Reconocimiento de LIPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas ( la mayora biomolecular) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides). Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: FUNCIN DE RESERVA. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las FUNCIN ESTRUCTURAL

reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. F o r m a n l a s b i c a p a s l i p d i c a s d e l a s m e m b r a n a s . R e c u b r e n rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. FUNCIN BIOCATALIZADORA.

En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas q u e s e p r o d u c e n e n l o s s e r e s FUNCIN TRANSPORTADORA.

v i v o s . C u m p l e n e s t a funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de d e s t i n o s e r e a l i z a m e d i a n t e s u e m u l s i n g r a c i a s a l o s c i d o s b i l i a r e s y l o s proteolpidos.

SOLUBILIDAD. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena carbonada es apolar o hidrfoba (grupos -CH2- y CH3 terminal). Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo). Con caractersticas qumicas diversas, pero propiedades fsicas comunes: poco o nada solubles en agua, sindolo en los disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol). SAPONIFICACIN. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos grasos. La lisis de un triglicrido se llama saponificacin. los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Gracias a este comportamiento anfiptico, los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

TINCIN: Los colorantes para grasas son ms solubles en las propias grasas que en el medio en el que van disueltos. As, al baar la grasa con la solucin del colorante, ste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solucin alcohlica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua. La tcnica del sudn III es un mtodo utilizado generalmente para demostrar la presencia mediante tincin de triglicridos, aunque tambin tie otros lpidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras cidas o bsicas. Son insolubles en el agua y tien aquellas sustancias que tienen un poder de disolucin superior al del lquido empleado para preparar la solucin colorante. Practica
Materiales: Gradilla 14 tubos de ensayo 2 pipetas de 5ml 1 placa de calentamiento 1 vaso de precipitado de 100ml Pinza de tubo de ensayo Aceite Manteca Agua destilada Perilla

Reactivos 20 ml NaOH al 25 % ter etlico Benceno Acetona Alcohol etlico Sudan Tinta china

PROCEDIMIENTO
SOLUBILIDAD:
1) Se colocaron 7 gotas de aceite en cuatro tubos de ensayo previamente rotulados 2) A cada tubo se le aadi 1ml de los diferentes reactivos: Benceno ter etlico (en vez de cloroformo) Alcohol etlico Acetona Agua destilada 3) Se agitaron y se produjo la reaccin ,en el ter hubo un ligero color caf 4) Como conclusin se disolvi el aceite en todos los solventes menos en el agua

FUNDAMENTO Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

SAPONIFICACION
1) Se puso en la placa de calentamiento el vaso precipitado con 60 ml de agua 2) Se colocaron 2 tubos de ensayo uno de grasa y otro de aceite 3) Empez a hervir el agua y se apreci que se dividi la grasa del NaOH, arriba quedo el aceite y la grasa y abajo el hidrxido de sodio 4) Unos minutos ms y se vio que tanto el aceite como la grasa se empezaron a espesar para compactarse 5) En el tubo de la grasa, se haba endurecido un poco ms y en el fondo el hidrxido haba quedado un color blancuzco 6) En el tubo del aceite estaba menos endurecido y el hidrxido de sodio era transparente 7) Un poco ms de calentamiento y se hubiera apreciado la posible formacin de una tercera capa terminando la reaccin de saponificacin que sera la capa intermedia formando el jabn

FUNDAMENTO Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico descomponindose en los dos elementos que las integran: glicerina y cidos grasos. stos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se realiza mediante la accin de enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin de cidos grasos y glicerina.

TINCIN
1) Se rotulan los 4 tubos de ensayo 2) 2 tubos se les pone aceite y en los otros 2 grasa 3) En un tubo de aceite se le pone 4 gotas de sudan y en uno de grasa 4 gotas de tinta china 4) En los otros 2 viceversa en el de grasa 4 gotas de sudan y el de aceite 4 gotas de tinta china 5) Se sacuden y se deja reposar 6) Se puede observar que quedan mejor teidos con el colorante sudan que con la tinta china que se concentra en el fondo del tubo

FUNDAMENTO Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn III. El sudan III es un colorante apolar, que es soluble en aceite, y que por lo tanto se solubiliza en el, y le da color, mientras que la tinta china, es soluble en agua, por lo cual no es soluble en aceite y queda difuminada como puntos del color de la tinta que se haya usado.