Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
29Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
100 legfinomabb rizses étel

100 legfinomabb rizses étel

Ratings: (0)|Views: 25,475 |Likes:
Published by spgy

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: spgy on Jun 14, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/17/2013

pdf

text

original

 
 A 100legjobbrizses étel 
Csonka János
 
Recepttár 
Előszó
A rizs szó hallatán alighanem a legtöbb embernek a kínaiak jutnak eszébe. Nem véletlenül: arizst már a kőkor óta - régi kínai feljegyzések szerint i. e. 2800 táján, a SenNung-korban -általánosan termesztették, és a búzával, árpával; szójával meg a kölessel együtt ama öt,termést adó szent növény közé sorolták, amelyet a tavasz ünnepe alkalmával a császár magais elültetett, hogy ezzel is kifejezésre juttassa az egész nép előtt e növények termesztésének rendkívüli jelentőségét. A radiokarbon kormeghatározás szerint a Kínából előkerültlegrégebbi rizsleletek (Yang-Shao) i. e. 2600-ból valók. Indiában viszont i. e. 2300-ból,mégpedig Gujaratból származnak a legkorábbi rizsmaradványok. Érdekes, hogy Japánbacsak i. sz. 100 körül került át a rizs.Ma már (az Antarktiszt kivéve) minden földrészen termesztik ezt a rendkívül fontoskultúrnövényt, s a világ népességének több mint hatvan százalékának a rizs a főtáplálékaA rizsből finomliszt őrölhető, de ebből kenyerét sütni nem lehet. A toklászaitól megtisztítottszemet párolva vagy főzve eszik. A rizs hántolása alkalmával tulajdonképpen a termés- ésmaghéját, valamint az aleuronréteget és magát a csírát távolítják el a szemről. A hántolt rizskizárólagos, egyoldalú fogyasztása súlyos hiánybetegséghez, az ún. beriberihez vezet (B-vitaminhiány).A rizs könnyű emészthetősége és egyéb előnyös étrendi hatásai miatt a gyermekek és betegek táplálásában különösen fontos szerepet játszik. A rizs terméséből alkoholos italokatis erjesztenek, mint. pl. a rizspálinkát (arrak), a rizssört és a rizsbort (saké). A rizskeményítőtviszont az élelmiszeripar mellett a textilipar, sőt a kozmetikai ipar is felhasználja, ez utóbbihintőporok és rúzsok alapanyagaként. A rizscsírából nyert olajat szappanok és gyertyák készítéséhez használja fel az ipar. A rizs szalmájában különösen finom rostok húzódnak,ezért igen alkalmas különféle használati tárgyak és dísztárgyak készítésére, sőt papírnak isérkes nyersanyag. Kevesen tudják, hogy a vig legfinomabb cigarettapapírjarizsszalmából készül. Ugyanakkor viszont az ún. rizspapír nem rizsszalmából, hanem többek között egy kontyvirágféle növényből, a Tetrapanax papyriferurnból készül.Mi magyarok is szeretjük a rizst, s étrendünkben változatosan használjuk: a főtt rizs a burgonya mellett az egyik legfontosabb köret húsételeinkhez, de egytálételként (tejberizs) isfogyasztjuk, sőt számos édesség, desszert alapanyaga is (rizsfelfújt, rizspuding, rizsfagylalt). Nálunk újdonság a rizslisztből szült szta, de máris nagy keletje van (bár sokanidegenkednek tőle halvány színe és kevéssé markáns íze miatt). Rizslisztből készül az ún.üvegtészta is:Olvasóink örömére összegjtöttük a száz legjobbnak lt rizses étel receptt -hagyományosakat és, lönlegességeket egyaránt -, hogy ki-ki kedvére válogathassonközülük.Jó étvágyat!
 
Hasznos tanácsok 
nyezett „A” rizs helyett fényezetlen „B” rizsből készítsük ételeinket, mert az jóvalegészségesebb. (A fényezett rizsből hiányoznak a vitaminok.)A rizsliszt kivátermészetes sűríanyag. Alkalmas levesek, főzelékek, mártások és pudingok sűrítésére; testesítésére. Kis mennyiségben alkalmazva nem rontja az ízeket, desok vizet felszív.Kuktában gyorsan főzhetünk könnyű rizst: annyi vizet töltünk a rizsre, hogy kétujjnyiraellepje, a kuktát lezárjuk, nagy lángon hevítjük, s amikor a súlyszelep gyorsan forog, a lán-got kisebbre véve, kb. tíz percig forraljuk, majd a tűzről levéve, a kuktát bőven folyó hidegvízzel lehűtjük annyira, hogy a tetejét levehessük.Finom, puha lesz a rizs; ha forró zsiradékon meghevítjük, majd vízzel felengedve főzzük, samikor a fölös vizet elfőtte (a rizs szintjéig), a tűzről levesszük, és a lábast dunyha vagy párnák közé tesszük egy órára. Ez idő alatt a rizs a maradék vizet felszívja.Folyóvízben is átmoshatjuk a rizst tésztaszűrőben, de közben erősen rázni kell.Ízletesebb lesz a rolt rizs, ha a zbe egy-két kiskanál fűszeres-só keveket(ételízesítőt) teszünk.Felhasználás előtt a rizst mindig válogassuk át: szárazon, egy rétegben terítsük szét kisadagokban a tiszta asztallapon, s ujjunkkal húzzuk ki a fűmagot, agyagdarabokat, s egyéb,nem oda illő részeket (fogunk bánja, ha kis kavicsok maradnak a rizsben).A rizsnek két fő típusát termesztik: a mocsári rizst, és a hegyi rizst. Ez utóbbit nem kellelárasztani, és 2000 m tengerszint feletti magasságon is terem. A világ rizstermelésének 60%-át a hegyi rizs adja.A vitaminok felfedezéséhez éppen a rizs kapcsán jutottunk. A beriberi nevű, súlyos betegségokainak vizsgálatakor fedezte fel egy holland katonaorvos, hogy a kizárólag hántolt rizzseltáplált, kísérleti állatok beriberiben megbetegedtek, míg a hántolatlan rizst kapók nem. Ezvezetett a B-vitamin felfedezéséhez, s ennek kapcsán ahhoz a felismeréshez, hogy számos betegség pusztán az étrend szabályozásával gyógyítható, illetve megelőzhető.Ha rizses ételt (pl. rizses húst vagy magát a rizsköretet) nem frissen, hanem melegítvefogyasztunk, melegítéskor öntsünk alá kevés vizet, hogy a rizs ne süljön le az edény aljára.
 

Activity (29)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Roska Laura liked this
Éva Kárpáti liked this
Szilvi Nagy liked this
Gábor Molnár liked this
nikoletta_vida_3 liked this
Tamas Gal added this note
Sajnos Tévedés van a dokumentumban! A B rizs nem egészségesebb mint a fényezett A. A barna rizs több tápanyagot tartalmaz de a B csak több tört szemet és így nem olyan mutatós. Gál Tamás rizs.info
Niki Ács liked this
Gábor Molnár liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->