ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
1 l de leche
250 gr de arroz
100 gr de azúcar
1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a
hervir echa el arroz. Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento
la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a
hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada
finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo
echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. Esta receta es
espesita. Servir frío.

ARROZ CON LECHE PERFECTO

Poner en una olla:
• 1 litro de leche entera
• ½ tetrabrik de nata de 100 Cl. (o sea, 50 Cl.)
• 2 palitos de canela en rama partidos por la mitad (Total: cuatro trocitos). (Partirlos
fuera de la olla para que no caigan virutitas dentro. Luego son difíciles de sacar).
• La piel de 1 limón mediano previamente bien lavado (Al pelarlo hay que procurar
evitar, en lo posible, la parte blanca. Pero aunque entre un poco no pasa nada.
Tampoco es cuestión de cortarse los dedos. La razón es que la parte blanca de la
corteza es algo amarga).
• Una pizca de sal (La que cabe entre las yemas de los dedos pulgar e índice. Sí...
muy poca)

Calentar hasta hervir. (Hay que estar atentos para bajar el fuego y que no se desborde
la leche).
Cuando hierve, poner 120 grs. de arroz Bomba y empezar a remover inmediatamente
con cuchara de palo. No dejar de remover durante 20 minutos.
Tras este tiempo (que se pasa en un suspiro escuchando buena música), separar del
fuego y retirar las pieles de limón y los trozos de canela.
Echar 130 grs. de azúcar y volver a poner a fuego medio removiendo durante dos
minutos más. Probar el punto del arroz. Si se desea más blando, dejar un par de
minutos más.
Retirar y meter directamente en la nevera.
Nota del autor:
Con este tiempo de cocción, el arroz queda "al dente", tal como nos gusta a los
alicantinos. Además, si se usa el tipo de arroz "Bomba", como indico al principio, el
grano, una vez hecho, ya no se pasa. Se queda con el mismo punto en que lo metimos
en la nevera.
A tener en cuenta:
1.- La cuchara debe ser de madera.
2.- A la hora de poner el arroz, echarlo con una mano y remover al mismo tiempo con
la otra. Es importante para que se no se hagan "pelotitas" de arroz y quede bien suelto.
3.- No hay que dejar de remover (suavemente) durante los primeros 20 minutos para
que no se pegue el arroz al fondo.
4.- El azúcar se debe añadir una vez hecho el arroz (minuto 20) y no al principio.
 5.- Si se hierve a un fuego excesivo, se evaporará mucha leche y puede quedar poco
caldoso.
6.- Esta receta es para cocinas de gas. Las eléctricas lo dejan algo más seco, por lo
que se recomienda reducir la cantidad de arroz a 110 grs.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
1 lt. de leche
100 gr de arroz
1 palo de canela
Canela en polvo
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Arroz con leche: Ponemos la leche con el palo de canela en un cazo al fuego y cuando
comience a hervir añadimos el arroz y el azúcar bajamos el fuego, removemos un poco
y dejamos hacer suavemente. Una vez hecho, los pasaremos a recipientes individuales
de postre, dejamos enfriar un poco, espolvoreamos de canela en polvo y metemos al
frigorífico
Esta receta es más líquida que la anterior.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
Para 4/6 personas:
1 litro de leche
1 litro mas de leche para ir añadiendo
3 tacitas de arroz
4 cucharadas de azúcar
Corteza de un limo
1 palo de canela
2 cucharadas para hacer caramelo y ponerle por encima.
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Se pone en un puchero 1 litro de leche con la corteza de limón y la
canela, así como con el azúcar, después de un tiempo cociendo y una vez aromatizada
la leche, 10/15 minutos mas o menos, retiramos del fuego y sacamos el limón y canela.
Cuando la leche esta templada le añadimos el arroz, limpio de polvo y/o impurezas y
ponemos a cocer, se tiene cociendo por al menos 2 horas suavemente, como por
evaporación se nos ira reduciendo la leche le iremos añadiendo poco a poco parte del
litro que tenemos en reserva hasta que se nos termine.
La cantidad de arroz en volumen será al final de un litro un poco largo. Durante toda la
cocción, sin olvidarse, habrá que darle vueltas al objeto que no se nos pegue en el
fondo y que la nata que se nos forma en la superficie se incorpore al conjunto.
En casa Gerardo remataban el plato poniéndole caramelo quemado por encima, yo esto
con el tiempo lo he suprimido y en la fuente en que lo pongo para que se enfríe y
servirlo, le pongo unas galletas María.
Nota: El Azúcar 4 cucharadas, serán mas o menos dependiendo como nos guste el
plato de dulce, pero no olvidar que la leche al evaporarse proporciona dulzor. El
resultado final de este arroz es una crema de arroz con leche.
El arroz con leche muy cocido y casi desecho puede tener su origen en la cocina Árabe,
ya que una de las formas mas populares de preparar el arroz en la España musulmana
era: con agua y leche en igual cantidad, añadiéndole un poco de manteca y azúcar y
espolvoreado de canela. Otra forma es cuando se ponía el arroz a remojo, se hervía en
leche y se le añadía mucha miel, lo servían espolvoreado con azúcar y canela.

ARROZ CON LECHE ESTILO ANDALUSÍ

INGREDIENTES
75 gramos de arroz lavado y seco
200 cc. agua caliente
450 cc. de leche
65 gramos azúcar
2 cucharadas de agua de rosas
1 yema de huevo
Canela molida para decorar.
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Cocinar el arroz en el agua hasta que la mayor parte haya sido
absorbida. Añadir la leche, mezclar y cocinar suavemente sin cubrir del todo y durante
25 minutos. Poner el azúcar, agua de rosa y cocinar por otros cinco minutos. Retirar el
recipiente del fuego y enfriar ligeramente, añadir la yema de huevo batida un poco.
Mezclar bien la mezcla y poner de nuevo sobre el fuego suave durante un minuto. Sacar
inmediatamente todo el contenido a unas escudillas y espolvorear con la canela. Se
puede servir caliente y frío.

ARROZ CON LECHE ASTURIANO

INGREDIENTES
Para 24 personas
4 l. de leche
400 gr de arroz
400 gr de azúcar
4 ramas de canela
1 limón
1 pizca de sal
1 vaso de licor
400 gr de mantequilla
30 yemas
1/2 l de leche
1 litro de nata
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Poner la leche a cocer con las ramas de canela atadas, la corteza de
limón y la pizca de sal. Cuando ha hervido, añadir el arroz y dejarlo cocer a fuego lento,
removiendo, hasta que este a punto. Añadirle los licores (un vaso de tubo con
abundante anís dulce, brandy, cointrau, grand manier, licor 43 ) y la mantequilla, y dejar
hervir hasta que esté desecha. Apartar del fuego.
En cazo aparte disolver 30 yemas con ½ l. de leche, y mezclarlo cl arroz lentamente.
Ponerlo de nuevo al fuego, y remover sin parar hasta que espese, sin que llegue a
cocer. Fuera del fuego de nuevo, mezclarle el litro de nata poco a poco. Echarlo en los
moldes y dejar enfriar.
Se termina echándole azúcar, y quemándolo con el quemador.

Arroz con leche

INGREDIENTES:
100 gr de arroz,
1 corteza de limón,
50 gr de azúcar molida,
canela en polvo,
agua,
1/2 litro de leche, un palo de canela,
una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Arroz con leche: Echar el arroz en abundante agua hirviendo, cocer durante 10
minutillos y mientras calentamos la leche con el azúcar, la corteza del limón, la canela
en rama y la sal. A los diez minutos retiramos el arroz lo refrescamos con agua en un
colador. Poner a cocer con la leche 10 o 12 minutos hasta que los granos queden
blandos y sueltos. Retiramos el palito de canela y la cáscara de limón. Adornamos con
la canela en polvo.