VITAMINAS PRECURSORAS DE DIVERSOS PROCESOS METABÓLICOS

Marcela Reyes Villalba; *Guillermo Salamanca Grosso

1Programa  Licenciatura en  Educación Básica con énfasis en ciencias naturales y educación ambiental Facultad de Educación 

GRUPO DE INVESTIGACIONES MELLITOPALINOLOGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE ALIMENTOS 
Departamento de Química ‐Universidad del Tolima 
Departamento de Química ‐
Ibagué Tolima Colombia

INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son sustancias orgánicas, que se necesitan en pequeñas cantidades en la dieta
de algunos animales de tipo superior . Estos micronutrientes son esenciales para el
mantenimiento de las funciones vitales del organismo , ya que pueden actuar como coenzimas
, antioxidantes u hormonas . Aunque sus estructuras químicas , fuentes , requerimientos y
mecanismos de acción son diferentes , se pueden clasificar en dos grupos en función de su
solubilidad en agua o en disolventes apolares.
p
Las vitaminas liposolubles p participar
se caracterizan por p p en diversos procesos
p como la
coagulación de la sangre y la visión . Se almacenan en la grasa/hígado no se absorben ni se
excretan fácilmente y su exceso puede resultar tóxico. A su diferencia tenemos las vitaminas
hidrosolubles , que se caracterizan por funcionar como cofactores de las enzimas, para que
estas sean activas catalíticamente y lleven acabo reacciones como la oxidación- reducción,
exeptuando en estas la vitamina C. Este tipo de vitaminas se eliminan por la orina. No se
almacenan en grandes cantidades, se requieren regularmente en la dieta y generalmente su
exceso no resulta tóxico.
VITAMINA D
Se le llama también vitamina del raquitismo ya que su déficit provoca esta enfermedad. Es una
provitamina soluble en grasas.
FUNCIÓN: La regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción
intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal.
FUENTES: Aceite de hígado de pescado, yema de huevo, se sintetiza por la piel expuesta a luz.
DEFICIENCIA : raquitismo, osteomalacia, osteoporosis.
EXCESO: la síntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo
ocurre a dosis excesivas .
VITAMINA E (ALFATOCOFEROL)
Es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del hemo, que es
una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos.
FUNCIÓN: Consiste en actuar como un antioxidante natural que elimina los radicales libres y el
oxígeno molecular.

FUENTES: aceites vegetales, verduras, yema de huevo, margarinas y legumbres.

DEFICIENCIA : degeneración neuromuscular, infertilidad, ateroesclerosis.

VITAMINA K (FITOMENADIONA)
Es un grupo derivado de 2-metil-naftoquinonas. sirve para generar glóbulos rojos . La vitamina K2
(menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es
extremadamente rara, a excepción que ocurra una lesión Intestinal o que la vitamina no sea
absorbida.
CARACTERISTICAS
FUNCIÓN: consiste en el mantenimiento normal de los niveles de las proteínas coagulantes en la
Son no sintetizables por el organismo. sangre.
Son indispensables para la vida.
FUENTES: verduras, aceites vegetales e hígado y se sintetiza por la flora intestinal.
Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas .
No cumplen funciones estructurales ni energéticas. DEFICIENCIA : Hemorragias; el tratamiento con antibióticos y anticonvulsivantes puede reducir
Deben proporcionarse en la dieta. sus niveles
.COMPLEJO VITAMÍNICO B
Algunas de ellas pueden obtenerse mediante la biosíntesis de otras sustancias;
como la vitamina D.
Vitamina A Todas las vitaminas del complejo B son hidrosolubles,
hidrosolubles podemos encontrar 8 vitaminas
Vitamina D relacionadas estructuralmente. Dentro de este grupo podemos encontrar: la vitamina B1
CLASIFICACION (tiamina), vitamina B12 (cianocobalamina), vitamina Bc (ácido fólico), vitamina B6
liposolubles
(piridoxina), ácido pantoténico y biotina., cuando se consumen en determinado alimento se
Vitamina E ingieren de manera conjunta. Esta vitamina no puede ser producida por el cuerpo mismo,
vitaminas Vitamina K sino que se necesita comer una dosis diaria mínima para tenerla presente dentro del
Acido organismo.
ascórbico
hidrosolubles FUNCIÓN: Producción de glucosa (energía) ,Interviene en el crecimiento y la división
Vitamina B celular, puede ser en la cicatrización rápida ,Produce numerosas hormonas, encimas y
proteínas para nuestro organismo, Cuida la salud del corazón y las arterias ,Fortalece el
VITAMINA A (RETINOL) sistema inmunológico.
Es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce también como retinol, ya que
genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina o también como un ácido VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO)
(ácido retinoico).
En la una de las propiedades mas notables es la fácil
FUNCIÓN: Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y oxidación que sufre al contacto con el aire. Es un
óseos, de las membranas mucosas y de la piel. compuesto esencial para la formación de colágeno,
material intercelular, huesos, dientes y para la curación de
FUENTES: Aceite de hígado de pescado, yema de huevo y verduras. las heridas.
Los requerimientos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos ,se necesitan solo dosis
DEFICIENCIA : Ceguera nocturna,
nocturna xeroftalmia,
xeroftalmia queratomalacia de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando )
de alimentos naturales.
EXCESO: Algunos de sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas, ictericia, irritabilidad, CONCLUSIÓN
anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (desorden alimentario),
vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal,
somnolencia y estados de alteración mental. Las vitaminas son biomoléculas que son necesarias en pequeñas cantidades en la dieta de
animales superiores , para el adecuado funcionamiento de su metabolismo y prolongacion de la
vida .