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Glúcidos

Glúcidos

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Los glúcidos
Concepto de glúcido
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas constituidas por átomos de carbono,hidrógeno y oxígeno en la proporción que indica su fórmula empírica: C
n
H
2n
O
n
. Puedencontener excepcionalmente átomos de otros elementos, como nitrógeno, azufre ofósforo. Se les puede llamar
hidratos de carbono o carbohidratos.
Quimicamente, los glúcido pueden definirse como
polihidroxialdehídos opolihidroxicetonas:
son moléculas en las que los átomos de carbono están unidos agrupos alcohólicos (- OH), llamados también radicales hidroxilo, y a radicales hidrógeno(-H). En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido aun oxígeno mediante un doble enlace. Este grupo carbonilo puede ser un grupoaldehído (-CHO) o bien un grupo cetónico (-CO-).A menudo se les denominan azúcares ya que muchos de ellos tienen sabordulce.
Clasificación de los glúcidos
Los glúcidos se clasifican según el número de cadenas polihidroxialdehídas opolihidroxicetónicas que contengan.
1.
Monosacáridos u osas
. Son los glúcidos constituídos por una sola cadenapolihidroxialdehída o polihidroxitetónica. Son los glúcidos más simples.
2.
Ósidos
.
 
Más de una cadena polihidroxialdehída o polihidroxicetónica. Se formanpor la unión de un número variable de monosacáridos e incluso pueden asociarsea otras moléculas diferentes, como lípidos o proteínas.
a)
Holósidos
. Son ósidos constituidos únicamente por la unión demonosacáridos u osas. Según el número de monosacáridos unidos, sediferencian:
Oligosacáridos
. Contienen entre 2 y 10 monosacáridos. Los másimportantes son los
disacáridos
, que resultan de la unión de dosmonosacáridos.
Polisacáridos
.
 
Están formados por múltiples unidades repetitivasde monosacáridos. Por su composición, se dividen en dos grupos:
homopolisacáridos
(se forman por la repetición de un únicomonosacárido) y
heteropolisacáridos
(cuando contienen más deun tipo de monosacárido).b)
Heterósidos
. Son compuestos complejos que surgen de la combinaciónde un conjunto de monosacáridos con fracciones moleculares de naturalezano glucídica, como proteínas, lípidos u otras moléculas orgánicas diversas.
Los monosacáridos
Los monosacáridos son glúcidos constituidos por una sola cadenapolihidroxialdehídica o polihidroxicetónica.
Propiedades
:
Son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabordulce. Todos los monosacáridos tienen
carácter reductor
: son capaces de oxidarse, esdecir, de perder electrones, frente a otras sustancias que al aceptarlos se reducen.
1
 
Muchos glúcidos son capaces de reducir el licor de Fehling. Éste básicamente es unadisolución, de color azul, de sulfato de cobre en agua (CuSO
4
---- Cu
2+
+ SO
42-
). Losiones Cu
2+
al ganar electrones (al reducirse) pasan a iones Cu
+
, los cuales forman Cu
2
Oque es insoluble y forma un precipitado de color rojizo. El cambio evidente, de colorazul a rojo, se aprovecha para detectar la presencia de estos glúcidos y para valorar suconcentración.
Composición química
:
Los monosacáridos contienen entre 3 y 7 átomos decarbono; Se nombran añadiendo la terminación
osa
al número de carbonos (triosas,terrosas, pentosas, hexosas o heptosas).Quimicamente son
polihidroxialdehídos opolihidroxicetonas
, es decir, polialcoholes (poseenvarios grupos –OH) con un grupo aldedo (-CHO) ocetona (-CO).Según su grupo funcional principal, se clasifican en:
Aldosas
: tienen un grupo aldehído en el C
1
ygrupos hidroxilo en el resto de los carbonos.
Cetosas
: tienen un grupo funcional cetona en uncarbono interior de la cadena (C
2
) y gruposhidroxilo en el resto.Los monosacáridos se nombran anteponiendo elprefijo
aldo
o
ceto
al nombre que indica su número deátomos de carbono seguido de la terminación
osa
. Porejemplo, un monosacárido de tres átomos de carbonocuyo grupo funcional principal es un aldehído sedenomina aldotriosa y seuna cetotriosa si el grupofuncional es una cetona.
Isomería:
la isomería es una característica de muchos compuestos que, siendodiferentes, tienen la misma fórmula molecular. Los monosacáridos presentan confrecuencia esta característica.Existen distintos tipos de isomería:
Isomería de función
. La presentan los compuestos que, como las aldosas y lascetosas, poseen idéntica fórmula molecular, pero son diferentes por tener gruposfuncionales distintos. Es el caso del gliceraldehído y dihidroxiacetona, cuyafórmula molecular es C
3
H
6
O
3
.
Isomería espacial o estereoisomería
. La presentan moléculas aparentementeiguales pero con diferentes propiedades, por tener sus átomos diferentedisposicn espacial. Se debe a la presencia de
carbonos asimétricos
(carbonos unidos a cuatro radicales diferentes entre sí). Son compuestos con lamisma fórmula estructural pero se diferencian en la posición relativa de losátomos en el espacio. Es debido a que los átomos de carbono forman enlacescovalentes que están dirigidos espacialmente.En el caso de los monosaridos, la posición del grupo –OH del carbonoasimétrico más alejado del grupo carbonilo permite diferenciar dos formas deestereoisómeros:
o
La
forma D
cuando el –OH está a la
derecha.
o
La
forma L
si el –OH queda a la
izquierda
.
2
 
A la propiedad de comportarse como un objeto y su imagen especular se denomina
quiralidad
.
Actividad óptica
La presencia de carbonos asimétricos determina una importante propiedad de losmonosacáridos en disolución: la actividad óptica. Esta es la capacidad de desviar el
3

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