comisin del codex alimentarius

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN

CX 5/100

ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

OFICINA CONJUNTA: Viale delle Terme di Caracalla 00100 ROMA Tel.: 39 06 57051 Tlex: 625825-625853 FAO I Email: codex@fao.org Facsimile: 39 06 5705.4593

CL 2000/01-FJ Enero de 2000 -Puntos de contacto del Codex -Organismos internacionales interesados Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Italia PETICIN DE OBSERVACIONES SOBRE EL ANTEPROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS 1o de mayo de 2000

A: DE:

ASUNTO:

PLAZO: OBSERVACIONES:

A: Dr. Luiz Carlos de Oliveira Secretario de Defensa Agropecuaria Ministerio de Agricultura y Abastecimiento Esplanada dos Ministerios, Bloco D Anexo B - 4 Andar - Sala 406 70 043 - 900 - Brasilia - DF Tel.: 55 21 61 218 2314/15 55 21 61 226 9771 Fax: 55 21 61 224 3995 E-mail: luizcarlos@defesaagropecuaria.gov.br ANTECEDENTES

CON COPIA A : Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias FAO Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma, Italia Fax: +39 06 5705 4593 Correo electrnico: codex@fao.org

1. La Comisin del Codex Alimentarius, en su 23 perodo de sesiones, confirm 1 la abolicin del Grupo Mixto CEPE/CODEX de Expertos en la Normalizacin de Zumos (Jugos) de Frutas. De conformidad con sus facultades, estipuladas en el Articulo IX.1b)i), la Comisin acord establecer el Grupo de Accin Intergubernamental Especial sobre Zumos (Jugos) de Frutas y Hortalizas con un mandato especfico.2 Convino en designar al Gobierno del Brasil para que se hiciera cargo de nombrar al Presidente del Grupo de Accin, de conformidad con el Artculo IX.10 de su Reglamento. Se observ que el establecimiento de tales grupos de accin dara lugar a una estructura ms flexible para el manejo de cuestiones especficas durante un perodo limitado en el marco de mandatos muy precisos, aunque dicha estructura funcionara de la misma manera que los comits del Codex permanentes. 2. La Federacin Internacional de Productores de Jugos de Frutas (FIPJF) convino en emprender la labor de actualizacin de las distintas normas del Codex para los zumos (jugos) y nctares de frutas, con el fin de preparar un Anteproyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas, hacerlo circular y recabar observaciones antes de la primera reunin del Grupo de Accin. 3. Se invita a los gobiernos y los organismos internacionales interesados a que formulen sus observaciones en el Trmite 3 sobre el Anteproyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas segn se ha indicado anteriormente.
1 2

ALINORM 99/37, prr. 219 y Apndice VI (pg. 115). ALINORM 99/37, prr. 221.

X4355/S

-2ANTEPROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS (en el Trmite 3)

1.

MBITO DE APLICACIN La presente Norma se aplica a todos los zumos (jugos) y nctares de frutas que se definen en la seccin 2.1 ms adelante.

2. 2.1 2.1.1

DESCRIPCIN DEFINICIN DEL PRODUCTO Zumo (jugo) de fruta Por zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable, obtenido: a) b) por procedimientos de extraccin mecnica para los zumos (jugos) de concentracin natural no elaborados a partir de concentrados, por procedimientos fsicos para todas las dems clases de zumos (jugos). de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y medios fsicos y/o por tratamientos aplicados de conformidad con las Comisin del Codex Alimentarius. El zumo (jugo) podr haber sido con agua potable de forma que satisfaga los criterios que se describen en

El zumo (jugo) se obtiene frescas o frutas conservadas por disposiciones estipuladas por la concentrado y luego reconstituido la seccin 3.1.1a)iii).

El zumo (jugo) podr ser turbio o claro y deber tener las caractersticas esenciales tpicas del zumo (jugo) de la fruta de la que deriva. Se prepara nicamente con procedimientos fsicos idneos. El zumo (jugo) de fruta podr obtenerse a partir de una o ms clases de frutas mezcladas, a cuyo zumo (jugo) podrn haberse aadido sustancias aromticas, componentes aromatizantes voltiles, pulpa y celulas, todos los cuales debern derivar del mismo tipo de fruta y obtenerse por medios fsicos. 2.1.2 Zumo (jugo) Concentrado de fruta

Por zumo (jugo) concentrado de fruta se entiende el producto que se ajusta a la definicin formulada anteriormente en la seccin 2.1.1, salvo que se ha eliminado fsicamente, en una cantidad cualquiera, el agua de tal zumo (jugo). 2.1.3 Nctar

Por nctar se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que puede obtenerse aadiendo agua y/o azcares segn se define en la Norma del Codex para los Azcares (CX-STAN 212-1999) y/o otros edulcorantes a base de carbohidratos, segn se describe en la seccin 4.5, a productos definidos en las secciones 2.1.1 y 2.1.2, a pur de fruta o pur concentrado de fruta o a una mezcla de esos productos. Dicho producto deber satisfacer adems los requisitos que se definen en la seccin 3.1.1c). 2.1.4 Pur de fruta

Por pur de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido tamizando la parte comestible del fruto entero o pelado sin eliminar el zumo (jugo). La fruta deber ser fruta en buen estado, debidamente madura y fresca, o conservada por medios fsicos o por tratamiento aplicado de conformidad con las disposiciones estipuladas por la Comisin del Codex Alimentarius. Puede obtenerse pur concentrado de fruta mediante la eliminacin fsica de agua del pur de fruta. 2.2 ESPECIES

Se utilizarn las especies que se indican con el nombre botnico en la seccin 3.1.1b) para la preparacion de zumos (jugos) y nctares cuyo nombre corresponda a la fruta en cuestin. Para las frutas no incluidas en la seccin 3.1.1b) se aplicar el nombre botnico o comn correcto.

-32.3 PROCEDIMIENTO DE EXTRACCIN

Para el zumo (jugo) concentrado de fruta, podrn utilizarse procedimientos fsicos idneos y/o combinados con difusin hdrica concomitante de las clulas y/o el orujo de fruta, siempre que el zumo (jugo) extrado con agua se aada al zumo (jugo) primario en la lnea de elaboracin antes de proceder a la concentracin. El agua que se utilice para dicho procedimiento deber ser el agua derivada del procedimiento de concentracin del zumo (jugo) de fruta. 3. 3.1 3.1.1 COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD COMPOSICIN Ingredientes bsicos a) Slidos solubles, segn se indica a continuacin: i. Para zumos (jugos) de frutas no derivados de concentrados que se ofrezcan para el consumo como tales, no debera modificarse el contenido de solidos solubles correspondiente al zumo (jugo) de concentracin natural y deber ajustarse al nivel mnimo de grados Brix establecido en la seccin 3.1.1b). La preparacin de zumos (jugos) de frutas que se ofrezcan para el consumo directo y requieran ser reconstituidos a partir de zumos (jugos) condensados o concentrados debern ajustarse al nivel mnimo de grados Brix establecido en la seccin 3.1.1b), con exclusin de los slidos de cualesquiera ingredientes y aditivos facultativos aadidos. Si en el cuadro no se ha especificado ningn nivel de grados Brix, el nivel mnimo de grados Brix se calcular sobre la base del contenido de solido solubles del zumo (jugo) no concentrado de concentracin natural utilizado para producir tal zumo (jugo) concentrado. Para los zumos (jugos) reconstituidos a partir de concentrados, el agua potable que se utilice en la reconstitucin deber satisfacer como mnimo las Directrices de la OMS para la Calidad del Agua Potable (Volmenes 1 y 2, 2 edicin) con niveles de nitrato no superiores a 25 mg/l y niveles de sodio no superiores a 50 mg/l.

ii.

iii.

b)

Nivel mnimo de grados Brix para el zumo (jugo) reconstituido a partir de zumo (jugo) concentrado y zumo (jugo) de concentracin natural no derivado de un concentrado.

-4-

Fruta

Nombre botnico

Manzana Albaricoque (damasco) Aronia / "Chokeberry" Acerola Banano Mirtillo/arndano americano Mora Grosella negra Zarzamora "Boysen" Espino falso=espino amarillo Carambola Casaba Anacardo Mora "Cloudberry" Coco Arndano agrio "Crowberry" Dtil Zarzamora Saco Higo Uva espina Uva Pomelo Guayava Meln de piel lisa Kiwi Kumquat Limn Lima Arndano rojo Zarzamora "Logan" Lulo

Pyrus Malus Prunus armeniaca L. Aronia melanocarpa (Michx.) Ell. Malpighia punicifolia L. Musca species (plantians excluded) Vaccinium myrtillus L. Vaccinium corymbosum L. Vaccinium angustifolium Rubus Fruitcosus L. Ribes nigrum L. Rubus loganobaccus L.H. Bailey

Nivel Brix Zumo (jugo) reconstituido a partir de un concentrado 11,2 11,2 Actualmente no se dispone de datos 6.5 21 10,0

Nivel Brix Zumo (jugo) de concentracin natural no derivado de concentrado 10,2 10,2 Actualmente no se dispone de datos 6,0 20,0 8,5

8,8 11,0 8,0 5,8 7,8 7,5 11,5 9,0 Actualmente no se dispone de datos 7,5 6,0 18,5 10,0 10,0 18,2 7,0 15,9 10,0 9,5 9,6 11,5 Actualmente no se dispone de datos 8,0 8,0 10,0 10,0 Actualmente no se dispone de datos

8,0 10,5 7,0 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos 10,5 8,0 Actualmente no se dispone de datos 7,0 5,5 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos 9,0 Actualmente no se dispone de datos 6,0 13,5 9,5 8,5 Actualmente no se dispone de datos 10,5 Actualmente no se dispone de datos 7,0 7,0 9,0 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos

Averrhoa carambola Cucumis melo var. Inodorus Anacardium occidentale L. Rubus chamaemorus L. Cocos nucifera L. Vaccinium macrocarpon Ait.; Vaccinium oxycoccos L. Empetrum nigrum L. Phoenix dactylifera L. Rubus hispidus of North America & R. caesius of Europe Sambucus nigra L. Sambucus canandensis Ficus carica Ribes uva-crispi L. Vitis Vinifera or hybirds thereof; Vitis Labrusca or hybrids thereof Citrus Paradisi Macfayden Psidium guajava (Cucumis melo) Actinidia chinensis J.E. Planch Fortunella sp. Citrus limon (L.) Burm.f.) Citrus aurantifolia Swingle Vaccinium vitis-idaea L. Rubus ursinus var. loganobaccus Solanum quitoenes L.

-5Fruta Nombre botnico Nivel Brix Zumo (jugo) reconstituido a partir de un concentrado 12,0 11,2 13,0 8,0 Actualmente no se dispone de datos 10,0 11,2 9,5 13,5 10,0 11,9 Actualmente no se dispone de datos 12,8 11,2 12,0 18,5 11,2 11,2 7,0 10,0 5,7 9,0 11,2 5,8 5,8 13,5 14,5 17,3 7,0 14,5 20,0 5,0 9,0 7,8 10,0 Nivel Brix Zumo (jugo) de concentracin natural no derivado de concentrado 11,2 10,5 14,0 7,5 Actualmente no se dispone de datos Actualmente no se dispone de datos 10,0 9,0 12,4 9,0 11,0 Actualmente no se dispone de datos 11,2 10,0 11,2 Actualmente no se dispone de datos 10,0 10,0 6,3 9,0 Actualmente no se dispone de datos 8,0 10,0 5,0 5,0 12,4 13,5 14,7 6,3 13,5 Actualmente no se dispone de datos 4,2 8,0 7,5 9,0

Lich Mandarina/Tangerina Mango Meln Mora Nectarina Naranja Papaya Granadilla Melocotn (durazno) Pera Caqui Pia Ciruela Granada Ciruela Ciruela clandia Membrillo Frambuesa Grosella roja Rubarbo Escaramujo Serba Espino amarillo Bruo Cereza agria Cachimn espinoso Cereza cida Fresa Anona blanca Cereza dulce Tomate Umb Sanda Grosella blanca

Litchi chinensis Sonn. Citrus reticulata Mangifera indica Cucumis melo L. Morus spec. Prunus persica Citrus sinenis Carica papaya L. Passiflora edulis and Passiflora edulis forma flavicarpa Prunus persica Pyrus communis L. ; Diospyros kaki L. Ananas comosus L. Merrill = Ananas sativus L. Lindl. Prunus domestica L. Punica granatum Prunus domestica Prunus domestica L. Cydonia oblonga Rubus idaeus Ribes rubrum L. Rheum, R. rhubarbarum Rosa sp. Sorbus aucuparia L. Hippphae rhamnoides L. Prunus spinosa L. Prunus cerasus Annona muricata L. Prunus cerasus cv. Stevnsbaer Fragaria ananassa Annona squamosa L. Prunus avium Lycopersicum esculentum L. Spondias tuberosa anuda Citrullus lanatus L. Ribes rubrum L.

-6-

(c) Disposiciones especiales respecto de los nctares de frutas

Nctares de frutas obtenidos de Contenido mnimo de zumo (jugo) y/o contenido de pur (% m/m) 35 40 30 30 30 30 30 50 30 50 25 50 30 50 40 40 40 30 40 30 25 40 50 30 30 25 50

Albaricoque (damasco) Mirtillo Zarzamora Grosella negra Grosella negra (no pulposa) Mora "Cloudberry" Arndano agrio Saco Uvaespina Pomelo Guayava Mandarina Mango (pulposo) Naranja Melocotn (durazno) Pera Frambuesa Grosella roja Escaramujo Serba Espino amarillo Fresa Tangerina Grosella blanca Arndano comn Otros: elevada acidez, elevado contenido de pulpa, o aroma fuerte Otros: baja acidez, bajo contenido de pulpa, o aroma bajo/medio

3.1.2 Otros ingredientes permitidos sujetos a requisitos de etiquetado de ingredientes (a) Podrn aadirse a todos los productos de zumo (jugo) definidos en la seccin 2.1 azcares con menos del 2 por ciento de humedad (segn se define en la Norma del Codex para los Azcares CX-STAN 212-1999); sacarosa, dextrosa monohidrato, dextrosa anhidra, glucosa y fructosa. (b) Podrn aadirse solamente a los nctares segn se define en la seccin 2.1.3, a los zumos (jugos) concentrados segn se han definido y zumos (jugos) derivados de concentrados, jarabes (segn se definen en la Norma del Codex para los Azcares (CX-STAN 121-1999): jarabe de glucosa, sacarosa lquida, solucin de azcar invertido, jarabe de azcar invertido, jarabe de fructosa, isoglucosa, jarabe de elevado contenido de fructosa, azcar derivado de frutas y miel. (c) Podr aadirse zumo (jugo) de limn o zumo (jugo) de lima o ambos: hasta 3 g/l de cido ctrico anhidro (50 meq) para fines de acidificacin a zumos (jugos) no edulcorados segn se definen en las secciones 2.1.1 y 2.1.2. Podr aadirse zumo (jugo) de limn o zumo (jugo) de lima, o ambos: hasta 5 g/l de cido ctrico anhidro a nctares, segn se han definido en la seccin 2.1.3 (d) Se prohbe la adicin tanto de azcares como de acidificantes (definidos en el sbparrafo b) y la seccin 4 respectivamente) al mismo zumo (jugo) de fruta. (e) Podr aadirse zumo (jugo) de reticulata y citrus hybrids con reticulata a zumo (jugo) de naranja en cantidades no superiores al 10 por ciento en peso del contenido total de slidos solubles. (f) Podrn aadirse sal y especias al zumo (jugo) de tomate. 3.2 CRITERRIOS DE CALIDAD

Los zumos (jugos) y nctares debern tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo) de la variedad de fruta de la que derivan. Podrn restituirse los componentes naturales de zumo (jugo) de fruta al zumo (jugo) del mismo tipo de fruta del que se han extrado tales componentes naturales voltiles del zumo (jugo) de fruta.

-74 ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis mxima Limitada por GMP 350 mg/l 2 g/l 5 g/l Limitada por BPF Limitada por BPF Limitada por BPF < 3g/l < 350 mg < 600 mg <400 mg/l < 80 mg/l < 250 mg/l < 30 mg/l

Funcin 4.1 Antioxidantes 300 cido ascrbico 220 Dixido de azufre (limn, lima y mosto de uva solamente) 4.2 Reguladores de la acidez 300 Acido ctrico 330 cido ctrico (para nctares) 296 cido mlico (para nctares) 336 Acido tartrico (para nctares) 4.3 Agentes carbonatadores 290 Dixido de carbono 4.4 Estabilizadores 440 Pectinas 4.5 Edulcorantes (para nctares) 950 Acesulfame K 951 Aspartamo 952 cido ciclmico y sales 954 Sacarina y sales 955 Sacaralosa 954 Neohesperidina 4.6 Pueden aadirse conservantes slo de conformidad con la legislacin nacional 5. CONTAMINANTES

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern ajustarse a los lmites mximos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius. En particular, se aplicarn los lmites siguientes: Funcin Dosis mxima (mg/kg) 5.1 Arsnico (As) 0.2 mg/kg 5.2 Plomo (Pb) 0.1 mg/kg 5.3 Estao (Sn) 200 mg/kg 5.4 Cobre (Cu) 5 mg/kg 5.5 Zinc (Zn) 5 mg/kg 5.6 Hierro (Fe) 15 mg/kg 5.7 Suma de cobre, zinc y hierro 20 mg/kg 5.8 Las impurezas minerales insolubles en 10% de cido chlordrico no debern exceder de 25 mg/kg (slo para zumos clarificados) 5.9 Toxinas 5.9.1 Micotoxinas 5.9.1.1 Patulina (en zumo (jugo) de manzana y en ingredientes de zumo (jugo) de 50 g/kg manzana) 5.3 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se ajustarn a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para las respectivas frutas.

-86. HIGIENE

6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas (CAC/RCP 11969, Rev.3-1997), y otros textos pertinentes del Codex, tales como los cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 6.2 Los productos debern satisfacer los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21-1997). 7. ETIQUETADO

Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 11985, Rev.2-1999) se aplicarn las siguientes disposiciones especficas: 7.1 7.1.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL Nombre del alimento

7.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta El nombre del alimento ser el nombre del zumo (jugo) de fruta utilizado segn se define en la seccin 2.2. Tal nombre del alimento podr utilizarse nicamente para zumos (jugos) que se ajusten a la definicin formulada en la seccin 2.1.1 de la presente Norma y que por el resto se ajusten tambin a la misma. 7.1.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta El nombre del alimento ser zumo (jugo) concentrado de ___________, indicando en el espacio en blanco el nombre de la especie correspondiente al nombre del zumo (jugo) de fruta utilizado segn se define en la seccin 2.2. Tal nombre del alimento podr utilizarse nicamente para zumos (jugos) que se ajusten a la definicin formulada en la seccin 2.1.2 de la presente Norma y que por el resto se ajusten tambin a la misma. 7.1.1.3 Nctar El nombre del alimento debern ser nctar de _______________ indicando en el espacio en blanco el nombre de la especie correspondiente al nombre del nctar de fruta o ingredientes de pur de fruta especificados en la seccin 2.2. 7.1.2 Requisitos adicionales Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales: 7.1.2.1 Para los zumos (jugos) de frutas, si el producto contiene o se ha preparado a partir de zumo (jugo) concentrado y agua, o el producto se ha preparado a partir de zumo (jugo) derivado de concentrado y zumo (jugo), las palabras derivado de concentrado debern figurar muy cerca del nombre del producto, de forma que destaquen claramente respecto a la tinta de fondo con caracteres claramente visibles. 7.1.2.2 Para los zumos (jugos) de frutas, si el producto se ha preparado eliminando fsicamente al menos el 50 por ciento del agua del zumo (jugo) de fruta, deber etiquetarse zumo (jugo) concentrado. 7.1.2.3 Para los zumos (jugos) de frutas definidos en la seccin 2.1, en que se hayan aadido uno o ms de los azcares definidos en la Norma General del Codex para los Azcares o se hayan aadido edulcorantes permitidos, el nombre del zumo (jugo) deber incluir la indicacin de la expresin azcares aadidos o edulcorado en relacin con el nombre del alimento. 7.1.2.4 Cuando el zumo (jugo) concentrado o nctar concentrado de fruta ha de ser reconstituido antes del consumo como zumo (jugo) o nctar de fruta, en la etiqueta debern darse instrucciones apropiadas para la reconstitucin, en trminos de volumen/volumen, con un contenido mnimo de agua de conformidad con el valor de grados Brix de concentracin natural aplicable que figura en la seccin 3.1.1 b). 7.1.2.5 Podrn utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedad juntamente con los nombres comunes de las frutas.

-97.1.2.6 Los zumos (jugos) y nctares de frutas que han sido conservados mediante procedimientos fsicos podrn incluir una descripcin de tal procedimiento como parte del nombre del alimento (por ej. pasterizado, congelado, etc.). 7.1.2.7 Los nctares de frutas se etiquetarn claramente con la declaracin de contenido de fruta: _______ % indicando en el espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo) de fruta en trminos de volumen/volumen aadido. La expresin contenido de fruta: _____% deber aparecer muy cerca del nombre del alimento. 7.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no ha de consignarse al consumidor final deber figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote, y el nombre y la direccin de los fabricantes, envasadores o distribuidores, as como las instrucciones para la conservacin, debern figurar en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante, envasador o distribuidor podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompaan. 8. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO 3

a)El Cuadro I contiene los mtodos de anlisis para los zumos (jugos) de frutas, zumos (jugos) concentrados de frutas y nctares de frutas, conservados exclusivamente por medios fsicos segn se establece en el Volumen 6 Zumos (jugos) de frutas y productos afines de la Comisin del Codex Alimentarius b)El Cuadro II contiene los mtodos de anlisis y muestreo propuestos por la Federacin Internacional de Productores de Zumos de Frutas para que se incluyan en el presente Proyecto de Norma.

- 10 CUADRO I Norma de producto Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de frutas Disposicin Arsnico Arsnico Arsnico cido ascrbico, LDixido de carbono Cobre Aceites esenciales Aceites esenciales (Jugos de frutos ctricos) Expresin de los resultados en m/m Fermentabilidad, ensayo de Llenado de envases Hierro Plomo Impurezas minerales insolubles en HCl Sal, aadida Sal, aadida Muestreo Slidos solubles Azcares Dixido de azufre Estao cidos titulables, total Viscosidad, aparente cidos voltiles Zinc Zinc Mtodo AOAC 952.13 (mtodo general del Codex) AOAC 942.17 (mtodo general del Codex) AOAC 986.15 (mtodo general del Codex) AOAC 967.22 Mtodo FIPJF n 42, 1976 AOAC 971.20 (mtodo general del Codex) AOAC 944.06; 942.08 Mtodo FIPJF n. 45A, 1972 Principio Colorimetra (dietilditiocarbamato) Colorimetra (azul de molibdeno) Espectrofotometra de absorcin atmica Microfluorometra Titrometra (nueva titulacin despus de la precipitacin) Espectrofotometra de absorcin atmica Mtodo Babcock Destilacin y titulacin Tipo II III III II IV II I I I I I II II I II III I I II II I I I II III

Mtodo FIPJF n 1, 1989 y Hoja general de la Piconometra FIPJF, 1971 Mtodo de la FIPJF n 18, 1974 Mtodo microbiolgico CAC/RM 46-1972 Pesaje Mtodo de la FIPJF n 15, 1964 Fotometra AOAC 972.25 (Mtodo general del Codex) Espectrofotometra de absorcin atmica AOAC 941.12C Filtracin de Gooch AOAC 971.27 (Mtodo general del Codex) Mtodo de la FIPJF n 37, 1968 Mtodo de la FIPJF n 1, 1989 Mtodo de la FIPJF n 8B, 1968 Mtodo de la FIPJF n 4, 1985 Mtodo de la FIPJF n 7, 1968 AOAC 980.19 (Mtodo general del Codex) Mtodo de la FIPJF n 3, 1968 AOAC 967.16 Mtodo de la FIPJF n 5, 1985 AOAC 969.32 (Mtodo general del Codex) AOAC 986.15 (Mtodo general del Codex) Potenciometra Titrometra electroqumica Refractometra Titrometra Titrometra despus de la destilacin Espectrofotometra de absorcin atmica Titrometra Viscometra capilar Titrometra despus de la destilacin Espectrofotometra de absorcin atmica Voltametra de descascarillado andico

- 11 CUADRO II
IFU N 3 7/7a 8 9 11 17a 21 22 26 28 30 33 36 37 49 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 69 70 71 72 Mtodo Ao cidos titulables 1996 Contenido total de dixido de azufre 1968 Slidos solubles 1991 Cenizas 1962/1989 Valor del pH 1968/1989 cido L-ascrbico 1995 cido L-mlico, enzimtico 1985 cido ctrico, enzimtico 1985 Pectina 1964/1996 Contenido total de nitrgeno 1991 Nmero de formol 1984 Sodio, potasio, calcio, magnesio 1984 Sulfatos 1987 Cloruro 1991 Prolina 1983 Alcohol, enzimtico 1983/1996 cido lctico, enzimtico 1983/1996 cido D-isoctrico, enzimtico 1984 Glucosa + fructosa, enzimtico 1985 Sacarosa, enzimtico 1985/1998 Aminocidos libres 1989 Hesperidina + Naringina, HPLC 1991 Contenido total de carotenoides + grupos de carotenoides 1991 individuales Pulpa centrifugable 1991/1998 Contenido total de extracto seco 1991 D-sorbitol, enzimtico 1995 Conservantes (HPLC) 1995 cido D-mlico, enzimtico 1995 cido trtarico en el zumo (jugo) de uva (HPLC) 1995 cido actico, enzimtico 1996 Azcares y sorbitol HPLC 1996 Hidroximetilfurfural (HPLC) 1996 Contenido de clulas de pulpas y zumos (jugos) 1998 Antocianinas, HPLC 1998 cido fumrico 1998 Principio Titulacin potenciomtrica Destilacin/titulacin Indirecto por refractometra Gravimetra Potenciomtricamente HPLC Determinacin enzimtica Determinacin enzimtica Precipitacin/fotometra Digestin/titulacin Titulacin potenciomtrica AAS Precipitacin/gravimetra Titulacin potenciomtrica Determinacin fotomtrica Determinacin enzimtica Determinacin enzimtica Determinacin enzimtica Determinacin enzimtica Determinacin enzimtica Cromatografa HPLC Precipitacin/fraccionamiento Centrifugacin/valor en % Determinacin enzimtica HPLC Determinacin enzimtica HPLC Determinacin enzimtica HPLC HPLC HPLC HPLC

- 12 -