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INDICE DE YODO

INDICE DE YODO

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INDICE DE YODORESUMEN:
Las grasas verdaderas o triglicéridos son compuestos orgánicos carentes de nitrógeno, quese forman en el metabolismo vegetal y animal y que poseen desde un punto de vistafisiológico un elevado poder calorífico. Son los nutrientes con mayor poder energético (1gramo de grasa produce 9,3 Kcal al organismo). Las grasas, por lo general, se encuentranasociadas con numerosas sustancias acompañantes, estrechamente relacionadas biogenéticamente unas con otras. Las grasas y sus sustancias acompañantes, que enconjunto se denominan también lípidos, se diferencian entre básicamente por suestructura química, aunque presentan en su totalidad propiedades químico-físicas similares,como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgánicos.Es posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composición (pureza, autenticidad)y calidad (frescura, vida útil) de una grasa/aceite empleando diferentes métodos químicosO físico-químicos y sensoriales. Entre los métodos químicos ndices) destacan el desaponificación (cantidad de hidróxido potásico necesaria para la saponificación de 1 g degrasa), yodo (cantidad en gramos de yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa),acidez (cantidad en miligramos de hidróxido potásico necesaria para la neutralización delos ácidos grasos libres presentes en 1 g de grasa) y de peróxidos (cantidad en miligramosde oxígeno activo en 1 Kg de grasa).
ANTECEDENTES:
El índice de yodo es una medida del grado de insaturación de los componentes de unagrasa. Será tanto mayor cuanto mayor sea el número de dobles enlaces por unidad de grasa,utilizándose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las grasas (p.e., el índice deyodo del ácido oleico es 90, del ácido linoleico es 181 y del ácido linolénico 274). A la vezque los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados se determinan tambn lassustancias acompañantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles.El yodo por sí mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se utilizan bromo ohalogenuros mixtos como ICl o IBr. El método recibe distintos nombres dependiendo delreactivo empleado. La adición de halógenos a los dobles enlaces depende de la constitucióny configuración de los compuestos insaturados, del tipo de halógeno y de disolvente, asícomo de las condiciones externas. La reacción no es cuantitativa. Por ello, para que losresultados sean repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajoestandarizadas e indicar la metodología utilizada.
 
Tabla de índices de Yodo en ácidos grasos comunes:
Ácidos grasosÍndice de Yodo
Acido Esteárico0Acido Linoléico181Grasas:Mantequilla25 40Manteca45 90Aceites:De Oliva75 95De Linaza175 - 205OBJETIVOS:
Efectuar una reacción de adición electrofílica al doble enlace de una grasa o aceite.
Usar la cnica de Wijs, para determinar en forma cuantitativa el grado deinsaturación de una grasa.MATERIALES Y REACTIVOS
3 Matraces Erlenmeyer de 250 ml con tapónesmeriladoTetracloruro de carbono (grado reactivo)3 Pipetas Volumétricas de 10 mlSolución de Yoduro de Potasio al 10% p/vPipeta Volumétrica de 5 mlSolución de Tiosulfato de sodio 0.1 NPipeta graduada 1 mlSolución de Wijs*Probeta de 10 mlSolución de Almidón al 1%MagnetoBureta 50 mlSoporte universalPinza para BuretaPinza para SoporteEspátulaPisetaPlaca de calentamiento con agitaciónPipetor 10 mlAgitador de vidrio
*Solución de Wijs: disolver 8 gr de tricloruro de yodo en 200 ml de acido acético glacial. Disolver 9 g d yodo en 300 mlde tetra cloruro de carbono. Mezclar las dos soluciones y diluir a 1000 ml con acido acético glacial.
PROCEDIMIENTO1.Pesar aproximadamente 5 g de aceite en un matraz con tapón esmerilado.2.Agregar 10 ml de tetracloruro de carbono y 20 ml de la solución de Wijs3.Tapar humedeciendo antes el tapón del matraz con KI al 10%. Dejar en la oscuridad por 30 minutos.
 
4.Adicionar 15 ml de KI al 10% agitando vigorosamente, y añadir 100 ml de aguadestilada recién hervida y enfriada, lavando cualquier cantidad de yodo libre de latapa.5.Mezclar bien y titular con solución de S
2
O
3
 Na
2
0.1 N el yodo liberado que estará principalmente en la capa del CCl
4
añadiéndolo gradualmente con agitaciónconstante hasta que el color amarillo de la solución casi desaparezca, cierre la llavede la bureta, y;6.Añada 10 a 15 gotas de solución de almidón al 1% al solucn, continúe latitulación lenta hasta que el color del almidón agregado se torne amarillo pálido.7.Titular el reactivo de Wijs con la disolución valorada de S
2
O
3
 Na
2
0.1 N, sin añadir aceite, por lo que no es necesario dejar reposar en la obscuridad; al volumen detiosulfato empleado en esta titulación se le llama T
2
y se emplea en el cálculo delíndice de yodo.
CálculosPrimera propuesta
El S
2
O
3
 Na
2
0.1 N reacciona con el yodo en la siguiente forma:
2 Na
2
S
2
O
3
 
+
I
2
Na
2
S
4
O
6
 
+
2NaI
El índice de insaturación en una grasa se define como número de gramos de yodo consumidos por 100 gramos de grasa o aceite, y se puede calcular de la siguiente forma:
INDICE DE YODO = 100 x (T
2
- T
1
) x M x 127W
Donde T1es el volumen de S
2
O
3
 Na
2
0.1 N consumidos en la titulación del aceite o grasa tratado, T2es el volumen de tiosulfato de sodio consumido en la titulación de la solución de reactivo Wijs , Mes la molaridad del tiosulfato y W es la masa del aceite o grasa en gramos.
Segunda propuesta

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