Juan I.

Barbagelata N3 Mara Noel Chiappe N6 Lorena Ferrando N12 6to Ingeniera

Fundamento Terico:
En este prctico trabajaremos con compuestos orgnicos como el etanol y el hexano. Debemos tomar precauciones ya que ambas son sustancias fcilmente inflamables y el hexano en particular es nocivo en caso de inhalaciones prolongadas de sus vapores. Estas sustancias tomaran importancia en el prctico formando pare de soluciones. Por eso es importante tener presentes conceptos como solubilidad que es la cantidad de sustancia que se disuelve en una cantidad dada de solvente a una temperatura dada para formar una solucin saturada. Esta propiedad depende de las interacciones entre las partculas de las sustancias que forman la solucin. Por eso el hexano, una sustancia apolar es muy buen solvente de otras sustancias no polares como las grasas y aceites presentes en las papas fritas. Mientras que el etanol, puede formar soluciones con el agua en cualquier proporcin, ya que estn formadas por molculas de similar tamao y forman puentes de H entre ellas, debindose a esto la gran interaccin entre estas sustancias. Lo que nos interesara en este practico es obtener una sustancia que esta formando parte de una solucin, o junto a otro liquido inmiscible. Para esto usaremos mtodos de separacin como un embudo de decantacin y las destilaciones simple y fraccionada. El embudo de decantacin es un elemento de vidrio que se emplea para separar dos lquidos inmiscibles. En su parte superior tiene una embocadura taponeable por donde se carga el liquido y en la inferior una llave de paso que permite regular o cortar el flujo del lquido. Por otro lado la destilacin es la operacin de separar mediante evaporizacin y condensacin los diferentes compuestos lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados en una mezcla a partir de los diferentes puntos de ebullicin de cada sustancia. La destilacin simple y la fraccionada se diferencian en que esta ltima utiliza una columna de fraccionamiento, la cual mejora la separacin de los vapores, haciendo que se condense el vapor menos voltil y se evapore el ms voltil. En la destilacin cumple un papel importante el punto de evaporacin y fusin de las sustancias los cuales se pueden explicar a partir de las fuerzas intermoleculares de las sustancias. Explicndose as que el cido esterico (que como sustancia apolar solo presenta como fuerzas intermoleculares las fuerzas de dispersin de London, pero de gran intensidad debido al tamao de la molcula) tiene un punto de fusin mayor al del agua (que presenta puentes de H). Para reconocer la presencia de una de las fracciones de la solucin tras la destilacin nos basaremos en alguna de sus propiedades. Para identificar al etanol veremos si es combustible, mientras que con el agua la reconoceremos al utilizar el sulfato de cobre (II) deshidratado, siendo que si se hidrata (lo cual se nota con un cambio de color) mostrara la presencia del agua. Por ultimo la extraccin de lpidos la haremos a partir de papas fritas, las cuales son una mezcla heterognea compuesta por lpidos (aceites, colesterol, etc.), almidn, cloruro de sodio, colorantes y otros compuestos. Las papas fritas forman parte de las denominadas comidas chatarras, el consumo de las cuales acarrea problemas tales como la hipertensin (provocada por el NaCl), obesidad (a causa de la presencia de lpidos y glcidos), problemas de circulacin (debida a la presencia de colesterol) entre otros. A pesar de estos problemas para la salud, existe un consumo masivo de comida chatarra. Este consumo desmedido puede ser causado por que en la actualidad la gente no suele tener tanto tiempo para llevar una alimentacin ms saludable y termina comprado comida chatarra, la cual es rica y su consumo no requiere de gasto alguno de tiempo.

Objetivo:
1. Ver algunas de las tcnicas habituales para realizar separaciones y fraccionamientos de mezclas tales como la extraccin con solventes y la destilacin fraccionada. 2. Extraer etanol del vino. 3. Identificar el etanol. 4. Extraer los lpidos de las papas fritas-

Materiales:
Balanza (Alcance: 100g Apreciacin: 0.01g). Probeta (Alcance: 25ml Apreciacin: 0.5ml). Mortero Embudo Filtro Tubos de ensayo. Gradilla. Embudo de decantacin. Erlenmeyer (Alcance: 100ml). Baso de bohemia (Alcance: 100ml). Mechero Bunsen. Soporte. Pinza. Columna de fraccionamiento. Refrigerante. Placa Petri. Matraz de destilacin.

Sustancias:
Hexano Frases R: 11 Fcilmente inflamable. 48/20 Nocivo, riesgo de efectos graves para la salud en case de exposicin prolongada. Frases S: 9 Mantngase el recipiente en un lugar bien ventilado. 16 Conservar alejado de toda llama o fuente de chispa, no fumar. 24/25 Evtese el contacto con los ojos y la piel. 29 No tirar los residuos por el desage. 51 sese nicamente en lugares bien ventilados. Pictogramas: (F) Fcilmente inflamable (Xn) Nocivo Etanol Frases R: 11 Fcilmente inflamable. Frases S: 7 Mantngase el recipiente bien cerrado. 16 Conservar alejado de toda llama o fuente de chispa, no fumar. Pictogramas: (F) Fcilmente inflamable

 Sulfato de Cobre (II) pentahidratado Frases R: 22 Nocivo por ingestin. 36/38 Irrita los ojos y la piel. Frases S: 22 No respirar el polvo. Pictogramas: (Xn) Nocivo

Agua Frases R: Frases S: Pictogramas: Papas fritas. Vino.

Procedimiento:
Extraccin de lpidos de las papas fritas:
Medir la masa del tubo de ensayo con el tapn. Utilizando el mortero triturar 15g de papas fritas. Agregar 30mL de hexano. Utilizando un embudo y papel de filtro, filtrar las papas con hexano. Tomar los residuos slidos, agregarle 20ml ms de hexano y volver a filtrar. Juntar el producto liquido de ambas filtraciones (lpidos, con hexano y agua) agregar agua y separar las fases utilizando el embudo de decantacin. 7. Realizar una destilacin de la mezcla de lpidos y hexano, de forma de tener solo los lpidos. 8. Medir la masa del matraz de destilacin. 9. Medir la masa del matraz de destilacin con lpidos. 10. Calcular la masa de los lpidos obtenidos 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Extraccin de alcohol del vino:

1. Preparar el sistema para la destilacin fraccionada. 2. Destilar el vino. 3. Identificar la presencia de alcohol en el destilado, viendo si este es combustible. 4. Deshidratar sulfato de cobre (II) hidratado, calentndolo de forma que se evapore el agua. 5. Identificar la presencia de agua en el destilado, viendo si el sulfato de cobre (II) vuelve a hidratarse en contacto con esta. Para ello se verter un poco del destilado en una caja de Petri y luego se le aadir el sulfato de cobre (II) deshidratado.

Datos del prctico:

Extraccin de lpidos de las papas fritas: m papas fritas = (15.00 0.01) g v hexano utilizado1 = (30.0 0.5) ml v hexano utilizado2 = (20.0 0.5) ml m matraz de destilacin = (20,53 0.01) g m matraz de destilacin + lpidos = (24,98 0.01) g Extraccin de alcohol del vino: C alcohol en vino = 12 GL Observaciones: El destilado es combustible. El destilado hidrat en pequea medida al sulfato de cobre (II) previamente deshidratado.

Procesamiento y anlisis de datos:

Extraccin de lpidos de las papas fritas:
mlpidos = m matraz de destilacin + lpidos + m matraz de destilacin mlpidos = (0,01 + 0,01)g mlpidos = 0,02g m matraz de destilacin + lpidos m matraz de destilacin = m lpidos m lpidos =(24,98 20,53) g m lpidos = (4,45 0.02) g

A partir de dichos datos obtenidos, podemos ver que las papas fritas tienen un alto contenido de lpidos, adems de gran contenido de glcidos (ej: almidn) por estar hechas de papas y de sal (NaCl) y por ello afirmar que es perjudicial para la salud consumir en grandes cantidades de este tipo de alimentos, porque estos causan enfermedades tales como: hipertensin arterial, enfermedades cardiovasculares, obesidad, entre otros. La consumicin de este tipo de comida, denominada comida chatarra de manera excesiva (consumo masivo) se debe a distintas causas tanto sociales como culturales. En nuestro pas, por ejemplo se estila a consumir papas fritas en las meriendas de las escuelas y liceos y es uno de los alimentos que no puede faltar en las picadas o aperitivos de reuniones familiares.

Hidratacin del sulfato cprico CuSO4 (s) + 5 H2O (l) CuSO45H2O

Color Blanco Color Azul/Celeste

(s)

Combustin de etanol CH3CH2OH (l) + 3O2 (g) 2CO2

(g)

+ 3H2O

(l)

Extraccin de alcohol del vino:

En este prctico utilizamos la destilacin fraccionada, ya que los puntos de ebullicin del etanol y el agua estn muy prximos. Debido a la combustin del destilado (llama azul), podemos ver la presencia de etanol en este. Adems podemos ver como presenta algo de agua, ya que, se hidrat, esto lo podemos inferir por la coloracin celeste que adquiri el destilado cuando le aadimos sulfato de cobre (II) deshidratado. En la prctica se emplea una columna fraccionadora, a travs de la cual la fase de vapor y la fase condensada fluyen en direcciones opuestas. De esta forma se puede conseguir la separacin de dos lquidos de puntos de ebullicin prximos, mediante una sola destilacin. Adems por tener una mayor superficie, permite que se condensen los vapores que tengan punto de ebullicin ms alto y vuelvan al matraz de destilacin. En cada plato de la columna se establece un equilibrio lquido-vapor. A lo largo de la columna hay un gradiente de temperatura, estando ms fra la parte superior que la inferior, por lo que parte del vapor que entra en el primer plazo se condensa y el vapor que escapa al segundo plato es ms rico en el componente ms voltil. Despus de cierto tiempo el componente ms voltil se habr desplazado a la parte superior de la columna, quedando en el matraz de destilacin el menos voltil.

Refrigerante

Columna de fraccionamiento Refrigerante

Matraz de destilacin

Destilado

Conclusiones:
Podemos concluir con que cumplimos con el objetivo del prctico al lograr obtener los lpidos de las papas fritas mediante el uso de una extraccin con solvente, decantacin y destilacin simple y la extraccin mediante destilacin fraccionada del alcohol del vino y poder identificarlo posteriormente. El destilado del vino present agua y etanol.

Bibliografa:
Brown T., LeMay H., Bursten B., Burdge J., (2004) Qumica la ciencia central, 9na ed. Pearson educacin, p. G-12 http://es.wikipedia.org/wiki/Destilacin