue acocer. Fuera del fuego de nuevo, mezclarle el litro de nata poco a poco. Echarlo en losmoldes y dejar enfriar.Se termina echándole azúcar, y quemándolo con el quemador.Arroz con lecheINGREDIENTES:100 gr de arroz,
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Arroz con leche
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| Upload Date: | 06/09/2009 |
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