Nombre Huevo pochado Huevo mollet Huevo a la copa Huevo cocotte Huevo duro Huevo frito Huevo al sartn

Omellete

Caractersticas Clara coagulada. Yema lquida Clara coagulada. Yema cremosa. Clara semi coagulada. Yema lquida. Clara coagulada. Yema lquida. Clara coagulada. Yema coagulada. Clara coagulada, crocante. Yema cremosa. Clara coagulada. Yema cremosa.

Tiempo de Coccin 2 a 3 min. Vinagre al 5%. 90 C Coccin por 5 min. Desde ebullicin de agua. Coccin por 3 min. Desde ebullicin de agua. Coccin Por 3 min. Bao mara en horno. Coccin por 10 min. Desde ebullicin de agua. Por 2 min. Aprox. Fritura honda a 170 C. 1 a 2 min. En sartn con mantequilla y sal. Tapar.

Utilizacin Desayuno, entrada. Gratinados. Entrada, desayuno, Buffet. Desayuno. Desayuno. Entrada. Entrada. Entrada, Acompaamiento. Desayuno, Acompaamiento, entrada. Desayuno, entrada, buffet.

Puntos Crticos Tcnica de coccin. Temperatura del agua y del huevo. T de coccin. Frescura del huevo. T de coccin. Frescura del huevo. T de coccin. Frescura del huevo. T de coccin. Frescura del huevo. T del aceite. Tiempo de coccin. Yema entera. Dorado de bordes. Temperatura materia grasa Dorado medio. Centro hmedo.

Tortilla semi dorada, Aprox. 2 min. En sartn con poca ovalada. Centro hmedo materia grasa. Revolver, formar.