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La Mistura que espero. Por Ignacio Medina

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09/02/2013

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La Mistura que espero
 
Hay detalles sorprendentes en el discurso inclusivo de Mistura
Por Ignacio Medina
Basta que me hablen de Mistura para que me venga a la memoriaaquel primer año en la Avenida del Ejército. Se llamó PerúMucho Gusto y fue una feria recogida y familiar para lo que selleva ahora: apenas duró tres días y reunió algo más de veinte milvisitantes. Fue un acontecimiento festivo, exultante e integrador que abrió la puerta a un mundo que por entonces apenas cabía enla imaginación de Gastón Acurio. Hubo de todo: los cebiches deSonia y Fiesta, pisco sour donde Queirolo, brasas, cremoladas
…Y
gente, mucha gente, cargada de alegría, sorpresa y ganas desumergirse en una cocina que anunciaba su futuro. También tuvoun certamen gastronómico de esos que no han vuelto a repetirse,con la entrada reservada a quienes están dispuestos a pagar por acceder a un espacio de formación, reflexión y debate, en lugar devisitantes ociosos.Cuando Mistura ni siquiera se llamaba Mistura se sentaron las bases del futuro de la cocina peruana. Luego llegó la compulsivanecesidad de ser más y más grandes. Me gusta este nuevo Mistura porque trata de volver atrás en el tiempo y reordenar espacio,asistencia y contenidos. Se ha trabajado por recuperar la calidadde la oferta y reaparecen nombres que creíamos perdidos en laferia -El Tarwi, Kapallaq, Tanta o Queirolo- junto a novedadescomo La Picantería, Amaz, Mayta o la Preferida. Es muy positivo, aunque haya algo que chirría en esta historia: quienesmás han insistido y presionado desde la directiva de Mistura a losrestaurantes reacios a incorporarse al evento (difícil no perder  plata), no han tenido a bien predicar con el ejemplo y participar del mismo compromiso: es triste no encontrar a Maido o La Reden las listas de participantes. Tampoco veo a los auténticos beneficiados de Mistura: los restaurantes de alto nivel, querecibirán chefs y periodistas internacionales en sus comedores,escalarán lugares en los ranking y recibirán reseñas y parabienesen medio mundo. Son dos fallas en el discurso inclusivo que

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