Professional Documents
Culture Documents
Dosen pembimbing :
Prof.Dr.Sugijanto, Apt.
Pisang di daun
indonesia 4,3
juta ton (badan buah
pusat statistik :
2001)
batang
Bonggol (belum
termanfaatkan)
Bello-perez, 2000 Amilum Pisang Modifikasikimia zat amilum
sebagai alternatif
biopolimer makanan
Program Kreatifitas Mahasiswa bidang
Penelitian
(PKMP)
Fakultas Farmasi Universitas Airlangga
RUMUSAN MASALAH
Isolasi amilum???
Modifikasi amilum
alternatif biopolimer
Bonggol pisang
Bisa dieksploitasi
lipid,protein,fosfor
+ 3% NaOH ad pH 8.0-84
+ HCl ad pH 4.5
endapan disaring
+etanol 75 %
Kesimpulan :
Semakin suhu kemampuannya untuk menahan
air t.u. mulai suhu 80oC sehingga sistem
membentuk gel
KARAKTERISASI AMILUM
20 Maret ‘09 Perubahan metode isolasi amilum (bonggol Mengandung endapan putih amilum
dihaluskan dan langsung diperas
menggunakan kain flanel) dan disimpan
dalam kulkas, optimasi pada bonggol muda
500 g
24 Maret ’09 Penyaringan dengan pompa vakum Terdapat endapan warna coklat
(bonggol pisang muda)
27 maret ’09 Pengeringan ± 48 jam lalu ditimbang Berat 0,6 g
Program Kreatifitas Mahasiswa bidang
Penelitian
(PKMP)
Hasil dan perkembangan penelitian
30 Maret ’09 Isolasi pada bonggol pisang tua 500 g (bonggol Terdapat endapan warna yang lebih
dihaluskan dan langsung diperas airnya ), lalu putih daripada bonggol pisang muda
disimpan dalam kulkas.
31 Maret ’09 Penyaringan dengan pompa vakum lalu Hasil saringan lebih putih
dikeringkan
2 April ’09 Hasil pengeringan kemudian ditimbang Berat 0.7565 g
10 April ’09 Survey bonggol pisang tua untuk scale up
amilum
20 April ’09 Scale-up amilum Didapatkan berat amilum mencapai ± 6
gram
21 April ‘09 Optimasi asam asetat yang dibutuhkan untuk Asam asetat yang digunakan untuk
proses asetilasi. asetilasi sebanyak 2 dan 3 tetes, karena
asam asetat yang digunakan adalah pro
analisis sehingga dengan tetesan yang
sedikit saja dapat mempengaruhi pH
yang begitu besar
22 April ’09 Pengukuran % asetilasi dan derajat substitusi Asam asetat 2 tetes diperoleh %
(DS) asetilasi = 7.15 % dan DS = 0.29
Asam asetat 3 tetes diperoleh %
Program Kreatifitas Mahasiswa bidang asetilasi = 7.41 % dan DS = 0.3
Penelitian
(PKMP)
Hasil dan perkembangan penelitian
12 Mei ’09 Scale-up amilum ter-asetilasi dengan asam
asetat 2 tetes (amilum 3 gram) dan
dikeringkan.
19 Mei ’09 Pengujian kapasitas retensi air. Berat akhir yang diperoleh pada
masing-masing suhu.
T = suhu kamar = (-) 0.154 g
T= 70oC= (-) 0.002 g
T= 80oC= (+) 0.511 g
T= 90oC= (+) 0.523
Kesimpulan :
Mulai suhu 80oC kapasitas retensi
menurun drastis sehingga terbentu gel
22 Mei ’09 1. Stabilitas keadaan beku dan cair 1. Uji pada keadaan beku maupun cair
2. Pengujian pengembangan dan kelarutan hasilnya sama, yaitu setelah disentrifus
sama-sama mengendap dan
menunjukkan kestabilannya.
2. 50oC = 1.8 ml
60oC = 1.6 ml
70oC = 1.9 ml
80oC = 1.4 ml
Menunjukkan bahwa semakin tinggi
suhu, total karbohidrat semakin
Program Kreatifitas Mahasiswa bidang berkurang terutama mulai suhu 80oC
Penelitian
(PKMP)
Endapan putih amilum