Professional Documents
Culture Documents
Surfaces
A teaching chart
Wear protective clothing and head cover Cover cuts Report illness or skin complaints
Poster
Always wash your hands before handling food and
PROSEDUR YANG MENGURAIKAN MENGENAI BAGAIMANA CARA UNTUK MENCAPAI KONDISI SANITASI OPERASI YANG BAIK SEHINGGA PRODUK AMAN PENGENDALIAN DAN PENGAWASAN DILAKUKAN SECARA RUTIN
TIAP PRODUSEN HARUS / WAJIB: MEMPUNYAI DAN MENGIMPLEMEN TASIKAN PROSEDUR OPERASI STANDAR SANITASI (SSOP) MENGAWASI KONDISI DAN PRAKTEK SELAMA PENGOLAHAN DENGAN FREKUENSI YANG MENCUKUPI UNTUK MENJAMIN, MINIMUM, KESESUAIAN DENGAN KONDISI DAN PRAKTEK YANG SESUAI : SSOP 1 : AIR SEHAT SSOP 2 : KEBERSIHAN PERMUKAAN KONTAK MAKANAN. SSOP 3 : PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG SSOP 4 : HIEGINE PEKERJA SSOP 5 : ADULTERRASI SSOP 6 : SENYAWA BERACUN. SSOP 7 : KESEHATAN PEKERJA TINDAKAN SEWAKTU-WAKTU PENYIMPANAN REKAMAN RENCANA HACCP
DAFTAR PENGECEKAN
LOKASI DAN LINGKUNGAN 2. KONSTRUKSI BANGUNAN 3. PENERANGAN 4. VENTILASI 5. PASOKAN AIR 6. PENANGANAN LIMBAH 7. RUANG ISTIRAHAT 8. KONTRUKSI DAN PEMELIHARAAN PERALATAN, WADAH, ALAT LAIN. 9. PEMBERSIHAN DAN SANITASI 10. KONTROL SANITASI 11. SERANGGA, BURUNG DAN BINATANG LAIN 12. BAHAN-BAHAN KIMIA 13. GUDANG 14. PERSONALIA
1.
KEGIATAN
Standart prosedur Pelaksanaan sesuai prosedur Pengawasan dan monitoring Pencatatan dan koreksi tindakan
Penetapan
Keamanan air : harus bersih (syarat air bersih), harus cukup, + fasilitas penampungan dan distribusi yang aman)
Air kontak dengan makanan Air Kontak dengan Permukaan Makanan Air bahan baku prosuksi.(bahan baku untu minum).
dan Kebersihan permukaan kontak makanan, termasuk peralatan, sarung tangan, pakain luar.
kontaminasi silang dari benda yang tidak tersanitasi menuju makanan, bahan baku yang berupa makanan, dan kontak permukaan lainnya, termasuk peralatan sarung tangan, dan pakaian luar, dan dari bahan baku mentah mentah menuju produk yang sudah diolah.
Item 5 : Adulterasi
Perlindungan
makanan, bahan pengemas makanan, dan permukaan kontak makanan dari Adulterasi dengan minyak, bahan bakar, pertisida, bahan pembersih, agent sanitasi, kondesat, dan kontaminan fisik, kimia dan biologi.
kondisi kesehatan pekerja kontaminasi mikrobiologi (makanan, bahan pengemas, permukaan kontak makanan)
tindakan pada waktu yang tepat, bila kondisi dan praktek tidak terpenuhi.
Dokumen
perbaikan
DAFTAR PENGENCEKAN TERHADAP BANGUNAN, FASILITAS DAN SANITASI DAN HIGIENE UNIT PENGOLAHAN
I. II. III. IV. V. VI. VII.
VIII.
IX. X. XI. XII. XIII. XIV.
LOKASI DAN LINGKUNGAN KONTRUKSI BANGUNAN PENERANGAN VENTILASI PASOKAN AIR PENANGANAN LIMBAH RUANG ISTIRAHAT KONTRUKSI DAN PEMELIHARAAN PERALATAN, WADAH DAN ALAT LAIN PEMBERSIHAN DAN SANITASI KONTROL SANITASI SRANGGA, BURUNG, DAN BINATANG LAIN BAHAN BAHAN KIMIA GUDANG PERSONALIA
Mn = Kekurangan minor, Mj = Kekurangan Major, Sr = kekuranagan Serius, Kt = Kekuranagan Kritis, OK = Mememunihi Syarat (Tidak ada Defect)