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Lutece:ParísCamaracum:CambraiDurocortum:ReimsLugdunum: Lyon
DES SPÉCIALITÉS DES RÉGIONS DE LA FRANCE
Alsacia:(Nord-ouest)
Bae c keoffe
,estofado a base de patatas típico deEstrasburgo 
Beerawecka
, bizcocho de frutas
Bredela
,pequeños pasteles de Navidad
Choucroute garnie
, 
Sauerkraut 
 con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo 
Flammkuchen
, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza
Kouglof 
, brioche en forma de montaña
Mannala
, hombrecillo de pan
Pretzel 
,galletita de origen alemán
Spätzle
,pasta en forma de gorriones (típica del sur de Alemania) Artois-Picardía:(Nord)
 Andouillette
 de Cambrai,salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca
Carbonade
flamenca
 
, carne estofada en cerveza
Escabèche
,escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre
Hochepot 
, estofado de cuatro carnes con vegetales
Potjevleesch
,tarrina de cuatro-carnes
Waterzooi 
,estofado de pescado dulce (típico deBélgicapero también presente en la región)Auvernia: (Centre: Vichy, Clermont-Ferrand, Issoire, Le Puy)
 Aligot 
,puré de patatas con quesotomme 
Tripoux 
,tripa de ternera picada embutida en tiras de beicon
Truffade
, patatas con ajo y quesotommeBretaña: (Nord-ouest)
Crêpes
,postre estrella de la cocina gala
Far Breton
, flan con frutas (en general ciruelas)
Kig ha farz 
,carne de cerdo hervida junto con una masa deharina de trigo negra
Galette
,crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno 
Kouign amann
,tarta elaborada con gran cantidad de mantequillaBorgoña:(Centre)
Bœuf Bourguignon
,ternera estofada en vino tinto
Escargots
 de Bourgogne,caracoles cocinados en sus conchas con mantequilla.
Fondue bourguignonne
, fondueelaborada con aceite y pedazos de carne.
Gougère
,queso en pasta chou.Mostaza,especialidad de Dijon.
Pochouse
,estofado de pescado en vino tintoLanguedoc-Rosellón(Sud-est)
Bourride
,plato de pescado típico deSète  Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinadatípica deNimesLorraine:(Nordeste) (Nancy)
Mirabelles
,un tipo de ciruela casi exclusivo de la región conque se elaboran licores y tartas.
Quiche Lorraine
,tarta salada a base de huevos, crème fraichey beicon.
Potée Lorraine
,sopa de verduras
Pâté Lorrain
,pastel de carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_francesa
 
Normandía:
Tripes à la mode de Caen
,intestinos cocinados en sidray Calvados 
Matelote
, pescado cocinado en sidraProvenza-Alpes-Costa Azul: (Sud-est)
Bouillabaise
, sopa acompañando una mezcla de pescadosmediterráneos, tomates y hierbas
Calisson
, dulce típico deAix -en- Provence
Ensalada Nicosia
, especialidad de Niza 
Pan- bagnat  
, utilizado para bocadillos
Pastis
, licor de anís
Pissaladière
, variante nizarda de la pizza
Ratatouille
, pisto de verduras con berenjena, espárragos,tomate, albahaca, pimientos y calabaza
Socca
,pasta de harina típica de Niza
Tapenade
,puré de olivas negras usado como aperitivo ocondimentoRódano-Alpes 
Crème de marrons
, mermelada de castañas típica delArdèche 
Fondue savoyarde
, fondueelaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan
Gratin dauphinois
,gratinado de patatas y nata que sueleservir de acompañamiento
Nougat 
, dulce típico de Montélimar  
Quenelles
, albóndigas típicas de Lyon 
Tartiflette
,tarta de patatas, quesoReblochon, crema y beicon
Raclette
, queso fundido servido sobre patatas y charcuteríaSopa de cebolla, acompañada con tostadas y queso fundidoSudoeste:
Ca nnelés
, bizcocho típico de Burdeos 
Cassoulet 
, un plato elaborado conalubias,salchicha y confite de pato o ganso
Confit de canard 
, carne de pato conservada en su grasa (aveces también de oca o ganso)
Foie gras
, elhígado de patos o gansos retenidos a la fuerza
Garbure
, sopa de col
Jamón de Bayona
,salado con sal de las salinas del estuariodelAdur  
Salade landaise
, ensalada con elementos del pato(típicamente mollejas, paté o magret)Salchicha de Toulouse,similar a labutifarra  Departamentos/dominios de Ultramar  
 Acras de morue
, buñuelos de bacalao típicos deGuadalupe 
Couac 
, sémola deyucatípica de la Guayana 
Boudin
,morcilladeMartinica 
Spécialités de toute la France
Coq a u vin,estofado de pollo al vinoCroque- monsieur ,sándwich mixto al horno (si lleva huevo sedenomina "croque-madame")Hachis parmentier , gratinado de puré de patatas y carnepicadaPot-au-feu, estofado de buey
 
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