ANEXO 2

TABLAS DE DOSIFICACION DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Dosificacin de Productos de Limpieza del rea de Cocina

Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Nombre del producto Usos Mesas y mesones Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc. Cmaras refrigeradoras, Cmaras congeladoras Desinfeccin de otros equipos Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina Anaqueles Vajilla Chapalas

Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificacin Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g /1 lt de agua Detergente: 10 g./1 lt de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. de agua Tiempo de contacto 10 - 15 min. 10 - 15 min. Frecuencia Cada turno Cada turno Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Ayudante de cocina Personal de limpieza Vajilleros Personal de limpieza

Detergente en polvo: Sapolio

10 - 15 min. 10 - 15 min. 10 - 15 min. 10 - 15 min. 15 min. 5 min. 15 min.

Una vez al da Una por semana Despus de cada uso una vez al da Despus de cada uso Cada turno Despus de cada uso Una vez por semana

Dosificacin de Productos de Limpieza del rea de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Nombre del producto Pisos Canaletas de desage Paredes de maylica o pintura lavable Puertas y ventanas Techos Servicios higinicos Urinarios e inodoros Escobas y tiles de aseo Tachos de basura Usos Dosificacin Detergente: 15 g. /1 lt. de agua Detergente: 20 gr. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 5 g. /1 lt. de agua Detergente: 15 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. de agua Detergente: 10 g. /1 lt. de agua

Revisado y aprobado por: Gerente General

Tiempo de contacto 10 min. 10 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. Frecuencia Cada turno Diario al acabar el turno da Cada turno Una vez por semana Una vez por semana Cada turno Despus de ser usados Una vez al da Responsable Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza

Detergente en polvo: Sapolio

Dosificacin de Productos de Limpieza y Desinfeccin de los Alimentos en el rea de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Nombre del producto Usos Frutas y verduras Desinfectante: leja Sapolio (Hipoclorito de sodio) Huevos

Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificacin Partes por millon ppm 200 ppm. 200 ppm. Tiempo de contacto 5 - 10 min. 5 - 10 min. Frecuencia Siempre que se lave la frutas y verduras Antes de su consumo aun mas si se consumen crudos Cada ves que se van a abrir para el consumo Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Ayudante de cocina

3.8 ml. /1 lt de agua 3.8 ml./1 lt de agua 3.8 ml./1 lt de agua

Latas de conservas y botellas

200 ppm.

5 - 10 min.

Dosificacin de Productos de Limpieza y Desinfeccin Para el lavado de manos y bao del personal del rea de cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificacin de Productos para el lavado de manos del personal del rea de cocina
Nombre del producto Jabn liquido desinfectante: Leverline Bac, Sterylderme o yodigen Usos Lavado de manos Dosificacin 1ml / pulsada Tiempo de contacto 1 minuto Frecuencia Cada vez que se termine una actividad, se comience el turno, o cuando estas se contaminen o ensucien Responsable de monitoreo Supervisor de calidad

Dosificacin de Productos para la higiene del personal del rea de cocina al ducharse
Nombre del producto Jabn desinfectante: Neko Usos Lavado corporal Dosificacin No se especifica Tiempo de contacto 1 minuto Frecuencia Antes de ingresar a laborar Responsable de monitoreo Supervisor de calidad

Dosificacin de Productos de Desinfeccin del rea de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Nombre del producto Usos Mesas y mesones de acero Desinfectante : leja, sapolio (Hipoclorito de sodio) Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc. Cmaras refrigeradoras Cmaras congeladoras Desinfeccin de otros equipos Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina,. Anaqueles Vajilla Chapalas

Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificacin Partes por millon 100 ppm. 50 ppm Tiempo de contacto 10 - 15 min. 10 - 15 min. Frecuencia Cada turno Cada turno Responsable Ayudante de cocina Ayudante de cocina Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Ayudante de cocina Ayudante de cocina Vajilleros Personal de limpieza

2 ml. /1 lt. de agua 1 ml. /1 lt. de agua 2 ml. /1 lt. de agua 2 ml. /1 lt. de agua 2 ml. /1 lt. de agua 3.8 ml. /1 lt. de agua 4.7 ml. /1 lt. de agua 4.7 ml. /1 lt. de agua 4.7 ml. / 1 lt. de agua

100 ppm 100 ppm. 100 ppm.

10 - 15 min. 10 - 15 min. 10 - 15 min.

Una vez al da Una vez por semana Despus de cada uso una vez al da Cada turno

200 ppm.

10 - 15 min.

250 ppm. 250 ppm. 250 ppm.

10 - 15 min. 5 min. 10 - 15 min.

Cada turno Interdiario Una vez por semana

Dosificacin de Productos de Desinfeccin del rea de Cocina

Elaborado por: Elizabeth Aguilar Tapia Jefe de calidad

Nombre del producto Pisos Desinfectante: Leja Sapolio Hipoclorito de sodio (Na) al 5,25% Paredes Desodorizante y desinfectante: Pinesol Desengrasante: Divoplaq (diluido) Desincrustante (en servicios higinicos): Acido muritico Acido clorhdrico al 28% Puertas y ventanas Usos

Revisado y aprobado por: Gerente General

Dosificacin ppm Tiempo de contacto 5 min. . 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 5 min. 10 min. 5 min. 2 veces por semana una vez al da al finalizar el turno da Personal de limpieza Una vez a la semana Personal de limpieza una vez al da Una vez ala semana Personal de limpieza Personal de limpieza Frecuencia Cada turno Responsable Personal de limpieza

Techos

Canaletas de desage

Servicios higinicos Urinarios e inodoros

Desinfectante: 250 ppm 4.7 ml. /1 lt. de agua Desodorizante:15 ml./1 lt de agua Desinfectante: 250 ppm 4.7 ml. /1 lt. de agua Desinfectante 200 ppm. 3.8 /1 lt. de agua Desodorizante:15 ml./1 lt de agua Desinfectante: 200 ppm 3.8 ml. /1 lt. de agua Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua Desengrasante: 300 ml. (diluido) /1 lt, de agua Desinfectante 250 ppm. 4.7 ml/1 lt. de agua Desinfectante 2500 ppm. 47.6 ml. /1 lt. de agua Desodorizante:15 ml./1 lt .de agua Desincrustante (acido muritico) 300 ml. (diluido) / 1 lt. de agua Desinfectante: 250 ppm 4.7 ml. /1 lt. de agua Desinfectante: 250 ppm 4.7 ml. /1 lt. agua

15 -30 min. 5 min. 5 min. 5 min. 10 min.

Cada turno Cada turno Una vez ala semana Al finalizar cada turno Todos los das

Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza Personal de limpieza

Escobas y tiles de aseo Tachos de basura