INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL CECyT NUMERO 1 GONZALO VAZQUEZ VELA

ESTERIFICACIN Y SAPONIFICACIN
TAREA #4
Jorge Eduardo Hernndez Escobedo
19/08/2013

GRUPO: 5IV31 PROFESOR: I.Q. ROBERTO ACE CARDONA MATERIA: QUIMICA III

ESTERIFICACIN:
Se denomina esterificacin al proceso por el cual se sintetiza un ster. Un ster es un compuesto derivado de la reaccin qumica entre un cido carboxlico y un alcohol. Bsicamente consiste en que los alcoholes reaccionan con cidos orgnicos para formar compuestos conocidos como steres, en la reaccin se elimina agua a partir del hidrgeno del alcohol y del grupo OH del cido en la reaccin general: R-COOH + OH-R (alcohol) -------> R-COO-R +H2O Ejemplo:

La reaccin de la esterificacin pasa por un ataque nucleoflico del oxgeno de una molcula del alcohol al carbono del grupo carboxlico. El protn migra al grupo hidroxilo del cido que luego es eliminado como agua. El rol del catalizador es el de aumentar la actividad carbonlica (la carga parcial positiva sobre el tomo de carbono) por protonacin de uno de los oxgenos del cido. Lo mismo se puede conseguir utilizando derivados ms activos del cido como los haluros o los anhidruros. El mecanismo de reaccin para esta reaccin tiene varios pasos: 1. Se transfiere un protn del catalizador cido al oxgeno del grupo carbonilo carboxlico, incrementando el carcter electrfilo del carbono carbonlico. 2. El carbono carbonlico es, a continuacin, atacado por el tomo de oxgeno nucleoflico del alcohol. 3. Se transfiere un protn del catin oxonio a una segunda molcula de alcohol, dando lugar a un complejo activado. 4. La protonacin de uno de los grupos hidroxilo del complejo activado conduce a un nuevo ion oxonio. 5. La prdida de agua del ltimo ion oxonio, y la posterior deprotonacin da lugar al ster. Un mecanismo general para una esterificacin de Fischer se muestra a continuacin:

SAPONIFICACIN:
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

Reaccin qumica:
La reaccin consiste en la hidrlisis en medio bsico de las grasas o lpidos, que se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina, como se muestra a continuacin:

La misma ocurre con desprendimiento de calor, elemento muy necesario para lograr un producto de calidad, por ello mientras mayor sea el calor producido por la reaccin mayor calidad tendrn los jabones producidos (transparencia y limpieza), aunque esta reaccin rara vez produce el calor necesario por lo que se hace muy conveniente suministrrselo para que la neutralizacin de los cidos grasos ocurra completamente logrndose as una mayor calidad en el producto. Los lpidos que pueden intervenir en la reaccin son los saponificables que seran aquellos que estn compuestos por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina.