100 ALIMENTE FARA CALORII 1. Afine - normalizeaz glicemia i au calorii negative. 2.

Agar - este un gel extras dintr-o alg sub form de pulbere. Ajuns n organism, absoarbe lichidele i i mrete volumul, captnd grsimile i zaharurile. Nu e digerat de organism, ci eliminat cu tot cu grsimi i zaharuri. Cantitatea optim este de 3 g pe zi. Se poate folosi la supe i sosuri. 3. Alge marine - conin multe fibre. 4. Ananas - conine enzime care dizolv grsimile. 5. Anason - degreseaz organismul. 6. Andive - au calorii negative, stimuleaz secreia biliar. 7. Anghinare - diuretic, scade colesterolul. 8. Ardei iute - intensific metabolismul. 9. Avocado- are proteine vegetale uor digerabile. 10. Broccoli - are calorii negative. 11. Busuioc - degreseaz organismul, are calorii negative. 12. Caise - laxative, ajut digestia. 13. Cardamonul - este un condiment tradiional arab numit i "hell". Cteva semine luate nainte de mas cu 10 minute, stimuleaz digestia, iar puse n cafea neutralizeaz toxicitatea ei. 14. Carne de curcan - are puine calorii i puine grsimi. 15. Cartofi - se consum fr grsimi i doar cu alte legume. 16. Castane - ard grsimile. 17. Castravete - are calorii negative, elimin toxinele.

18. Cpune -elimin toxine din organism, au calorii negative. 19. Ceap - degreseaz organismul, are calorii negative. 20. Chimen - regleaz secreia de enzime. 21. Cicoare - stimuleaz digestia. 22. Cimbru -degreseaz organismul. 23. Ciree - sunt depurative. 24. Coacaze negre - reechilibreaz metabolismul. 25. Coada-calului - mrete procesele de eliminare a toxinelor 26. 26. Conopida - are calorii negative. 27. Coriandru - reduce balonarea. 28. Cresonul - se poate consuma ca salat, suc, sup sau pentru condimentarea crnii i a legumelor. Are efect antibiotic fr a afecta flora stomacal, ntrete sistemul imunitar, e un bun diuretic i detoxifiant i ajut la eliminarea grsimii. Ceaiul e bun i contra tusei. Atenie, planta uscat i pierde puterile curative! 29. Cuioare - au calorii negative. 30. Dafinul - are marea proprietate de a dizolva i elimina grsimile, iar pentru asta nu trebuie consumat n cantiti mari, cteva frunze puse n mncare sunt suficiente, ns trebuie folosite frecvent pentru ca efectul s fie vizibil. 31. Dovlecel - are calorii negative. 32. Fasole ptat - este purgativ. 33. Fasole verde - are calorii negative. 34. Ghimbir - intensific metabolismul. 35. Ginseng - elimin toxinele.

36. Graham - are multe fibre. 37. Grapefruit -contine enzime care dizolv grsimile. 38. Gulie - regleaz nivelul glucozei. 39. Hrean - degreseaz organismul. 40. Kiwi - este puternic antioxidant. 41. Lmie - degreseaz organismul, are calorii negative. 42. Lemn dulce - stimuleaz ficatul i secreia vezicii biliare i mbuntete digestia. Se folosete rdcina i se consum ca ceai, infuzie: 2 lingurie la o can. Se bea dup mas. Atenie, mrete fertilitatea, iar consumul pe o perioad mai mare de cteva sptmni poate duce la hipertensiune sau edeme! 43. Izma - are efect rcoritor. 44. Mandarine - reduce indigestia. 45. Mango - are calorii negative 46. Mcee - alung oboseala. 47. Mcri - este detoxifiant. 48. Mrar - degreseaz organismul, are calorii negative. 49. Mei - are multefibre. 50. Ment - are calorii negative, este diuretic. 51. Mere - au calorii negative. 52. Miere - scade pofta de mncare. 53. Migdale - scad colesterolul. 54. Morcovi - au calorii negative. 55. Mure - sunt laxative. 56. Mueel - uureaz digestia. 57. Napi - diuretic, purific sngele. 58. Nectarine - au puine calorii.

59. Oregano - intensific funciile hepatice. 60. Orez basmati - intensific digestia, rcoritor. 61. Orez brun - intensific digestia. 62. Orz - intensific funciile hepatice. 63. Papaya - regleaz glicemia. 64. Pducel - reduce aciditatea gastric. 65. Ppdia - intensific arderile. 66. Pstrnac - este diuretic. 67. Ptrunjel - are calorii negative, elimin grsimea. 68. Pepene rou - este diuretic. 69. Pete - reduce colesterolul, are grsimi bune. 70. Piper - degreseaz organismul. 71. Portocale - au calorii negative. 72. Ridichi - au calorii negative. 73. Rodii - scad colesterolul. 74. Rosmarin - este diuretic. 75. Roii - degreseaz organismul 76. Salata verde - stimuleaz metabolismul. 77. Salvia - are calorii negative. 78. Schinduf - se consum seminele sau frunzele, pisate i amestecate cu mncare. Ajut la digestie i scade nivelul colestrolului. Sub form de ceai: 2 lingurie la o can cu ap; are efect antitusiv i laxativ, se bea cldu dup 3 ore de infuzare. 79. Scoici - regleaz funcia tiroidian. 80. Scorioar - degreseaz organismul. 81. Secar - grbete digestia intestinal. 82. Semine de dovleac - au efect de purificator intestinal. 83. Semine de floarea-soarelui - au grsimi bune, nu ngra.

84. Semine de in - dreneaz intestinul. 85. Semine de susan - previn osteoporoza. 86. Sfecla - are calorii negative. 87. ovrf - este tonic gastric. 88. Spanac - are calorii negative i multe fibre. 89. Sparanghel - are calorii negative. 90. ofran - accelereaz metabolismul. 91. Tapioca - este un fel de fin obinut din tuberculii maniocului, care ajut la scderea colestrolului i la reducerea stratului adipos. 92. Tarhon - dizolv grsimile. 93. Tofu - conine fibre. 94.elin - are calorii negative. 95. Urzica - e detoxifiant i laxativ 96. Usturoi - degreseaz organismul, are calorii negative. 97. Varz - este diuretic i purgativ. 98. Varz chinezeasc - are calorii negative, este foarte sioas. 99. Varza de Bruxelles - are calorii negative. 100. Vinete - conin multe fibre OTRAVA Prof. Dr. Ing. Teodor LEUCA Dean of the Faculty of Electrical Engineering and Information Technology University of Oradea Address: str. Universitatii nr. 1, zip code 410087 Oradea , Romania Tel: (004-0259) 408127

Fax: (004-0259) 408408 Mezelurile (salam, carnati, parizer, polonezi, cremvursti)

Nu mai puteti spune ca n-ati stiut!

"Nu pot fi digerate de tubul digestiv, dect n zece ani. Efectul imediat este apariia gastritelor i a ulcerelor, dar i a celei mai urte forme de cancer - cel colonorectal", spune Mencinicopschi. Secretele industriei crnii: chimicalele din salamuri Aditivii sintetici din semipreparatele din carne rmn n organism chiar i zece ani, pentru c tubul digestiv nu le poate digera. Consumul anual de mezeluri n Romnia este de aproximativ zece kg pe cap de locuitor, ceea ce nseamn c, n fiecare zi, un romn mnnc cam 28-30 g produse din carne. Anul trecut, media rilor europene mergea ctre aproape 100 g consumate zilnic. Totui, diferena este dat de calitatea semipreparatelor romneti din carne, care este printre cele mai slabe din Europa, asta i pentru c romnii nu se arat preocupai de ce pun n farfurie. Slnin mult i injecii cu ap n unitile de producie mari i n abatoarele tehnologizate, sacrificrile de animale sunt rare. Dup tranare, 80% din carne se folosete pentru specialiti, iar restul intr n producia salamurilor, a

crnailor, parizerului i a crenvurtilor. Cantitile sunt ajustate cu mult slnin tare, dar i cu soia sau alte grsimi hidrogenate. Malaxarea se face ntr-un recipient mare de metal, n care se pun la tocat carnea, apoi slnina i oriciul. Din saci de rafie se adaug fina de soia, i, potrivit fiecrui reetar, se adaug aditivi sintetici i colorani. Omogenizarea se face n cteva minute, iar pasta prinde gust i aspect de carne. Ambalarea se face n membrane de plastic, care, uneori, ajung s coste mai mult dect compoziia produsului. De cealalt parte, produsele "premium", ca pastrama, muchiul sau cotletul, sunt injectate cu saramur i fosfai, compuii care rein cea mai mult ap. Injectarea se face cu o main special cu ac, iar vidarea mascheaz c produsul e umplut cu ap. Saramura, care trage foarte mult din greutatea produsului, are ca efecte secundare hipertensiunea arterial i diabetul. E-urile sunt importate i, n cele mai multe cazuri, condimentele precum ceapa sau usturoiul sunt prafuri obinute prin deshidratare. Departe de "mncatul sntos" Gheorghe Mencinicopschi, directorul Insitutului de Cercetri Alimentare din Bucureti, spune c absolut toate produsele din magazine, mai puin cele "eco",

sunt pline de chimicale. Cel mai mult, ns, atrage atenia asupra intoxicrii cu reclame: "Mezelurile i sntatea n-au nimic n comun. Copiii n-ar trebui s consume niciun gram. De aceea, publicitatea este agresiv pe segmentul celor mici". Chiar dac au fost silii de legi s treac pe etichete toate componentele reetei, productorii din Romnia se feresc s dezvluie cantitile adevrate de carne dintr-un produs. Dintr-o list de aproximativ 20 ingrediente, doar unul singur este carne. Restul sunt fosfai, nitrii, nitrai, arome sintetice i colorani, mult sare i mult ap. Medicii spun c efectele acestor aditivi nu apar de pe o zi pe alta. n schimb, pe timp ndelungat, efectele sunt dezastruoase. "Romnii s-au obinuit s cumpere ap la la pre de carne. n ultima vreme, au aprut tot soiul de aditivi care n-au fost testai toxicologic, dar pe care productorii au nceput s-i foloseasc intens. Dintre cei mai periculoi sunt fosfaii, care, n exces, mpiedic fixarea calciului n oase. Imaginai-v ce nseamn asta pentru copii", spune Gheorghe Mencinicopschi. SCUMP 80% din carnea tranat merge pentru specialiti, ca pastrama i cotletul

Etichetele fr valoare Specialistul n sntate alimentar atrage atenia c poteniatorii de arom, care se regsesc chiar i n specialitile mai scumpe din carne, provoac un apetit ridicat i dau dependen: "Glutamatul monosodic d un gust foarte bun. Stimuleaz pofta i te face s mnnci ncontinuu. Efectul nu-i imediat, dar mncnd i mncnd, duce la obezitate". Din lista lung de compui chimici alimentari, coloranii sunt bombe pentru organism. "Roul carmin se extrage dintr-o insect. n procesul chimic de extracie, se folosete aluminiul. Consumul distruge celulele nervoase i riscul cel mai mare l reprezint Alzhaimerul", explic Gheorghe Mencinicopschi. Aspectul de "delicios" al mezelurilor este dat, n mare parte, de fina de soia sau de amidonul de cartofi, care au chiar 40% din compoziia unui parizer ieftin sau a unui salam. "Soia n stare pur, nemodificat genetic, a ajuns s fie cel mai sntos ingredient dintr-un salam. Amidonul, n schimb, chiar n-are ce cuta ntr-un produs din carne. Pentru c nu vor s fie scrupuloi, productorii promit s-l treac pe lista ingredientelor", spune Mencinicopschi. AMENINRI

Bolile care ne urmresc Fosfaii din mezeluri mpiedic fixarea calciului n oase. Afecteaz creterea copiilor, iar n 20 de ani, femeile vor suferi de osteoporoz. Brbaii vor scdea la btrnee mai repede n nlime i, n multe cazuri, vor fi obezi. Semipreparatele mai conin gume de omogenizare, care, pe lng faptul c rein ap, au rolul de a omogeniza. 44% CARNE Crnai Cabanos Coninut: carne de porc inferioar - cu slnin i orici - 44%, carne de vit - 16%, fain de soia - 40%. Se adaug usturoi, condiment universal, coriandru i agent de afumare. Aditivi: stabilizatori: (polifosfat de potasiu, caragenan), antioxidant (acid ascorbic), poteniator de gust, glutamat monosodic (aditiv care provoac apetit mare i dependen), zaharuri - dextroz, lactoz, colorant natural: carmin, conservant - nitrit de sodiu si nitrat de potasiu. Pentru omogenizare se mai folosesc grsimile vegetale. Se ambaleaz n intestine subiri de oaie. Se las la fiert 20 min, la 75 grade C. Zvntarea se face ntr-o camer frigorific, timp de 2-3 ore.

60% CARNE Crnai de porc Coninut: carne de porc 60%, cu slnin i orici, protein vegetal din soia nemodificat genetic, ap 20%, sare, condimente i arome naturale, stabilizatori (di-polifosfat de sodiu i potasiu), antioxidani (acid ascorbic, izoascorbat de sodiu), nitrit de sodiu, poteniator de gust (glutamat monosodic), zaharuri (lactoz, dextroz), colorant natural - carmin, conservani: nitrit de sodiu i nitrat de potasiu. Nitritul de sodiu previne creterea bacteriei ce cauzeaz botulismul, mrete timpul de valabilitate al produsului, stabilizeaz culoarea roie a crnurilor procesate i d o arom specific. 60% CARNE Cotlet de porc Coninut: cotlet de porc, un strat de slnin de 0,5- 1 cm . Carnea, tiat uvie, se injecteaz cu saramur 20%- 40%. Injectarea se face manual sau cu o main special cu ac. Se pune apoi ntr-un sos condimentat cu usturoi, boia de ardei, piper i coriandru, unde se las timp de mai

multe ore. n sos se mai adaug antioxidani, poteniatori de gust. Se las 6 zile la rece, apoi se afum industrial. 14 porii de mezeluri pe lun cresc cu 78% riscul apariiei unei forme de boal pulmonar obstructiv cronic, care este foarte grav. Afeciunea reprezint una dintre primele 5 cauze de deces n Vest. Se manifest prin scderea capacitii organismului de a menine o concentraie normal de oxigen n snge. 62% CARNE Lebrwurst Conine: carnea capului de porc n proporie de 62%, slnin tare 7%, organe - inim, rinichi, splin 15%, ficat 16%. Se adaug supa de la fierberea capului, mixul de condimente, ceap fiart, zahr i sare. n malaxor se adaug aditivii - colorantul alimentar carmin, antioxidani, amidon de cartofi. Compoziia se ambaleaz n membrane sintetice i se fierbe la 75 grade C. Un lebrwurst "tradiional" trebuie s conin mai puin de 6 g sare la 100 g de produs i, n principiu, s aib cel mult trei aiditivi sintetici, iar termenul de valabilitate s nu depeasc zece zile. Un produs mai puin conservat i schimb culoarea la deschiderea ambalajului.

80% SLNIN I ORICI Parizer de porc Conine:80% slnin i orici de porc, 10% carne de pasre dezosat mecanic (n care intr oase mcinate), fain de soia, protein vegetal, amidon, condimente - sare, usturoi, coriandru, boia de ardei, poteniatori de gust, colorani (carmin). Dup amestecare, compoziia se fierbe timp de 20 de minute n ap, la 75 de grade C. Din cauza amidonului i a fibrelor din soia, confer starea de saietate. n schimb, este greu de digerat. Carnea dezosat mecanic este pasta rezultat din dezosarea carcaselor de pasre, care este prelucrat cu utilaje speciale. Aceast past conine i resturi de piele, chiar i oase. 60% SLNIN I ORICI Salam de var Conine:60% slnin i orici, 17% carne de calitate inferioar - adic ceea ce se poate prelucra din picioare, gt - mix de condimente - sare, boia, piper sau extract de condimente - aditivi care imit gusturile condimentelor, fin de soia 20%, antioxidani, colorant - carmin, glutamat de sodiu (E 261), nitrii,

nitrai, past de usturoi, zahr. Toate acestea se amestec n malaxoare, apoi se ambaleaz n membrane artificiale (de plastic), se zvnt i se afum industrial ntr-o camer unde, teoretic, ar trebui s stea cel puin patru-cinci zile. n alte cazuri, se adaug agent de afumare. 40% SARAMUR Pastram Conine: carne dezosat de la pulp, spat i muchiul de pe spate. Se taie n uvie, se sreaz, dup care se trece printr-un sos condimentat cu praf de ceap i de usturoi, antioxidani, colorani, ageni de afumare i poteniatori de gust. Carnea st n sos timp de trei pn la cinci zile, apoi se scoate i se leag cu sfoar. Se injecteaz cu o soluie de saramur de 20-40%, apoi se ambaleaz n pungi de plastic, n vid. Afumarea se face cu fum lichid, care conine cele mai cancerigene hidrocarburi - cele policiclice aromate. 70% SLNIN I ORICI unc de porc

Proporiile de carne difer n funcie de reet. unca rneasc conine: 70% carne procesat mecanic (are n compoziie slnin, urme de oase, orici) proteine din soia, toat gama de antioxidani, colorant - carmin. Carnea se injecteaz cu o soluie de saramur, apoi trece n malaxoare de trei ori. Prima malaxare se face la o or dup injectarea cu saramur, a doua la 24 de ore dup depozitarea la frig i nc o dat la 48 de ore dup maturare. Apoi, compoziia se pune n forme metalice care se in la un tratament termic de 75 de grade Celsius. Dup rcire, formele se ambaleaz n pungi de plastic, n vid.