Lamana, J.A.
El problema actual de las
micotoxinas en los piensos
de porcino y su control
Jesús M. Lamana - Asesor Veterinario Porcino
kIntroducción
Debido a que la producción nacional
de materias primas vegetales para la
fabricación de piensos compuestos no es
suficiente para alimentar a la ganadería
española, nos vemos obligados a importar
continuamente una gran cantidad de esas
materias primas. Alrededor de 1 kg de
cada 3 de cereales que se consumen en
las fábricas españolas de pienso son de
importación.
Esta situación nos hace muy vulne-
rables en algunos aspectos como son la
contaminación de estas materias primas
por micotoxinas, muy frecuentes en los
intercambios internacionales de ciertas
materias primas, en especial los cereales,
y muy en concreto en el maíz por la alta
humedad con la que se recolecta este
grano. No significa que nuestra produc-
ción vegetal nacional no se vea afectada
por las micotoxinas, pero es más corriente
encontrarla en los cereales de importa-
ción, debido al largo almacenaje, trans-
portes largos, climatología, etc.
kContaminación fúngica
de las materias primas
vegetales
La mayor parte de las materias primas
vegetales que utilizamos en la alimenta-
ción del ganado porcino, tanto cereales
como fuentes proteicas, son portadoras
de altos niveles de hongos, levaduras y
bacterias.
Hay seis grandes familias de toxinas
que pueden dar problemas de contamina-
ción en la alimentación animal:
40
jesusmlamana@gmail.com
AFLATOXINAS B1 Y M1, OCRATOXINAS,
FUMONISINAS, ZEARALELONA,
DEOXYNIVALENOL, TOXINA T2.
Las dos primeras dan problemas en
los silos de almacenamiento y las otras se
producen en el campo de cultivo.
Las micotoxinas son productos pro-
ducidos por el metabolismo secundario
de los hongos de las siguientes familias:
FUSARIUM, ALTERNARIA, CLADOSPORIUM,
PENICILIUM, ASPERGILLUS.
Las toxinas que se desarrollan y su
difusión dependen de numerosos factores
como son los climáticos, geográficos y
agronómicos.
El control de estas toxinas pasa por la
puesta en marcha de métodos de preven-
ción y de tratamiento cuando éstas ya están
contaminando las materias primas de los
silos y también realizando análisis laborato-
riales para detectarlas.
No hay un método único de eliminación
total de las micotoxinas, hay que asociar
toda una serie de acciones para el control
del desarrollo de los hongos y sus micotoxi-
nas, tanto en el campo, como en los silos,
en el laboratorio y en las fábricas de pienso.
kPrevención de las
micotoxicosis
PREVENCIÓN DEL RIESGO DE
CONTAMINACIÓN ANTES DE LA COSECHA
Esto se puede hacer por medio de
la utilización de variedades resistentes,

como son los maíces Bt. Se puede tam-
bién incidir con los trabajos de subso-
lación de la tierra y hacer rotación de
cultivos. Los cereales son más favorables a
la contaminación por FUSARIUM, pero las
leguminosas no son tan sensibles.
Hay que tratar de romper el ciclo de
los parásitos y mezclar abonos orgánicos
(purín de cerdo, estiércol de vacuno) con
los minerales, ya que éstos propician el
crecimiento de los FUSARIUM.
Antes de la cosecha podemos desta-
car una serie de factores de riesgo en el
desarrollo de las micotoxinas, entre las
cuales tenemos: Los cultivos que se han
sembrado anteriormente en esos campos.
El clima, en zonas húmedas o cultivos
que necesitan mucha irrigación, como el
maíz.
Las zonas geográficas que tienen
días con alta insolación y posteriormente
noches frías.
Las técnicas de cultivo y tratamiento
mecánico de las tierras.
Las variedades genéticas sembradas,
ya que hay diversos grados de tolerancia
(unas más sensibles que otras).
El tratamiento fitosanitario de las
semillas con antifúngicos (semillas cer-
tificadas).
Control de los insectos que devastan
los vegetales haciendo daño en los tallos
o semillas.
Dosificacion de antifungicos en fabricas de pienso.
El problema actual de las micotoxinas en los piensos de porcino y su control
PREVENCIÓN DEL DESARROLLO FÚNGICO
EN LA COSECHA Y DURANTE EL
ALMACENAMIENTO
En principio hay que aplicar los códi-
gos de buenas prácticas agrícolas. Es
fundamental el control de la humedad
del grano, tanto en el campo como en
el almacén. Los hongos crecen entre un
65-70% de humedad relativa.
En lo silos de almacenaje del grano
las condiciones ideales para el desarrollo
de los hongos son una temperatura de
28 a 33º C y una humedad del 60 al 80%.
s ,)-)4!2 %, 2)%3'/ %. ,/3 !,-!#%.%3 Materia prima para la fabricación de piensos.
Y SILOS
De ésta manera evitaremos el desarrollo
de toxinas. Regularmente hay que hacer
controles de temperatura y humedad,
control de la atmósfera del silo. Si en
el silo hay grano contaminado hay que
triarlo y eliminarlo de los silos. Si hay
detección de hongos es necesario, sobre
todo en el caso el maíz, volverlo a secar. El
control de las plagas es muy importante,
hay que tratar de eliminarlas; roedores,
insectos (gorgojos) y pájaros.
s42!4!-)%.4/3!.4)&Â.')#/3
Hay muchas vías de investigación ya
que, como he citado antes, son un gran
problema mundial. Las líneas de trabajo
son métodos de tipo químico, microbiano
y mecánico. Ningún método de los actua-
les en el mercado es totalmente efectivo,
pero su adecuada utilización permite su
control.
nº 25
Los más utilizados son los siguientes:
s1UIMIOABSORCION
Hay diferentes productos químicos
que son utilizados por su capacidad de
absorber toxinas, arcillas, absorbentes
vegetales como el carbón, oligosacáridos
que son componentes de la pared de
las levaduras. Los oligosacáridos actúan
fijando las toxinas dentro de su estruc-
tura interna, que tiene forma de red y es
una superficie de cambio.
Hay otros tratamientos como son la
inmersión en óxido de azufre pero, aun-
que eficaz, es demasiado caro. Los trata-
mientos con rayos gamma no se utilizan
por el rechazo de los consumidores a éste
tipo de sistemas.
s$ESCONTAMINACIØNPORVÓABACTERIAS
Este tipo de descontaminación por vía
bacteriana es una línea de trabajo, aún
no reconocida por la U.E., en la cual un
Eubacterium, que no es un OMG, se activa
a 37ºC y con un pH de 6 a 7,5 consigue un
efecto probiótico sobre los tricotecenos
que infectan las materias primas y trans-
forman las toxinas DON en compuestos
no tóxicos.
s%LIMINACIØNDELOSHONGOSVÓA
mecánica
Por medio de la limpieza de los granos,
separación de los granos enmohecidos, por
medio de tamices de gravedad, se puede
rebajar de 1300 a 1100 ppb de toxina DON
eliminando un 5% de los granos. Ahora
bien, para bajar el nivel de la toxina DON a
menos de un 1000 ppb habría que eliminar
un 40% de los granos. Actualmente hay
varios sistemas de separación por forma,
densidad y volumen de los granos.
41
Lamana, J.A.
Lamana, J.A.
EL CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS A
LA ENTRADA DE LA FABRICA DE PIENSOS
El muestreo es uno de los problemas
a solventar en la entrada de las materias
primas en fábrica: la cantidad, número de
muestras necesarias para recoger de los
camiones o trenes para tener un muestreo
realmente fiable que llevar al laboratorio
y analizar la presencia de hongos y sus
micotoxinas.
Hay que definir adecuadamente el
número de muestras a tomar, cantidad,
tipo de molienda, tipo de método ana-
lítico, el límite máximo de aceptación.
Sobre un mismo lote si el límite máximo
está fijado en 15 ppb de aflatoxinas, seis
muestras serían suficientes y el peso de
las muestras alrededor de 5 kgrs y de ésta
manera habrá una variabilidad media no
demasiado amplia.
Lógicamente cuantas más muestras
tomemos más podremos reducir el error
del muestreo sobre lo entrado o sobre el
camión, también para reducir los errores
hay que moler la muestra muy finamente.
kMétodos de análisis para
la deteccion de hongos
y micotoxinas
Las micotoxinas tienen diferentes
estructuras químicas, con diferentes pro-
piedades fisicoquímicas. También hay un
abanico enorme de materias primas a
controlar.
Normalmente las micotoxinas se
detectan en el laboratorio por medio de
cromatografía líquida (HPLC, TLC) y por
combinación de cromatografía y espec-
trometría (LC-MA/GC-MS). Estos métodos
son bastante precisos y con un alto nivel
42
de repetibilidad. Necesitan un material de PARA MATERIAS PRIMAS
alto coste, personal muy cualificado, un
laboratorio bien equipado y una calibra- Micotoxina ppb
ción del aparato. DON 5.000
ZEARALENONA 500
Por este motivo estas técnicas no OCRATOXINA 5
las poseen los laboratorios corrientes de
análisis de materias primas de las fábricas PARA EL PIENSO COMPUESTO FINAL
de piensos, por lo que hay que enviarlas a (porcino U.E.)
laboratorios especializados.
Micotoxina ppb
Las técnicas de ELISA son también AFLATOXINA 20
sensibles y específicas, pero también nece- ZEARALENONA 500
sitan un personal de laboratorio formado. DON 1000
Los datos sobre el nivel de micotoxinas se
exponen en una curva de calibración. La
mayor coloración de los pocillos es inver- kEstandar microbiológico
samente proporcional a la concentración de piensos compuestos
de micotoxinas en las muestras.
El grado de contaminación de las
Actualmente también se dispone de materias primas cuando son recibidas en
Kits de detección de micotoxinas rápidos. las fábricas de piensos queda reflejado en
Los resultados están disponibles en alrede- el siguiente cuadro 1.
dor de una hora, no tienen un alto coste
y se pueden considerar como indicativos. La entrada en los silos de materias pri-
mas con altos niveles de ufc/gr. de hongos,
Resultan interesantes por su rapidez y, junto con una alta humedad (por encima
por supuesto, no eliminan los anteriores del 14% de humedad) y calor provoca la
puesto que confirmarán al test rápido. progresiva multiplicación de los hongos y
al final la producción de micotoxinas.
Los límites máximos de micotoxinas
(U.E.) que se deben de admitir para porcino Las micotoxinas tienen una serie de
son los siguientes: características propias, el examen de las
HISTORIA DE LAS MICOTOXINAS
Las intoxicaciones por micotoxinas en los cereales fueron descritas en la Edad
media, el denominado “Fuego de San Antonio”. Esta intoxicación es producida por
la contaminación del centeno con el hongo Claviceps purpúrea, recientemente
novelado en el magnífico libro de mi colega veterinario y escritor Gonzalo Giner,
EL SANADOR DE CABALLOS.
El fuego de San Antonio se producía por las micotoxinas producidas por el
hongo citado, produciendo el ergotismo. Este cereal era el que se utilizaba para
hacer pan para la población, su consumo producía graves síntomas sistémicos y en
muchas ocasiones la muerte.
En Japón también se ha registrado históricamente intoxicaciones graves por
el consumo de arroz contaminado con micotoxinas.
Al principio del siglo XX en la URSS también se registraron muertes con piensos
contaminados con estas toxinas.
En Argentina en 1912 se describió la acción de los metabolitos tóxicos de un
Aspergillus del maíz sobre varias especies vegetales, esta fue la primera publicación
sobre micotoxicosis en Sudamérica.
En la década de los años sesenta comienza la investigación científica sobre
las micotoxinas, fue tras la aparición de una intoxicación grave en pavos que les
producía una necrosis hepática aguda debido al consumo de harina de cacahuete
contaminada con Aspergillus flavus.
Lamana, J.A.
Lamana, J.A.

HONGOS ENTEROBACTERIAS COLIFORMES Los Aspergillus y los Fusarium se lle-

CLASIFICACIÓN
U.F.C./gr. U.F.C./gr. U.F.C./gr. van la palma de la contaminación fúngica.
Los Aspergillus son típicos de las zonas
0-1.000 0-1.000 0 Excelente tropicales y los Fusarium de los climas
fríos.
1.000-5.000(P)
1.000-5.000 0 – 100 Bueno
1.000-15.000(H) En el campo se observa que una mico-
5.000-15.000(P) toxina en particular se produce más en una
5.000-10000 100 –1.000 Regular
15.000-35000(H) materia prima que en otra. Los tricotecenos
están asociados a cereales en zonas tem-
10000-50000 35.000-100.000 1.000-5000 Prohibido su uso
pladas y las aflatoxinas se encuentran más
en zonas cálidas y en substratos como las
>50.000 >100.000 >5.000 Prohibido su uso semillas de oleaginosas.
* Salmonella si el resultado es positivo prohibido su uso. (P) GRÁNULO (H) HARINA.
Las micotoxinas afectan a los cerdos
cuando son consumidas con el pienso,
materias primas revela la contaminación 5-45º C y además necesitan poca cantidad la presencia de una micotoxina y los sín-
fúngica. En el campo las condiciones esta- de oxígeno. tomas que producen en el porcino sólo
cionales climáticas van a afectar el desa- puede ser determinada después de la iden-
rrollo de los hongos. Las micotoxicosis no Se conocen alrededor de 300 toxinas tificación, debido a una serie de factores:
son una enfermedad transmisible. El tra- fúngicas, las micotoxinas producidas son
tamiento de los animales con antibióticos específicas. La aflatoxina B1 se genera por s5NHONGOPUEDEPRODUCIRMÉSDEUNA
no es efectivo. tres especies de hongos: Aspergillus flavus, micotoxina.
A. parasiticus, A. momius. La patulina por s ,AS MICOTOXINAS PERMANECEN AUNQUE
los Penicilium. haya desaparecido el hongo.
kLa contaminación s,APRESENCIADEHONGOSNOESINDICATI-
fúngica de las cosechas De las que afectan al ganado porcino vo seguro de que haya micotoxinas
y en los almacenes expongo las siguientes (cuadro 2): en el pienso.

Los hongos que se desarrollan en el

campo son de los géneros siguientes:
Aspergillus, Cladosporium, Fusarium y MICOTOXINAS HONGOS
Verticilium, las especies difieren según las
condiciones climáticas y los tipos de cose- Aspergillus flavus
chas. AFLATOXINAS A. Nomius
A.parasiticus
Para su crecimiento requieren unas con-
ALCALOIDES DEL ERGOTISMO Claviceps purpurea
diciones de humedad entre el 90 y el 100%,
un contenido de humedad del grano entre DESOXINIVALENOL Fusarium (4 especies)
un 22 y un 24 % y un rango de temperatura
muy amplio entre 5 y 30º C. Alternaria alternata
FUMONISINAS
Fusarium (4 especies)
Los hongos que se presentan en los OCRAATOXINA A Aspergillus (7 tipos)
granos almacenados son fundamentalmen-
te los Aspergillus, Penicilium, y algunos TOXINA T2 Fusarium (4 tipos)
xerófilos.
ZEARALENONA Fusarium (5 tipos)

En el caso de los Aspergillus su ubicui-

dad es debida a su capacidad para crecer
a diferentes temperaturas sobre substratos
con diverso grado de humedad. La colo-
nización de los granos en los almacenes
es explosiva cuando la humedad relativa
ambiente está por encima del 70%.

Los factores determinantes para su

crecimiento son la temperatura, humedad,
tiempo, contaminación fúngica antes del
almacenamiento (alta, baja) y la actuación
de las plagas que facilitan la diseminación.
La humedad relativa necesaria para su
crecimiento es menor que en el campo del
70-90%, humedad del grano del 14-20%,
el rango de temperaturas es más amplio

44
 El problema actual de las micotoxinas en los piensos de porcino y su control
nº 25
nº 13

s5NHONGOPUEDEPRODUCIRMÉSDEUNA La zearalenona está considerada como raciones reproductivas en cerdas jóvenes

toxina.
Las concentraciones de micotoxinas se
expresan en microgramos por kilo (1/10 ele-
vado a la 9).la acción de éstas cantidades tan
pequeñas es acumulativa.
un supresor endócrino, alterando los recep-
tores de los estrógenos y ejerciendo una
actividad similar a la de los estrógenos.
Los problemas que da la toxicosis
producida por la zearalenona son alte-
con retraso de la pubertad, prolapsos
vaginales y de recto, el prolapso de recto
también se ve en los machos.
En cerdas madres he tenido casos de
seudogestaciones, en algunos lotes hasta

MATERIAS PRIMAS HONGOS TOXIGÉNICOS MICOTOXINAS

OCRATOXINA
P. VERRUCOSUM
CITRININA
A. VERSICOLOR
CEBADA DESOXINIVALENOL
F. GRAMINEARUMA
ZEARALENONA
A. ALTERNATA
AFLATOXINAS B1

ZEARALENONA
CENTENO F. POLIFRATUM
DESOXINIVALENOL
F. MONILIFORME
ACIDO CICLOPIAZÓNILO
GIRASOL A. FLAVUS
ALTERNARIOL
ALTERNARIA SPP.

A. FLAVUS
AFLATOXINAS T2
A. ACHRACEUS
DESOXINIVALENOL
MAIZ A. NIGER
AFLATOXINAS B1 B2
PENICILIUM SPP.
ZEARALENONA
FUSARIUM SPP.

F. MONILIFORME
ALTERNARIA SPP. DESOXINIVALENOL
SOJA F. EQUISETI AFLATOXINAS
F. GRAMINEARUM ZEARALENONA
A. FLAVUS

A. FLAVUS
ALCALOIDES DEL ERGOT
A. ALTERNATA
SORGO FUMONISINAS
F. MONILIFORME
DESOXINIVALENOL
A. NIGER

F. ACUMINATUM ZEARALENONA
F. GRAMINEARUM DESOXINIVALENOL
TRIGO
F. EQUISETI TRICOTECENOS B
A. ALTERNATA

Los niveles de contaminación de pro-

ductos agrícolas con fumonisinas pueden MICOTOXINAS AFECCIONES
alcanzar hasta 330 mg/kg principalmente en
los destinados al consumo animal. El nivel
medio en el maíz de importación es de <0,3 Lesiones hepáticas agudas
AFLATOXINAS
microgramos de fumonisinas B1 por gramo. Acumulación en tejidos

Rechazo del pienso

DESOXINIVALENOL Vómitos
kPrincipales afecciones en Inmunosupresión
el ganado porcino por la
ingestión de micotoxinas
FUMONISINAS Edema pulmonar
(cuadro 3):
En ganado porcino actualmente el Nefropatía
mayor problema que encuentro es el de la OCRATOXINA A Acumulación en riñón, hígado y mús-
culo
zearalenona, a la que son muy susceptibles
los cerdos, como contaminante del pienso, Síndrome estrogénico
producido por el hongo Fusarium. ZEARALENONA Excreción por la leche de alfa y beta
zearalenol

45
Lamana, J.A.
Lamana, J.A.

un 40 %, de cerdas ya diagnosticadas como

preñadas por ecografía. Abortos a mitad
de gestación, lechones nacidos muertos y
mortalidad perinatal. Esto configura un
cuadro de fallo reproductivo que en algu-
nas granjas han pasado de 22 lechones
destetados por cerda y año a 16. El proceso
ha afectado a la granja durante un período
de 8 a 10 meses, aun habiendo tomado las
medidas de descontaminación fúngica y la
utilización de productos antimicotoxinas
en piensos y fábrica de piensos.

La zearalenona se puede encontrar en

la bilis y esto proporciona un dato muy
válido para el diagnóstico por contamina-
ción con ésta toxina.

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