FESTA JUNINA - Festa Brasileira*Bolo de mandioca com cocoINGREDIENTES3 ovos1 lata de leite condensado1 xícara de açúcar2 colheres de sopa de manteiga1 colher de sobremesa de fermento em pó100 g coco ralado1 copo de liquidificador de mandioca crua partidas em pedaços não muito grandesMODO DE FAZERBater a mandioca com pouca água até dissolver.Colocar a mandioca batida num pano de prato e espremer bem em cima de uma vasilhaaté ficar somente a massa no pano de prato.Fazer isso em cima de uma travessa para não jogar o líquido que sair da mandiocafora.Deixe esse líquido descansar por mais ou menos uns 20 minutos, a água vai ficarpor cima e a goma da mandioca vai se depositar em baixo, daí despreze a águadevagar e guarde a goma para acrescentar na massa do bolo.Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando para acrescentar amandioca no final, sem bater.A massa deve ficar com consistência de queijadinha, se ficar muito dura,acrescentar um pouco de leite.Untar e enfarinhar uma forma e assar em forno quente 220º graus por 30 minutos ouaté dourar.*Bolo de Batata-doce e CocoINGREDIENTES1 (chá) de fermento em pó2 (sopa) de raspas de limão1 e ½ (chá) de farinha de trigo1 (chá) de coco em flocos1 (chá) de açúcar370 gramas de batata-doce roxa cozida e amassada2 vidros pequenos de leite de coco (400 gramas)2 vidros pequenos de leite de coco1 tablete de manteiga (200 gramas)3 ovosMODO DE FAZERBater na batedeira a manteiga (reservar 1 colher de sopa), o açúcar e as raspas delimão por 3 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Sem parar de bater, juntaras gemas uma a uma. Adicionar a batata-doce, a farinha de trigo, o coco e o leitede coco e bater mais um pouco. Por fim, incorporar as claras batidas em neve e ofermento em pó, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, untar umaforma redonda, de 25 cm de diâmetro, e polvilhar com farinha de trigo. Despejar amassa e levar para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até queenfiando um palito, ele saia limpo. Se preferir, salpicar coco na superfície paradecorar.
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