AGUA DE MESA

1. DEFINICIN Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbnico (anhdrido carbnico), con o sin la adicin de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimientos sanitarios, en envases hermticos e inocuos. Segn la OMS debe ser aguas no contaminadas ms all de su microbismo normal por bacterias, parsitos u otros microorganismos patgenos y no contaminadas por sustancias qumicas. Contienen en origen o tras su envasado un mnimo de 1.000 mg de sales disueltas o 250 ml. de CO2 libre por kilogramo (mineralizacin baja) y deben tener propiedades saludables. No se pueden considerar aguas de mesa aquellas gaseadas artificialmente como el agua de Seltz o el agua de soda. 2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Una de las caractersticas importantes es cuando su contenido es bajo en sales, limpia, pura y fresca y de sabor agradable, exenta de contaminantes qumicos. Si se habla de impurezas se dice que cualquier cosa en el agua que no sea agua, e un contaminante o impureza, pues se asevera que ninguna sustancia qumica est pura ya sea en su estado natural, o la preparada por el hombre A. CLASIFICACIN Aguas de Mesa sin carbonatar Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbnico CO2)

Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

3. PROCESO DE ELABORACIN DE AGUA DE MESA.

A. PURIFICACIN DEL AGUA El agua necesaria para usos domsticos, agrcolas e industriales procede de lagos, ros y otras fuentes subterrneas. Gran parte de esta agua debe ser tratada para eliminar bacterias y otras impurezas peligrosas. Despus de este tratamiento el agua no se encuentra totalmente pura, ya que todava contiene pequeas cantidades de sales

disueltas, particularmente cloruros, sulfatos, fluoruros e hidrogeno carbonatos de sodio, potasio, magnesio y calcio. Estas sales no producen efectos nocivos en las bajas concentraciones en las que se encuentran habitualmente, adems proporcionan los minerales esenciales para el organismo. El agua tambin contiene gases disueltos, principalmente oxgeno, nitrgeno y dixido de carbono. El oxgeno disuelto es fundamental para las formas de vida acutica.

Proceso de purificacin del agua El agua pasa por un primer filtro de grava y arena llamado de choque, el cual tiene diez clases de arena distinta; desde la 10 que es la ms gruesa, hasta la 1 que es la ms fina. De ah va a una cisterna con capacidad para 20.000 litros de agua. Luego el agua que entra, pasa por 120 kilos de carbn activado. Este proceso se le extrae el sabor. Posteriormente pasa por tres filtros: de 10, 5 y 3 micra, donde se realiza un filtrado muy fino al agua. Despus pasa por rayos UV (ultravioletas) donde el agua baja y sube, eliminando todas las bacterias, para luego pasar por un filtro absoluto que es el ms fino. Posteriormente los bidones (policarbonato) se lavan con agua a 60 de temperatura con un jabn especial que se llama perla. Este proceso se realiza dos veces con una demora de 60 segundos por bidn. Luego se enjuaga con agua fra y se produce el llenado. Llenado de bidones La mquina donde se produce el llenado de los bidones es de acero inoxidable, al igual que las bombas. Esto da garanta de calidad ya que no existe nada de hierro que pueda ocasionar alguna oxidacin. Las maquinas producen el llenado de 100 bidones de 20 litros en una hora. Para llenar 100 bidones de 10 litros demora unos 35 minutos aproximadamente. Los bidones son tapados a travs de un sistema automtico, donde a travs de un botn, la tapa del bidn queda sellada.

Las tapas de los bidones son antiderrame, esto significa que cuando uno da vuelta el bidn, el agua no se vuelca. Adems en las tapas se coloca la fecha de vencimiento y de elaboracin del producto.

B. ABLANDAMIENTO O SUAVIZADO DEL AGUA DURA. Hay diferentes formas de realizar el ablandamiento, entre ellas la ms usada es la de adicin de carbonato sdico, que conlleva la eliminacin de Ca2+ mediante la reaccin:Ca2+(aq) + CO32-(aq) == CaCO3 (precipitado)Si se desea evitar la formacin de incrustaciones sobre las paredes de las calderas debe tratarse el agua con metafosfatos (calgn) ya que se ha descubierto que la adicin de pequeas cantidades de ciertos compuestos fosfatados evita que se precipite el calcio formndose complejos quelados. De forma semejante se comportan determinados formadores de complejos orgnicos, que pueden utilizarse tambin para la determinacin cuantitativa de iones Ca2+ y Mg2+ (cido etilendiamin-tetractico conocido como AEDT). C. CARBONATOS. El carbonato clcico (CaCO3) es el carbonato ms importante, que se presenta en la naturaleza como caliza, mrmol y, en estado puro, como calcita. El CaCO3 se produce como precipitado difcilmente soluble al pasar CO2 a travs de una disolucin de hidrxido clcico, as como durante el fraguado del mortero de cal, que es una mezcla de arena, cal apagada [Ca (OH)2] y agua: Ca2+ + 2OH- + CO2! CaCO3 (Precipitado) + H2OOtros minerales importantes del tipo de los carbonatos son la dolomita (Ca, Mg)CO3, en el que la mitad de los iones Ca2+ han sido sustituido por iones Mg2+ y adems el carbonato de zinc, el carbonato de manganeso y el carbonato de hierro. Los ltimos constituyen minerales valiosos. D. DUREZA DEL AGUA. La dureza de las aguas naturales es producida sobre todo por las sales de calcio y magnesio, y en menor proporcin por el hierro, el aluminio y otros metales. La que se debe a los bicarbonatos y carbonatos de calcio y magnesio se denomina dureza temporal y puede eliminarse por ebullicin, que al mismo tiempo esteriliza el agua. La dureza residual se conoce como dureza no carbnica o permanente. Las aguas que poseen esta

dureza pueden ablandarse aadiendo carbonato de sodio y cal, o filtrndolas a travs de ceolitas naturales o artificiales que absorben los iones metlicos que producen la dureza, y liberan iones sodio en el agua. Los detergentes contienen ciertos agentes separadores que inactivan las sustancias causantes de la dureza del agua. El hierro, que produce un sabor desagradable en el agua potable, puede extraerse por medio de la ventilacin y sedimentacin, o pasando el agua a travs de filtros de ceolita. Tambin se puede estabilizar el hierro aadiendo ciertas sales, como los polifosfatos. El agua que se utiliza en los laboratorios, se destila o se desmineraliza pasndola a travs de compuestos que absorben los iones. E. DETERMINACIN DE LA DUREZA DEL AGUA. Para ello usaremos el cido etilendiamin-tetractico, AEDT.La dureza del agua se define como la suma de los iones Ca2+ y Mg2+ y se mide habitualmente mediante una valoracin con AEDT. Este compuesto es un cido tetraprtico que representaremos como H4Y, aunque normalmente se emplea la sal disdica Na2H2Y.2H2O. El anin H2Y2- reacciona con el Ca2+, Mg2+ o casi con cualquier ion metlico de carga 2+ o mayor. El resultado es la formacin del complejo AEDT-Mg o AEDT-Ca segn:H2Y2- + Ca2+ == CaY2- + 2H+Para la determinacin del punto final de la valoracin empleamos una sustancia llamada indicador que tambin forma complejo con el Mg2+, de forma que mientras haya iones libres Mg2+ dicho compuesto formar complejo con ellos presentando un color violeta. Cuando todos los iones Mg2+ estn formando complejo con el AEDT el color violeta desaparecer (ausencia de complejos indicador-Mg2+) y podremos observar el color azul que corresponde al indicador sin complejar con el Mg2+. Esto ocurre debido a que la constante de formacin del complejo con el AEDT es mayor que con el indicador, es decir, los iones Ca2+ y Mg2+ tienen ms tendencia a formar complejo con el AEDT que con el indicador, todo esto ocurre a un pH=10.

4. CONTROL DE CALIDAD DE AGUA DE MESA.

OLOR ASPECTO PRUEBAS ORGANOLEPTICAS

SABOR COLOR

ANALISIS FISICOS

AGUA DE MESA
ANALISIS QUIMICO

ANALISIS BACTERIOLOGICO

Slidos totales

Organismos Mesofilicos

Densidad

Fosfatos

Coliformes Totales

Potencial de Iones H+ (pH)

Cloruros

Coliformes Fecales

Temperatura

Fosforo Total

Streptococos

Conductividad Elctrica

Dureza

Grasas y Aceites

Nitrgeno Total

Sulfatos

Oxigeno Disuelto

Acidez Total

Alcalinidad Total

AGUA MINERAL
1. DEFINICION El agua mineral contiene grandes cantidades de gases o minerales disueltos. El agua mineral es obtenida del subsuelo o de las fuentes de agua natural. Este tipo de agua tiene un alto contenido de calcio, magnesio, potasio, cationes de sodio y aniones de sulfato los cuales son provechosos para nuestro cuerpo. El agua mineral puede ser, en ocasiones, efervescente. En consecuencia, el uso de agua mineral se incremento grandemente debido a que la gente cuidaba su salud y su calidad de vida. As, el agua mineral es necesaria porque es la mejor agua natural alcalina para beber. El agua mineral natural es el agua que se extrae del sub-suelo ya mineralizada naturalmente desde su origen, debido a los materiales por los cuales atraviesa y mientras ms profunda se encuentre la fuente ms pura ser, esto se debe a que est ms alejada de la contaminacin microbiolgica y qumica de la superficie terrestre, y esto es una de las caractersticas principales para que un agua pueda considerarse mineral natural. A. CLASIFICACON Las aguas minerales bacteriolgicamente sanas y de composicin qumica constante se clasifican por: POR SU PUREZA ORIGINAL: Al residir en un acufero subterrneo preservado por un permetro de proteccin legalmente establecido al respecto. POR SU NATURALEZA: caracterizadas por su contenido en determinados minerales, oligoelementos y otros componentes y, en ocasiones, por determinados efectos salutferos que habrn sido previamente demostrados mediante estudios clnicos y farmacolgicos. Por su naturaleza consideramos las sgts: Las que poseen ms de 1501 mg de minerales por litro. mineralizacin fuerte) Las que poseen de 501 a 1500 mg de minerales por litro. (Aguas de mineralizacin moderada) (Aguas de

 Las que poseen de 51 a 500 mg de minerales por litro. mineralizacin dbil) Las que poseen menos de 51 mg de minerales por litro. mineralizacin muy dbil) Entre las principales aguas minerales tenemos las sgts:

(Aguas de

(Aguas de

CLORURADAS: Son las que contienen sales (cloruro de sodio) en proporciones superiores a 1 gr por litro. Los manantiales con estas propiedades son aprovechados en hidroterapia y balnearios por sus propiedades tranquilizantes y balsmicas, as como por su capacidad para aumentar los glbulos rojos e influir positivamente en el metabolismo.

BICARBONATADAS: Son las que contienen ms de 1 gr por litro. Junto con otros minerales que las convierten en un grupo bastante complejo. Son aguas procedentes de terrenos volcnicos. Se utilizan fundamentalmente en afecciones del aparato digestivo, especialmente donde resulte adecuado el exceso de acidez. Son muy interesante en problemas de metabolismo, sobre todo cuando se trata de organismos que queman pocas grasas o que tienen vesculas o hgados poco activos. Se han demostrado igualmente su accin sobre los riones, a los que hacen trabajar ms con el consiguiente incremento de residuos humanos.

CARBNICAS: Son las que poseen gas carbnico libre. Este gas puede proceder del mismo manantial o haber sido aadido posteriormente. Son fcil de distinguir por as burbujas que desprenden y por su sabor ligeramente cido. Son de mucha fama y son ampliamente consumidas.

SULFATADAS: Son las que contienen elevadas cantidades de sulfato. Estos sulfatos combinan con otros minerales produciendo varios sub grupo.

SULFURADAS: Contiene elevadas cantidades grandes de azufre. No son aguas recomendadas para el consumo humano, excepto en situaciones concretas y vigiladas por los especialistas. Son aquellas que su uso es exclusivamente externamente.

FERRUGINOSAS: Contienen mucho hierro. Se utilizan para beber. RADIACTIVAS: Son las que poseen sales de radio por lo que les proporciona una radiactividad natural, resulta beneficiosa en ciertos casos. No beben directamente si no que su utilizan en balnearios y para hidroterapia. Tienen propiedades curativas de la piel y ejercen una funcin tranquilizante sobre el sistema nervioso y hormonal

AGUAS

DE

MINERALIZACIN Tiene muy

DBIL pocos

MUY

DBIL y se

(Aguas utilizan

oligominerales):

minerales

fundamentalmente como Aguas de rgimen. Dado que estimulan la funcin renal, que favorece la diuresis. Estas propiedades las hacen ideal para personas enfermas o que tengan tendencias a desarrollar piedras en el rin, para los enfermos de gota o de reuma los que tengan problemas digestivos

2. CARACTERSTICAS ESPECFICAS DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS El agua mineral natural en su punto de alumbramiento estar ausente de olor, sabor, color, turbidez y partculas observables a simple vista. Exclusivamente, se aceptan aquellos sabores y olores atribuibles a la composicin qumica caracterstica del agua. El agua mineral natural presentar un aspecto absolutamente lmpido.

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS

a. Calcio. Es el mineral ms abundante de nuestro organismo y es muy comn en las aguas minerales naturales. Muchas de ellas contienen hasta varias decenas de mg por litro, y algunas llegan hasta el centenar de miligramos. Este elemento se incorpora al agua al entrar est en contacto con las rocas del suelo (calizas, dolomas, yesos y pizarras yesferas, principalmente). Es uno de los elementos considerados esenciales para la nutricin y bienestar humanos. Adems de su funcin principal como constituyente estructural del esqueleto, el calcio tambin es importante para la regulacin hormonal y enzimtica, coagulacin sangunea, transmisin del impulso nervioso y

contraccin/relajacin muscular, entre otras. La deficiencia de calcio conduce a una disminucin del contenido mineral en el hueso, lo que resulta en una dbil estructura sea, incrementndose as el riesgo de fracturas (3). La ingesta recomendada por el OMS para un adulto para este elemento es 700 mg/da. As, un agua mineral envasada con un contenido en calcio de 80 mg/l, y considerando una ingesta de dos litros de agua al da, puede proveer al organismo de una cantidad superior al 20% de la ingesta diaria recomendada. b. Magnesio Es el segundo elemento ms abundante en el organismo. El 60-65 % del contenido de un adulto se encuentra en el esqueleto. El magnesio es un cofactor de unas 300 reacciones enzimticas y est involucrado en la funcin de enzimas del metabolismo de carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Es esencial para la mineralizacin y desarrollo del esqueleto, ya que regula la absorcin del calcio, interviniendo en las acciones de la parathormona, que regula el equilibrio de calcio y fsforo en el organismo, y tambin influye en la actividad de la vitamina D, necesaria para que el calcio se fije en el hueso. Adems, tambin interviene en la permeabilidad celular y excitabilidad neuromuscular. La deficiencia de magnesio en la dieta induce a un aumento de la excitabilidad neuromuscular y de la

excrecin renal de potasio, as como a hipertensin, mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo II. c. Sodio. El sodio es el principal electrolito encontrado en el fluido extracelular e interviene en el mantenimiento del volumen del fluido extracelular, la os molaridad extra- e intracelular, el equilibrio cidobase, la generacin de gradientes electroqumicos transmembrana, la transmisin de impulsos nerviosos y la contraccin muscular. La deficiencia de sodio (o hiponatremia) puede llevar a estados de edema cerebral e hiperexcitabilidad neuromuscular. Sin embargo, es mucho ms frecuente el exceso de ingesta de sodio que el dficit, debido al uso abusivo que se hace de este elemento en las dietas habituales, puesto que slo stas ya representan ms del 100% de las necesidades diarias del mismo. El efecto ms conocido sobre nuestra salud como consecuencia directa del consumo excesivo de sodio es la hipertensin. Por ello, como rango de aceptacin para este elemento segn la NTP establece un nivel mximo de 15 mg/l.

d. Bicarbonatos. Los bicarbonatos (HCO -) comunican alcalinidad al agua en el sentido que dan capacidad de consumo de cido al crear una solucin tampn. No son oxidables ni reducibles en aguas naturales y precipitan con mucha facilidad como CaCO3. Los bicarbonatos presentes en el agua mineral proceden principalmente de la disolucin de rocas calizas o dolomas. En un estudio publicado en el ao 1998, los autores concluyeron que un agua rica en bicarbonatos puede aumentar la excrecin urinaria de citrato, el cual es un potente inhibidor de la orina contra el riesgo de formacin de clculos renales.

e. Nitratos.

El

agua

subterrnea

puede

contener

nitratos

como

consecuencia de la lixiviacin de suelos fertilizados, principalmente. Debido a sus propiedades fsicas, los nitratos no pueden olerse ni sentirse, y su presencia en concentraciones potencialmente peligrosas, es detectada cuando se manifiesta un problema de salud.

3.

PROCESO DE ELABORACIN DE AGUAS MINERALES

CAPTACIN: Es el conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de aguas subterrneas o superficiales a travs de tuberas, filtros y bombas extractoras. La extraccin de aguas subterrneas se realiza por medio de perforaciones que se ejecutan desde la superficie.

Las caeras empleadas deben ser inalterables, y no traspasar al agua sustancias objetables en cantidades superiores a las permitidas

TAMIZADO: En aguas provenientes de la superficie de ros, lagos o mares se eliminan impurezas y restos indeseables (escombros) empleando tamices de formatos simples, formados por barras o rejillas apropiadamente espaciadas. Algunos tienen forma parablica o estn hechos mediante elementos con seccin en cruza. Generalmente la retirada de escombros se realiza en forma manual, aunque tambin se utilizan rastrillos movidos a motor, motor, cepillos que limpian tamices perforados o cilindros rotatorios de metal inclinados con un ligero ngulo.

SEDIMENTACIN: Es el asentamiento por gravedad de las partculas slidas contenidas en el agua. La sedimentacin y el asentamiento/clarificacin son dos procesos que se diferencian principalmente por la velocidad a la que se deposita la materia en suspensin. Las partculas de arena, por ejemplo, son retenidas rpidamente en una trampa de arena, una etapa sencilla situada en la lnea que proporciona un tiempo de retencin limitado. Las partculas ms pequeas, incluyendo la materia orgnica tienen una gravedad especfica cercana a la unidad, y elementos tales como los xidos de metales hidratados, necesitan un perodo mucho ms largo para separarse por gravedad (normalmente unas 3-4 horas).

 FILTRACIN: Destinada a eliminar los slidos presentes en las aguas superficiales, precipitados del ablandamiento del agua con cal y precipitados de hierro y manganeso presentes en los pozos. Existen varios tipos filtro entre los cuales se encuentran los de precava (filtros de capa verticales o filtros cilndricos), filtros granulares profundos y filtros de gravedad. Actualmente se utiliza una filtracin rpida con arena consistente en un lecho de doble capa filtrante compuesto por una capa gruesa de carbn de antracita machacado sobre una capa de arena ms fina. El carbn grueso separa la mayor parte del sedimento y la capa de arena efecta una separacin de partculas ms pequeas.

DESINFECCIN: Para asegurar la eliminacin de los micro organismos en el producto. Se

aplican

mtodos fsicos o qumicos. Mtodos Fsicos

Radiacin ultra violeta o radiacin de longitud de onda corta. Tiene elevada eficacia para eliminar esporas y virus. Sin embargo, su aplicacin eses excepcional debido a su elevado costo.

Mtodos Qumicos

El cloro y sus derivados son los desinfectantes qumicos ms usados, aunque se emplean tambin otros reactivos qumicos como el bromo, yodo, ozono y permanganato. El cloro comercial es ms econmico, y en estado gaseoso da como resultado un producto con una pureza generalmente superior al 99,5%.El cloro debe estar en contacto con el agua alrededor de 20 minutos para que esta se considere potable. Se utiliza para: eliminar olores y sabores decolorar

 evitar la formacin de algas contribuir a quitar hierro y manganeso ayudar a la coagulacin de materias orgnicas. OZONIFICACIN: El Ozono es un oxidante poderoso que no deja olor pero s sabor, aunque no desagradable. Es difcil regular su aplicacin y no tiene accin residual. Yodo. Muy buen desinfectante, necesita un tiempo de contacto de media hora y tiene alto costo. ADSORCIN (PURIFICACIN): Se realiza con carbn activado, que tiene la funcin de eliminar los compuestos orgnicos clorados que quedan como resultado de la desinfeccin a travs del empleo de cloro. Elimina olores y sabores desagradables. CARBONATACIN: Actualmente se emplea para este proceso gas dixido de carbono (CO2), se lo hace pasar por el agua presurizado, lo que incrementa la solubilidad. En un recipiente con agua a alta presin se disuelve ms CO2 que bajo condiciones atmosfricas normales, de modo que al reducir la presin, por ejemplo al abrir la botella, el gas se disocia de la solucin, creando las burbujas caractersticas. ENVASADO: Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados directamente al consumidor, consumidor, y elaborados slo con los materiales aprobados por el Cdigo Alimentario Argentino. Los envases pueden ser de vidrio, de cloruro de polivinilo (PVC), de polietileno de alta o baja densidad (HDPE o LDPE) y de tereftalato de polietileno. Pueden llevar tapas de metal del tipo de las denominadas coronas hechas con niquelados o con hojalata nueva barnizada, y llevar una lmina de estao tcnicamente puro, corcho de buena calidad o plstico adecuado. Otra alternativa son las tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado o provisto de discos de cierre de corcho de buena calidad, de plstico adecuado o de metal tcnicamente

puro autorizado.

Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros tienen que estar autorizados por la autoridad sanitaria competente. Las aguas minerales naturales debern ser envasadas en el lugar de origen, salvo que el agua se transporte desde la fuente y/o las captaciones hasta la planta de envasado mediante canalizaciones que eviten su contaminacin

microbiolgica y no alteren su composicin qumica.

DIAGRAMA DE BLOQUES

4.

CONTROL DE CALIDAD DE AGUAS MINERALES

A. Requisitos de la calidad hidroqumica y sanitaria de las aguas minerales envasadas

La calidad de las aguas minerales envasadas se controla mediante una serie de requisitos fsicos, qumicos y sanitarios, los cuales se

establecen en las normas. De acuerdo a la NC 2: 1996, las aguas deben poseer las caractersticas que se indican en la tabla 1.

Tabla N 1 REQUISITOS DE COMPOSICIN Y CALIDAD DE LAS AGUAS MINERALES ENVASADAS

Requisitos organolpticos Indicador de calidad Evaluacin Olor Caracterstico, libre de olores extraos Sabor Caracterstico, libre de sabores extraos Color Incoloro Aspecto Lmpido Lmite de determinadas sustancias Sustancia Valor mximo permisible en mg/l (ppm) Cobre 1 Manganeso 2 Cinc 5 Borato 30 (calculado como H3BO3) Materia orgnica 3 (calculada como O2) Arsnico 0,05 Bario 1 Cadmio 0,01 Cromo 0,05 (calculado como Cr total) Plomo 0,05 Mercurio 0,001 Selenio 0,01 Fluoruro 2 (calculado como F-) Nitrato 45 (calculado como NO3-) Sulfuro 0,05 (calculado como H2S)

Con relacin a los contaminantes, la referida norma establece los requerimientos que se presentan en la tabla 1.

Tabla N 2 REQUERIMIENTOS DE LAS AGUAS MINERALES ENVASADAS.

Contaminante Compuestos fenlicos Agentes tensoactivos Aceite mineral Hidrocarburos aromticos polinucleares Cianuro Nitritos

Lmite mximo de deteccin No deber ser evidente No deber ser evidente No deber ser evidente No deber ser evidente 0,01 mg/l (calculado como CN-) 0,005 mg/l (calculado como NO2-)

B. Requisitos microbiolgicos El agua de bebida deber poseer una calidad tal que no represente un riesgo para la salud del consumidor. Los requisitos microbiolgicos establecidos en la Norma Cubana de Agua de Bebida Envasada se muestran en la tabla 3.

Tabla N 3 REQUERIMIENTOS MICROBIOLGICOS

Conteo total de microorganismos Hetertrofos Microorganismos especficos Coliformes Estreptococos fecales Pseudomonas aeruginosa Bacterias anaerobias Espuruladas, Reductoras de sulfato LINCOGRAFIA Agua de bebida envasada. Especificaciones pp 5, 1996 www.slideshare.net/.../tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa http://www.slideshare.net/josecito125/tratamiento-y-envasado-de-agua-de-mesa www.monografias.com Tcnicas de tubos mltiples < 2,2 NMP/100ml < 2,2 NMP/100ml < 2,2 NMP/100ml < 2,2 NMP/100ml 100 UFC/ml (mnimo), 10000 100 UFC/ml (mximo) Tcnicas de filtracin por membrana 0 UFC/ml 0 UFC/ml 0 UFC/ml 0 UFC/ml

LEER El agua de mesa es aquella que ha sido sometida a diferentes tratamientos existentes. Ofrecen adems la garanta de una composicin constante. Su ingestin no est sujeta a limitacin alguna no existiendo una dosis mxima de consumo. El agua no es solamente una bebida refrescante y que calma la sed, sino que es imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. El agua es un elemento esencial para todas las formas de vida. El trmino agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado lquido, pero la misma puede hallarse en su estado slido llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor Requisitos -Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo

acondicionamiento (filtracin , desinfeccin u otro proceso que sea necesario). -Cuando el agua es carbonatada deber contener gas carbnico en una cantidad no -Deber coliforme, estar exenta de menor microrganismos huevos o de patgenos, quistes 4 bacterias de volmenes del grupo

parsitos

-Se permitir un recuento total mximo de 100 UFC de mesfilos x cm3 en agua de de -Completamente -Ausencia de cuerpos extraos, partculas en suspensin y mesa sin carbonatar y un recuento mximo de 50 UFC de mesfilos x cm3 en agua mesa carbonatada translcido sedimento

-Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierres adecuados, con las siguientes caractersticas:

- Los envases sern de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua olores o sabores extraos ni sustancias nocivas que alteren la calidad.