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Contaminantes biológicos
Agrupación de los microorganismos en función del riesgo para el alimento
Las técnicas para evaluar
Mesófilos aerobios
Resultado
Indicador importante
Hongos y levaduras
Su presencia es indicativo
Coliformes totales
Indicadores -coliformes
Coliformes fecales
Alimentos asociados
Factores que afectan el crecimiento de Salmonella
Brote verano 2005
Fuente primaria de Salmonella
E. coli
Medidas de prevención de E. coli en sacrificio
Afectación por microorganismos
Infecciones alimentarias en el mundo Dimensión del problema (OMS 2005)
Fuentes de peligro
Complejidad de la cadena alimentaria
Alerta importaciones de quesos en EEUU
Salmonelosis
Salmonella Enteritidis
Recomendaciones
Listeria monocytogenes
Listeriosis
Principales grupos de microorganismos que se encuentran en la carne
Virus Hepatitis A y E
Virus Norovirus
Virus Norwalk
Virus Rotavirus
Las alteraciones dependen de:
0 of .
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P. 1
Bacterias, Virus y Hongos

Bacterias, Virus y Hongos

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