Obtencin del etanol: Reacciones Frmula simple del proceso fermentativo C6H12O6 + Levaduras Azcar 2 CH3CH2OH + 2 CO2+ H2O

etanol

El azcar en el proceso fermentativo por accin de las levaduras y enzimas da como resultado la produccin de alcohol, CO2 y agua

Observaciones: Despus del proceso de fermentacin el mosto de uva presento un color marrn tenue. El primer destilado (los primeros 5mL) se obtuvo a una temperatura de 88C con un ndice de refraccin de 1.3630 y a medida que se fue destilando los cuatro destilados restantes el ndice de refraccin fue disminuyendo obteniendo al final un ndice de refraccin de 1.3475 a una temperatura de 94C. En la experiencia se pudo obtener dos destilados mas (5mL c/u) a 95 y 97 C respectivamente. El primer destilado present un olor ms fuerte, disminuyendo el olor a medida que se extrajo ms muestras segn el aumento de la temperatura.

Conclusiones: La fermentacin de la uva permiti la formacin de alcohol Segn el ndice de refraccin del primer destilado , se obtuvo un mayor porcentaje en volumen de alcohol , mayor al 45% Se concluye que a mayor ndice de refraccin mayo es el porcentaje en volumen de alcohol. El ndice de refraccin es un buen medidor del porcentaje de volumen de alcohol, en el mosto de uva fermentado. La fermentacin alcohlica produce CO2, es por eso que el champn tenga burbujas.

Datos N de destilados 1 2 3 4 5 Temperatura C 88 92 93 95 94 ndice de refraccin 1.3630 1.3580 1.3560 1.3520 1.3475 % en volumen Mayor a 45.00 Mayor a 45.00 42.12 33.34 25.59