simulacin fsica Ingredientes: - Arroz japons -Esporas de Aspergyllus Oryzae (koji-kin) -Kome-koji (arroz malteado)* -Yogurt natural -Azcar

-Agua -Levadura de cerveza seca Instrumentos: -Olla de presin -Colador -Bote de plsticos de 6,25lt -Cuchara grande de madera -Toallas -Plastic Wrap -Manta elctrica o micro ambiente -Olla metlica de coccin al vapor Preparacin: Primeramente es necesaria la preparacin del arroz malteado o el denominado kome-koji, para ello se sigue los siguientes pasos. Preparacin de kome-koji: 1. Lavar y remojar 625g de arroz japons durante 5 horas. 2. Colar los 625g de arroz y dejar escurrir por 20 minutos. 3. Cocinar los 625g de arroz durante un periodo de 40 a 50 minutos, un indicador para saber si es que el arroz est listo para convertirse en arroz malteado es la textura del mismo, tiene que ser blando y flexible. 4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 5. Tomar una toalla y humedecerla al 70%-80%. 6. Esparcir los 625g de arroz cocidos al vapor a lo largo de la toalla. 7. Esparcir de forma uniforme las esporas del hongo aspergillus oryzae (koji-kin) en todo el arroz. 8. Envolver el arroz en la toalla hmeda. 1,125Kg. 5 gr. 625gr. 30ml. 12.5gr. 3Lts. 20gr.

9. Colocar una toalla adicional que tambin tiene que estar humedecida al 70% sobre la primera envoltura. 10. Colocar la envoltura en un recipiente de plstico y sobre la envoltura colocar un trozo de plastic wrap que evite el escape de la humedad pero permitiendo la respiracin del arroz malteado. 11. Controlar la temperatura del recipiente por debajo de 40C y mantener la humedad de la envoltura alrededor del 70% y dejar reposar durante 3 dias. *Si se tiene el micro ambiente preparado solo se lo tiene que controlar con las indicaciones del paso 11. Preparacin del Sake o vino de arroz: 1. Lavar y remojar 1125g de arroz japons durante 5 horas. 2. Colocar los 1125g de arroz en un colador y dejar escurrir durante 20 minutos. 3. Cocinar los 1125g de arroz en la olla a presin con 1350ml de agua. 4. Enfriar el arroz que fue cocinado a temperatura ambiente. 5. Paralelamente disolver los 15g de levadura seca en 3 litros de agua en el recipiente plstico de 6.25 litros. 6. Mezclar los 30ml de yogurt en el recipiente de 6.25 litros con los dems ingredientes. 7. Mezclar los 12.5g de azcar en el recipiente de 6.25 litros con los dems ingredientes. 8. Una vez que los 1125g de arroz japons ha sido enfriado mezclarlo en el recipiente de 6.25 litros con los dems ingredientes. 9. Mezclar los 625g de arroz malteado en el recipiente plstico de 6.25 litros con todos los ingredientes. 10. Cubrir el recipiente de plstico con plastic wrap. 11. Los primeros 3 das el contenido del recipiente tiene que ser removido una vez al da haciendo el uso del cucharon de madera. 12. Dejar reposar completamente durante 2 semanas controlando que la temperatura se encuentre por debajo de los 40C. 13. Despus de dejar reposar durante 2 semanas el sake separar los slidos de los lquidos haciendo uso de un colador. 14. Desinfectar el sake. 15. Embotellar el sake.