PEMBUATAN FUGI TAPE

I*PENnAEuLUAN
-

Ragi tape adalah bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan

-

t a p e baik dari singkong da,fi b e r a s ketan, t a p e dibuat daxi.bahan-b&an

s e c a r a t r a d i s i o n a l ragi

yang banyak t e r s e d i a d i pedesaan,

bahari-bahan t e r s e b u t sangat melimpah, dan kadang-kadang malahan j a d i rusak sebglum sempat digunakan. Proses pembuatanqra sangat sederhana, t i d a k membutuhkan waktu

yang lama, dan cukup dikerjakan dengan tenaga dari anggmta keluaxga s e n d i r i .

-.- D a r i bahan-bahan mentah s e p e r t i l a o s , bawang putih, tebu kun i n g a t a u gula p a s i r , u b i kayu dam jeruk n i p i s , s e t e l a h bahsn-bahan t e r s e b u t dikupas dan d i c u c i , kemudian dihaluskan l a l u dicampur dentepung beras a t a u tepung malt, ditambah s e d i k i t air sampai terbentuk adonan. Kemudian didiamkan dalam suhu kamar sel-

3 h a r i dalam kealalu d i

daan terbuka, baru kemudian dipisahkan kotorannya, dam d i p e r a s m-

tuk rnengurangi airnya.

keringkan,

Sesudah i t u dibuaC bulatan-bulatan

Selama tiga h a r i adonan &an

ditumbuhi ragi dan -kapang s e c a r a

alami, dalam hal ini dapat ditambahkan r a g i pasar untuk m&npercepat

pertumbuhan kapang dan r a g i t e r s e b u t , Penambahan l a o s dan bawang p u t i h dimaksudkan untuk mencegah pertumbuhan mikroba, l a i n yang t i d a k diharapkan dan untuk merangsang pertumbuhnn r a g i dan kapang. Tepung malt dibuat sebagai b e r i k u t : d a r i bahsn gabah yang
d3.kecambahkan kemudiam dikeringkan kemudian ditumbuk dan disoaoh,

sesudah itu ditambabkan s e d i k i t a i r , l a l u ditwnbuk d i j a d i k a n t e -

pung, Proses pembuatan ragi tape yang rnengguxdcan tepung m a l t i n i

t i d a k usah menambahkan ragi p a s a r dalam pernbuat-ya.

T I N

IN

- IPB FEB 1980

Curia menunjang teknologi d i pedesam sehingga menumbuhkan se-

macam i n d u s t r i k e c i l a t a u i n d u s t r i rumah tangga yang e r a t hubungannya dengan pembuatan r a g i tape dalam h a 1 i n i adalah pengvlahan tape.

Dengan adanya s u a t u i n d u s t r i a t a u pengusaha yang memproduksi

t a p e , eudah tentu dapat merangsangpengusaha ~ e - m e m p r o d u k e i ragi t a p e , dengan demikian s e d i k i t banyak t e l a h dapat membantu usaha Pemerintah untuk mer.ztakzn lapkerja.
-

2, PROSES ATA AN RAG1 TAPE

1.
2.

Tepung beras a t a u tepung m a l t

3.

4. 5.
6.

Lengkuas ( l a o s ) Bawputih Ubi kayu

Jeruk n i p i s Tebu kuning/gula pnsir
A i r bersih

a
2

kg
siung cns

1
1

buah
r u a s / l 0 gram liter

7.
Alat-alat
1,
2.

yang dipergunakan :

Panci b e r s i h
Lay&
Pisau
K a i n saring

(cobek)

3.

Tampah (nyiru)

4. 5.

Persiapan yang diperlulcan :

1. Menylapkan s e m bahCul-bahan yang diperlukan2.

Menyiapkan semua p e r a l a t a n yang &an semua a l a t yang kotor.

..

digunakan dan membersman

WLETIN FTDC

I P B FEB 1980

Cara Pembuatan
Pembuatan rag5 tape dapat d i l i h a t pada gambar 1 .

Bumbu-hbu
---

-I

T e p q beras + 2 b u t i r ragi pasar mtuk t i a p kg tepung X & a a a tepung malt.

- --

ditambah air

Dibuat bulatan-bulatam lalu d ije m

e
R a g i tape

Gambar 1 .

Skema proses pembuatan ragi tape

Keterangan Proses Pembuatan :

1 . Lenglmas, bawang putih, jeruk n i p i s , ubi kayu &an tebu kuning,

dikupas da.n dihilangkan bagian-ba@a.n yang tidak berguna.. Ungula paair.

tuk tebu kwning dapat d i g a n t i de-

.
2.
Bahan-bahan a t a u b i s a dipaxut.

. .
t e r s e b u t kemudian d i h a l s k a n denc a r a digerus

3. Kemudian dicampur den3 9 -

tepung b e r a s a t a u tepung malt, d i t ~ b a -6e.nh

tambah-

kan s e d i k i t a i r h i n g e jadi adonan yvlg k e n t a l . b e r a s pun

B i l a digunakan

mass per12

ragi

me--:! %ntir/%

"
,

k g tepung beras.

4 .

Adonan d i b i a r k a n s e l m s terbuka.

3 ha& pa& suhu kamar dalam keadaan

Gembar 2.

Fenca$puran bahzn-bahan (pembuat~nadohan) dan p e r a s adonan

5..

Setelah

3 h a r i buang semua kotoran-kotoran,

t e r s e b u t agar airnya berkurang.

6. B i k i n bulatan-bulatan

s e b e s a r uamg logam lima puluh r u p i ~ l h a n ,

,

. .

kemudian jemur sampai k e r i n g . , Ragi Budah jadi

-..

C a r a Penyimpanan

Rag5 t a p e , disimpan dalam k m t o n g p l a s t i k dm toplea.

I /

f3m;ETIN

BTDC

- I P B FEB

98C

Analisa K e u n t u n g a n

I . Pengeluaxan

z*

--

A , Beaya Pmduksi dalam 1 bulan -

Bahm W q
a . Tepung beras b, Lane c, Bawang put*

30 kg 1% kg

a a Rp.

350,200,-

= Rp. = Rp. = Rp.

= RP. = R p ,

1 0 , 5 0 0 , 300,1 , 5 0 0 , -

a ,
e .

u b i kayu

Jeruk nipls f . Tebu/gula paair

1 kg 2 R p . 1 5 0 0 , kg a RP25,3 kg a RP. 400,3 ons R p . 26,-

7 5 . 1 . 2 0 0 , -

= Rp.

78.-

5. Penyumkan
Jenis alat

alat per bulan Jumlah (bd)

Jumlah nil&
(~p)

Umur pakai alat ( b h )

ZE' i i r 38-89
5 5 . 5 6

4 . 5 .

Pisau Parut

2
-

700 500

18

Jumlah

5-450

444 45

N i l a i penyusutan p e r bulaq =

N i l z i alat ( ~ p )

Umur pakai alat ( b l n )

: Rp,

Den-

demikian beaya produksi per bulan

14,?00,. - ---L

ELPen~luauaa~
C.

untuk penganghatan ke pasax

per b u m - ( s e l m a 30 hari) Pajak pasar p e r b u l m (sel-

a Rp.

1 0 0 ,

.-

: Rp.

3.000,-

30 hari)

: Rp.

750,-

Jumlah t o t a l pe-eluaran p e r bulan = Rp.lk.i00,= Rp.

Rp.

3.750,-

1 7 . 8 5 0 , -

H a s i l penjualan r a g i t a p e 40 kg 2 Rp.
Keuntungan p e r bulan = pemasLkan
= ~p.(30.000

750,-

: Rp, 30.000,-

- pengeluaran

- 77.850)

: Rp.

12.150,-

1 1 1 . Modal usaha
.
.

A, Modal p e r a l a t a n

Meal yang dipergunakan untuk membeli p e r n l a t a n

adalah sebesar

: Rp.

5.450,-

B ; Modal k e r j a
M o d a l k e r j a n i l a i n y a s a n s dengan p e n g e 1 ~ r a . ndalam

1 bulan, y a i t u s e b e s a r

: Rp.
.

17.850,23.300,25;.000,-

Jumlah t o t a l modal usaha p e r bulan

: Rp. : Rp.

J a d i modal yang dibutuhkan untuk usaha i a l a h