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II Congreso Iberoamericano sobre Seguridad AlimentariaV Congreso Español de Ingeniería de AlimentosBarcelona, 5 a 7 de Noviembre de 2008© CIMNE, España 2008
ORIGEN BOTÁNICO PROPIEDADES FISICOQUIMICAS MICROBIOLÓGICASDEL POLEN COLECTADO EN ALGUNAS ZONAS APÍCOLAS DE LA CAMPIÑADE BOYACÁ
G. Salamanca Grosso*
1
; C. R Pérez Figueredo
2
;E. F. Vargas González
1
 
1
Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y PropiedadesFisicoquímicas de AlimentosUniversidad del TolimaEmail: salamancagrosso@gmail.comPBX +57(8) 2669162Barrio Santa Helena A.A. 546 Colombia
2
Escuela de Ciencias QuímicasUniversidad Pedagógica y Tecnológica de ColombiaAvenida Central del Norte. TunjaEmail: ropefi@gmail.com Teléfono: +57 (8) 422174/76 Tunja Boyacá Colombia
Palabras clave:
Alimentos.
 Apis mellifera
. Ecología. Flora apícola. Polen. Colombia.Boyacá.
Resumen.
El polen para las abejas es virtualmente la única fuente de proteínas, sustancias,grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la producción del alimento larval ypara el desarrollo de abejas que han emergido recientemente. Una colonia fuerte colectaalrededor de 35 Kg/polen año. Dado el uso del polen como fuente de aminoácidos y proteínasy el creciente mercado del producto en Colombia, se ha adelantado un estudio tendiente a lavaloración de la relación planta insecto y origen floral del polen colectado por
 A. mellifera
enlas principales zonas y enclaves de la geografía boyacense, obteniéndose una relación detaxones entre las que se distingue
Citharexylum fructicosum
;
Weimania tomentosa
(Cunoniaceae),
Vallea stipularis
M. (Eleocarpaceae),
 Miconia squamosa
(Melastomataceae);
Galtheria sclerophyla
(Ericaceae),
 Eucalyptus globulus
L. y
 Myrciantes leucoxyla
(Myrtaceae),
 Zea mays
(Poaceae),
 Miconia squamosa
(Melastomataceae),
 Brasiccacam
pestris (Cruciferae),
 Acacia decurrens
W. (Mimosaceae),
 Hesperomeles goudiana
(Rosaceae),
Oreopanas floribundum
(Araliaceae),
 Dodonea viscosa
(Sapindaceae),
 Alnusacuminata
H.B.K. (Betulaceae) y
Puya sp
(Bromeliaceae) principalmente. El trabajo seextendió a las provincias de Lengupá, Marquez Norte, Neira, Ricaute, SugamuxÍ, Tundama yValderrama. Las cargas de polen evaluadas son variables en su composición, identificándosede 3 a 7 cargas distintas en apiarios establecidos en la misma zona. Estas cargas se hancodificado usando la escala internacional Pantone 747XR. El sistema de producción ha sidoevaluado siguiendo criterios de buenas prácticas apícolas (BPA). El producto es de alto valorbiológico, requiere de secado. Se destaca el contenido de proteína y vitamina A. El productoes microbiológicamente estable con bajos contenidos en levaduras. El polen húmedo se puedeconservar bajo congelación. Cambios en la actividad de agua y humedad relativa contribuyena su deterioro en algunos casos con evolución de aflatoxinas. Se ha incluido la valoraciónfisicoquímica tanto de polen corbícular y alveolar.
 
Salamanca, G. G.; Pérez, F. C; Vargas, G. E.
2
1.
 
INTRODUCCION
El polen se ha definido como el elemento germinal masculino, producido en las anteras de lasflores indispensables para la fecundación y consiguiente transformación de la flor en fruto;desde el punto de vista morfológico su aspecto y propiedades sensoriales de aroma, color,textura y tamaño están en función de su origen botánico. Según sea éste las tonalidades vandesde el verde al naranja y desde el amarillo al marrón, en algunos casos se pueden observarpólenes violáceos y café obscuro. El espectro del sabor igualmente es amplio, algunasmuestras de polen presentan sabores intensamente dulzainos o ligeramente amargos con tonosastringentes. El aroma, es característico de cada flor; desde el punto de vista de laproducción, la mejor zona es aquella que no depende de una floración única, sino que sesuceden ofertas de néctar y polen capaces de proporcionar recursos abundantes que superenlas necesidades de la colonia.
[
1
]
,
[
2
]
.El proceso de colecta es realizado por las abejas según sean sus preferencia y lasnecesidades de la colonia; el producto es sometido a un proceso de aglomeración para sutrasporte a la colmena donde es introducido como fuente de proteínas y nutrientes en eldesarrollo de la cria y sustento de la colonia; según sea el origen y disposición final se puedeclasificar en polen corbícula y alveolar. El material colectado en trampas por los apicultoreses el corbícular, que luego es removido, seleccionado y sometido a un proceso de secado parareducir su actividad de agua e incrementar la vida útil, mientras que el dispuesto en lospanales para su maduración es el alveolar. Estos dos tipos de muestras presentan diferenciasfisicoquímicas y nutricionales diferentes. En general el polen es la única fuente de proteínaspara la colmena, aporta vitaminas A, B, K y E, además de fósforo, cloruros, flúor, potasio,magnesio, calcio, sodio hierro y manganeso entre otros.
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3
]
,
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4
]
.El tamaño del polen es igualmente variable, en algunas familias se agrupan como una masacompacta que se conoce como polinias, con tamaños que varían entre 2.5-250
µ
m. En elgrano de polen se distinguen dos membranas: la exina, gruesa impregnada de cutina, llevapliegues, apéndices y le da un aspecto muy variado al grano. La segunda capa es la íntima, denaturaleza celulósica transparente, extensible y delgada. Estas capas cubren dos tipos distintosde celular una vegetativa provista de protoplasma abundante en reservas nutritivas. Enalgunos países de la unión europea, se ha hincado la comercialización de extractos de pólenesde diversas especies vegetales. Las fracciones hidrosolubles inhiben in vitro el crecimiento delas células prostáticas tumorales. El fraccionamiento biodirigido, ha permitido separar elacido 2,4-dihidroxi-2H-1,4-benzoxacin-3(4H)-ona responsable de las propiedadesinhibitorias. Se ha demostrado que el extracto total disminuye la hipertrofia prostática enratas. En humanos no modifica los niveles de LH, FSH, de testosterona ni hidrotestosterona.Pacientes con adenoma prostático, han demostrado que el suministro de polen permite lareducción de nicturia y residuo posmiccional, a largo plazo reduce el diámetro antero-posterior de la próstata
[
5
]
,
[
6
]
.En Colombia existe una importante actividad apícola, con cerca de 2300 apicultores quederivan su sustento en la cosecha y beneficio de miel (90%), polen y producción de reinas(10%). El país posee cerca de 44.000 especies de plantas fanerógamas superiores, todas ellas
 
Salamanca, G. G.; Pérez, F. C; Vargas, G. E.
3de interés apícola, sin embargo los estudios relacionados con la composición de polen aun noha sido considerado. Este producto actualmente ofrece mayor rentabilidad productiva en lasexplotaciones entre 1700 a 2500 m.snm. con niveles de producción entre 35 a 45 kg/polencolmena año y ha ganado importancia en el mercado como suplemento nutricional.
2.
 
MATERIALES Y METODOS2.1 Zona de estudio
: El trabajo se ha extendido a las provincias y enclaves de las provinciasde Lengupá, Márquez Norte, Neira, Ricaute, Sugamuxí, Tundama y Valderrama, en eldepartamento de Boyacá, donde prevalecen condiciones biogeográficas que van desde elbosque seco montano bajo y a las consociaciones debosque húmedo montano bajo, pluvialmontano bajo y páramo pluvial andino. Se estudio larelación planta insecto y origen floraldel polen como fuente de alimentos de las abejas
 A. mellifera.
2.2 Relaciones planta insecto:
A partir de la disponibilidad de flora en las zonas de estudiose adelantó un programa de explotaciones apícolas para polen, evaluando en cada casocalendarios florales, la oferta polínica de los taxones establecidos en las zonas de estudio y laeficiencia de los sistemas de colecta.
Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas:
Se realizaron determinaciones para losparámetros de de humedad, actividad de agua (
a
w
), pH, acidez total, proteína, extracto etéreototal, azucares reductores, fibra cruda, dietética y cenizas, entre los elementos minerales sedeterminó el contenido de zinc, hierro, cobre, sodio, potasio, calcio, magnesio y fosforo; eltrabajo incluyo el perfil de ácidos grasos, en todos los casos se siguieron las directrices delmanual analítico AOAC
[
7
]
. Sobre una muestra integrada de polen se determinó el contenidode ácidos grasos; además de los parámetros sensoriales de aroma, color, sabor y textura ypara polen seco se establecieron rangos granulométricos de clasificación. Se consideró elvolumen de producción de apiarios establecidos en las localidades de Belén, Cerinza y SantaRosa de Viterbo, los criterios de aceptación y mayor demanda del producto entre losconsumidores como criterio analítico de las determinaciones En la clasificación de cargas porcolores se usó la escala internacional Pantone 747XR y estándares de clasificación de usandosoftware Munsell conversión 8.03; con el r
ecuento de aerobios totales, NMP y contenidode mohos y levaduras se completo el trabajo de caracterización
[
8
]
.
3.
 
RESULTADOS
El examen macro y microscópico de las diferentes cargas de polen evaluadas, demostró queéstas presentaban una composición heterogénea que van desde 3 a 7 tipos distintos. Lasprincipales especies de plantas de interés apícola en la zona de estudio corresponden a lassiguientes especies:
Citharexylum fructicosum
;
Weimania tomentosa
(Cunoniaceae),
Valleastipularis
M. (Eleocarpaceae),
 Miconia squamosa
(Melastomataceae);
Galtheria sclerophyla
(Ericaceae),
 Eucalyptus globulus
L. y
 Myrciantes leucoxyla
(Myrtaceae),
 Zea mays
(Poaceae),
 Miconia squamosa
(Melastomataceae),
 Brasicca cam
pestris (Cruciferae),
 Acacia
of 00

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