La Truchicultura en el Perú: Situación

Actual , Retos inmediatos

Septiembre 2005

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PLANTA BALANCEADOS
Negocio de Nutrición Animal
TRUJILLO

1 9 9 9 P re d ic c ió n M u n d ia l d e la p ro d u c c ió n A c u íc o la - 2 0 0 0 y 2 0 1 0

c c c
1996 2000 2010
E sp e c i e s AP R* AP R*
('0 0 0 Tm ) ('0 0 0 Tm ) ('0 0 0 Tm )
C a rp a 11,504 5 13,983 10 36,268

T ila p ia 801 5 974 10 2,526

C a m a ro n e s
1,034 n il 1,034 5 1,684
(M a r i n o s + C r a b s)
S a lm ó n 644 8 876 6 1,569

P e c e s M a r i n o sa 629 8 856 5 1,394

T ru c h a 400e 3 450 5 733

B a g r e - C a tfi sh 330e 3 371 5 604

M i l k fi sh 364 1 379 2 462

O tr o s P e c e s
60 15 105 20 650
M a r i n o sb
A n g u ila - Ee l 216 n il 216 2 263

T o ta l 15,982 19,244 46,153

* Ta s a d e C re c im ie n t o A n u a l
a
B a s s , B re a m , Y e llo w t a il, G ro u p e r, Ja c k s , M u lle t s
b
F la t F is h , In c lu d in g F lo u n d e r, Tu rb o t , H a lib u t , S o le a n d C o d , H a k e
c
De New 1999
e
E s t im a d o

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TRUJILLO

Producción de salmonidos por especie

2,000,000
1,800,000 1.80 mtm
1,600,000
1,400,000
1,200,000
1.08 mtm
1,000,000
800,000
600,000
0.51 mmt
400,000
200,000
112,845 tm
0
1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000

SALMON COHO TRUCHAS SALMON DEL ATLANTICO TOTAL SALMONIDOS

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Producción TM Truchas del 2000 al 2005 (Proyec.) vs Mercado

AB 2005

Mercado AB
8000 Truchas 2005:
7,550
7000 7,550 TM
6000 5500
6000
anuales
4500
5000
4000
4000
3000
3000
2000
2000
1000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 Mercado

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TRUJILLO

SOBRE LA TRUCHICULTURA
 Es una actividad económica, que permite mejorar la calidad de vida,
especialmente como alimentación y fuente de trabajo.

 En el Perú existe un fabuloso potencial hidrobiológico, pero carece de

tecnología y apoyo técnico para su real desarrollo.

 El cultivo de truchas es una actividad muy costosa y entre otros, se

tiene como dificultades, problemas de orden normativo y de mercado.

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LIMITANTES
 Inapropiada tecnología en el manejo, producción y comercialización de truchas.
 Baja calidad genética de ovas y alevinos de trucha por falta de tecnologías apropiadas
en reproducción.
 Altos costos de producción.
 Desconocimiento por parte de los productores de las normas para las autorizaciones y
concesiones que otorgan loas instituciones pertinentes (DIREPE, LA MARINA y
SUNAT).
 Los TUPAS y reglamentos de las instituciones (DIREPE, LA MARINA), no son
adecuados a la realidad encareciendo y perjudicando al empresario.
 Los productores no son sujetos a crédito por no contar con las garantías exigidas por
las entidades financieras.

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LIMITANTES
 Los productores tienen una escasa capacidad económica para afrontar los costos de
su Empresa.
 Desconocimiento de la existencia de estudios de mercado que orienten al productor
sobre la exigencias que se requiere para la colocación de sus productos
 La oferta del producto no es sostenible en términos de calidad, volumen y costos,
que permitan mantenerlos vigentes en el mercado.
 La infraestructura y equipamiento para la producción y comercialización de la trucha
son muy limitados.
 Hay una organización excipiente de productores basado en una limitada
representatividad de tipo gremial más no empresarial.
 Los productores no cuentan con bienes debidamente registrados para los efectos de
garantía ante entidades financieras.

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ESTRATEGIAS DE DESARROLLO
 Valoración de los activos fijos con que cuentan las empresas, para efectos de
hacer viable sus garantías.
 Formular proyectos interinstitucionales de gestión financiera.
 Difundir información sobre marketing del producto en el mercado nacional e
internacional
 Los programas de producción deben estar orientados para exportación,
incrementando volúmenes y mejorando ostensiblemente su calidad.
 Mejorar la capacidad de los trabajadores y empresarios de las Piscigranjas, en el
manejo de las técnicas para la Producción, Comercialización y Promoción del
recurso Trucha, así como la gestión empresarial promoviendo la innovación y
mejoramiento de la competitividad a través de una asesoría permanente.

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ANALISIS DE PROBLEMAS DE LA PRODUCCION TRUCHICOLA

Bajo rendimiento sobre la inversión

El producto no se
No se ha captado Los costos de La cantidad
ajusta a los
mercado objetivos producción producida es
requerimientos del
atractivos son elevados baja
mercado

Alta perecibilidad y
problemas en
calidad y variedad
Insumos
del producto Hay deficiencias en Técnicas de
utilizados no
el abastecimiento producción
son de calidad
oportunos a los inapropiadas
adecuada
mercados

El conocimiento Deficiencias Recursos

Los consumidores
de los mercados es en la gestión financieros
no están
aun insuficiente de la insuficientes
informados
producción para crecer

Variabilidad en Sistema de
los niveles de distribución
Producción deficiente

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FACTORES EN EL SISTEMA COMPETITIVO DE LA TRUCHICULTURA

ESTADO: PROMOTOR
INSUMOS DE
MOTIVADOR, NORMATIVO
CALIDAD FINANCIAMIENTO
NO COMPETIDOR

FACTOR DE ASISTENCIA
FACTOR LEGAL PRODUCCION TECNICA PARA LA
CRIANZA PRODUCCION

COMPETITIVIDAD
DE LA TRUCHICULTURA
ASISTENCIA
TECNICA EN
SEGMENTO DE
GESTION DE LA
MERCADOS
PRODUCCION
OBJETIVO
ATRACTIVOS
FACTOR DE FACTOR DE
COMERCIALIZACION PROCESAMIENTO
(TRANSFORMACION) TECNOLOGIA
APROPIADA
AGIL
DESARROLLO DE
SISTEMA
PRODUCTO (SISTEMA
DE
HACCP, VARIEDAD DE
DISTRIBUCION
PRODUCTOS, ETC
SISTEMA
CAMPAÑA DE LOGISTICO
DIFUSION, PROMOCION ADECUADO
Y PUBLICIDAD
(DESARROLLO DE
MERCADO)

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Factores que afectan la calidad de la trucha

Calidad
de los Empaque Proceso Transporte Desangre
alevines

Antecedentes
Enfriamiento
genéticos

Edad de
Anestésicos
siembra

Medio
Cosecha
ambiente

Tasa de
Estrés
crecimiento

Maduración Pigmento Localización Alimento Estacionalidad Salud

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Foda Truchicultura
Fortalezas Oportunidades
Trucha criada sin antiobioticos Mejora de percepción de los peces cultivados como alimento humano

Amplios recursos hidricos (Lago Titicaca) Apoyo por parte del estado para inversión en esta actividad

Experiencia en la crianza Incremento de la demanda en el mercado internacional del producto

trucha

Debilidades Amenazas
Falta de mayor cantidad de profesionales especializados Alza de los precios en los principales insumos del alimento: harina de
calificados pescado y aceite de pescado
Producción atomizada Tendencia a la baja de los precios en el mercado internacional del
producto final trucha
Tecnología de producción limitada

Falta unificacipon de criterios conocimineto: Estado, Ongs,

Universidades, productores

Escaso marketing del producto trucha

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BASES PARA EL DESARROLLO TRUCHICOLA

 Disponibilidad de recursos de buena calidad y

condiciones.
 Recurso factible de cultivar en las condiciones locales.
 Entorno socio-económico propicio.
 Fomento para el desarrollo de actividades productivas.
 Fomento de exportaciones.
 Legislación propicia para el desarrollo.
 Capacidad empresarial.
 Disponibilidad de recursos financieros
 Perú es productor de los principales insumos (HP y AP).

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BASES PARA EL DESARROLLO TRUCHICOLA

 Mercados emergentes y demandantes de los productos.

 Estabilidad económica en el país y en los países de
destino.
 Desarrollo de la capacidad técnica en el país.

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DESAFIOS PARA EL DESARROLLO TRUCHICOLA

 Desestacionalización de la oferta.
 Estimulación del crecimiento de la demanda.
 Incorporación de valor agregado a los productos.
 Captación de nuevos mercados.
 Sostenido y fuerte incremento de la productividad y de
la competitividad.
 Generación de estándares de calidad en las diversas
etapas de la producción y comercialización.
 Incorporación de mayor tecnología a los cultivos.

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DESAFIOS PARA EL DESARROLLO TRUCHICOLA

 Mejoramiento genético.
 Manejo integral de la salud y alimentación.
 Programas de autofinanciamiento.
 Permanente ajuste de los costos de producción.
 Adecuado marco legal.

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Exitos en Truchicultura

 Buena calidad de agua.

 Buena calidad de ovas/alevines
 Buenos alimentos.
 Buenas Prácticas de Manejo.

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Características de un buen Alimento

 Promover crecimiento rápido.

 Baja Tasa de Conversión. (1:1)
 Menor contaminación.
 Mejora en resistencia a enfermedades.
 Costos efectivos.

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Características de un buen Productor

 Asegurar el buen Manejo.
 Uso adecuado del alimento.
 Máxima utilización de los nutrientes.
disponibles en el ecosistema acuático.
 Obtener mejor relación costo beneficio.
 Menor Impacto sobre medio ambiente.

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Percepción del consumidor sobre los alimentos

Seguridad y Salud
• Tendencia, Acidos grasos insaturados
• No residuos, no patogenos

4.5
4
3.5
3
2.5
o
lo
do

ad
er

l
po
r

rd
ce

sc
co

pe

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Acidos grasos esenciales (EFAs)

Las investigaciones han mostrado en la solución de problemas en áreas
que incluyen:

1. Artritis reumatoide.
2. Condiciones de piel como eczema y psoriasis.
3. Alto colesterol en la sangre.
4. Enfermedad cardiaca coronaria.
5. Diabetes.
6. Alta presión sanguínea.
7. Altos triglicéridos.
8. Cáncer.

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BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA TRUCHA

Composición Química Proximal
Tamaño Ración 100 gramos Humedad: 70 - 80%
Grasa: 0.7 - 8.3% : C20:5 6.2%
Calorías 131 cal
C22:6 10.4%
Omega 3 1,1 gr Proteína 18 - 20%
Colesterol 56 mg Minerales 1 - 1.7%
Grasa total 5,8 gr
Grasa insaturada 3,2 gr Calcio 18.8 mg%
Grasa saturada 0,9 gr
Potasio 390 mg%
Sodio 75 mg%
Proteínas 18% Hierro 3 mg%
Agua 75% Niacina 5 mg%
Carbohidratos Trazas Riboflavina (B2) 0,20mg%
Fibra Trazas
Cenizas 1.2%
Calcio 8 mg
Hierro 0,2 mg
Fósforo 248 mg
Tiamina 0,01 mg
Riboflavina 0,22 mg
Niacina 3,15 mg
Ácido ascórbico 8,4 mg
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TRUJILLO

Ten la seguridad que siempre hay una

solución para un problema.

La vida es un regalo que Dios nos hace.

La forma que la vivas tu vida es el regalo
que le haces a Dios

Siempre Espera cambios. El Cambio es la

rutina del Futuro.

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PAGINA WEB
www.aquafeed.com

www.nicovita.com.pe

cmastrokalo@alicorp.com.pe
Telefono: 01-3150800 Anexo 4787.
Celular: 01-96651748- 98093078

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MUCHAS GRACIAS

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