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Informe Nº5 laboratorio de bioquimicaI

Informe Nº5 laboratorio de bioquimicaI

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Informe de Laboratorio Nº 5BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
1
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE LABORATORIO 5BIOQUÍMICA 1TEMA: ____ 
 
Propiedades físicas de las proteínas
 
 
 _____ 
 
INTEGRANTES:
 
CÓDIGOAPELLIDOS Y NOMBRESCORREO ELECTRÓNICO
2008002303Palacios Rodriguez Ângelaangie_kc6@hotmail.com2008015683Salome Ordoñes Vanessavanessalome@hotmail.com2008003532Salvatierra Ccachulli Amys Celestinasyma_0210@hotmail.com2008235371Serrano Yarleque Soraida Brigittebrigitte_1415@hotmail.com2008013626Zambrano Sayas Linda Ladyadriana_2330@hotmail.com
DOCENTE:Ing. Guillermo Chumbe GutiérrezSemestre 2009 – I
 
Informe de Laboratorio Nº 5BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
2
I.INTRODUCCIÓN
Las propiedades físicas de las proteínas es un tema que todos los estudiantesdebemos saber como parte de nuestra Carrera, por eso que en este informeplasmamos todo lo referente a este tema; su marco teórico, La descripción deLa practica y algunas preguntas.Por ultimo se tiene las conclusiones y algunas bibliografias referenciales altema.
II.MARCO TEÓRICO
PROPIEDADES FÍSICAS DE LAS PROTEINAS
SOLUBILIDAD
Una proteína tiene múltiples grupos acido-base, lo que hace suspropiedades de solubilidad dependiente de la concentración de sal,polaridad del solvente, pH, y temperatura. Diferentes proteínas tienediferentes propiedades de solubilidad, por lo que cuando una proteína essoluble otras precipitan.
Veamos los efectos en la concentración de sales
La solubilidad de una proteína es sensible a la concentración de sal. laconcentración de sal se expresa en términos de fuerza iónica (I= ½Sc
i
Z
i2
). Lasolubilidad de una proteína a baja fuerza iónica generalmente aumenta con laconcentración de sal. El salting in es el fenómeno por el cual la concentraciónde sal aumenta la solubilidad de la proteína. A altas fuerzas iónicas, lasolubilidad de las proteínas disminuye, este fenómeno es conocido comosalting out. Este fenómeno se da básicamente por la competencia por lasmoléculas de agua que forman parte de la capa de solvatación
Como siguiente ejemplo con los solventes orgánicos
El uso de solventes orgánicos miscibles con el agua, tales como acetona yetanol, actúan como buenos precipitantes de de proteínas, ya que tienenmenor poder de disolver estas proteínas, normalmente se utilizan abajastemperaturas (0ºC), ya que a temperaturas mayores la proteínas tienden adesnaturalizarse.
 
Informe de Laboratorio Nº 5BIOQUÍMICA 1 – Semestre 2009-I
3
Desnaturalización.
Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse lospuentes que forman dicha estructura. Todas las proteínasdesnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y conuna interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteínasoluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua yprecipita.La desnaturalización se puede producir por cambios de presión ytemperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH,determinadas radiaciones electromagnéticas (agentes físicos) asícomo los cambios en concentración salina o determinadassustancias química como la urea (agentes químicos).En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteínadesnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento oconformación, proceso que se denomina renaturalización.La desnaturalización de las proteínas también se da e por la exposición deestas a:
Calor 
La luz ultravioleta.
Ácidos y bases.
Solventes orgánicos.
Sales de iones metálicos pesados.
III.MATERIALES Y MÉTODOS
-MATERIALES:
MUESTRA:
Clara de huevo
Leche
Solución de caseínaMATERIAL DE VIDRIO:
Baño María
Tubos de ensayo
Pinza de madera
Vasos de precipitación 250mL
Embudo

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