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UNCP – FAIIA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 1
2005 - I 
INTRODUCCIÓN
El crecimiento de las industrias de proceso y el rápido desarrollo de nuevos productos haproporcionado líquidos con una amplia gama de propiedades físicas y químicas, cuyaconcentración debe efectuarse mediante técnicas de evaporación. Éste ha sido unestímulo para el continuo perfeccionamiento del equipo de evaporación habitualmentedisponible, y para la introducción de nuevas técnicas.El presente trabajo se enfoca en el diseño de evaporadores desde el punto de vista de lascaracterísticas del producto a evaporar y de los cálculos que se deben realizar.Para determinar las condiciones óptimas de diseño, se debe tener en cuenta una grancantidad de factores para obtener de esta manera, un equipo que tenga una relaciónóptima entre rendimiento de evaporación, economía y calidad del productoEl objetivo que se pretende alcanzar en el presente trabajo es dar a conocer ciertosparámetros que hay que tener presente cuando se ha de elegir un evaporador paradeterminado producto dado sus características. Además de conocer unos modelosmatemáticos para el cálculo del coeficiente global de transferencia de calor en elintercambiador de calor que es un componente importante en el sistema de evaporación.
Los alumnos
 
UNCP – FAIIA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 2 
2005 - I 
INDICEINTRODUCCIÓN 1INDICE 2MARCO TEÓRICO 3EVAPORACIÓNEVAPORADORCOMPONENTES BÁSICOS DE UN EVAPORADOROPERACIÓN DE SIMPLE Y MULTIPLE EFECTO 4PARÁMETROS QUE INTERVIENEN EN EL DISEÑODE EVAPORADORESCARACTERÍSTICAS DEL LÍQUIDO QUE SE CONCENTRACONCENTRACIÓN 5VISCOSIDADFORMACIÓN DE ESPUMAFORMACIÓN DE COSTRAS 6SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURACALOR ESPECÍFICOTEMPERATURA DE EBULLICIÓN 7MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN 9EQUIPOS AUXILIARES DEL EVAPORADORCAPACIDAD DE UN EVAPORADOR 11COEFICIENTES DE TRANSMISIÓN DE CALOR 12COEFICIENTES DE LA PELÍCULA DE VAPOR 13COEFICIENTES DEL LADO DEL LÍQUIDOCOEFICIENTES GLOBALES 14MODELOS DEL COEFICIENTE GLOBAL DETRANSFERENCIA DE CALOR PARA EVAPORADORESECONOMÍA DE UN EVAPORADOR 20CONSERVACIÓN DEL CALOR EN LOS SISTEMAS DE EVAPORACIÓN 21EVAPORACIÓN DE EFECTOS MÚLTIPLESALIMENTACIÓN HACIA DELANTEALIMENTACIÓN HACIA ATRÁS 23ALIMENTACIÓN EN PARALELOALIMENTACIÓN MIXTAPRECALENTAMIENTO DEL LÍQUIDO DE ALIMENTACIÓNRECOMPRENSIÓN DEL VAPOR 24DISEÑO DE UN SISTEMA DE EVAPORACIÓN – CÁLCULOSDISEÑO DE UN EVAPORADOR DE EFECTO SIMPLE 25TIPOS Y SELECCIÓN DE EVAPORADORES SEGÚN 27LAS PROPIEDADES DE LAS DILUCIONES.EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN NATURALEVAPORADOR ABIERTOEVAPORADORES DE TUBOS CORTOS HORIZONTALES 28EVAPORADOR DE CIRCULACIÓN NATURAL CON CALANDRIA EXTERIOR 30EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN FORZADA 31EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS 32EVAPORADORES DE PELÍCULA ASCENDENTEEVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE 33EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE – DESCENDENTE 34EVAPORADORES DE PLACAS 35EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDOEVAPORADORES DE PELÍCULA DELGADA MECÁNICA 36EVAPORADORES A BAJA TEMPERATURA 37PROBLEMAS DE APLICACIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 38DISCUSIONES DE LOS RESULTADOS 39CONCLUSIONESREFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 40
 
UNCP – FAIIA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 3
2005 - I 
I. MARCO TEÓRICO
Según
Mc Cabe (1982)
menciona lo siguiente:
 
1. EVAPORACIÓN
La evaporación es la operación de concentrar una solución mediante la eliminación dedisolvente por ebullición. El objetivo de la evaporación es concentrar una disoluciónconsistente en un soluto no volátil y un disolvente volátil. En la mayor parte de lasevaporaciones el disolvente es agua. La evaporación realiza vaporizando una parte deldisolvente para producir una disolución concentrada. Por lo general se detiene antes queel soluto comience a precipitarse de la solución.
2. EVAPORADOR
Un evaporador consiste básicamente de un intercambiador de calor capaz de hervir lasolución y un dispositivo para separar la fase vapor del liquido en ebullición.. En su formamás simple puede ser una charola de líquido colocada sobre una placa caliente. Lasuperficie de la placa caliente es un intercambiador de calor simple y el vapor sedesprende en la gran área para flujo de vapor y su consecuente de baja velocidad de flujo.En la operación industrial se construye para una operación continua, la superficie deintercambio de calor se incrementa de un modo notable, la ebullición es sensiblementemas violenta y la evolución del vapor es rápida.
3. COMPONENTES BÁSICOS DE UN EVAPORADOR
Según
Brennan y Butters (1980)
menciona lo siguiente:Los sistemas de evaporadores industriales normalmente constan de:
•
Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente deevaporación del alimento liquido. En la industria de los alimentos normalmente seutiliza como medio de calentamiento vapor saturado.
•
Un separador en el que el vapor se separa de la fase líquida concentrada. En lossistemas que operan a presión atmosférica el separador puede omitirse
•
Un condensador para condensar el vapor y eliminar el condensado del sistema.
4. OPERACIÓN DE SIMPLE Y MULTIPLE EFECTO
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09 / 17 / 2010This doucment made it onto the Rising List!
Elias Condori Soto

Exelente aporte...!!! , pendejo ehh cuerno ni siquiera puede descargarce... TE RECOMIENDO analisis de dextrana

reply09 / 14 / 2010
Fiorela Atahuasi

muyyy bueno el documento gracias me sirvira muxo pa mi curso de refri :)

reply08 / 03 / 2010
moonred789

muy buen trabajo, me ayudó mucho

reply03 / 18 / 2010
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