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Dieta Para Personas Entre Los 18[1]
DIETA PARA PERSONAS ENTRE LOS 18
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LOS ALIMENTOS
CONCIENCIACIÓN¿Qué sabes con respecto a los alimentos?Los alimentos son una fuente de energía proveniente de un animal oun vegetal, y son aptos para el consumo humano.¿Conoces para qué sirven?Sirven para suministrar la energía necesaria a las células del cuerpo yejercer las funciones de materia prima para el crecimiento, larestauración y el mantenimiento de los tejidos y órganos vitales.¿Sabías que existen tablas de composición de alimentos? ¿Para quésirven?Las tablas de composición de los alimentos son una herramienta muyútil para conocer cada nutriente, vitamina, grasa, etc. que tenga unacantidad determinada de algún alimento. Sirven para hacer diferentesclases de menús, teniendo en cuenta las necesidades de la personaque vaya a llevar el régimen.¿Qué papel juega la alimentación en tu vida?La alimentación en la vida de una persona es uno de los aspectosmás importantes a tener en cuenta. No sólo se trata de ingeriralimentos para saciar una sensación de hambre, se trata de consumiralimentos que aporten nutrientes, vitaminas y todos aquelloselementos que nos puedan ayudar para tener una vida mejor ysaludable.Cada persona tiene un estilo de vida, factores como el poderadquisitivo, nivel social, y crianza hacen la diferencia de comidasentre todos nosotros.CONCEPTUALIZACIONLos nutrientes y reacciones de cada uno de ellosUn nutrimento o nutriente es un producto químico procedente delexterior de lacélulay que ésta necesita para realizar sus funcionesvitales. Dicho producto es tomado por la célula y transformado enconstituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesisllamadoanabolismoo bien es degradado para la obtención de otrasmoléculas y de energía.Los nutrientes son cualquierelementoo compuesto químiconecesario para elmetabolismode unser vivo. Es decir, los nutrientes
son algunas de las sustancias contenidas en losalimentosqueparticipan activamente en las reacciones metabólicas para mantenerlas funciones del organismo.
Desde el punto de vista de labotánicay laecología, los nutrimentos
básicos son eloxígeno, elaguay losmineralesnecesarios para la
vida de las plantas, que a través de lafotosíntesisincorporan lamateria viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaría, unavez que estosvegetalesvan a servir de alimento a losanimales.
Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, como losanimales, loshongosy muchosprotistas, se alimentan de plantas y
de otros animales, ya sea vivos o en descomposición. Para estosseres, los nutrimentos son loscompuestos orgánicose inorgánicoscontenidos en los alimentos y que, de acuerdo con su naturalezaquímica, se clasifican en los siguientes tipos de sustancias:
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Agua.Mención aparte hay que realizar con lafibra alimentaría, ya queestrictamente no es un nutriente. Ciertamente forma parte dealgunos alimentos (los vegetales), desarrolla funciones de interésfisiológico (contribuye a la motilidad intestinal, puede regular losniveles de lipoproteínas plasmáticas o modifica la glucemiapostprandial), pero sus constituyentes no participan activamente enprocesos metabólicos necesarios para el organismo.Reacciones de los Nutrientes en el organismo humano.
Glúcidos:
Esta sustancia es el principal combustible que losmúsculos y otras partes del organismo consumen para obtenerenergía. Está presente en cadacélulay casi en cada fluido orgánico, yla regulación de su concentración ydistribuciónconstituye uno de losprocesos más importantes de lafisiologíahumana. Entre otrosazúcares menos importantes destaca la lactosa, o azúcar de laleche,que se forma en las glándulas mamarias de todos los animalesmamíferosy que está presente en su leche. Los glúcidos como elalmidón, la dextrina, el glucógeno (el almidón animal), la sacarosa (elazúcar de caña), la maltosa (el azúcar de malta) y la lactosa, sedescomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seiscarbonos, que pasan con facilidad a través de la pared intestinal. Lafructosa (el azúcar de la fruta) y la glucosa no se alteran durante ladigestión y se absorben como tales. La celulosa, presente en muchosalimentos, es un elemento nutricional importante para algunosanimales, en especial ganado y termitas, pero, aunque es básica en elprocesoglobal de la digestión, no tienevaloren la nutrición humana.
La digestión de los glúcidos se realiza gracias a la acción de variasenzimas. La amilasa, que se encuentra en la saliva y en el intestino,descompone el almidón, la dextrina y el glucógeno en maltosa, unazúcar de doce carbonos. Otras enzimas del intestino delgadodescomponen los azúcares de doce carbonos en otros de seis. Así, lamaltasa hidroliza la maltosa en glucosa; la sacarosa o invertasarompe el azúcar de caña en glucosa y fructosa; la lactasadescompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa.Los azúcares de seis carbonos,productofinal de la digestión de losglúcidos, atraviesan la pared del intestino delgado a través de loscapilares (vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan la vena porta quelos lleva hasta el hígado. En este órgano son transformados yalmacenados en forma de glucógeno (véase Almidón). El glucógenoestá siempre disponible y cuando el organismo lo requiere seconvierte en glucosa y se libera al torrente sanguíneo. Uno de losproductos finales del metabolismo de la glucosa en los músculos es elácido láctico, que llevado por la sangre de nuevo al hígado, sereconvierte en parte a glucógeno.
Lípidos:
La presencia de grasas en el intestino delgado, producehormonaslas cuales estimulan la liberación de lipasa por el páncreasy bilis de la vesícula biliar. La lipasa, degrada la grasa enmonoglicéridosy ácidos grasos. La bilisemulsificalos ácidos grasos
de manera que puedan ser fácilmente absorbidos. Los ácidos grasosde cadena corta y mediana, son absorbidos directamente dentro de lasangre vía los capilares del intestino delgado y viajan a través de lavena porta tal como lo hacen otros nutrientes. Sin embargo, losácidos grasos de cadena larga, son demasiado largos para serliberados directamente dentro de los pequeños capilares intestinales.En vez de esto, ellos son absorbidos dentro de las paredes de lasvellosidades del intestino y reensamblados otra vez comotriacilglicéridos. Los triacilglicéridos son recubiertos concolesterolyproteínasdentro de un componente llamado quilomicron. Dentro de lavellosidad, el quilomicron entra a los capilares linfáticos, los cuales sefusionan en un vaso linfático mayor. Son transportados vía el sistemalinfático y el conducto torácico hasta una localización cerca delcorazón (donde las arterias y las venas son más grandes). El conductotorácico vacía los quilomicrones en el torrente sanguíneo vía la venasubclavia izquierda. En este punto, los quilomicrones puedentransportar los triacilglicéridos hasta donde los necesiten.
Proteínas:
Lasproteínasque tomamos a través de los alimentos noson útiles como tales. Por medio de la digestión, absorción ymetabolización han de descomponerse en aminoácidos libres, y conéstos, se forman lasproteínaspropias de cada organismo.La digestión de lasproteínas, que se ve favorecida por el cocinado,comienza en el estómago gracias a las secreciones gástricas.Continua en elduodenocon la acción conjunta de los jugos
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Los Alimentos
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| Upload Date: | 06/14/2009 |
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